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Promoción de producciones típicas: Un enfoque territorial con productores familiares de la región rioplatense, Argentina

Authors:
Irene Velarde
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad Nacional de La Plata, Argentina
AGROALIMENTARIA. Nº 12. Junio 2001
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PRPR
PRPR
PROMOCIÓN DE PROMOCIÓN DE PR
OMOCIÓN DE PROMOCIÓN DE PR
OMOCIÓN DE PRODUCCIONES ODUCCIONES
ODUCCIONES ODUCCIONES
ODUCCIONES TÍPICAS:TÍPICAS:
TÍPICAS:TÍPICAS:
TÍPICAS:
un enfoque territorial con productores familiares de la
región rioplatense, Argentina
Juan José Garat
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad Nacional de La Plata, Argentina
Mariana Marasas
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad Nacional de La Plata, Argentina
I.- INTRODUCCIÓN
La difusión de paquetes tecnológicos cada vez más insumo-
dependientes, la pérdida de biodiversidad y la disminución de la
calidad de vida de los estratos medianos y pequeños del campo
han llevado a replantear, en ciertos ámbitos, los modelos de
intervención. En este sentido, desde la universidad existió la
necesidad de adecuar las estrategias de extensión que tradicio-
nalmente se vienen llevando a cabo en el sector agropecuario
basadas en la formulación exógena y descendente de objetivos
y con un sesgo en lo productivo y/o asistencial. La propuesta
diseñada desde la Facultad de Ciencias Agrarias de Río de la
Plata se basa en la construcción colectiva de las estrategias a
desarrollar, superando los planteos tradicionales. En este con-
texto, la intervención situada desde el desarrollo local, promo-
vida a través del rescate de productos típicos, resulta una alter-
nativa válida para generar mejores condiciones de vida y de pro-
ducción a dichos productores.
El cordón verde platense se ha destacado por el desarrollo
de actividades agrarias destinadas a satisfacer el consumo de un
conglomerado urbano en permanente expansión. Entre las pro-
ducciones más destacadas, la horticultura y la producción de
vid para la elaboración de vino, a cargo de productores de tipo
familiar, han sabido mantener una producción de carácter
artesanal y local.
En este trabajo se pretende estudiar las potencialidades y
restricciones de estos sistemas productivos, así como estable-
cer las posibles conexiones entre los aspectos de transforma-
ción, comercialización y consumo; con ello se pretende propo-
ner alternativas de desarrollo de carácter “ascendente”, como
las implementadas en la Unión Europea en los ochenta, acor-
des a las características de la zona.
II.- ASPECTOS CONCEPTUALES DEL ANÁLISIS
II.- 1. EL DESARROLLO LOCAL
Pensar el desarrollo rural desde la perspectiva del desarrollo
local obliga en principio a definir, desde el punto de vista con-
ceptual, de qué se habla realmente cuando se habla de desarro-
llo local, para luego incursionar en definiciones de carácter más
instrumental.
En los últimos tiempos, los autores han asistido a la
reconceptualización de la idea de desarrollo rural. El desarrollo
rural, como sinónimo de crecimiento, asimilado a la idea de
modernidad, dominó el escenario latinoamericano de las políti-
cas agrarias desde la década de los cincuenta. Propuestas como
Desarrollo de la Comunidad, las políticas de reformas agrarias,
a instancia de la Alianza para el Progreso, la Revolución Verde y
las políticas de Desarrollo Rural Integrado, con diversos mati-
ces, han concedido a la idea de la modernización de los espa-
cios rurales (Barsky, 1990), el carácter de herramienta básica
para mejorar la calidad de vida de la población rural. Esta mo-
dernización implicaba, en la mayoría de los casos, el reemplazo
de los “viejos” modelos por todo un conjunto de instrumentos
que garantizarían la superación del atraso en que vivía la mayo-
ría de los pequeños productores agropecuarios. La introduc-
ción de paquetes tecnológicos que implicaban variedades
mejoradas, híbridos, maquinaria moderna, insumos, etc. dise-
ñados para otros modelos de producción, generó incrementos
en la producción a costa de aumentar la brecha entre quienes
efectivamente pudieron apropiarse de los paquetes propuestos
y quienes por cuestiones culturales, socioeconómicas, entre otras,
no pudieron integrarse al circuito moderno.
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Con el tiempo, la idea de desarrollo asociado a crecimiento
fue revisada y cuestionada por aquellos que veían que eran rela-
tivamente pocos los beneficiados por este enfoque
modernizante, y que por otro lado, en función de la adopción
de técnicas y tecnologías ajenas al medio socioproductivo, se
perdía una forma de pensar y de producir sostenidas durante
años. Así, nuevos enfoques se desarrollaron, surgidos funda-
mentalmente de la revisión de la concepción anteriormente ci-
tada, así como del debate que se daba sobre el lugar que debía
ocupar la tecnología, el conocimiento local, la potencialidad de
las comunidades para promover su propio desarrollo. Ahora se
hablaba de desarrollo, no sólo como incrementos productivos,
sino como una mejora en la calidad de vida distribuida más equi-
tativamente, la democratización de la toma de decisiones, el for-
talecimiento de la sociedad civil, la conservación de los recursos
naturales, etc. Estos eran los elementos comunes a la discusión.
Y varios términos se utilizaron para distinguir este nuevo con-
cepto de desarrollo: Desarrollo Endógeno, Desarrollo
Autosostenido, Desarrollo Local, cada uno haciendo hincapié
en algunas variables determinadas más que en otras.
El presente trabajo se ocupa del caso del concepto de Desa-
rrollo Local, que si bien reconoce que como cuerpo teórico toma
elementos de otras conceptualizaciones acerca del desarrollo,
tiene la virtud de reunir el espacio, la historia, las identidades
locales así como la producción y la economía de una región, de
un territorio, como elementos a ser analizados conjuntamente
para promover políticas de desarrollo rural. No obstante, si se
apegara a la idea de desarrollo local que previamente se ha defi-
nido, lo urbano no sería excluyente. Aquí al medio (rural, urba-
no o ambos) lo define el espacio sobre el cual se trabaja.
En la investigación se consideran cuatro dimensiones que
intervienen al momento de distinguir las estrategias de desarro-
llo local (Arocena, 1995):
La dimensión territorial: tomada en un sentido amplio,
no sólo existe como un espacio geográfico, sino que ese espacio
está ocupado por personas atravesadas por diversos planos: so-
cial, histórico, técnico-productivo, cultural, económico, porque
lo propiamente geográfico, que define condiciones
agroecológicas de producción, es dinamizado por los aspectos
socioculturales que definen a la zona y que configuran un as-
pecto básico para diferenciar un producto. El resultado se tra-
duce en un área con una multiplicidad de actores, con variados
intereses, pero responsables, voluntaria o involuntariamente, de
la construcción común de ese territorio. En esta construcción
local del territorio se expresa la identidad local.
La identidad local: producto de una historia marcada
por hechos y personas, propios y/o ajenos al territorio, rescatar
la identidad local es una condición necesaria para promover pro-
cesos de desarrollo local. Los procesos que marcan la evolución
de las sociedades locales, las referencias comunes, la construc-
ción colectiva de la localidad, más allá de sus límites geográfi-
cos, dejan una impronta sobre la que se depositarán todas las a
cciones señaladas para promover el desarrollo. La misma no
siempre es reconocida por los sujetos sociales conformando
un conjunto de conceptos, percepciones, significados y actitu-
des que los individuos de un grupo social comparten, sin ser
necesariamente explícitos. Es parte de una estrategia de desa-
rrollo local el reconocimiento de la identidad local como una
manera de objetivar la diversidad y especificidad de aspectos
que la integran.
