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A theoretical model to analyze the social stigmatization of quelites
Abstract
The social stigmatization of quelites, a traditional food plant, began during the Conquest. They have been described as poor people’s food, an attitude that has deepened in the current agrifood system. Treated as weed, quelites have been subject to chemical elimination and displaced because of the new preference for processed food. In this article, a theoretical model is proposed to link the foundations of the food regimes theory, at the macro level, with the sociological distinction theory, at the micro level, to analyze quelites’ social stigmatization. The model is applied to selected research through a systematic review.
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Objetivo: caracterizar el patrón alimentario de las familias campesinas y determinar la influencia de los factores socioeconómicos en el origen y consumo de los alimentos en el Totonacapan poblano (México). Metodología: con la técnica de recordatorio de 24 horas, se aplicó una encuesta a 270 familias sobre su dieta y se documentó la información socioeconómica. Resultados: se registraron 159 alimentos, de los cuales 57.6% tiene procedencia externa e incluyen grasas, lácteos, huevo, pan, pasta de trigo, sal y alimentos y bebidas altas en azúcares. El maíz, algunos frijoles y chiles, las hojas verdes “quelites”, las frutas, la carne de pollo y el puerco proceden en gran medida de la producción propia, local y regional. Valor: se aportan datos sobre la dieta campesina actual y sus implicaciones para la agrodiversidad y la salud. Conclusiones: la dieta campesina se está desligando de la producción de autoconsumo debido a la migración asociada con bajos ingresos.
El uso de plantas silvestres en la dieta de los pueblos originarios y rurales lleva consigo un conocimiento en muchos casos ancestral, que es parte de su patrimonio cultural. El estado de Aguascalientes no cuenta con un estudio enfocado únicamente a la flora silvestre comestible. El objetivo del presente estudio fue generar un listado de las especies de plantas silvestres comestibles utilizadas en el estado de Aguascalientes, además de identificar las estructuras utilizadas, la forma de consumo y
nivel de aprovechamiento. De enero 2019 a octubre 2021 se entrevistó un total de 103 personas con un rango de edades de 32 a 95 años en 26 poblados del estado, además se visitaron tianguis y mercados de todas las capitales municipales para identificar las especies comercializadas. Se identificaron 67 especies de plantas silvestres que se utilizan como comestibles en el estado de Aguascalientes, de las cuales 25 son comercializadas, las principales estructuras consumidas son los frutos, tallos y hojas.
La flora silvestre comestible es un recurso económico y alimenticio importante para la población de Aguascalientes y algunas especies se utilizan en platillos o dulces típicos que son parte de las tradiciones y herencia cultural del estado.
En este capítulo se considera si el paquete alimentario que predomina en México es algo determinado por la cultura o más bien por factores económicos. El argumento principal es que, si bien el país disfrutó de las posibilidades de tener su propia dieta tradicional hasta los 1980, la apertura comercial y la desigualdad económica han causado una modificación sustancial de la dieta a favor de alimentos densos en contenido energético y con menor valor nutritivo. La creciente exportación de frutas y verduras las hizo cada vez más caras dentro del país, por lo cual la cocina tradicional se hizo más inviable. Al respecto, se presenta una conceptualización del régimen alimentario neoliberal y su dieta. En ese marco, se propone que esta dieta ha sido la raíz principal de las comorbilidades que han estado asociadas a la pandemia de covid-19: sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertensión, etcétera. Es decir, lo que se denomina «dieta neoliberal» ha convertido a los mexicanos en una población más vulnerable. Recuperar la salud en México pasa por recuperar también la soberanía alimentaria mediante la regeneración del campo y sus campesinos. Dadas las urgencias del cambio climático, dicha regeneración pasa también por el empleo de métodos de producción agroecológicos.
El enfoque de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (Sial) ha prestado poca atención a las Certificaciones Participativas (CP), como producto de las relaciones de confianza y solidaridad entre productores y consumidores en los mercados alternativos, los que han adquirido relevancia a la luz de la Pandemia de COVID-19. Las preguntas de investigación son si esos mercados y las CP son una expresión del reconocimiento del consumidor sobre la calidad y el origen de los productos de la agrobiodiversidad proveniente de los agroecosistemas tradicionales; y si constituyen atisbos de un patrón alimentario emergente. Para responderlas, se llevó a cabo una investigación en tres etapas en la Ciudad de México con técnicas mixtas cualitativas. Los resultados muestran una emergencia de esos mercados, pero también una diferenciación, tanto de las formas de distribución como de las opiniones sobre las CP derivadas de las dificultades y oportunidades que presentan estas formas de comercialización.
Objetivo:
Caracterizar los procesos de recolección, comercialización y consumo de quelites herbáceos, principalmente nativos, en la ciudad de Toluca, México.
Metodología:
El trabajo se realizó en cuatro mercados de la ciudad referida. Se empleó el método etnográfico, se aplicaron guías de entrevista semiestructurada a 20 recolectores, 73 comerciantes, 69 consumidoras de quelites.
Resultados:
En la ciudad de Toluca y sus alrededores, los quelites se siguen recolectando, comercializando y consumiendo, pero en bajas cantidades. Se identificaron doce especies; las que se consumen principalmente son las siguientes: quintoniles (Amaranthus hybridus), verdolagas (Portulaca oleracea), chivatitos (Calandrinia micrantha), cenizos (Chenopodium berlandieri) y huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae). Se preparan, al menos, de doce maneras.
Limitaciones:
La investigación se restringió a los mercados de la ciudad de Toluca durante una época del año.
Conclusiones:
Los quelites que se comercializan en los mercados tradicionales en la ciudad de Toluca se recolectan en las zonas rurales aledañas o se adquieren en los grandes centros distribuidores. Se ha presentado una reducción en su consumo en los últimos cinco u ocho años.
