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PROCESSOS DE INOVAÇÃO NAS MICROCERVEJARIAS DE BELO HORIZONTE (MG)

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A cerveja é a bebida alcoólica mais popular no Brasil. Entretanto, apesar de muito difundida ela não tinha diversificações de mercado. Esse cenário começou a se modificar no final dos anos 2000 com a introdução de novas microcervejarias artesanais que buscaram ressignificar a produção da bebida. Belo Horizonte (MG) se destaca no Brasil pela grande quantidade de cervejarias artesanais e pela diversidade de produtos produzidos e comercializados. Este estudo buscou compreender entender e descrever o percurso do desenvolvimento de algumas inovações ocorridas nas microcervejarias de Belo Horizonte (MG). Realizou-se revisão de literatura em obras científicas e livros e também observação participante em evento cervejeiro e visita à microcervejarias. Os resultados encontrados demonstraram que as inovações ocorrem origens das inovações são multifatoriais, ou seja, podem vir pelo impacto do aparato tecnológico; pela criação de novas receitas ou ainda pela entrega de cerveja artesanal em formato de chope ou pelas parcerias entre pequenos produtores
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O tema da inovação por parte das microcervejarias ganhou relevância nas últimas décadas alavancado por uma participação crescente da cerveja artesanal ou especial no mercado de bebidas alcoólicas do Brasil, onde a abertura de novos nichos de mercado por meio de novos produtos e serviços tem sido percebida. A necessidade de desenvolver estudos sobre produtos inovadores demonstram grande relevância neste contexto, pois são estes que determinam a sobrevivência e o sucesso de uma empresa no mercado, mais especificamente neste artigo abordaremos os casos das microcervejarias. O objetivo deste artigo é investigar, mapear práticas e processos que contribuam para os processos de inovação na produção das cervejas especiais feitas pelas cervejarias localizadas em uma cidade histórica do alto Vale do Jequitinhonha/MG. Como resultados são apresentados os processos e ações que foram utilizados para que a inovação se concretizasse nestas organizações.
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O universo cervejeiro tem se expandido muito no Brasil e no mundo, fazendo com que as pessoas tenham cada vez mais interesse em degustar novos estilos e marcas, conhecer melhor as formas de produção, de servir e harmonizar cervejas. O interesse pela produção também cresceu muito, o que reflete no número de microcervejarias que são abertas anualmente, além dos produtores caseiros, os homebrewers, que populam as cidades e os fóruns cervejeiros na internet. Nesse sentido, ter um glossário, com mais de 700 verbetes, que aborde os termos envolvendo a história e cultura da cerveja, a produção (termos técnicos), além de termos científicos, pode ser um importante instrumento para compreensão do universo cervejeiro.
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Resumo Na atualidade, diante das constantes transformações vividas pelos consumidores e o crescimento da preocupação com a saúde e a melhoria da qualidade de vida, percebe-se o aumento da demanda por produtos com baixo teor calórico, dentre os quais estão as cervejas. Estas mudanças nas preferências dos consumidores proporcionam oportunidades para empresas que desejam investir no desenvolvimento de produtos light focados na saúde. A partir disto, o presente artigo tem como objetivo realizar uma prospecção tecnológica do panorama mundial de patentes depositadas, visando identificar as tendências tecnológias e científicas relacionadas ao desenvolvimento de bebidas com baixo teor calórico, mais especificamente cervejas light. A metodologia desta pesquisa empregou a busca no diretório de bases de patentes Orbit e encontrou um total de 130 patentes depositadas no período entre 1994 e 2014. Os resultados mostram que as tecnologias voltadas para o desenvolvimento destes produtos estão depositadas em sua maioria nos Estados Unidos e ainda estão em evolução, sendo que vem crescendo gradativamente.
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O Turismo Cervejeiro tornou-se um segmento turístico emergente, que vem ganhando destaque no Brasil. Nesse contexto, observa-se o crescimento e o surgimento de centros cervejeiros por todo país, cenário em que se coloca a cidade de Curitiba, Paraná, definida como objeto deste estudo. A partir disso, foi proposta a avaliação de doze casas especializadas na comercialização de cervejas especiais e artesanais e que são componentes da oferta do turismo cervejeiro curitibano. Os itens analisados na pesquisa foram: a) qualidade da experiência ofertada, e b) reputação online. Para tanto, foi utilizada a metodologia de um estudo multicasos, exploratório e descritivo e de cunho qualitativo. A metodologia permitiu a análise e verificação de conteúdos online, em blogs (onde foram analisadas as postagens sobre o contexto cervejeiro curitibano, com vistas à aquisição de uma visão mais abrangente da oferta do segmento na cidade) e outras mídias sociais (onde se analisou os comentários postados pelos consumidores). Como resultado da pesquisa, observou-se que, em geral, a experiência nos estabelecimentos analisados é positiva, sendo ressaltados como fatores fundamentais para a qualidade da experiência os seguintes: o atendimento, a ambientação e a qualidade das cervejas artesanais comercializadas.