Como proceso de construcción social, la explicitación de
los elementos que la componen (valores, creencias y normas)
permiten generar sinergias que favorecen este proceso.
El conocimiento local: rescatamos el conocimiento lo-
cal en tanto producto del saber cotidiano de una comunidad.
Este saber cotidiano es a la vez una categoría objetiva como
normativa. Objetiva porque la suma del saber cotidiano de una
época, de un estrato social, es relativamente independiente de
lo que de tal saber se convierte en patrimonio de un solo sujeto.
Y es normativa porque para que un estrato o integración cum-
pla su función, es la totalidad de tal estrato o integración la que
debe apropiarse de ese saber cotidiano. Así, los saberes com-
partidos por generaciones, generadores de una cultura, de pro-
ducciones típicas de un área, etc., definen la forma en que una
sociedad local produce conocimiento y asimila información pro-
ducida en otras áreas.
El espacio tecnológico: Herrera (1981) define al espa-
cio tecnológico como el «conjunto de condiciones y restriccio-
nes que una tecnología debe satisfacer para responder a una
necesidad»; así la propuesta tecnológica que debería contener
todo proyecto de desarrollo local, tiene que reunir una serie de
requisitos que hagan viable la propuesta desde el punto de vista
tecnológico.
Estas condiciones y restricciones se resumen en tres gran-
des grupos: condiciones socioeconómicas del área en estudio,
las soluciones locales ensayadas y recursos naturales propios
de la región. La primera es excluyente y se refiere al análisis de
las características socioeconómicas, su historia productiva, las
redes de relaciones de los actores directa o indirectamente vin-
culados al territorio. A partir de la misma se define correcta-
mente la necesidad de una respuesta tecnológica o de otra ín-
dole en el espacio en donde se propone avanzar en un proyecto
de desarrollo local.
Por su parte, las soluciones locales se basan, según Herrera,
en las respuestas que los actores de una comunidad encontra-
ron a diversos problemas que surgieron a lo largo de su histo-
ria. O sea, que soluciones tecnológicas siempre han existido,
más allá de ofertas tecnológicas, apropiadas o no. Revisar cómo
una determinada comunidad ha sintetizado técnicas de manejo
en función de prácticas culturales propias y ajenas, es suma-
mente útil para comprender la dinámica de los procesos pro-
ductivos locales.
Por último, habría que estudiar los recursos naturales pro-
pios del área de trabajo. Como un recurso natural implica el
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aprovechamiento de la naturaleza en un determinado contexto
sociohistórico, avanzar en el reconocimiento de las característi-
cas del ambiente en función de las necesidades propias de la
comunidad garantizaría un uso apropiado de los recursos.
Analizar las demandas tecnológicas alrededor del concepto
de espacio tecnológico permite, a través de sucesivas aproxima-
ciones, definir una propuesta más acabada, y permitirá distin-
guir aquellas opciones tecnológicas más afines a las necesidades
de la comunidad, sin descartar ninguna sugerencia a priori.
Estas cuatro dimensiones juegan de manera dinámica en el
espacio en cuestión, como se señalaba anteriormente, por la
diversidad de actores involucrados. Reconocer esta diversidad
es un elemento clave para promover estrategias de desarrollo
local, ya que hablar de desarrollo local implica involucrar a
todos aquellos que tienen un lugar en la dinámica económica y
social del área. Asimismo, esta pluralidad implica necesariamente
reconocer los múltiples puntos de vista, síntesis de la historia
personal, social y de las trayectorias institucionales localizadas
en el área de trabajo.
Luego, desde el punto de vista operativo, las propuestas de
desarrollo local pueden situarse cercanas a estrategias de inves-
tigación-acción o bien investigación participativa, precisamente
por los recursos instrumentales necesarios para promover es-
pacios de diálogo y discusión, para superar la situación de pro-
puesta y alcanzar la categoría de proyecto; porque, como dice
De Casabianca (1992), "el término mismo de ´proyecto´ de de-
sarrollo, implica una intención de producir un efecto y no de-
bería ser utilizado cuando no ha surgido de los agentes poten-
ciales de este desarrollo. Se debería, en estas situaciones, hablar
de ´estudios´ en vías de preparar el desarrollo o de ´propues-
tas´ para el desarrollo, pero en ningún caso de ´proyectos".
II. 2. CAMBIOS EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO Y PRODUCTOS
TÍPICOS
LA ACTUALIDAD EN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO
La visión sectorial de un agro aislado, autónomo y propulsor de
la economía ha sido modificada por la concepción de los com-
plejos agroindustriales, donde el agro queda subordinado a la
industria y en el largo plazo lo absorbería. Esta prognosis
evolucionista se originó en el análisis de la experiencia histórica
de la transición del feudalismo al capitalismo en Europa, y no
explica las transformaciones de los sistemas agroalimentarios
actuales.
El sistema agroalimentario internacional se encuentra en un
proceso de cambio: de un modelo de producción y consumo
masivo se ha extendido por diferentes escenarios (global,
supraregional y nacional), mostrando una heterogeneidad cre-
ciente en sus distintos componentes (Llambí, 1993). En este
trabajo se partió de una concepción de sistema agroalimentario
integrada, donde los eslabones de la cadena o fases están
interconectados, ejerciendo influencias y sinergias entre sí. A lo
largo de ese proceso, las distintas fases del sistema se van
interrelacionando, modificándose mutuamente y adaptándose
continuamente a los cambios que se producen en alguna de
ellas. Así la fase agraria está conectada hacia adelante y hacia
atrás con la fase industrial, y ambas están vinculadas con la dis-
tribución, que en muchos casos ha resultado ser el "centro de
órdenes" del sistema agroalimentario (Green y Rocha, 1992).
El análisis sistémico se completa con la fase del consumo,
que es entendida como un importante estímulo a las fases an-
teriores. El consumidor no es un ser pasivo que se adapta a la
oferta agroalimentaria, como lo fue en la postguerra, sino que
es activo y exigente demandante. El resultado de las transfor-
maciones ocurridas en los últimos veinte años es la coexisten-
cia de un mercado de productos masivos y de productos dife-
renciados. En este sentido, la oferta alimentaria pasa a ser
matricial (Green, 1990); es decir, por cada tipo de producto
alimentario (bebidas, carnes, panificados, etc.), hay una gran
cantidad de productos que oscilan desde los poco transforma-
dos y a bajo costo, a muy transformados y a precios elevados.
El consumidor opta por el perfil de consumo que le es propio y
varía de acuerdo con sus preferencias, productos naturales, pre-
cios en el mercado, etc. Él mismo identifica un tipo de produc-
to con un tipo de gusto, a la vez que pesan más en el consumo
los imaginarios que remiten a la naturalidad, la historia, la au-
tenticidad, entre otros factores.
"Al nivel de la demanda se observa una progresiva segmen-
tación de los mercados de bienes alimentarios. En este contex-
to se consolida la tendencia hacia consumos de calidad, típicos
y artesanales, derivados de las exigencias de los consumidores
de mayor nivel de renta, sobre todo en los países más desarro-
llados e industrializados" (Fanfani y Montresor, 1992). El para-
digma de la cantidad tiende a ser reemplazado por el de la cali-
dad en especial cuando se trata de productos alimenticios.
