Gabino A Martínez Gutiérrez’s research while affiliated with National Polytechnic Institute and other places

En México existen 159 especies de agaves, de las cuales 129 son endémicas con hasta 40 formas de uso por 27 grupos étnicos. El uso más importante; excluyendo al del mezcal, es para la alimentación humana. Oaxaca cuenta con la mayor diversidad de agaves del mundo, y preserva en sus diversos grupos étnicos un valioso conocimiento tradicional de agaves. Con el objetivo de conocer su aporte a la alimentación humana, se desarrolló una revisión del conocimiento tradicional de agaves en los grupos étnicos de Oaxaca. Se realizó una búsqueda en base de datos científicas de artículos relacionados con el uso de Agaves en Oaxaca. Se recopiló, sistematizó y analizó la información existente de los agaves útiles en la alimentación. Los resultados muestran evidencia de usos alimenticios de 19 especies de agaves en 9 grupos étnicos del estado, así como en varias localidades mestizas. 14 distritos de Oaxaca están representados en estudios sobre agaves comestibles. Las partes del agave con usos alimenticios son: botones florales, escapo floral en desarrollo, las “piñas” y aguamiel. Estas partes del agave se preparan en guisos (flor), tortillas (escapo), asados (escapo y hojas), en dulce (“mezontle” de la “piña”) y 4 especies para elaborar bebidas tradicionales fermentadas (aguamiel y pulque). Existe en Oaxaca un importante conocimiento tradicional en torno a los agaves comestibles. Estos aportan beneficios alimenticios diversos a las comunidades indígenas y mestizas de Oaxaca, y es vital preservar este conocimiento y continuar desarrollando más trabajos etnobotánicos en torno a los agaves.

En la literatura académica, el análisis y descripción de la cadena productiva del agave mezcal se ha abordado desde diferentes lenguas (perspectivas). La mayoría coinciden en la importancia cultural, social y económica que tiene la cadena para el desarrollo de las comunidades rurales de México. Directa e indirectamente el crecimiento en la producción del mezcal y su aceptación en el mercado nacional e internacional favorece la economía de los participantes de cada uno de los eslabones de la cadena, desde el viverista hasta el comercializador y por supuesto el consumidor que disfruta tomar una copa de mezcal. No obstante, cuando analizamos la cadena agave mezcal, nos percatamos que la mayoría de los estudios se han enfocado en hablar de los sistemas de producción, de las características fisicoquímicas del mezcal, la fisiología del agave, y todo aquello que permita mejorar la calidad sensorial en la copa del mezcal. Sin embargo, se han descuidado partes esenciales del origen del mezcal, como su cultura, valor social, y sobre todo el sustento económico que aporta a las familias de las comunidades indígenas y rurales, que desde tiempos ancestrales se han dedicado a esta actividad como medio de producción familiar; que, si bien inició como una producción para autoconsumo y ceremonial, hoy en día su comercialización es la principal fuente de ingreso económico para los pequeños productores y el medio de subsistencia para las familias campesinas que dependen de la producción y comercialización del agave y mezcal. El principal motivador de este libro es el interés por explorar los aspectos socioeconómicos de la cadena agave mezcal. De aquí que, el objetivo del libro es comprender e identificar los diferentes factores sociales, culturales, económicos y ambientales que afectan positiva o negativamente el entorno en el que operan los diferentes eslabones de la cadena. Los autores de cada uno de los capítulos hacen su mayor esfuerzo académico por adentrarnos en conocer más allá de los sistemas de producción del mezcal, para enseñarnos el sentido social y el valor cultural del agave mezcal, a la vez que nos concientizan sobre el valor socioeconómico de la cadena y generan estrategias para educar a los consumidores sobre los valores del mezcal más allá de los atributos sensoriales. Es un honor para mí escribir este prólogo e invitarlos, no solo a probar el mezcal, sino también conocer la cultura y el amor con el que se elabora, y la contribución económica de esta actividad para las familias campesinas de las comunidades originarias del mezcal.

The Agave genus has played a key role in the food security of communities at the local and regional level for millennia. The use and knowledge of these plants led to the development of the oldest agricultural centres in America. Therefore, a review of the literature on the ethnic and cultural particularities of the use of agave species in food and current knowledge on their nutritional contribution to the human diet is presented. 56 species of agaves with food uses were registered by 55 ethnic groups in the American continent. Of this total, 23 species also have a medicinal purpose. The number of agave species used by these ethnic groups shows an important agromorphological diversity. People collect and cultivate agaves to use their stem and foliar bases, the floral scape, the flowers and flower buds, the leaves, and the sap to prepare different foods. In many cases these foods help them survive in adverse conditions. The contribution of agaves to human nutrition has been studied from nutraceutical components such as saponins, inulin, fructans, phenolic compounds and antioxidants, dietary fiber, amino acids, and minerals. In the face of global climate change, agaves represent a strategic biological resource for the world, making their use, conservation and study a priority. Agave products will continue to show their health benefits. Human use of agaves aids diversification of the genus while contributing to the well-being and permanence of a variety of cultures.

