Del Ángel's scientific contributions

Introducción El cambio climático que sufre el planeta, se atribuye en gran medida, al carbono emitido por las actividades humanas más rápidamente de lo que puede ser absorbido por los bosques y los océanos [1].; y la ganadería contribuye con 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) [2], medidos en kilogramos de CO2 equivalentes (CO2eq). De acuerdo con FAO, la ganadería representa 40% del producto interno bruto (PIB) agrícola mundial, genera mil 300 millones de empleos, y medios de subsistencia para mil millones de pobres en el mundo [2]. Los productos de origen animal satisfacen un tercio del consumo mundial de proteínas [2], y a la vez que contribuyen a la pandemia de obesidad, se han visto como una posible solución a la desnutrición. Como consecuencia de los nuevos patrones de consumo impuestos por la globalización y el incremento del ingreso en economías emergentes, se ha modificado la estructura del mercado global, se han incrementado los flujos comerciales y se han intensificado los modelos de producción en naves industriales. Los nuevos modelos de negocio en la ganadería, son dominados por grandes empresas trasnacionales; integradas vertical y horizontalmente, para apropiarse cada vez más de la cadena productiva y de los factores geográficos de producción; a menudo, las materias primas se producen en un espacio, se industrializan en otro y los productos se consumen en un tercero [3]. Los inversionistas de la ganadería industrial buscan maximizar sus rendimientos financieros. En consecuencia, se observa mayor crecimiento de la producción de especies no rumiantes confinadas en naves industriales a la proximidad de los grandes centros de consumo, por ser éstas de ciclos productivos y reproductivos más cortos que los rumiantes, generalmente criados en condiciones extensivas, pero finalizados en confinamiento [4].

Se analizan las tendencias globales en la producción y consumo de carne bovina en la primera década del siglo XXI, explicadas por la innovación disruptiva en el modelo de negocio de dos empresas emergentes de Latinoamérica, posterior al brote de encefalopatía espongiforme bovina (EBS), que puso en crisis a las exportaciones norteamericanas, en 2003. Se analizan y comparan los modelos de negocio y gestión de costos, de dos empresas del mercado de la carne de bovino: la empresa que ostenta el liderazgo mundial, y la empresa que lidera las exportaciones mexicanas. Se encontró una correlación positiva entre las exportaciones norteamericanas y el crecimiento de las exportaciones mexicanas de carne de bovino, lo cual explica el crecimiento emergente de la empresa mexicana Su Karne. Para la emergencia y consolidación del liderazgo de JBS y Su Karne, resultó determinante la coyuntura crítica que representó el brote de la enfermedad denominada EBS en EEUU.