Anelise Marçal Pérez de Queiroz’s scientific contributions

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Efeitos do tripolifosfato de sódio sobre as características microbiológicas, físico-químicas e vida-de-prateleira em lingüiça frescal de frango
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March 2018

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4 Citations

Acta Scientiae Veterinariae

Anelise Marçal Pérez de Queiroz
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Citations (1)


... A avaliação da atividade antioxidante radicalar total (AA) do extrato hidroalcoólico de alecrim e do óleo essencial foram desenvolvidos conforme Silva (2008) e Oliveira et al. (2014) pelo método DPPH.A oxidação dos hambúrgueres foi avaliada pelo teste de TBARS seguindo a metodologia descrita porTarladgis, Watts e Younathan (1960). A curva padrão, cálculo de recuperação e valor de K (fator de conversão) da oxidação lipídica e o cálculo do índice das amostras foi feito conforme a equação proposta porQueiroz (2006) e metodologia proposta porRaharjo et al., ...

Reference:

Qualidade de hambúrguer misto com alecrim como substituto de antioxidante sintético: caracterização físico-química
Efeitos do tripolifosfato de sódio sobre as características microbiológicas, físico-químicas e vida-de-prateleira em lingüiça frescal de frango

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