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Núm. 58 Julio 2024
ISSN electrónico: 2395-9525
Portada
Ceratocorys horrida F. Stein 1883 (Oxyphysaceae)
es una especie de dinoflagelado que forma parte
del fitoplancton marino, crucial en la cadena
alimentaria acuática. Este organismo tiene una
forma redondeada con largas y delgadas espinas
que le ayudan en la defensa y la flotabilidad. Se
encuentra en aguas superficiales y costeras ricas
en nutrientes, con una distribución global. Puede
formar floraciones algales que, aunque bene-
ficiosas en niveles moderados, pueden causar
eutrofización y producir toxinas en exceso. Se
utiliza en estudios de calidad del agua y salud
del ecosistema marino.
Ceratocorys horrida F. Stein 1883 (Oxyphysaceae)
is a species of marine dinoflagellate that is part
of the phytoplankton, crucial in the aquatic food
chain. This organism has a rounded shape with
long, thin spines that help it with defense and
buoyancy. It is found in nutrient-rich surface and
coastal waters, with a global distribution. It can
form algal blooms that, although beneficial in
moderate levels, can cause eutrophication and
produce toxins in excess. It is used in studies of
water quality and marine ecosystem health.
por/by Rafael Fernández Nava
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Núm. 58: 265-290 Julio 2024 ISSN electrónico: 2395-9525
265
Polibotánica
ISSN electrónico: 2395-9525
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DIVERSIDAD DE AGAVES
UTILIZADOS PARA LA
PRODUCCIÓN DE JARABE DE
AGUAMIEL EN EL ESTADO DE
HIDALGO, MÉXICO
DIVERSITY OF AGAVES USED TO
PRODUCE AGUAMIEL SYRUP IN
THE STATE OF HIDALGO, MÉXICO
Figueredo-Urbina, Carmen Julia; Oscar Arce-Cervantes y Araceli Castañeda-Ovando
DIVERSIDAD DE AGAVES UTILIZADOS PARA LA PRODUCCIÓN DE JARABE DE
AGUAMIEL EN EL ESTADO DE HIDALGO, MÉXICO
DIVERSITY OF AGAVES USED TO PRODUCE AGUAMIEL SYRUP IN THE STATE OF
HIDALGO, MÉXICO
Instituto Politécnico Nacional
Núm. 58: 265-290 México. Julio 2024
DOI: 10.18387/polibotanica.58.19
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Núm. 58: 265-290 Julio 2024 ISSN electrónico: 2395-9525
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Diversidad de agaves utilizados para la producción de jarabe de aguamiel en el
estado de Hidalgo, México
Diversity of agaves used to produce aguamiel syrup in the state of Hidalgo, México
Carmen Julia Figueredo-Urbina. Autor de correspondencia: figueredocj@gmail.com
https://orcid.org/0000-0003-0906-8821
Investigadora por México CONAHCYT, Instituto de Ciencias Agropecuarias,
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Tulancingo de Bravo, Hidalgo, México
Oscar Arce-Cervantes
https://orcid.org/0000-0002-3388-2973
Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo,
Tulancingo de Bravo, Hidalgo, México
Araceli Castañeda-Ovando
https://orcid.org/0000-0003-0759-3198
Área Académica de Química, Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería,
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Mineral de la Reforma, Hidalgo, México
RESUMEN: Los agaves son plantas de importancia biocultural para los mexicanos, con
una larga historia de interacción con los humanos, además de ser consideradas plantas
clave de los ambientes en donde crecen. Actualmente, muchos de sus usos antiguos
siguen vigentes, reportándose más de 100 diferentes usos, que se agrupan en 22
categorías, donde las bebidas destiladas son económicamente importantes, existiendo
otros usos que cobran auge, como es el jarabe de aguamiel. El objetivo de este estudio
fue describir los sistemas productivos de los agaves empleados para la extracción de
savia o aguamiel para la producción de jarabe de aguamiel, caracterizar de las variedades
tradicionales de agaves manejados en el estado de Hidalgo. El estudio se realizó en cinco
municipios del estado de Hidalgo, se consideró un total 12 localidades. En cada uno de
los sitios de muestreo se realizaron visitas de prospección y se seleccionaron ocho
sistemas productivos, en los cuales se realizó la evaluación etnobotánica con recorridos
temáticos, entrevistas abiertas y semiestructuradas. Además, se caracterizaron
morfológicamente las variedades tradicionales de agaves y se realizaron análisis
genéticos con el uso de 10 microsatélites de núcleo. Los sistemas productivos que se
registraron fueron los metepantles, los Ñu´ta, las magueyeras y magueyes en cerca viva
o linderos que limitan espacios productivos. En estos sistemas productivos se mantienen
28 variedades tradicionales de agaves pulqueros, pertenecientes a cuatro especies de
agaves. Se encontró que los sistemas productivos de metepantle en La Gaspareña
(Singuilucan, Hidalgo), Jardín de Mayahuel (La Raya de Singuilucan) y los sistemas de
producción Ñu´ta del Cardonal fueron los más agrobiodiversos (11, 8 y 9 variedades
tradicionales de agaves pulqueros respectivamente). Estas regiones se diferencian por las
variedades preferidas, el Manso en la zona de la Altiplanicie Pulquera y Xaminí el Valle
del Mezquital. La diversidad genética osciló entre 0.020 a 0.200, estos valores están en
el intervalo de lo reportado para otras variedades en el estado de Hidalgo y México. Se
concluye que la agrobiodiversidad de los agaves usados en esta actividad, junto con la
diversidad que se encuentra en los espacios productivos y los conocimientos de
manejadores, hacen de la producción de jarabe de aguamiel en el estado de Hidalgo una
actividad que mantiene elevada diversidad biológica y cultural.
Carmen Julia Figueredo-Urbina;
Oscar Arce-Cervantes
y Araceli Castañeda-Ovando
DIVERSIDAD DE AGAVES
UTILIZADOS PARA LA
PRODUCCIÓN DE JARABE
DE AGUAMIEL EN EL
ESTADO DE HIDALGO,
MÉXICO
DIVERSITY OF AGAVES
USED TO PRODUCE
AGUAMIEL SYRUP IN THE
STATE OF HIDALGO,
MÉXICO
Instituto Politécnico Nacional
Núm. 58: 265-290. Julio 2024
DOI:
10.18387/polibotanica.58.19
Núm. 58: 265-290 Julio 2024 ISSN electrónico: 2395-9525
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Palabras clave: agrobiodiversidad de agaves, aguamiel, savia, morfometría, diversidad genética.
ABSTRACT: Agaves are plants of biocultural importance to Mexicans with a long history of
interaction with humans, in addition to being considered key plants in the environments where
they grow. Many of their historic uses continue to be relevant, with more than 100 different uses
reported, grouped into 22 categories, among which the production of alcoholic beverages is
economically important and other uses are on the rise, such as the production of agave syrup. The
objective of this study was to describe the production systems of the agaves used for the extraction
of sap for the production of agave syrup and to characterize the traditional varieties of agaves that
are managed in the state of Hidalgo. The study was performed in five municipalities in the state
of Hidalgo, considering a total of 12 localities. At each of the sampling sites, we performed pilot
visits and selected eight production systems in which to perform ethnobotanical evaluations
through thematic tours and open and semi-structured interviews. In addition, we morphologically
characterized the traditional agave varieties and performed genetic analyses using 10 nuclear
microsatellites. The production systems recorded were metepantles, Ñu´ta, magueyeras and
magueyes en cerca viva or linderos that delimit production spaces. In these productive systems,
28 traditional varieties of pulque agaves were kept, belonging to four agave species. We found
that the metepantle production systems in La Gaspareña (Singuilucan, Hidalgo) and Jardín
Mayahuel (La Raya de Singuilucan) and the Ñu´ta production systems of Cardonal were the most
agrobiodiverse (11, 8 and 9 traditional varieties of pulque agaves, respectively). These regions
differ in their preferred varieties, with Manso preferred in the zone of the Altiplanicie Pulquera
region and Xaminí preferred in the Mezquital Valley. The genetic diversity ranged from 0.020 to
0.200; these values are within the range reported for other varieties in Hidalgo and Mexico. We
concluded that the agrobiodiversity of the agaves used for this activity, together with the diversity
in the productive spaces and knowledge of managers make the production of agave syrup in the
state of Hidalgo an activity that maintains high biological and cultural diversity.