This article stems from the identified interrelations between linguistic, cultural and biological diversity and the fact that each of them is threatened by similar processes. The rich biodiversity must fulfil some of the needs of the inhabitants living in those areas who, at the same time, can rationally use the natural resources to have access to healthy and quality food whilst preserving these assets. This article thus is intended to analyze the role of wild edible plants (quelites) as an alternative to the improvement of food security and the conservation of natural resources for indigenous communities in Zongolica, Veracruz.
Background:
Edible flowers are important food resources due to their high content of nutrients and bioactive compounds. In Mexico these resources have been part of the diet of indigenous and mestizo, and are also important sources of income for the families that cultivate, gather and sell them.
Questions:
What are the species of edible flower commercialized in local markets in Pachuca de Soto, Hidalgo, Mexico? How are they prepared? What are their nutritional contents and conservation risk categories according to literature?
Studied species:
Agave salmiana, A. mapisaga, Aloe vera, Arbutus xalapensis, Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae, Cucurbita pepo ssp. pepo, C. moschata, Dasylirion acrotrichum, Erythrina americana, Euphorbia radians, Myrtillocactus geometrizans, Phaseolus coccineus, Yucca filamentosa.
Study site and dates:
Local markets of Pachuca de Soto, Hidalgo, Mexico. January 2019 to March 2020.
Methods:
Interview-purchase with sellers and direct observations in markets. Bibliographic review of the nutritional contents of the recorded species and their conservation status.
Results:
We recorded 13 species of edible flowers and eight preparation methods. Five species are cultivated, five are gathered from the pine-oak forest or xerophilous scrub ecosystems and three are obtained from crops and natural ecosystems. The gualumbos (Agave salmiana and A. mapisaga) are the most commercialized flowers and had the most forms of preparation (six). Seven of the species traded are placed in a conservation risk category.
Conclusions:
The diversity of edible flowers used, and their preparation methods exemplify the traditional knowledge of the groups that handle them and their importance as food and economic sustenance.
La cultura totonaca se caracteriza por tener una riqueza en conocimientos sobre el uso y gestión de sus recursos naturales; no obstante, debido a varios factores, se ha visto una disminución en la conservación y transmisión de tales conocimientos. Por tanto, el objetivo principal de este trabajo fue describir los diferentes servicios ecosistémicos de la flora útil del territorio de una población totonaca, con el fin de contribuir a la preservación de los conocimientos tradicionales de la zona en estudio. Se eligió como caso de estudio al municipio de Filomeno Mata, Veracruz, México. Este municipio es característico de la región serrana del totonacapan. Para ello, en el año 2016 se aplicaron entrevistas de tipo semiestructuradas a la población en estudio. Se tuvieron pláticas con informantes clave y un recorrido de campo mediante un transecto dirigido que sirvió para la observación y colecta de las especies. Se encontró que los servicios ecosistémicos más reconocidos por la población se agrupan en cuatro categorías; en orden de importancia los más nombrados se ubicaron en la categoría aprovisionamiento, información, hábitat y regulación, respectivamente. Se concluyó en la necesidad de hacer estudios multidisciplinarios en las comunidades indígenas para el rescate y preservación del conocimiento valioso sobre el uso del capital natural, así como el entendimiento de la asociación indisoluble entre la cultura y los ecosistemas. Las acciones locales para proteger y restaurar ecosistemas benefician tanto a los usuarios directos como a los indirectos a escala nacional o internacional.
El objetivo del artículo es analizar el papel de las mujeres indígenas de la comunidad otomí de San Pablo Autopan, en el Estado de México, México; en la preservación del patrimonio gastronómico. A través de un estudio feno- menológico, se logra abordar la compleja relación entre los roles de género y el patrimonio gastronómico. Los resultados muestran que, a pesar de la conciencia comu- nitaria, el patrimonio gastronómico está en riesgo de perderse debido a los procesos de globalización, la conta- minación ambiental y el cambio de roles de género en las nuevas generaciones junto con las presiones económicas. Se concluye que la preservación del patrimonio gastronó- mico debería ser una actividad comunitaria compartida entre hombres y mujeres en equidad de circunstancias.
Resumen. En el presente ensayo se reflexiona sobre la crisis global por la pandemia del CO-VID-19, posible resultado de la explotación ilimitada de la naturaleza, el modelo de Revolución Verde en la producción de alimentos y la economía de consumo del sistema capitalista neoliberal, que han provocado la disminución de la biodiversidad, la contaminación y el cambio climático, así como la acumulación de riqueza en unas cuantas manos a partir del despojo y el empobrecimiento de la mayoría de la humanidad. Se hacen propuestas desde las epistemologías de la agroecología y los ecofeminismos, a partir de investigaciones realizadas en comunidades indígenas y campesinas del sur de Veracruz, con el fin de lograr la soberanía alimentaria a través de la producción de alimentos saludables, la conservación de la agrobiodiversidad y la reconfiguración de la organiza-ción social, reconociendo la brecha de género hacia las mujeres, cuya labor es esencial tanto en la producción de alimentos como en los trabajos de cuidados que sostienen la vida. Palabras clave: COVID-19, agroecología, ecofeminismos, soberanía alimentaria. Abstact. This essay reflects on the global crisis caused by the COVID-19 pandemic, a possible result of the unlimited exploitation of nature, the Green Revolution model of food production and the consumer economy of the neoliberal capitalist system, which has led to a decrease in biodiversity, pollution and climate change, as well as the accumulation of wealth in a few hands, based on the plundering and impoverishment of the majority of humanity. Proposals are made from agro-eco
The objective of this article is to contribute to the ethnographic knowledge of eating habits in Tsotsil, Tseltal, Zoque and Ch’ol regions of Chiapas in the context of cultural diversity and power relationships. It shows that food as a dynamic social fact is a research field in which different scales and levels of social and political power are expressed. Likewise, inequalities between State, market system, national society and Indigenous people are manifested in the eating habits, as well as among particular regional and local contexts. The anthropological category of “control” is proposed in order to explain the relations between social experience of production and consumption of food.
