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Atlas das situações alimentares no Brasil: a disponibilidade domiciliar de alimentos e a fome no Brasil contemporâneo

Authors:

Abstract

A alimentação é um tema que interessa aqueles que procuram conhecer a realidade brasileira. E não se pode ignorar que estudar a alimentação no Brasil é também o exercício de incluir em sua compreensão o seu outro: a fome. Por ser um dos elementos centrais da reprodução social (inclusive a reprodução biológica), a alimentação é um meio privilegiado para explicitar as condições de vida existentes em uma sociedade e para problematizar as relações sociais que permitem sua reprodução. Este atlas inscreve-se entre os trabalhos que buscam contribuir para o entendimento desse tema, debruçando-se sobre as situações alimentares que podem ser identificadas no Brasil contemporâneo. Ele busca fornecer uma síntese, por meio da representação gráfica, cartográfica e textual das situações alimentares encontradas no país, que possa levantar questões e servir de referência para outras pesquisas, ou ainda como material de apoio para a atuação de conselhos de segurança alimentar, movimentos sociais, partidos políticos e outras organizações ou instituições interessadas em enfrentar os problemas relacionados à alimentação.
Atlas das
situações
alimentares
no Brasil
A disponibilidade domiciliar
de alimentos e a fome no
Brasil contemporâneo
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Atlas das
situações
alimentares
no Brasil
A disponibilidade domiciliar
de alimentos e a fome no
Brasil contemporâneo
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
FICHA TÉCNICA
  
José Raimundo Sousa Ribeiro Junior
 
Luiza De Carli
  
Carolina Massuia de Paula

Mateus de Almeida Prado Sampaio e Luiza De Carli
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Luiza De Carli

Luiza De Carli / Freepik
308:612.391(81) Atlas das situações alimentares no Brasil: a
A891 disponibilidade domiciliar de alimentos e a
fome no Brasil contemporâneo / José Raimundo
Sousa Ribeiro Junior ... [et al.]. Bragança Paulista:
Universidade São Francisco, 2021.
120 p.
ISBN 978-65-88963-04-3
1. Alimentação – Brasil. 2. Fome – Brasil. 3.
Segurança alimentar – Brasil. I. Ribeiro Junior, José
Raimundo Sousa. II. Sampaio, Mateus de Almeida
Prado. III. Bandoni, Daniel Henrique. IV. De Carli,
Luiza Lima Silva. V. Universidade São Francisco.
Sistema de Bibliotecas da Universidade São Francisco – USF
Ficha catalográca elaborada por Denise Isabel Arten / CRB-8/5823
Apresentação ............................................................4
Introdução ................................................................ 6
 
A disponibilidade domiciliar de alimentos
As despesas com alimentação ............................... 16
A aquisição domiciliar de alimentos ..................... 26
Aquisição domiciliar de arroz .............................................32
Aquisição domiciliar de feijão ............................................34
Aquisição domiciliar de hortaliças folhosas e orais .......36
Aquisição domiciliar de hortaliças
frutosas, tuberosas e outras ..............................................38
Aquisição domiciliar de frutas ...........................................40
Aquisição domiciliar de farinhas e féculas ........................42
Aquisição domiciliar de massas .........................................44
Aquisição domiciliar de panicados ..................................46
Aquisição domiciliar de carnes bovinas ............................48
Aquisição domiciliar de carnes suínas ...............................50
Aquisição domiciliar de pescados ...................................... 52
Aquisição domiciliar de aves ..............................................54
Aquisição domiciliar de ovos .............................................56
Aquisição domiciliar de laticínios ......................................58
Aquisição domiciliar de açúcares,
doces e produtos de confeitaria ........................................60
Aquisição domiciliar de refrigerantes ...............................62
Aquisição domiciliar de alimentos
preparados e misturas industriais .....................................64
Avaliação da disponibilidade domiciliar de
alimentos com base na classicação NOVA ......... 70
 
A fome e o risco de fome
Considerações teórico-metodolóicas
sobre a mensuração da fome .................................80
A evolução da fome e do risco
de fome no Brasil contemporâneo .......................88
Considerações nais ............................................100
Referências ...........................................................106
Lista de quadros e uras .................................... 108

  | Notas técnicas cartorácas ...............112
  | rupos, subrupos e produtos
alimentares ............................................................116
Sumário
     
