SerieAlimentos GRAOS DE AMIDO OLIVEIRA GUIMARÃES
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Essa pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microscópica e físico-química de amostras de café torrado e moído comercializadas em Sete Lagoas-MG. Foram adquiridas 10 amostras, sendo 5 embaladas e 5 vendidas a granel. Foram realizadas pesquisa de matérias estranhas microscópicas por observação direta, sujidades pesadas, teor de umidade, teor de cinzas, pH e acidez total titulável. Através da análise microscópica foi possível observar que 80% das amostras apresentaram algum tipo de matéria estranha, sendo encontrado principalmente fragmentos de insetos, fragmentos de tecido, grãos de areia e pelo, porém, nenhuma amostra apresentou-se fora dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Ao comparar as médias dos resultados das análises físico-químicas obtidas das amostras embaladas industrialmente com as amostras vendidas a granel, verificou-se que a umidade, o pH e o teor de cinzas foi semelhante em ambas e a acidez titulável foi maior nas amostras embaladas. Cinco amostras apresentaram umidade acima do permitido para comercialização. O teor de cinzas variou de 4,68 a 7,54%, sendo que, 7 amostras apresentaram teor de cinzas maior que 5% (valor máximo recomendado) e, em todas essas foram identificados presença de areia, indicando falha nas boas práticas do produto. Os resultados permitiram concluir que a análise microscópica pode ser utilizada como uma ferramenta para evidenciar falhas na produção e distribuição do café torrado e moído. Os dados apresentados servem como alerta às indústrias e comerciantes, já que houveram resultados fora dos padrões estabelecidos pela legislação, podendo causar prejuízos aos consumidores.
Devido aos escassos trabalhos brasileiros sobre a estrutura dos grânulos de amido, o objetivo desta revisão foi demonstrar os avanços atuais na elucidação da arquitetura e da estrutura química desse polímero. Muitas pesquisas sobre a avaliação da relação existente entre a estrutura molecular do amido e seu comportamento em algumas propriedades físico-químicas sugerem que diversas características estruturais, tais como teor de amilose, distribuição de comprimento das cadeias de amilopectina e grau de cristalinidade no grânulo, estejam intimamente relacionadas a eventos associados à gelatinização e retrogradação, como inchamento do grânulo, lixiviação de amilose e/ou amilopectina, perda da estrutura radial (birrefringência), supra-molecular (cristalinidade) e molecular e recristalização. O foco principal desta revisão foi a compilação de estudos a fim de obter melhor entendimento da estrutura e das características dos componentes do amido e sua relação com propriedades físico-químicas, principalmente no que diz respeito à gelatinização e retrogradação, as quais apresentam grande importância nutricional e tecnológica.
O presente trabalho objetivou caracterizar quimica e fisicamente o amido de feijão caupi nos estádios de maturação em que o grão é consumido. Grãos verdes e maduros de feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) foram submetidos à determinação da composição centesimal: proteína por Kjeldahl, lipídio por Soxleth, umidade a 105º, cinzas a 550ºC, fibra alimentar por método gravimétrico-enzimático, carboidratos totais por diferença, amido total, glicídios redutores e não redutores, por óxido-redução em solução de Fehling. O amido isolado das distintas amostras foi analisado quanto ao amido resistente (baseado no uso de enzimas amilolíticas), amilose e amilopectina (por espectrofotometria) e tipificação (difração de raio-X). Os dados paramétricos foram avaliados pelo teste t de Student. Os resultados obtidos demonstraram que as frações de carboidratos diferiram em função do estádio de maturação dos grãos. O amido de feijão verde apresentou maior teor de amido resistente (AR) tipo 2 em relação ao amido total e baixo conteúdo de amilose. A maturação influenciou nos padrões de cristalinidade, sendo encontrado padrão tipo C para o feijão verde e o A para o maduro. O estádio de maturação exerceu influência sobre aspectos qualitativos e quantitativos dos constituintes dos feijões. O aspecto morfológico dos grânulos de amido não sofreu influência do estádio de maturação dos grãos. O feijão verde apresenta um percentual da fibra alimentar solúvel compatível com a recomendação do FDA.
Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente trabalho de revisão objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas através da genética. São observadas variações na composição do arroz, tanto devido ao genótipo quanto ao processamento, afetando as características nutricionais. O arroz apresenta efeito positivo na prevenção de diversas doenças crônicas devido a diferentes constituintes, e sua composição vem sendo melhorada através da genética, obtendo-se grãos com características nutricionais mais interessantes.
) gêneros e aproximadamente 900 espécies, sendo a maioria pertencente ao gênero Dioscorea. No Brasil, ocorrem cerca de 140 espécies. Pertence a esta família o inhame (Dioscorea spp.), descrito nesta obra, um tubérculo bastante utilizado na alimentação
- Judd
Possui distribuição predominantemente tropical com 3 (três) gêneros e aproximadamente
900 espécies, sendo a maioria pertencente ao gênero Dioscorea. No Brasil, ocorrem cerca de
140 espécies. Pertence a esta família o inhame (Dioscorea spp.), descrito nesta obra, um tubérculo bastante utilizado na alimentação (JUDD et al., 2009; SOUZA; LORENZI, 2019).
Morfologia da folha de plantas com sementes
- M Almeida
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Inhame entrou no Brasil na colonização e hoje é amplamente cultivado
- M Alves
ALVES, M. Inhame entrou no Brasil na colonização e hoje é amplamente cultivado. AGRO
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Trigo: o que você precisa saber sobre a produção da cultura. Aegro. seção: gestão agrícola, atualizado 2022
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BAPTISTELLA, J. L. C. Trigo: o que você precisa saber sobre a produção da cultura. Aegro. seção: gestão agrícola, atualizado 2022. Disponível em: https://blog.aegro.com.br/trigo/.
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Ministério da Saúde, 2022. BRASIL. LEI nº 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca
- A L Borges
- A M G Oliveira
- C H S P Ritzinger
- C O Almeida
- E F Coelho
- J A Santos-Serejo
- L S Souza
- M B Lima
- M Fancelli
- M I S Folegatti
- P E Meissner Filho
- S O Silva
- V M Medina
- Z J Cordeiro
- A Bresinsky
- C Korner
- J W Kadereit
- G Neuhaus
- U Sonnewald
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