La investigación se realizó en dos ejidos, Alta Cima y San José, Reserva de la Biosfera El Cielo, de diciembre 2012 a marzo 2016. Objetivos: a) determinar riqueza de plantas útiles; b) calcular nivel de preferencia de los pobladores respecto a las mismas; y c) determinar prioridades de conservación y aprovechamiento sustentable mediante valoración socioeconómica y ecológica. Se realizaron entrevistas al azar al 30 % de los hogares; 20 entrevistas a informantes de calidad y dos talleres participativos comunitarios. Se utilizaron diversas metodologías para obtener el “valor de uso” y prioridades de conservación. Se identificaron 156 plantas útiles preferidas y 62 familias botánicas, siendo las más frecuentes: Labiatae, Rosaceae, Asteraceae y Fabaceae. Los taxa con mayor valor de uso fueron nogal cimarrón (Juglans mollis Engelm.), mora (Maclura tinctoria (L.) D. Don ex Steud.), malva babosa (Heliocarpus donellsmithii Rose), maravilla (Mirabilis jalapa L.) y encino roble o rojo (Quercus germana Schltdl. & Cham.). Estos valores de uso no necesariamente están relacionados con su valoración económica, ecológica y social. Son cinco las especies con mayor valor socioeconómico y ecológico vitales para la economía y subsistencia en la Reserva de la Biosfera El Cielo (RBEC): palmilla (Chamaedorea radicalis Mart.), zarzamoras silvestres (Rubus sapidus Schltdl. y Rubus coriifolius Liebm.) y uvas de monte (Vitis cinerea (Engelm.) Millardet y Vitis tiliifolia Humb. & Bonpl. ex Schult.).
En ciertas sociedades poscoloniales, la metáfora de la receta bien lograda fue y sigue siendo objeto de uso político cuando se trata de definir la cultura nacional, la cual es con frecuencia representada en forma de caldero u olla, donde los ingredientes y saberes autóctonos se combinan, sin ningún esfuerzo ni mediación, con otros productos y técnicas venidos de lejos. El resultado es un producto superior a cualquiera de las partes que lo integran. Este artículo cuestiona los principios de simetría, continuidad y pureza que caracterizan los relatos culinarios de la nación mestiza y multicultural, y muestra cómo se ha invisibilizado la presencia de ciertos actores históricos y sociales dentro del gran caldero. A partir de observaciones de campo y análisis de fuentes históricas y producciones audiovisuales, presentamos dos estudios de caso que exploran épocas distintas, en México y Perú. Este recorrido desde el siglo XVI hasta nuestros días muestra cómo, a lo largo de su historia, ambos Estados nación han gestionado las diferencias sociales y culturales dentro de sus territorios, empleando los conceptos de mestizaje y multiculturalismo como catalizadores de control y dominación. Concluimos, entonces, que los relatos de la cocina mestiza proponen una falsa simetría entre elementos culturales de grupos sociales que siempre estuvieron lejos de serlo. Al proclamar una fusión de culturas, supuestamente equilibrada, reflexiva y consensuada, borran la complejidad histórica de las culturas culinarias, así como las expresiones pasadas y presentes del colonialismo. Este artículo es un aporte a los estudios de la nación, desde la perspectiva de las culturas alimentarias. Revela los conflictos de exclusión, poder y jerarquía que atraviesan los discursos sobre las cocinas nacionales, y ofrece algunas claves para interpretar la agenda política de la nación mestiza: el multiculturalismo neoliberal.
This article describes the activities carried out by the rural social enterprise, Centéotl A. C. in Zimatlán, Oaxaca, Mexico. To promote the conservation of amaranth cultivation as an agrifood heritage. The methodology is qualitative and descriptive. The analysis by means of the statistical package SPSS v.25 determined the frequency of affirmative answers with more than 50 percent, to specify a positive impact. The results showed that goods offered by the company contribute to the continuity of the crop (81,08 percent), and to a lesser extent services offered by Bancomunidad (51,3 percent). This case study shows that through production and consumption techniques this food can be adopted in the daily diet. It is concluded that the activities carried out by Centéotl promote the recognition of this crop as an agrifood heritage.
The rural communities of Mexico take advantage of more than 500 species of edible plants. Among these vegetables are the quelites, which are defined as plants whose leaves, stems and flowers are consumed tender. Quelites have been part of Mexican diet since pre-Hispanic times, particularly among ethnic groups such as the Otomíes, also known as hñähñus. In order to analyze the floristic richness, use and management of the quelites in hñähñus population from the State of Mexico, free listings, semi-structured interviews and botanical collections were made in markets, milpas and forested areas adjacent to San Pedro Arriba town, Temoaya. Sixty-eight species and 5 varieties of quelites were registered, from 29 botanical families. Asteraceae, Amaranthaceae, Apiaceae and Brassicaceae stood out because they presented more than four species. The use of quelites with herbaceous habit (89%) and developed in terrestrial habitats (88%) predominated. Thirty-seven species and a variety are Mexican native plants, the rest are introduced species and only Sicyos microphyllus (Chayotillo) is endemic to Mexico. All species of quelites are incorporated into the diet, especially cooked (72%). Twenty-eight species are also used as medicinal plants, especially for digestive and respiratory diseases. The quelites with the highest values of use, importance and intensity of handling were Chenopodium berlandieri, C. berlandieri var. nuttaliae, Brassica rapa and Medicago polymorpha. Wild plant collections were the main form of management (30%). The acquisition of knowledge is mainly at a very young age (6 to 12 years) and its protection is especially maintained in women between 23 and 55 years (69%). The use and consumption of quelites by the Otomí community from San Pedro Arriba is extensive and must be promoted, documented and applied before globalization processes lead to their extinction and to the species that support them.
