S.M. Hunt’s scientific contributions

... Meningkatnya penambahan karagenan menyebabkan kadar air beras analog juga meningkat. Hal ini disebabkan karagenan merupakan senyawa hidrokoloid, yang memiliki gugus hidroksil yang mampu membentuk ikatan hidroksil dan membentuk ikatan hidrogen dengan air sehingga meningkatkan kadar air beras analog, seperti yang dilaporkan oleh Groff et al. (1999), bahwa karagenan merupakan senyawa hidrokoloid yang memiliki kemampuan mengikat air (hidrofilik), sedangkan Fauziah (2015) menambahkan bahwa karagenan bersifat mudah mengikat air karena adanya gugus sulfat bermuatan negatif di sepanjang rantai polimernya. ...

Reference:

Karakteristik Beras Analog dari Tepung Komposit (Mocaf: Sagu: Kedelai: Daun Kelor) dengan Penambahan Karagenan

... The high levels of C18:1 n-9 observed in ruminants fed concentrates might be explained by an increase of delta-9 desaturase enzyme activity, likely mediated by an elevated production of insuline (Daniel et al., 2004;Sinclair, 2007). The C18:1 n-9 fatty acid has been reported to be an important parameter of beef tenderness and palatability (Malau-Aduli et al., 1998) and monounsatureted and n-3 fatty acids aid in reducing heart disease risk, while some saturated fatty acids increase serum cholesterol levels (Groff & Gropper, 1999). The PUFA/ SFA ratio was higher (p = 0.05) and n-6/ n-3 ratio tended (p < 0.1) to be lower in omental fat from calves finished under free-range conditions. ...

Reference:

Influence of feeding system on growth performance, carcass characteristics and meat and fat quality of Avilena-Negra Iberica calves' breed