December 2024
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Revista Científica Dékamu Agropec
Los aceites esenciales (AE) son una mezcla compleja de compuestos aromáticos y volátiles, debido a sus propiedades biológicas están ganando interés como una alternativa potencial y viable dentro de la producción de alimentos en la categoría de aditivos con tendencia natural. La investigación tuvo como objetivo estimar el rendimiento de extracción en dos épocas del año (estación seca y lluviosa) y la actividad biológica in vitro del AE de Lippia alba (pampa orégano). La extracción del AE se realizó por hidrodestilación (equipo Clevenger), se evaluó la actividad antibacteriana in vitro por el método de difusión en disco frente a tres especies bacterianas asociadas con el deterioro de alimentos Escherichia coli, Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus, se determinó la capacidad antioxidante mediante los ensayos DPPH, FRAP, ABTS y el contenido total de compuestos fenólicos por el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados mostraron un incremento en el rendimiento de extracción de 106.3% para la época lluviosa. El AE exhibió una actividad baja frente a las bacterias estudiadas y la capacidad antioxidante mostró resultados diferenciados, para DPPH 12.24 µmol Trolox/g, FRAP 57.64 µmol Fe2+/g muestra, ABTS 14.41 µmol Trolox/g muestra y 72.69 mg ácido gálico/g muestra con respecto al contenido de compuestos fenólicos.