RESUMEN El chile de agua (Capsicum annuum L.) es un tipo de chile endémico de Valles Centrales de Oaxaca, México con alta demanda por sus propiedades nutraceúticas y excelente sabor; sin embargo, la superficie sembrada ha disminuido, debido a la falta de incorporación de nuevas tecnologías para su cultivo. El objetivo fue evaluar el rendimiento de fruto de chile de agua, variedad local Abasolo, bajo materiales de cubierta de macrotúneles en dos ciclos de cultivo contrastantes. Los tratamientos fueron macrotúneles con cubierta de plástico verde (PV), transparente (PT), malla blanca (MB) y el testigo en campo abierto, conducidos en un diseño experimental completamente al azar con seis repeticiones, en los ciclos otoño-invierno 2016 (O-I) y primavera-verano 2017 (P-V). Las cubiertas de los macrotúneles, en comparación con el testigo, disminuyeron la radiación fotosintéticamente activa (RFA), la humedad relativa (HR) y el déficit de presión de vapor (DPV), aumentando la temperatura (T); no obstante, no se encontraron diferencias estadísticas significativas entre cubiertas de plástico transparente y verde para RFA, T, DPV y HR, y fueron bajo estas cubiertas donde se obtuvieron las mejores condiciones ambientales, las cuales aumentaron el rendimiento en los dos ciclos de cultivo. El mayor rendimiento de fruto (6.08 kg m-2) se obtuvo bajo la cubierta de PT, que fue 328 y 608 % superior al obtenido en campo en el ciclo P-V y O-I, respectivamente. El chile de agua puede ser cultivado en ambos ciclos en macrotúneles con cubiertas de plástico trasparente, verde y malla blanca. Palabras clave: Capsicum annuum L., déficit de presión de vapor, humedad relativa, macrotúnel, radiación fotosintéticamente activa, temperatura. SUMMARY Chile de agua (Capsicum annuum L.) is a type of chili endemic to the Central Valleys of Oaxaca, Mexico with high demand for its nutraceutical properties and excellent flavor; however, the area planted to this crop has diminished, due to the lack of new technologies for its cultivation. The objective of this study was to evaluate the yield of the Abasolo landrace of chile de agua under a macro-tunnel with cover of green plastic (GP), transparent plastic (TP), white mesh (WM) and the control in open field, conducted in a completely randomized experimental design with six replications in the Autumn-Winter 2016 (A-W) and Spring-Summer 2017 (S-S) cycles. Macro-tunnel covers decreased photosynthetically active radiation (PAR), relative humidity (RH), vapor pressure deficit (VPD) and temperature (T) compared to the control; however, no significant statistical differences were found between transparent and green plastic covers for PAR, T, VPD and RH. GP and PT provided the best environmental conditions, which increased yield in the two crop cycles. The highest fruit yield (6.08 kg m-2) was obtained under the PT cover, which was 328 and 608 % higher than that obtained in the field in the S-S and A-W cycles, respectively. Chile de agua can be grown in both cycles in macro-tunnels with transparent and green plastic cover, as well as with white mesh.

The center of origin and domestication of Physalis spp. is Mexico, where 70 wild species and only two cultivated species are found. Fruits of wild husk tomato are collected by farmers for home consumption or for sale in local markets, where prices are higher than for the cultivated husk tomato. Despite their economic and nutritional importance, they have been little studied. The objective of this study was to determine phytochemical properties, nutritional value, total contents of phenol, anthocyanins and flavonoids, and the antioxidant capacity of the fruits of five wild genotypes of Physalis spp (Quialana, Jalieza, Vigallo, Ejutla and Miahuatlán), collected in the corn harvest season in five localities of Oaxaca, Mexico. The genotypes Quialana and Miahuatlán had the best physical characteristics, but their antioxidant capacity was lower than that of the genotypes Jalieza, Vigallo and Ejutla, which did not exhibit physical characteristics that are attractive for consumers. Moreover, the high contents of phenols and flavonoids, as well as the antioxidant capacity of all the wild genotypes studied, showed that Physalis spp. is an option for more frequent inclusion in the population’s diet. However, because of food globalization issues, production, commercialization and consumption of these wild species is disappearing.

The use of colored shade nets is a method to protect plants from direct solar radiation and optimize the light spectra they transmit. The purpose of this work was to evaluate the photosynthetically active radiation (PAR), the photosynthetically active integrated radiation (IPAR), temperature, relative humidity, growth, production, and fruit quality of Physalis ixocarpa variety Tecozautla, cultivated under nets generating 60% shade in the colors beige, blue, green, red, and black and under a treatment without netting (control group). Different variables were observed: climatic variables, such as radiation, temperature, and relative humidity; growth variables, such as plant height and stem diameter; production variables, such as number, weight, and caliber of the fruit; and quality variables of the fruit, such as pH and total soluble solids. The highest PAR, IPAR, and temperature and lowest relative humidity were obtained in the absence of netting. The white net resulted in the highest PAR and IPAR but no difference in temperature or relative humidity. In addition, an increase in the height, stem diameter, number of branches, and weight, number, and size of the fruit was observed. The white netresultedinthehighestyield:88%higherthaninthecontrolgroup.ThepHofthefruit was significantly higher under the white netting, and no differences among the treatments in terms of the content of total soluble solids were found.

