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Characterization of the acai or manaca (Euterpe oleracea Mart.): A fruit of the Amazon

Authors:

Abstract

The objective of this study was to determine the proximal composition, the fatty acid profile, the content of minerals, tannins, polyphenols, anthocyanins, the antioxidant capacity and the color of the acai pulp (Euterpe oleracea Mart) collected in the Venezuelan Amazon from 2 harvests of the year 2005. For the proximal analysis, the official methods were used and the minerals were analyzed by the induced plasma technique. Polyphenols, tannins and anthocyanins were determined by spectrophotometric methods and the antioxidant capacity was analyzed by DPPH method. Results in dry basis indicated that acai has a high lipids content (49.4% and 33.1%), proteins (13.8% and 9.3%), ash (5.2% and 2.2%) and total dietary fiber (27.3% and 18.0%). It stands out that 71% of the acai fat is oleic acid and that the Fe content of the first and second harvest was 0.023 and 0.015 mg/100g, respectively; polyphenols 5.02 and 2.20 g/100 g; tannins 0.70 and 1.37 g/100g; anthocyanins 0.73 and 1.60 g/100g and the antioxidant capacity 88.03 and 87.87%, respectively. It is concluded that the acai or manaca collected in the Venezuelan Amazon has a high nutritional value and contains antioxidant compounds which suggests the need to industrialize it to take advantage to the maximum of its properties.
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ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición Vol. 57 Nº 1, 2007
Caracterización del acai o manaca (Euterpe olerácea Mart.):
un fruto del Amazonas
Sanabria Neida, Sangronis Elba
Laboratorio de Análisis de Alimentos. Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos,
Universidad Simón Bolívar. Caracas, Venezuela
RESUMEN. El objetivo de este estudio fue determinar la composi-
ción proximal, el perfil de ácidos grasos, el contenido de minerales,
taninos, polifenoles, antocianinas, la capacidad antioxidante y el co-
lor de la pulpa del acai (Euterpe oleracea Mart), recolectada en el
Amazonas venezolano, provenientes de 2 cosechas del año 2005.
Para el análisis proximal se utilizaron métodos oficiales y los mine-
rales se analizaron mediante la técnica de plasma inducido. Los
polifenoles, taninos y antocianinas se determinaron por métodos
espectrofotometricos y para la capacidad antioxidante se siguió el
método del DPPH. Los resultados expresados en base seca indica-
ron que el acai de las 2 cosechas tiene un alto contenido de lípidos
(49,4% y 33,1%,), proteínas (13,8% y 9,3%), cenizas (5,2% y 2,2%,)
y fibra dietética total (30,9% y 20,0%,). Destaca que el 71% de la
grasa es ácido oleico y que el contenido de Fe de la primera y segun-
da cosecha fue 0,023 y 0,015 g/100g, respectivamente; polifenoles
5,02 y 2,20 g/100 g; taninos 0,70 y 1,37 g/100g; antocianinas 0,73 y
1,60 g/100g y la capacidad antioxidante fue 88,03 y 87,87%, res-
pectivamente. Se concluye que el acai o manaca recolectada en el
Amazonas venezolano tiene un alto valor nutricional y contiene com-
puestos antioxidantes que sugieren la necesidad de industrializarlo
para aprovechar al máximo sus propiedades.
Palabras clave: Capacidad antioxidante, antocianinas, taninos,
polifenoles, minerales.
SUMMARY. Characterization of the acai or manaca (Euterpe
oleracea Mart.): a fruit of the Amazon. The objective of this study
was to determine the proximal composition, the fatty acid profile,
the content of minerals, tannins, polyphenols, anthocyanins, the an-
tioxidant capacity and the color of the acai pulp (Euterpe oleracea
Mart) collected in the Venezuelan Amazon from 2 harvests of the
year 2005. For the proximal analysis, the official methods were used
and the minerals were analyzed by the induced plasma technique.
Polyphenols, tannins and anthocyanins were determined by spectro-
photometric methods and the antioxidant capacity was analyzed by
DPPH method. Results in dry basis indicated that acai has a high
lipids content (49.4% and 33.1%), proteins (13.8% and 9.3%), ash
(5.2% and 2.2%) and total dietary fiber (27.3% and 18.0%). It stands
out that 71% of the acai fat is oleic acid and that the Fe content of the
first and second harvest was 0.023 and 0.015 mg/100g, respectively;
polyphenols 5.02 and 2.20 g/100 g; tannins 0.70 and 1.37 g/100g;
anthocyanins 0.73 and 1.60 g/100g and the antioxidant capacity 88.03
and 87.87%, respectively. It is concluded that the acai or manaca
collected in the Venezuelan Amazon has a high nutritional value and
contains antioxidant compounds which suggests the need to indus-
trialize it to take advantage to the maximum of its properties.
Key words: Antioxidant capacity, anthocyanins, tannins, polyphe-
nols, minerals.
