PreprintPDF Available

Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц в условиях Крайнего Севера

Authors:
Preprints and early-stage research may not have been peer reviewed yet.

Abstract

Приготовляемый из кобыльего молока кумыс является не только любимым на- циональным напитком, но и высокопитательным диетическим и целебным средством, получившим мировую известность. Цель работы – изучить технологию производства и ветеринарно-санитарную оценку напитка кумыс, приготовленного из кобыльего молока в производственных условиях кооператива «Тоҕус». В задачу исследования входило: изучить молочную продуктивность кобыл мегежекского типа якутской породы; изучить требования к приёмке и оценке сырого кобыльего молока; провести ветеринарно–санитарную оценку напитка кумыса из кобыльего молока по результатам органолептических, физико-химических и микробиологических исследований. По органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах) пробы с различной кислотностью соответствуют свежему продукту. По физико-химическим показателям кислотность зависит от крепости кумыса: слабо-кислого 85°Т (в норме 80-90°Т), среднекислого 100°Т (в норме 90-110°Т), кислого 130°Т (в норме 110-130°Т). При этом массовая доля жира составила 1,50% (в норме не менее 1,00), что соответствует нормативным показателям. По результатам микробиологических исследований во всех пробах кумыса микроорганизмы (БГКП, s/aureus, молочнокислые микроорганизмы) не выделены. Определение степени группы чистоты при фильтровании проб кумыса: на фильтре отсутствуют частицы механической примеси. По результатам исследования антибиотиков на пробах кумыса не обнаружено.
86
Иппология
УДК: 619:637.146.2 (571.56/66)
Слепцов, Е. С., Саввинова, М. С., Александрова, А. А.
Sleptsov, E., Savvinova, M., Alexandrova, A.
Ветеринарно-санитарная оценка
напитка кумыса, приготовленного
из молока кобылиц в условиях
Крайнего Севера
Резюме: приготовляемый из кобыльего молока кумыс является не только любимым на-
циональным напитком, но и высокопитательным диетическим и целебным средством,
получившим мировую известность. Цель работы – изучить технологию производства и
ветеринарно-санитарную оценку напитка кумыс, приготовленного из кобыльего молока
в производственных условиях кооператива «Тоҕус». В задачу исследования входило: из-
учить молочную продуктивность кобыл мегежекского типа якутской породы; изучить
требования к приёмке и оценке сырого кобыльего молока; провести ветеринарно–са-
нитарную оценку напитка кумыса из кобыльего молока по результатам органолепти-
ческих, физико-химических и микробиологических исследований. По органолептическим
показателям (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах) пробы с различной кислот-
ностью соответствуют свежему продукту. По физико-химическим показателям кис-
лотность зависит от крепости кумыса: слабо-кислого 85°Т норме 80-90°Т), средне-
кислого 100°Т (в норме 90-110°Т), кислого 130°Т (в норме 110-130°Т). При этом массовая
доля жира составила 1,50% (в норме не менее 1,00), что соответствует нормативным
показателям. По результатам микробиологических исследований во всех пробах кумыса
микроорганизмы (БГКП, s/aureus, молочнокислые микроорганизмы) не выделены. Опре-
деление степени группы чистоты при фильтровании проб кумыса: на фильтре отсут-
ствуют частицы механической примеси. По результатам исследования антибиотиков
на пробах кумыса не обнаружено.
Ключевые слова: кумыс, кобыла, молоко, органолептическое, физико-химическое, ми-
кробиологическое, Крайний Север, Тоҕус, мегежекская порода лошадей.