Sumário
4
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
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Apresentação
5
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
AtlAs dAs situAções AlimentAres no BrAsil
Apresentação
6
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
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
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      
     
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Introdução
1Para uma melhor
compreensão da elaboração
da cartograa temática que
compõe esse atlas, consultar
o Anexo I -Notas técnicas
cartográcas.
7

 
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2Para avançar nessa
análise, seria preciso
considerar como, de maneiras
distintas e combinadas, a
expropriação e a exploração
intrínsecas às relações sociais
capitalistas produzem uma
superpopulação relativa
(um excedente populacional
em relação às necessidades
do capital), que é contínua
ou intermitentemente
impedida de obter os
recursos necessários para sua
manutenção e reprodução.
AtlAs dAs situAções AlimentAres no BrAsil
Introdução
8


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
    
     
     
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
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     
    
      

  
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

     
   
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

  
    
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 
 

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      
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


   
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

     


9
 
       
   
   

   
       


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
       

   
     
    

      
   
  
      


      




 
      
 
     











      

     

 
      
  
  




     
      
(M1)
  
(M2)
AtlAs dAs situAções AlimentAres no BrAsil
Introdução
10
M1
Fonte: IBGE, 2011.
M2
Fonte: IBGE, 2011.
Até 444,1 hab/km2
Até 94,4 hab/km2
Até 60 hab/km2
Até 17,6 hab/km2
Até 5 hab/km2
Até 35,1%
Até 25,7%
Até 23,2%
Até 15,7%
Até 13,7%
Até ., hab/km
Até  hab/km
Até , hab/km
Até , hab/km
Até , hab/km
Até 95,5%
Até 55,5%
Até 40,9%
Até 27,2%
Até 14,3%
(a) Municípios
(a) Municípios
(b) Unidades da federação
(b) Unidades da federação
11
M3
Fonte: IBGE, 2011.
Até 77,8%
Até 76,9%
Até 58,8%
Até 52,1%
Até 15,5%
Até 98,7%
Até 75,8%
Até 64,8%
Até 48,5%
Até 27,2%
(a) Municípios (b) Unidades da federação
M4
Fonte: IBGE, 2011.
Até 77,7%
Até 75,5%
Até 71,5%
Até 59%
Até 17,4%
Até 94,1%
Até 84%
Até 76,5%
Até 66,9%
Até 56%
(a) Municípios (b) Unidades da federação
AtlAs dAs situAções AlimentAres no BrAsil
Introdução
12
G1 
Fonte: IBGE, 2020a, p. 23.
Até 2 salários-mínimos 2–3 salários-mínimos 3–6 salários-mínimos 6–10 salários-mínimos 10–15 salários-mínimos Mais de 15 salários-mínimos
BRASIL
SUL
SUDESTE
NORDESTE
NORTE
22%
36%
37%
14%
12%
18%
21%
22%
16%
15%
32%
27%
27%
35%
36%
15%
10%
8%
18%
21%
6%
3%
3%
8%
9%
6%
3%
3%
CENTROOESTE
14% 16% 35% 17% 7% 11%
8%
7%
(a) Valores relativos
  

  
  
(M3)


 (M4)
(G1)   
      






     


