Figura 1 - uploaded by Eric Ferreira
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O objetivo deste trabalho foi fazer um diagnóstico dos laticínios da região do Campo das Vertentes no estado de Minas Gerais, quanto à utilização do soro de leite, das perspectivas de mercado e averiguar obstáculos existentes à sua comercialização. O Brasil ocupa, no mundo, a quarta colocação em produção de queijos, sendo que a manufatura de queijo...
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As ações educativas foram desenvolvidas em conjunto pelo Arquivo Público Municipal da cidade do Rio Grande e o curso de Arquivologia da Universidade Federal do Rio Grande - FURG através da disciplina de Paleografia. Os alunos realizaram visitas na instituição e tiveram contato com manuscritos da Cadeia Civil Municipal que datam do século XIX e XX....
Aborda o processo de planejamento e elaboração da avaliação dos produtos e serviços oferecidos pelo Sistema de Bibliotecas da Universidade Federal do Ceará. Apresenta o referencial teórico que embasou o desenvolvimento das atividades. Metodologicamente, o trabalho faz uso de pesquisa bibliográfica, documental e observação participante. Expõe e disc...
Citations
... Dessa forma, a evolução do setor produtivo do leite brasileiro deve-se do fato país ter passado de grande importador a exportador (Queiroz;Souza, 2021). Embora o Brasil produza um volume considerável de soro líquido, ainda é um país caracterizado como um importador do soro em pó (Gajo et al., 2016). Tendo em vista o aumento na fiscalização ambiental, há incentivos para o desenvolvimento de tecnologias para a reutilização do soro em indústrias lácteas , o que pode vir a reduzir as importações desse tipo de produto. ...
A grande demanda por alimentos, impulsionada pelo aumento da população mundial gera desafios para os setores produtores de alimentos, como a cadeia produtiva do leite. Nesse sentido, objetivou-se com esta revisão prospectar a cadeia produtiva do leite no Brasil, por meio do panorama histórico, impactos e desafios encontrados neste setor, visando a otimização das condições de produção, industrialização e comercialização dos produtos lácteos. Desse modo, o viés metodológico baseou-se na coleta de dados informativos mediante a estratégia de busca por palavras-chave, nas principais bases de dados científicos, publicados nos idiomas Inglês, Espanhol e Português; e sem restrições quanto ao período de publicação; e também sites oficiais do governo brasileiro. No entanto, foram elegíveis os estudos relevantes e condizentes com a temática e o objetivo proposto neste estudo. Nessa vertente, o trabalho encontra-se fragmentado nos seguintes tópicos: “Panorama Histórico da Produção do Leite no Brasil”, “Panorama Histórico da Qualidade do Leite no Brasil”, “Características da Produção Leiteira no Brasil” e “A cadeia produtiva dos derivados lácteos no Brasil”. Diante do exposto, infere-se que a prospecção da cadeia produtiva do leite é uma importante ferramenta de avaliação das condições de produção, notadamente no que tange aos macrossegmentos de matéria-prima, industrialização e comercialização deste produto, e deve ser realizada com o intuito de incorporar benfeitorias no setor e aumentar a produtividade leiteira. Adiciona-se a isso, a possibilidade de melhorarias quanto à oferta, variedade e qualidade sanitária dos produtos lácteos, maximizando a aquisição e o consumo, trazendo benefícios, principalmente, ao consumidor e a cadeia produtiva do leite como um todo.
... Segundo Cislaghi et al., (2018) o lacto-soro doce tem produção majoritária no Brasil. Resultado semelhante ao obtido por Gajo et al. (2016) no estudo do perfil de 9 laticínios do Campo das Vertentes, neste estudo observou-se que há uma predominância de queijos com geração de soro doce, exceto proveniente de ricota e cottage. ...
... O beneficiamento faz com que o soro tenha uma maior vida útil, diminui os custos de transação, viabiliza a comercialização do soro, diminui o volume e facilita a logística de toda a cadeia produtiva (Gajo et al., 2016). Apesar dos benefícios citados, a realização do beneficiamento exige a aplicação de tecnologias ainda não adaptadas à realidade nacional, fazendo com que o país importe ainda um alto volume deste coproduto (Alves et al., 2014). ...