Veterinary and sanitary assessment of
kumys drink made from mare’s milk
in the far north
Summary: koumiss made from mare’s milk is not only a favorite national drink, but also a highly
nutritious dietary and healing product that has gained worldwide fame. The aim of the work is to
study the production technology and veterinary and sanitary assessment of the drink of koumiss
made from mare’s milk under the production conditions of the To5us cooperative. The objective
of the study was: to study the milk productivity of mares of the Megegek type of the Yakut breed;
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
87
Иппология
Введение
В Якутии, как нигде в мире, табунное
коневодство – это не только отрасль сель-
скохозяйственного производства, но и
образ жизни сельского населения. В свя-
зи с этим чрезвычайно важным являет-
ся включение отрасли мясного табунно-
го коневодства в Национальный проект
«Развитие АПК».
Якутская лошадь, обладая отличными
мясными качествами, выделяется и хоро-
шей молочной продуктивностью. Кумыс
из кобыльего молока является исконно
национальным продуктом питания наро-
да Саха – якутов [1, 2].
Натуральный кумыс также является
традиционным продуктом питания на-
селения и некоторых других регионов
России. В современной медицине кумыс
применяется не только для лечения ту-
беркулеза лёгких, но и желудочно-кишеч-
ных, костных и ряда других заболеваний.
В мире до 1/4 части населения земли
употребляют в пищу более 300 тысяч тонн
кумыса и кобыльего молока [3, 7].
Потребность в кумысе только про-
тивотуберкулезных учреждений России
оценивается в 20 тысяч тонн в год. Про-
изводится же на порядок меньше – 2-3
тыс. тонн. В промышленных масштабах
кумыс производится только в республи-
ках Марий-Эл и Башкортостан, сезонное
производство имеется в Якутии, Астра-
ханской, Тульской, Тверской, Калужской,
Рязанской областях [5].
В старину в Якутии кобыл доили по-
всеместно 4-6 раз в день. Хорошая дой-
ная кобыла давала в день 20-30 фунтов
(9,0-13,6 л.) молока. С середины XIX века
доение кобыл и изготовление кумыса по-
степенно сокращалось и в годы Первой
мировой, а затем и гражданской войн
кумыс почти полностью исчез из потре-
бления. Позже, с организацией колхозов
и совхозов, он стал производиться лишь
для национального праздника ысыах [1,
8, 9].
Острый дефицит кобыльего молока
как сырья для изготовления кумыса сдер-
живал темпы увеличения объёмов его
производства.
В настоящее время принимаются меры
по увеличению производства кумыса в
Республике. Так, в 2003 году принят закон
«О развитии производства кумыса в Ре-
спублике Саха (Якутия)», предусматрива-
ющий государственную поддержку про-
изводства кумыса предприятиям любой
формы собственности. Это способство-
вало значительному увеличению объёма
производства кумыса в Республике за по-
следние годы.
Мегежекский тип лошадей – это ло-
шади, выведенные вливанием крови куз-
нецких лошадей и русской тяжеловозной
к якутской лошади. Этот тип окончатель-
examine the requirements for acceptance and evaluation of raw mare’s milk; to conduct a veteri-
nary and sanitary assessment of the drink of koumiss from mare’s milk: according to the results
of organoleptic indicators, physico-chemical, microbiological studies. According to organoleptic
indicators (appearance, consistency, color, taste and smell), samples with different acidity cor-
respond to a fresh product; according to physico-chemical parameters: acidity depends on the
strength of koumiss: slightly acidic 85 ° T (normal 80-90 ° T), medium acid 100 ° T (normal 90-
110 ° T), acid 130 ° T (in normal 110-130 ° T), while the mass fraction of fat was 1.50% (normal
at least 1.00), which corresponds to standard indicators corresponds to standard indicators.
According to the results of microbiological studies: in all samples of koumiss microorganisms
(BGKP, s/aureus, lactic acid microorganisms) were not isolated. Determination of the degree of
purity group when ltering samples of koumiss: there are no particles of mechanical impurity on
the lter. According to the results of the study on antibiotics, samples of koumiss were not found.
Keywords: koumiss, mare, milk, organoleptic, physicochemical, microbiological, Far North, To-
gus, Mezhezek breed of horses
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
88
Иппология
но сформирован в 90-х годах и выделен
как самостоятельный тип. Основная их
масса разводится в конном заводе имени
Степана Васильева Нюрбинского райо-
на. Название типа исходит из названия
местности их выведения – Мегежекского
наслега. Лошади этого типа разводятся в
вилюйской группе районов [2, 10].