INTRODUCCION
El acai (Euterpe olerácea Mart.), también conocida como
assaí, palmito o manaca, es una palma ampliamente distribui-
da en el Amazonas. Su fruto, conocido con el mismo nombre,
es una baya de forma redonda-ovalada de color violáceo cuan-
do está maduro (variedad roja) y verde cuando está inmaduro
(1), también existe una variedad blanca menos conocida y
denominada acai blanco (2). La siembra y cosecha del acai se
efectúa bajo condiciones controladas en la región brasileña
(1), mientras que en Venezuela es un fruto silvestre consumi-
do fundamentalmente por los indígenas de la región
amazónica. El cultivo del acai requiere un clima tropical llu-
vioso, su período de zafra ocurre entre Julio y Diciembre de
cada año, siendo la producción casi nula el resto del año. En
Brasil, el acai forma parte de la dieta habitual en la región de
Belem do Pará, y se venden productos comerciales como el
jugo preparado a partir del fruto sin semilla, el denominado
vino de açaí, la pulpa congelada, helados, jugo pasteurizado
de acaí-guarána, etc. (1,3). En Venezuela, las comunidades
indígenas del Amazonas venezolano consumen el acai como
fruto o en la preparación de jugo, pero es prácticamente des-
conocido en el resto del país. Tanto en Brasil (4) como en
Venezuela (5) se han realizado pruebas para la obtención de
harina de acai como una forma alternativa de preservar los
frutos en épocas de zafra y utilizarlos luego en la formulación
de productos para diversificar así su uso.
Existe un creciente interés en los compuestos antioxidantes
presente en los alimentos, a los que se les atribuyen la capaci-
dad de inhibir los procesos de oxidación generado por los
radicales libres en el organismo y tener así un rol preventivo
de ciertas enfermedades como cáncer, cataratas y patologías
cerebrales. Entre los compuestos antioxidantes están los
flavonoides como son los fenoles, taninos y antocianinas.
95
CARACTERIZACION DEL ACAI O MANACA (EUTERPE OLERÁCEA MART.): UN FRUTO DEL AMAZONAS
Estudios indican que el acai contiene compuestos
polifenólicos, principalmente de tipo antociánicos (2, 3, 6, 7,
8), y su caracterización mediante HPLC señala un predomi-
nio de la cianidina 3-glucósido, epicatequina y catequina, con
una capacidad antioxidante del fruto de 48,6 μmol ET/L (Equi-
valentes de Trolox por litro), lo cual es superior a la presenta-
da por fresas, arándanos y frambuesas (8). Al estudiar el efec-
to de los componentes antocianicos del acai sobre la prolife-
ración y la inducción al deterioro en células de leucemia tipo
HL-60 se demostró su capacidad de inhibir la división celular
(9). El objetivo de esta investigación fue determinar la com-
posición proximal, el perfil de ácidos grasos, el contenido de
minerales, polifenoles, taninos, antocianinas, capacidad
antioxidante y color en la pulpa del acai (Euterpe oleracea
Mart) recolectada en el Amazonas venezolano.
MATERIALES Y METODOS
Muestra
Los frutos de acai (10 kg) se adquirieron en el mercado
local de Puerto Ayacucho, Edo. Amazonas y provenían de las
cosechas de Febrero y Julio del año 2005. Los frutos fueron
lavados con agua corriente, escurridos, secados con papel ab-
sorbente para retirar el exceso de humedad y luego fueron
despulpados manualmente y colocados en bolsas plásticas y
refrigerados a 14°C para su análisis posterior.
Humedad
Según método 925.09 AOAC (10).
Proteínas
Según método 960.52 AOAC (10). Para la conversión del
porcentaje de nitrógeno a proteína se usó el factor de 6,25.
Grasa
Según método 920.39 AOAC (10), empleando hexano gra-
do técnico como solvente de extracción.
Cenizas
Según método 923.03 AOAC (10).
Fibra dietética
Se usó el método 985.29 AOAC (10). Para la hidrólisis se
empleó un sistema de enzimas formado por una amilasa
termoestable, una proteasa y una amiloglucosidasa. Se cuan-
tificaron las fracciones de fibra dietética soluble e insoluble y
la fibra dietética total.
Perfil de ácidos grasos
Se usó el método de Blau y Halket (11). Se extrajo la grasa
de la muestra con extracción clorofórmica según el método
de Bligh y Dyer (12). Se pesaron 15 mg de la grasa, se le
agregó 1 mL HCl 3N en metanol, 250 mL de 2,2-dimetoxi-
propano y 1 mL de hexano. Se llevó a baño de agua a 70ºC
por 60 min, se agitó y se dejó en reposo hasta la separación
de las fases, se tomó una alícuota de la fase superior orgánica
y se introdujo en un vial de 2 mL con tamiz molecular como
agente desecante. Se inyectaron 2 μL en el cromatógrafo de
gases marca HP6890 con control electrónico de presión con
las siguientes condiciones: una columna marca Supelco SP-
2380, 90% cianopropil-fenil-siloxano de 30 cm longitud, 250
mm diámetro interno y 0,20 mm espesor de la fase estaciona-
ria.
Minerales
Según método 984.27 AOAC (10). A partir de las cenizas
se preparó una solución ácida en la cual se determinaron los
siguientes minerales: hierro, cobre, sodio, potasio, fósforo,
magnesio, manganeso, zinc, cromo, calcio. Se empleó un equi-
po de plasma inducido (ICP), marca Spectroflame XL ICP
(GBC, Australia).
Compuestos antioxidantes
La pulpa deshidratada y desgrasada se molió hasta una
granulometría de 80 mesh, y se determinaron polifenoles to-
tales, taninos y antocianinas. Los polifenoles totales se deter-
minaron según método de Singleton y Rossi (13). La curva
de calibración se preparó empleando una solución patrón de
ácido tánico, la lectura se realizó a una longitud de onda λ=
765 nm, empleando un espectrofotómetro Spectronic 21D
(Milton Roy Company, Analytical Products Division New
Cork, U.S.A). Se graficó absorbancia versus concentración.
