El cacao se ha cultivado en Mesoamérica por más de 3000 años. Al momento de la conquista española, hace más de 500 años, la producción de cacao se concentraba en el Soconusco, Chiapas (costa pacífica del sur de México), con una segunda zona de producción en Izalco, El Salvador, y pequeñas zonas de producción en Rivas, Nicaragua, en las riberas del lago de Nicaragua en lo que es hoy Guatuzo, Costa
... [Show full abstract] Rica, a orillas del río Tempisque de Costa Rica (Touzard, 1993) y en la cuenca del río Sixaola en el caribe de Costa Rica (Patiño, 2002).
Los primeros inventarios tecnológicos de la producción de cacao se realizaron a finales del siglo XV en el Soconusco, aprovechando la excelente información que el imperio Azteca mantenía sobre sus colonias y tributos (Gasco, 1996).