O soro de leite oriundo da produção de queijos é considerado um poluidor de corpos d’água e solo quando descartado diretamente nos mesmos sem tratamento prévio e geralmente está presente em volumes elevados nos efluentes das indústrias queijeiras. Apesar disso, o soro tem demonstrado ser um coproduto de expressivo valor para a indústria de alimentos, uma vez que pode ser adicionado em vários produtos aumentando a composição nutricional dos mesmos e minimizando o desperdício desta matéria-prizma além de redução nos impactos ambientais. Mediante estes fatos a referida pesquisa teve como principal objetivo levantar dados referentes à destinação do soro de leite em laticínios localizados na cidade de Barbacena ou microrregião. Para o levantamento de tais dados foi aplicado um questionário online estruturado com 11 perguntas aos participantes da pesquisa que são responsáveis por indústrias produtoras de queijos e registradas nos Serviços de Inspeção SIF, SIE ou SIM. Os dados foram computados e tabulados por meio do Software Excel. Nas indústrias estudadas, 55,6% possuem Estação de Tratamento de Efluentes nas suas dependências; o destino mais comum do soro é a alimentação animal e os queijos predominantes geram soro doce. Com a pesquisa, conclui-se que o destino final do soro de leite nas indústrias analisadas é feito de forma adequada e consciente, e ainda se mostra importante a disseminação de informações pertinentes à melhores alternativas de utilização do soro e ao emprego de tecnologias adequadas nas indústrias para possam aproveitar o soro de forma mais lucrativa.
... Development, v. 9, n. 9, e623997509, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i3.7509 5 Com a produção do queijo é gerado o soro de leite, que consiste em um subproduto lácteo das indústrias de laticínios e se apresenta como um líquido amarelo-esverdeado que permanece após a precipitação e remoção da caseína do leite. Este subproduto representa de 80 a 90% do volume de leite utilizado na fabricação do queijo e contém aproximadamente 55% dos nutrientes do leite, incluindo proteínas, lactoses, vitaminas, minerais e geralmente apresenta baixo pH e alcalinidade (Gajo et al., 2016;Prazeres et al., 2012;Vettorello et. al., 2017;Magalhães et al., 2011;Un et al., 2014;Iltchenco et al., 2018;Nunes et al., 2018;Rico et al., 2015;Dereli et al., 2019). ...
... Na Figura 1 é apresentada a utilização global do soro de leite Prazeres et al., 2012). Essa valorização melhora a vida útil dos produtos e diminui o volume enviado para os sistemas de tratamento, contudo ainda resta um efluente a ser tratado (Nunes et al., 2018;Gajo et al., 2016). ...
O soro de leite é um subproduto da fabricação de queijo, rico em proteína, lactose e minerais, que pode ser processado e agregado a novos produtos. Da valorização desse subproduto gera-se um efluente, rico em matéria orgânica, que se não devidamente tratado antes do descarte nos recursos hídricos, causa impactos ambientais. A digestão anaeróbia destaca-se no tratamento desse efluente, pois apresenta bons resultados na remoção da carga orgânica, é de fácil manuseio, não necessita de muito espaço e gera biogás, que pode ser utilizado para obtenção de energia na indústria. No entanto, a digestão anaeróbia não proporciona boa remoção de poluentes persistentes, como o nitrogênio e fósforo, sendo necessário aplicação de pós-tratamento. A eletrocoagulação surge como um método para a remoção desses nutrientes, pois não necessita de controle de pH, demanda menor energia e tem baixa produção de lodo. Trabalhos anteriores foram desenvolvidos com o objetivo de estudar tratamentos para efluentes da indústria de laticínios e indústrias de processamento de soro de leite através de tratamentos anaeróbios ou eletrocoagulação, contudo, não tiveram estudos que relacionassem a utilização da eletrocoagulação após o tratamento anaeróbio. Com isso, esse trabalho objetiva aborda um review acerca do desenvolvimento e aplicação de métodos anaeróbios como alternativa para o tratamento do efluente obtido no beneficiamento do soro de leite, mostrando a eficiência do tratamento na remoção de DQO e após a aplicação de eletrocoagulação, visando avaliar se esse método de pós tratamento ao tratamento anaeróbio é eficaz como a remoção de nutrientes como
nitrogênio e fósforo.