El contenido de polifenoles totales se cuantificó como la suma
del contenido de polifenoles de cada fracción analizada. Para
la determinación de taninos se utilizó el método colorimétrico
de Price y Butler (14). Para la curva de calibración se disol-
vieron 25 mg de catequina en 25 mL de metanol. Los resulta-
dos se expresaron como equivalentes de catequina por gramo
de muestra. Para determinar las antocianinas se usó el méto-
do espectrofotométrico que cuantifica las antocianinas
monoméricas totales como cianidina 3-glucósido por el mé-
todo pH diferencial (15), con algunas modificaciones en el
tratamiento de la muestra. A 100 mg de muestra se le agrega-
ron 10 mL de agua destilada, se homogenizaron con un
desintegrador de tejidos marca Polytron PT 3100 (Kinematica
A.G., Switzerland) durante 1 min a 15000 rpm a temperatura
ambiente. Se centrifugó a 3500 rpm por 15 min, y el
sobrenadante se recolectó en tubos de ensayo. A partir del
sobrenadante se prepararon 2 diluciones de la muestra, en la
primera se tomó una alícuota de 2 mL y se llevó a 25 mL con
buffer de cloruro potásico 0,025 M a pH 1. Para la otra dilu-
ción se tomó una alícuota de 2 mL se llevó a 25 mL con bu-
ffer acetato de sodio 0,4 M a pH 4,5. Ambas soluciones se
dejaron en reposo en la oscuridad por 15 min y se midió la
96
SANABRIA y SANGRONIS
absorbancia a una longitud de onda de λ= 700 nm y luego a
un λ= 520 nm.
Capacidad antioxidante
Se siguió el método colorimétrico (16) que emplea DPPH
(1,1-difenil-2-picril hidrazilo hidratado). El blanco para cali-
bración del equipo fue una mezcla metanol:agua (2:1). Se
midió absorbancia a una longitud de onda de
λ= 517 nm. Se
expresa como efecto atrapador (%) de la muestra calculada
según la siguiente ecuación:
Color
Se utilizó un colorímetro Hunterlab, miniscan D-65. Se
determinaron los parámetros L, a y b a fin de determinar si la
presencia de los pigmentos determinados tenían alguna rela-
ción con los parámetros del color.
Análisis estadístico
Los resultados se reportaron como medias y desviación
estándar de triplicados de las muestras por cada cosecha, para
la comparación entre ellas se utilizó el t-student y el progra-
ma estadístico SPSS versión 12.0 con un valor prefijado de p
< 0,05.
RESULTADOS Y DISCUSION
En la Tabla 1 se presenta la composición proximal expre-
sada en base seca del acai de las 2 cosechas evaluadas con la
finalidad de realizar la comparación entre ellas.
Adicionalmente se reportan los porcentajes de humedad de
dichas cosechas. Se observaran diferencias significativas en
la composición, lo cual se esperaba ya que se trata de materia-
les biológicos probablemente provenientes de diferentes si-
tios y cosechadas en diferentes condiciones. En ambas cose-
cha resalta el alto contenido de proteínas y de lípidos, los cua-
les son mayores a los reportados en estudios anteriores (5,17).
El aporte de fibra dietética total del acai es superior a la repor-
tada para fresas, higos, guayabas y dátiles (18), y comparable
a valores reportados para harina de trigo integral y afrecho de
arroz, los cuales son considerados fuentes de fibra (19). En
las dos cosechas, destaca tanto el alto contenido de fibra solu-
ble (3,6 y 2,0 g/100g, respectivamente) como de fibra insolu-
ble (27,3 y 18,0 g/100g, respectivamente). El contenido de
cenizas del acai es superior al reportado por otros autores
(5,17), lo que indica un alto aporte de minerales, destacando
el alto contenido de hierro, potasio calcio, fósforo, magnesio
y sodio (Tabla 3). El contenido de hierro, potasio y calcio
está en el orden de lo reportado para el acai brasileiro (17),
destaca el alto contenido de hierro de los frutos de las dos
cosechas (23,0 y 15,0 mg/100g, respectivamente). En estu-
dios realizados con ratas, investigadores concluyeron que el
mayor valor nutricional del fruto de acai es esencialmente
como alimento energético, ya que a pesar de su alto conteni-
do de hierro no resultó efectivo en combatir la anemia (20).
Entre los factores que podrían limitar la biodisponibildad de
hierro presente estaría el alto contenido de fibra de los frutos
del acai.
TABLA 1
Composición del acai de la primera y segunda cosecha
expresados en base seca (g/100 g)
1
Primera cosecha Segunda cosecha
(Febrero 2005) (Julio 2005)
Proteínas 13,8 ± 0,4
a
15,9 ± 0,3
a
Lípidos 49,4 ± 1,1
a
33,1 ± 1,4
b
Cenizas 5,2 ± 0,4
a
2,2 ± 0,1
b
Carbohidratos 31,6
a
48,8
b
Fibra insoluble 27,3 ± 2,3
a
18,0 ± 0,2
b
Fibra soluble 3,6 ± 0,2
a
2,0 ± 1,0
b
Fibra total 30,9 20,0
Minerales
Cr 0,003 ± 0,001
a
0,004 ± 0,001
a
Zn 0,006 ± 0,001
a
0,002 ± 0,001
b
Fe 0,023 ± 0,002
a
0,015 ± 0,007
a
Cu 0,001 ± 0,001
a
0,001 ± 0,001
a
Mn 0,009 ± 0,001
a
0,013 ± 0,001
b
Na 0,066 ± 0,030
a
0,009 ± 0,001
a
K 0,697 ± 0,132
a
0,466 ± 0,040
b
Mg 0,079 ± 0,001
a
0,112 ± 0,006
a
Ca 0,373 ± 0,007
a
0,182 ± 0,012
b
P 0,200 ± 0,011
a
0,092 ± 0,005
b
Se reportan media y desviación estándar de triplicados. Letras iguales
en la misma fila indican no diferencias significativas (p < 0,05).