Голова у них сравнительно большая и
широколобая, с широкими ганашами и
прямым или чуть горбоносым профилем;
глаза живые, уши короткие; шея средней
длины, прямая и массивная. Холка сред-
ней высоты, достаточно длинная. Спина
широкая, прямая и длинная, что обес-
печивает хорошо выраженные мясные
формы. Средняя молочная продуктив-
ность за лактацию – 2393 л молока. Из
всех существующих пяти типов якутских
лошадей самыми мелкими и маловес-
ными являются лошади коренного типа,
а наиболее крупными являются лошади
мегежекского типа. Разница в живой мас-
се между ними составляет: у кобыл – 60,1,
а у жеребцов – 67,9 кг. У полновозраст-
ных лошадей убойный выход составляет
в среднем 54,5%. Средний удой молока
в день – 11,3 л; за 3 месяца могут дать в
среднем 1017 л молока.
Кумысные фермы по своей организа-
ционной форме и технологии производ-
ства делятся на 2 категории: с народной
технологией и сезонным характером
работы и с промышленной технологией
и круглогодичным производственным
циклом. В настоящее время распростра-
нены два способа производства кумыса:
первый – с выдержкой кумыса в течении
2-3 суток и второй ускоренный, с вы-
держкой до 1-1,5 суток [4, 6].
В нашей республике каждый кумы-
сопроизводитель изготовляет кумыс по
своей собственной технологии, не со-
блюдая требований Росстандарта, что от-
рицательно сказывается на его качестве.
Учитывая малые надои кобыльего моло-
ка в 1998 году, сотрудниками Якутского
НИИ сельского хозяйства было разрабо-
тано техническое условие на «Якутский
кумыс» 9222-001-00670207-98. Качество
якутского кумыса нисколько не уступает
кумысу, изготовляемому по Российскому
ГОСТу. В состав кумыса входит молоко
кобылье, молоко коровье, вода и заква-
ска. Кумыс подразделяется на три вида:
слабый, средний и крепкий, как и любой
кумыс, изготовляемый по ГОСТу. Заква-
ска готовится на молочно-ячменном от-
варе с использованием кисломолочного
продукта «суорат» [8].
Материалы и методы исследований
Ветеринарно-санитарная оценка ка-
чества напитка кумыс проводилась на ка-
федре ветеринарно-санитарной экспер-
тизы и гигиены факультета ветеринарной
медицины при ФГБОУ ВО «Якутская
ГСХА» и производственной лаборатории
молокоперерабатывающего цеха СХПК
«Тоҕус» Вилюйского улуса.
Ветеринарно-санитарную оценку ка-
чества сырого молока кобыл и готовой
выпускаемой продукции напитка кумыс
изучали по следующим показателям: ор-
ганолептическим: консистенция, вкус,
цвет, запах; микробиологическим: бак-
терии группы кишечной палочки (БГКП),
стафилококков (S. aureus), патогенные
микроорганизмы и в том числе сальмо-
неллы; на наличие антибиотиков экс-
пресс-методом в кумысе из молока кобыл
с применением бактериальной культуры
и индикатора бромкрезолпурпур; физи-
ко-химическим: определение жирности,
кислотности, плотности, на алкоголь.
Сначала от кобыльего молока брали про-
бу для определения степени чистоты сы-
рого молока кобыл.
