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Una aproximación a la medición de pérdidas de alimento en la cadena de la papa en

Authors:
  • International Potato Center (CIP)

Abstract

Potato production and the related commercial and technological characteristics in the potato value chain, is one of the most important sources of income and food security of thousands of small-scale farmers in the Andes, who are increasingly challenged by trends of urbanization, volatility of agricultural prices, water and land scarcity, environmental stress, and weather shocks. Understanding food losses along the potato value chain and what role these losses play in food security has recently caught the interest of researchers and policy makers as reducing food losses can improve food availability without increasing agricultural inputs, use of land, or technological improvements on the production side. However, estimating food losses has proven to be a daunting task and efforts have yielded estimates that vary considerably. The methodology presented in this study distinguishes losses that are due to physical quantities from those due to quality and value. The results show that the most important losses occur in the production link and that the most important losses faced by small-scale potato producers occur due to crop management practices (before harvest), pests and diseases, frost and drought. Losses in production amount to an average of 95% of total losses in the value chain. This paper reports on the study conducted by the International Potato Center (CIP) through the CGIAR Program on Policy, Institution and Markets (PIM) lead by IFPRI, to evaluate the extent and sources of food losses taking as case study key potato value chains in Ecuador and Peru.
ARTICULO DE INVESTIGACION
Revista Latinoamericana de la Papa 23 (2): 46 65, 2019 ISSN: 1853-4961
http://ojs.papaslatinas.org/index.php/rev-alap/index
Una aproximación a la medición de pérdidas de alimento en la cadena de la papa en
Ecuador y Perú
C. Velasco
1
/*; M. Ordinola
2
; A. Devaux
3
Recibido: 15/12/2019
Aceptado: 30/12/2019
Accesible en línea: Diciembre 2019
Resumen
La producción de papa y sus relaciones comerciales y técnicas en la cadena de valor, es una
de las fuentes más importantes de ingresos y de seguridad alimentaria para miles de
pequeños agricultores andinos, quienes se enfrentan cada vez más a las tendencias de la
urbanización, la volatilidad de precios, escasez de agua y tierra, estrés ambiental y choques
climáticos. La comprensión de las pérdidas de alimentos a lo largo de la cadena de valor y
el papel que juegan en la seguridad alimentaria han captado el interés de los investigadores
y políticos, ya que su reducción puede mejorar la disponibilidad de alimentos sin aumentar
los insumos agrícolas, la tierra o las mejoras tecnológicas en la producción. Sin embargo,
estimar las pérdidas de alimentos ha demostrado ser difícil y los esfuerzos han arrojado
estimaciones que varían considerablemente. La metodología presentada en este estudio
distingue tanto pérdidas en cantidad como las debidas a deterioro en calidad y valor. Los
resultados muestran que las pérdidas más importantes ocurren en la etapa de producción y
que las más frecuentes ocurren debido a prácticas de manejo de cultivos (antes de la
cosecha), plagas y enfermedades, heladas y sequías, que son potenciadas por la presencia
del cambio climático. Las pérdidas en la producción ascienden a un promedio del 95% de
las pérdidas totales en la cadena. Este documento reporta los resultados obtenidos en base
al estudio realizado por el Centro Internacional de la Papa (CIP) a través del Programa del
CGIAR sobre Políticas, Instituciones y Mercados (PIM) liderado por IFPRI, para evaluar el
alcance y las fuentes de pérdidas de alimentos tomando como caso de estudio cadenas de
valor más importantes de la papa en Ecuador y Perú.
Palabras clave adicionales: Pérdida de Alimento, Agricultura, Producción, Cadena de
Valor, Metodología.
An approach to measuring food losses in the potato chain in Ecuador and Peru
Summary
Potato production and the related commercial and technological characteristics in the potato
value chain, is one of the most important sources of income and food security of thousands
of small-scale farmers in the Andes, who are increasingly challenged by trends of
* Autor para correspondencia. E-mail: c.velasco@cgiar.org
1
Coordinador de Investigación. Centro Internacional de la Papa (CIP), Ecuador
2
Asesor Centro Internacional de la Papa (CIP). Docente de Post Grado de la Pontificia Universidad Católica
del Perú (PUCP).