1
Humedad de los frutos de la primera y segunda cosecha= 48,6y
41,8g/100g, respectivamente. Los carbohidratos se calcularon por
diferencia.
TABLA 2
Perfil de ácidos grasos del acai expresado como
g/100g de grasa y de muestra
Acido graso Grasa Muestra
Palmítico 23,0 ± 0,1 6,0 ± 0,0
Palmitoléico 5,0 ± 0,1 1,6 ± 0,0
Esteárico 1,3 ± 0,0 0,3 0,0
Oleico 54,4 ± 0,2 13,8 ± 0,0
Linoléico 16,0 ± 0,0 4,0 ± 0,0
α-linolénico 0,8 ± 0,1 0,2 ± 0,0
Se reportan media y desviación estándar de triplicados
x 100% Efecto atrapador =
Abs Patrón
λ=517nm
-AbsMuestra
λ=517nm
Abs Patrón
λ=517nm
x 100% Efecto atrapador =
Abs Patrón
λ=517nm
-AbsMuestra
λ=517nm
Abs Patrón
λ=517nm
97
CARACTERIZACION DEL ACAI O MANACA (EUTERPE OLERÁCEA MART.): UN FRUTO DEL AMAZONAS
TABLA 3
Compuestos antioxidantes, capacidad antioxidante
y color del acai
Compuesto Primera cosecha Segunda cosecha
(g/100g
1
) (Febrero 2005) (Julio 2005)
Polifenoles 5,02 ± 0,10
a
2,20 ± 0,20
b
Taninos 0,70 ± 0,20
a
1,37 ± 0,10
b
Antocianinas 0,73 ± 0,10
a
1,60 ± 0,20
b
Capacidad antioxidante
% Inhibición DPPH 88,03 ± 0,30
a
87,82 ± 0,20ª
Color
L 33,4 ± 0,1
a
35,1 ± 0,0
b
a 2,1 ± 0,0
a
1,6 ± 0,0
b
b 2,6 ± 0,0
a
1,0 ± 0,0
b
Se reportan media y desviación estándar de triplicados. Letras iguales
en la misma fila indican diferencias significativas (p < 0,05).
1
Muestra
seca y desgrasada.
Con respecto a la calidad de la grasa se observa el
predominio de ácidos grasos polinsaturados, los cuales
representan el 71% del total de lípidos (Tabla 2). Se destaca el
alto contenido de ácido oleico (18:1), seguido de linoléico
(18:2) y α-linolénico (18:3). Los valores en ácido oleico son
comparables a lo aportado por el aceite de oliva y canola (77,0
y 61,5%, respectivamente) (21). El perfil de ácidos grasos del
acai coincide con el reportado en estudios para el acai brasileiro
(22). También destaca un alto contenido de ácido palmítico
(23,0%), un ácido graso saturado que puede resultar de interés
ya que le confiere propiedades funcionales como plasticidad,
suavidad, aireación y cremosidad a las mantecas vegetales y
margarinas preparadas a partir de grasas donde predomine
dicho ácido graso. El sabor a nuez percibido en los productos
a base de acai se le atribuye a la presencia del ácido palmítico
(2).
Los compuestos antioxidantes en el acai se presentan en la
Tabla 3. El alto contenido de compuestos polifenólicos, taninos
y antocianinas varió significativamente con la cosecha. Los
polifenoles en los frutos de la primera cosecha fueron mayo-
res que en la segunda, pero lo contrario se observó con res-
pecto a los taninos y las antocianinas. Ello puede significar
que hay otros compuestos polifenolicos diferentes a las
antocianinas y a los taninos que incrementan el valor de los
polifenoles. Los polifenoles totales son comparables a lo re-
portado para el merey (Anacardium occidentale L.) (1021,27
± 21,74 mg/100 g) (23). El contenido de taninos en el acai
resultó ser mayor al determinado en el Cajanus cajan común-
mente conocido en Venezuela como quinchoncho, variedad
oscura y clara (0,030 y 0,011 g catequina/100g, respectiva-
mente) (24). El método empleado para la determinación de
las antocianinas las cuantifica bajo la forma de cianidina-3-
glucósido (15) y los resultados son comparables a los obteni-
dos por HPLC (25). Varios estudios (2,7,8,) indican que el
tipo de polifenol predominante en el acai son antocianinas,
estructuralmente proveniente de taninos condensados, de allí
que el contenido de antocianinas esta en el mismo orden que
los taninos.
No se observaron diferencias en la capacidad antioxidante
de la acai proveniente de las dos cosechas, el porcentaje de
inhibición del DPPH fue de 88,03% y 87,82% para la prime-
ra y segunda cosecha, respectivamente, valores superiores a
lo reportado en lechugas (Lactuca sativa L.) de distinta pro-
cedencia (entre 74,4% y 84,2%) (26) y similar al reportado
para hojas de salvia (Salvia officinalis) empleadas para la pre-
paración de infusiones (88,2%) (16). En otro estudio (27) se
determinó la capacidad antioxidante en jugos de acai con una
concentración de pulpa:agua 1:3 y 1:5 y el porcentaje de in-
hibición al DPPH fue de 79,3% y 71,8%, respectivamente,
valores comparables al obtenido en este estudio para la pulpa
del fruto.
