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Sostenibilidad y Comercio Internacional: El Impacto de los Sistemas de Trazabilidad en Campeche, Mexico

Authors:

Abstract

Este estudio explora las preferencias de los apicultores del estado de Campeche, en México, en torno a la producción de miel sujeta a un sistema de trazabilidad. Para ello, se realizó un experimento de elección discreta (EED) en el que se presentó a los apicultores encuestados la posibilidad de elegir entre tres alternativas de producción de la miel. Las prácticas de producción consideradas en el EED tienen impactos directos en la salud de las abejas y en sus servicios ecosistémicos. El 90% de la miel producida en Campeche se exporta . De tal manera, la comercialización de la miel producida bajo las prácticas estudiadas es una alternativa para que el comercio internacional detone crecimiento local y conservación ambiental. Además, la miel producida mediante las prácticas bajo estudio enfrentaría mejores probabilidades de pasar las regulaciones sanitarias de los países importadores. La implementación de tales medidas, junto con un sistema de trazabilidad, permitirían que Campeche, y México, se posicione como proveedor confiable. Los resultados muestran que los apicultores estarían dispuestos a transitar hacia prácticas productivas que conservan la biodiversidad y a participar en un esquema de trazabilidad. A cambio, esperarían un bonus equivalente a un poco menos de US$2 por kilogramo de miel. Este número cae en la parte baja del rango reportado en estudios previos sobre disposición a pagar por trazabilidad de alimentos, lo cual implica que parece haber potencial para incentivar la producción de miel rastreable que conserve la biodiversidad en Campeche. Estos resultados suponen la oportunidad para que el gobierno estatal se desempeñe como mediador con diversos actores relevantes en la cadena de valor de la miel, y como impulsor de cambios en todos los pasos del suministro de este producto.
EL GIRO
VERDE La nueva agenda
de comercio de
América Latina
y el Caribe
I&C N° 49, Año 27, mayo 2024 ISSN 1995-9524
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países que representa.
Comité de dirección / Ana Basco, Priscila Ramos y Ricardo Rozemberg.
Comité editorial / Florencia Merino, Huilén Amigo, Jesica De Angelis, Kathia
Michalczewsky, Magdalena Barafani, Mariana Pernas y Sofía Sternberg.
Diseño / Andrea Pellegrino y Santiago Fraccarolli.
Traducción / Santiago López.
Se agradece al Comité de Evaluación del llamado a propuestas en 2023 integrado por
Ana Basco (Directora, BID INTAL), Ricardo Rozemberg (Especialista en Integración y
Comercio, BID INTAL), Andrés López (Director, IIEP UBA-CONICET), Mauricio Mesquita
Moreira (Asesor Económico Principal, INT/BID), Martina Chidiak (Investigadora Senior,
IIEP UBA-CONICET), Rodrigo Rodríguez Tornquist (Especialista en cambio climático,
UNSAM-MIT), Nanno Mulder (Jefe Unidad de Comercio Internacional, CEPAL), Juliana
Salles Almeida (Especialista Líder de Cambio Climático, CSD/CCS/BID). Y especialmente
a Fabrizio Opertti, Gerente del sector de Integración y Comercio (INT) en el BID.
EL GIRO VERDE
La nueva agenda de comercio de
América Latina y el Caribe
LA ECONOMÍA CIRCULAR EN EL POTENCIAL EXPORTADOR DE
LA AGROINDUSTRIA DE CHILE.
INTRODUCCIÓN PÁG. 3
REGULACIONES DE COMERCIO SUSTENTABLE Y GÉNERO EN EL
BRASIL RURAL.
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL:
EL IMPACTO DE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
EN CAMPECHE, MÉXICO.
ARGENTINA ANTE EL PACTO VERDE DE LA UE:
EL IMPACTO EN LAS EXPORTACIONES.
GANADERÍA BOVINA ARGENTINA:
IMPLICANCIAS DE IMPUESTOS
AL CARBONO EN FRONTERA.
AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE FRENTE AL DESAFÍO DE LAS
BARRERAS COMERCIALES VERDES.
ARTÍCULO 1 PÁG. 12
ARTÍCULO 3 PÁG. 102
ARTÍCULO 5 PÁG. 195
ARTÍCULO 2 PÁG. 58
ARTÍCULO 4 PÁG. 149
ARTÍCULO 6 PÁG. 240
SOSTENIBILIDAD
Y COMERCIO
INTERNACIONAL
EL IMPACTO DE LOS SISTEMAS
DE TRAZABILIDAD EN CAMPECHE,
MÉXICO
ARTÍCULO 5
AUTORES
Ileana M. Canepa Pérez1
Salvador Meneses Requena*2
Ricardo Dzul Caamal3
Adán L. Martínez Cruz4
1 · Centro de Estudios de Desarrollo Sustentable y Aprovechamiento de la Vida Silvestre (CEDESU), Universi-
dad Autónoma de Campeche.
2 · Escuela de Sustentabilidad, Universidad Estatal de Arizona
Instituto EPOMEX, Universidad Autónoma de Campeche.
3 · Randall Góngora García.
4 · Departamento de Economía Forestal y Centro de Investigación en Economía Ambiental y de Recursos
(CERE), Universidad de Ciencias Agrícolas de Suecia.
* Autor de correspondencia: salvadormeneses@asu.edu
Agradecemos a las y los apicultores que se tomaron el tiempo de contestar las encuestas cuyo análisis
es reportado en este análisis. Todo posible error es responsabilidad de los autores.
196
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
ACRÓNIMOS
· EED
Experimento de Elección Discreta
· Has
Hectáreas
· KM
Kilómetros
· MAFC
Mecanismo de Ajuste en Frontera por
Carbono
· ODS
Objetivos de Desarrollo Sustentable
· SENASICA
Servicio Nacional de Sanidad
· UE
Unión Europea
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SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
ABSTRACT
Este estudio explora las preferencias de los apicultores
del estado de Campeche, en México, en torno a la
producción de miel sujeta a un sistema de trazabilidad.
Para ello, se realizó un experimento de elección discreta
(EED) en el que se presentó a los apicultores encuestados
la posibilidad de elegir entre tres alternativas de
producción de la miel.
Las prácticas de producción consideradas en el EED
tienen impactos directos en la salud de las abejas y en sus
servicios ecosistémicos. El 90% de la miel producida en
Campeche se exporta . De tal manera, la comercialización
de la miel producida bajo las prácticas estudiadas es una
alternativa para que el comercio internacional detone
crecimiento local y conservación ambiental.
Además, la miel producida mediante las prácticas bajo
estudio enfrentaría mejores probabilidades de pasar las
regulaciones sanitarias de los países importadores. La
implementación de tales medidas, junto con un sistema
de trazabilidad, permitirían que Campeche, y México, se
posicione como proveedor conable.
Los resultados muestran que los apicultores estarían
dispuestos a transitar hacia prácticas productivas que
conservan la biodiversidad y a participar en un esquema
de trazabilidad. A cambio, esperarían un bonus
equivalente a un poco menos de US$2 por kilogramo
de miel. Este número cae en la parte baja del rango
reportado en estudios previos sobre disposición a pagar
por trazabilidad de alimentos, lo cual implica que parece
haber potencial para incentivar la producción de miel
rastreable que conserve la biodiversidad en Campeche.
Estos resultados suponen la oportunidad para que el
gobierno estatal se desempeñe como mediador con
diversos actores relevantes en la cadena de valor de la
miel, y como impulsor de cambios en todos los pasos del
suministro de este producto.
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ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
1. INTRODUCCIÓN
El comercio internacional, de acuerdo con la Agenda
2030 para el Desarrollo Sostenible, tiene el potencial
de convertirse en un motor que impulse el crecimiento
económico inclusivo y la reducción de la pobreza,
contribuyendo así al desarrollo sostenible (United
Nations, 2015). Como consecuencia directa de esta
expectativa, los diseñadores de políticas comerciales,
tanto de países desarrollados como en desarrollo, han
puesto en marcha medidas encaminadas hacia una
transición verde global apoyada por el comercio
internacional.
Por un lado, varios tratados comerciales regionales han
sido renegociados para promover, mediante la
disminución o remoción de barreras comerciales, la
difusión de bienes y tecnologías ambientalmente
amigables (Gisselman y Merkus, 2023). Por el otro, se han
realizado cambios en las reglas comerciales para
desincentivar la importación de bienes que contribuyen a
la deforestación. De hecho, la Unión Europea (UE) cuenta
con un reglamento relativo a las cadenas de suministro
que busca que los países miembros dejen de contribuir a
la deforestación en países que no integran el bloque
(López Bejarano, 2022).
Paralelamente, los encargados de las ocinas comerciales en cada
país se han visto obligados a repensar los esquemas arancelarios
convencionales –cuyo objetivo tradicional es proteger los bienes y
servicios domésticos, balancear la cuenta corriente comercial y/o
incrementar ingresos gubernamentales– para que cumplan el objetivo
doble de promover crecimiento económico nacional y “salvar el mundo”
(Moreira y Dolabella, 2023). En este sentido, varias medidas del Pacto
Verde Europeo, como el Mecanismo de Ajuste en Frontera por Carbono
(MAFC) que busca jar precios que reejen el carbono emitido durante
todos los pasos involucrados en la producción de bienes importados por
países miembros de la UE, ilustran el rediseño de esquemas arancelarios
a n de promover industrias más limpias en países que no forman parte
del bloque (Comisión Europea, 2022).
199
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
En este contexto, los sistemas de trazabilidad pueden potenciar el giro
verde del comercio internacional. Estos instrumentos documentan
sistemáticamente las operaciones de producción, comercialización y
distribución de un producto (Beltrán y Coronado 2021). Al permitir la
vericación y monitoreo de las cadenas de valor, son herramientas que
permiten a los consumidores rastrear hasta el punto de origen los pasos
que se llevan a cabo para manufacturar el bien o servicio que están
por adquirir. De tal manera, los sistemas de trazabilidad pueden apoyar
el monitoreo de los esfuerzos de conservación del medio ambiente
y la biodiversidad que implementan los productores. Este punto es
particularmente importante para los bienes que se comercializan a nivel
internacional y que no pueden ser monitoreados de manera cercana
por los potenciales consumidores. Al mismo tiempo, los sistemas de
trazabilidad pueden impulsar el papel del comercio internacional en
la promoción del desarrollo económico inclusivo y la reducción de la
pobreza. Este rol es relevante cuando los productores son parte de grupos
vulnerables o en condiciones de pobreza, a quienes los consumidores
potencialmente podrían querer compensar si realizan actividades que
preservan el medio ambiente.