En este trabajo se entiende por calidad al conjunto de pro-
piedades de un producto que permiten identificarlo y distin-
guirlo de otros productos, sin que tenga que haber necesaria-
mente una connotación de valoración de excelencia (Cartay,
1998). Los productos de la tierra, tradicionales, caseros o
artesanales, con rasgos naturales u orgánicos entran en la discu-
sión de la calidad, privilegiando otras dimensiones que la vincu-
lada a los aspectos visuales.
En los casos de interés para el presente estudio, la diferen-
ciación va unida al origen territorial del producto alimenticio;
de arraigo a la tierra, a la naturaleza, a los valores culturales
asociados a la tierra, a la «ruralidad»; de arraigo al concepto de
prestigio, asociado a los conocimientos del origen geográfico, a
la gente, a la tradición, al saber gastronómico y a la calidad in-
trínseca del producto (Espeitx, 1996). El concepto de territorio
definido en el apartado anterior, aporta los elementos que se
consideran válidos para delimitar un producto. Así, es facti-
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ble definir a un producto típico como aquel que "(...) debe ha-
llarse ligado espacialmente a un territorio y culturalmente a unas
costumbres o modos, con un mínimo de permanencia en el
tiempo o antigüedad, y debiendo poseer características cualita-
tivas particulares que le diferencien de otros productos"
(Caldentey y Gómez, 1996).
De esta manera, se observa que el espacio ocupa un papel
importante en la definición de cierto tipo de consumo: el de los
productos tradicionales. En Argentina, el reconocimiento hacia
este tipo de producciones es incipiente. Sin embargo, si se con-
sideran las pautas de consumo urbanas "globalizadas", con su
tendencia a la homogeneización, bien puede pensarse que cier-
tos sectores de la población pueden coincidir con el comporta-
miento de similares sectores de los países desarrollados, espe-
cialmente la Unión Europea (Garat y Vega, 1999).
En la Unión Europea se observan un conjunto de medidas
que dieron como resultado la identificación y protección de di-
ferentes productos, estableciendo reglamentaciones e inventarios
de dichos productos. Actualmente se han catalogado unos 4.000
productos tradicionales, típicos o de la tierra, que representan
un 7,4% del volumen del mercado alimentario europeo (Cartay,
1998). En los inventarios se han tenido en cuenta la historia,
situar a los productos en el tiempo, desde cuándo y por qué son
conocidos, lo sensorial, evaluar sus propiedades organolépticas,
el grado de satisfacción que producen, etc.; también se conside-
ra lo socioeconómico, que da cuenta de la organización de las
empresas productoras o procesadoras, la comercialización, dis-
tribución, expectativas de los consumidores, etc.
En todos los casos, los sellos de calidad como las denomi-
naciones de origen protegidas (DOP), las indicaciones geográ-
ficas protegidas (IGP), entre otras, habilitan avanzar en la dife-
renciación de productos, que permite desde el punto de vista
de los consumidores acceder a aquellos que brinden un mayor
grado de satisfacción; y en el caso de los productores, crear un
nicho de mercado con mejores precios y ventajas cercanas a
una situación de competencia monopolística. En la Argentina,
dos son los instrumentos que permiten la apropiación de la
diferenciación como un activo intangible. Esto ocurre tanto con
las marcas registradas como con las indicaciones geográficas
(denominaciones de origen o indicaciones de procedencia) que
brindan seguridad jurídica a la diferenciación (Ley 25.380).
Pero para avanzar en acciones tendentes a promover estas
producciones, es necesario distinguir aquellas aptas para consi-
derarlas como típicas o tradicionales, como está descrito más
arriba. Las tendencias citadas marcan la posibilidad de que pro-
ductos como los que se describen en el siguiente apartado (el
tomate platense y el vino de la costa), puedan encontrar un ni-
cho de mercado que favorezca a los productores y en conse-
cuencia a la comunidad rioplatense.
III. LOS CASOS DEL TOMATE PLATENSE Y EL VINO DE LA
COSTA
CONTEXTO HISTÓRICO
La decisión política de la fundación del núcleo urbano de la
ciudad de La Plata como capital de la provincia de Buenos
Aires (año 1892), tuvo gran influencia en el desarrollo de las
dos actividades que conforman los actores socio-productivos
de ambos casos: los quinteros y los viñateros; aunque es válido
aclarar que sus comienzos corrieron por caminos paralelos.
La actividad vitivinícola tuvo su comienzo fundamentalmente
en la costa del Río de La Plata, próxima al, entonces, pueblo de
Berisso, distanciado a unos 15 kilómetros de La Plata. Su naci-
miento obedeció a la llegada a sus costas de inmigrantes de
origen europeo, que traían entre sus pertenencias las técnicas
de producción y elaboración de vino para autoconsumo. Su in-
cipiente desarrollo prosperó con cierta independencia de los
acontecimientos que resultarían en la fundación de la nueva
capital provincial.
Por su parte, la actividad hortícola fue una consecuencia di-
recta de dicha fundación, al generarse en pocos años un núcleo
urbano necesitado de consumir verduras y frutas frescas. Con
el tiempo, el rápido incremento de la población, la creación de
industrias, la consolidación de La Plata como centro de la ad-
ministración provincial, junto con dependencias nacionales
como la Universidad, etc., fueron estructurando espacialmente
al Gran La Plata. Y la necesidad de satisfacer una demanda cre-
ciente, así como las particularidades que tenía esa demanda, fue-
ron un acicate que dinamizaron estas actividades, hasta llegar a
cubrir buena parte de las necesidades.
En ambos casos, el estudio se inicia con el acercamiento a
productores que aún mantienen en sus sistemas productivos,
vides para la realización del tradicional vino de la costa en Berisso
y por otro lado, productores que buscan en la producción de
tomate platense un nicho de mercado que les permita paliar su
crítica situación actual
1.
En sus experiencias, los autores deben hacer una distinción
de acuerdo con el lugar que ocupan ambos productos en el
momento de comenzar las acciones. El tomate platense, como
variedad botánica y cultivo masivo, fue desplazado del mercado
por materiales híbridos hace aproximadamente 20 años. Éstos
irrumpen en el mercado mejorando algunos aspectos que eran
considerados como negativos para su producción: la falta de
uniformidad en los frutos, problemas fisiogénicos que se tra-
ducían en rajaduras, malformaciones, etc., y su bajo rendi-
1 El presente artículo parte de los siguientes proyectos de extensión universi-
taria: “Los viñateros de Berisso: gestión del desarrollo local y agroecológico”;
y “Rescate y difusión del tomate platense” (1999-2001). En ambos proyectos
se trabaja conjuntamente con productores familiares descapitalizados, estu-
diantes de Ingeniería Agronómica y Ciencias Naturales, coordinados por do-
centes-investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la
Universidad Nacional de La Plata.
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miento comercial. Múltiples son las razones por las cuales los
productores adoptan otros materiales genéticos, pero lo cierto
es que en ese reemplazo, no sólo se adoptan materiales más
modernos, sino que ello viene acompañado de otras técnicas de
manejo, diversos insumos, etc., que «industrializan» la produc-
ción de tomate. La consecuencia de la progresiva substitución
es la desaparición prácticamente del tomate platense, reconoci-
do hoy por su sabor y por un manejo de carácter "artesanal".