3
Científico Emérito, Centro Internacional de la Papa (CIP), Louvain-la-Neuve, Bélgica
47 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
urbanization, volatility of agricultural prices, water and land scarcity, environmental stress,
and weather shocks. Understanding food losses along the potato value chain and what role
these losses play in food security has recently caught the interest of researchers and policy
makers as reducing food losses can improve food availability without increasing
agricultural inputs, use of land, or technological improvements on the production side.
However, estimating food losses has proven to be a daunting task and efforts have yielded
estimates that vary considerably. The methodology presented in this study distinguishes
losses that are due to physical quantities from those due to quality and value. The results
show that the most important losses occur in the production link and that the most
important losses faced by small-scale potato producers occur due to crop management
practices (before harvest), pests and diseases, frost and drought. Losses in production
amount to an average of 95% of total losses in the value chain. This paper reports on the
study conducted by the International Potato Center (CIP) through the CGIAR Program on
Policy, Institution and Markets (PIM) lead by IFPRI, to evaluate the extent and sources of
food losses taking as case study key potato value chains in Ecuador and Peru.
Additional Keywords: Food Loss, Agriculture, Food Production, Value Chain,
Methodology
Introducción
Las pérdidas, mermas y desperdicio de
alimentos se han convertido en una
preocupación global y han llamado la
atención tanto de investigadores como de
formuladores de políticas a nivel global
por varias razones. Primero, el aumento
de las poblaciones y el cambio de las
dietas asociadas con una mayor riqueza
están aumentando la presión sobre la
tierra disponible en el mundo, lo que
constituye serias amenazas para la
seguridad alimentaria, especialmente en
los países en desarrollo (FAO et al.,
2018). Las políticas para revertir esta
situación han tenido como objetivo
principal aumentar los rendimientos y la
productividad agrícola, pero estos
esfuerzos suelen ser costosos y
prolongados. Y un desafío crítico es cómo
producir más alimentos con los mismos o
menos recursos (Foley et al., 2011). En
segundo lugar, la pérdida de alimentos
comercializables puede reducir los
ingresos de los productores y aumentar
los gastos de los consumidores, lo que
probablemente tenga un mayor impacto
en los segmentos desfavorecidos de la
población. Tercero, la pérdida y el
desperdicio de alimentos conllevan
emisiones innecesarias de gases de efecto
invernadero y el uso excesivo de recursos
escasos (Delgado et al., 2017). Al reducir
la pérdida y el desperdicio de alimentos,
podemos mejorar la disponibilidad y el
acceso a los alimentos sin aumentar el uso
de insumos agrícolas, recursos naturales
escasos o tecnologías mejoradas en el
lado de la producción. De acuerdo a un
estudio del Copenhagen Consensus
Center, la mayor cantidad de pérdidas se
produce en la categoría de frutas,
vegetales y raíces, y la menor cantidad en
los cereales (Rosegrant et al., 2015).
Como lo indican Delgado et al. (2017), la
implementación de una estrategia para
reducir la pérdida de alimentos enfrenta
tres desafíos importantes. Primero, no
existe información precisa sobre el
alcance del problema (especialmente en
los países en desarrollo). Las
estimaciones disponibles sugieren que la
pérdida de alimentos es alarmantemente
alta y puede representar al menos un
tercio de la producción mundial total de
alimentos. El segundo desafío es la escasa
48 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
evidencia sobre la diversidad de causas
que genera la pérdida de alimentos. La
pérdida de alimentos está asociada con
una amplia gama de factores (p. Ej.,
Habilidades y técnicas de gestión agrícola
deficientes, almacenamiento inadecuado,
infraestructura deficiente, procesamiento
ineficiente, falta de coordinación en los
sistemas de comercialización,) y puede
ocurrir en diferentes etapas de la cadena
de valor (es decir, producción, cosecha,
postproducción, procesamiento,
distribución o consumo). En tercer lugar,
hay poca evidencia sobre cómo reducir
con éxito la pérdida de alimentos en toda
la cadena de valor. Se han realizado
esfuerzos para introducir tecnologías
particulares a lo largo de etapas
específicas de la cadena de valor. Sin
embargo, existe poca evidencia con
respecto a las tasas de adopción o la
sostenibilidad económica de estos
esfuerzos.