Al ser una herramienta que disminuye las asimetrías de información
en todas las etapas de producción, la trazabilidad tiene el potencial
de promover pagos diferenciales a los productores por la adopción de
prácticas sustentables. En consecuencia, se puede mejorar la inserción
en el mercado internacional de los bienes que conservan el medio
ambiente. Este estudio se enfoca en el caso de la miel producida en el
estado de Campeche, México, la cual tiene la posibilidad de mejorar su
posición en el mercado externo. Durante el período 2009-2019, México se
ha consolidado entre los 10 principales exportadores de miel. Luis Rojas
etal. (2022) interpretan este aanzamiento como evidencia de que los
mercados europeo y estadounidense han revelado sus preferencias
por una miel que es percibida como menos propensa a contener
componentes químicos no aprobados por las regulaciones de los
países importadores –en comparación con la proporción que se estima
de calidad fraudulenta producida por China, el principal productor
internacional– (Jones Ritten et al., 2019; Luis-Rojas et al., 2022; Moore
et al., 2012). La miel de México se analiza en laboratorios de los países
importadores y no se permite su ingreso cuando la concentración de
químicos sobrepasa lo indicado por las regulaciones, tal como sucedió
en agosto de 2012, cuando se identicaron sulfatos en miel procedente
de Campeche (Vázquez Martínez, 2022)-. En particular, de acuerdo con
200
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
las normas europeas (FAO/WHO Codex Alimentarius Commission, 2023),
la miel mexicana es analizada en búsqueda de residuos de pesticidas y
metales pesados, componentes comunes de fertilizantes, pesticidas y
pinturas.
Actualmente, aun cuando la miel de México se perciba como menos
propensa a contener concentraciones de químicos regulados, los
apicultores llevan a cabo prácticas que exponen a las abejas a ciertos
químicos, lo que tiene consecuencias en los servicios de polinización
y conservación de la biodiversidad. Por ejemplo, con el objetivo de
conservar las cajas de colmena por más tiempo, utilizan pintura que
contiene sustancias químicas que afectan la polinización porque
disminuyen la capacidad de vuelo de las abejas (Balbuena et al., 2015) y
modican sus patrones de sueño/descanso (Vázquez et. al, 2020). Otra
práctica dañina para la polinización se reere a la distancia entre los
apiarios y las tierras de cultivo. A mayor distancia entre ambos, menor
es la probabilidad de que las abejas entren en contacto con plaguicidas
y fertilizantes. Mientras que la recomendación es que haya al menos
3 kilómetros entre el apiario y el cultivo (SENASICA, 2022, p. 5), los
apicultores en México no toman medidas para mantener esta distancia.
En este contexto, la adopción de un sistema de trazabilidad de la miel en
México podría transparentar las prácticas de los apicultores en términos
de la realización de cambios para mejorar la capacidad polinizadora de
las abejas y su consecuente impacto en la biodiversidad. Esto permitiría
que la miel mexicana consolide su lugar en el comercio internacional.
De hecho, ya existe evidencia de segmentos de consumidores que están
interesados en pagar un bonus por alimentos que sean rastreables
a través de un sistema de trazabilidad, tanto para el caso de la miel
(e.g. Mora y Menozzi, 2008; Cosmina, 2016; Jonas Ritten, 2019) como de
otros alimentos como carnes y cereales. En este sentido, mediante
el establecimiento de un sistema de trazabilidad de la miel, México
tiene la oportunidad de conseguir un objetivo doble: consolidarse
como exportador conable de miel –asistiendo a sus apicultores en
la producción de miel que puede recibir un bonus— y contribuir a
que el comercio internacional se convierta en un motor de desarrollo
económico sostenible –al combatir directamente la comercialización
de miel fraudulenta y sus correspondientes impactos ambientales—.
La (in)disposición de los apicultores nacionales es el obstáculo inicial
para implementar un sistema de trazabilidad en México. Actualmente,
201
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
la miel mexicana cuenta con un sistema de trazabilidad en marcha
(SENASICA, 2022), pero depende de que el apicultor mantenga una
bitácora en la que reporte sus prácticas de producción. De tal manera
que, en la práctica, la miel en México no es rastreable porque solo un
porcentaje muy pequeño de apicultores mantiene sus bitácoras –por
ejemplo, de acuerdo con números que se reportan en la sección 4, solo
19% de los apicultores en Campeche cuenta con un registro de este
tipo-. Sin embargo, es probable que los productores no estén al tanto
del potencial bonus que los consumidores están dispuestos a pagar por
miel que sea rastreable.
En este contexto, este estudio inicia la exploración de la factibilidad
de implementar un sistema de trazabilidad de la miel en México. En
particular, se estima el precio que los apicultores del estado de Campeche
esperarían que el mercado internacional les pagase si su miel fuese
producida bajo prácticas que: i) permiten trazabilidad, e ii) implican
menores impactos en el medio ambiente y la biodiversidad. Para ello,
se utiliza un experimento de elección discreta (EED) que permite la
estimación del bonus en precio que los apicultores consideran adecuado
para ser compensados por el cambio en sus prácticas productivas.
Para atender la posibilidad de que los apicultores no estén al tanto del
bonus potencial asociado a la trazabilidad, el EED ha sido combinado
con un enfoque de muestra dividida (split sample). A través de esta
metodología, a la mitad de los encuestados se les dice explícitamente
que el Gobierno está explorando la implementación de un sistema de
trazabilidad que les permitiría recibir un mayor precio en el mercado
internacional, mientras que a la otra mitad se le dice que el Gobierno
está explorando un esquema, sin especicar detalles, que les permitiría
recibir un mayor precio en el mercado externo.
Por el lado de la demanda internacional, se presenta un rango de
precios que el consumidor estaría dispuesto a pagar por la miel trazable
de Campeche, a partir de una revisión de estimaciones efectuadas en
estudios previos. Asimismo, se discuten las implicaciones en términos
del potencial de la miel mexicana para acceder a un segmento del
mercado internacional de mayor valor.
El EED ha sido presentado a una muestra representativa de apicultores
en Campeche. La elección de estos apicultores se debe a que: i)
Campeche es el segundo productor de miel en México (SIAP, 2022) y ii)
las autoridades encargadas de la política agrícola y apícola del Estado
202
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
han expresado su interés en utilizar las recomendaciones de este
estudio para informar políticas apícolas que incrementen el bienestar
de los apicultores. Dicho interés se ha traducido en un aporte directo al
diseño del EED implementado en este estudio.
El resto de este documento se estructura en cinco secciones. La sección
2 describe el mercado apícola, poniendo atención en: i) la estructura
internacional del mercado de la miel; ii) la producción apícola en México,
y iii) la producción, acopio y comercialización de la miel en Campeche
–con énfasis en los elementos de este proceso que representan un reto
para la implementación de un sistema de trazabilidad-. La sección 3
describe en qué consiste la trazabilidad de alimentos. La sección 4
provee los detalles del EED implementado y analizado en este estudio.
La sección 5 reporta los resultados alcanzados. En la sección 6, por
último, se discuten las implicaciones de los resultados y se formulan
recomendaciones.
203
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
2. EL MERCADO APÍCOLA
I) Estructura internacional
Durante 2022, las exportaciones globales de miel natural1
experimentaron un aumento promedio del 17% en
comparación con 2018, alcanzando los US$2.265 millones.
China desempeñó un papel destacado como el principal
exportador, generando US$277,7 millones (10,5% del total).
Las cifras también revelan que Nueva Zelanda, Argentina,
India y Ucrania contribuyeron signicativamente a este
mercado, ya que en 2022 concentraron de manera
conjunta el 43,1% de las ventas internacionales de miel
natural (Workman, 2023).
En investigaciones recientes, se ha documentado que
China realiza modicaciones fraudulentas en lo que
respecta a la calidad y origen de la miel. Estas alteraciones
incluyen el envío de miel a otras naciones asiáticas, donde
se cambia el empaque y se falsican las etiquetas para
simular que el país de origen no es China (Ahmad y
Khairatun, 2021; Ritten et. al, 2019). De esa manera, evitan
restricciones (temporales) a las importaciones en Estados
Unidos y Europa. Estas actividades incluyen también el
uso de antibióticos no autorizados (Trotta, 2013). Una
práctica particularmente negativa para el medio ambiente
y la salud humana se reere a la dilución de la miel para
ocultar la presencia de residuos de pesticidas, herbicidas,
fertilizantes y pinturas (Bottemiller, 2013; Johnson, 2014).
En términos de valor económico, una investigación
realizada en 2011 reveló que el valor de la miel introducida
de manera fraudulenta en Estados Unidos desde China
equivale a US$80 millones anuales (Leeder, 2011).
No obstante, es relevante destacar que las prácticas fraudulentas
no están limitadas a China, sino que también han sido identicadas
en otros países, y se han convertido en un motivo de preocupación
compartida en términos de la calidad de la miel y en lo referente
al impacto ambiental y la biodiversidad. Por ejemplo, García y
Phipps (2018) subrayan que el incremento en la exportación global
1 · El mercado de la miel también incluye subproductos tales como polen, propóleos, cera, y apitoxina o veneno
de abeja. Detalles sobre estos subproductos pueden encontrarse en Dussart (2007).
204
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
de miel, durante el período 2015-2017, es inconsistente con los
números relativamente constantes de colmenas y la disminución en
la productividad por colmena. Esta inconsistencia permite concluir
que la miel fraudulenta inundó el mercado entre 2015 y 2017. Los
autores sugieren que India, potencialmente, también comercializó
miel adulterada en este período, pues tanto China como India
parecen experimentar una disminución en el número de colmenas
y en la productividad por colmena, pero un incremento sustancial
de las exportaciones. Los autores subrayan, además, que la caída en
la productividad es un indicador de la degradación ambiental de los
ecosistemas en los que la miel es producida.
En términos generales, los alimentos fraudulentos representan un
obstáculo para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sustentable (ODS)
(Chandan et. al, 2023). En particular, constituyen un obstáculo para medir
avances en consumo y producción responsables –que es el ODS 12—.
La comercialización de alimentos fraudulentos implica que la cadena
internacional de suministro de alimentos aún carece de transparencia
algo que es indispensable para encaminarse hacia los ODS porque
dicho atributo permite el establecimiento de mecanismos de monitoreo
y vericación –esenciales para implementar políticas ante emergencias
relacionadas con la presencia de enfermedades o contaminación de
alimentos-. La transparencia también es esencial en la asignación de
responsabilidades mediante un sistema de monitoreo en el que, tanto
consumidores como productores, puedan conar. Este tipo de sistema
es necesario para vericar, por ejemplo, los resultados ambientales de
los acuerdos logrados como parte del Pacto Verde de la UE.