Many edible weeds growing spontaneously in agricultural areas form part of peasant diets. Some studies indicate that long-term herbicide use diminishes edible weed availability, and presumably, consumption. The research presented here sought to understand the application strategy between herbicide use and the impact on edible weed consumption in the municipality of Amatenango del Valle, Chiapas. Open interviews and plot visits were performed to explore herbicide and edible weed use. Forty farm households were surveyed regarding knowledge and consumption of edible weeds. All of those surveyed apply herbicide and have done so for an average 24 (± 11) years. However they alternate between herbicide application and manual control with hoes and machetes, apply herbicides selectively, and maintain herbicide-free refuges. These practices seem to permit the persistence of edible weeds. They also obtain weeds from home gardens, irrigated fields, and markets. The interviewees continue to consume a variety of weeds, but perceive that their consumption of Amaranthus hybridus, Galinsoga quadriradiata, Brassica rapa, Crotalaria longirostrata and Physalis philadelphica has diminished over the last 10 years (p < 0.05). This decrease is not associated with the number of with herbicide applications or the number of years in which herbicides have been used (Chi2, p > 0.05). Despite the incipient industrialization of their diet and technological changes in agricultural production, edible weeds maintain their importance in the gastronomy of Amatenango del Valle.
El principal objetivo de este trabajo es analizar el conocimiento ecológico de niños tseltales en relación con los sistemas de producción agrícola, los productos que los componen y su clasificación fría o caliente. A través de un taller, entrevistas a informantes clave e investigación de campo se estudió el conocimiento de los niños con respecto a los diversos sistemas productivos, plantas y animales silvestres asociados a ellos y sus características frías o calientes. Los resultados muestran que la participación activa de los infantes en los sistemas productivos y de obtención de alimentos es la mejor manera de transmisión del conocimiento ecológico tradicional. Los niños tseltales poseen un amplio conocimiento sobre su medioambiente, los sistemas productivos y su tradición alimentaria. La conservación del CET y de los sistemas alimentarios tradicionales puede preservar el medioambiente y garantizar la seguridad y autosuficiencia alimentaria.
Objetivo:
Se analizaron diferentes espacios socioculturales y mecanismos de comunicación que se utilizan para el aprendizaje colectivo entre los habitantes de San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, con el fin de explicar la apropiación de conocimientos sobre el uso de plantas medicinales y gastronómicas.
Metodología:
Con un enfoque cualitativo el estudio privilegió la utilización de técnicas etnográficas con integrantes de la red de agricultura urbana Sembrando Jovel, ciudadanos del Barrio de Santa Lucía y de diferentes mercados de la ciudad.
Resultados:
Se identificaron los espacios formales, no formales e informales que se relacionan entre sí con mecanismos de comunicación como la convivencia intergeneracional, prácticas cotidianas, la experimentación, el intercambio de conocimientos, clases, cursos, talleres, diplomados y medios de comunicación masiva.
Limitaciones:
Respecto del ámbito doméstico, este estudio quedó circunscrito a un número reducido de familias (cuatro casos) en el barrio de Santa Lucía, porque no interesó una muestra estadística, sino las experiencias articuladas a los procesos de apropiación.
Conclusiones:
Como resultado de los procesos de apropiación, se han resignificado los conocimientos sobre los usos de plantas medicinales y gastronómicas adoptando planteamientos críticos en contra de las industrias alimentarias y a favor del bienestar personal, social y cultural.
El trabajo retoma al ecofeminismo de la subsistencia para conocer la participación de las mujeres en la conservación de los maíces nativos a través de la elaboración y venta de tortillas artesanales. Es un estudio etnográfico feminista que pretende dar visibilidad a las relaciones de género que resultan en negociaciones entre mujeres y hombres que sostienen la continuidad alimentaria maíz-tortillas artesanales. Para ello se llevaron a cabo tres tipos de entrevistas (a profundidad, semiestructuradas y estructuradas) a mujeres y hombres ≥ 18 de años de edad, que participan en actividades relacionadas con la continuidad alimentaria maíz-tortillas artesanales en el mercado La Placita de Ixtlahuaca, Estado de México. Los resultados se agruparon en tres tipos de actores/as: mujeres que elaboran y venden tortillas artesanales, productores/as de maíces nativos y consumidores/as de tortillas. Se discuten las negociaciones entre grupos, así como la influencia de factores externos como la siembra de maíces mejorados y el acceso a maíz nativo. Se concluye que la permanencia de los maíces nativos se debe a las relaciones y negociaciones que articulan las mujeres que elaboran y venden tortillas entre productores/as y consumidores/as, vinculadas a las estrategias de subsistencia.
Objetivo:
Analizar la configuración actual del sistema agroalimentario en la Zona Metropolitana del Valle de México (ZMVM), así como las modificaciones en términos de consumo y abastecimiento de alimentos a los cuales se han sometido los habitantes de dicha región.
Metodología:
Se realizó un recorrido sociohistórico sobre el devenir del sistema agroalimentario en la ZMVM; se efectuó, también, una encuesta exploratoria para precisar los patrones de consumo alimentario actuales y contrastar dichos datos con los obtenidos por otras fuentes.
Resultados:
Existe una relación entre los patrones actuales de consumo y las dinámicas poblacionales en la región. Los cambios alimentarios en la ZMVM han devenido en una dieta occidentalizada con altos contenidos de azucares, carbohidratos y conservadores. El 44 % de los encuestados destinaba mayores recursos económicos para satisfacer el consumo de alimentos procesados, principalmente lácteos, embutidos, pan y harinas.
Limitaciones:
El estudio pudiera verse afectado por el tamaño de la muestra y por algún sesgo en la representatividad del instrumento motivado por su carácter virtual.