Según un estudio (FAO, 2011), la mayor
cantidad de pérdidas por desperdicio de
alimentos en los países desarrollados se
produce en el eslabón de consumo,
mientras que en los países en desarrollo
las mayores pérdidas se registran más
cerca de las parcelas de producción.
América Latina es la tercera región con
mayor cantidad de pérdidas en el eslabón
productivo, después de África
subsahariana y el sudeste asiático, pero a
diferencia de estas zonas del mundo, tiene
un porcentaje similar de pérdidas en el
eslabón de consumo de los países
desarrollados.
Este artículo se orienta a responder a los
dos primeros desafíos descritos
anteriormente. El objetivo del estudio
realizado consiste en estimar el volumen
y valor económico de pérdidas en cada
eslabón de la cadena de la papa en Perú y
Ecuador, identificar los factores que
influyen en dichas pérdidas y generar la
base de información para formular
recomendaciones para el diseño de
políticas.
En esta línea, se aplicaron un conjunto de
encuestas para medir el alcance de las
pérdidas en la cadena de la papa en
colaboración con el IFPRI (International
Foood Policy Research Institute) que
diseñó una metodología que se orienta a
cuantificar las pérdidas en diversos
cultivos. La idea era caracterizar la
naturaleza de la pérdida de alimentos y
específicamente, determinar las etapas de
la cadena en que se producen y precisar
los procesos particulares en los que se
incurre en pérdidas. Los hallazgos nos
indican las áreas particulares que
requieren inversiones para reducir la
pérdida de alimentos. La metodología
usada ha sido probada y validada por el
IFPRI en trabajos de campo en diferentes
cultivos en África, Centro América,
América del Sur y Asia. En la zona
Andina, la metodología se aplicó a las
cadenas de papa de Ecuador y Perú en
2016 en alianza con el Centro
Internacional de la Papa (CIP) y con
socios como OFIAGRO en Ecuador y
PROEXPANSION en Perú.
Materiales y métodos
a) Método de estimación de pérdidas
El método utilizado para la estimación de
pérdidas fue el método “auto reportado
agregado”. Se basa en la respuesta de
productores, comerciantes, intermediarios
y procesadores, cuando son consultados
sobre la cantidad y valor del producto
perdido o afectado en las distintas fases
del proceso que conducen (Delgado, et
al., 2017;
Kaminski and Christiansen, 2014; FAO.
2019). En este estudio, para el caso de los
productores se hace referencia a cantidad
y valores de producto perdido y afectado
antes de la cosecha, durante la cosecha y
49 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
después de la cosecha. En el caso de los
comerciantes, intermediarios y
procesadores, se refiere a la cantidad y
valor de producto perdido y afectado del
total de producto comprado.
b) Tipo de pérdidas estudiadas
En este estudio se estimó la cantidad y el
valor de pérdidas y afectaciones en
calidad en la producción,
comercialización y transformación de
papa. Dada la naturaleza del trabajo no
han sido motivo de medición los
desperdicios en el consumo tanto de papa
fresca como procesada.
Producto totalmente perdido: Se refiere
a la cantidad y valor del producto
totalmente perdido (descartado) que no
tiene ningún valor de rescate o uso
alternativo.
Producto afectado: Se refiere a la
cantidad y valor del producto que ha
sufrido algún deterioro en su calidad, pero
que tiene un valor de rescate o uso
alternativo
Pérdida total: Se refiere a la suma de la
cantidad y valor del producto totalmente
perdido y del producto afectado.