II) Producción, acopio y comercialización apícola en Campeche
México ocupa el noveno lugar global en términos de exportación de
miel, la cual es comprada principalmente por Alemania y Estados Unidos
(SIAP, 2022). La productividad de la colmena, medida en kg/colmena, es
alta, solo superada por la productividad de Argentina y China2 (Magaña
Magaña etal., 2016).
2 · Cabe aclarar que la productividad estimada de China incluye miel fraudulenta debido a que los cálculos
realizados por Magaña Magaña et al. (2016) se basan en datos agregados a nivel país disponibles en FAOSTAT.
205
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo producen la tercera
parte del suministro total del país (SIAP, 2022). Esta región, conocida
como la Península de Yucatán, tiene una gran tradición apícola, que
no solo es de importancia económica, sino también social y cultural
(Güemes-Ricalde et al, 2003).
En el estado de Campeche, que ocupa el segundo lugar en términos
de producción de miel, hay alrededor de 7.500 productores apícolas.
Durante 2021, la producción y comercialización de miel en Campeche
alcanzó 8.951 toneladas, con un precio promedio por tonelada de
US$2.600. Alrededor del 90% de la miel de Campeche encuentra su
camino en los mercados de exportación, principalmente Alemania y
Arabia Saudita (SIAP, 2022; Vázquez-Martínez, 2022).
El proceso de acopio y comercialización de la miel en Campeche es
ilustrado mediante la Figura 1, que está dividida en tres paneles que se
reeren a los tres actores clave del proceso: apicultor, centro de acopio y
comercializadora. Cada panel lista las actividades que realiza cada actor.
Las echas que cruzan los paneles identican las actividades en las que
se relacionan los actores.
De manera general, el proceso se inicia con el apicultor interviniendo,
almacenando y transportando la cosecha. La venta se puede realizar
directamente al centro de acopio o a un tercero que funciona como
intermediario. Una vez que la miel se encuentra en el centro de acopio,
se verica el grado de humedad, un factor determinante del precio
que reciben los apicultores por su miel –con un óptimo de entre 17% y
18%3-. Una vez comprada, la miel es almacenada y homogeneizada por
el centro de acopio, para después ser trasladada a la ubicación de la
empresa comercializadora. Esta empresa recibe y almacena la miel en
lotes que vende al mercado internacional o al nacional. Si un lote está
considerado para venderse en el mercado externo, se toma una muestra
para enviarla a los laboratorios aprobados por los compradores europeos.
La compra en el mercado internacional depende de que los resultados
de las pruebas de laboratorio indiquen que los químicos presentes en la
miel están por debajo de lo requerido por la regulación europea (e.g. el
Codex Alimentarius).
3 · A mayor humedad menor el precio, debido a que la humedad acelera el proceso de fermentación.
206
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Figura 1.
Descripción del proceso de acopio y comercialización de la miel en
Campeche.
Fuente: Elaboración propia.
Intervención para
recoger la cosecha
Almacenamiento
y transporte de
lacosecha
Venta
Entrega a tercero
Reciben el pago
Aplicación de
tratamiento
contra plagas
Intervención para
brindar
alimentación
a la colmena
Cierre de ciclo
Recepción y almacenamiento
de miel en lotes
Comercialización
Venta al
mercado
nacional
Logística de
traslado
Entrega
de los
lotes
de miel
Se
rechaza el
envío de
los
lotes
Venta al
mercado
internacional
(CEE)
Extracción
de la muestra
por lote
Envío de la
muestra
a la CEE
Se realizan pruebas químicas
sobre las muestras
Informe de resultados
Se
autoriza el
envío de
los
lotes
Logística de la exportación
Entrega de los lotes de miel
Verifican el grado
de humedad
Compran acorde
al grado
de humedad
Almacenamiento y
homogenización
de la miel
Traslado de miel
APICULTOR CENTRO
DE ACOPIO
COMERCIALIZADORA
207
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
No obstante, en este proceso de acopio y comercialización existen
puntos críticos que ilustran la ventaja de contar con un sistema de
trazabilidad. Estos puntos críticos son ilustrados con bandera rojas en
la gura 1. El primero se reere a la decisión de venta de los apicultores,
quienes pueden decidir entre vender al centro de acopio o a un tercero
que funciona como intermediario. Generalmente, este intermediario
es un coyote,4 quien ofrece un mejor precio pero no cuenta con el
reconocimiento ocial como acopiador.
El desafío es que los coyotes a menudo no someten la miel a pruebas
adecuadas para evaluar su calidad. En particular, tres prácticas de
producción pueden afectar la calidad de la miel en este punto: pintar
las cajas de colmena, la cercanía entre los apiarios y los cultivos, y los
métodos de sanidad de la colmena. Si bien el objetivo de pintar las cajas
de colmena es conservarlas más tiempo, la pintura contiene químicos
que afectan directamente a las abejas y a la miel. La distancia entre el
apiario y el cultivo es un factor de contaminación de la miel debido al uso
de plaguicidas y fertilizantes en el campo agrícola –a mayor distancia
entre el apiario y el cultivo, hay menor probabilidad de que los químicos
alcancen a las abejas y la miel—. La sanidad de la colmena es relevante,
pero los apicultores generalmente utilizan métodos que incluyen, por
ejemplo, el uso de gasolina para limpiarla.
El segundo punto crítico se reere a la decisión de compra del centro
de acopio. Como indica la gura 1, el centro de acopio evalúa el nivel de
humedad de la miel para decidir el precio que ofrecerá, pero no considera
la presencia de químicos. La razón por la que es recomendable que se
realicen pruebas por presencia de químicos se reere, justamente, al
tercer punto: el centro de acopio mezcla la miel recibida de los apicultores
e intermediarios individuales; es decir, la homogeneiza. Sin conocer la
composición química de la miel, es posible que la homogeneización
involucre tanto miel contaminada como aquella que pasa los estándares
sanitarios.
El cuarto punto crítico se reere a las pruebas químicas que la
comercializadora realiza a la miel que el centro de acopio pone en
venta. Al recibir la miel, y antes de decidir si se puede exportar, la
comercializadora almacena el producto en lotes sin una vericación
4 · Los
coyotes
son intermediarios. Es decir, son personas que compran la miel y la venden al centro de
acopio o a la comercializadora. La característica principal de estos intermediarios es que no están regulados,
lo cual impide el monitoreo de sus actividades.
208
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
rigurosa de su procedencia. Esto es consecuencia directa de la manera
en que se ha realizado la homogeneización, pues es imposible rastrear
el origen de la miel en esta etapa. Posteriormente, durante el proceso
de exportación pueden surgir desafíos si se detectan químicos que no
fueron identicados a tiempo en las etapas anteriores. En general, la
miel que no se logra exportar es comercializada en el mercado nacional,
lo cual tiene implicaciones en términos de la calidad promedio de la
miel a nivel local.
209
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
3. TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS
Un sistema de trazabilidad es la documentación sistemática
de las operaciones de producción, comercialización y
distribución que permiten que un producto se ponga a
disposición del consumidor nal (Beltrán y Coronado, 2021).
En el caso particular del mercado de alimentos, es una
herramienta para controlar peligros alimentarios (Hobbs, 2004;
Pouliot y Sumner, 2008). Estos sistemas son idóneos para
enfrentar situaciones de contaminación, pues sirven para la
identicación de fuentes de riesgo y facilitan la rápida retirada
de los productos afectados del ujo de suministro.
Un sistema de trazabilidad no solo opera reactivamente, sino
también de manera preventiva, ya que permite la identicación
temprana de posibles fuentes de contaminación y facilita la
adopción proactiva de medidas para mitigar riesgos futuros
(Olsen y Borit, 2018). Desde el punto de vista del productor, un
sistema de trazabilidad es una herramienta de monitoreo y
control que permite la medición y recolección de datos con el
objetivo de determinar asignaciones ecientes de recursos en
cada etapa de producción (Hualpa y Rangel, 2023).5
El uso de un sistema de trazabilidad en el sector apícola mexicano
permitiría no solo detectar tempranamente la presencia de químicos,
sino también identicar a los actores (apicultores, centros de acopio
y/o comercializadoras) involucrados en prácticas cuestionables –en
particular, las referentes a los puntos críticos descritos en la sección previa-.
Dado que hay evidencia de que existen segmentos de consumidores
interesados en miel cuya producción respeta el medio ambiente y la
biodiversidad –e.g. evitando el uso de pesticidas y fertilizantes químicos—,
un sistema de trazabilidad permitiría que los apicultores mexicanos
alcancen esos segmentos de mercado. La comercialización de miel
ambientalmente amigable tendría efectos positivos en el ambiente y
la biodiversidad de las regiones productoras (descritos en la siguiente
sección), lo cual contribuiría a que el comercio internacional cumpla su
rol en la transición hacia un desarrollo sostenible. En la siguiente sección
detallamos cómo nuestro experimento de elección discreta aborda la
relación entre el sistema de trazabilidad y las prácticas ambientalmente
amigables en el contexto de la apicultura mexicana.
5 · La tecnología desempeña un rol vital en la implementación efectiva de sistemas de trazabilidad. Innovaciones
como los códigos de barras, las etiquetas que permiten la identicación por radiofrecuencia (etiquetas RFID) y la
cadena de bloques (blockchain), son esenciales en este sentido (Qian et al., 2020).
210
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
4. EXPERIMENTO DE
ELECCIÓN DISCRETA
I) Estudios previos
El presente estudio se centra en documentar las
preferencias de los productores de miel en un país
latinoamericano por adoptar un sistema de trazabilidad y
prácticas que permitirían menos impactos ambientales.
Sin embargo, la mayoría de las investigaciones previas
que abordan estos temas se enfocan en las preferencias
de los consumidores de países europeos y de Estados
Unidos por miel orgánica y/o producida localmente.6
Cosmina et al. (2016) y Vapa-Tankosić et al. (2020) han estudiado
la disposición a pagar por miel orgánica y local en Italia y Serbia,
respectivamente. Enfocándose en los consumidores italianos, Cosmina
et al. han utilizado un experimento de elección discreta para documentar
una mayor disposición a pagar por la miel producida en Italia en
comparación con la disposición a pagar por miel orgánica –es decir, los
consumidores están más interesados en que la miel sea producida en
el país en comparación con que la miel sea producida orgánicamente-.