Para el vino de la costa, la superficie media implantada con
viñedos en la zona de Berisso decayó más de un 70%, al tiempo
que los rendimientos por planta bajaron a la mitad debido al
abandono de labores culturales, y el volumen de vino produci-
do en promedio por establecimiento declinó en alrededor del
80%. Lo distintivo es que para los productores de Berisso no
existió un proceso de innovación tecnológica que modificara
aquel sistema productivo tradicional. La producción decayó, pero
los que continuaron produciendo mantienen la forma de pro-
ducir de sus antecesores. Este conocimiento tradicional se trans-
forma en una ventaja competitiva cuando se piensa en la
reactivación de un producto con la base agroecológica existen-
te, que permite que perduren procesos biológicos diversos. Este
es sin duda el punto de partida, que junto con el aporte de
nuevos conocimientos, permitirán resolver algunos de los gra-
ves problemas que enfrentan actualmente los productores de
vino (Marasas y Velarde, 2000).
PROMOCIÓN DEL DESARROLLO LOCAL A TRAVÉS DE PRODUCTOS
TÍPICOS
Tanto el vino de la costa como el tomate platense se ajustan a la
denominación de típicos. Las características edafoclimáticas del
territorio en que son producidos les imprimen ciertas particu-
laridades. En el caso de la producción de uva, adaptada a la baja
heliofanía y las inundaciones periódicas del Río de La Plata, se
generó un producto caracterizado por su aroma frutado, mayor
acidez y menor graduación alcohólica. Estos atributos dan como
resultado un vino diferenciado.
En el caso del tomate, el clima, el suelo y varios insumos
“locales”, junto con los conocimientos y la experiencia de los
productores, determinaron que este cultivo no sólo se adapta-
ra, sino que se adoptara. A su vez, la denominación de
platense
surge del reconocimiento que le dio la comunidad. En cuanto a
su calidad, hay dos razones determinantes que hacen de este
cultivo un producto cualitativamente distinto: su condición de
variedad y el proceso productivo fruto de la selección y los apor-
tes sintetizados a través del tiempo. Como resultado se obtiene
un producto con características organolépticas propias que lo
distinguen de otros tomates del mercado y que es recordado y
buscado por los consumidores.
Para ambos productos, si bien aún no se cuenta con proto-
colos de producción que “legalicen” su diferenciación, son los
mismos consumidores los que los distinguen de otros de carác-
ter masivo.
IV. CONSIDERACIONES DEL TRABAJO DE CAMPO
Los proyectos fueron presentados a la convocatoria anual de la
Universidad Nacional de La Plata para su financiación, sin des-
medro de iniciar las acciones de motivación y conformación de
los grupos de productores. En el caso del Proyecto de Rescate
y Difusión del Tomate Platense, la idea básica era la de rescatar
un cultivo con tradición en la zona, a partir de material genético
conservado por los propios productores, adaptado a las condi-
ciones edafoclimáticas de la región. Precisamente este produc-
to, el tomate platense, fue «construido» a través de décadas por
los tradicionales quinteros, que campaña tras campaña, selec-
cionaban de las mejores plantas las semillas para reiniciar en la
próxima temporada su cultivo, pero que en las últimas dos dé-
cadas fue reemplazado por materiales híbridos.
Los objetivos del proyecto se resumen en:
Revalorizar el cultivo de tomate, variedad platense, como
producto de nuestra región.
Promover la conservación in situ de las poblaciones loca-
lizadas de tomate platense.
Adopción, por parte de los productores beneficiarios, de
las técnicas de producción y mercadeo desarrolladas y evalua-
das grupalmente, que buscaban rescatar el cultivo de tomate
platense como producto diferenciado y adaptado a las condi-
ciones productivas y tecnológicas de la producción familiar.
Precisamente este tipo de productor fue el que construyó el
"tomate platense".
Las acciones que se llevaron a cabo en el proyecto estuvie-
ron dirigidas a formalizar un grupo de productores que produ-
jera tomate platense; a realizar un ensayo comparativo entre las
poblaciones rescatadas en el área de influencia de la Facultad; y,
finalmente, a institucionalizar el producto a través de acciones
en la Municipalidad de La Plata, el Ministerio de Asuntos Agra-
rios de la Provincia de Buenos Aires (hoy Ministerio de Agri-
cultura, Ganadería y Alimentación), entre otros. Estas tareas se
desarrollaron durante el último semestre del año 1999 y los pri-
meros meses del año 2000.
El proyecto «Los viñateros de Berisso: gestión del desarro-
llo local y agroecológico» se originó luego de un homenaje a los
viñateros que se realizó a fines de 1998. Este evento facilitó la
iniciativa de conformar un grupo de productores de vino de la
costa que a partir del año 1999 comenzaron a reunirse periódi-
camente de manera de reactivar y consolidar, a partir de la capa-
citación, la discusión y revalorización de las propias experien-
cias, una tradición familiar de fines del siglo pasado. La finali-
dad del proyecto presentado a la Facultad era: "Construir jun-
tos, productores, docentes y estudiantes una experiencia grupal
que permita evaluar la posibilidad de reactivar la producción de
vino de la costa con base en iniciativas locales que tomen como
punto de partida el rescate de las producciones agroalimentarias
típicas y agroecológicas del área".
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ASPECTOS METODOLÓGICOS
En ambos proyectos se privilegia el tratamiento grupal de los
temas sobre los que se prioriza trabajar, como forma de poten-
ciar los aportes de cada uno de los involucrados. Los grupos se
conformaron para el caso del vino de la costa con 9 familias,
padres e hijos varones, que participaron con mucho entusias-
mo en lo que dieron en llamar "una nueva etapa en la producción de
vino de la costa" (sic). En el caso del tomate platense el grupo se
formó originariamente con 7 productores familiares. En las dos
experiencias la coordinación fue realizada por docentes-inves-
tigadores del Curso de Extensión Agropecuaria de la Facultad
de Ciencias Agrarias de La Plata.
A su vez se propone la participación de técnicos y/o espe-
cialistas en aquellos temas que se consideran necesarios, como
sanidad vegetal, industrias de la fermentación, gestión empre-
sarial, etc. Tanto la actividad grupal como la de corte más per-
sonalizado instrumentan en la práctica una dinámica adecuada
a los objetivos planteados. En la profundización del diagnósti-
co, el uso de técnicas múltiples (cualitativas y cuantitativas) per-
mite integrar las diversas dimensiones de la problemática.
El trabajo grupal donde participan los productores, los do-
centes y estudiantes de la Facultad, constituye el núcleo de ambas
experiencias. Es a partir de la interacción y la circulación de
conocimientos que se potencia el aprendizaje colectivo. El
explicitar las necesidades y el análisis estructural de las mismas
contribuye al reconocimiento de necesidades objetivas que tras-
cienden los límites que impone el conocimiento cotidiano. En
este proceso se generan conflictos que los participantes deben
confrontar con las propias ideas previas, lo que permite ir cons-
truyendo nuevas interrogantes y avanzar, a partir de situaciones
concretas, en la solución de los problemas que se plantean.
Para la reconstrucción histórica de la producción del vino
de la costa y del tomate platense, se realizan entrevistas en pro-
fundidad, a partir de las cuales se caracterizan aspectos relati-
vos a los productos propiamente dichos, así como también el
ambiente sociocultural del cual provienen. Aquí se hace refe-
rencia a los orígenes de los primeros productores, sus técnicas
particulares y el significado de la producción del vino de la cos-
ta y del tomate en la vida del productor tradicional.