3Esses mapas visam
também exemplicar como a
disponibilidade de dados, em
maior ou menor detalhamento
da escala analítica (nesse
caso municípios e unidades
da federação), impacta os
resultados obtidos. Todos os
mapas (M1, M2 e M3) tiveram
como método de discretização
dos dados o quintil.
4Sobre o salário-mínimo,
o IBGE (2019, p. 22) considerou
“o valor de R$ 954,00
(novecentos e cinquenta e
quatro reais), vigente em 15
de janeiro de 2018, data de
referência da pesquisa".
13
G1 
Fonte: IBGE, 2020a, p. 23.
SUL
NORTE
SUDESTE
CENTROOESTE
NORDESTE
BRASIL
Até 2
salários-mínimos 2 a 3
salários-mínimos 3 a 6
salários-mínimos 6 a 10
salários-mínimos 10 a 15
salários-mínimos Mais de 15
salários-mínimos
(b) Valores absolutos
45,5 milhões
de pessoas
37 milhões
de pessoas
66,8 milhões
de pessoas
31,1 milhões
de pessoas
13,4 milhões
de pessoas
13,3 milhões
de pessoas
AtlAs dAs situAções AlimentAres no BrAsil
Introdução
3,6 mi 4,3 mi 10,6 mi 6,2 mi 2,2 mi2,7 mi
12,3 mi 14,1 mi 30,8 mi 15,9 mi 7,1 mi 7,1 mi
20,9 mi 12,4 mi 15 mi 4,6 mi 1,9 mi 1,7 mi
6,5 mi 3,7 mi 4,8 mi 1,7 mi
579 mil 513 mil
2,2 mi 2,6 mi 5,6 mi 2,6 mi 1,7 mi
1,1 mi

A disponibilidade
domiciliar
de alimentos
16

     
   

    
  


     
     

      
     
  

     
   


     
     



    
    


   
     
      






  

        
  



 
      
       


        

 

     

       
      
      
    
     
5Em termos contábeis,
as despesas não monetárias
equivalem aos rendimentos
não monetários.
“As valorações das despesas
não monetárias foram
realizadas pelos próprios
informantes, considerando os
preços vigentes no mercado
local.” (IBGE, 2019, p. 15)
As despesas com alimentação
17
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
As despesas com alimentação
1
4
,
2
%
A
l
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m
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n
t
a
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ã
o
1
4
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2
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2
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2
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A
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4
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3
9
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2
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2
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s
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m
o
7
,
6
%
A
l
i
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e
n
t
a
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ã
o
1
5
,
3
%
2
2
,
6
%
2
0
,
7
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T
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p
e
s
a
s
d
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c
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n
s
u
m
o
11,7%
Outras despesas correntes
3,2%
Diminuição do passivo
4,1%
Aumento do ativo
4%
Outras despesas correntes
2%
Diminuição do passivo
1,4%
Aumento do ativo
20,7%
Outras despesas correntes
3,5%
Diminuição do passivo
9,6%
Aumento do ativo
%
Despesas de consumo
%
Despesas de consumo
despesa média mensal
familiar com alimentação

despesa média mensal
familiar com alimentação

despesa média mensal
familiar com alimentação

%
Despesas de consumo
G2 
Fonte: IBGE, 2019, p. 42 e 46.
(a) Média nacional
(b) Domicílios com rendimento
de até 2 salários-mínimos
(c) Domicílios com rendimento
de mais de 25 salários-mínimos
18
  
      (G2)
  

   







    
      
     
  

 
      


  
      
    
      







      



    
      
(G3) 

 


     
      
      

       
     
      
           

    
    

 

     
      
  
19
Proporção da despesa com alimentação
em relação à despesa total
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
As despesas com alimentação
média nacional
22 – 27%
20 – 21,9%
17,6 – 19,9%
12 – 17,5%
AM
AC
RO
RR
AP
PA
MA
TO
MT
MS
GO
MG
BA
PI
CE
RN
SE
AL
PE
PB
ES
RJ
SP
PR
SC
RS
DF
M5 
Fonte: IBGE, [s.d.c].
Amapá R  %
Distrito Federal R  %
Rio Grande
do Norte R  %
Mato Grosso
do Sul R  %
Sergipe R  %
São Paulo R  %
Rio Grande
do Sul R  %
Mato Grosso R  %
Santa Catarina R  %
Minas Gerais R  %
Goiás R  %
Piauí R  %
Paraná R  %
Acre R  %
Bahia R  %
Pará R  %
Rio de Janeiro R  %
Pernambuco R  %
Amazonas R  %
Roraima R  %
Ceará R  %
Maranhão R  %
Paraíba R  %
Espírito Santo R  %
Alagoas R  %
Rondonia R  %
Tocantins R  %
média nacional
22 – 27%
20 – 21,9%
17,6 – 19,9%
12 – 17,5%
AM
AC
RO
RR
AP
PA
MA
TO
MT
MS
GO
MG
BA
PI
CE
RN
SE
AL
PE
PB
ES
RJ
SP
PR
SC
RS
DF
despesa em reais
com alimentação
895
596
294
+U+U+U+U+U+U7+U
+U+U+U+U+U+U8+U
20
(G3)
 