La capacidad antioxidante del fruto del acai resultó ser
48,6 μmol equivalentes de Trolox cuando se utilizó el méto-
do ORAC. Dicha actividad es mucho mayor a la obtenida en
frutos ricos en compuestos antioxidantes como fresas (18,3-
22,9), moras (13,7-25,1) y cerezas (19,2-22,6) (8). La diver-
sidad de antioxidantes fenólicos presentes en la acai impactan
su respuesta como antioxidante, pero hay predominio de las
antocianinas, las cuales son la mayormente responsable de
dicha actividad (9). Varios autores opinan que el acai pudiera
considerarse una potencial fuente industrial de antocianinas
(15,28).
La comparación entre los parámetros de color de los fru-
tos de las dos cosechas dio diferencias significativas entre
ellos (Tabla 3). Esta determinación se realizó con el fin de
determinar la relación entre los valores de a y b y la presen-
cia de pigmentos en el tejido vegetal. Se observó que los
parámetros de color variaron significativamente con la cose-
cha y al tratar de relacionarlos con la presencia de los
polifenoles, pigmentos naturales responsables del color del
acai, se determinó que la primera cosecha, la cual contiene
mayor cantidad de polifenoles, fue la que dio los mayores
valores de a y de b.
AGRADECIMIENTO
Se agradece el financiamiento al Decanato de Postgrado
de la Universidad Simón Bolívar y al FONACIT, Proyecto
N° 2001001439: Evaluación de alimentos autóctonos del Edo.
Amazonas y Diseño o adaptación de Tecnologías para el de-
sarrollo de productos alimentarios y conservación de alimen-
tos.
98
SANABRIA y SANGRONIS
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Recibido: 06-11-2006
Aceptado: 12-02-2007
... To market and produce Açaí, it is essential to carry out the phytochemical characterization, the concentration of antioxidants (polyphenols, flavonoids, and anthocyanins), and the antioxidant activity of the bioactive components of the cultivated species [2,[21][22][23][24][25][26][27]. Açaí fruits in the immature state have a green color (E1-10%); in the mid-maturity state, the typical color is yellowish green (E2-50%), and in the ripe state, they are dark purple or purple (E3-100%) [12] (see Figure 1). ...
... To market and produce Açaí, it is essential to carry out the phytochemical characterization, the concentration of antioxidants (polyphenols, flavonoids, and anthocyanins), and the antioxidant activity of the bioactive components of the cultivated species [2,[21][22][23][24][25][26][27]. ...
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The phytochemical components and antioxidant capacity of Açaí (Euterpe oleracea) give it nutritional and bioactive characteristics with anti-cancer and anti-inflammatory properties; it is exported mainly from Brazil to various places worldwide. In Ecuador, the cultivated Euterpe oleracea variety has an abundant production that has not been used or studied in depth; because of this, it is relevant to expand the study of this fruit’s phytochemical and antioxidant properties. This paper presents the results of evaluating the concentration of antioxidants and antioxidant activity in different stages of maturation and geographical locations of the Açaí, for which samples obtained in the Ecuadorian provinces of Sucumbíos and Orellana have been evaluated. Antioxidant concentrations were determined with a UV/VIS spectrophotometer at 450–760 nm wavelengths. Antioxidant capacity was determined using the ABTS and FRAP methods. It was evidenced that the values of total polyphenols and total flavonoids decrease with increasing ripening; the opposite effect occurs with total anthocyanins that have a higher concentration in ripe fruits and evidencing an antioxidant capacity that decreases with ripening determined by both methods (FRAP and ABTS).
... FDAP protein content is much higher than that of the majority of fruits commonly present in a regular diet of an adult, such as avocado (1.27 g/100 g) (Daiuto et al., 2014). Ash content found in FDAP (Table 1) was within the range reported by Neida & Elba (2007), who evaluated açaí at different harvesting times and obtained values between 2.2 and 5.2 g/100 g. Such values correspond to the mineral compounds content present in the sample, indicating that FDAP is rich in these components. ...
... Total dietary fiber content of FDAP was high compared to the pulp of other pigment-rich fruits, such as jambolan (2.28 g/100 g), acerola (1.85 g/100 g) and grape (1.12 g/100 g) (Lago et al., 2006). Total dietary fiber content found in FDAP was within the range reported by Neida & Elba (2007) for in natura açaí (20 to 30.9 g/100 g (d.b.)), and below that reported by Alexandre et al. (2004) (31.37 g/100 g (d.b.)). Hence, FDAP can be considered as an excellent source of fiber. ...
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Abstract The objective of this study was to characterize the structural and physicochemical properties, the bioactive compounds and the antioxidant activity of freeze-dried açaí pulp (FDAP). The morphology of freeze-dried açaí pulp showed a continuous matrix with a spongey aspect, and the X-ray diffractometry indicated that 96.17% of the molecular structure was in the amorphous state and 3.82% in the crystalline state. Freeze-dried açaí pulp presented an interesting chemical composition of macronutrients, which constituted mainly of lipids (49.14 g/100 g d.b.), proteins (9.19 g/100 g d.b.), total crude fiber (20.29 g/100 g d.b.) and total sugars (2.71 g/100 g d.b.). It also showed great amount of total phenolic compounds (1405.03 mg gallic acid/100 g d.b.) and anthocyanins (127 mg cyanidine-3-glucoside/100 g d.b.), allowing for functional properties allegations. There was significant increase in the water absorption and water solubility indices when the freeze-dried açaí pulp was submitted to a gradual increase in temperature, properties that are adequate for industrial use. Thus, the consumption of freeze-dried açaí pulp should be encouraged and also its use by the food industry in order to develop new food products.