Conclusiones:
La configuración actual del sistema agroalimentario en la ZMVM se encuentra ampliamente dominada por la industria y las empresas trasnacionales de distribución de alimentos; así como una desarticulación de la producción agrícola local y la consecuente dependencia de otras zonas productivas, derivado principalmente de las políticas económicas mexicanas de la segunda mitad del siglo XX y agudizada en con la en vigor del TLCAN.
p>El trabajo propone caracterizar el rol de las plantas alimenticias en pobladores rurales campesinos de los ambientes serranos de una localidad de las Sierras Chicas de Córdoba. En lo metodológico se siguió un proceso de investigación y de obtención de datos etnobotánicos a campo, combinando metodologías de las ciencias sociales y naturales y recurriendo a la complementariedad de los análisis cualitativos y cuantitativos. Se aplicaron encuestas semiestructuradas en 30 unidades domésticas y 14 entrevistas en profundidad. Se documentaron 36 especies y 42 aplicaciones alimenticias diferentes, sin incluir las hortalizas y
verduras de cultivo; así como 121 preparados alimenticios tradicionales y actuales. Una gran
cantidad de prácticas culinarias, recetas y platos tradicionales compilados en este trabajo coinciden con el inventario de mediados del siglo pasado para el folklore de la comida cordobesa. En lo que concierne al cambio en materia de alimentación, se visibilizan particularmente las razones socioculturales relacionadas a transformaciones en el estilo de vida, antes que motivos ambientales. Finalmente se observan recetarios cada vez menos diversificados, pérdida de ingredientes y del uso de cultígenos tradicionales en la culinaria doméstica</p
This work focuses in the dietary practices that are the result of de Maya-Chuj people’s perception of their socio-natural environment in the Mexican-Guatemalan territory. From the standpoint of anthropology of food and eating, the ethnographic method allowed an approach to social practice, where they experience the construction of knowledge, the expression of shared culture and specificities from their refuge in Mexico. The strains among the bases of understanding an educated way of living and hegemonic impoverishment result in the classifications assigned to food (for the “rich” / “poor”). Considering this difficulties permits to reinforce becoming aspects of the balance between society and environment.
This qualitative, single case study explores the influence of the dominant food system (DFS) on the knowledge and consumption of three wild greens (amaranth, lambquarters, purslane) by 24 Latinxs living in Tucson, Arizona (AZ), USA. The three greens are each considered to be traditional Latinx foods. In addition to the natural occurrence of the wild greens, Tucson was selected as the study site due to its rich and diverse food tradition and deep agricultural history. A pattern of decline in the knowledge and consumption of the wild greens is observed according to three overlapping themes: generational awareness, consumer demand and scarcity, and accessibility. The bureaucratic controls that bring calculability, efficiency, and predictability to the DFS are found to be influential in the decline in wild green knowledge and consumption by the study participants. The downward knowledge and consumption pattern is further considered in the context of participant agency within the DFS. Implications for practice include strategies for more purposefully leveraging community settings and alternative marketplaces to revitalize the knowledge and consumption of wild greens and other traditional foods. Recommendations are also provided for future research on the effects of rationalization within the DFS on human agency and traditional food consumption.
Scholars have long studied consumer taste dynamics within class-stratified contexts, but relatively little attention has been paid to the taste preferences of low-socioeconomic-status groups. We analyze interview data from 254 individuals from 105 families across Canada to explore the cultural repertoires that guide low-socioeconomic-status consumer tastes in food. Empirically, we ask which foods respondents prefer, and for what reasons, across socioeconomic status groups. Analytically, we argue that low-socioeconomic-status respondents demonstrate aesthetic preferences that operate according to four cultural repertoires that are distinctly different from that of high-socioeconomic-status omnivorous cultural consumption. Our respondents display tastes for foods from corporate brands, familiar “ethnic” foods, and foods perceived as healthy. While low-socioeconomic-status taste preferences in food are shaped by quotidian economic constraints – what Bourdieu called “tastes of necessity” – we show how cultural repertoires guiding low-socioeconomic-status tastes relate to both material circumstances and broader socio-temporal contexts. Our findings advance debates about the nature of low-socioeconomic-status food ideals by illuminating their underlying meanings and justifications and contribute to scholarly understanding of low-socioeconomic-status consumption.
Se ensaya un análisis de la transformación cultural operada respecto al consumo de alimentos vegetales silvestres entre los chorote del Chaco salteño. Se entiende como tal a un proceso de construcción de prejuicios acerca de tales prácticas expresados bajo la forma de símbolos de desprestigio social y/o religioso, lo cual habría culminado con su estigmatización y desprecio concomitante. Se identifican y analizan las influencias de los agentes hegemónicos en la conceptualización de los alimentos vegetales silvestres y de las prácticas asociadas a su utilización desde una perspectiva observacional, exegética e interpretativa. Se discute si el abandono del consumo de alimentos vegetales silvestres obedece a razones vinculadas a un determinismo ecológico, a un mero reemplazo por nuevas prácticas culturales y/o a una estigmatización socio-religiosa de antiguas normas alimentarias entre indígenas chorote del Chaco argentino.
The article analyzes cultural change related to the consumption of wild edible plants among Chorote Indians from Argentine Chaco, especially the process of construction of prejudices regarding such practices, expressed in the form of symbols of social or religious discredit which has led to their concomitant stigmatization and contempt. The influence of hegemonic agents in the conceptualization of wild edible plants and their utilization practices is here identified and analyzed from observational, exegetical and interpretative points of view. The article specifically discusses if the abandonment of wild edible plant consumption is due to reasons linked to environmental determinism, to the mere acquisition of new cultural practices, or to socio-religious stigmatization of old food rules among Chorote Indians from Argentine Chaco.
Ensaia-se um análise da transformaçao cultural acontecida com respeito ao Ensaia-se uma análise da transformação cultural com respeito ao consumo de alimentos vegetais selvagens entre os Chorote da região do Chaco na província de Salta. Entende-se como tal, um processo de construção de preconceitos sobre tais práticas, que se expressa na forma de símbolos de descrédito social e religioso que culminam com o seu concomitante desprezo e estigmatização. Esta dinâmica se identifica e analisa desde o ponto de vista exegético, observacional e interpretativo, apensando na influência dos agentes hegemônicos na conceptualização dos alimentos vegetais selvagens e das práticas associadas à sua utilização. Discutimos, especialmente, se o abandono do consumo de
plantas selvagens é devido a razões ligadas a um determinismo ambiental, a uma mera aquisição de novos ítems culturais ou a uma estigmatizãçao sócioreligiosa de normas alimentares antigas entre os indigenas chorote do Chaco argentino.