Key words: agave agrobiodiversity, aguamiel, sap, morphometry, genetic diversity
INTRODUCCIÓN
Los agaves, o magueyes como también son conocidos, pertenecen a la familia Asparagaceae
(Bremer et al., 2009; Chase et al., 2016), son plantas rosetófilas con metabolismo ácido de las
crasuláceas (MAC) y suculentas. Estas características les ha permitido habitar diferentes tipos de
ambiente. En la actualidad, se distribuyen naturalmente en el continente americano, aunque es
posible encontrar agaves en otros continentes, cultivados y también naturalizados. Los agaves
crecen en ambientes diversos y a diferentes altitudes. El centro de origen de este grupo de plantas
son las zonas semiáridas de México, donde se han reconocidos cerca de 200 especies, además es
el lugar de mayor riqueza de especies y de endemismos (García-Mendoza et al., 2019). Uno de
los hechos más fascinante de este grupo de plantas, es la continua interacción que ha tenido el ser
humano desde hace unos 9,000 años, y se ha evidenciado a través de los restos arqueológicos e
históricos (Callen, 1967; MacNeish, 1967; Smith, 1967). En los últimos años se han documentado
cerca de 100 usos diferentes para los agaves, mismos que se agrupan en 22 categorías (Colunga-
GarcíaMarín et al., 2017; Trejo et al., 2022). Se cuenta con registro arqueológico del uso de los
agaves como alimento, la base de las hojas y el cormo central o tallo de los agaves se cocía y se
consumía, se ha encontrado tejido de estas partes de la planta que fueron masticados para extraer
sus jugos y escupidos en algunas cuevas en Oaxaca, Tamaulipas y Puebla. Estos restos cuentan
con marcas de dentadura humana y tienen una antigüedad de 6,000 años (Vela et al., 2014).
Asimismo, se ha evidenciado a través de coprolitos la existencia de polen y tejido de agaves, la
cual sugiere su consumo hace unos 7,000 años, principalmente en zonas áridas de México
(Callen, 1967). Existe también evidencia que da cuenta del uso de la savia de algunos agaves para
la obtención de una bebida fresca, conocida como aguamiel, la cual se fermenta y se obtiene el
pulque, bebida de importancia biocultural con registro de consumo desde hace unos 2,000 años
a la fecha (Álvarez Palma et al., 1998; Goncalves de Lima, 1986). Otro de los usos de la savia de
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los agaves es para realizar un tipo de arrope, jarabe o concentrado de aguamiel, el cual se
menciona también en los registros históricos escritos acerca de los usos de los agaves (Sahagún,
1999).
La savia se obtiene de realizar una oquedad en el centro de la planta de los magueyes maduros,
la cual se conoce con el nombre de “cajete” (Álvarez-Ríos et al., 2020). Para una extracción
óptima se realizan múltiples prácticas como el capado, añejamiento y picado del maguey (Buccio
Peña et al., 2022), además de contar con un amplio conocimiento ecológico tradicional para
manejar los agaves y realizar las artes pulqueras, estas labores se mantienen por generaciones a
través de la tradición oral. Una vez abierto el cajete diariamente se extrae la savia de los
magueyes, el cual es un líquido de color ámbar a cristalino, con una concentración de sólidos
disueltos que va de 8 a 17 °Brix (Escalante et al., 2016; Álvarez Ríos, 2019). La savia colectada
se lleva a cocción de manera artesanal, obteniendo así el concentrado de aguamiel, jarabe de
aguamiel o miel de maguey, y que no debe confundirse con el jarabe de agave, el cual se obtiene
de Agave tequilana, a través de procedimientos diferentes, principalmente industriales. Con esta
técnica de concentración de un líquido por evaporación, se obtiene un producto que permite
aprovechar y conservar la savia de los agaves, además de obtener un producto para la
comercialización en los mercados locales y nacionales, siendo que también ha tenido aceptación
en el público internacional.
Recientemente se ha reportado cerca de 40 especies de agaves que se utilizan en México para
extraer la savia o aguamiel y producir el pulque (Álvarez-Ríos et al., 2022), de las cuales en el
estado de Hidalgo se han documentado cinco especies (Figueredo-Urbina et al., 2021). Los
productores de maguey identifican diferencias en los agaves pulqueros, rasgos distintivos que
dan cuenta de otros niveles de diversidad como son las variedades tradicionales de agaves
pulqueros y que forman parte de la agrobiodiversidad de los sistemas de producción de esta
región. Estas variedades tradicionales de agaves pulqueros, además de lucir diferentes a nivel
morfológico, la gente percibe también diferencias en características del aguamiel y de los
productos obtenidos a partir de estos, como son el pulque y el jarabe de aguamiel.
Esta diversidad en la morfología y otros rasgos de los agaves pulqueros son resultado del manejo,
el cual son el conjunto de acciones o intervenciones, las prácticas que se aplican a las plantas y
las funciones del sistema, las adecuaciones de los espacios en donde se encuentran o donde se
mantienen estas plantas. Tiene la particularidad de ser intencional o deliberado y es motivado
principalmente por la incertidumbre de la disponibilidad del recurso y conlleva a procesos
evolutivos de selección artificial continuos como la domesticación. Los agaves pulqueros se
mantienen en diversos sistemas, que se han denominado sistemas de manejo (Álvarez-Ríos et al.,
2020), otros autores y dependiendo del enfoque o la disciplina, los denominan sistemas agrícolas,
sistemas productivos o agroecosistemas, con algunas variaciones, pero que en sí definen un
socioecosistema o sistema socioecológico en donde el elemento principal son los agaves. Los
sistemas productivos de agave pulquero o sistemas de manejo, es un concepto amplio que incluye
el espacio geográfico definido, donde el agave es el elemento central, y además de los
componentes bióticos, abióticos, socioeconómico, los procesos y el flujo de energía que allí se
dan, destacan los siguiente elementos: 1) las variedades tradicionales de agave pulquero, 2) el
cúmulo de conocimientos y prácticas asociadas a la propagación, mantenimiento y
aprovechamiento de los agaves, 3) las herramientas y espacios requeridos para llevar a cabo las
actividades y 4) las personas encargadas del funcionamiento del sistema, como son los
productores, las personas con el conocimiento específico para realizar las artes pulqueras como
los tlachiqueros, capadores, mayordomo, entre otros (Álvarez-Ríos et al., 2020). Los agaves son
manejados de diversas formas y podemos encontrar varias categorías de manejo, existe un manejo
in situ, con plantas aprovechadas de los ambientes naturales, otro tipo de manejo es ex situ, donde
hay tolerancia de variedades silvestres existente en esos espacios y además hay prácticas de
trasplante y cultivo de variedades en sistemas productivos tradicionales como huertas, terrazas o
metepantles y milpa (Figueredo-Urbina et al., 2021; Torres-García et al., 2019)
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Los sistemas productivos son los principales medios de provisión de recursos, por lo tanto, la
estructura, dinámica y evolución, resultan fundamentales para procesos clave como la seguridad
alimentaria de la población y la conservación de la biodiversidad. Desde hace miles de años los
agaves se mantienen en sistemas productivos tradicionales antiguos como las terrazas y los
metepantles, de los cuales existe evidencia arqueológica e histórica que datan de más de 2,000
años (González Jácome, 2016). Entre los siglos 19 y 20, el cultivo de maguey pulquero tuvo un
auge, pues diversos acontecimientos del momento permitieron establecer grandes plantaciones,
como por ejemplo espacios que hoy son conocidas como las haciendas pulqueras (González
Jácome, 2016; Ramírez Rodríguez, 2018). Posteriormente, estos sistemas productivos se vieron
amenazados, algunos desaparecieron y otros se combinaron con cultivos comerciales como el
trigo y la cebada (González Jácome 2016). En la actualidad es posible encontrar un gradiente de
manejo de los agaves y con ello diversos sistemas de manejo: magueyeras extensivas, magueyeras
remanentes, metepantles, magueyes en lindero, manejo de magueyes silvestres (Álvarez-Ríos et
al., 2020), en donde se mantienen vigentes diversas prácticas de manejo y ocurre la
domesticación, procesos que han tenido consecuencias en términos de la diversidad de los agaves.