    
 



       

  

  
  


   

  


 


    
(M5)


(G4)
    
Até 2
salários-mínimos 2 a 3
salários-mínimos 3 a 6
salários-mínimos 6 a 10
salários-mínimos 10 a 15
salários-mínimos 15 a 25
salários-mínimos Mais de 25
salários-mínimos
ÁREA RURAL
ÁREA URBANA
27% 24% 20,7% 15,8% 12,2% 10,2% 6,9%
20,7% 18,3% 16,9% 13,8% 12,2% 10,3% 7,6%
G3 
Fonte: IBGE, [s.d.c].
R$ 345 R$ 476
R$ 323 R$ 438
R$ 677 R$ 859 R$ 947 R$ 1.159 R$ 1.400
R$ 626 R$ 856 R$ 1.122 R$ 1.484 R$ 2.086
+OPorcentagem da despesa com alimentação
em relação ao total das despesas de consumo
7+U+U+U+U+U+U+U
+U+U+U+U+U+U
+U
+U+U+U+U+U+U
+U+U+U+U+U
+U+U+U+U+U+U
9+U
6+U
8+U
7+U
21
Até 2
salários-mínimos 2 a 3
salários-mínimos 3 a 6
salários-mínimos 6 a 10
salários-mínimos 10 a 15
salários-mínimos 15 a 25
salários-mínimos Mais de 25
salários-mínimos
NORTE
CENTROOESTE
NORDESTE
SUDESTE
SUL
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
As despesas com alimentação
G4 
Fonte: IBGE, [s.d.c].
R$ 372 R$ 493 R$ 601 R$ 864 R$ 1.011 R$ 1.626 R$ 1.301
24,9% 20,7% 17,5% 15,5% 12,5% 11,1% 7,2%
R$ 349 R$ 507 R$ 714 R$ 974 R$ 1.047 R$ 1.486 R$ 2.188
26% 23,9% 20,3% 15,9% 11,4% 10,9% 9,3%
R$ 298 R$ 452 R$ 678 R$ 888 R$ 1.138 R$ 1.346 R$ 1.869
17,3% 19% 17,7% 13,5% 12,3% 9,8% 6,4%
R$ 295 R$ 399 R$ 600 R$ 828 R$ 1.125 R$ 1.491 R$ 2.148
18,3% 16,4% 16,2% 13,2% 12,1% 10,4% 7,5%
R$ 307 R$ 404 R$ 609 R$ 830 R$ 1.140 R$ 1.456 R$ 1.940
18,7% 17,1% 16,5% 13,9% 12,8% 9,9% 7,9%
+OPorcentagem da despesa com alimentação
em relação ao total das despesas de consumo
22
     

   
     
   
  
      
   
        




       
     
  


      
     
      
      

    



     

     

  


 
     
6No caso da região Norte,
foi considerado o dado
referente à segunda maior
classe de rendimento (de 15
a 25 salários-mínimos), que
apresenta a maior despesa
com alimentação. Essa
desigualdade é de 437% na
região Norte, 626% na região
Nordeste, 728% na região
Sudeste, 632% na região Sul e
627% na região Centro-Oeste.
G5 
Fonte: IBGE, 2020a, p. 27.
20022003 75,9% 24,1%
20082009 69% 31%
20172018 67,2% 32,8%
Despesas com aquisições
para consumo no domicílio Despesas com alimentação
fora do domicílio
23


    


     

(G5)
     
 


        

   
     
  
      
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
As despesas com alimentação
R$ 123
R$ 231
R$ 392
R$ 450
Despesas com aquisições
para consumo no domicílio
ÁREA RURAL
ÁREA URBANA
Despesas com alimentação
fora do domicílio
   
   
G6 

Fonte: IBGE, [s.d.c].
24
     
    

(G6)
    

 
     
 

      
     

     
     (G7) 
     
     
      

     
  

    
  


      

    

