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Influence de l'ébullition domestique du lait sur son efficacité protéique

Authors:
G. REYNAUD
G. REYNAUD
G. REYNAUD
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J. CAUSERET
J. CAUSERET
J. CAUSERET
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Abstract

L'ébullition du lait pasteurisé, réalisée pendant une durée de cinq minutes, et suivie ou non de l'enlèvement immédiat de la " peau " formée, n'a entraîné, dans nos expériences, aucune modification sensible de l'utilisation digestive et de la valeur biologique des protides de cet aliment.

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