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Cocina regional símbolo de identidad, el aceleramiento turístico y el asentamiento urbano en Bahía de Banderas exige ponderar un platillo típico regional, caso: zona Valle y Sierra

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El presente estudio está orientado a concebir el fortalecimiento y salvaguarda de los procesos que sustentan las prácticas, expresiones, manifestaciones y usos relacionados con la cocina tradicional en la zona Valle y Sierra del municipio de Bahía de Banderas Nayarit. Su propósito es exponer el o los platillos que merecerán ser ponderados por los interesados en mantener la riqueza ancestral de la gastronomía local, además de distinguir el o los platillos típicos más representativos de la región. Fue necesario realizar una investigación de campo entre los años de 2012 a 2020 para rescatar 86 recetas tradicionales acompañadas con más de 452 distintos ingredientes con la aportación de familias oriundas en la zona Valle y Sierra del municipio. Para llegar a los resultados fue preciso utilizar el software ATLAS.ti.
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La cocina mexicana ha destacado en el mundo por su rica variedad de manjares espléndidamente condimentados; en ella, se aprecia una larga ruta de hallazgos y combinaciones de ingredientes, también la suculencia de los platillos mexicanos que emana de una constante preocupación por halagar al paladar, al olfato y a la vista, mediante la riqueza de los nutrientes y delicadez de sabores, buscando enriquecer y refinar la practicidad culinaria. El análisis del presente trabajo se estructura a partir de una aproximación teórica y práctica, mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas a miembros de la localidad de Valle de Banderas, que representan una riqueza patrimonial en la gastronomía. Parte de los resultados encontrados es base central del patrimonio oral gastronómico que rescata una influencia de patrimonialidad familiar, basados en el ser espiritual marcando el paladar e imaginando lo ancestral de cada ingrediente.
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La presente obra está orientada al fortalecimiento y salvaguarda de los procesos que sustentan las prácticas, expresiones, manifestaciones y usos relacionados con la cocina tradicional en la costa sur del estado de Nayarit, particularmente en su municipio más joven, Bahía de Banderas. Suma a la vez, un esfuerzo a la gastronomía de México y rubrique su declaratoria como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
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