      
     
    
   
 



7Para isso estamos
desconsiderando o dado
relativo aos domicílios com
rendimento acima de 25
salários-mínimos da região
Norte que apresenta valores
inconsistentes com o que se
observa no restante do país.
25
+U+U+U+U+U+U+U
+U+U+U+U+U+U
+U+U+U+U+U+U
+U
+U
14,8%
+U+U+U+U+U+U
18,7% 21,5% 22,3% 25,2% 48,9% 28%
28,2% 33,5% 36,2% 40% 37,5% 39,5% 48,4%
+U
NORTE
+U+U+U+U+U
G7 
Fonte: IBGE, [s.d.c].
CENTROOESTE
+U
22,5% 26,8%
+U
34,6% 40,3%
19,5% 25,6% 28,5% 35,5% 38,1% 40,5% 53,5%
38,5% 44,2% 49,1%
NORDESTE
18,5% 21,6% 26,6% 33,9% 36,1% 41,2% 41,5%
SUDESTE
SUL
Até 2
salários-mínimos 2 a 3
salários-mínimos 3 a 6
salários-mínimos 6 a 10
salários-mínimos 10 a 15
salários-mínimos 15 a 25
salários-mínimos Mais de 25
salários-mínimos
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
As despesas com alimentação
R$ 55 R$ 92 R$ 129
R$ 192 R$ 255 R$ 795 R$ 364
R$ 84 R$ 151
R$ 245 R$ 355 R$ 427 R$ 531 R$ 905
R$ 78 R$ 136
R$ 247 R$ 392 R$ 403 R$ 657 R$ 1.075
R$ 58 R$ 102 R$ 171
R$ 294 R$ 428 R$ 604 R$ 1.149
R$ 57 R$ 87 R$ 162
R$ 281 R$ 412 R$ 600 R$ 805
+OPorcentagem da despesa com alimentação fora do domicílio
em relação ao total das despesas com alimentação
26
     




    
  
      
 






     

   

     


  
     

     






   

      
  
 per capita 

       



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8“No que se refere à
importância relativa do
consumo no domicílio,
estima-se que, na POF
2017-2018, ele represente
pelo menos 70% do total de
calorias consumidas. Essa
estimativa leva em conta
que 67,2% do total de gastos
com alimentação decorrem
de alimentos adquiridos
para consumo no domicílio
e admitindo-se que o custo
por calorias desses alimentos
seja inferior ao custo da
alimentação feita fora de
casa.” (IBGE, 2020a, p. 36)
A aquisição domiciliar de alimentos
27
  
      
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
  
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
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     
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(G8)
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
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
    
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
9No caso da aquisição de
ovos consideramos apenas
os dados relativos a 2008-
2009 e 2017-2018, uma
vez que o dado referente à
aquisição desse grupo de
alimentos em 2002-2003
apresenta um problema.
De acordo com os dados do
IBGE, naquele momento a
aquisição domiciliar per capita
de ovos na região Sudeste
foi de apenas 0,098 kg.
Esse valor está claramente
subdimensionado, seja em
relação à aquisição nas
demais regiões nesse mesmo
período (média de 3,011kg),
seja em relação à aquisição
na região Sudeste nas outras
duas edições da POF (2,907 kg
e 2,979 kg respectivamente).
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
28
per capita

     



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   
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    
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
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  


   

    