... This is primarily because of the high solubilizing capacity of the wall material in water [48], which is attributed to the high polarity of the hydroxyl (OH) groups in the molecule [22]. However, the low percentages of solubility in this study could be attributed to the oily phase in açaí pulp due to the presence of characteristic fatty acids, with a high lipid content (48 %) [49], which impeded greater dissolution of the powder in water. As shown in Table S6, both linear and quadratic models were significant (p < 0.05). ...
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Aҫai fruit is characterized by the properties of its bioactive compounds; however, this fruit is highly perishable and its compounds are sensitive when exposed to non-optimal environmental factors. Therefore, the objective of this study was to encapsulate the fruit pulp by spray drying to improve the nutritional value and extend the shelf life of the products derived from acai fruit. Maltodextrin was used as a wall material and the process was optimized to obtain the desirable values of the response variables. For this, a central compound design (CCD) was developed to determine the influence of temperature (110–170 ◦C) and the wall material proportion (5–15 %) on dependent variables: the retention of ascorbic acid, moisture percentage, hygroscopicity, solubility, water activity, and yield. Furthermore, the effects of spray drying on bioactive compounds (AA, TPC, TFC, TA, TCC, GA, CT, and QC) and antioxidant activity (ABTS, DPPH, and ORAC) were evaluated. The maximum design temperature (170 ◦C) and wall material proportion (15 %) significantly influenced the response variables where encapsulation was applied, with high ascorbic acid retention (96.886 %), low moisture (0.303 %), low hygroscopicity (7.279 g/100 g), low level of water activity (0.255), a water solubility index of 23.206 %, and a high yield of 70.285 %. The bioactive compounds analyzed and the antioxidant capacity presented significant retention values for AA (96.86 %), TPC (65.13 %), TFC (82.09 %), TA (62.46 %), TCC (7.28%), GA (35.02 %), CT (49.03 %), QC (37.57 %), ABTS (81.24 %), DPPH (75.11 %), and ORAC (15.68 %). Therefore, it is concluded that the powder obtained under these conditions has desirable physical properties, and the drying process preserved a notable retention of bioactive compounds and their antioxidant activities.
... It has been reported to exhibit anti-cancer, [11] anti-oxidant and anti-inflammatory [12,13] activities both in vitro [14,15] and in vivo [16][17][18][19] . Acai mainly contains phenolic compounds (anthocyanins), phytosterols (β-sterol), mono and polyunsaturated fatty acids, dietary fibre and a wide range of ions (potassium, sodium, magnesium, calcium and phosphorous) and vitamins [20][21][22] . Anti-oxidant activity of acai berries was found to be because of the presence of various flavonoids such as orientin, vitexin, homoorientin, luteolin, quercetin, chrysoeriol and dihydrokaempferol [23] . ...
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Objectives: To explore the effect of Acai berry on the pharmacokinetics of Atorvastatin (ATR), Alogliptin (ALO) and Empagliflozin (EMPA) in SD rats. Method: Thirty-six rats were divided into six groups (n = 6). First three groups were treated with Acai berry (PO; 250 mg/kg); fourth, fifth and sixth groups received sodium CMC (vehicle) for 10 days and on eleventh day, first and fourth groups were administered with ATR (PO; 10 mg/kg); second and fifth groups with ALO (PO; 25 mg/kg) and third and sixth groups received EMPA (PO; 25 mg/kg). Key findings: Co-intake of ATR with Acai berry resulted in slight decrease in Cmax from 41.78 to 34.65 ng/ml and AUC from 227.66 to 136.31 (µg/ml) *h, while there was an increase in the Cmax from 43.43 to 68.71 ng/ml and AUC from 117.6 to 207.1 (µg/ml) *h in ALO treated groups and Cmax from 173.99 to 250.1 ng/ml and AUC from 400.37 to 518.35 (µg/ml) *h in the EMPA-treated groups. Conclusion: There was a significant change in the AUC0-t and Cmax of ATR, ALO and EMPA after co-administration with Acai berry. Further studies are recommended to confirm the clinical significance of these interactions.
... Açaí can be considered a good source of dietary fiber (44.2 % of its dry weight) with a ratio of soluble and insoluble fiber of 1:3 (24). The intake of 200 g/day of açaí pulp contributes approximately 30 % of the daily fiber recommendation (25). ...
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Background: açaí is the fruit of the palm tree Euterpe oleracea Martius, which is native to the Amazon region. This fruit has been extensively studied due to its potential effects on human health. Studies have also evaluated the potential effect of açaí on the inflammatory response, but there are still few studies that have assessed this property in humans. Objective: in this study we aimed to evaluate the effects of 200 g of açaí pulp consumption per day during four weeks on a rich panel of inflammatory biomarkers. Methods: a prospective nutritional intervention study was conducted on forty apparently healthy women who consumed 200 g of açaí pulp per day for four weeks. A panel of serum inflammatory markers were evaluated before and after the nutritional intervention, namely, cell adhesion molecules (ICAM-1, IVAM-1, P-selectin, MCP-1, and fractalkine), interleukins (IL-1β, IL-6, IL-8, IL-10, and IL-17) and adipokines (adiponectin, leptin, visfatin, and adipsin). The data were analyzed using paired Student's t-test to evaluate the effect of the intervention using PASW Statistics, version 17.0, and a p-value of < 0.05 was considered significant. Results: four weeks of açaí pulp consumption decreased p-selectin, leptin, and visfatin concentrations in the serum of the participating women. Conclusion: these results show that consumption of açaí pulp was able to modulate important biomarkers of the inflammatory process in apparently healthy women.
... The value of the L* color parameter was close to the value of açai pulp obtained in a study conducted by Lucas [1]. Furthermore, in a study performed by Neida and Elba [46], similar values of the a* (1.6-2.1) and b* (1.0-2.6) color parameters of açai pulp were noted, while the L* color parameter (33.4-35.1) ...