Результаты исследований и их об-
суждение
Методы органолептических исследо-
ваний начинали с приёмки кобыльего
молока по ГОСТу 26809-86 и при этом
проверяли количество и качество. Ко-
былье молоко в молочный цех доставля-
лось специализированным транспортом
в цистернах. Основным документом для
приёмки молока служит сопроводитель-
ная накладная. При приёмке молока в
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
89
Иппология
молочном цехе мастер (приёмщик) ос-
матривает тару, лаборант и приёмщик
проводят органолептическую оценку и
сортировку. Сначала молоко тщательно
перемешивают и определяют его вкус, за-
пах, цвет и консистенцию. Затем измеря-
ют температуру молока, она должна быть
не выше плюс 10°С в летнее время. После
этого отбирают пробу для физико-хими-
ческого и микробиологического анализа
(по ГОСТу) и определяют кислотность,
содержание жира, плотность, группу чи-
стоты, бактериальную обсеменённость,
натуральность и сортность молока. Коли-
чество молока определяют взвешивани-
ем на специальных весах.
Определение чистоты молока прово-
дят по ГОСТу 8218-89 «Техника определе-
ния». Мерной кружкой отбираем 250мл
хорошо перемешанного молока, для уско-
рения фильтрования подвергаем его на-
греванию до 35-40°С и выливаем в сосуд
прибора. В зависимости от количества на
фильтре механической примеси молоко
подразделяем на три группы: молоко I
группы – на фильтре отсутствуют части-
цы механической примеси; II группы на
фильтре имеется небольшое количество
частиц механической примеси; III груп-
пы – на фильтре виден осадок мелких или
крупных частиц механической примеси
(волоски, частицы сена) (Таблица 1).
Цвет фильтра должен соответствовать
цвету молока в соответствии с требовани-
ями НТД. При изменении цвета фильтра
молоко, независимо от количества имею-
щейся на фильтре механической приме-
си, относим к третьей группе чистоты.
Приготовление основы кумыса. Осно-
ву якутского кумыса нужно приготовить
из смеси размолотых зёрен ячменя, пше-
ницы, перловой крупы и молока (обрат), а
также из суората.
Расчёт приготовления основы: на
2кг смеси добавляем 1л кобыльего мо-
лока 120-140°Т кислотности. Всю эту
смесь оставляем на 18-20 часов при по-
стоянном энергичном помешивании в
течение 10-15 мин. через каждые 3-4
часа; затем через 18-20 часов ещё нуж-
но добавить кобылье молоко, энергич-
но помешивая специальной мутовкой
в течение 20 мин. Температура должна
быть не ниже плюс 26°С. Так получает-
ся основа для приготовления якутского
кумыса. Нужно только пропустить смесь
через фильтр, чтобы очистить от остат-
ков ячменных, пшеничных или крупя-
ных зёрен.
Приготовление закваски кумыса.
Якутский кумыс готовится из закваски в
течение 2-3 дней в теплом месте (плюс
25-26°С). Для того чтобы получить заква-
ску кислотностью 70-80°Т, в кумысную
Таблица 1 Образец сравнения для определения группы чистоты молока
Группа чистоты Образец сравнения Характеристика
Первая
На фильтре отсутствуют частицы
механической примеси. Допу-
скается для сырого молока на-
личие на фильтре не более двух
частиц механической примеси
Вторая
На фильтре имеются отдельные
частицы механической примеси
(до 13 частиц)
Третья
На фильтре заметный осадок
частиц механической примеси
(волоски, частицы корма, песка)
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
90
Иппология
основу 3-4 раза в сутки добавляем кобы-
лье молоко, помешивая в течение 15-20
минут; кислотность удачно приготовлен-
ной закваски должна быть 130-150°Т; для
того чтобы закваска была всегда свежей
нужно добавлять кобылье молоко 3 раза
в течение суток и каждый раз энергич-
но помешивать. Так нужно делать до тех
пор, пока закваска не потеряет способ-
ность бродить.
Приготовление кумыса. Рецепт при-
готовления напитка кумыса на предпри-
ятии СХПК «Тоҕус»: на 100 кг кумыса:
свежее кобылье молоко – 50 кг, закваска
20 кг, пастеризованное коровье моло-
ко – 15кг, чистая кипяченая вода – 15кг.