  
per
capita     
  
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
Q1 Evolução da aquisição
alimentar domiciliar per
capita anual (2002-2018).
Fonte: IBGE, [s.d.a], [s.d.b],
[s.d.d].
Produtos alimentares Evolução
Farinhas e féculas -55,1%
Feijões -52,3%
Refrigerantes -42,2%
Açúcares, doces e produtos de confeitaria -39,8%
Pescados -39,0%
Arroz -37,4%
Laticínios -35,5%
Hortaliças frutosas, tuberosas e outras -22,4%
Carnes bovinas -21,0%
Massas -19,2%
Carnes suínas -14,3%
Panicados -12,7%
Aves -10,3%
Hortaliças folhosas e orais 0,1%
Frutas 7,9%
Alimentos preparados e misturas industriais 55,9%
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29
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
G8 
Fonte: IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
Farinhas e féculas -25,7% -39,6%
-35,2%
-43,9%
-31,1%
-30,7%
-25,4%
-26,3%
-9,7%
-21,6%
-18,4%
-12,1%
-17,6%
-5,8%
-22,4%
-8,5%
-26,4%
3%
-12,7%
-12,1%
-16,1%
-12,4%
-14%
0,9%
-1%
-2,5%
6%
-4,8%
29%
17,9%
37% 13,9%
2002–2003 — 2008–2009 2008–2009 — 2017–2018
Feijão
Refrigerantes
Açúcares, doces e produtos de confeitaria
Pescados
Arroz
Laticínios
Hortaliças frutosas, tuberosas e outras
Massas
Carnes bovinas
Carnes suínas
Panicados
Aves
Hortaliças folhosas e orais
Frutas
Alimentos preparados e misturas industriais
30
G9 
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d]; (b) IBGE, [s.d.d].
Arroz
Feijão
Hortaliças folhosas e orais
Hortaliças frutosas, tuberosas e outras
Frutas
Farinhas e féculas
Massas
Panicados
Carnes suínas
Carnes bovinas
Pescados
Aves
Ovos
Laticínios
Açúcares, doces e produtos de confeitaria
Refrigerantes
Alimentos preparados e misturas industriais
-27,4%
-22,6
-45,5%
-33,6%
-45,6%
-0,5%
-11,4%
-21,1%
-25,1%
-26%
-0,9%
-19,3%
-36,7%
-9,6%
-49,2%
-63,6%
11,9%
12,1%
114,3%
83,6%
124,9%
17,4%
28,7%
43,1%
46,4%
26,7%
15,5% | 20,1%
18,2%
43,9%
74,5%
20,4%
58,7%
187%
(a) Entre domicílios das classes
extremas de rendimentos
-8,3%
-6%
-0,5%
-5,1%
-28%
-15,7%
-0,5%
-32,1%
-6,3%
-1,8%
-14,1%
-3,7%
-3,6%
-11,3%
-5,1%
-37,8%
-66,8%
47,9%
34,9%
0,1%
0,9%
4,8%
91%
2,9%
5,5%
1,1%
10,6%
81,4%
21,2%
20,9%
2%
29,7%
10,3%
11,5%
(b) Entre domicílios localizados
em zona rural e urbana
Até 2 salários-mínimos Acima de 15 salários-mínimos Área rural Área urbana
31



per
capita     
   



    






     
     
     
       


     



 
     

       


    

  
   


  per
capita


       
   
  


        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
Até 2 salários mínimos 2–3 salários mínimos 3–6 salários mínimos 6–10 salários mínimos 10–15 salários mínimos Mais de 15 salários mínimos
32
   
 per capita    
    
        





 



     
  


Aquisição domiciliar
de arroz
(a) Por classes de rendimento (2017–2018)
0kg
5kg
10kg
15kg
20kg
25kg
30kg
35kg
40kg
45kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
G10 (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
20,3
23,7 21
16
28,4
21,3 24
17,9 20,3
32,5
18,6 21,2 20,4
17
25,7
20,1
15,2 16,4
13
22,3
18,2 17 18,6
12,4
19,5
18,1
12,6 15,3
11,4
15
Área rural 2002-2003Área urbana 2008-2009 2017-2018
33
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
G10 (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
M6  (em kg//ano)
Fonte: IBGE, [s.d.d].
(c) Evolução no período (2002–2018)(b) Por situação do domicílio (2017–2018)
média nacional
40 – 53kg
19,9 – 39,9kg
15 – 19,8kg
11 – 14,9kg
média nacional
40 – 53kg
19,9 – 39,9kg
15 – 19,8kg
11 – 14,9kg
AM
AC
RO
RR
AP
PA
MA
TO
MT
MS
GO
MG
BA
PI
CE
RN
SE
AL
PE
PB
ES
RJ
SP
PR
SC
RS
DF
0kg
5kg
10kg
15kg
20kg
25kg
30kg
35kg
40kg
45kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
0kg
5kg
10kg
15kg
20kg
25kg
30kg
35kg
40kg
45kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
A aquisição de “arroz polido
(18,2 kg) foi muito maior
do que a de “arroz não
especicado” (1,5 kg). Os
estados que apresentaram
maior aquisição de “arroz não
especicado” foram o Acre
(3,1 kg), o Pará (3,0 kg) e o
Maranhão (2,9 kg). Entre os
estados com menor aquisição
de “arroz polido” estão o
Amazonas (10,9 kg), o Rio
Grande do Norte (10,6 kg) e
Sergipe (9,7 kg).
32,7 30,8 32,1
25
44,2
19,2 18,7 17,9
14,2
23,9
22
30,5 32,2
25,4
35,7
28,3 27,1 25,5
22,3
36,3
19,9 21,9
18,8
15,7
25
Até 2 salários mínimos 2–3 salários mínimos 3–6 salários mínimos 6–10 salários mínimos 10–15 salários mínimos Mais de 15 salários mínimos
34
     