También se utilizaron fichas de observación del ciclo pro-
ductivo para poder dimensionar cuantitativa y cualitativamente
los requerimientos y procedimientos utilizados por los distin-
tos productores. Estas fichas, para el caso del vino de la costa,
se complementaron con observaciones del medio natural, para
comprender desde el punto de vista agroecológico el funciona-
miento del sistema.
Por su parte, la intervención parte de un enfoque de planifi-
cación estratégica, ya que se utilizan procedimientos en los que
interesa especialmente la direccionalidad del proceso.
En la gestación de ambas experiencias se partió desde este
enfoque, capitalizando experiencias previas en la zona de for-
mación de grupos de productores, teniendo en cuenta los erro-
res y conflictos que de las mismas surgieron. La lógica que pre-
valeció estuvo centrada en la posibilidad de realización, de cons-
truir para ambos grupos un producto agroalimentario diferen-
ciado por su origen, sus cualidades intrínsecas, entre otros as-
pectos.
V. RESULTADOS LOGRADOS
A lo largo de todo el trabajo, se fue integrando el aporte
metodológico de los especialistas de la Facultad con las expec-
tativas, intereses, necesidades y problemas de los productores
involucrados. La definición de los objetivos resultó del consen-
so entre ambos actores, en primera instancia, para luego ir in-
corporando nuevos actores sociales que se fueron involucrando
(por ejemplo: la Municipalidad de Berisso y la Estación Experi-
mental de Gorina del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Pro-
vincia de Buenos Aires). Los docentes y estudiantes se implica-
ron en el proceso como un actor más que está dentro de la
realidad, y que coexiste generando influencias y participando
de las decisiones del conjunto de actores sociales.
El diagnóstico inicial realizado junto a los productores, daba
cuenta del deterioro de ambas producciones y las “dificultades”
de comercialización y de mercados para los productos genéri-
cos. Ambas producciones eran percibidas por los productores
como productos no diferenciados, por lo que hubo que cons-
truir una imagen objetivo que contemplara esta característica.
En las experiencias se tomó en cuenta que la realidad es
incierta y dinámica. Esto significó en la práctica intervenir en
sintonía con las fluctuaciones y la complejidad de actores socia-
les que cooperaron, así como con otros que fueron indiferen-
tes, y en algunos casos antagónicos. Hubo entonces que apelar
a diferentes recursos técnicos para superar las dificultades que
se iban presentando en la realidad, como ejemplo, ejercicios de
negociación para ser utilizados frente a funcionarios del Muni-
cipio de Berisso o técnicas de evaluación participativa (DAFO)2,
para la visualización de las diferentes dimensiones del proceso
y realizar ajustes en la campaña siguiente de tomate platense.
Se planteó trabajar en dos frentes: la inclusión de otros ac-
tores sociales que pudieran involucrarse en mayor o menor
medida, y aprovechar la memoria colectiva de los consumido-
res locales para acicatear a la producción primaria. En cuanto a
la inclusión de actores se fue tejiendo una red con participación
formal e informal de diversas instituciones. Esta red incluye los
medios masivos de difusión que fueron hilvanando los diversos
intereses y gestando la necesidad en aquellos actores indiferen-
tes de incorporarse a los proyectos. En ambos casos, la prensa,
la radio y la televisión actuaron como dinamizadores y fueron
generando viabilidad a las acciones.
Por otro lado, la actualización del recuerdo colectivo del
tomate con “gusto” y del vino de la costa “que iban a comprar
2 Matriz de diagnóstico o evaluación para la generación de estrategias alterna-
tivas factibles, también conocida como DAFO, extraído de David (1986).
AGROALIMENTARIA
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con sus padres a las viñas de Berisso” fue un estímulo indispen-
sable para iniciar un proceso de inversión para la producción
agroindustrial artesanal de ambos productos.
La matriz que se presenta en el cuadro 1 es una síntesis de la
situación actual de ambas producciones. La misma fue realiza-
da en conjunto con productores de la región.
VI. DISCUSIÓN FINAL
En el sistema agroalimentario, en la actualidad, se está profun-
dizando la diferenciación de productos. Dicha diferenciación
Cuadro No. 1
Matriz DAFO simplificada para la producción de tomate
platense y vino de la costa
DEBILIDADES
Producción
Rindes (rendimientos) deficientes
Falta de mantenimiento en infraestructura
agrícola
Falta de capital y financiamiento
Deterioro de instalaciones de post-cosecha y
procesamiento industrial
Comercialización
Presentación inadecuada del producto
Individual sin una adecuada diferenciación del
producto
Organización
Desarticulación entre productores
Bajo nivel de organización social local
A
nimadores locales sin iniciativas propias
FORTALEZAS
Producción
Sistema productivo adaptado al medio
edafoclimático
Baja dependencia de insumos externos a la
unidad
Arraigo cultural en productores
Productores de tipo familiar
Permite la obtención de subproductos
Comercialización
Responde a una tradición del consumo
Reducidos costos de circulación por venta
directa
Organización
La diversificación productiva genera sinergias
locales
Compromiso de algunos actores de la comunidad
local
AMENAZAS
Producción
Falta de políticas oficiales hacia los productos
típicos
Intereses económicos extra-agrarios
Comercialización
Precio de los productos dependientes de
productos genéricos
Dificultad de ingresar a la moderna distribución
minorista
Competencia de productos sustitutos
Organización
Falta de tradición organizativa social
Carencia de planes gubernativos de acción
local OPORTUNIDADES
Producción
Bajo impacto ambiental de la producción
Arraigo cultural en consumidores
El sistema tradicional fortalece la
diversificación productiva
Riqueza del entorno: paisaje e historia
Comercialización
Nuevas posiciones relativas en los
imaginarios del consumo
Generación de formas asociativas para la
comercialización con mayor volumen
Canales de comercialización alternativos
Mayor predisposición de los consumidores
a relacionarse directamente con los
productores
Organización
Oportunidad para la promoción del uso no
agropecuario del espacio rural
Revalorización del espacio rural por
sectores urbanos
es apropiada por los segmentos más dinámicos (empresas
transnacionales, entre otras), y comienza a ser tenida en cuenta
por las pequeñas y medianas empresas.
En el caso de estudio, la lógica de los productores que par-
ticipan de ambas experiencias se basa en la artesanalidad y la
tradición productiva. El rescate del saber cotidiano permite la
construcción de productos tradicionales o típicos, mientras que
el carácter de típico permite agregarle un valor diferencial que
es apreciado por los consumidores urbanos. La "tradicionalidad"
y la «autenticidad» son rasgos de los productos descritos. Sin
Promoción de producciones típicas: un enfoque ...
Irene Velarde, Juan José Garat, Mariana Marasas
82
La Universidad es reconsiderada por los productores como
un ámbito de consulta y que puede favorecer a los pequeños
productores. Esto implica una ruptura en su comportamiento,
al mismo tiempo que genera hacia dentro de la Facultad la ne-
cesidad de buscar alternativas para sectores desfavorecidos de
la región modificando su forma de inserción habitual. La arti-
culación docencia y extensión universitaria es permanente, no
sólo para con los estudiantes que participan como “pasantes”
en los proyectos, sino también con los estudiantes que partici-
pan regularmente de la actividad curricular de las diferentes cá-
tedras de la Facultad y que establecen vínculos con los proyec-
tos con diversidad de expectativas.