Se ha documentado una elevada agrobiodiversidad, hasta 62 variantes de agaves pulqueros
registradas en el Altiplano Meridional de la región centro-norte de México (Mora-López et al.,
2011) con evidentes consecuencias del manejo, plantas de rosetas más grandes y una disminución
de los mecanismos de defensa (dientes laterales y espinas terminales). Asimismo, los niveles de
variabilidad genética han sido estudiados, indicando que no presenta una disminución tan drástica
como el caso de otros agaves intensamente manejados como A. tequilana var. azul (Figueredo-
Urbina et al., 2021; Trejo et al., 2018)
El estado de Hidalgo es importante en el centro de México, de acuerdo con las estadísticas del
SIAP (2022), ocupa el primer lugar en cultivo de agave pulquero con 4,814.7 hectáreas, además
en el 2022 produjo 107,052.08 miles de litros de pulque. En la región los agaves se mantienen en
sistemas productivos tradicionales que albergan elevada agrobiodiversidad y que son clave en la
economía de muchas familias (Vega-García et al., 2023). Los agaves son especies multipropósito
(Torres-García et al. 2019), en el estado se usan principalmente para producir pulque, pero en los
últimos años la producción de derivados como el jarabe de aguamiel, representa una alternativa
para el aprovechamiento de la savia de los agaves en la región. A diferencia del pulque, el cual se
ha trabajado en lograr y optimizar el almacenamiento por largo tiempo con las mismas
propiedades, la savia concentrada resulta una estrategia ideal de almacenamiento, además de
obtener un alimento con propiedades nutricionales importantes. A pesar de la importancia de este
derivado para la economía campesina y rural, las investigaciones que documenten la diversidad
de agaves pulqueros en el estado son escasas, y estas son fundamentales para entender el estado
actual de los agaves, además de identificar amenazas a este valioso recurso.
En este sentido, el propósito de esta investigación fue describir los sistemas productivos y las
variedades tradicionales de agaves pulqueros que son empleadas en la extracción de savia o
aguamiel para la producción del jarabe de aguamiel, así como caracterizar etnobotánica,
morfológica y genéticamente estas variedades.
MÉTODOS
Área de estudio
El estudio de llevó a cabo entre el 2022 al 2023 en 12 localidades de los municipios de Zempoala,
Cardonal, San Agustín Tlaxiaca, Epazoyucan y Singuilucan en el estado de Hidalgo, México. La
elección de estos municipios se debió a que figuran en las estadísticas del SIAP como los
principales en cuanto hectáreas cultivadas de maguey pulquero, productores de pulque y por la
trayectoria de vinculación entre el grupo de trabajo académico y los productores de las regiones
bioculturales: Altiplanicie pulquera, Comarca minera y el Valle de Mezquital, desde hace más de
cinco años. La metodología de investigación consistió en protocolos ya establecido de las
disciplinas etnobotánica, ecología y genética de poblaciones. Se realizaron visitas de prospección
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a cada una de las localidades, se convocó a reuniones con las autoridades y/o los grupos de
trabajo, y se indagó acerca de la producción de jarabe de aguamiel en estas localidades. Del total
de los lugares visitados sólo fue posible realizar los estudios de los Sistemas Productivos de
Agaves Pulqueros en los municipios de: Singuilucan (Rancho La Gaspareña y Tinacal Los
Tuzos), Zempoala (El Ranchito y el Llano) en la Altiplanicie pulquera, y en el Cardonal (Sistemas
productivos 1, 2, 3 [El Mezquite] y 4) del Valle del Mezquital.
Evaluación etnobotánica
Se hicieron recorridos para identificar diferentes variedades tradicionales de agaves pulqueros
que se emplean para la extracción de savia. Al inicio se realizaron entrevistas abiertas sobre los
tipos de agaves pulqueros, posteriormente se realizaron entrevistas semiestructuradas (Bernard
Russell, 2017) a los manejadores de los Sistemas Productivos de Agave Pulquero para conocer y
precisar las características distintivas de cada variedad, su nombre común, tamaño de la planta en
relación con otras, el tamaño de las hojas, de los dientes laterales y la espina terminal y aspectos
organolépticos del aguamiel y de la producción de jarabe de aguamiel. Se tomaron fotografías y
se realizó su identificación taxonómica (Gentry, 1982; Thiede, 2020).
Análisis morfológico
En cada Sistema Productivo de Agaves Pulqueros de las localidades seleccionados para los
análisis morfológicos y genéticos, se escogieron plantas que estuvieran próximas a estar listas
para extraer su savia, esto siguiendo los criterios e indicaciones de las personas que reconocen
estas características como son el o la tlachiquera y los productores. En cada una de las plantas
seleccionadas se midieron las siguientes características: Altura de la roseta, diámetro de la roseta,
número de hojas, largo de la hoja, ancho medio de la hoja y número total de dientes laterales,
características morfológicas vegetativas que han sido empleadas para evaluar la diversidad
morfológica en agaves pulqueros(Álvarez-Ríos et al., 2020; Figueredo-Urbina et al., 2017, 2021).
Estas características son fundamentales para corroborar los rasgos distintivos que identifican los
productores en cada una de las variedades tradicionales de agaves pulqueros.
Análisis genético
Colecta de las muestras, almacenamiento y extracción de ADN
Se colectó tejido de hojas jóvenes de los agaves, se limpiaron con agua destilada y alcohol al
70%, luego se procedió a deshidratarlas en gel de sílice. Posteriormente, se almacenaron en bolsas
de plástico con algunas esferas de sílice gel hasta la extracción del ADN. El ADN total se extrajo
utilizando el protocolo de extracción CTAB, ampliamente usado para plantas con modificaciones
a los protocolos de (Doyle y Doyle (1987). Luego de la extracción se midieron las
concentraciones de ADN obtenidas en espectrofotómetro y se realizaron geles de agarosa al 0.8-
1% para corroborar la calidad del ADN genómico total. Las muestras se almacenaron a -20°C
hasta su uso.
Amplificación cruzada de microsatélites de núcleo
Se emplearon 16 loci de microsatélites de núcleo (Byers et al., 2014; Lindsay et al., 2012) para
realizar las amplificaciones cruzadas en las especies y variedades de agave. Para cada reacción
en cadena de la polimerasa (PCRs) se usó de 10 a 50 ng/μL de ADN genómico (2 μL), 0.5 μL de
dH2O y 5.7 μL de Master Stock (2.3 μL de Buffer para PCR, 1.6 μL de MgCl2 a 2 mM, 0.3 μL de
dNTP´s a 200 μM), 0.6 μL del primer forward, 0.6 μL del primer reverse entre 10 a 25 μM,
además de 0.3 μL (1U) de Taq DNA polimerasa para un total de 8.2 μL por tubo de reacción. La
amplificación se llevó a cabo en termociclador Thermo Scientific ajustando la temperatura de
alineamiento y el número de ciclos de acuerdo con lo indicado por los autores de los
microsatélites. Los productos de PCR se visualizaron en geles de acrilamida al 1.5%, una vez
obtenidos los genotipos se procedió al cálculo de la Heterocigosidad Observada (Ho) como
parámetro de diversidad genética en el complemento de Excel Genalex (Peakall & Smouse, 2012)
de acuerdo con la Ecuación 1.
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𝐻𝑜= Heterocigosidad observad = Número de Heterocigotos
Número total de individuos
(1)
Este parámetro de diversidad genética de las variedades tradicionales de los agaves pulqueros
permitirá conocer el pool de genes con el cual cuentan, cuales son vulnerables y comparar con
otros agaves pulqueros en México.
RESULTADOS
Sistemas productivos de agave pulquero
Se entrevistó a un total a 18 personas en las 12 localidades que se visitaron (Figura 1). Los
principales Sistemas Productivos de Agave Pulquero fueron los Metepantles en la zona de la
Altiplanicie pulquera, en lengua Hñahñu en el Valle del Mezquital, ambas son líneas de magueyes
intercalados con espacios denominados “melgas” destinadas al cultivo de temporal de maíz, frijol,
calabaza, también cebada, avena y trigo, con algunos árboles frutales y para sombra, además de
vegetación natural. El sistema metepantle ya fue documentado en esta región, en donde se ha
registrado que hay un manejo intensivo, debido a las prácticas que aplican a sus cultivos y los
volúmenes de producción (Álvarez-Ríos et al., 2020, Vega-García et al., 2023). La principal
diferencia entre el metepantle y el Ñu´ta, fue el tamaño de la melga, en el Valle del Mezquital las
melgas son de un ancho que supera los seis metros de los metepantles, hasta 15 metros, los cual
ha permitido el uso de maquinaria.