En el caso de los productores, también se
considera el producto de buena calidad o
con un valor de rescate o uso alternativo,
que ha sido dejado en el campo por
consideraciones de mercado o por escasez
de mano de obra.
c) Marco muestral
Para el caso del Perú, el levantamiento de
información se realizó con 411
productores de papa, 85 comerciantes
mayoristas y 139 transformadores de papa
para pollerías, lo cual da un total de 635
encuestas, incluyendo las encuestas piloto
que se aplicaron como se indica en la
Tabla 1 (Ordinola y Triveño, 2018). En el
caso de Ecuador, se entrevistaron a 300
productores de papa, 130 intermediarios
de finca y mercado local, 80 comerciantes
mayoristas y 147 restaurantes de comida
rápida o pollerías, haciendo un total 657
encuestas como se presenta en la Tabla 2
(Mora et al., 2018). El cálculo de la
muestra para para productores,
comerciantes, intermediarios y
procesadores se realizó con la
metodología estándar que se resume en la
siguiente fórmula y con un nivel de
confianza del 95%.
n = (N· Z2 · p · (1 p))/(e2 • (N–1) + Z2a · p · (1p))
Donde n = el tamaño de muestra
requerido y que es estadísticamente
representativo, N = el tamaño de la
población objetivo, e = margen de error
tolerado (por ejemplo, queremos saber la
proporción real dentro del 5 por ciento), Z
= nivel de confianza de acuerdo con el
distribución normal estándar (para un
nivel de confianza del 95 por ciento, z =
1.96, para un nivel de confianza del 99
por ciento, z = 2.575), y p = proporción
estimada de la población que presenta la
característica.
50 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
Tabla 1. Tamaño de muestra por eslabón estudiado en la cadena papa en Perú.
N
n
Descripción
Productores
24,605
378
Productores de las regiones de Junín y
Ayacucho
Mayoristas
159
77
Comerciantes del Mercado Mayorista de
Lima (Santa Anita)
Procesadores
1834
139
Pollerías de la ciudad de Lima
Tabla 2. Tamaño de muestra por eslabón estudiado en la cadena papa en Ecuador.
n
Descripción
Productores
302
Productores de la provincia del Carchi
Intermediarios en
finca y de mercado
local
130
Intermediarios en los mercados locales de
San Gabriel, Julio Andrade y Machachi
Mayoristas
52
Comerciantes del mercado mayorista de
la ciudad de Quito
Procesadores
147
Restaurantes de comida rápida y pollerías
de la ciudad de Quito
Selección del universo y muestra de
comerciantes mayoristas
Las papas han sido esenciales para la
dieta de los peruanos durante milenios. El
consumo anual de papa de Perú es de
alrededor de 89 kg por persona
(MINAGRI, 2016). El cultivo ocupa el
segundo lugar en Perú, con 318 380
hectáreas plantadas con papa y 4 704 987
toneladas métricas de papa producidas en
2014 (FAOSTAT). Los dos principales
proveedores de papas para el mercado de
Lima son los departamentos de Junín y
Ayacucho, que proporcionan alrededor
del 60 por ciento de las papas que van al
mercado mayorista (EMMSA). La
Empresa Municipal de Mercados S.A.
(EMMSA) facilitó la lista de 159
comerciantes mayoristas que arriendan
los puestos del mercado en el sector de
tubérculos y a partir de esta lista se
obtuvo una muestra de 77 mayoristas que
debían ser consultados, a la cual se añadió
la aplicación de 8 encuestas piloto. En
términos del levantamiento de
información, dada la extensión de los
cuestionarios, fue un desafío adaptarse a
sus jornadas de trabajo y en algunos casos
estos se aplicaron en dos días.
La papa es esencial para la dieta
ecuatoriana, y cada persona consume
alrededor de 30 kg por año (MAGAP,
2014). El cultivo ocupa el décimo lugar
entre los productos más consumidos por
la población ecuatoriana y es uno de los
ocho cultivos más producidos. Ecuador
produce 397,521 toneladas de papas
anualmente, y la provincia de Carchi
produce el 36.48 por ciento del volumen
nacional (ESPAC, 2015). Para el
levantamiento de datos con los
comerciantes mayoristas e intermediarios,
se procedió a contactar con las
organizaciones de los comerciantes de
papa del mercado mayoristas de Quito y
de otros mercados intermedios como San
Gabriel, Julio Andrade, Ibarra, y
Calderón. El contacto incluyó la solicitud
formal del apoyo de la directiva de la
organización, socializando los objetivos
del estudio con el propósito de motivar la
participación voluntaria de los
51 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
comerciantes en el estudio.
Adicionalmente, se contó con el apoyo de
la administración del mercado a través de
los comisarios, los cuales facilitaron el
acercamiento con los comerciantes de
papa que no formaban parte de las
organizaciones y requerían de un
acercamiento que brinde legitimidad a la
actividad que realizaron los
encuestadores.