    
    
      


       
     



      

       
    
      

Aquisição domiciliar
de feijão
(a) Por classes de rendimento (2017–2018)
0kg
2kg
4kg
6kg
8kg
10kg
12kg
14kg
16kg
18kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
G11  (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
4,9
7,8
6,4
4,6 5,1
4,9
8,6
5,4 5,1
7,1
5,2
7,7
5,8
4,1
5,3
5,2
7,4
5,1
3,5
5,3
4,7
7,3
5,6
3,4
4,9
4,1
7,5
4,2 3,3
5
Área rural 2002-2003Área urbana 2008-2009 2017-2018
35
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
G11  (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
M7  (em kg//ano)
Fonte: IBGE, [s.d.d].
(c) Evolução no período (2002–2018)(b) Por situação do domicílio (2017–2018)
média nacional
7 – 10kg
6 – 6,9kg
5 – 5,9kg
3 – 4,9kg
AM
AC
RO
RR
AP
PA
MA
TO
MT
MS
GO
MG
BA
PI
CE
RN
SE
AL
PE
PB
ES
RJ
SP
PR
SC
RS
DF
0kg
2kg
4kg
6kg
8kg
10kg
12kg
14kg
16kg
18kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
0kg
2kg
4kg
6kg
8kg
10kg
12kg
14kg
16kg
18kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
Diferentemente do arroz, a
aquisição do feijão divide-se
em uma grande variedade
de espécies, com destaque
para o “feijão-rajado” (2,6
kg) e “feijão-preto” (1,3 kg),
“feijão-mulatinho” (0,7 kg), e
“feijão-fradinho” (0,5 kg). Em
termos regionais, o Nordeste
aparece à frente das demais
regiões na aquisição “feijão-
rajado”, “feijão-mulatinho” e
“feijão-fradinho”. Por sua vez,
o estado com maio aquisição
de “feijão-preto” foi o Rio de
Janeiro (6,1 kg).
10,1
17,3
11
9,3 10,1
4,9
7,3
5,4
3,8
5,2
5,4
9,5
7,4
5,8
8,1
10,1
12,3
8
6,1
8,4
5
7,9
5,5
4,1
5,5
Até 2 salários mínimos 2–3 salários mínimos 3–6 salários mínimos 6–10 salários mínimos 10–15 salários mínimos Mais de 15 salários mínimos
36

      
  
      
    

   
 per capita    
        
      

     
  
     
       
per capita
       



  

 
    