Figura 1. Ubicación de las 12 localidades visitas para este estudio en los municipios de Cardonal, Epazoyucan,
Singuilucan, San Agustín Tlaxiaca y Zempoala en el estado de Hidalgo (Realizado por: Rafael Canales Pérez).
Figure 1. Location of the 12 localities visited for this study in the municipalities of Cardonal, Epazoyucan, Singuilucan,
San Agustín Tlaxiaca and Zempoala in the state of Hidalgo (Created by: Rafael Canales Pérez)
Núm. 58: 265-290 Julio 2024 ISSN electrónico: 2395-9525
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En algunas localidades, los espacios productivos son denominados Magueyeras, donde
predomina el cultivo de los magueyes pulqueros, en estos espacios se ha removido la vegetación
natural, no se cuida la disposición de las plantas de acuerdo con las prácticas tradicionales de los
metepantles (González Jácome 2016), en otros lugares se emplean los agaves como cerca viva o
linderos para delimitar espacios extensivos de cultivo (Figura 2, Tabla 1).
Figura 2. Sistemas productivos registrados en las localidades de estudio en el estado de Hidalgo. A) Metepantle en el
municipio de Singuilucan, se aprecian las líneas de los agaves dispuestos en contra pendientes siguiendo curvas de
nivel, dejando un espacio de melga de cuatro a seis metros, también se observan árboles nativos como tepozanes
(Buddleja cordata) Tejocotes (Crataegus mexicana) y capulines (Prunus serotina), B) Ñu´tá en el municipio del
Cardonal, líneas de magueyes combinado con árboles como el pirul (Schinus mole) tunas (Opuntia spp.) y espacios de
cultivo de aproximadamente 10 metros de ancho y C) Magueyeras en el municipio de Epazoyucan, son monocultivos
de alta densidad de plantas dispuestos en el espacio sin considerar la pendiente, además hubo remoción de la vegetación
natural.
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273
Figure 2. Production systems recorded in the study localities in the state of Hidalgo. A) Metepantle in Singuilucan
municipality, where lines of agaves are arranged parallel to elevational contour lines, leaving a 4–6 m gap between
lines. Native trees are also present, including tepozanes (Buddleja cordata), tejocotes (Crataegus mexicana), and
capulines (Prunus serotina), B) Ñu´tá in Cardonal municipality, where lines of maguey are combined with lines of
trees such as pirul (Schinus mole), prickly pears (Opuntia spp.) and spaces for cultivation approximately 10 m wide,
and C) Magueyeras in Epazoyucan municipality are monocultures with a high density of plants arranged in the space
without considering the slope and natural vegetation has been removed.
Los sistemas productivos varían en su extensión, desde menos de una ha hasta más de 10 ha. En
Singuilucan, los agaves son usados principalmente para producir pulque o para la extracción de
penca para la venta a los “barbacoyeros” (personas que se dedican a la preparación y venta de
barbacoa), sólo en las localidades del Cardonal el uso principal es para la producción de jarabe
de aguamiel. El manejo de los agaves en su mayoría es ex situ. Se cultivan o propagan a través
de los hijuelos o mecuates, las plantas pueden tomar entre 15 a 20 años en estar listas para
extraerse su aguamiel, momento en el cual se limita la reproducción sexual de la planta. En la
localidad de Rancho La Gaspareña, el productor Rogelio Moreno Montiel y su familia, realizan
acciones de bien común y de conservación, al dejar ciertos individuos para que realicen la
reproducción sexual, hechos que son fundamentales para mantener un equilibrio en los
ecosistemas.
La producción de jarabe de aguamiel se realiza por una de las siguientes razones: 1) Es una
manera de conservar el aguamiel cuando la venta de pulque es baja, 2) porque le hacen pedidos
de cierta cantidad del producto, 3) lo hacen para tener producto para la venta y obtener un ingreso
económico extra. Algunos de los cultivos de agaves de la Altiplanicie pulquera aún no están en
producción o son muy pocas las plantas de agaves que se encuentran listos para extraer el
aguamiel, por esta razón los productores se ven en la necesidad de comprar agaves que estén
próximos a poder usarse para extraer la savia o comprar el aguamiel a tlachiqueros para producir
el jarabe. En Singuilucan, Zempoala y Cardonal, los productores se han organizado en
asociaciones (ver Tabla 1), sin embargo, suelen trabajar de manera individual por unidades
familiares.
Agrobiodiversidad de agaves pulqueros
En total se registraron 28 variedades tradicionales de agaves pulqueros, siendo la variedad más
diversa el manso con los tipos: hembra, macho, chico, mediano, grande, colorado. La localidad
con el mayor número de variedades, once en total, fue el Rancho La Gaspareña, en el municipio
de Singuilucan, seguido de los sistemas productivos del Cardonal con nueve. Otras localidades
como el Rancho Santa Ana, los productores no poseen conocimiento de las variedades
tradicionales de agaves pulqueros, no se indagó en este sentido, pero las personas provienen de
otras localidades cercanas, donde la cultura del maguey y el pulque no es tan importante, ni
arraigada.
Diversidad morfológica
Las variedades tradicionales son diversas morfológicamente, difieren principalmente en el
tamaño de la roseta. En cuanto a las más comunes, el Chalqueño fue la más grande de todas, con
cerca de cuatro metros de altura y más de cinco metros de diámetro, asimismo presentó el mayor
número de hojas y sus pencas son más largas. En segundo lugar, en tamaño se ubica el Ayoteco,
luego se ubican los mansos y en último lugar se encuentra Xaminí, el más pequeño y que junto
con el Ayoteco poseen el mayor número de dientes laterales (Tabla 2).
Diversidad genética
Del total de loci que se probaron, sólo diez amplificaron, los cuales fueron APAR3-11, APARC20,
APARC21, BYU3268, BYU3674, BYU4012, BYU4463, BYU4988, BYU5164 y BYU9897. Se
estimó la diversidad genética de cada una de las variedades, se obtuvieron valores que oscilaron
entre los 0.033 para la variedad Coronilla del Rancho La Gaspareña, a los 0.200 de Ho para las
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variedades Hoc´uadá y Amarillo del Cardonal. No obstante, es importante mencionar que el
número de individuos analizados en algunas variedades tradicionales de agaves pulqueros,
resultaron de solo dos y este hecho pueden tener un efecto en las estimaciones de variabilidad
genética realizada, pero que también nos habla de la importancia de esas variedades en términos
productivos.
Tabla 1. Descripción de los sistemas productivos de agaves pulqueros de 12 localidades en el estado de Hidalgo.
Table 1. Description of the agave production systems of the 12 localities in the state of Hidalgo.
Localidad
Organización social de
producción de jarabe
de aguamiel
Características de los
Sistema productivo
Variedades
tradicionales de
agaves pulqueros
Tipo de
caracterización
realizada a los agaves
El Ranchito,
San Gabriel
Azteca,
municipio
Zempoala.
Grupo El Néctar de los
Dioses.
Compra aguamiel para
preparar el concentrado
de aguamiel debido a que
sus magueyes aún no
están en producción.
Posee 10 ha de agaves
pulqueros en linderos y
metepantles, con frutales y
vegetación natural. Destina un
espacio para vivero. Antes
sembraba maíz, intercalado con
las líneas de agaves pulqueros.
Actualmente, cultiva cebada y
avena que se emplea para
forraje. Cuenta con siete
variedades tradicionales de
agaves pulqueros.
1. Manso macho
2. Manso hembra
3. Cenizo
4. Xaminí
5. Penca ancha
6. Verde
7. Pintos, Rayados
o Chichimecos
Caracterización
etnobotánica,
morfológica y genética.
El Llano,
San Gabriel
Azteca,
municipio
Zempoala.
Grupo El Néctar de los
Dioses
Se dedica principalmente
a la venta de penca para
barbacoa, eventualmente
destina algunas de sus
plantas para la extracción
de aguamiel y producir
jarabe de aguamiel.
Su sistema productivo consta
de ocho ha de cultivo de agaves
en monocultivo, con líneas muy
próximas entre sí, no realiza
siembra de otros rubros, poca
vegetación natural, no hay
árboles. Destina espacio para
viveros o almácigos, cuenta con
seis variedades.