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Este artigo trata da inovatividade sob a ótica da orientação empreendedora. Tem como objetivo apresentar os resultados de um estudo exploratório e qualitativo que buscou caracterizar a inovatividade em indústrias de alimentos. É feita uma revisão conceitual sobre orientação empreendedora e inovatividade, apresentando base conceitual para o estudo. A coleta de dados foi por meio de entrevistas semiestruturadas com dirigentes de nove indústrias de médio e grande porte da região central do Rio Grande do Sul. A análise dos resultados apresenta uma caracterização da inovatividade nas indústrias, que é evidenciada de forma diferente nas indústrias pesquisadas. A inovação em produtos e serviços destaca-se em quatro indústrias, ao passo que a inovação em processos é prioridade em oito das nove indústrias. Há investimentos constantes em inovação, com setor de P&D estabelecido em quatro indústrias e participação ativa do fornecedor nas inovações de duas. Há pessoas dedicadas a atividades inovativas em cinco indústrias e nas demais há envolvimento parcial. A criatividade tem importância destaque, muito embora faltem procedimentos sistematizados para seu desenvolvimento. A diferenciação ocorre especialmente em processos, onde é possível ter atividades inovativas de difícil imitação pela concorrência. Palavras-chave: Inovatividade. Comportamento inovador. Orientação empreendedora. Empreende-dorismo. Indústrias de alimentos
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A elaboração de cervejas utilizando adjuntos especiais tem sido uma nova tendência para suprir às exigências do mercado, e um dos novos adjuntos que pode ser utilizado é o melão coroá (Sicana odorífera (Vell.). Naudin).Esse trabalho busca elaborar uma cerveja Ale utilizando como adjunto o melão coroá a fim de desenvolver um processo cervejeiro economicamente viável, contribuir na diversificação da linha de produtos, assim como valorizar a matéria-prima, que atualmente não tem tido um aproveitamento notável.
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Na atualidade, estima-se que há mais de 20 mil diferentes formulações de cervejas. Essa grande variedade é obtida a partir de mudanças na fabricação da bebida; como o tempo e temperatura nas etapas de mosturação, fermentação, maturação e o uso de ingredientes diferenciados como trigo, milho, centeio, arroz, mel, mandioca, frutas, etc (SOARES, 2011).Como resultado da crescente competitividade do mercado, tanto para a redução de custos como para a introdução de novos produtos, os cervejeiros estão constantemente buscando inovações tecnológicas para seus processos. Uma das inovações que está sendo cada vez mais utilizada pelas indústrias cervejeiras é a elaboração de cervejas de altas densidades. Segundo RUSSELL e STEWART, com este procedimento é possível aumentar a capacidade de produção através de um eficiente uso das instalações, reduzindo os custos de energia, mão de obra, limpeza e efluentes.A elaboração de cervejas utilizando adjuntos especiais tem sido uma nova tendência para suprir às exigências do mercado, e um dos novos adjuntos que pode ser utilizado é o mel. Alguns países já disponibilizam cervejas com mel no mercado, o que indica o grande potencial desse ingrediente na elaboração de cerveja. O mel é um ingrediente versátil e altamente fermentescível, com sabor e aroma característicos, promovendo um sabor diferenciado à bebida ou alimento (CRANE, 1987). O mel é responsável por fornecer notas florais de aroma à cerveja, por meio dos pólens e néctares utilizados pelas abelhas na sua produção (SMITH, 2009).Existem numerosas pesquisas em tecnologias de fermentação alcoólica desde início do milênio, e ao mesmo tempo a indústria do álcool tem se ocupado em incorporar tecnologias que potencializem a redução de energia e o incremento da produtividade e a eficiência dos métodos de produção existentes. A tecnologia de fermentação de mostos com alta densidade é uma tecnologia emergente, versátil, que oferece maior economia nos requerimentos de água e de energia em todo o processo. A tecnologia também permite o incremento da eficiência da fermentação sem grandes mudanças nos equipamentos existentes, eficiente utilização dos reatores e a redução das perdas (PULIGUNDIA; SMOGROVACOVA; OBULAM, 20011).Esse trabalho busca elaborar uma cerveja Ale com mosto concentrado utilizando como adjunto o mel do semiárido baiano a fim de desenvolver um processo cervejeiro economicamente viável, contribuir na diversificação da linha de produtos, assim como valorizar a matéria-prima.
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Nas ultimas decadas, as pesquisas sobre culinarias regionais vem ganhando importância, como resultado da valorizacao dos regionalismos. Este artigo tem como foco a culinaria do Estado de Minas Gerais e tem por objetivo descrever - a partir da revisao bibliografica - os papeis da tradicao e da inovacao na culinaria regional, entendida como uma forma de manifestacao de identidade. Neste artigo adota-se uma abordagem inclusiva da culinaria regional, compreendida como uma comida com historia, com raizes no passado, mas que tambem inclui elementos contemporâneos. A conclusao e que muitas mudancas socioeconomicas e culturais interferem diretamente nas praticas alimentares e ameacam a culinaria regional, mas paradoxalmente tambem terminam por valorizar os momentos cada vez mais raros de comensalidade, a culinaria tipica e os sabores regionais nos olhos de turistas e comensais locais.
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No presente trabalho, empreendemos um estudo do discurso dos sujeitos envolvidos na produção e no consumo de cervejas artesanais no Brasil, a fim de entender os elementos que são construídos e partilhados por esses atores e que são fundamentais na constituição de suas identidades. Para tanto, iniciamos o percurso destacando a dimensão simbólica inerente à alimentação, aqui pensada enquanto campo de estudos fecundo nas ciências sociais. Em um segundo momento, contextualizamos o atual panorama cervejeiro nacional, relacionando-o à ascensão de uma “cultura gourmet” no país e a determinados padrões alimentares observados na contemporaneidade. Por fim, realizamos a análise discursiva propriamente dita, atentando para as representações inerentes às práticas aqui estudadas.