... Ao contrário do que ocorre em outros países, no Brasil o soro de queijo ainda é considerado um produto de pouca importância do ponto de vista nutritivo e tecnológico. Estima-se que 50% de todo o soro de queijo produzido seja considerado resíduo industrial, com seu aproveitamento limitado a alimentação animal ou, em casos mais drásticos, descartado no meio ambiente sem tratamento (Magalhães et al., 2011;Gajo, Gajo, Silva & Ferreira, 2016). ...
... Nutricionalmente rico, o soro de queijo retém 55% dos nutrientes do leite, com destaque para a presença de lactose e proteínas (Gajo et al., 2016). Embora em pequenas quantidades, as proteínas do soro de queijo apresentam alto valor biológico, com destaque para a α-lactoalbumina, β-lactoglobulina, albumina do soro bovino, caseína macropeptídeos, imunoglobulina, lactoferrina e lisozima (Chavan, Shraddha, Kumar & Nalawade, 2015). ...
... Por apresentar até 93% de água e 5% de lactose na sua composição (Gajo et al., 2016), o soro de leite é um potencial ingrediente para o desenvolvimento de bebidas carbonatadas ou fermentadas. Entretanto, devido ao seu aroma e sabor característicos, é necessário o uso de estratégias que possibilitem a aceitação do produto pelo consumidor (Chavan et al., 2015). ...
Por seu grande potencial poluidor, diferentes estratégias de aproveitamento industrial do soro de leite têm sido adotadas. Entretanto, no Brasil, grande parte do soro de leite ainda não recebe destinação adequada. Nesse cenário, o aproveitamento do soro de leite como base para produção de bebidas carbonatadas representa uma alternativa a ser considerada. Porém, é necessário avaliar a adequação da tecnologia disponível bem como a viabilidade econômica do projeto em diferentes cenários antes de se optar pela sua implantação. Assim, o presente artigo objetivou realizar a modelagem, simulação e análise de cenários econômicos do processo de produção de bebida carbonatada à base de soro de leite fermentado adicionado de extrato de flor de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.). O processo foi estruturado em quatro seções: preparo do soro fermentado, preparo do xarope de glicose, preparo do extrato de flor de hibisco e elaboração da bebida final. Os melhores resultados foram obtidos para um volume de processamento de soro de 7.000 kg por batelada. O projeto apresentou Taxa Interna de Retorno de 49.77% e Tempo de Retorno de Capital de 10 meses. Tais resultados evidenciam o potencial de uso do soro de leite na elaboração de bebidas carbonatadas
Whey is a costly and environmentally harmful co-product. Coming from the activities of dairy industries, especially cheese production, whey cannot be discarded directly into the environment because it has a high content of organic matter, which can become an environmental and economic problem, since its treatment for subsequent disposal is time consuming and laborious. In recent decades, however, much research has been developed in search of viable alternatives for the use of whey, instead of just discarding it. One alternative to this is the valorization of whey. The valorization of whey is, therefore, of great interest for economic-environmental reasons and is essential to meet the requirements of Agenda 2030, especially with regard to ODS 6, 9 and 12 (Drinking Water and Sanitation; Industry, Innovation and Infrastructure; Responsible Consumption and Production, respectively). This article sought to present a characterization of the production of whey, through a literature review using bibliometric techniques, in order to highlight some alternatives for the reuse and valorization of whey in the industry and its relationship with the environment and the environmental impacts correlated to the disposal and improper handling. Pointing out industrial sectors that can insert whey in production with a view to sustainability and reduction of environmental impacts. With the review of the selected articles to compose this work, it was possible to identify that the valorization of whey is an excellent alternative that should be implemented in industries and that provides gains in both economic and environmental issues.
Em um estabelecimento, seja de grande ou pequeno porte, é muito importante o
controle de qualidade sensorial, uma vez que podemos identificar características do
produto, bem como defeitos e assim direcionar a produção de acordo com as
preferências de quem consome o queijo.
A avaliação sensorial é um controle, não exigido pela legislação, mas que interfere
diretamente na qualidade e venda, bem como no valor agregado do produto. Queijos
com melhor aceitação pelo consumidor são comercializados mais rapidamente e podem
ter preço/kg mais alto. Por estes motivos é uma ferramenta de suma importância e deve
estar aliada a outras no controle de qualidade dentro da queijaria.
