Hatice Kübra Erçetin’s scientific contributions

Amaç: 19. Yüzyılın ikinci yarısından itibaren başlayan Sanayi Devrimi'yle birlikte doğal kaynakların tüketimi artmış, su kaynakları büyük bir hızla kirlenmeye başlamıştır. Su kaynaklarının yönetimi ve su ayak izi kavramının önem kazandığı günümüzde Konya'da bulunan iki pastanede üretilen ürünlerin su ayak izi hesaplanmaya çalışılmıştır. Yöntem: Yerli ve yabancı literatür taraması yapıldıktan sonra Konya'da bulunan iki pastanedeki ürünlerin reçeteleri çıkarılmış, her bir malzemenin su ayak izi ve kullanılan miktarı hesaplanarak bir porsiyonun ortalama su ayak izi bulunmuştur. Bulgular: Elde edilen veriler sonucunda hayvansal bazlı ürünler bitkisel bazlı ürünlere göre daha yüksek su ayak izine sahip olduğu anlaşılmıştır. Kakao ve çikolata bazlı ürünler su ayak izinin en yüksek olduğu mamulleri oluşturmaktadır Tartışma: Pastanedeki ürün çeşitliliği ve ürünlerin yoğun çikolata, kakao ve hayvansal gıdalar içermesi su ayak izinin yüksek olduğu bir bölüm olmasına sebep olmuştur. Kurabiye çeşitlerinde porsiyon başına düşen su ayak izi daha az olmaktadır. Bitkisel bazlı ürünlerin kullanımının arttırılması, personellerin bilinçlendirilmesi ve su tasarruflu cihazların kullanımıyla birlikte önemli ölçüde su tasarrufu sağlanacağı düşünülmektedir. Abstract Purpose: With the Industrial Revolution, which started in the second half of the 19th century, the consumption of natural resources increased and water resources began to be polluted at a rapid pace. Nowadays, when the management of water resources and the concept of water footprint have gained importance, an attempt has been made to calculate the water footprint of the products produced in two patisserie in Konya.

Yıllar içinde değişen eğitim seviyesi, yaşam tarzı, zaman yönetimi gibi unsurlar hazır gıda tüketimine olan ilginin artmasına ve tüketim toplumunun oluşmasına sebep olmuştur. Tüketim toplumunun ihtiyaçlarının karşılanması için geliştirilen sistemler yada teknolojik iyileştirmeler insanın ihtiyaçlarını karşılamakta başarılı olsa da, tüketim çılgınlığının oluşturduğu yeni sorunlarla başetmekte çok başarılı olamamaktadır. Tüketimin aşırı şekilde artmasının en önemli sonuçlarından birisi olan çevresel etkiler ve kirlilik: artan dünya nüfusunun yanı sıra kullan at ürünlerin de sıklıkla kullanılmasına bağlı olarak artmaktadır. Çalışmada günümüzde tüketimi yaygın olan tek kullanımlık plastik ürünler ile geçmişte kullanılan mutfak eşyaları hakkında literatür taraması yapılmıştır. Eskiye dönüş ve plastik ürün kullanımının insan ve çevreye etkileri değerlendirilmiştir. Bu doğrultuda günümüzde hemen hemen tüm sektörlerde kullanılan plastik ambalajların kullanımından sonra doğada yok olmadıkları ve kalıcı atık oluşturdukları için yerine nelerin kullanılabileceği hakkında bilgiler sağlanmıştır.

Gıda atığı olarak görülen karpuz çekirdeği (KÇ) birçok sektörde kullanılmaktadır. Çalışmada alternatif güvenli yan ürün olarak tasarlanan KÇ unu ile (%5 ve %10) kurabiye yapılmıştır. Kurabiyelerin duyusal analizi 10 panelist ile 2019 yılında gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar istatistiki olarak değerlendirilmiştir. KÇ katkılı kurabiyelerin panelistler tarafından olumlu karşılandığı (tat ve sertlik, p<0,1) bulunmuştur. Tüketiciler tarafından atık maddelere olumlu yaklaşım olmasa da gıda katkısı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir. ABSTRACT Watermelon seeds, which are seen to as food waste, are used in many sectors. In this study, cookies were made with watermelon seed flour (5% and 10%), which was designed as an alternative safe by-product. Sensory analysis of cookies was conducted in 2019 with 10 panelists. The results were evaluated statistically. It was found that cookies with watermelon seed additives were welcomed by the panelists (taste and hardness, p <0.1). It is determined that consumers can be used as food additives even if there is no positive approach to waste materials.

Gıda sanayiinde, ürünleri dış etkenlere karşı korumak, raf ömrünü uzatmak ve ürün kalitesini artırmak amacıyla yenilebilir film ve kaplamalar, ürünleri ambalajlama aşamasında kullanılmaktadır. Elma, yenilebilir kaplama (%5 propolis ve %95 bal mumu) ile kaplanmış, besin olarak tüketebilecek canlılar üzerindeki etki belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla elma dilimleri bal mumu ve propolis ile kaplanmış olup model organizma larvaları Drosophila melanogaster Meigen (1830) aşılanarak yaşama-gelişimi takip edilmiştir. Dişi ve erkek bireylerde tekstür analizi yapılmıştır. Yenilebilir kaplama olan (KE) ve olmayan (KUE) elmalarla böceğin beslenmesi, gelişim sürelerini yaklaşık bir gün geciktirmiştir. KUE ile beslenen ergin bireylerin sertliğinin deney grubunda bulunanlara oranla daha fazla olduğu görülmüştür. Bu kaplamanın kullanılması, beslenme sonrası ürünün doğaya atıldığı zaman diğer canlılara da zarar vermeyeceği için doğa dostu olarak kullanımının uygun olduğu düşünülmektedir.