VII. DESAFÍOS Y POSIBILIDADES
Los desafíos que se enfrentan en ambos proyectos están liga-
dos con la generalización de la propuesta al conjunto de pro-
ductores de la región. Del análisis de las experiencias y de las
recomendaciones emanadas de diferentes organismos europeos
orientadas a guiar la puesta en marcha de iniciativas como las de
referencia, se puede elaborar un esquema general de desenvol-
vimiento de planes y acciones de desarrollo rural local a partir
de la revalorización de producciones típicas que permitan el
mejoramiento de las condiciones de vida de los productores
familiares de la región rioplatense.
En este sentido, para poder avanzar en la consolidación y
ampliación de este tipo de propuestas, es necesario involucrar a
otros actores que atraviesen a la totalidad de la cadena de pro-
ducción-consumo. El rol del Estado es fundamental para ga-
rantizar la emergencia de productos típicos, a través de estímu-
los precompetitivos (asistencia técnica, capacitación, subsidios,
generación de innovaciones, etc.). Es esencial que no sólo los
productores agropecuarios se vean estimulados a producir este
tipo de productos, sino también los consumidores a consumir-
los y la distribución a comercializarlos, ya sean supermercados,
sistemas de venta directa, ferias o pequeños comercios mino-
ristas. Es a partir del reconocimiento de esta necesidad que re-
sulta indispensable avanzar en los siguientes aspectos:
Pasar de ser emprendimientos individuales a transformar-
se en emprendimientos asociativos rentables y dinámicos.
Lograr que se conformen actores sociales capaces de in-
fluir en las decisiones al nivel local.
Estrechar lazos entre consumidores y productores (jorna-
das de degustación, ferias populares, ventas domiciliarias, aso-
ciaciones de productores y consumidores, etc.).
Generar una red institucional de actores donde participe
el sector privado (productores, empresas de servicios, asocia-
ciones, cooperativas) y el sector público (Municipios, Ministe-
rios, Institutos de generación tecnológica, Universidad).
Iniciar en los diferentes niveles del estado (municipal, pro-
vincial) políticas que apunten a la identificación de productos
regionales para su posterior tipificación y reglamentación.
embargo, hay que romper con la idea generalizada de que estos
productos son la «supervivencia» del pasado y por tanto, for-
mas económicas carentes de dinamismo, visión que tiende a
opacar y a simplificar el proceso de evolución de los mismos
(Aguilar, 1995).
La persistencia actual, en el contexto mundial, de este tipo
de productos demuestra la no unilinealidad histórica de la ex-
pansión del sistema capitalista, y que estas formas productivas
se adaptan, propiciando competitividad dentro del sistema, a
los productores familiares.
Las experiencias descritas pivotean sobre dos productos tí-
picos: el vino de la costa y el tomate platense, que parten de un
ajustado diagnóstico de la realidad socio-productiva de ambas
localidades, teniendo en cuenta tanto los factores agroecológicos
como los tecnológicos, económicos, sociales y culturales. En
ambos casos, en la situación descrita en páginas anteriores, se
puede constatar el estado de decadencia; pero al mismo tiempo
puede inferirse, a través de su historia y de su potencialidad, en
el marco de las nuevas tendencias en el consumo, la capacidad
de movilización de recursos locales que encierran en sí estas
producciones (Posada y Velarde, 2000).
Sin duda, uno de los logros más importantes ha sido el
incremento de los ingresos a partir de un aumento en la valo-
rización de los productos comercializados. En ambos casos, la
percepción inicial en los productores era que no había “merca-
do” para la colocación de los productos. Esta percepción pudo
ser modificada a partir de diversas experiencias piloto como
fue la venta de vino de la costa en la Fiesta del Inmigrante3
(con un incremento del 50% del precio obtenido habitualmen-
te); y la degustación de tomate platense en una reunión convo-
cada a tal efecto, que permitió el avance en la organización de
una incipiente agroindustria local.
El trabajo participativo viabiliza la conformación de nuevos
actores sociales, ya no centrados en reivindicaciones de tipo
gremial, sino en la posibilidad de trascender públicamente como
nuevos actores económicos que basan su accionar en lo local y
en lo posible. Se gesta a partir de ambos proyectos una nueva
«esperanza» (sic), que permite incorporar mano de obra fami-
liar y no familiar, así como el recambio generacional necesario
en ambos productos, que valoriza los conocimientos de los an-
tecesores y permite incorporar nuevos conocimientos. En los
dos casos no se intenta recrear el pasado, sino que se parte del
conocimiento tradicional para gestar nuevas formas de produc-
ción que conservan rasgos artesanales, pero con la idea de cap-
tar franjas de consumidores que demandan este tipo de pro-
ductos.
3 La Fiesta Provincial del Inmigrante es un evento cultural local anual, que se
realiza con el aporte de las diferentes colectividades que han formado parte de
la inmigración a la Argentina, entre las que pueden destacarse: la italiana, la
española, la portuguesa, la lituana, la rusa, entre otras. En ella se realizan dife-
rentes demostraciones artísticas, culturales y la venta de comidas típicas y pro-
ductos regionales.
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Generar protocolos de productos con la participación ac-
tiva de los propios productores tradicionales y las instituciones
que puedan oficializarlos.
Promover programas y/o proyectos que a través de estra-
tegias participativas permitan a los productores ser los
impulsores de los cambios que seguramente deberán darse al
nivel organizacional, la valoración de los intangibles de este tipo
de productos y la apropiación local de excedentes.
Sin duda estas dos experiencias piloto posicionan a la Uni-
versidad en su región, como promotora de la diferenciación de
productos agroalimentarios con pequeños productores. Estará
seguramente en su capacidad de decisión liderar este proceso y
sensibilizar a otros actores en la posibilidad de generar, a través
de dinámicas locales, respuestas que permitan permanecer en el
sistema a los sectores menos favorecidos.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
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... Ambas producciones eran percibidas por los productores como productos no diferenciados, por lo que hubo que construir una imagen objetivo que contemplara esta característica. (Velarde, Garat, Marasas, 2001) En las experiencias se tomó en cuenta que la realidad es incierta y dinámica. Esto significó en la práctica intervenir en sintonía con las fluctuaciones y la complejidad de actores sociales que cooperaron, otros que fueron indiferentes, y en algunos casos antagónicos. ...