1. Manso
2. Chalqueño
3. Xaminí o Púa
grande
4. Carricillo
5. Ayoteco
6. Arroqueño
(traída de Oaxaca)
Caracterización
etnobotánica,
morfológica y genética.
Rancho La
Gaspareña,
municipio
Singuilucan.
Ometoxtloctli A.C.
Los agaves del sistema
productivo se destinan
para la extracción de
aguamiel que es
empleada para producir
pulque y jarabe de
aguamiel.
Poseen 12.5 ha de cultivo de
agaves pulqueros principalmente
en metepantles destinan parte
del espacio para los viveros o
almácigos. También hay áreas
con solo cultivo de magueyes.
En los espacios entre las hileras
de magueyes realizan cultivo
de milpa de temporal y cebada
para forraje. Existe árboles
frutales nativos y algunas
especies para sombra.
Mantienen en sus sistemas
productivos 11 variedades
tradicionales de agave
pulquero.
1. Manso
2. Manso colorado
3. Penca ancha
4. Coronilla
5. Oreja de liebre
6. Cenizo
7. Chalqueño
8. Ayoteco
9. Rayado o
chichimeco
10. Palmilla
11. Xaminí
Caracterización
etnobotánica,
morfológica y genética.
Tinacal Los
Tuzos,
municipio de
Singuilucan.
Ometoxtloctli A.C.
Para producir el jarabe de
aguamiel compra los
aguamieles a los
tlachiqueros de la zona,
compra plantas para
Poseen menos de una hectárea
de terreno con cultivo sólo de
agaves, no hay vegetación
natural, algunos árboles y
nopales para delimitar el
terreno. Sólo cuentan con una
1. Manso
Caracterización
etnobotánica,
morfológica y genética.
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extraer su aguamiel y
cuenta con pocas plantas
en producción.
variedad tradicional de agave
pulquero. Se dedica a comprar
los agaves para extraer su
aguamiel.
Jardín de
Mayahuel,
La Raya de
Singuilucán,
municipio de
Singuilucan
Ometoxtloctli A.C.
Para producir el jarabe de
aguamiel compra plantas
para extraer su aguamiel
y no cuenta con pocas
plantas en producción.
Es un espacio de una y media
hectárea de terreno en donde se
mantienen ocho variedades
tradicionales de maguey
pulquero pero que no está aún
en producción. En ese espacio
además mantienen otras
especies de agaves de interés
cultural y biológico. Los agaves
pulqueros se encuentras
creciendo en hileras que se
combina con árboles de pino y
encino y la huerta de traspatio.
1. Manso
2. Tempranillo
3. Púa larga
4. Colorado
5. Cenizo
6. Cimarrón
7. Chalqueño
8. Ayoteco
Ninguna
San Juan
Tizahuapan,
municipio de
Epazoyucan
Sin Organización
No produce concentrado
de aguamiel, apenas
inició un monocultivo de
agaves en líneas.
Son espacios de cultivo que
sólo tienen tres años de
haberse iniciado, aún no están
en producción. Cuenta con tres
variedades tradicionales de
agaves pulqueros.
1. Manso
2. Xaminí
3. Verde
Ninguna
El Salto,
municipio de
Epazoyucan
Sin Organización
En esta localidad la
producción de jarabe
estuvo limitada a dos
productores, la cual la
realizan de manera
esporádica. .
Hay pocos agaves en toda la
zona, destinados
principalmente para la
producción de pulque.
1. Manso
2. Maguey de
monte
Ninguna
San Andrés
Daboxtha,
municipio de
Cardonal
Cooperativa Alegría de
maguey, conformada
principalmente por
mujeres. La producción del
jarabe de aguamiel se
realiza en un espacio
común de la cooperativa.
El aguamiel es
recolectado de al menos
cuatro predios diferentes.
En general poseen espacios de
cultivos pequeños, entre una a
cuatro hectáreas. Los sistemas
de cultivo son denominados en
lengua Hñähñu Ñu´ta, son
similares a los metepantles, allí
se siembra maíz y frijol de
temporal, hay vegetación
natural y árboles en las líneas
de los agaves. En conjunto
reconocen nueve variedades de
agaves pulqueros.
1. Xaminí
2. Maye o Penca
larga
3. Bonza´uada
4. Xi´ñu
5. ´Bo´ta
6. Maguey amarillo
7. Hoc ´uada
8. It´ui Blanco
9. Manso medianos
y grandes
Caracterización
etnobotánica,
morfológica y genética.
Rancho
Santa Ana,
municipio de
San Agustín
Tlaxiaca
Sin organización. Extrae
el aguamiel de sus
propios agaves para
producir el jarabe de
aguamiel.
Es un rancho cinegético con un
total de 300 ha, en el pasado en
el rancho se cultivaban agaves
pulqueros y se dedicaban a la
producción de pulque. En la
actualidad sólo existen algunos
remanentes de los metepantles
de hace unos 80 años. Desde el
2021 iniciaron con el cultivo de
agaves pulqueros y la
producción de jarabe de
aguamiel.
Los productores y
manejadores de
agaves no
reconocen las
variedades
tradicionales de
agaves pulqueros.
Ninguna
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A continuación, se realiza una descripción etnobotánica, morfológica y genética de los agaves
pulqueros que son más usados en las localidades del estado de Hidalgo. De acuerdo con los
resultados etnobotánicos, los agaves poseen características distintivas, principalmente en color,
tamaño y forma de la roseta y características de la espina terminal (púa) y los dientes laterales
(mechichihuales) de las hojas, estas características morfológicas a su vez parecen tener relación
con otras características fisicoquímicas asociadas a los aguamieles, principalmente el dulzor y la
acidez, pero que no fueron corroboradas en esta investigación. Además, distinguen los tipos de
agaves por su reproducción, identificando aquellos que producen muchos hijuelos y otros agaves
que en corto tiempo llegan a su madurez y que presentan rasgos distintivos que indican que
emergerá el quiote o inflorescencia.
Manso
Identidad taxonómica: Agave salmiana subespecie salmiana. Nombres comunes: manso de zoqui
(Proveniente de la localidad de Zoquizoquipan, Hidalgo), maguey fino. Morfotipo dentro de esta
variedad: manso colorado (pencas u hojas con márgenes de color rojo); manso penca ancha (hojas
o pencas muy anchas), manso hembra (más anchos en la base, produce mayor cantidad de
hijuelos), mansos machos (menos anchos en la base, nula o menos producción de hijuelos),
también se distingue mansos grandes, medianos y chicos. Categoría de manejo: Manejada ex
situ, se encuentra en sistemas productivos de metepantle, milpa, terrazas, ñu´ta, huertas de
traspatio y también en hileras o linderos limitando espacios de cultivo. Uso específico: aguamiel
y mixiote. Descripción etnobiológica: es el maguey que mayormente se siembra en el altiplano
pulquero, es dócil, de allí su nombre común, lo cual está relacionado con la facilidad al manejarlos
por estar menos armados (espina terminal y dientes laterales) y producir nulo o menos güixe
(dermatitis de contacto) y menos fibras que facilita el corte. El maguey tiene una forma simétrica,
es de medio porte, el “meyolote” es grueso (corresponde al centro del maguey, deriva del náhuatl
y significa “corazón de maguey”), los “mechichihuales” son estéticos, uniformes y pequeños, el
color es un verde claro (Figura 3). Es reconocido por la calidad de aguamiel, pues es más dulce,
lo cual conlleva a pulques de mejor calidad. Los productores del municipio Cardonal afirman que
esta variedad llega a la región a través de programas de gobierno. De acuerdo con su percepción
se está perdiendo porque no da hijuelos, es ideal para los animales, “no cuesta para arrancarlo”.
Figura 3. Individuo de la variedad tradicional de agave pulquero Manso, en sistema productivo metepantle.
Figure 3. Individual of the traditional pulque agave variety Manso in a metepantle production system.
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En la Tabla 2 se muestran resultados de la morfología y diversidad genética de las diferentes
variedades tradicionales de agave pulquero.
Tabla 2. Análisis morfológico y diversidad genética de las variedades tradicionales de agaves pulqueros
principalmente usados en las localidades estudiadas.
Table 2. Morphological analysis and genetic diversity of the most used traditional agave varieties in the study
localities.