Selección del universo y muestra de
procesadores
En Perú, la muestra definida de 139
transformadores se distribuyó teniendo en
consideración el nivel de concentración
de pollerías en la zona Norte, Este y
Centro de la capital, que en conjunto
representan el 61 por ciento del total de
pollerías que existen en Lima. Se
identificaron tres tipos de
transformadores: las pollerías que
trabajan con procesadores, es decir,
tercerizan la función de pelado y cortado;
las pollerías que pelan y cortan su propia
papa y, los propios procesadores que
atienden a una diversidad de pollerías.
En Ecuador, se utilizó la información
oficial del Servicio de Rentas Internas y
la información oficial del último censo
económico, para identificar el universo de
transformadores o restaurantes asaderos
que usan papa como insumo de
preparación de sus comidas. A partir de
ese universo se estratificó la muestra en
función del peso de cada barrio en
número de transformadores según la
información disponible. Se realizaron las
encuestas en los horarios más asequibles
para los negocios y contando con la
autorización del dueño o administrador
del negocio.
Selección del universo y muestra de
productores
Para el caso de Perú, la muestra se
repartió entre las regiones de Junín (34%)
y Ayacucho (26%) que, de acuerdo a la
información de EMMSA, son las regiones
que aportan los mayores volúmenes de las
variedades de papa que se querían
analizar. Para ello, se identificaron las
provincias y distritos con mayor densidad
de productores de esas variedades, según
el Censo Agropecuario (INEI, 2012).
En Ecuador, la zona de producción
seleccionada para el levantamiento de
datos de productores de papa fue la
provincia de Carchi. La estrategia
seleccionada para obtener una muestra
representativa de productores de papa de
Carchi fue usar la información más
reciente generada por la entidad
gubernamental encargada de la
formulación de políticas en el sector
agrícola que es el Ministerio de
Agricultura Ganadería y Pesca
(MAGAP). Con esta información se
mapeó las zonas de producción de Carchi
en las cuales ha existido cosechas de papa
durante los últimos 2 años, a partir de las
cuales se realizó una estratificación de la
muestra total para obtener un muestreo
representativo en función de la variable
superficie de papa sembrada en las
parroquias rurales de la provincia.
d) Instrumento de colección de
información
Antes de empezar el trabajo, se identificó
las variedades de papa que se orientan a
las pollerías, esto es, que sirven para freír
y que representan las cadenas más
importantes. La selección llevó a
considerar las variedades Canchán,
Perricholi, Tomasa, Única y Yungay en el
caso del Perú y Superchola en el caso del
Ecuador. Esta información fue relevante
para acotar a dichas variedades la
52 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
consulta entre mayoristas y
transformadores e identificar las regiones
y distritos donde se producen esas papas
con el fin de levantar la información de
productores de esas variedades.
El trabajo se inició con los comerciantes
mayoristas, con el fin de que la
información obtenida permitiera
identificar a sus proveedores
(productores, intermediarios,
transportistas) y a sus compradores
(transformadores) y de esta manera poder
armar la cadena desde el eslabón inicial
hasta el procesamiento.
La encuesta a productores se estructuró en
tres módulos. El primer módulo,
comprende la precosecha y cosecha
incluyendo la información de la cantidad
y valor de la papa dejada en campo. El
segundo módulo, comprende las
actividades después de la cosecha
(selección y almacenamiento). En ambos
módulos se recaba información sobre la
cantidad y valor de papa afectada
(deteriorada) y de la papa totalmente
perdida (descartada). El tercer módulo,
registra el destino del producto (es decir,
para consumo, para venta, para donación,
otros usos), así como los atributos y
categorías para la cantidad vendida. Las
preguntas hicieron referencia al último
ciclo de cultivo inmediatamente anterior
al momento de aplicación de la encuesta.