Article
Resumen — Propuesta de un sello de calidad para productos de la pequeña agro-industria rural. La agroindustria rural latinoamericana elabora una amplia variedad de productos alimenticios, que aún mantienen autenticidad y originalidad ligadas a las circunstancias sociales, culturales y de disponibilidad local de recursos naturales. Cuando se ofrecen garantías de que el producto alimenticio corresponde a lo que se busca, el consumidor consciente está dispuesto a pagar un precio más alto. En América Latina, aunque sea incipiente, el conocimiento e interés del consumidor por estas características de calidad de los alimentos ha ido en aumento en los últimos años. El objetivo de este trabajo es presentar la potencialidad que tiene un sello de calidad como herramienta de comercialización de un producto diferenciado de la agroindustria rural. Se formula la propuesta de un sello de calidad para productos de la agroindustria rural (Producto campesino latinoamericano de calidad) con las siguientes distinciones: -ser un producto de elaboración artesanal, -ser producido respetando el medio ambiente, y – ser un bien obtenido por pequeños empresarios rurales con condiciones de equidad. Además, se desarrollan los lineamientos de una estructura de sellos de calidad para que, de conformidad con las distintas realidades nacionales, se avance hacia la elaboración de una propuesta concreta de implementación. El propósito detrás de esta iniciativa es el fortalecimiento de las economías locales y la sustentabilidad tanto económica como ambiental de los pequeños empresarios rurales de Latinoamérica. Abstract—Proposal of a quality seal for products of small rural agro-industries. Social circumstances, cultural practices, and the availability of local natural resources, insure the authenticity and regionality of a wide variety of good quality food products from small rural agro-industries. When guarantees are given of required quality characteristics for specific food products, the informed consumer is willing to pay a higher price for them. While these consumers represent a small part of the Latin American market, as interest and knowledge have increased over recent years, so too has the number of such consumers. The objective of this paper is to present the potential that quality seals have as a marketing tool for agro-industrial food products. A proposal is made for a quality seal (Latinamerican farm quality product) which would represent a product with the following differentiated characteristics: 1) obtained by traditional know-how, 2) produced in an environmentally sound manner, and 3) elaborated by small producers who ensure fair labor practices for their workers. A model has been worked out for a quality control system for the granting of such a seal and for the verification of compliance with the conditions required for products to bear the seal. The forgoing offers on a national level an alternative means of supporting commercialization of agro-industrial products of guaranteed quality, with the intention of improving local economies and fostering environmental sustainability for small regional producers in Latin America.
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p class="MsoNormal" style="text-align: justify; line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: ";MinionPro-Regular";,";serif";; font-size: 9.5pt; mso-bidi-font-family: MinionPro-Regular; mso-ansi-language: EN-US;" lang="EN-US">The article emphasizes the importance of cultural or symbolic capital together with social and economic capital, and its potential for the achievement of territorial development. Particular importance is given to the assignment of value to the distinct forms of objectified capital which different ethnic groups possess, as evidenced by the case of San Juan Comalapa, particularly with respect to the naif paintings elaborated there since over a century ago. </p
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RESUMEN Enfocado como un estudio de caso, el artículo analiza dos iniciativas agroindustriales que se proponen brindar una solución «local» a la crisis que enfrenta la producción caprina en Argentina central: i) el «Proyecto de Leche Caprina» encabezado por la Cooperativa de Productores Capricultores del Valle de Punilla que planea desarrollar una cuenca láctea; y ii) el «Proyecto del Ente Caprino» liderado por la Municipalidad de Quilino que propone instalar un frigorífico para faenar ganado caprino. Si bien ambos proyectos comparten la idea de promover el desarrollo regional a través del fomento de la capricultura, poseen características muy diferentes en cuanto al sistema de actores presentes y la estrategia que implementan para alcanzar los objetivos propuestos. Ambas experiencias fueron estudiadas considerando las mismas dimensiones: i) origen de la iniciativa; ii) trayectoria del proyecto y del sistema de actores presentes; y iii) evaluación de la experiencia en relación los objetivos propuestos. El acompañamiento sistemático de cada uno de los proyectos permitió comprender la lógica subyacente en cada uno de ellos así como las principales fortalezas y debilidades que los caracterizan. Finalmente se analizan las causas que explican la escasa relación que existe entre proyectos que en teoría deberían estar estrechamente vinculados y se formulan algunas reflexiones que permiten adelantar la posible trayectoria de cada uno de ellos. Palabras clave: capricultura, desarrollo local, agroindustria, actores sociales, Córdoba, Argentina. ABSTRACT Focused as a case study, this article analyzes two agro-industrial initiatives: i) the «Goat Milk Project» led by the Valle de Punilla Goat Producers Cooperative proposes to develop a milk catchment area; and ii) the Goat Entity Project lead by the Quilino Municipality proposes installing refrigeration for prepared goat cattle. Both propose to offer a «local» solution to the goat production crisis Central Argentina faces. If both projects share the idea of promoting regional development by promoting goatraising, they have very different characteristics in terms of the system of actors present and the strategies employed to reach the proposed objectives. Both experiences were studied considering the same dimensions: i) the origin of the initiative; ii) the trajectory of the project and of the system of actors present; and iii) the evaluation of the experience in relation to the proposed objectives. The systematic accompaniment of each one of the projects permits understanding the underlying logic in each as well as the main strengths and weaknesses that characterize them. Finally, the causes that explain the scarce relation that exists between projects and which in theory should be closely related are analyzed and some thoughts are formulated that bring forth the possible trajectory of each one of them. Key Words :goatraising, agrofood industry, local development, social actors, Cordoba, Argentina. RÉSUMÉ Cet article est dédié à l’examen de deux études qui versent sur des initiatives agroindustrielles proposées pour trouver une solution locale à la crise qui confronte la production chevrière en Argentine centrale. Il s’agit des projets suivants: 1) le « Projet du lait de chèvre développé pour La coopérative de producteurs chevrières de la Vallée de Punilla, et 2) le « Projet chevrier » exposé par la Municipalité de Quilino. Ces deux projets partagent l’idée de promouvoir le développement régional par le biais de la production chevrière. Cependant, ils possèdent caractéristiques très différentes en ce qui concerne, d’un part, le système des acteurs qu’en participent et, d’autre part, la stratégie présentée pour la poursuite des objectifs incorporés dans les projets. Pour évaluer ces projets nous avons pris en compte les aspects suivants : i) origine des initiatives, ii) trajectoire des projets et du systèmes des acteurs presents dans chaque alternative et, iii) évaluation de l’expérience par rapport aux objectifs proposés. La suivi des projets a constitué un outil pour mieux comprendre la logique subjacente dans chaque projet et pour identifier leurs forces et faiblesses. Finalement, nous analysons les causes que semblent expliquer le manque de rapports entre ces projets-ci, lesquels, théoriquement, devraient avoir de liens étroits. Nous formulons également certaines réflexions sur le possible avenir des projets en étude. Mots-clés :production chevrière, développement local, acteurs sociaux, Cordoba, Argentine.
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Enfocado como un estudio de caso, el artículo analiza dos iniciativas agroindustriales que se proponen brindar una solución «local» a la crisis que enfrenta la producción caprina en Argentina central: i) el «Proyecto de Leche Caprina» encabezado por la Cooperativa de Productores Capricultores del Valle de Punilla que planea desarrollar una cuenca láctea; y ii) el «Proyecto del Ente Caprino» liderado por la Municipalidad de Quilino que propone instalar un frigorífico para el faenamiento de ganado caprino. Si bien ambos proyectos comparten la idea de promover el desarrollo regional a través del fomento de la capricultura, poseen características muy diferentes en cuanto al sistema de actores presentes y la estrategia que implementan para alcanzar los objetivos propuestos. Ambas experiencias fueron estudiadas considerando las mismas dimensiones: origen de la iniciativa, trayectoria del proyecto y del sistema de actores presentes, y evaluación de la experiencia en relación con los objetivos propuestos. El acompañamiento sistemático de cada uno de los proyectos permitió comprender la lógica subyacente en cada uno de ellos y las principales fortalezas y debilidades que los caracterizan. Finalmente, se analizaron las causas que explican la escasa relación que existe entre proyectos que en teoría deberían estar estrechamente vinculados y se formularon algunas reflexiones que permiten adelantar la posible trayectoria de cada uno de ellos. Using a case-study perspective, the paper analyses two agroindustrial initiatives aiming at finding a «local» solution to the crisis faced by goat-rearing production in Central Argentina: i) the «Goat Milk Project» led by the Cooperative of Got Farmers of Punilla, that seeks to develop a network for milk collection; and ii) the «Goat Farming Regulation Agency» which proposes to set up a slaughterhouse for goats. Even though both projects aim to promote regional development fostering goat rearing, they are very different since they draw upon different stakeholders networks, and have devised different strategies to reach their aims. Both experiences were studied considering the same analytical dimensions: origin of the initiative, trajectory of the project and of the stakeholders' network, and evaluation of the experiences considering their objectives. A systematic follow up of each case study allowed to understand their underpinning logics and their strengths and weakness. Finally, the causes explaining the scarce relationship between projects that should be closely linked are analysed, and some predictions are made about their possible trajectory.