Centrándose en consumidores de Serbia, Vapa-Tankosić et al., por su
parte, documentan un orden de preferencias inverso al documentado
por Cosmina et al.; es decir, en Serbia, los consumidores están dispuestos
a pagar más por miel orgánica que por miel producida localmente.
En tanto, Arvanitoyannis y Krystallis (2006) y Ureña et al. (2008)
han explorado los segmentos del mercado en Rumania y España,
respectivamente. Arvanitoyannis y Krystallis han aplicado análisis de
conglomerados para inferir tres sectores de consumidores de miel en
Rumania: los consumidores tradicionales, los consumidores entusiastas
y los consumidores indiferentes. Esta segmentación busca enfatizar que
los entusiastas son aquellos que pagarían un bonus por miel producida
mediante prácticas orgánicas; los indiferentes, no están particularmente
interesados en la miel (ni convencional, ni orgánica), y los tradicionales
6 · Un grupo de estudios relacionados con el nuestro, pero que no cubrimos en esta revisión, son aquellos
que exploran el interés de los agricultores o ganaderos en Latinoamérica en prácticas productivas que tienen
impactos positivos en la conservación del medio ambiente. Por ejemplo, Colin-Castillo et al. (2022) documentan
el interés de agricultores del centro de México en fertilizantes y pesticidas orgánicos. Ortiz et al. (2023), por su
parte, estudian el interés de ganaderos en Ecuador por prácticas productivas que permiten la conservación
del agua.
211
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
reaccionan principalmente ante cambios en precios (es decir, compran
la miel convencional más barata y muy probablemente no comprarían
la miel orgánica porque requiere que se pague un bonus). Los autores
enfatizan que los consumidores en Rumania, en general, no están
interesados en etiquetas que denoten país de origen o certicaciones
de algún tipo. Ureña et al., por su lado, identican segmentos que
caracterizan como consumidores usuales, consumidores ocasionales y
consumidores potenciales, con las etiquetas más o menos indicando lo
mismo que las de Arvanitoyannis y Krystallis en términos de disposición
a consumir miel orgánica. Adicionalmente, Ureña et al. observan que, en
los tres segmentos, los hombres tienen una mayor disposición que las
mujeres a pagar por miel orgánica.
Un par de excepciones al enfoque en miel orgánica son los estudios de
Ritten et al. (2019) y Wu et al. (2015). Ambas investigaciones están más
relacionadas con el presente estudio en el sentido de que su punto
de partida es la presencia e incremento de miel fraudulenta, con el
consiguiente aumento de riesgos para la salud humana. Ritten et al. han
realizado experimentos en laboratorio para explorar las implicaciones
de informar a los consumidores australianos sobre los efectos negativos
de la miel fraudulenta en la salud humana. En particular, documentan
que la provisión de esta información incrementa en 27% el bonus
que los consumidores reportan estar dispuestos a pagar por miel que
es producida localmente y mediante prácticas legítimas. Wu et al.
documentan el interés de los consumidores estadounidenses por miel
producida localmente –dejando de lado el componente orgánico que
otros estudios han incluido—. Mediante la ejecución de experimentos de
laboratorio, Wu et al. consignan una mayor disposición a pagar por miel
producida localmente, en particular cuando se informa sobre los efectos
negativos que la miel fraudulenta (producida internacionalmente)
puede tener en la salud humana.
Se han identicado solo dos estudios previos enfocados en productores
de miel, ambos en Etiopía: Girma y Gardebroek (2015) y Tarekegn et.
al (2017). Con un enfoque en la región suroeste de ese país, Girma y
Gardebroek documentan un caso exitoso de producción orgánica de
miel. Este caso es exitoso en el sentido de que los pequeños productores
de la región han experimentado un incremento en sus ingresos por
ventas derivado de la rma de contratos con una empresa que se
encarga de vender miel orgánica a nivel internacional. Por su parte,
Tarekegn et al. documentan que los productores del distrito de Chena
212
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
venden principalmente a cooperativas, lo cual es una estrategia
exitosa para maximizar y estabilizar sus ingresos por ventas en el
largo plazo. Es decir, ante la posibilidad de vender a intermediarios no
regulados que ofrecen precios mayores –como los coyotes mexicanos
descritos en la segunda sección—, los productores de miel de Chena
deciden comercializar a las cooperativas a pesar de que ofrecen
precios menores en promedio. La razón detrás de esta decisión es
que las cooperativas representan una alternativa para estabilizar los
ingresos pues brindan acceso a mercados internacionales y ofrecen
benecios, formales e informales, como parte de la membresía –e.g.
entrenamientos, construcción de redes sociales, etc.-.
II) Atributos
El presente experimento de elección discreta (EED) consistió en
brindar a los apicultores encuestados la posibilidad de elegir una
alternativa, de entre tres posibles, que involucra prácticas de
producción de la miel. Estas opciones se presentaron vía tarjetas de
elección. La gura 2 ilustra cómo lucen las tarjetas de elección del EED.
Estas tarjetas presentaron tres alternativas; cada una estaba descrita en
términos de cinco atributos que se reeren a prácticas de producción
y un atributo que se reere a la compensación en términos del precio
que el mercado internacional debería pagar, desde el punto de vista del
apicultor, para retribuirlo por adoptar las prácticas apícolas presentadas
en el EED.
Nótese que de las alternativas de la gura 2, la que se encuentra en la
última columna se reere a la situación actual. Esta opción describe las
condiciones bajo las cuales se lleva a cabo la apicultura en Campeche
hoy en día. Es decir, actualmente, los apicultores pintan las cajas de
colmenas, guardan una distancia menor a 1 km entre el apiario y el
cultivo, aplican plaguicidas químicos en el cultivo, usan tratamientos
químicos no recomendados en la colmena, y no llevan un diario de
campo.7
En su conjunto, las prácticas de producción de miel consideradas en el
presente EED tienen impactos directos en la salud de las abejas y, por
7 · Hay otras prácticas productivas que también describen la situación actual. Por ejemplo, la frecuencia con
que se cambian a las abejas reina, o si la apicultura es la práctica principal del encuestado. Sin embargo, nuestro
EED no se reere a éstas u otras prácticas por dos razones. La primera razón es que hemos dado prioridad a las
prácticas que pueden tener impacto en la disminución de la presencia de químicos en la miel. La segunda razón
es que la demanda cognitiva se incrementa con el número de atributos. El número de atributos considerados
en este estudio es consistente con el estado del arte –por ejemplo, menos de 20% de los estudios considerados
por Martínez-Cruz (2015) usan siete o más atributos-
213
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
consiguiente, en sus servicios ecosistémicos. Para ilustrar los efectos de
estas prácticas, se recurre al informe reciente de Vides Borrell et al. (2023).
Estos autores documentan la intoxicación de abejas en Hopelchén,
Campeche, que fue reportada el 22 de marzo de 2023. Este caso ilustra
que la intoxicación de las abejas no solo ocurre debido al contacto
directo con químicos –vía pintura o estrategias de sanidad de la caja
de colmena–, sino también por la aplicación de plaguicidas en campos
de cultivos. Es este caso, Vides Borrell et al. han documentado que el
viento transportó un insecticida aplicado en el campo agrícola al menos
1,6 km, afectando apiarios ubicados en un área que cubre 11.304 has.
Los autores han calculado 110 apiarios afectados, que pertenecen a
80 apicultores y contienen 3.365 colmenas. En términos económicos,
estiman que se perdieron 13.200 días de empleo rural y US$741.000
–los cuales consideran pérdidas en producción de miel, sustitución de
enjambres y servicios de polinización–.
Los servicios de polinización, justamente, son los más relevantes en
lo que se reere a documentar los impactos en el medio ambiente y
la biodiversidad de las prácticas apícolas actuales. Se estima que,
globalmente, las abejas contribuyen con el 80% de la polinización
(Gill et. el, 2012). Los efectos negativos en la capacidad polinizadora
de las abejas no solo ocurre cuando la exposición a químicos provoca
su muerte –como en el caso documentado por Vides Borrell et al. –.
Además, Gill et al. sostienen que la exposición crónica a químicos, aún
si no provoca mortalidad de abejas, impacta sobre su desempeño y
patrones alimentarios –por ejemplo, la recolección de polen es menos
eciente entre abejas con exposición crónica–. Esta disminución en la
eciencia polinizadora se debe a efectos tanto en la capacidad de vuelo
(Balbuena et. al, 2015) como en los patrones de sueño/descanso (Vázquez
et. al, 2020).
214
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Figura 2.
Ilustración de tarjeta de elección presentada a los encuestados.
Fuente: Elaboración propia.
No pinta las cajas
Distancia entre apiario y
cultivos de más de 1 km.
Uso de plaguicidas
biológicos
Uso de plaguicidas
químicos
Uso de plaguicidas
químicos
Uso de tratamientos
no recomendados
en la colmena
Uso de diario de campo No uso de diario de campo No uso de diario de campo
Uso de tratamientos
no recomendados
en la colmena
Uso de tratamientos
recomendados
en la colmena
Distancia entre apiario y
cultivos de menos de 1 km.
Distancia entre apiario y
cultivos de menos de 1 km.
OPCIÓN
A
OPCIÓN
B
SITUACIÓN
ACTUAL
Pinta las cajas Pinta las cajas
+1 -1 -1
215
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
En lo que respecta a las externalidades positivas de las abejas en
actividades productivas, Garibaldi et al. (2016) han documentado
el potencial de lo que llaman intensicación ecológica –es decir, el
incremento de los rendimientos de cultivos mediante la mejora de la
biodiversidad—. En particular, ellos observan un patrón que se mantiene
en varias regiones del mundo y para una variedad de cultivos: en campos
agrícolas de dos has o menos, la densidad y variedad de polinizadores
está positivamente asociada con los rendimientos de los cultivos.
De tal manera, las prácticas de producción que ayuden a disminuir
la exposición de las abejas a químicos tienen un impacto positivo
en su capacidad polinizadora, con los correspondientes efectos en
biodiversidad y sin dejar de lado las externalidades positivas en la
producción agrícola. Con esta lógica en mente, los cambios propuestos
en las prácticas actuales tienen el objetivo de explorar si los apicultores
están interesados en transitar hacia actividades que incrementen la
conservación ambiental y, si es el caso, a cambio de cuánto lo harían
como compensación. Nótese que una ventaja adicional de modicar
las prácticas bajo estudio es que la miel producida por los apicultores
en Campeche enfrentaría mejores probabilidades de ser aprobada por
las regulaciones de los países importadores y, junto con un sistema de
trazabilidad, ocupar un lugar como proveedor conable de miel.