Весь этот состав до появления пены силь-
но помешивают и в течение 7-12 часов
держат при температуре плюс 26-28°С,
и при достижении кислотности 70-80°Т
кумыс считается слабокислым, 80-90°Т
– среднекислым. Для созревания кумыса
его держат при температуре плюс 5-7°С.
При этом кислотность его повышается
от 80-90°Т (слабокислый) до 110-130°Т
(крепкокислый).
После чего кумыс ещё помешивают в
течение 30 минут и разливают по бутыл-
кам. Для образования газа в кумысе вы-
держиваем его при комнатной темпера-
туре (плюс 20-22°С) и дальше охлаждаем
при плюс 4-6°С.
По органолептическим показателям
пробы напитка Кумыс СХПК «Тоҕус»
(внешний вид, консистенция, цвет, вкус
и запах) с различной кислотностью со-
ответствуют свежему продукту и по всем
критериям отвечают требованиям ТУ
№9222-010-00670203-2004 (Технический
регламент на молоко и молочную продук-
цию) (Таблица 2).
Результаты физико-химических ис-
следований. Определение кислотности
кобыльего молока провели по ГОСТу
3624-92, определение содержания жира
в молоке по ГОСТу 5867-90 по методу
Гербера, определение плотности молока
– по ГОСТу 3625-84, определение термо-
Таблица 2 Результаты органолептических исследований напитка Кумыс
Пока-
затели
По ТУ и нормативным
документам
Пробы напитка Кумыс
слабо-кислый* средне кислый** Кислый***
Кон-
си-
стен-
ция
Жидкая, однородная,
газированная, слегка
пенящаяся
Жидкая, одно-
родная, слабо
газированная,
Жидкая, одно-
родная, средне
газированная,
слегка пенящаяся
Жидкая, одно-
родная, газиро-
ванная, слегка
пенящаяся
Вкус и
запах
Чистый , специфиче-
ский, для кумыса из
кобыльего молока без
посторонних, не свой-
ственных доброкаче-
ственному продукту
привкусов и запахов,
кисломолочный, щи-
плющий, со сливочным
ароматом и привкусом
Чистый, спец-
ифический,
для кумыса
из кобыльего
молока без
посторонних
привкусов и
запахов
Чистый, спец-
ифический, для
кумыса из ко-
быльего молока
без посторонних
привкусов и за-
пахов, кисло-
молочный, щи-
плющий
Чистый, спец-
ифический, для
кумыса из кобы-
льего молока без
посторонних при-
вкусов и запахов,
кисломолочный,
щиплющий, со
сливочным арома-
том и привкусом
Цвет Молочно-белый с голу-
боватым оттенком
Молочно-бе-
лый с голубо-
ватым оттен-
ком
Молочно-белый
с голубоватым
оттенком
Молочно-белый с
голубоватым от-
тенком
Примечание: (*) – слабо-кислый – «Тыын утах», (**) – средне-кислый – «Айыы утага»,
(***) – кислый – «Тогус уохтаах»
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
91
Иппология
устойчивости сырого кобыльего молока –
по алкогольной пробе по ГОСТу 25288-82
(Таблица 3).
По данным наших физико-химиче-
ских исследований, для контроля и ве-
теринарно-санитарной оценки качества
напитка Кумыс в зависимости от кислот-
ности получены следующие результаты:
у слабо-кислого 85°Т (в норме 80-90°Т), у
средне-кислого 100°Т (в норме 90-110°Т),
у кислого 130°Т (в норме 110-130°Т). Мас-
совая доля жира 1,5% (в норме не менее
1,0) соответствует требованиям норма-
тивных документов.
По результатам микробиологических
исследований в пробах напитка Кумыс
Таблица 3 Результаты физико-химических исследований напитка Кумыс
Наименование по-
казателей ГОСТ
Слабого
3 пробы
Среднего
3 пробы
Крепкого
3 пробы
ТУ
норма Факт. ТУ
норма Факт. ТУ
норма Факт.