Variedad
Característica
Altura de
la roseta
(cm)
Diámetro
de la
roseta
(cm)
Número
de hojas
(Conteo)
Largo
hoja
(cm)
Ancho
medio de la
hoja (cm)
Número de
dientes
laterales
(Conteo)
Diversidad
genética (Ho)
Manso
223 ± 32
350 ± 60
27 ± 5
168 ± 22
32 ± 3
58 ± 8
0.180 (n = 6; La
Gaspareña)
0.133 (n = 3;
Cardonal)
Manso
colorado
255 ± 49
390 ± 115
28 ± 6
176 ± 33
31 ± 4
49 ± 0
0.180 (n = 3)
Chalqueño
310 ± 41
510 ± 108
35 ± 9
242 ± 33
32 ± 3
52 ± 11
0.117 (n= 4)
Ayoteco
288 ± 36
420 ± 78
23 ± 2
223 ± 38
32 ± 1
76 ± 8
0.100 (n = 3)
Xaminí
209 ± 20
271 ± 48
19 ± 4
156 ± 10
33 ± 3
60 ± 7
0.100 (n = 25)
Chalqueño
Identidad taxonómica: Agave salmiana subespecie salmiana. Nombres comunes: ningún otro
registrado hasta ahora. Los productores comentan que el nombre proviene del lugar de donde fue
traído, es decir, del Valle de Chalco en el estado de México. Morfotipo dentro de esta variedad:
sólo se reconocen un tipo. Categoría de manejo: Manejada ex situ, se encuentra en sistemas
productivos de metepantle, milpa, terrazas, ñu´tá, huertas de traspatio y también en hileras o
linderos limitando espacios de cultivo. Uso específico: aguamiel. Descripción etnobiológica: es
el maguey que mayor cantidad de aguamiel produce, pero un tanto desabrida, no es muy común
encontrarlo en el altiplano pulquero, generalmente son magueyes de gran tamaño, con gran
cantidad de pencas u hojas y de hijuelos, las hojas son muy largas, la púa es puntiaguda y larga y
los mechichihuales son más espaciados entre sí (Figura 3). En la Tabla 2 se muestran resultados
de la morfología y de la diversidad genética de esta variedad.
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Figura 4. Individuo de la variedad tradicional de agave pulquero Chalqueño, en sistema productivo metepantle.
Figure 4. Individual of the traditional pulque agave variety Chalqueño in a metepantle production system.
Ayoteco
Identidad taxonómica: Agave salmiana subespecie salmiana Nombres comunes: ningún otro
registrado hasta ahora. Morfotipo dentro de esta variedad: ninguno otro registrado hasta ahora.
Categoría de manejo: Manejada ex situ, se encuentra en sistemas productivos de metepantle,
milpa, terrazas, ñu´tá, huertas de traspatio y también en hileras o linderos limitando espacios de
cultivo. Uso específico: aguamiel. Descripción etnobiológica: es un tipo de maguey que junto
con el manso y el Chalqueño, son los que mayormente se siembran en el altiplano pulquero. La
característica que distingue a esta variedad es su crecimiento inclinado, aun cuando la planta se
siembre de forma recta (Figura 5). Esta variedad es conocida por tener espinas laterales color
negro. El crecimiento de la planta es lento, las hojas o pencas pueden ser caedizas y no produce
tantos hijuelos como otras variedades, además de que tarda en llegar a su madurez, cerca de unos
15 a 20 años. Los resultados del análisis morfológico y diversidad genética se muestran en la
Tabla 2.
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Figura 5. Individuo de la variedad tradicional de agave pulquero Ayoteco, en sistema productivo metepantle.
Figure 5. Individual of the traditional pulque agave variety Ayoteco in a metepantle production system.
Xaminí
Identidad taxonómica: Agave salmiana subespecie crassispina. Nombres comunes: ningún otro
registrado hasta ahora. Morfotipo dentro de esta variedad: ningún otro registrado hasta ahora.
Categoría de manejo: Manejada ex situ, se encuentra en sistemas productivos de metepantle,
milpa, terrazas, ñutá, huertas de traspatio y también en hileras o linderos limitando espacios de
cultivo. Uso específico: aguamiel. Descripción etnobiológica: esta variedad posee más
mechichihuales o dientes laterales, además son robustas comparadas con otras variedades y en
forma de gancho, es de color verde obscuro (Figura 5). El análisis morfológico y la diversidad
genética se muestran en la Tabla 2.
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Figura 6. Individuo de la variedad tradicional de agave pulquero Xaminí, en sistema productivo Ñu´ta.
Figure 6. Individual of the traditional pulque agave variety Xaminí in a Ñu´ta production system.
En la Tabla 3 se realiza la descripción de otras variedades tradicionales de agaves pulqueros que
se usan en menor medida debido a que son poco abundantes y además producen aguamiel de
menor calidad, de acuerdo con la percepción de los productores.
Tabla 3. Descripción de las variedades tradicionales de agaves pulqueros registrados durante el estudio en las 12
localidades abordadas en el estado de Hidalgo.
Table 3. Description of the traditional pulque agave varieties recorded during the study in 12 localities in the state of
Hidalgo.
Nombre
común
Identidad
taxonómica
Descripción
Imagen
Coronilla
(n = 3)
Agave salmiana
subsp. salmiana
Se caracteriza por presentar una gran cantidad
de dientes laterales en las hojas o penca, hojas
se posicionan de tal manera que simulan una
corona con las espinas terminales. Morfología:
Altura de la roseta: 221 ± 30 cm, Diámetro de
la roseta: 354 ± 48 cm, Número de hojas: 30 ±
5, Largo hoja: 176 ± 9 m, Ancho medio hoja:
36 ± 2 cm, Número de dientes laterales: 67 ±
7. Diversidad genética: Ho = 0.033.
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281
Oreja de
liebre
(n = 2)
Agave salmiana
subsp. salmiana
La hoja, que asemeja una oreja de liebre y sus
hojas presentan una coloración grisácea.
Morfología: Altura de la roseta: 168 ± 8 cm,
Diámetro de la roseta: 251 ± 16 cm, Número
de hojas: 32 ± 8, Largo hoja: 143 ± 4 cm,
Ancho medio hoja: 28 ± 0 cm, Número de
dientes laterales: 39 ± 1. Diversidad genética:
Ho = 0.100.
Cenizo o
colibrí
cenizo
(n = 7)
Agave salmiana
subsp. salmiana
Presenta hojas glaucas, que los productores le
dan nombre por su color verde grisáceo a
blanco. Morfología: Altura de la roseta: 167 ±
23 cm, Diámetro de la roseta: 240 ± 65 cm,
Número de hojas: 25 ± 6, Largo hoja: 125 ± 20
cm, Ancho medio hoja: 28 ± 4 cm, Número de
dientes laterales: 43 ± 5. Diversidad genética:
Ho = 0.020.
Penca
ancha
Agave salmiana
subsp. salmiana
Presenta pencas planas y anchas
Rayado
Agave salmiana
Conocido con los nombres comunes de
chichimeco, meco y pinto. Es apreciado para
uso ornamental, también se reconoce
cualidades medicinales tanto para humanos
principalmente para tratar cáncer, anemias y
para animales domésticos para tratar golpes y
heridas. La característica distintiva es su
coloración amarilla en los márgenes o en toda
la hoja.
Palmilla
Agave salmiana
La característica distintiva de esta variedad es
la forma de las hojas, estas se doblan hacia el
meyolote de la planta y la púa o espina terminal
es más larga comparada con la variedad manso.
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282
Cimarrón,
It´ui
Agave salmiana
subsp.
crassispina
Generalmente se encuentra manejada in situ,
en algunos lugares se encuentran plantas en
espacios productivos. Otros nombres que
recibe son: corriente, bronco, verde de monte.
Hay morfotipos dentro de esta variedad,
cimarrones con penca colorada, cimarrones
cenizos, espina chica, penca ancha y penca
larga. Es la variedad que crece en el cerro,
también le llaman silvestres, se distingue
porque son plantas pequeñas, con hojas o
pencas duras, son más difíciles de cortar y
pueden llegar a producir más güixe que las
variedades cultivadas. Morfología: Altura de la
roseta: 151 ± 23 cm, Diámetro de la roseta: 174
± 39 cm, Número de hojas: 10 ± 3, Largo hoja:
119 ± 11 cm, Ancho medio hoja: 25 ± 3 cm,
Número de dientes laterales: 36 ± 6.