El cuadro 1 reporta los seis atributos del EED y sus niveles correspondientes.
Estos niveles reejan cambios en prácticas de producción con respecto a la
situación actual. El primer atributo en el cuadro 1 se reere a la práctica de
pintar las cajas de la colmena para conservarlas por más tiempo. Dado que
la pintura contiene químicos que contaminan la miel, es recomendable
que las cajas no se pinten. De tal manera que este atributo tiene dos
niveles –pintar la caja (situación actual) y no pintar la caja-. Abandonar
esta práctica estaría en línea con las recomendaciones listadas en la guía
ocial mexicana para la apicultura orgánica, la cual establece que las cajas
deben “estar hechas de materiales naturales que no porten riesgos de
contaminación para las abejas” (SENASICA, 2022, p. 5).
El segundo atributo se reere a la distancia entre el apiario y los cultivos
agrícolas. A mayor distancia entre apiario y cultivo, menor probabilidad
de que la miel se contamine por los plaguicidas y fertilizantes utilizados
en el campo agrícola. La guía para la apicultura orgánica sugiere que la
distancia debe ser de, al menos, tres kilómetros (SENASICA, 2022, p. 5), lo
que no está dentro de las posibilidades de la mayoría de los apicultores
216
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
de Campeche8. Por ello, hemos propuesto una distancia que, creemos,
es alcanzable: al menos un 1 kilómetro.
El tercer atributo se reere al tipo de plaguicida usado en los cultivos.
Como consecuencia de que la distancia recomendable entre el apiario
y los cultivos no es realista para la mayoría de los apicultores, el uso
de plaguicidas biológicos en los campos agrícolas es una medida
complementaria para reducir la probabilidad de contaminación de
la miel debida a la cercanía con cultivos. La transición a plaguicidas
biológicos estaría en línea con las recomendaciones de la guía ocial de
la apicultura orgánica (SENASICA, 2022, p. 5).
El cuarto atributo se reere a las medidas utilizadas para dar
mantenimiento a la colmena, las cuales tienen un impacto directo en
la sanidad de la colmena. Usualmente, los apicultores de Campeche
limpian la colmena con líquidos que contienen químicos que
contaminan la miel (e.g. gasolina). De tal manera que este atributo
toma dos niveles –tratamientos no recomendados (situación actual)
y tratamientos recomendados enfocados en evitar uso de químicos-.
Los tratamientos recomendados buscan que “el trabajador que tiene
contacto directo o indirecto con las colmenas no debe representar un
riesgo de contaminación” (SENASICA, 2022, p.15).
El quinto atributo se reere al uso de la bitácora de campo, lo que
representa el primer paso para establecer un sistema de trazabilidad que
permitiría a los consumidores el rastreo de la miel hasta su origen. Esta
herramienta es necesaria independientemente de la tecnología que se
utilice para implementar la trazabilidad. El uso de bitácora está siendo
actualmente promovido por el Servicio Nacional de Sanidad (SENASICA)
mexicano a través del “programa de certicación dirigido a productores
que se interesen por reducir los riesgos de contaminación de la miel”
(SENASICA, 2022, p.12). Para obtener tal certicación, el apicultor debe
documentar las etapas de producción mediante la bitácora.
El sexto atributo es el monetario, que se ha descrito al encuestado como
el precio que recibiría en el mercado internacional por el kilogramo de
miel producido bajo las prácticas mencionadas en cada alternativa
de las tarjetas de elección. Este atributo toma cinco niveles. El nivel de
8 · En Pérez Canepa y Pérez Akaki (2017), la autora principal de este manuscrito reporta que la mayoría de los
apicultores en Campeche son pequeños tanto en escala –con menos de 25 colmenas en promedio cada uno—,
como en tierra bajo su control –usualmente, menos de 2 has—. En este contexto, no les es posible cumplir con
la recomendación de mantener una distancia de al menos 3 km entre apiarios y cultivos.
217
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
la situación actual es $36 mexicanos, valor que corresponde al precio
promedio recibido por el kilogramo de miel en 2022. Los otros cuatro
niveles son $40, $43, $47 y $50 (todos expresados en pesos mexicanos).
Cuadro 1.
Atributos y niveles utilizados en el experimento de elección discreta
Fuente: Elaboración propia.
Este experimento de elección discreta permite inferir la disposición
de los apicultores a aceptar una compensación monetaria por
implementar las prácticas productivas descritas previamente.
Estas prácticas –implementadas juntas o separadas– disminuyen la
probabilidad de que la miel se contamine con sustancias químicas,
lo cual tiene implicaciones positivas para el medio ambiente y la
biodiversidad de México, e incrementa la probabilidad de que la miel
pase los estándares de los países importadores.
En particular, el experimento de elección discreta permite inferir cuánto
es necesario compensar a los apicultores por el uso de la bitácora, que
representa el primer paso para establecer un sistema de trazabilidad.
Sin embargo, un sistema de trazabilidad implica varios pasos más, que
involucran, entre otras cosas, que los apicultores se coordinen con las
ATRIBUTO DESCRIPCIÓN NIVELES
Pintar cajas de
colmena
Los apicultores pintan las cajas de colmena para
conservarlas más tiempo, pero la pintura contiene
químicos que contaminan la miel. Por ello, es
recomendable que las cajas no se pinten
Sí (situación actual);
No
Distancia
entre apiario y
cultivos
A mayor distancia entre apiario y cultivo, menor
probabilidad de que la miel se contamine por los
plaguicidas y fertilizantes utilizados en el campo
agrícola
Menos de 1 km
(situación actual); más
de 1 km.
Tipo de
plaguicida
usado en
cultivos
Si se utilizan plaguicidas químicos, la probabilidad de
contaminación de la miel es mayor en comparación con
el uso de plaguicidas biológicos
Plaguicidas
químicos (situación
actual); plaguicidas
biológicos.
Sanidad de la
colmena
Los apicultores dan mantenimiento y limpian las
colmenas con tratamientos que usualmente contienen
químicos que pueden contaminar la miel
Tratamiento no
recomendado
(situación actual);
tratamientos
recomendados.
Uso de bitácora
(diario) de
campo
El uso del diario de campo es el primer paso para
establecer un sistema de trazabilidad. Permite que
el productor lleve a cabo un proceso productivo más
eciente
No (situación actual);
Precio del
kilogramo
de miel (en $
mexicanos)
Precio de la miel que el apicultor recibiría por el
kilogramo de miel producido bajo las prácticas
descritas en cada alternativa
$36 (situación actual);
$40; $43; $47; $50.
218
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
empresas acopiadoras y comercializadoras de miel. Esta coordinación
no es sencilla –de otra manera, ya se hubiera dado—. El Gobierno
tiene una función que cumplir en este contexto: diseñar y promover
el sistema de trazabilidad, y facilitar y coordinar la comunicación entre
apicultores, acopiadoras y comercializadoras. A la vez, los apicultores no
necesariamente asocian el sistema de trazabilidad con la oportunidad
de acceder a mejores precios internacionales.
Por ello, se ha utilizado una estrategia de muestra dividida (
split sample
)
que permite explorar si los apicultores muestran interés por un sistema de
trazabilidad cuyo diseño e implementación sería coordinado por el gobierno
estatal, y que les permitiría acceder a mejores precios internacionales.
La estrategia de muestra dividida consistió en presentar a la mitad de
los encuestados un escenario que describe el esfuerzo del gobierno de
manera general, sin mencionar explícitamente el sistema de trazabilidad, y
al que se denomina “
escenario genérico
” en la siguiente sección:
El gobierno del estado está considerando un programa para que los
productores de miel en Campeche capten un pago más alto en el
mercado internacional. A cambio, sería necesario que los productores
de miel hagan modicaciones en sus prácticas de apicultura.
Por ello, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario ha encargado
que los investigadores de la Universidad de Campeche, junto
con colegas de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas,
exploren qué cambios en prácticas está usted dispuesto a hacer.
Los resultados de esta investigación serán presentados ante las
autoridades de la Secretaría, y ellas decidirán si se implementa el
programa a partir de esta información.
A la otra mitad de los encuestados se le presentó un escenario que
explica el esfuerzo del gobierno, mencionando explícitamente el
sistema de trazabilidad, y que se denominó “escenario trazabilidad” en
la siguiente sección:
El gobierno del estado está considerando un programa de
trazabilidad para que los productores de miel en Campeche
capten un pago más alto en el mercado internacional. La
trazabilidad permitiría a los productores de miel documentar
las condiciones de sanidad de la miel que ponen en venta. De
tal manera que sería necesario que los productores de miel hagan
modicaciones en sus prácticas de apicultura.
219
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Por ello, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario ha encargado
que los investigadores de la Universidad de Campeche, junto
con colegas de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas,
exploren qué cambios en prácticas está usted dispuesto a hacer.
Los resultados de esta investigación serán presentados ante las
autoridades de la Secretaría, y ellas decidirán si se implementa el
programa a partir de esta información.
Con este diseño de muestra dividida es posible inferir si los apicultores
muestran más interés –medido en términos de disposición a aceptar
compensación— en implementar cambios de prácticas productivas
cuando se les menciona explícitamente la posibilidad de implementar
un sistema de trazabilidad en comparación con el caso en que no se
menciona tal posibilidad.
III) Aplicación y estadísticas descriptivas
Durante los meses de junio y julio de 2023, se visitaron 17 localidades
en los tres municipios productores de miel del estado de Campeche
(Hopelchén, Champotón y Campeche), y se realizaron 196 encuestas
a apicultores y apicultoras: 66 en el municipio de Hopelchén, 66 en el
municipio de Champotón y 64 en el municipio de Campeche. La gura
3 presenta la ubicación de las localidades visitadas. Para determinar
estas localidades, se utilizó un muestreo aleatorio simple sobre la lista
de apicultores, referente a 2018, proporcionada por la Secretaría de
Agricultura y Desarrollo Rural.
Figura 3.
Localidades donde se aplicó el experimento de elección discreta.
Fuente: Elaboración propia.
Cancabchén
Carrillo Puerto
Chac Chaito
Dzibalchén
Francisco J. Mújica (Los Ucán)
Hopelchén
Ich-Ek
Katab
Los Laureles
Miguel Colorado
Pich
Pocyaxum
Pueblo Nuevo
San Pablo Pixtún
Tikinmul
Tixmucuy
Xbacab
220
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
El cuadro 2 reporta la información socioeconómica de los apicultores
y apicultoras que respondieron a la EED: 84% son hombres con una
edad promedio de 47 años; 11% son mujeres con una edad promedio
de 40 años, y el 5% que prerió no consignar su género tiene una edad
promedio de 56 años.