La normativa sobre agricultura orgánica de los principales mercados está diseñada conforme al entendimiento de que la distancia entre el productor y el consumidor de alimentos orgánicos es considerable, lo cual no tiene que ser necesariamente cierto. En consecuencia se han desarrollado iniciativas orientadas a la utilización de canales comerciales cortos para la producción orgánica, basados asimismo en la participación de los agentes que los integran en los procesos de certificación. Dentro de este contexto destacan los Sistemas Participativos de Garantía como modelos de certificación participativa en red, los cuales buscan potenciar la generación de confianza y el aprendizaje mutuo. El presente artículo tiene como objetivo describir los principios en los cuales se fundamentan, así como el funcionamiento, de los Sistemas Participativos de Garantía acorde con una estrategia de fomento de la participación comunitaria, la agricultura tradicional y el desarrollo rural endógeno.
The corporate food regime is presented here as a vector of the project of global development. As such, it expresses not only the social and ecological contradictions of capitalism, but also the world-historical conjuncture in which the deployment of price and credit relations are key mechanisms of ‘accumulation through dispossession.’ The global displacement of peasant cultures of provision by dumping, the supermarket revolution, and conversion of land for agro-exports, incubate ‘food sovereignty’ movements expressing alternative relationships to the land, farming and food.
Cultural valuation looks to identify the perception of the educational community about the uses and importance attributed to the wildlife in captivity in three districts of Pereira. It was observed, through perceptive reactions, that the communities recognized all the related fauna species in the potential listing of the wild fauna species subject to uses by humans. At least one use was attributed to all the identified species; most species were familiar to the com- munity. The results showed that 7 mammal, 6 bird, 8 reptile, and an amphibian species are the most important, since they have the seven categories of uses proposed in the research's methodology, the Local Use Value Index (LUVI), defined as the sum of all the types of use for a species. With the Pebble Distribution Method (M.D.P.) the most important uses given to the wildlife were identified; for mammals being nutritious and commercial uses; for birds being commercial, ornamental and nutritious uses; and for reptiles being commercial and ornamental uses.
The role of values has received limited empirical attention relative to its potential significance, especially within a causal modeling approach. A series of multivariate and structural equation analyses supported the hypotheses that values have internal and external dimensions that influence attitudes. In turn, attitudes were found to influence behaviors, as the final phase in the value-attitude-behavior hierarchy. These analyses were performed on data derived from a survey about natural food shopping. As hypothesized, we found that people who have more internally oriented and less externally oriented value structures like natural foods more than other people, and these attitudes then lead to behaviors appropriate to the structure. Theoretical implications are discussed. (PsycINFO Database Record (c) 2012 APA, all rights reserved)
Stigmatization has only recently been linked with the perception of risk, and research into this area has mainly concentrated on measuring the differences between nationalities, gender and socio-economic status. The concept of stigmatization helps us understand why the public views certain places, products, technology and environments as dangerous and in a negative manner. To date, little has been done to assess the relationships between the effects of stigmatization on situations and people's decision-making capabilities with regard to food. The aim of this research is to examine food consumers’ knowledge of food-related risk issues to provide insight into the process of stigmatization and its relationship to food risk management, thereby improving awareness of the information consumers require from food risk communication. To meet this aim, two phases of data collection were implemented. Phase 1 used a baseline survey to investigate consumer knowledge of food-risk-related issues, identify how much attention consumers pay to information and what they remember about the particular issues. Factors affecting participant's recollection included how recently the event associated with the issue occurred, the level of media coverage and the reported severity of risk outcome. Phase 2 involved a follow-up survey to investigate consumer knowledge of food risk issues and determine any changes in consumer behaviour. Research results and conclusions of Phases 1 and 2 of the study will be presented to highlight the relationships between participant recollection of particular food issues and whether knowledge of such issues caused any change in behaviour.