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Cet article est dédié à l'examen de deux études qui versent sur des initiatives agroindustrielles proposées pour trouver une solution locale à la crise qui confronte la production chevrière en Argentine centrale. Il s'agit des projets suivants: 1) le " Projet du lait de chèvre développé pour La coopérative de producteurs chevrières de la Vallée de Punilla, et 2) le " Projet chevrier " exposé par la Municipalité de Quilino. Ces deux projets partagent l'idée de promouvoir le développement régional par le biais de la production chevrière. Cependant, ils possèdent caractéristiques très différentes en ce qui concerne, d'un part, le système des acteurs qu'en participent et, d'autre part, la stratégie présentée pour la poursuite des objectifs incorporés dans les projets. Pour évaluer ces projets nous avons pris en compte les aspects suivants : i) origine des initiatives, ii) trajectoire des projets et du systèmes des acteurs présents dans chaque alternative et, iii) évaluation de l'expérience par rapport aux objectifs proposés. La suivi des projets a constitué un outil pour mieux comprendre la logique subjacente dans chaque projet et pour identifier leurs forces et faiblesses. Finalement, nous analysons les causes que semblent expliquer le manque de rapports entre ces projets-ci, lesquels, théoriquement, devraient avoir de liens étroits. Nous formulons également certaines réflexions sur le possible avenir des projets en étude Enfocado como un estudio de caso, el artículo analiza dos iniciativas agroindustriales que se proponen brindar una solución "local" a la crisis que enfrenta la producción caprina en Argentina central: i) el "Proyecto de Leche Caprina" encabezado por la Cooperativa de Productores Capricultores del Valle de Punilla que planea desarrollar una cuenca láctea; y ii) el "Proyecto del Ente Caprino" liderado por la Municipalidad de Quilino que propone instalar un frigorífico para faenar ganado caprino. Si bien ambos proyectos comparten la idea de promover el desarrollo regional a través del fomento de la capricultura, poseen características muy diferentes en cuanto al sistema de actores presentes y la estrategia que implementan para alcanzar los objetivos propuestos. Ambas experiencias fueron estudiadas considerando las mismas dimensiones: i) origen de la iniciativa; ii) trayectoria del proyecto y del sistema de actores presentes; y iii) evaluación de la experiencia en relación los objetivos propuestos. El acompañamiento sistemático de cada uno de los proyectos permitió comprender la lógica subyacente en cada uno de ellos así como las principales fortalezas y debilidades que los caracterizan. Finalmente se analizan las causas que explican la escasa relación que existe entre proyectos que en teoría deberían estar estrechamente vinculados y se formulan algunas reflexiones que permiten adelantar la posible trayectoria de cada uno de ellos Focused as a case study, this article analyzes two agroindustrial initiatives: i) the "Goat Milk Project" led by the Valle de Punilla Goat Producers Cooperative proposes to develop a milk catchment area; and ii) the Goat Entity Project lead by the Quilino Municipality proposes installing refrigeration for prepared goat cattle. Both propose to offer a "local" solution to the goat production crisis Central Argentina faces. If both projects share the idea of promoting regional development by promoting goatraising, they have very different characteristics in terms of the system of actors present and the strategies employed to reach the proposed objectives. Both experiences were studied considering the same dimensions: i) the origin of the initiative; ii) the trajectory of the project and of the system of actors present; and iii) the evaluation of the experience in relation to the proposed objectives. The systematic accompaniment of each one of the projects permits understanding the underlying logic in each as well as the main strengths and weaknesses that characterize them. Finally, the causes that explain the scarce relation that exists between projects and which in theory should be closely related are analyzed and some thoughts are formulated that bring forth the possible trajectory of each one of them
Article
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El objetivo de este artículo es reconstruir, al menos en parte, las principales características de los instrumentos utilizados en el pasado y potencialmente útiles para el análisis de los sistemas agroalimentarios, dedicando especial atención al concepto de distrito industrial marshalliano, que ha supuesto la prestación, en el análisis económico italiano, de una mayor atención a las diferencias territoriales del desarrollo. Se pretende estimular así una más amplia visión de los procesos en curso en los sistemas agroalimentarios e iniciar la construcción de un marco de referencia que permita una lectura exhaustiva de estas complejas realidades, empezando por la acción y el papel de los agentes que participan en dichas transformaciones, a fin de obtener indicaciones y datos útiles para el desarrollo y la consolidación de políticas agroalimentarias nacionales y comunitarias eficaces.
Article
Este trabajo se organiza en tres grandes partes. La primera resume someramente la idea principal del fin de la crisis en los países desarrollados, así como otros grandes referentes actuales de la economía internacional. La segunda, más centrada en las empresas multinacionales, señala cuáles han sido en los últimos años los elementos determinantes que han influido directamente en los cambios de estrategia de las grandes empresas alimentarias. La tercera presenta una primera reflexión sobre las nuevas articulaciones que comienzan a vislumbrarse entre las grandes empresas agroalimentarias y la agricultura. La idea central es que el ciclo largo de restructuración comienza su etapa final en el seno de los países desarrollados, y que los principales actores multinacionales empiezan a mostrar la nueva configuración productiva que resultará al fin de la crisis iniciada a principios de los años setenta. La reflexión aborda exclusivamente la evolución de los países desarrollados. La difícil situación de los países en desarrollo, principalmente de América Latina y del Africa, es por cierto bien diferente.
Article
Technologies are at present generated in the framework of a system of paradigms which originated in the developed world, which is not adequate for the developing countries. This article proposes a research methodology that, while generating technologies appropriate for rural areas, contributes at the same time to the building of a new system of paradigms adequate for the needs and conditions of developing societies. The final aim of the methodology, which presupposes local participation, is to define a ‘technological space’ which is the set of requirements and constraints that the technology has to satisfy. Any technology which fits that space is appropriate, whether locally produced or imported.
Article
La década del ochenta representó, en el seno de los países desarrollados, un período de profunda transformación del sistema de producción. Dicha evolución fue resultado del desarrollo de nuevas formas de comportamiento del mercado, así como de las innovaciones técnicas y organizativas que los operadores fueron integrando progresivamente. La característica central del nuevo sistema productivo, como se desarrolla en el texto, es la búsqueda de una adaptación progresiva y flexible a la demanda, elemento central que acaba con los mecanismos de funcionamiento productivos fordistas y muestra la emergencia de una nueva lógica productiva. Las nuevas formas de operar se expresan en la constitución de empresas redes y de una economía que funciona con nuevos tipos de relaciones contractuales. El trabajo, después de referirse a las principales aportaciones de teóricos de la economía de las convenciones, las aplica al sector alimentario. Las nociones de empresa y economía de red en el sector alimentario son también conceptualizadas. Finalmente se muestran las formas actuales de las relaciones interindustriales.
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