Cuadro 2.
Información socioeconómica de los apicultores y apicultoras encuestados
(n=196).
Fuente: Elaboración propia.
El cuadro 2 ilustra la escala de producción pequeña de las y los apicultores
del estado de Campeche. Al respecto, independientemente de su
género, trabajan tres apiarios en promedio. Las apicultoras reportan
una producción promedio que representa solo el 78% de la producción
que informan los apicultores (941 kg/colmena versus 1.207 kg/colmena).
Independientemente del género de la o el apicultor, dos personas
dependen económicamente de ellos. En términos de la relevancia de
la apicultura como parte de la cultura regional, 46% de los apicultores y
36% de las apicultoras reportan hablar una lengua indígena.9
9 · Ver en anexo los cuadros A.1, A.2 y A.3 para una caracterización más profunda de los encuestados por
municipio de residencia.
SEXO #EDAD
PROMEDIO
# DE
APIARIOS EN
PROMEDIO
PRODUCCIÓN
PROMEDIO
(KG/COLMENA)
PERSONAS QUE
DEPENDEN
ECONÓMICAMENTE
PORCENTAJE
QUE HABLA
UN IDIOMA
INDÍGENA
Hombres 165 47 31.207 246%
Mujeres 22 40 3 941 236%
No
especicado 9 56 2 405 2 44%
221
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
5. INTERÉS DE APICULTORES
DE CAMPECHE POR UN
SISTEMA DE TRAZABILIDAD
El cuadro 3 reporta los resultados de las especicaciones
logit condicionales que se realizaron a partir de las
respuestas provistas por las y los apicultores en cada
muestra dividida y en la muestra completa. Los
participantes de la muestra a la que se le presenta el
escenario genérico
” respondieron exactamente las
mismas tarjetas de elección que los participantes de la
muestra que recibió el “escenario trazabilidad”. La
diferencia consiste, como se explica en la sección previa,
en que este último escenario menciona explícitamente
que el gobierno del Estado está considerando la
implementación de un sistema de trazabilidad con el
objetivo de que los apicultores puedan acceder a mejores
precios internacionales. La lógica detrás de este diseño de
muestra dividida es explorar si los y las apicultoras se
interesan más en modicar sus prácticas productivas
cuando se les informa explícitamente que el sistema de
trazabilidad es el instrumento bajo consideración –en
comparación con, simplemente, mencionar una
descripción vaga y general de la intención del Gobierno
en implementar un programa para que los apicultores
accedan a mejores precios internacionales (
escenario
genérico
)-.
Nótese que, si bien hemos colectado información de 196 participantes
(98 para cada muestra dividida), las especicaciones econométricas
reportadas en el cuadro 3 se basan en 5.292 observaciones (2.646 para
cada muestra dividida). El número de observaciones resulta de que cada
encuestado respondió nueve tarjetas de elección10, que presentan tres
alternativas cada una. Es decir, cada observación en el análisis reportado
en el cuadro 3 describe si el o la participante seleccionó o no cada
alternativa que se le presentó.
10 · Este número de tarjetas de elección es consistente con el estado del arte. Por ejemplo, 53% de los estudios
revisados por Martínez-Cruz (2015) utilizan entre seis y ocho tarjetas. El mínimo de tarjetas utilizadas es cuatro,
y el máximo es 16.
222
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Teniendo en mente que los coecientes reportados en el cuadro 3 no
se pueden interpretar aún como medidas de disposición a aceptar una
compensación –las cuales se presentan en el cuadro 4–, estos coecientes
son ilustrativos de la dirección de las preferencias por los atributos o
niveles correspondientes. Es decir, un coeciente positivo indica que los
encuestados están interesados en el atributo o nivel en cuestión.
El primer coeciente del cuadro 3 reeja las preferencias de los
participantes por la situación actual, que se reere de manera conjunta
a las prácticas que se realizan ahora (la tercera alternativa de cada
tarjeta de elección, como se ha ilustrado en la gura 2): pintar las cajas
de colmenas, guardar una distancia menor a 1 km entre apiario y cultivo,
usar plaguicidas químicos en el cultivo, aplicar tratamientos químicos
no recomendados en la colmena, y no llevar un diario de campo.11 El
signo positivo del coeciente implica que los y las apicultoras preeren,
de entrada, la situación actual –es decir, que no haya cambios en las
prácticas productivas–. Esta preferencia se observa en ambas muestras
divididas y, por ende, en la muestra completa.
Los siguientes cinco coecientes en el cuadro 3 se reeren a cada
práctica productiva en su condición actual: pintar la caja, distancia mayor
a 1 km entre apiario y cultivo, si se usa plaguicida químico, si no se siguen
recomendaciones de limpieza de la colmena, y si no se lleva una bitácora
de campo. Su inclusión individual en la especicación econométrica
tiene por objetivo evaluar si hay preferencias especícas por una o varias
prácticas –además de la inclinación por todas en su conjunto, como revela
el coeciente asociado a la situación actual–. Hay dos prácticas por las que
los encuestados reportan preferencias individuales: uso de plaguicida
químico y limpieza de colmena de acuerdo con las actuales prácticas.
Esto implica que se requiere mayor compensación (es decir, adicional a la
que se deriva de la predilección por la situación actual) si los apicultores
renunciaran a estas dos actividades. Estas preferencias se observan en
ambas muestras divididas y, por ende, en la muestra completa.
El último coeciente en el cuadro 3 indica una preferencia altamente
signicativa por el atributo monetario, lo cual es consistente con la
teoría económica clásica y con la intuición: los y las apicultoras preeren
que les paguen más a que les paguen menos.
11 · Para capturar las preferencias por la situación actual, la especicación econométrica incluye una variable
binaria que toma valor uno si la alternativa bajo consideración describe la situación actual, y cero si la alternativa
es una de las dos opciones que representan cambios en prácticas productivas.
223
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Los coecientes reportados en el cuadro 3 pueden utilizarse para calcular
la disposición a aceptar una compensación monetaria –vía incremento de
precios en el mercado internacional— si los apicultores implementasen
cambios en sus práctica productivas.12 El cuadro 4 reporta estimaciones
de disposiciones a aceptar una compensación que fueron obtenidas
con base en la muestra completa y con base en cada muestra dividida.
Considerando los intervalos de conanza al 95%, los valores promedio no
dieren entre las muestras divididas, indicando que la mención expresa
del sistema de trazabilidad no cambia las preferencias promedio de las y
los apicultores. Por ello, en lo que resta de este documento nos referimos
a las estimaciones obtenidas a partir de la muestra completa. Estas
estimaciones están expresadas en pesos mexicanos/kilogramo.
El primer renglón del cuadro 4 se reere al monto que se requiere para
que las y los apicultores de Campeche consideran cambiar sus prácticas.
En promedio, requieren una compensación de 25,4 pesos mexicanos/
kilogramo. Sin embargo, los apicultores no están dispuestos a modicar
todas las prácticas bajo consideración, a menos que se les compense por
cambios especícos si van a dejar de usar plaguicidas químicos y si van
a modicar sus prácticas de limpieza de la colmena. Están dispuestos a
aceptar una compensación de $3,6 por usar plaguicidas biológicos, y una
compensación de $3,9 por seguir las recomendaciones de limpieza de las
colmenas. Es decir, sumando $25,4, $3,6 y $3,9, se tiene que el apicultor
requiere un mínimo de $33 por kilogramo de compensación. Este monto
equivale a US$1,89 y representa el 92% del precio promedio que recibieron
en 2022. Es decir, requerirían que el precio se incrementase de $36 a
$69.
Estos resultados corresponden a estimaciones realizadas a partir de la
muestra completa. Los cuadros A.4 hasta A.9 del apéndice reportan
coecientes de las estimaciones econométricas y de las estimaciones de
disposición a aceptar correspondientes a las muestras obtenidas dentro
de cada uno de los tres municipios que producen miel en Campeche
(Holpechén, Champotón, y Campeche). Con ciertas diferencias, los
resultados por municipio arrojan estimaciones similares.13
12 · La disposición a aceptar compensación por un cambio en la práctica productiva resulta de dividir el
coeciente correspondiente entre el coeciente asociado con el atributo monetario. Efectivamente, se calcula
una tasa marginal de sustitución entre el dinero y la práctica, lo cual equivale a la disposición marginal a
aceptar la compensación. Véase Ortiz et. al (2023) para una descripción breve de los fundamentos teóricos y
económicos de estos cálculos.
13 · Si bien es informativo discutir diferencias en preferencias entre municipios, la razón por la que no proveemos
esta conversación es que nuestro muestreo fue aleatorio simple, siguiendo el objetivo de obtener una muestra
representativa de apicultores a nivel estado de Campeche. Es decir, nuestras muestras por municipio no
necesariamente reejan las preferencias de los apicultores del municipio correspondiente.
224
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
¿Cómo se compara la aspiración de compensación de los apicultores
de Campeche con la disposición a pagar de los consumidores en el
mercado externo? Esta comparación nos permitirá concluir si hay
potencial de que un sistema de trazabilidad sea el punto de partida
para que el comercio internacional contribuya al desarrollo económico
sostenible de Campeche –permitiendo el acceso a segmentos de
mercado que paguen un bonus por prácticas productivas que conserven
el medio ambiente y la biodiversidad en Campeche–.
Cuadro 3.
Especicaciones logit condicionales (encuestados=196, tarjetas de
elección=9, alternativas en cada tarjeta=3).
Fuente: Elaboración propia.
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Situación actual 1.961***
(0.402)
2.210***
(0.574)
1.735**
(0.565)
1 si pintan cajas de colmena 0.0281
(0.0546)
0.00324
(0.0777)
0.0537
(0.0770)
1 si la distancia entre apiario
y cultivo
es mayor a 1 km
0.0298
(0.0528)
0.0638
(0.0753)
-0.00391
(0.0744)
1 si usa plaguicida químico 0.282***
(0.0549)
0.207**
(0.0780)
0.357***
(0.0778)
1 si no sigue
recomendaciones
en limpieza de colmenas
0.308***
(0.0529)
0.374***
(0.0752)
0.244**
(0.0748)
1 si no mantiene bitácora de
campo
0.00982
(0.0540)
0.0787
(0.0767)
-0.0595
(0.0763)
Precio por kilogramo de
miel
(pesos mexicanos)
0.0773***
(0.00826)
0.0817***
(0.0118)
0.0733***
(0.0116)
Observaciones 5.292 2.646 2.646
Encuestados 196 98 98
Pseudo-R2 0.235 0.239 0.235
Log-likelihood -1481.6 -737. 4 -741.6
AIC 2.977,3 1.488,7 1.497,1
BIC 3.023,3 1.529,9 1.538,3
225
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro 4.