Beginning with a theoretical and empirical critique of the prevailing "ideal' development model of complementary intersectoral linkages between agriculture and industry, a fresh perspective on the historical impacts of agriculture on the global state system, based on the concept of "food regime', is developed. The nineteenth century process of national-state formation is seen as a systemic process in which settler states and their agriculturalists provisioned the growing European working classes and became the basis of a new type of trade within a new international order. Late twentieth century agriculture is conceptualized in terms of an intensive system in which consumption relations have been reconstructed as part of the process of capital accumulation and of the growing power of capital undercutting state policies directing agriculture to national ends. -Authors
This study analyses the knowledge and the traditional use of two species of American origin, which are gradually being forgotten in the Guatape Municipality (Antioquia, Colombia): Petaco bean, also known in Spanish as «vida» (Phaseolus coccineus) and the «maravilla» (Phaedranassa sp.). The article also evaluates their nutritional potential in the context of a peasant�s economy that has been radically altered and impacted on by the construction of the power plant «Hidroelectrica del Río Nare» in 1973. The displacements of peasants towards the hills, the changes in the soil composition, and the tendencies of the economic shifts towards tourism, have forced farmers to modify their cultivation patterns and to accept new technological kits to improve production. This fact has negatively impacted the diversity of the local agro-ecosystem as well as the health of the local inhabitants and the region�s environmental conservation. Both species studied in this research have an agroecological and nutritional value equal to that of potatoes and brown beans which have recently established themselves as staples in the local peasants� diet. Cet article analyse la connaissance et l�usage traditionnel de deux espèces alimentaires d�origine américaine qui sont progressivement oubliées dans le village de Guatapé: l�haricot petaco ou « vie » (Phaseolus coccineus) et la merveille (Phaedranassa sp.) L�article évalue leurs potentiels nutritionnels dans le contexte d�une économie paysanne qui éprouve encore les impacts de la construction, en 1973, de la Centrale Électrique du Fleuve Nare. Le déplacement des paysans vers les collines, les changements dans la composition du sol, et l�orientation de l�économie vers le tourisme, ont obligé les agriculteurs à modifier leur modèle de culture et à accepter des paquets technologiques pour améliorer la production agricole avec des conséquences négatives sur la diversité de l�agro-écosystème, la santé humaine et la conservation de l�environnement. Les deux espèces étudiées dans ces travaux présentent des avantages agro-écologiques et une valeur nutritionnelle équivalente à celui des pommes de terre et des haricots cargamanto qui sont consommés dans le régime paysan. Este artículo analiza el conocimiento y el uso tradicional de dos especies alimenticias de origen americano que están cayendo en el olvido en el municipio de Guatapé (Antioquia, Colombia): el fríjol petaco o «vida» (Phaseolus coccineus) y la maravilla (Phaedranassa sp.) y evalúa su potencial nutricional en el contexto de una economía campesina que todavía experimenta los impactos de la construcción, en 1973, de la hidroeléctrica del río Nare. El desplazamiento de los campesinos hacia las laderas, los cambios en las características del suelo y la orientación de la economía hacia el turismo obligaron a los agricultores a modificar los patrones de cultivo y a aceptar los nuevos paquetes tecnológicos para la producción agrícola, con consecuencias negativas sobre la diversidad del agroecosistema, la salud humana y la conservación del medio ambiente. Esta investigación revela que las dos especies estudiadas tienen ventajas agroecológicas y un valor nutricional equivalente al de la papa y el fríjol cargamanto que son consumidos en la dieta campesina.
Diversos enfoques teóricos y metodológicos de la antropología de la alimentación han participado directa e indirectamente de los procesos de construcción de políticas e intervención alimentaria en América Latina. El presente artículo aborda la identificación y discusión de esos enfoques, desde una perspectiva de análisis del conocimiento científico en su contexto político de surgimiento y aplicación. Esta perspectiva de análisis se constituye por la confluencia de los desarrollos de la antropología aplicada y la antropología del desarrollo, y permite presentar la trayectoria de la antropología en el campo de la alimentación desde contextos teórico- disciplinarios hacia contextos políticos y programáticos. El sentido de este artículo es poder analizar las alianzas entre conocimiento antropológico y ejercicio político, y la manera en que las propuestas teóricas y metodológicas de la antropología de la alimentación fueron ocupando espacios en contextos de construcción de políticas alimentarias y procesos de intervención. El interés de fondo es reflexionar sobre las relaciones entre la antropología y la sociedad, su evolución, sus posibilidades y sus actuales desafíos, destacando el surgimiento de nuevas perspectivas y nuevos problemas de investigación.
The Caatinga is a type of exclusively Brazilian vegetation that covers about 844.453 km². This semiarid region presents strong climatic seasonality, high temperatures, and sparse and irregular rains. Periodic droughts that can last for years cause severe damage to the harvest and decimate pastures and cattle, causing, as a consequence, mass unemployment that leads to significant economic losses. It is under such conditions, when all possible food resources have already been exploited, and that there is no longer any possibility of finding and/or cultivating the preferred foods, that the population of semiarid regions resorts to the most extreme foods, called famine foods. These have the particularity of being resistant to climatic factors such as, for example, the scarcity of water and high temperatures, which make the survival of preferred foods unfeasible. Thus, parts of plants with reserve that can be used in food even though, for this, a longer time for preparation is necessary become important sources of food. In this text, we will initially 1) Describe the consumption of emergencial food in the northeast region of Brazil; 2) characterizethe morphological, physiological and nutritional apects of these food plants; 3) Highlight the importance of these emergencial food plants for residents of this semi-arid region; 4) give examples of emergencial food from the Caatinga; 5) Discuss how social issues (e.g. the association between poverty and consumption of emergencial food plants) and cost-benefit issues (e.g. the long time spent preparing food for the removal of toxic substances or unpleasant taste) interfere in the popularization of famine foods in the semarid region.
Optimal nutrition can improve well-being and might mitigate the risk and morbidity associated with coronavirus disease 2019 (COVID-19), caused by the severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2). This review summarizes nutritional guidelines to support dietary counseling provided by dietitians and health-related professionals. The majority of documents encouraged the consumption of fruits, vegetables, and whole grain foods. Thirty-one percent of the guidelines highlighted the importance of minerals and vitamins such as zinc and vitamins C, A, and D to maintain a well-functioning immune system. Dietary supplementation has not been linked to COVID-19 prevention. However, supplementation with vitamins C and D, as well as with zinc and selenium, was highlighted as potentially beneficial for individuals with, or at risk of, respiratory viral infections or for those in whom nutrient deficiency is detected. There was no convincing evidence that food or food packaging is associated with the transmission of COVID-19, but good hygiene practices for handling and preparing foods were recommended. No changes to breastfeeding recommendations have been made, even in women diagnosed with COVID-19.
Optimal nutrition can improve well-being and might mitigate the risk and morbidity associated with coronavirus disease 2019 (COVID-19), caused by the severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2). This review summarizes nutritional guidelines to support dietary counseling provided by dietitians and health-related professionals. The majority of documents encouraged the consumption of fruits, vegetables, and whole grain foods. Thirty-one percent of the guidelines highlighted the importance of minerals and vitamins such as zinc and vitamins C, A, and D to maintain a well-functioning immune system. Dietary supplementation has not been linked to COVID-19 prevention. However, supplementation with vitamins C and D, as well as with zinc and selenium, was highlighted as potentially beneficial for individuals with, or at risk of, respiratory viral infections or for those in whom nutrient deficiency is detected. There was no convincing evidence that food or food packaging is associated with the transmission of COVID-19, but good hygiene practices for handling and preparing foods were recommended. No changes to breastfeeding recommendations have been made, even in women diagnosed with COVID-19.
