İnsanların hayatında yiyecek ve içecek kültürleri önemli bir yere sahiptir. Çalışmanın konusunu 2013 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne giren Türk Kahvesi oluşturmaktadır. Çalışmanın amacı ise; Kahve kültürünün, hazırlanışı, servis edilişi ve tüketimi bakımından farklılık gösteren kahve kültürleriyle ön plana çıkan Hatay, Gaziantep ve Şanlıurfa illerinde inceleyerek
... [Show full abstract] karşılaştırmaktır. Araştırma yöntemi olarak gözlem ve mülakat yöntemi birlikte kullanılmıştır. Gözlemler illerin kahvesiyle meşhur olan ve aynı zamanda satış yapan işletmeler ile gerçekleştirilmiştir. Yarı yapılandırılmış mülakat yöntemiyle ise kahve satan işletmeler ile doğrudan veya dolaylı olarak ilgilisi olan kişilerle ve yörenin kültürüne hâkim olan yaşlılarla mülakatlar yüz yüze gerçekleştirilmiştir. Ayrıca elde edilen veriler Türkiye’de üretilen ve bilinenin dışında tüketilen, Hatay, Şanlıurfa ve Gaziantep illerinin arasındaki kahve kültürünün hazırlanışı, servis edilişi ve tüketimi bakımından aralarındaki farklılıklar ortaya konulmuştur. Araştırmada sonuç olarak her ilin kahve kültürü hazırlanışı, servis edilişi ve tüketimi bakımından kendine özgü özellikleri olduğu tespit edilmiştir.
Anahtar kelimeler: Türk Kahvesi, Kültür, Kültürel Miras, Somut Olmayan Kültürel Miras
Abstract
Cultures of food and drink have an important place in people's life. The theme of the work is the Turkish Coffee, which entered the UNESCO Intangible Cultural Heritage List in 2013. The aim of the study is; Coffee cultures are examined and compared in Hatay, Gaziantep and Şanlıurfa provinces, which are foregrounded with their coffee cultures which differ in terms of their preparation, serving and consumption. Observation and interview method were used together as a research method. Observations were made with businesses that were famous for their cheers and sold at the same time. In addition, the obtained data reveal differences between the cultures of Hatay, Şanlıurfa and Gaziantep in terms of the preparation, servicing and consumption of coffee cultures. As a result, it has been determined that each province has its own characteristics in terms of coffee culture preparation, serving and consumption.
Keywords: Turkish Coffee, Culture, Cultural Heritage, Intangible Cultural Heritage, Mırra, Menengic Coffee