Disposición del apicultor a aceptar compensación si cambia de prácticas
(estimaciones a partir de especicaciones reportadas en cuadro 2,
intervalo de conanza al 95%).
Fuente: Elaboración propia.
Dado que el presente trabajo no se enfoca en los consumidores, y a falta
de estudios que estimen la disposición a pagar por la trazabilidad de la
miel, se han revisado las estimaciones reportadas por investigaciones
previas focalizadas en la disposición a pagar por la trazabilidad de
alimentos varios. El cuadro 5 describe los estudios considerados.
Cuadro 5.
Estudios que reportan la disposición a pagar por trazabilidad de alimentos.
Fuente: Elaboración propia.
DISPOSICIÓN A ACEPTAR
(PESOS MEXICANOS/KILOGRAMO)
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Por cambiar situación actual
Límite inferior
Límite superior
25,4
19,1
29,7
27,0
18,5
32,3
23,7
12,8
29,9
Por no pintar cajas de colmena
Límite inferior
Límite superior
0,4
-1,1
1,78
0,0
-1,9
1,9
0,7
-1,4
2,9
Por incrementar la distancia entre apiario
y cultivo
Límite inferior
Límite superior
0,4
-0,9
1,7
0,8
0,9
2,6
0,0
-2,12
1,85
Por uso de plaguicida biológico
Límite inferior
Límite superior
3,6
2,2
5,3
2,5
0,7
4,7
4,8
2,69
7,7
Por seguir recomendaciones de limpieza
de colmena
Límite inferior
Límite superior
3,9
2,5
5,9
4,6
2,6
7,5
3,3
1,3
6,4
Por mantener bitácora de campo
Límite inferior
Límite superior
0,1
-1,2
-1,5
0,9
-0,8
2,9
0,8
-2,89
1,31
PAÍS AÑO BONUS BONUS
(US$
2023)
CANTIDAD PRODUCTO ESTUDIO
Noruega 2003 NOK12 6 Kg Res (Alfnes y Rickertsen, 2003)
Francia 2003 US$9,26 7,5 Kg Res (Lusk, Roosen, y Fox, 2003)
Alemania 2003 US$7,31 6,1 Kg Res (Lusk, Roosen, y Fox, 2003)
Reino Unido 2003 US$8,1 6,5 Kg Res (Lusk, Roosen, y Fox, 2003)
Alemania 2004 €0,47 1,04 Kg Cerdo (Enneking, 2004)
Países Bajos 2007 €4,18 9,09 Kg Cerdo (Meuwissen, Van Der Lans, y
Huirne, 2007)
226
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Las estimaciones reportadas por cada estudio han sido convertidas a
US$ de 2023. La disposición de los apicultores de Campeche a aceptar
una compensación por cambiar prácticas productivas y participar en
un programa de trazabilidad equivale a un poco menos de US$2.
En términos del precio promedio del kilogramo de miel, este número
es igual a un incremento en el valor de casi el doble. Sin embargo, en
términos de la disposición a pagar por un sistema de trazabilidad,
el cuadro 5 revela que los consumidores europeos han reportado
valores que van de US$1 (en Alemania) hasta US$9 (en Países Bajos).
De tal manera que la disposición de los apicultores de Campeche a
recibir una compensación parece estar en un rango razonable.
227
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
6. IMPLICANCIAS Y
RECOMENDACIONES
Este estudio se ha enfocado en la oferta de miel sujeta a
un sistema de trazabilidad, pues ha explorado las
preferencias de los apicultores de Campeche, México. Hay
dos tareas pendientes para terminar de completar la
factibilidad de un sistema de trazabilidad de la miel en
ese país. El primer paso se reere a la exploración de las
preferencias en una muestra representativa de los
apicultores en México. Si bien Campeche es el segundo
estado en términos de volumen total producido, solo
representa el 13% del total nacional. De tal manera,
conviene que este estudio sea considerado como un
piloto que provee un entendimiento inicial de las
preferencias de los apicultores, en tanto queda pendiente
llevar a cabo una investigación que permita llegar a una
conclusión respecto a los apicultores a nivel nacional. La
segunda tarea pendiente es explorar la demanda de miel
sujeta a un sistema de trazabilidad. Si bien hay indicios de
que los consumidores de miel, y de otros alimentos, están
dispuestos a pagar por la existencia de un sistema de
trazabilidad, a los efectos de brindar recomendaciones
útiles es necesario saber si la disposición a aceptar, que se
ha estimado en este estudio, tiene su correspondencia en
la disposición a pagar de los potenciales consumidores de
miel rastreable. Este estudio, de demanda debe enfocarse
en los consumidores en Europa y Estados Unidos (los dos
mercados principales para la miel mexicana).
Con estas limitaciones en mente, sin embargo, este estudio entrega
un mensaje claro: los apicultores de Campeche estarían dispuestos
a transitar hacia prácticas productivas que conservan el medio
ambiente y la biodiversidad del Estado subnacional, y a participar
en un esquema de trazabilidad que permitiría que el consumidor
internacional verifique las prácticas productivas. A cambio, los
apicultores esperarían un bonus equivalente a un poco menos de
US$2 por kilogramo de miel. Estos US$2 parecen razonables pues caen
228
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
en la parte baja del rango reportado en estudios sobre la disposición a
pagar por trazabilidad de alimentos –un rango que va de US$1 a US$9-.
Como se señaló en la sección 2, los centros de acopio y las
comercializadoras son actores clave para el éxito de un sistema de
trazabilidad. Por lo tanto, las intervenciones gubernamentales deben
incluir a estos actores en las conversaciones.
El desarrollo de un mecanismo que dote a los centros de acopio
de la capacidad de medir la presencia de químicos en la miel
reduciría la contaminación de este producto durante el proceso de
homogeneización. Esta medición temprana también es útil para las
comercializadoras, ya que les permitiría conocer con anticipación la
factibilidad de exportación de la miel.
Es decir, dado que existen benecios económicos para todos los actores
de la cadena de suministro, los costos de inversión en infraestructura y
capacitación para implementar un sistema de trazabilidad en toda la
cadena de abastecimiento no tienen que ser cubiertos en su totalidad
con recursos públicos.
Sin embargo, las autoridades agropecuarias subnacionales tienen dos
avenidas de intervención inmediata para fomentar la trazabilidad:
i) fungiendo como facilitador de conversaciones entre los múltiples
actores de la cadena, y ii) a través de su programa de extensionismo
apícola en el fomento de mejores prácticas, tales como informar de
técnicas y materiales alternativos para la pintura de cajas (aceites
vegetales y pinturas ecológicas), y el adecuado control sanitario de
las colmenas. En el mediano plazo, se debe trabajar en conjunto con
los departamentos encargados del fomento económico y comercio
exterior, así como con los sectores académico y privado, para calcular
y capturar la prima que el mercado internacional está dispuesto a
pagar por una miel trazable. Esto permitirá establecer esquemas de
nanciamiento que benecien a todos los actores de la cadena y
permitan la implementación del esquema de trazabilidad.
229
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
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233
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
ANEXO
Cuadros que documentan estadísticas descriptivas y resultados
econométricos por municipio.
Cuadro A · 1
Información socioeconómica de los apicultores y apicultoras encuestados
en el municipio de Hopelchén (encuestados=66).
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro A · 2
Información socioeconómica de los apicultores y apicultoras encuestados
en el municipio de Champotón (encuestados=66).
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro A · 3
Información socioeconómica de los apicultores y apicultoras encuestados
en el municipio de Campeche (encuestados=64).
Fuente: Elaboración propia.
SEXO #EDAD
PROMEDIO
# DE
APIARIOS EN
PROMEDIO
PRODUCCIÓN
PROMEDIO
(KG/COLMENA)
PERSONAS QUE
DEPENDEN
ECONÓMICAMENTE
PORCENTAJE
QUE HABLA
UN IDIOMA
INDÍGENA
Hombres 56 44 3 1.390 3 61%
Mujeres 7 42 2 850 kg 2 43%
No
especicado 371 2 283 1 33%
SEXO #EDAD
PROMEDIO
# DE
APIARIOS EN
PROMEDIO
PRODUCCIÓN
PROMEDIO
(KG/COLMENA)
PERSONAS QUE
DEPENDEN
ECONÓMICAMENTE
PORCENTAJE
QUE HABLA
UN IDIOMA
INDÍGENA
Hombres 63 47 31.078 244%
Mujeres 3 43 72.770 167%
SEXO #EDAD
PROMEDIO
# DE
APIARIOS EN
PROMEDIO
PRODUCCIÓN
PROMEDIO
(KG/COLMENA)
PERSONAS QUE
DEPENDEN
ECONÓMICAMENTE
PORCENTAJE
QUE HABLA
UN IDIOMA
INDÍGENA
Hombres 46 51 4 1.160 2 30%
Mujeres 12 38 2 456 225%
No
especicado 6 54 2 467 2 50%
Fuente: Elaboración propia.
234
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro A · 4
Especicaciones logit condicionales en respuestas de apicultores del
municipio de Hopelchén (encuestados=66, tarjetas de elección=9,
alternativas en cada tarjeta=3).
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Situación actual 2,081**
(0,689)
1,880**
(0,958)
2,375**
(1,003)
1 si pintan cajas de colmena -0,341***
(0,0977)
-0,256*
(0,134)
-0,446**
(0,145)
1 si la distancia entre apiario y
cultivo
es mayor a 1 km
0,109
(0,0942)
0,203
(0,131)
0,00623
(0,138)
1 si usa plaguicida químico 0,315**
(0,0978)
0,204
(0,136)
0,440**
(0,143)
1 si no sigue recomendaciones
en limpieza de colmenas
0,298**
(0,0941)
0,360**
(0,131)
0,244*
(0,137)
1 si no mantiene bitácora de
campo
0,109
(0,0962)
-0,0374
(0,133)
0,274*
(0,142)
Precio por kilogramo de miel 0,0675***
(0,0144)
0,0635**
(0,0200)
0,0732***
(0,0209)
Observaciones 1,782 918 864
Encuestados 66 34 32
Pseudo-R2 0,163 0,159 0,175
Log-likelihood -546,5 -282,7 -260,9
AIC 1.106,9 579,4 535,8
BIC 1.145,3 613,1 569,1
235
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro A · 5
Disposición del apicultor de Hopelchén a aceptar compensación
si cambia de prácticas (estimaciones a partir de especicaciones
reportadas en cuadro A.4, intervalo de conanza al 95%).
