José Manuel Ejeda Manzanera's research while affiliated with Complutense University of Madrid and other places

... El estudio realizado se enmarca dentro del paradigma cualitativo con aproximación de datos cuantitativa. El instrumento utilizado para la recogida de datos ha sido un cuestionario compuesto por tres preguntas cerradas (Tabla 1) que forman parte del cuestionario sobre alimentación y nutrición elaborado y validado por Ejeda (2006). En las tres cuestiones se clasifica a los alimentos según su función predominante (energéticos, plásticos y reguladores), circunstancia habitual en aquellas clasificaciones sencillas que buscan una intencionalidad didáctica (Rodrigo et al., 2014). ...

... Another finding of this study was that 56% of female students presented mid-range AMD scores, similar as previously observed in Spanish nursing students; the health benefits of a Mediterranean diet across the Mediterranean basin have been demonstrated, and it is important to promote the AMD among future health professionals [34,62,63]. ...

... Previamente al desarrollo de la unidad didáctica la ingesta de un desayuno completo era minoritaria entre el alumnado, principalmente por la ausencia de fruta y cereales, coincidiendo con otros estudios realizados en el contexto español (Serra y Aranceta, 2004;Rodrigo-Gómez, Ejeda-Manzanera, Rodrigo-Vega, 2017). Esta realidad experimentó una importante transformación una vez finalizó el proyecto de trabajo al aumentar el porcentaje de alumnado que realizaba un desayuno que cumplía las recomendaciones al incluir tres o más grupos de alimentos, principalmente leche y derivados, frutas frescas o zumos naturales y cereales y derivados (Fundación Española de la Nutrición [FEN], 2018). ...

... Los autores determinaron que, si bien la calidad de la dieta y seguimiento a recomendaciones de las Guías era deficiente en todos los grupos de edad de los participantes, los adolescentes entre 14-18 años, presentaban un menor consumo de alimentos saludables 23 . Estas conclusiones también se identifican en investigación realizada en Argentina, con estudiantes entre 14 a 19 años en donde las Guías Alimentarias fueron usadas como referente para indagar sobre el consumo de alimentos 24 . Entre sus conclusiones, y manteniendo la tendencia global, se identificó una falta de cumplimiento de las Guías Alimentarias, originado en especial, por la falta de consumo de frutas y verduras 25 . ...

... En relación a la formación recibida en materia de Promoción y EpS, más de la mitad de los estudiantes encuestados en nuestro trabajo declaró poseer un nivel de conocimientos alto o muy alto respecto a diferentes hábitos relacionados con la salud, tales como alimentación (73.1%), actividad física (63.1%), o higiene dental (62%), siendo la familia (91.5%) la principal fuente de formación citada. Estos datos no resultan sorprendentes debido a que estos hábitos forman parte de la vida cotidiana, realidad más cercana y palpable (Rodrigo, Ejeda y González, 2010;Rodrigo, Ejeda, González y Mijancos, 2014). Sin embargo ellos mismos consideran que los conocimientos de los que disponen no son suficientes, ya que perciben una necesidad alta de formarse en los distintos hábitos de salud, si bien resulta llamativo que entre los estudiantes de Primaria es más frecuente la necesidad de formación sobre drogas (75%) y primeros auxilios (90.8%), frente a la necesidad percibida por los alumnos del Grado en Educación Infantil en estos dos temas (60% y 76.6%), respectivamente (p < .05). ...

... En ese país solo 30 universidades tenían algún tipo de curso de medicina culinaria y solo el 27 % de las escuelas de medicina cumplían con el mínimo de horas para un curso de nutrición (24). Por otra parte, en diversos estudios con estudiantes que habían cursado nutrición y dietética en las licenciaturas de medicina, enfermería y nutrición, los sujetos -excepto los últimos-presentaron fallas en los conocimientos básicos necesarios para acompañar a los pacientes en la solución de problemas metabólicos (21,25,26). Estas limitaciones no solo obedecen a los tiempos para las asignaturas sino también a los contenidos y a los enfoques educativos, por lo que es difícil que en esas condiciones se les formen las capacidades para el reconocimiento y manejo de uno de los principales factores de riesgo de padecer enfermedades no transmisibles: la alimentación (27). ...

... Por otra parte, Rodrigo-Vega et al. (2013), observaron que los docentes deben aprender por sí mismos/as a examinar lo que comen, lo cual es posible de inculcar desde su formación profesional al incluir materias como la dieta, biología y economía de los alimentos. En relación a ello, Pekğöz y Önder (2022), argumentaron que, es fundamental que los docentes sean conscientes de sus propios hábitos, de manera que desarrollen valores y actitudes que le sirvan para "saber poner el ejemplo", porque en esencia, su comportamiento alimentario influye en el aprendizaje de sus alumnos. ...

... Los profesionales del campo de la salud, junto con los del ámbito de la educación [43][44][45] , y la institución familiar se conforman como agentes clave de una óptima proliferación de hábitos y estilos de vida saludable en la infancia 18,46,47 . Además, convenimos una colaboración aún más amplia con otros campos de trabajo. ...

... On the other hand, it has been shown that increased nutritional knowledge is associated with improved dietary habits (5,21,22) . Likewise, it is assumed that greater knowledge and better habits influence a better transmission of nutritional advice (23,24) . ...

... A la Universidad Complutense de Madrid, Mijancos (2013) presenta su tesis doctoral titulada Un estudio sobre conocimiento y hábitos alimentarios en maestros en formación en la UNIR. La investigadora sostiene que la alimentación humana es un tema que va más allá del ámbito biológico, siendo éste, un componente esencial en la evolución humana, desde el desarrollo cultural y la lucha diaria para vivir y sobrevivir. ...