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Guía de Campo
HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES
NATIVOS DE CHILE
Viviana Salazar-Vidal
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Todos los derechos reservados.
Prohibida su reproducción, total o parcial,
Incluyendo el diseño de la portada.
© Viviana Salazar-Vidal
Registro de Propiedad Intelectual
Inscripción N° 2021-A-8001
Santiago de Chile
ISBN: 978-956-404-532-0
Año 2020
Fotografías: Dinelly Soto, Gabriel Cartes, Carola Venegas, Eitel Thielemann, Ramón
Reyes, María José Dibán, Chris Valdés-Reyes, Marco Antonio Sepúlveda, Graciela
Vicente Ráfales, Johan Andrianoff, Manuel Muñoz & Viviana Salazar-Vidal.
Portada: Katherine Melgarejo Bahamondes.
Especie fúngica: Cyttaria berteroi.
Capítulo III “Hongos venenosos presentes en Chile” por Johan Andrianoff.
Recetas con hongos comestibles: Graciela Vicente (Recetas y Setas).
Revisión científica: Sandra Troncoso.
Viviana Salazar-Vidal
Email: vivi.sal.vidal@gmail.com
Lemu Rehue: Pensar como un Bosque
www.lemurehue.cl
Fundadora de ONG Micófilos
www.micofilos.cl
La autora de esta guía no se hace cargo de una mala identificación de las
especies fúngicas descritas. La recolección e ingesta adecuada de los hongos
silvestres comestibles presentes en el bosque u otros ecosistemas, es sólo
responsabilidad de quienes la realizan. Se recomienda tener cuidado y, si no
se tiene la certeza, no recolectar ejemplares dudosos que puedan provocar
intoxicaciones y poner en peligro la salud.
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Coihue (Nothofagus dombeyi) parasitado por Llao Llao (Cyttaria hariotii). Altos de Lircay
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Dedicatoria
“A mi gran amigo y maestro el Prof. Waldo Lazo por todo su cariño, apoyo y por
compartir su inmensa sabiduría conmigo y, a los recolectores de hongos silvestres
comestibles que gracias a su pasión, esfuerzo y experiencia, han ido transmitiendo
sus conocimientos a las nuevas generaciones”.
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Contemplando el Bosque Maulino
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Contenidos
Agradecimientos ....................................................................................................10
Prólogo ...................................................................................................................12
Introducción ...........................................................................................................14
Capítulo I. Importancia de los Hongos Silvestres Comestibles .......................15
1. Productos Forestales No Madereros (PFNM) ...............................................16
2. Aporte nutricional de los hongos comestibles ...............................................17
3. Compuestos bioactivos en hongos comestibles ............................................21
4. Hongos presentes en Chile ............................................................................23
5. Hongos comestibles chilenos .........................................................................26
Capítulo II. Hongos Silvestres Comestibles Nativos de Chile ..........................28
1. Micorrícicos ......................................................................................................32
2. Saprótrofos ......................................................................................................49
3. Parásitos ..........................................................................................................58
Capítulo III. Hongos Venenosos presentes en Chile .........................................67
1. Envenenamiento por hongos ...........................................................................68
2. Principales especies que habitan en Chile ......................................................71
3. Tratamiento general para micetismos .............................................................77
Capítulo IV. Recolección Sostenible de HSC .....................................................80
1. Concepto de sostenibilidad .......................................................................81
2. Consejos sobre recolección sostenible de HSC .......................................83
3. Recetas con HSC nativos de Chile ................................................................85
Conclusión ...........................................................................................................100
Tabla de Esporas .................................................................................................101
Índice de Especies ...............................................................................................102
Referencias Bibliográficas..................................................................................103
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Viviana Salazar-Vidal (1986) nació en Curanilahue, Región del Biobío. Se considera una amante
de la naturaleza y una apasionada por el estudio de los hongos, con una profunda vocación por
enseñar. Es Profesora de Ciencias Naturales y Biología; Bióloga con mención en Biodiversidad
y Conservación Biológica y; Magister en Cs. Forestales titulada en la Universidad de Concepción.
Se ha dedicado a comprender y ayudar a la conservación de los hongos asociados a ecosistemas
nativos. Hasta ahora, su investigación se ha centrado en los Hongos Silvestres Comestibles
(HSC) de los bosques del sur de Chile y combina trabajo de campo, laboratorio y transferencia
de conocimientos y experiencias sobre la gran importancia del Reino Fungi a todo público.
Es fundadora de Lemu Rehue, de la ONG Micófilos y curadora del Fungario MICOCL. Colabora
en el proyecto “Hongos macroscópicos y líquenes presentes en Chile”, en la Estrategia de
Fortalecimiento de las Colecciones Biológicas y en la Clasificación de Especies según su Estado
de Conservación de la División de Recursos Naturales y Biodiversidad del Ministerio del Medio
Ambiente. Pertenece a la Asociación Micológica Carlos Spegazzini (AMCS), South American
Mycorrhizal Research Network, International Mycological Association (IMA), British Mycological
Society (BMS) y a la Red Iberoamericana de Investigadores en Micología (RIIMICO).
Es autora del libro “Manual de Micología Básica” (2016) que tiene más de 20.000 descargas, del
libro "Hongusto: Innovación social en torno a los hongos comestibles silvestres y cultivados en
Aysén” (2017) y de la “Guía fotográfica de los macrohongos más llamativos presentes en Chile”
(2021). Además ha colaborado en capítulos de libros nacionales e internacionales y en diversas
publicaciones sobre los hongos presentes en Chile.
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