Fuente: Elaboración propia.
DISPOSICIÓN A ACEPTAR
(PESOS MEXICANOS)
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Por cambiar situación actual
Límite inferior
Límite superior
30,8
19,0
36,7
29,6
1,5
37,8
32,5
13,2
39,7
Por no pintar cajas de colmena
Límite inferior
Límite superior
-5,0
-10,3
-2,2
-4,0
-12,9
0,14
-6,1
-15,1
-2,1
Por incrementar la distancia entre apiario
y cultivo
Límite inferior
Límite superior
1,6
-0,9
4,7
3,2
-0,7
9,6
0,1
-4,1
4,2
Por uso de plaguicida biológico
Límite inferior
Límite superior
4,6
1,8
8,7
3,2
-0,9
9,6
6,0
2,1
13,1
Por seguir recomendaciones de limpieza
de colmena
Límite inferior
Límite superior
4,4
1,6
9,6
5,6
1,4
18,1
3,3
-0,3
10,4
Por mantener bitácora de campo
Límite inferior
Límite superior
1,6
-1,1
5,1
-0,6
-5,7
4,4
3,7
0,1
10,4
236
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro A · 6
Especicaciones logit condicionales en respuestas de apicultores del
municipio de Champotón (encuestados=67, tarjetas de elección=9,
alternativas en cada tarjeta=3).
Fuente: Elaboración propia.
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Situación actual 2,003**
(0,708)
4,097***
(1,113)
0,517
(0,.956)
1 si pintan cajas de colmena 0,0543
(0,0922)
-0,0866
(0,140)
0,191
(0,129)
1 si la distancia entre apiario y cultivo
es mayor a 1 km
0,0188
(0,0893)
0,208
(0,137)
-0,143
(0,123)
1 si usa plaguicida químico 0,294**
(0,0934)
0,254*
(0,141)
0,380**
(0,132)
1 si no sigue recomendaciones
en limpieza de colmenas
0,158*
(0,0898)
0,324**
(0,134)
0,0239
(0,126)
1 si no mantiene bitácora de campo 0,0168
(0,0911)
0,398**
(0,139)
-0,322**
(0,129)
Precio por kilogramo de miel 0,0944***
(0,0142)
0,134***
(0,0220)
0,0656***
(0,0194)
Observaciones 1.809 891 918
Encuestados 67 33 34
Pseudo-R2 0,304 0,355 0,297
Log-likelihood -460,9 -210,5 -236,5
AIC 935,9 435,1 48 7,0
BIC 974 ,4 468,6 520,7
237
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro A · 7
Disposición del apicultor de Champotón a aceptar compensación
si cambia de prácticas (estimaciones a partir de especicaciones
reportadas en cuadro A.6, intervalo de conanza: 95%).
Fuente: Elaboración propia.
DISPOSICIÓN A ACEPTAR
(PESOS MEXICANOS)
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Por cambiar situación actual
Límite inferior
Límite superior
21,2
9,6
28,2
30,6
20,7
36,5
7,9
-44,2
23,3
Por no pintar cajas de colmena
Límite inferior
Límite superior
0,6
-1,5
2,6
-0,6
-3,1
1,4
2,9
-1,2
9,1
Por incrementar la distancia entre apiario
y cultivo
Límite inferior
Límite superior
0,2
-1,6
1,9
1,5
-0,3
3,6
-2,1
-7,9
1,36
Por uso de plaguicida biológico
Límite inferior
Límite superior
3,1
1,1
5,4
1,9
-0,1
4,1
5,6
1,7
13,7
Por seguir recomendaciones de limpieza
de colmena
Límite inferior
Límite superior
1,7
-0,1
4,1
2,4
0,5
5,2
0,6
-3,2
6,2
Por mantener bitácora de campo
Límite inferior
Límite superior
0,2
-1,6
2,2
2,9
1,1
5,6
-4,9
-12,9
-0,8
238
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro A · 8
Especicaciones logit condicionales en respuestas de apicultores del
municipio de Campeche (encuestados=63, tarjetas de elección=9,
alternativas en cada tarjeta=3).
Fuente: Elaboración propia.
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Situación actual 1,580**
(0,737)
0,640
(1,021)
2,617**
(1,079)
1 si pintan cajas de colmena 0,377***
(0.0991)
0.370**
(0.139)
0.393**
(0.142)
1 si la distancia entre apiario y cultivo
es mayor a 1 km
-0.0352
(0.0943)
-0.205
(0.133)
0.141
(0.136)
1 si usa plaguicida químico 0.253**
(0,0985)
0.198
(0.140)
0.310**
(0.140)
1 si no sigue recomendaciones
en limpieza de colmenas
0,505***
(0,0955)
0,479***
(0,135)
0,540***
(0,137)
1 si no mantiene bitácora de campo -0,104
(0,0975)
-0,119
(0,139)
-0,0842
(0,.138)
Precio por kilogramo de miel 0,0733***
(0,0149)
0,0556**
(0,0208)
0,0927***
(0,0217)
Observaciones 1.701 837 864
Encuestados 63 31 32
Pseudo-R2 0,299 0,289 0,316
Log-likelihood -436,7 -217,9 -216,3
AIC 887,3 449,8 446,5
BIC 925,4 482,9 479,9
239
ARTÍCULO 5
SOSTENIBILIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL
EL GIRO VERDE
Cuadro A · 9
Disposición del apicultor de Campeche a aceptar compensación
si cambia de prácticas (estimaciones a partir de especicaciones
reportadas en cuadro A.8, intervalo de conanza al 95%).
Fuente: Elaboración propia.
DISPOSICIÓN A ACEPTAR
(PESOS MEXICANOS)
MUESTRA
COMPLETA
ESCENARIO
GENÉRICO
ESCENARIO
TRAZABILIDAD
Por cambiar situación actual
Límite inferior
Límite superior
21,5
3,6
30,1
11,5
-77,4
28,5
28,2
11,1
36,3
Por no pintar cajas de colmena
Límite inferior
Límite superior
5,1
2,5
9,3
6,6
1,7
24,9
4,2
1,1
8,8
Por incrementar la distancia entre apiario
y cultivo
Límite inferior
Límite superior
-0,5
-3,2
1,9
-3,7
-16,8
0,9
1,5
-1,3
4,8
Por uso de plaguicida biológico
Límite inferior
Límite superior
3,4
0,7
6,9
-3,6
-16,8
0,9
3,3
0,4
7,4
Por seguir recomendaciones de limpieza
de colmena
Límite inferior
Límite superior
6,9
3,9
12,5
8,6
3,1
34,0
5,8
2,7
12,0
Por mantener bitácora de campo
Límite inferior
Límite superior
-1,4
-4,5
1,3
-2,1
-11,5
3,5
-0,9
-4,4
2,3
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Article
Full-text available
Glyphosate (GLY) is a herbicide that is widely used in agriculture for weed control. Although reports about the impact of GLY in snails, crustaceans and amphibians exist, few studies have investigated its sublethal effects in non-target organisms such as the honeybee Apis mellifera, the main pollen vector in commercial crops. Here, we tested whether exposure to three sublethal concentrations of GLY (2.5, 5 and 10 mg l-1: corresponding to 0.125, 0.250 and 0.500 μg per animal) affects the homeward flight path of honeybees in an open field. We performed an experiment in which forager honeybees were trained to an artificial feeder, and then captured, fed with sugar solution containing traces of GLYand released from a novel site either once or twice. Their homeward trajectories were tracked using harmonic radar technology. We found that honeybees that had been fed with solution containing 10 mg l-1 GLY spent more time performing homeward flights than control bees or bees treated with lower concentrations. They also performed more indirect homing flights. Moreover, the proportion of direct homeward flights performed after a second release from the same site increased in control bees but not in treated bees. These results suggest that, in honeybees, exposure to levels of GLY commonly found in agricultural settings impairs the cognitive capacities needed to retrieve and integrate spatial information for a successful return to the hive. Therefore, honeybee navigation is affected by ingesting traces of the most widely used herbicide worldwide, with potential long-term negative consequences for colony foraging success.
Article
Full-text available
Ecological intensification, or the improvement of crop yield through enhancement of biodiversity, may be a sustainable pathway toward greater food supplies. Such sustainable increases may be especially important for the 2 billion people reliant on small farms, many of which are undernourished, yet we know little about the efficacy of this approach. Using a coordinated protocol across regions and crops, we quantify to what degree enhancing pollinator density and richness can improve yields on 344 fields from 33 pollinator-dependent crop systems in small and large farms from Africa, Asia, and Latin America. For fields less than 2 hectares, we found that yield gaps could be closed by a median of 24% through higher flower-visitor density. For larger fields, such benefits only occurred at high flower-visitor richness.Worldwide, our study demonstrates that ecological intensification can create synchronous biodiversity and yield outcomes.
Article
Full-text available
Consumers' willingness to pay for Irish, Norwegian, U.S. hormone-free, and U.S. hormone-treated beef was studied in an experimental auction market. We ran four simultaneous second-price auctions to elicit efficiently the complete distribution of willingness to pay differences among our four alternatives. Most participants preferred domestic to imported beef, and half the participants preferred Irish to U.S. hormone-free beef. Hormone-treated beef received the lowest mean bid, but 28% of the participants were indifferent or preferred U.S. hormone-treated to U.S. hormone-free beef.
Article
Fraudulent activities in the international honey market affect 10% of food, and cost the global food market $50 billion per annum. Although many developed countries have created regulations to combat food fraud, illegally imported honey, especially originating from China, still enters through transshipments and relabelling to mask its true origin. This honey laundering poses a health risk to consumers, as Chinese honey potentially contains illegal and unsafe antibiotics and high levels of herbicides and pesticides. We analyse whether information about the negative health impacts of laundered honey increases the proportion of consumers willing to pay a premium for local fraud‐free honey. Using a laboratory experiment, we find when consumers are given honey laundering information, their willingness to pay a premium for local fraud‐free honey increases by as much as 27 percentage points. Our findings suggest that by conveying honey laundering information and guaranteeing their honey is fraud‐free, producers can potentially increase revenues and reduce the prevalence of food fraud. Our results further show that consumers' preference for various honey characteristics and age also influence the probability of paying a premium for local honey.
Honey laundering: the sour side of nature's golden sweetener
  • Jessica Leeder
• Leeder, Jessica. 2011. "Honey laundering: the sour side of nature's golden sweetener." The Globe and Mail. January 5, 2011.