Jorge Leon Galindo’s scientific contributions

... Los ácidos grasos en los peces proceden del alimento que ingieren y de la síntesis que realicen en sus tejidos, una vez asimilados, son modificados por el propio organismo por un proceso metabólico de elongación y de saturación. Los peces dependiendo la especie, presentan una capacidad distinta de aprovechar los ácidos grasos de su dieta para formar aquellos que requieren (Molina de Salazar, 2009;Díaz-López, Pérez, Acosta, Jerez, Dorta-Guerra, Tocher, Lorenzo & Rodríguez, 2010); las modificaciones se obtienen mediante la elongación como la adición de carbonos para alargar la cadena de ácidos grasos y la desaturación se da por el aumento de números de doble enlace de la cadena de ácidos grasos. Domínguez et al., (2017). ...

Reference:

LOS LÍPIDOS EN LOS PECES Y LOS APORTES BENÉFICOS EN LA SALUD HUMANA