Aquisição domiciliar de
hortaliças folhosas e orais
(a) Por classes de rendimento (2017–2018)
0kg
1kg
2kg
3kg
4kg
5kg
6kg
7kg
8kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
G12  (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
0,7 1
1,8
3,3
1,3
1,2 1,2
2
3,2
1,7
1,7 1,6
2,5
4,3
2,6
1,9 2,1
3,1
3,7
3
2,5 2,4
4,6 4,5
4
4,5
3,8
66
3,9
Área rural 2002-2003Área urbana 2008-2009 2017-2018
37
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
M8  (em kg//ano)
Fonte: IBGE, [s.d.d].
(c) Evolução no período (2002–2018)(b) Por situação do domicílio (2017–2018)
média nacional
4,1 – 5kg
3,1 – 4kg
2,6 – 3kg
0 – 2,5kg
AM
AC
RO
RR
AP
PA
MA
TO
MT
MS
GO
MG
BA
PI
CE
RN
SE
AL
PE
PB
ES
RJ
SP
PR
SC
RS
DF
0kg
1kg
2kg
3kg
4kg
5kg
6kg
7kg
8kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
0kg
1kg
2kg
3kg
4kg
5kg
6kg
7kg
8kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
Entre as “hortaliças folhosas
e orais” destacam-se as
aquisições de repolho (0,7
kg) e alface (0,7 kg). O maior
consumo de repolho foi
vericado em Santa Catarina
(1,7 kg) e o de alface no
Rio Grande do Sul (1,5 kg).
Diferentemente do que ocorre
com as demais “hortaliças
folhosas e orais”, a aquisição
de cheiro-verde foi maior
nas regiões Norte (0,35 kg)
e Nordeste (0,29 kg), com
destaque para o Amapá (1,2
kg) e Piauí (1,1 kg).
G12  (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
1,9
1,4
2,7
4,5
2,1
1,5 1,5
2,9
3,5
2,5
11,1
3,3
7,7
3,9
2,2
1,6
3,7
5,3
3,3
1,4 1,4
2,9
4,1
2,6
Até 2 salários mínimos 2–3 salários mínimos 3–6 salários mínimos 6–10 salários mínimos 10–15 salários mínimos Mais de 15 salários mínimos
38
       

  
     
  per capita   
    
   

      

     
     
  
     

    
      per
capita



  

  

     
     
     
     

     

Aquisição domiciliar de hortaliças
frutosas, tuberosas e outras
(a) Por classes de rendimento (2017–2018)
0kg
5kg
10kg
15kg
20kg
25kg
30kg
35kg
40kg
45kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
G13  (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
6,6
14,2 15,7
22,5
12,9
10,1
19,3 17,3
21,7 22,8
11,4
21,6 20,4
27,3
20,8
13,9
27,4
23,8
26,6
23,6
16,8
28,2 30,8 31,6 29,5
26,4
43,2
37,3
42,4 41,6
Área rural 2002-2003Área urbana 2008-2009 2017-2018
39
        – A disponibilidade domiciliar de alimentos
A aquisição domiciliar de alimentos
M9  (em kg//ano)
Fonte: IBGE, [s.d.d].
(c) Evolução no período (2002–2018)(b) Por situação do domicílio (2017–2018)
média nacional
27,1 – 35kg
23,4 – 27kg
15,1 – 21,3kg
0 – 15kg
AM
AC
RO
RR
AP
PA
MA
TO
MT
MS
GO
MG
BA
PI
CE
RN
SE
AL
PE
PB
ES
RJ
SP
PR
SC
RS
DF
0kg
5kg
10kg
15kg
20kg
25kg
30kg
35kg
40kg
45kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
0kg
5kg
10kg
15kg
20kg
25kg
30kg
35kg
40kg
45kg
CENTRO-OESTESULSUDESTENORDESTENORTE
A aquisição média nacional
de “hortaliças frutosas”
(11,1 kg) e “hortaliças
tuberosas e outras” (10,2 kg)
é semelhante. No primeiro
agrupamento, destacam-se o
tomate (4,2 kg) e a cebola (3,1
kg). Já no segundo as maiores
aquisições são de batata-
inglesa (4,0 kg), cenoura
(1,5 kg), mandioca (1,3 kg) e
batata-doce (1,2 kg).
G13  (em kg//ano)
Fontes: (a) IBGE, [s.d.d].; (b) IBGE, [s.d.d].; (c) IBGE, [s.d.a], [s.d.b], [s.d.d].
17,9
21
29,7
34,8
21,2
3
20,7 22,1
25,2 23,4
8
16,9
22,9
40,6
23,1
17,2
20,4
24,2
33,3
23,4
10,2
19,7 22,1
27,3
23,3
Até 2 salários mínimos 2–3 salários mínimos 3–6 salários mínimos 6–10 salários mínimos 10–15 salários mínimos Mais de 15 salários mínimos
40
     
       
   
