Ricardo Larry Castro-Coello’s scientific contributions

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Publications (3)


Elaboración de una bebida fermentada a partir del Agave azul (Agave americano) en el Cantón La Maná: Preparation of a fermented beverage from blue Agave (Agave americano) in the Canton of La Maná
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January 2025

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7 Reads

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Dario Danilo Paladines-Reyna

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Ricardo Larry Castro-Coello

El presente estudio se enfoca en la elaboración de una bebida fermentada a partir del Agave azul (Agave americana), resaltando su potencial en la industria de bebidas alcohólicas. El objetivo principal fue desarrollar una formulación de bebida fermentada utilizando el Agave azul, empleando 50 litros de mosto de agave y 25 gramos de levadura (Saccharomyces cerevisiae) en un proceso que incluyó cocción, fermentación, destilación y análisis fisicoquímico y sensorial. Los resultados obtenidos demostraron que la formulación presentó un perfil fisicoquímico y sensorial favorable, caracterizado por un contenido de alcohol de 44%, un contenido de metanol de 5.42 mg/100 cm³, un nivel de furfural menor a 0.01 mg/100 cm³, un contenido de sólidos totales de 0.01%, un pH de 4.21 y una concentración de sólidos solubles de 14.50% (Grados Brix). Además, el análisis sensorial destacó la calidad del producto en términos de olor y color, con promedios de 5.9 y 7.4, respectivamente. La evaluación de la concentración de ácido gálico mostró un porcentaje promedio de 3.62%, con una absorbancia promedio de 0.02 y una desviación estándar de 0.003. En conjunto, estos resultados sugieren que la formulación de la bebida fermentada a partir del Agave azul es viable y presenta características fisicoquímicas y sensoriales favorables, lo que la convierte en una opción promisoria para la industria de bebidas alcohólicas.

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Evaluación de riesgos de seguridad en una empresa de reparación y mantenimiento de embarcaciones

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Este estudio evaluó los riesgos de seguridad en Diflopes S.A., empresa de reparación y mantenimiento de embarcaciones. Los objetivos fueron identificar y priorizar los riesgos mediante herramientas tales como el Análisis de Peligros y Operabilidad (HAZOP), Evaluación de Riesgos en el Lugar de Trabajo (JSA) y una matriz de evaluación de riesgos. Los resultados mostraron desviaciones críticas en procesos clave, riesgos asociados a tareas y una priorización efectiva de los riesgos en función de su probabilidad e impacto; y las conclusiones dejan ver lo necesario que es el implementar medidas de control con rigurosidad y la importancia de una cultura de seguridad participativa.


Análisis de la implementación de las cinco fundacionales del pilar mantenimiento planeado del TPM en una industria de producción pesquera

November 2023

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94 Reads

MQRInvestigar

El objetivo del presente trabajo es presentar un análisis de los resultados obtenidos de la implementación de una propuesta metodológica para gestionar el mantenimiento basada en las cinco fundacionales del pilar mantenimiento planeado del TPM en una industria de producción pesquera en Ecuador. La implementación se llevó a cabo en cinco fases desarrolladas en un periodo de seis meses, en la primera fase se desarrolló la caracterización de la industria objeto de estudio, en la segunda fase se realizó un diagnóstico de la situación actual de la gestión del mantenimiento para determinar el punto de partida en la implementación, en la tercera fase se analizaron los resultados del diagnóstico para determinar las falencias en procesos de gestión del mantenimiento, en la cuarta fase se llevó a cabo la implementación de las cinco fundaciones del mantenimiento planeado: estructura de activos fijos, gestión de análisis de averías, gestión de ordenes de trabajo, gestión de almacén técnico y desarrollo de expertos técnicos, finalmente en la quinta fase se realizó el seguimiento y mediciones de impacto. Los resultados obtenidos de la implementación se determinaron del análisis de los indicadores base de mantenimiento, análisis de matrices y el indicador OEE los cuales permitieron determinar que la metodología propuesta se ajustó a este tipo de industria y logró una mejora significativa evidenciada de la comparación de su situación inicial con la situación actual.