It has been 20 years since two seminal publications about ecosystem services came out: an edited book by Gretchen Daily and an article in Nature by a group of ecologists and economists on the value of the world's ecosystem services. Both of these have been very highly cited and kicked off an explosion of research, policy, and applications of the idea, including the establishment of this journal. This article traces the history leading up to these publications and the subsequent debates, research, institutions, policies, on-the-ground actions, and controversies they triggered. It also explores what we have learned during this period about the key issues: from definitions to classification to valuation, from integrated modelling to public participation and communication, and the evolution of institutions and governance innovation. Finally, it provides recommendations for the future. In particular, it points to the weakness of the mainstream economic approaches to valuation, growth, and development. It concludes that the substantial contributions of ecosystem services to the sustainable wellbeing of humans and the rest of nature should be at the core of the fundamental change needed in economic theory and practice if we are to achieve a societal transformation to a sustainable and desirable future.
Indigenous groups offer alternative knowledge and perspectives based on their own locally developed practices of resource use. We surveyed the international literature to focus on the role of Traditional Ecological Knowledge in monitoring, responding to, and managing ecosystem processes and functions, with special attention to ecological resilience. Case studies revealed that there exists a diversity of local or traditional practices for ecosystem management. These include multiple species management, resource rotation, succession management, landscape patchiness management, and other ways of responding to and managing pulses and ecological surprises. Social mechanisms behind these traditional practices include a number of adaptations for the generation, accumulation, and transmission of knowledge; the use of local institutions to provide leaders/stewards and rules for social regulation; mechanisms for cultural internalization of traditional practices; and the development of appropriate world views and cultural values. Some traditional knowledge and management systems were characterized by the use of local ecological knowledge to interpret and respond to feedbacks from the environment to guide the direction of resource management. These traditional systems had certain similarities to adaptive management with its emphasis on feedback learning, and its treatment of uncertainty and unpredictability intrinsic to all ecosystems.
Organizational Identity presents the classic works on organizational identity alongside more current thinking on the issues. Ranging from theoretical contributions to empirical studies, the readings in this volume address the key issues of organizational identity, and show how these issues have developed through contributions from such diverse fields of study as sociology, psychology, management studies and cultural studies. The readings examine questions such as how organizations understand who they are, why organizations develop a sense of identity and belonging where the boundaries of identity lie and the implications of postmodern and critical theories' challenges to the concept of identity as deeply-rooted and authentic. Includes work by: Stuart Albert, Mats Alvesson, Blake E. Ashforth, Marilynn B. Brewer, George Cheney, Lars Thoger Christensen, C.H. Cooley, Kevin G. Corley, Barbara Czarniawska, Janet M. Dukerich, Jane E. Dutton, Kimberly D. Elsbach, Wendi Gardner, Linda E. Ginzela, Dennis A. Gioia, E. Goffman, Karen Golden-Biddle, Mary Jo Hatch, Roderick M. Kramer, Fred Rael, G.H. Mead, Michael G. Pratt, Anat Rafaeli, Hayagreeva Rao, Majken Schultz, Howard S. Schwartz, Robert I. Sutton, Henri Taijfel, John Turner, David A. Wherren, and Hugh Willmott. Intended to provide easy access to this material for students of organizational identity, it will also be of interest more broadly to students of business, sociology and psychology.
This article presents an agentic theory of human development, adaptation, and change. The evolutionary emergence of advanced symbolizing capacity enabled humans to transcend the dictates of their immediate environment and made them unique in their power to shape their life circumstances and the courses their lives take. In this conception, people are contributors to their life circumstances, not just products of them. Social cognitive theory rejects a duality between human agency and social structure. People create social systems, and these systems, in turn, organize and influence people's lives. This article discusses the core properties of human agency, the different forms it takes, its ontological and epistemological status, its development and role in causal structures, its growing primacy in the coevolution process, and its influential exercise at individual and collective levels across diverse spheres of life and cultural systems.
© 2006 Association for Psychological Science.
Indigenous groups offer alternative knowledge and perspectives based on their own locally developed practices of resource use. We surveyed the international lit- erature to focus on the role of Traditional Ecological Knowledge in monitoring, responding to, and managing ecosystem processes and functions, with special attention to ecological resilience. Case studies revealed that there exists a diversity of local or traditional practices for ecosystem management. These include multiple species management, resource rotation, succession management, landscape patchiness management, and other ways of responding to and managing pulses and ecological surprises. Social mechanisms behind these traditional practices include a number of adaptations for the generation, accumulation, and transmission of knowledge; the use of local institutions to provide leaders/stewards and rules for social regulation; mechanisms for cultural internalization of traditional practices; and the devel- opment of appropriate world views and cultural values. Some traditional knowledge and management systems were characterized by the use of local ecological knowledge to in- terpret and respond to feedbacks from the environment to guide the direction of resource management. These traditional systems had certain similarities to adaptive management with its emphasis on feedback learning, and its treatment of uncertainty and unpredictability intrinsic to all ecosystems.
Las especies subutilizadas de la milpa
- Robert Bye
- Edelmira Linares
Los quelites del Tianguis de Ozumba (Estado de México, México). Su importancia y formas de consumo en la región
- Edelmira Linares-Mazari
- Robert Bye-Boettler
- Noemí Ortega-Nava
- Antonio Eloy Arce-Valdez
- Amanda Gálvez-Mariscal
- Rosa María Larroa-Torres
El bien comer: normalización de las prácticas alimentarias en México
- Bruno Lutz
- María Sara Miranda-Mora
Comunicación Participativa: ¿El nuevo paradigma?
- Jao Servaes
- Patchanee Malikhao
Declaración prisma: una propuesta para mejorar la publicación de revisiones sistemáticas y metaanálisis
- Gerard Urrútia
- Xavier Bonfill