La encuesta a intermediario y mayoristas
se estructuró también en tres módulos. El
primer módulo pregunta sobre la
cantidad, calidad y atributos del total de
papa comprada en un período de tiempo
definido. El segundo módulo recoge
información sobre la cantidad, la calidad
y otros atributos del total de papa vendida
en el mismo período de tiempo y el tercer
módulo hace preguntas sobre las
actividades realizadas por los
intermediario y mayoristas. Las preguntas
hicieron referencia al último mes
(contado hacia atrás de la fecha de
aplicación de la encuesta), entre el
momento que el entrevistado compra la
papa y el momento que la vende.
La encuesta del procesador constaba de
dos módulos. El primer módulo solicita la
cantidad, calidad y atributos de la papa
total comprada en un período de tiempo
específico. El segundo módulo pregunta
sobre los pasos específicos necesarios
para obtener el producto final para la
venta; lavado, pelado, cortado y fritura.
Las preguntas hicieron referencia al
último mes (contado hacia atrás de la
fecha de aplicación de la encuesta), entre
el momento que el entrevistado compra la
papa y el momento que la vende la papa
procesada.
La encuesta en todos los eslabones de la
cadena de papa en Ecuador se aplicó entre
junio y octubre del 2016 y en Perú entre
septiembre y diciembre del mismo año.
La Tabla 3 detalla los temas abordados en
las preguntas específicas en la encuesta a
productores, comercializadores y
procesadores.
53 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
Tabla 3. Preguntas específicas en la encuesta a productores, comercializadores y
procesadores.
Productor
Cantidad y valor de la papa afectada (deteriorada) antes de
actividades de post cosecha (normalmente selección, acarreo y
almacenamiento).
Cantidad y valor de la papa de buena calidad dejada en campo.
Cantidad y valor de la papa totalmente perdida después de las
actividades de post cosecha.
Cantidad y valor de la papa afectada (deteriorada) después de las
actividades de post cosecha.
Causas de afectación y pérdida en cada actividad de producción
(precosecha, cosecha y postcosecha).
Comercializador
Cantidad y valor de la papa afectada (deteriorada) en cada una de las
actividades de intermediación o mayoreo realizadas.
Cantidad y valor de la papa totalmente perdida (descartada) en cada
una de las actividades de intermediación o mayoreo realizadas.
Causas de afectación y pérdida en cada actividad realizada.
Procesador
Cantidad y valor de la papa afectada (deteriorada) en cada una de las
operaciones de procesamiento realizadas.
Cantidad y valor de la papa totalmente perdida (descartada) en cada
una de las operaciones de procesamiento realizadas.
Causas de afectación y pérdida en cada actividad de procesamiento
realizada.
e) Análisis de datos
Para calcular cantidad y valor del
producto afectado y producto totalmente
afectado en cada uno de los eslabones de
la cadena se sumaron (agregaron) las
cantidades y valores reportadas en cada
una de las actividades realizadas por el
encuestado. Como indicadores
estadísticos, se calcularon el promedio y
la desviación estándar, eliminando los
datos fuera de la distribución normal
(outliers) bajo el supuesto de error en la
toma de información y considerando el
número de observaciones válidas (sin
datos perdidos). Las cifras de pérdidas y
afectaciones reportadas en este artículo
son tomadas de Delgado et al., (2017),
puesto que el estudio de pérdidas de
alimento en la cadena papa en Perú y
Ecuador fue parte del estudio reportado
por Delgado.
Para las causas reportadas de afectación y
pérdidas en cada actividad realizada por
eslabón, se calculó la frecuencia de
mención.
Resultados y discusión
Estimación de pérdidas en la
producción
El 82.5 % de productores encuestados en
Perú declararon tener pérdidas (papa
perdida totalmente o afectada en algún
atributo) en alguna etapa de producción, y
en Ecuador lo hicieron el 85% de los
entrevistados En ambos países, las
pérdidas producidas antes y durante la
cosecha tuvieron mayor cantidad de
menciones mientras que las asociadas a la
postcosecha fueron mucho menos
significativas. La Tabla 4 consigna las
menciones que recibió cada uno de los
procesos de producción en la que los
54 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
productores declararon que se produjeron pérdidas.