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Rapid technological progress focuses on lowering costs, labor and time. Thus, in order to minimize the expenses of bioactive compound production, great effort is undertaken to optimize the extraction of these compounds. Green extraction is popular and relatively inexpensive. However, the same extraction method does not always work for all types of matrixes due to the biological diversity of the tissue. Therefore, the purpose of this study was to identify the optimal green extraction method of açai berries (ultrasound or microwaves) able to isolate extracts containing the highest possible number of phenolic compounds with the highest antioxidant activity. The results show that the highest content of total phenolic compounds in the extracts was obtained after the application of a temperature of 45 °C, using ultrasound for 25 min and 45 min, microwaves for 3.16 min and a water bath for 25 min. Ultrasound turned out to be the most effective method of flavonoid extraction. In turn, the highest anthocyanin content was obtained for microwave extraction. Additionally, the application of microwaves for 4.33 min (45 °C) guaranteed the highest ferric-reducing antioxidant activity (FRAP) among the extracts. The results show that the use of microwaves shortens the açai extraction time and ensures both a high content of total phenolic compounds and strong antioxidant activity in the extract.
... Na Uniwersytecie S. Bolivara w Caracas analizowano [30] skład chemiczny jagód açai rosnących w Wenezueli. Wyniki analiz pokazały wysoką zawartość tłuszczu w suchej masie jagód (33-49%) oraz błonnika pokarmowego (18-27%). ...
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Przyroda Ameryki Południowej, w tym Peru, to prawdziwa naturalna apteka; uważa się, że ponad 80% rosnących tu roślin ma właściwości lecznicze. Rejonem Andów i dorzeczem Amazonki interesują się zarówno firmy farmaceutyczne jak i ośrodki akademickie na ca-łym świecie. Kilka roślin tego regionu zdobyło już rozgłos w Europie, należą do nich: Cat’s claw (Uncaria tomentosa), Maca (Lepidium meyenii) czy Dragon’s blood (Croton lechleri). Każda z nich ma bardzo długą tradycję stosowania przez Indian w Ameryce Południowej. Jednak popularyzacja tych roślin jako surowców farmaceutycznych czy też roślin uzupeł-niających dietę mieszkańców Europy wymaga przeprowadzenia badań fitochemicznych, biologicznych oraz farmakologicznych.
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Açai, a fruit typical of Amazonia in Brazil, is consumed due to beneficial health effects. Aqueous two‐phase systems (ATPS) based on ethanol (28% w/w) and ammonium sulfate (17.5% w/w) were employed in the partitioning of anthocyanins from açai. Experiments, applying 50 mL equilibrium cells and a 1‐L glass vessel reactor, evaluated anthocyanin partition feasibility on a laboratory scale‐up. The anthocyanin preferentially moved to the top (ethanol‐rich phase) and sugars to the bottom (ammonium sulfate‐rich phase). Scale‐up effects were compared with the equilibrium cell experiments with anthocyanin extraction yielding more than 64% w/w, the yield of sugars in the bottom phase (>61% w/w) and removal of sugars (97%), showing the feasibility for the scale‐up process. The anthocyanin profile from açai, ATPS partition on the bench scale and laboratory scale‐up evaluated by UPLC‐QTOF‐MS identified cyanidin, peonidin and pelargonidin derivatives.
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O artigo apresenta uma análise da importância dos saberes tradicionais das mulheres indígenas como gestoras da unidade cultural, propondo destacá-los por meio das denominações de origem. Existem usos e costumes que, dentro da autonomia dos povos indígenas, relegam as mulheres e, até mesmo, vão contra seus direitos. A partir de um estudo jurídico criterioso e respeitando sua visão, recomenda-se a construção de espaços de trabalho ou atividades produtivas, onde o papel da mulher seja protagonista, sua voz ganhe valor, comece a romper com os estereótipos implícitos dentro de suas comunidades e possa adquirir ferramentas necessárias para sua autonomia, como tecelãs de mudanças, que podem até melhorar sua economia por meio da propriedade industrial.
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Açaí (E. oleracea) and juçara (E. edulis) are berries considered a source of bioactive compounds, especially anthocyanins and unsaturated fatty acids, with recognized health-promoting activities. An integrative review was conducted to identify available clinical trials that evaluated the effects of açaí and juçara intake on the human organism. Science Direct and Medline databases were searched. Human studies that evaluated any biological activities after açaí and juçara intake were included in this review. Twenty-three clinical trials were identified up to April 12, 2020. Studies evaluated the biological effects of açaí (n = 17), juçara (n = 5), or both berries simultaneously (n = 1). The results of these trials suggest both types of berries may contribute to improved antioxidant defense and to attenuating metabolic stress and inflammation. However, considerable heterogeneity was observed among trials, and few studies explored the bioactive compounds of the food matrix provided in the interventions. More clinical trials are encouraged to strengthen the current evidence on human biological outcomes, including comparative analysis between these berries.
