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AUTORES
MEDICINA CULINÁRIA: RELATO DE EXPERIÊNCIA DE UMA DISCIPLINA ELETIVA
PARA ALUNOS DE MEDICINA
RELATO DE EXPERIÊNCIA
DISCUSSÃO
OBJETIVO
INTRODUÇÃO
Agradecimentos especiais ao Dr. Aécio Flávio Teixeira de Góis, (in
memoriam), grande profissional que sempre apoiou o nosso projeto e nos
possibilitou levar a MC ao mundo acadêmico. E a Dra. Samira Yarak por
nos permitir dar contituidade à disciplina eletiva.
AGRADECIMENTOS
Deve-se estimular, cada vez mais, o ensino teórico e prático de MC nas
grades curriculares dos cursos de graduação na área da saúde e incentivar
pesquisas que visem ao aprimoramento dessa formação. Somente assim é
possível garantir que todos os médicos incluam perguntas efetivas sobre
alimentação saudável na sua anamnese, utilizem a linguagem da comida ao
falarem de nutrição, comuniquem o valor da comida caseira durante as
consultas e prescrevam recursos culinários. E que, antes de tudo, aprendam
a cozinhar e a cuidar da própria saúde para que assim possam cuidar
melhor da saúde de seus pacientes.
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 1. Monsivais P, Aggarwal A, Drewnowski A. Time spent on home food preparation and indicators of healthy eating. Am J Prev Med. 2014;47(6):796-802. doi:https://doi.org/10.1016/j.amepre.2014.
07.033. 2. Aspry KE, Van Horn L, Carson JAS, Wylie-Rosett J, Kushner RF, Lichtenstein AH, et al. Medical nutrition education, training, and competencies to advance guideline-based diet counseling by physicians: a science advisory
from the American Heart Association. Circulation. 2018;137(23):e821-41.oi: https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000000563. 3. Leggett LK, Ahmed K, Vanier C, Sadik A. A suggested strategy to integrate an elective on clinical
nutrition with culinary medicine. Med Sci Educ.2021;31(5):1591-600. doi: https://doi.org/10.1007/s40670-021-01346-3. 4. Parks K, Polak R. Culinary medicine: paving the way to health through our forks. Am J Lifestyle Med.
2020;14(1):51-3. doi: https://doi.org/10.1177/1559827619871922. 5. La Puma J. What is culinary medicine and what does it do? Popul Health Manag. 2016;19(1):1-3. doi: https://doi.org/10.1089/pop.2015.0003. 6. Martins CA, Baraldi
LG, Scagliusi FB, Villar BS, Monteiro CA. Índice de Habilidades culinárias: desenvolvimento e avaliação de confiabilidade. Rev Nutr. 2019;32:e180124. doi: https://doi.org/10.1590/1678-9865201932e180124. 7. Brasil. Guia alimentar para
a população brasileira. 2a ed. Brasília: Ministério da Saúde; 2014. 156 p.
MEDICINA CULINÁRIA
O aumento global da alimentação não saudável está intimamente ligado a uma tendência de redução na preparação da comida feita em casa.
Já existem estudos que mostram uma associação positiva entre o aumento das habilidades culinárias e a redução de risco cardiovascular. Somado a isso, o
baixo tempo destinado à educação nutricional no currículo das faculdades de Medicina contrasta com as altas taxas de mortalidade atribuíveis à má
alimentação. A medicina culinária (MC) é um campo emergente da medicina, que traz uma nova abordagem educacional, baseada em evidências científicas,
cujo objetivo é ensinar o poder que a comida tem sobre a saúde e melhorar os comportamentos alimentares dos profissionais de saúde e, consequentemente,
de seus pacientes.
Capacitar estudantes de medicina a expandirem seus conhecimentos nutricionais,
culinários e de estilo de vida, para uma visão ampla de saúde.
Trata-se de um relato de experiência, da disciplina eletiva - Medicina Culinária,
durante a pandemia, aprovado pelo CEP da Unifesp, com abordagem qualitativa,
realizado com 18 alunos que participaram de encontros semanais durante cinco
semanas de forma 100% online, por meio da plataforma Zoom, sendo 12 horas de
aula teórica e 6 horas de aula prática. Na prática hands on, foram executadas
algumas receitas, cada aluno na sua cozinha. Os dados deste estudo foram coletados
por meio de portfólios, em que cada estudante descreveu sua experiência com o
curso. A avaliação do material foi feita por meio de análise temática. Aplicou-se um
questionário que avaliou o Índice de Habilidades Culinárias, desenvolvido e validado
segundo a autoeficácia no desempenho das habilidades culinárias e tendo como
referencial teórico o Guia alimentar para a população brasileira.
O cronograma da optativa se baseou nos seguintes temas e aulas:
Existem inúmeros desafios, como a conscientização dos médicos sobre a importância desse assunto, que muitas vezes parece ser mais prático do que técnico,
e a subjetividade do tema sobre mudança de comportamento de médicos e pacientes. No entanto, os resultados deste estudo evidenciam que os alunos que
realizaram a eletiva acreditam que essa reformulação curricular é extremamente importante e urgente.
Marina (Tutu) de Andrade Maia Galvão Bueno; Juliana Aiko Watanabe; Adriana Katekawa; Marcela Rassi da Cruz; Tassiane Alvarenga; Ghina Katharine Eugênia Dourado
Meira Machado; Daniel Martinez; Paula Pires Nascimento; Nicole Tenenbaum Szajubok; Caroline Ahrens; Samira Yarak
“O que é a MC e
qual a sua
importância para o
médico e seu
paciente?”
“Entrevista
motivacional” e
“Como abordar sobre
alimentação saudável
com o paciente”
“O básico que todo
médico deveria saber
sobre alimentação
saudável” e “Guia
Alimentar para a
População Brasileira”
“Técnicas culinárias
que todo mundo
deveria saber”
AULA 1
“Cozinhando com
os médicos na
cozinha”
AULA 2 AULA 3 AULA 4 AULA 5
Fonte: Arquivo pessoal da última aula na plataforma Zoom.
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