Las enfermedades de transmision alimentaria (Parte 5)

Abstract

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Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, el último capítulo sobre las enfermedades de transmisión alimentaria.
Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Les recuerdo que al llegar a 1000 suscriptores, se realizará un sorteo, en donde el ganador recibirá en su domicilio y de manera gratuita, mis 3 libros en formato papel.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/uIyvO2n8fJs

Full text

LAS ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Parte 5
Dr Santiago Pablo
Baggini

BROTES, CRITERIOS
Y RIESGOS
MICROBIOLÓGICOS
Como trabajadores en
áreas de control de la
inocuidad de los
alimentos, tenemos una
responsabilidad clara que
es prevenir la difusión de
las ETA, controlar su
propagación y dar
respuestas basadas en
salud pública (identi+car
dónde el alimento perdió
la inocuidad y qué
medidas tomar para
prevenir/ controlar su
difusión.

ACLARACIÓN
Las fotograas de la presentación, son propiedad del autor y
publicadas oportunamente con sus fuentes en su Blog cienco:
SEGURIDAD ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA
de los ALIMENTOS (www.bagginis.blogspot.com)

CRITERIOS y
RIESGOS
MICROBIOLÓGI
COS

Criterio microbiológico
Un criterio microbiológico para
alimentos de+ne la
aceptabilidad de un proceso,
producto o lote de alimentos
basándose en la ausencia o
presencia, o bien en el número
de microorganismos y/o la
investigación de sus toxinas por
unidad de masa, volumen o
área.

Componentes de un criterio
•Microorganismos y razones de
preocupación.
•Métodos analíticos a emplear.
•Plan de muestreo y tamaño de la
unidad de análisis.
•Límites microbiológicos.
•Número de unidades que deben estar
conformes con esos límites.

Clasi$cación
•I. Comidas preparadas sin tratamiento
térmico.
•II. Comidas preparadas con tratamiento
térmico que incluyan posteriormente
ingredientes no sometidos a tratamiento
térmico.
•III. Comidas preparadas con tratamiento
térmico que reciban un proceso de
manipulación post tratamiento térmico
tal como cortado, mezclado, feteado,
envasado, entre otros.
•IV. Comidas preparadas que al +nal de su
elaboración hayan sido sometidas en su
conjunto a un proceso térmico.

Especi$caciones
microbiológicas
para los ítems I,
II y III

Este es
el +nal
Muchas
gracias