Luz Nayeli Morales Teco’s scientific contributions

Los tubérculos son órganos de la planta modificados que se desarrollan bajo la tierra, además de tener la facilidad de reservar grandes cantidades de carbohidratos, minerales y vitaminas por lo que constituye una gran fuente de alimento que son esenciales para mantener una dieta equilibrada y obtener una buena salud; son plantas que al crecer almacenan material comestible en la raíz.El siguiente trabajo de tesis busca informar los grandes beneficios de estos tubérculosla papa,la malanga yel camote que son productos muy consumidos en el mundo, por su gran aporte nutricional y variedad de preparación en diversos tipos de recetas. Entre ellos encontramos a la papa, malanga y camote que sonlos tres tipos de tubérculos a realizar en este trabajo siendo implementados en la reposteríaclásica.Antiguamente la palabrareposteríasignificaba "despensa", era un lugar designado para el almacenamiento de cosas que se reservan para un fin determinado y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.La repostería es herencia de las civilizaciones que a lo largo de los siglos han enriquecido nuestras costumbres, la calidad y el arte de vivir. Constituye la esencia de unas tradiciones que en silencio y con la mayor humildad, han consolidado los cimientos de nuestra cultura. Sin embargo, la repostería a diferencia de la gastronomía ha estado siempre algo marginada.(Àvila,2003).La repostería como fuente de cultura es tan importante que está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que se le pueden dar a un postre o pastel siendo los tubérculos el ingrediente principal que lo fusionaremos con la repostería clásica.