Кислотность °Т не
более ГОСТ 3624-92 80-90 85 90-110 100 110-130 130
Массовая доля
спирта% не более ГОСТ 3629-47 1,0 0,0 1,5 0,5 3,0 1,0
Массовая доля
жира % не более ГОСТ 5867-90 1,0 1,5 1,0 1,5 1,0 1,5
Плотность г/см3 в
пределах
ГОСТ 54758-
2011
1,025-
1,021 1,024 1,020-
1,018 1,019 1,017 1,017
Температура при
выпуске с пред-
приятия С° не
более
ГОСТ 3622-68 4±2 6 4±2 6 4±2 6
Определение
чистоты ГОСТ 8218-89 на фильтре отсутствуют частицы механической
примеси.
Определение анти-
биотиков
ГОСТ Р 51600-
2011 не обнаружено
Определение мас-
совой доли белка ГОСТ 23327-98
Не
ниже
2,0
2,8 2,0 2,8 2,0 2,8
Таблица 4 Результы микробиологических исследований напитка Кумыс
Наименование показателей Норма Слабого
3 пробы
Среднего
3 пробы
Кислого
3 пробы
Титр бактерий группы ки-
шечных палочек мл, 0,01 не выделены
Патогенные микроорганиз-
мы, в том числе сальмонел-
лы в 25 см3
не допускаются не выделены
S. aureus в 1 см не допускаются не выделены
Молочнокислые микроор-
ганизмы КОЕ/см3не менее 1*10
1п-1*10
2п-1*10
3п-1*10
1п-1*10
2п-1*10
3п-1*10
1п-1*10
2п-1*10
3п-1*10
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
92
Иппология
микроорганизмов во всех пробах кумыса
СХПК «Тоҕус», микроорганизмы (БГКП,
S.aureus), молочнокислые микроорганиз-
мы не выделены. Определение степени
группы чистоты при фильтровании проб
– на фильтре отсутствуют частицы меха-
нической примеси (Таблица 4).
По результатам исследования анти-
биотиков на пробах кумыса не обнару-
жено, что соответствует свежему про-
дукту, и напиток Кумыс СХПК «Тогус»
отвечает всем требованиям ТУ №9222-
010-00670203-2004 (Технический регла-
мент на молоко и молочную продукцию).
Выводы
При ветеринарно-санитарной оценке
контроля качества напитка Кумыс из ко-
быльего молока, производимого молоко-
перерабатывающим цехом СХПК «Тоҕус»
Вилюйского улуса, установлено:
1. По органолептическим показателям
напиток кумыс с различной кислотно-
стью по всем показателям соответствует
свежему продукту.
2. По физико-химическим показателям:
2.1 кислотность: слабо-кислого 85°Т (в
норме 80-90°Т), средне-кислого 100°Т (в
норме 90-110°Т), кислого 130°Т норме
110-130°Т) соответствует нормативам;
2.2 массовая доля жира 1,5% норме
не менее 1,0), что соответствует норма-
тивным показателям.
3. По результатам микробиологи-
ческих исследований: на наличие ми-
кроорганизмов во всех пробах кумыса
микроорганизмы (БГКП, S. aureus, мо-
лочнокислые) не выделены. Определение
степени группы чистоты при фильтрова-
нии проб – на фильтре отсутствуют ча-
стицы механической примеси.
4. По результатам исследования анти-
биотиков на пробах кумыса не обнаружено.
5. Пробы напитка Кумыс с различными
степенями кислотности, производимых в
молочно-перерабатывающем цехе СХПК
«Тоҕус», произведённого из кобыльего мо-
лока, по результатам органолептических,
физико-химических и микробиологиче-
ских исследований соответствуют требо-
ваниям ТУ 9222-001-00670207-98 (Техни-
ческий регламент на молоко и молочную
продукцию) и могут быть реализованы без
ограничения для потребления населения.