´Bonza
´Uada
(n = 7)
Agave salmiana
Es un tipo de agave que se identifica porque
presenta gran cantidad de hojas o pencas, las
cuales son acanaladas como una “canoa”.
Diversidad genética Ho = 0.200 ± 0.113
Penca
Larga,
Carricillo o
Maye
Agave mapisaga
Es la variedad que se distingue por la mano o
penca larga. Morfología (n = 3): Altura de la
roseta: 267 ± 7 cm, Diámetro de la roseta: 380
± 34 cm, Número de hojas: 27 ± 3, Largo hoja:
220 ± 8 cm, Ancho medio hoja: 25 ± 3 cm,
Número de dientes laterales: 85 ± 5.
Diversidad genética (n = 19): Ho = 0.094 ±
0.058
Xi´nu
(n = 11)
Agave salmiana
Es una variedad de penca o hoja ancha, color
amarilla o verde manzana, posee pocas
manitas o espinas espaciadas (dientes
laterales). Morfología (n = 2): Altura de la
roseta: 216 ± 13 cm, Diámetro de la roseta: 298
± 58 cm, Número de hojas: 24 ± 11, Largo
hoja: 168 ± 11 cm, Ancho medio hoja: 33 ± 4
cm, Número de dientes laterales: 57 ± 3.
Diversidad genética: Ho = 0.143 ± 0.101
Núm. 58: 265-290 Julio 2024 ISSN electrónico: 2395-9525
283
Hoc Uada
(n = 4)
Posiblemente
Agave
americana
También llamado mexicano. Ho = 0.200 ±
0.133
Maguey
Amarillo
(n = 3)
Agave salmiana
Variedad que se reconoce por la coloración de
las pencas u hojas de color verde amarillento.
Ho = 0.200 ± 0.133
Blanco o
cenizo
(n = 3)
Posible A.
americana
Se reconoce por la coloración blancuzca de las
pencas u hojas. Morfología (n = 1): Altura de
la roseta: 220 cm, Diámetro de la roseta: 307
cm, Número de hojas: 31, Largo hoja: 182 cm,
Ancho medio hoja: 34 cm, Número de dientes
laterales: 62. Diversidad genética: Ho = 0.160
± 0.100
Botha
(n = 8)
Agave salmiana
Es una variedad de penca o hoja delgada y
larga, posee un color moreno, también le
llaman negrito. Es una variedad que crece
mucho. Diversidad genética: Ho = 0.117 ±
0.100
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Arroqueño
No identificado
La variedad
Arroqueño de
Oaxaca
corresponde a
Agave
americana var.
oaxacensis, este
individuo
registrado difiere
en las
características
distintivas.
No es variedad de la región, fue traída desde
Oaxaca.
DISCUSIÓN
La agrodiversidad de agaves empleados para la producción de jarabe de aguamiel en el estado de
Hidalgo fue alta, comparado con los registros de otras entidades en la república mexicana.
Asimismo, se encontraron sistemas productivos tradicionales como el Metepantle y Ñu´tá, ambos
sistemas mantienen elevada agrobiodiversidad de agaves. Con los registros de variedades
tradicionales de este estudio, se eleva a 28 variedades de agaves pulqueros que son empleados en
esta región de México, siendo la variedad Manso (Agave salmiana subespecie salmiana), la de
mayor importancia en los municipios de Singuilucan y Zempoala; y la variedad Xaminí (Agave
salmiana subespecie crassispina) en el municipio del Cardonal.
Los sistemas productivos y la agrobiodiversidad de los agaves pulqueros
En México se han registrado 40 especies que son empleadas para la producción de pulque, las
cuales pueden ser manejadas en sus ambientes naturales como es el caso de A. marmorata en
parte de Oaxaca, o también agaves que se manejan en monocultivos extensivos de la especie A.
salmiana y A. mapisaga, como en el Rancho San Isidro en Nanacamilpa en el estado de Tlaxcala,
y existen casos intermedios en el gradiente de intensidad de manejo (Álvarez-Ríos et al., 2020).
El estado de Hidalgo es reconocido por la diversidad de agaves pulqueros que posee. Se ha
documentado cinco especies de agaves con 20 variedades tradicionales que son empleados para
la producción de pulque principalmente, y son las que también se emplean para la producción de
jarabe de aguamiel en varias comunidades de la altiplanicie pulquera y el Valle del Mezquital
(Figueredo-Urbina et al., 2021; Vega et al., 2023). En este estudio se eleva la cantidad de
variedades tradicionales de agaves pulqueros a 28 para el estado de Hidalgo, lo cual lo posiciona
no solo como la entidad con la mayor cantidad de terreno cultivado de estas plantas, el estado con
la mayor producción en litros de pulque, sino también de variedades tradicionales de agaves
pulqueros, mantenidos en sistemas productivos tradicionales.
Los agaves pulqueros son diversos, para el altiplano meridional se han registraron 62 variedades
(Mora-López et al., 2011). De igual forma, previamente para el estado de Hidalgo, encontraron
que las comunidades mestizas y Hñahñü del Valle del Mezquital cultivan entre 15 a 21 variedades,
respectivamente, sugiriendo un manejo de mayor agrobiodiversidad en el caso de comunidades
de pueblos originarios (Reyes-Agüero et al., 2019). En el centro de México, otras regiones con
elevada agrobiodiversidad son el estado de Tlaxcala, donde se han documentado al menos ocho
variedades tradicionales en la comunidad Nahua de San Pedro Tlalcuapan, seis para A. salmiana
subsp. salmiana y dos para A. americana (Muñoz-Camacho et al., 2023). Tendencia similar
registraron Figueredo et al., (2021) donde el sistema productivo manejado por el productor de
mayor edad y de origen Hñahñü, mantenía variedades tradicionales poco comunes y que no
fueron registradas en otros sistemas productivos, como por ejemplo: Xaminí, Guanté, Muthá y
Penca larga. Con estos antecedentes junto con lo reportado por Reyes-Agüero et al., (2019); se
evidencia que los sistemas productivos tradicionales son espacios que albergan elevada
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agrobiodiversidad, lo cual representa que son importantes reservorios de biodiversidad y son por
lo tanto bancos de germoplasma in situ que deben conservarse. Además de la elevada
agrobiodiversidad de agaves también albergan otras plantas útiles, además de flora y fauna nativa,
que en su conjunto hacen de estos espacios productivos clave no solo en términos de
mantenimiento de biodiversidad, si no también para lograr la soberanía y seguridad alimentaria
de la región a la vez que se desarrollan espacios productivos sustentables.
Por otro lado, en otros estados de la república mexicana también se han registrado diferentes
números de variedades tradicionales de agaves pulqueros, pero todos los casos están por debajo
de lo registrado para Hidalgo. Por ejemplo, en el estado de Puebla, se han registrado siete
variedades tradicionales y a diferencia de los trabajos anteriores, los productores de esta zona
mantienen en sus cultivos la especie A. applanata, la cual fue ampliamente usada en el pasado,
aunque no queda claro los propósitos de manejo (Álvarez-Duarte et al., 2018). En el estado de
Tlaxcala, se han identificado entre 9 a 12 variedades de agaves pulqueros (Trejo et al., 2020). En
el Estado de México, encontraron seis variedades tradicionales de agaves pulqueros (Alfaro-
Rojas et al., 2007), mientras que en el estado de Michoacán se han registrado cinco (Álvarez-
Ríos et al., 2020).
Varios autores coinciden en que el género Agave es muy variable, con una elevada plasticidad,
que se debe principalmente a la gran cantidad de ambientes que existen en México y también
debido a que en su evolución han intervenido factores como la aridificación de los ambientes y
características de historia de vida de los agaves como es su polinización (Granados, 1993;
Palomino et al., 2012). En el caso de los agaves pulqueros, el manejo ha conllevado también a
una elevada agrobiodiversidad, la cual es debida a diversas motivaciones culturales de mantener
estos agaves en sus sistemas productivos, porque son multipropósitos y proveen de muchos
beneficios con pocos cuidados. Gentry (1982) define a esta relación como una simbiosis humano-
agave, relación de miles de años en donde los agaves han proveído de alimento y recursos a los
humanos, y los productores han manipulado las poblaciones naturales de estas plantas,
seleccionando las de interés y trasplantándolas a sus sistemas productivos. Este proceso de
selección artificial y las prácticas de trasplante de los agaves, junto con la hibridación entre
diferentes especies cercanas ha dado como resultado la gran variedad de agaves que es posible
encontrar en los sistemas productivos, que los productores y personas que manejan estas plantas
reconocen con facilidad, pero desafían la clasificación científica (Bye, 1993) y representa un reto
en la actualidad.