RESUMEN En Oaxaca, el aprovechamiento de los agaves silvestres para la producción de mezcal se ha incrementado en la última década, siendo necesario conocer los requerimientos nutrimentales y ambientales para su posible cultivo intensivo. El objetivo fue evaluar el crecimiento en un año de Agave potatorum Zucc., cultivado en invernadero y campo, fertirrigadas con 25, 50, 75, 100 % de concentración de la solución nutritiva de Stenier. Los tratamientos se condujeron bajo un diseño completamente al azar y como variables respuesta; las ambientales: temperatura, humedad relativa y radiación; de crecimiento: altura de planta, número, largo y ancho de hojas, diámetro de piña, longitud y peso de raíz, biomasa fresca; y de calidad: solidos solubles totales. La temperatura ambiental fue mayor en el invernadero. En campo, se obtuvo la mayor humedad relativa y radiación fotosintéticamente activa e integrada. Las plantas mantenidas en invernadero y con solución nutritiva, alcanzaron los mayores valores de crecimiento, mientras que el mayor contenido de solidos solubles se obtuvo en plantas mantenidas en campo y con aplicación de solución nutritiva. El manejo intensivo de A. potatorum en invernadero puede ser una opción para aumentar el crecimiento de la planta y acortar el ciclo de cultivo. Palabras clave: Fertilización, maguey tobalá, Agave silvestre.

Autor para correspondencia: (gamartinezg@ipn.mx). RESUMEN En Oaxaca, el aprovechamiento de los agaves silvestres para la producción de mezcal se ha incrementado en la última década, siendo necesario conocer los requerimientos nutrimentales y ambientales para su posible cultivo intensivo. El objetivo fue evaluar el crecimiento en un año de Agave potatorum Zucc., cultivado en invernadero y campo, fertirrigadas con 25, 50, 75, 100 % de concentración de la solución nutritiva de Stenier. Los tratamientos se condujeron bajo un diseño completamente al azar y como variables respuesta; las ambientales: temperatura, humedad relativa y radiación; de crecimiento: altura de planta, número, largo y ancho de hojas, diámetro de piña, longitud y peso de raíz, biomasa fresca; y de calidad: solidos solubles totales. La temperatura ambiental fue mayor en el invernadero. En campo, se obtuvo la mayor humedad relativa y radiación fotosintéticamente activa e integrada. Las plantas mantenidas en invernadero y con solución nutritiva, alcanzaron los mayores valores de crecimiento, mientras que el mayor contenido de solidos solubles se obtuvo en plantas mantenidas en campo y con aplicación de solución nutritiva. El manejo intensivo de A. potatorum en invernadero puede ser una opción para aumentar el crecimiento de la planta y acortar el ciclo de cultivo. Palabras clave: Fertilización, maguey tobalá, Agave silvestre. ABSTRACT In Oaxaca, the use of wild agaves for the production of mezcal has increased in the last decade, being necessary to know the nutritional and environmental requirements for its possible intensive cultivation. The aim of this work was to evaluate the effect of the application of four concentrations of the Steiner nutrient solution; 25, 50, 75, 100 % and the control without solution, on the Agave potatorum Zucc cultivated during a year in greenhouse and field. These treatments were done under a completely randomized design. The climate variables evaluated were: temperature, relative humidity and radiation; the growth variables: height of plant, number, length and width of leaves, diameter of pineapple, length and weight of root, fresh biomass; and the

RESUMEN En Oaxaca, el aprovechamiento de los agaves silvestres para la producción de mezcal se ha incrementado en la última década, siendo necesario conocer los requerimientos nutrimentales y ambientales para su posible cultivo intensivo. El objetivo fue evaluar el crecimiento en un año de Agave potatorum Zucc., cultivado en invernadero y campo, fertirrigadas con 25, 50, 75, 100 % de concentración de la solución nutritiva de Stenier. Los tratamientos se condujeron bajo un diseño completamente al azar y como variables respuesta; las ambientales: temperatura, humedad relativa y radiación; de crecimiento: altura de planta, número, largo y ancho de hojas, diámetro de piña, longitud y peso de raíz, biomasa fresca; y de calidad: solidos solubles totales. La temperatura ambiental fue mayor en el invernadero. En campo, se obtuvo la mayor humedad relativa y radiación fotosintéticamente activa e integrada. Las plantas mantenidas en invernadero y con solución nutritiva, alcanzaron los mayores valores de crecimiento, mientras que el mayor contenido de solidos solubles se obtuvo en plantas mantenidas en campo y con aplicación de solución nutritiva. El manejo intensivo de A. potatorum en invernadero puede ser una opción para aumentar el crecimiento de la planta y acortar el ciclo de cultivo. Palabras clave: Fertilización, maguey tobalá, Agave silvestre.