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Avaliou-se o impacto da utilização do açaí e camu-camu em pré-escolares de uma Unidade Filantrópica de Manaus-AM. Foram selecionadas 85 crianças voluntárias, de dois a seis anos incompletos, de ambos os sexos, distribuídas aleatoriamente em 5 grupos, tendo como fonte de ferro e vitamina C: açaí e açaí + camu-camu, perfazendo um total de 2 mg de ferro e 40 mg de ácido ascórbico, assim como o ferro aminoácido quelato na concentração de 1 e 2 mg de ferro. O ferro foi distribuído diariamente na colação por um período de 120 dias. Na caracterização da anemia considerou-se o ponto de corte de hemoglobina <11g/dL. Os resultados demonstraram que de um universo de 85 crianças 6 (7%) apresentaram um quadro de desnutrição crônica, sendo ao final da intervenção reduzido para 4 (4,7%). O maior impacto da utilização do açaí foi como fonte energética, refletido no ganho de peso significativo das crianças (1,76 kg), mesmo quando adicionado de camu-camu (1,69 kg). Em relação a concentração de hemoglobina, não foi constatada diferença significativa entre as crianças dos diferentes grupos, independente da fonte de ferro: açaí (0,71 g/dL); açaí + camu-camu (0,60 g/dL), Ferro 2 mg (0,88 g/dL); água (0,85 g/ dL) e Ferro 1 mg (0,54 g/dL). Entretanto, a recuperação de crianças anêmicas foi maior no grupo que recebeu ferro aminoácido quelato na concentração de 2 mg de ferro. Conclui-se que o açaí tem um grande potencial como fonte energética e pouca expressividade como fonte de ferro, mesmo adicionado de camu-camu.
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O estudo do processo de conservação do açaí, através da aplicação da tecnologia de obstáculos, foi feito pela combinação dos seguintes fatores: diminuição do pH a 3,5 (0,5% p/p de ácido cítrico), tratamento térmico (82,5°C durante 1 minuto), redução da atividade de água pela adição de sacarose (10, 25 e 40% p/p) e adição de sorbato de potássio (0,075 e 0,15% p/p). Um planejamento experimental completo do tipo fatorial 2² foi usado na elaboração das formulações do produto, que foram armazenadas a 25°C na ausência de luz durante 5 meses. As formulações 1, 2 e 8 foram rejeitadas sensorialmente antes dos 3 meses de estocagem. No entanto, as formulações 2 (40%p/p de sacarose), 4 (40%p/p de sacarose e 0,15%p/p de sorbato de potássio) e 5 (25%p/p de sacarose e 0,075%p/p de sorbato de potássio) apresentaram boa aceitação sensorial após os 5 meses de armazenamento.The study of preservation process of the assai pulp through the application of hurdle technology was done by the application of the following preservation factors: reduction of pH at about 3.5 by the addition of 0.5% w/w of citric acid, thermal treatment (82.5°C for 1 min), reduction of the water activity by the addition of sucrose (10, 25 and 40% w/w) and addition of potassium sorbate (0.075 and 0.15% w/w). A full factorial experimental design was used in the elaboration of the formulations of the product, that were stored at 25°C in the absence of light for 5 months. The formulations 1, 2 and 8 were discarded sensorially before 3 months storage. Besides, the formulations 2 (40%w/w of sucrose), 4 (40%w/w of sucrose and 0.15%w/w of potassium sorbate) and 5 (25%w/w of sucrose and 0.075%w/w of potassium sorbate) showed a good overall acceptability shelf-life time of 5 months.
Book
A practical handbook of derivatives and an invaluable reference source for chemists using chromatography for derivatization. Since publication of the first edition in 1977, there have been many developments in chemical derivatization which have gone hand-in-hand with advances in chromatography. This handbook will be of use not only in core chemistry but also in food analysis, clinical and biochemical analysis, toxicological, environmental and forensic testing and refining. 369 pages.
Chapter
Fats and oils have been recovered for thousands of years from oil bearing seeds, nuts, beans, fruits, and animal tissues. These raw materials serve a vital function in the United States and world economics for both food and nonfood applications. Edible fats and oils are the raw materials for oils, shortenings, margarines, and other specialty or tailored products that are functional ingredients in food products prepared by food processors, restaurants, and in the home. The major nonfood product uses for fats and oils are soaps, detergents, paints, varnish, animal feeds, resins, plastics, lubricants, fatty acids, and other inedible products. Interestingly, many of the raw materials for industrial purposes are by-products of fats and oils processing for food products; however, some oils are produced exclusively for technical uses due to their special compositions. Castor, linseed, tall, and tung oils are all of vegetable origin and are produced for industrial uses only. The USDA Economic Research Service statistics indicate that, of the 27.472 billion pounds of edible fats and oils used in the year 2000, 76.6% was for food products and 23.4% was for nonfood products [16].
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Do extrato aquoso, congelado e liofilizado dos frutos do açaizeiro, foram extraídas as antocianinas e após purificação e separação das duas principais frações as mesmas foram identificadas usando métodos químicos, espectroscópicos e CLAE. As antocianinas foram identificadas como cianidina-3- arabinosídeo e cianidina-3-arabinosil-arabinosídeo. O teor de antocianinas totais no caso do fruto do açaizeiro foi determinado e o valor encontrado foi de 263mg/100g casca.From the liophylized commercialy frozen extract of the fruit of Euterpes oleracea (açaí) two anthocyanins were isolated and identified as cianidin-3-arabinoside and cyanidin-3-arabinosylarabinoside. The percentage of total anthocyanins in the peels of the fruits was 263 mg/100g peel.
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Ten phenolic compounds were isolated from a butanol fraction of sage extracts. Their structures were determined by spectral methods (NMR, MS, IR). Among them, a novel compound, 4-hydroxyacetophenone-4-O-β-d-apiofuranosyl-(1→6)-O-β-d-glucopyranoside, was identified. Two test systems, DPPH free radical scavenging activity and radical cation ABTS•+ scavenging activity, were used to evaluate their antioxidant activity. The most active compounds were found to be rosmarinic acid and luteolin-7-O-β-glucopyranoside. Keywords: Sage; Salvia officinalis; phenolic compounds; antioxidant activity