Литература
1. Алексеев, Н. Д. Мегежекские лошади Якутии / Н. Д. Алексеев, Н. П. Степанов // Достижения науки
и техники АПК. – 2003. – № 2. – С. 27-28.
2. Аммосова, Т. В. Молочная продуктивность якутской лошади и пути ее рационального исполь-
зования: автореф. дисс. ... канд. с.-х. наук / Т. В. Аммосова. – Уфа, 1971. – 18 с.
3. Гладенко, В. К. Коневодство в странах мира / В. К. Гладенко // Матер. науч-практ. конф. и коорд.
совещ., посв. 70-летию ВНИИ коневодства «Перспективы коневодства России в XXI в.». – Диво-
во, 2000. – Ч. 2. – С. 3-7.
4. Гладкова, Е. Е. Исследования по продуктивному коневодству / Е. Е. Гладкова // Наука о коневод-
стве России (1930-2000 гг). – Дивово, 2001. – С. 252-258.
5. Калашников, В. В. Развитие продуктивного коневодства в России / В. В. Калашников, В.С. Ковеш-
ников // Матер. науч-практ. конф. и коорд. совещ., посв. 70-летию ВНИИ коневодства «Перспек-
тивы коневодства России в XXI в.». – Дивово, 2000. – Ч. 2. – С. 7-17.
6. Козлов, С. А. Коневодство: учебник / С. А. Козлов, В. А. Парфенов. – Спб.: Изд-во «Лань», 2004. –
304 с.
7. Миддендорф, А. Ф. Путешествие на север и восток Сибири / А. Ф.Миддендорф. – СПб, 1878.Ч.2.
– 833 с.
8. Павлова, А. И. Молочная продуктивность кобыл якутской породы и технология производства
замороженного кобыльего молока: дисс. ... канд. с.-х. наук / А.И. Павлова. – Якутск, 2004. – 132 с.
9. Система ведения Агропромышленного производства Республики Саха (Якутия) до 2005 года
/ РАСХН. Сиб. отд-нние. Якут. НИИСХ. – Новосибирск, 1999. – 304 с.
Ветеринарно-санитарная оценка напитка кумыса, приготовленного из молока кобылиц...
ResearchGate has not been able to resolve any citations for this publication.
Молочная продуктивность якутской лошади и пути ее рационального использования
  • Т В Аммосова
Аммосова, Т. В. Молочная продуктивность якутской лошади и пути ее рационального использования: автореф. дисс.... канд. с.-х. наук / Т. В. Аммосова. -Уфа, 1971. -18 с.
Коневодство в странах мира / В. К. Гладенко // Матер. науч-практ. конф. и коорд. совещ., посв. 70-летию ВНИИ коневодства «Перспективы коневодства России в XXI в.». -Дивово
  • В К Гладенко
Гладенко, В. К. Коневодство в странах мира / В. К. Гладенко // Матер. науч-практ. конф. и коорд. совещ., посв. 70-летию ВНИИ коневодства «Перспективы коневодства России в XXI в.». -Дивово, 2000. -Ч. 2. -С. 3-7.
Исследования по продуктивному коневодству / Е. Е. Гладкова // Наука о коневодстве России (1930-2000 гг). -Дивово
  • Е Е Гладкова
Гладкова, Е. Е. Исследования по продуктивному коневодству / Е. Е. Гладкова // Наука о коневодстве России (1930-2000 гг). -Дивово, 2001. -С. 252-258.
Путешествие на север и восток Сибири / А. Ф.Миддендорф. -СПб, 1878
  • А Ф Миддендорф
Миддендорф, А. Ф. Путешествие на север и восток Сибири / А. Ф.Миддендорф. -СПб, 1878. -Ч.2. -833 с.
Молочная продуктивность кобыл якутской породы и технология производства замороженного кобыльего молока
  • А И Павлова
Павлова, А. И. Молочная продуктивность кобыл якутской породы и технология производства замороженного кобыльего молока: дисс.... канд. с.-х. наук / А.И. Павлова. -Якутск, 2004. -132 с.