Aun cuando podemos encontrar elevada agrobiodiversidad en el altiplano mexicano, en otras
localidades del estado de Hidalgo, los productores han cambiado a otros rubros agrícolas, como
ocurrió históricamente con los espacios productivos en Apan, en donde hubo una conversión de
los sistemas tradicionales de cultivo hacia una agricultura comercial y mecanizada (González
Jácome, 2016). Estos hechos han traído como consecuencia perdida de la agrobiodiversidad de
agaves, para tener espacio para el cultivo, se retiran las líneas de los agaves para que puedan
entrar la maquinaria y con ello se pierden algunas variedades tradicionales, lo cual a su vez tienen
consecuencia en la diversidad genética, pues también se pierden variantes genotípicas
particulares.
También se han establecido sistemas productivos con una o pocas variedades de agaves
pulqueros, generalmente las más rendidoras, con un aumento en la intensidad de manejo
(Álvarez-Ríos et al., 2020; Vega et al., 2023), puesto que son cultivos de gran extensión de
terreno, muy intensivos; donde se usa tecnología agrícola y maquinaria, así como la aplicación
de herbicidas y fertilizante inorgánicos para maximizar rendimiento, y también la remoción de la
vegetación natural para establecer nuevos cultivos, lo cual amenaza la biodiversidad de la región.
El manejo por varias generaciones de estas especies ha conducido a que experimente selección
de ciertas características de interés para los humanos, es decir domesticación a diversos niveles,
incluso es un proceso que se mantiene en estos espacios y que ha dado como consecuencia la
diversidad morfológica y fisiológica que se puede apreciar hoy en día. La interacción constante
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de los manejadores de los agaves permite la selección de rasgos distintivos como son el tamaño,
conllevando a variedades con rosetas más grandes que a su vez producen más cantidad de
aguamiel, las espinas y los dientes laterales son características que no parecen estar bajo
selección. Los rasgos reproductivos de la planta como son la producción de hijuelos y tiempo de
la planta para alcanzar la reproducción sexual son de mayor importancia, a determinadas
variedades se le asocian nombres que denotan baja producción de hijuelos como es la variedad
“Manso macho” o la variedad “Ayoteco” que según comentan los manejadores tarda entre 20 a
25 años para alcanzar la madurez.
Es importante mencionar que en el caso de las especies que hemos registrado en esta
investigación, se ha identificado que pueden exhibir diversos niveles de ploidía, por ejemplo;
para A. americana se han encontrado plantas diploides, tetraploides y hexaploides, A. mapisaga
presenta pentaploides estériles, en A. salmiana se han registrado plantas tetraploides y
hexaploides (6x) (Palomino et al., 2007; Robert et al., 2008). Esta característica de los agaves
está asociada a los tamaños de las rosetas en estas variedades cultivadas, comparado con los
agaves de poblaciones silvestres que se encuentran en ambientes naturales, que suelen ser más
pequeñas. Este hecho también se relaciona con los procesos de domesticación, pues estos rasgos
fenotípicos en las plantas son seleccionados a favor, pues hay un interés en plantas más grandes,
así se ha observado en diversos casos de plantas, donde hay una tendencia hacia el gigantismo.
(Colunga-GarcíaMarín et al., 2017).
En general, los agaves exhiben niveles similares de diversidad genética (HS = 0.190; Eguiarte et
al., 2013), comparado con angiospermas monocotiledóneas a nivel isoenzimático (HES = 0.158;
Hamrick & Godt, 1996) y a nivel de RAPD (HPOP = 0.190; Nybom & Bartish, 2000), y en el
presente estudio se encontraron valores de diversidad similares a los reportados en estos trabajos,
sin embargo; en estas comparaciones debe considerarse que se trata de marcadores moleculares
diferentes. También se ha evaluado la diversidad genética usando microsatélites de núcleo, de
cinco variedades de agaves pulqueros en sistemas de manejo en linderos en Michoacán, en el cual
registraron valores de diversidad genética (Ho) a nivel de especies (Álvarez-Ríos et al., 2020),
superiores a lo que se registra en este trabajo, pero esto puede deberse a las diferencias
metodológicas en cuanto a la visualización de los datos.
La baja diversidad genética en agaves pulqueros puede deberse a un conjunto de características
intrínsecas de la planta, así como el hecho de que los cultivos en su mayoría han sido propagados
de forma vegetativa y de acuerdo con las evidencias arqueológicas, esta actividad ya lleva miles
de años practicándose, es decir cerca de 4,000 años de sistemas tipo terraza y metepantles donde
aún en la actualidad prevalece su cultivo de esta forma (González Jácome, 2016; Torres-García
et al., 2019) Además, el manejo de las plantas y la eliminación de la posibilidad reproducción
sexual, también cancela la recombinación genética. Todos estos hechos conllevan a valores bajos
de los parámetros de diversidad, la cual a su vez puede tener consecuencias negativas, pues las
plantaciones no cuentan con las variaciones que le permitirían hacer frente a problemas
ambientales como es la presencia de plagas. Otros agaves han sido afectados de manera
significativa a nivel genético cuando se propagan de forma vegetativa en monocultivos, como es
el caso de A. tequilana, en cual ha experimentado perdida de diversidad genética y afectaciones
irreversible por enfermedades y plagas (Trejo et al., 2018).
CONCLUSIONES
Los agaves pulqueros en el estado de Hidalgo son mantenidos en metepantles, ñu´tá, linderos y
magueyeras, la diferencia principal es en los componentes del agroecosistema, la
agrobiodiversidad de magueyes y la disposición de las plantas, predominando el arreglo en línea
con espacio entre estas para el cultivo de otros rubros. Para la producción de jarabe de aguamiel
en el estado de Hidalgo se utiliza una elevada agrobiodiversidad, con 28 tipos diferentes de
plantas que poseen características distintivas principalmente de tamaño, forma y color de las
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rosetas, así como características organolépticas de la savia o aguamiel, junto con características
reproductivas de las plantas. Además, estas plantas se mantienen en sistemas productivos
tradicionales como los Metepantles y los Ñu´tá. A pesar de que se encontró bajo niveles de
diversidad genética para algunas variedades tradicionales de agave pulqueros, esto puede ser
sopesado por el hecho de que los manejadores tienen la motivación de mantener en sus espacios
productivos diferentes tipos de agaves, manteniendo así elevada agrobiodiversidad.
Adicionalmente, algunos productores tienen conciencia de que la planta es de importancia para
ellos, pero también para otros organismos y el medio en el que se encuentran, por lo que dejan
que se reproduzcan sexualmente, así los polinizadores aprovechan el néctar y de esa manera
obtienen semillas, estrategia que puede ser favorable para las poblaciones de estas plantas. Sin
embargo, también existe un manejo con prácticas poco adecuadas, como fue la instalación de
nuevos cultivos de agaves, en donde se remueve la vegetación natural, se cultiva de formas
inapropiadas los agaves, conduciendo a la erosión del suelo, además para lograr un alto
rendimiento se usan agroquímicos que representa efectos negativos al ambiente. En este sentido,
es pertinente establecer estrategias de manejo y conservación de estos espacios y las plantas.
Desde hace más de una década, se ha tratado de implementar una ley de protección de los agaves,
sin embargo, hasta el momento no se ha consolidado, debido principalmente a los cambios
políticos que se han dado, además del desinterés de algunos productores. Consideramos que una
ley tal vez no sea la solución definitiva, hemos propuesto como parte de la estrategia de
conservación, la visibilización y revalorización tanto de la planta como de los sistemas
productivos metepantles, y que el público en general, productores y las nuevas generaciones, vean
en ellos un sistema económico redituable y forma de vida sustentable.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a los manejadores de magueyes y las familias que nos la realización de este trabajo.
Esta investigación es parte del Proyecto Investigadoras e Investigadores por México CONACYT
CIR/0010/2022, con financiamiento del proyecto CONACYT 317510. Agradecemos al maestro
Mario A. García-Montes y el doctor Pablo Octavio Aguilar, por el apoyo recibido para la
realización de la sección de genética de poblaciones.
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Recibido:
27/febrero/2024
Aceptado:
20/junio/2024