Tabla 4. Frecuencia (f) de mención de afectaciones y pérdidas en los procesos de
producción
Procesos de producción
Perú
Ecuador
f
%
f
%
1
Antes de la cosecha
244
71.98
184
71.59
2
Dejada en campo
118
34.81
50
19.45
3
Durante la cosecha
172
50.74
159
61.86
4
Durante la selección
49
14.45
42
16.34
5
Durante el almacenamiento
36
10.62
8
3.11
N° de productores que reportaron
pérdida o afectación
339
257
Cuando se analizan los motivos de las
pérdidas antes de la cosecha en Perú se
observa una alta incidencia de los factores
climáticos, figurando en primer lugar la
falta de lluvias (37%) y en segundo lugar
las heladas (20%), En Ecuador, después
de los factores asociados al clima, la
incidencia de tizón tardío (Phytophthora.
infestans) fue mencionada como el
principal factor de riesgo de pérdidas y/o
afectación de calidad para un 23% de los
184 agricultores en precosecha, seguida
del gusano blanco (Premnotrypes vorax
(Hustache)) (16%) y polilla
(Symmetrischema tangolias, Phthorimaea
operculella) de la papa (15%). La mala
calidad de la semilla fue reportada como
causa de pérdida y afectación por un 14%
de los productores. La Tabla 5, presenta
la frecuencia con que cada motivo de
pérdida y afectación fue mencionado por
los productores encuestados.
Tabla 5. Frecuencia (f) de mención de motivos de pérdida y afectación antes de cosecha.
Motivos de pérdida (total o afectada) antes de la cosecha
Motivos
Perú
Ecuador
f (1)
%
f (2)
%
Factores asociados al clima:
Falta de lluvia/sequía
Heladas
Heladas y sequía
154
108
37
26
53
29
Gorgojo o gusano blanco
64
16
30
16
Tizón Tardío
59
14
42
23
Mala calidad de la semilla
38
9
25
14
Polilla
24
6
27
15
Alternaria
13
3
Falta de insumos
10
2
11
6
Animales/ roedores
4
1
(1) Se considera para la distribución el total de productores encuestados (411)
(2) Se considera para la distribución a los productores encuestados que reportaron pérdidas en
esta etapa (184)
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En ambos países, la percepción de
pérdidas en las etapas de cosecha y post
cosecha, son menores con relación a la
etapa del cultivo. El estudio reveló que la
proporción de papa pequeña durante la
cosecha, su bajo precio en el mercado y la
falta de mano de obra, son las causas
principales para que el agricultor deje
parte de su producción en el campo. De
los entrevistados en Ecuador, 16.5%
reportó haber experimentado este tipo de
pérdida y en Perú 28.7%
En Perú, durante la cosecha, las pérdidas
ocurren porque papa de mala calidad se
filtra en los sacos, la papa se golpea
durante el acarreo hacia la casa o el
mercado, o se la pisa sin querer mientras
se le clasifica. Cuando está almacenada,
los principales problemas se presentan
con la presencia de la polilla en los
ambientes donde se le almacena, pero tal
como se observa en el cuadro de etapas de
pérdida, la frecuencia de estos casos
declarados es reducida. En el caso de
Ecuador, las pérdidas y afectaciones
durante la cosecha de deben
principalmente a daños mecánicos con el
azadón y a la inexperiencia de la mano de
obra. Durante el almacenamiento las
principales causas mencionadas por los
entrevistados que reportaron pérdidas o
afectaciones en esta fase son la pudrición
(por exceso de humedad) y el ataque de
polilla.
La estimación de la cantidad y valor de
producto totalmente perdido, las
afectaciones y la pérdida total, siguiendo
la metodología de pérdidas auto
reportadas agregadas, se resume en la
Tabla 6.
56 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
Tabla 6. Agregado de pérdidas y afectaciones en la producción.
Etapa
Cantidad
y valor
unidad
Ecuador
Perú
Media
D. S.
Media
D. S.
Producción
dejada en
campo
Cantidad
kg
226.15
1250.83
348.39
1331.35
% de la
producción
total
0.67
0.03
0.77
0.02
Valor
USD
40.02
194.13
56.47
174.14
% del valor
de la
producción
total
0.55
0.03
0.66
0.02
Producto
afectado en
precosecha
Cantidad
kg
779.70
1723.27
2249.98
4374.09
% de la
producción
total
5.01
0.13
6.24
0.11
Valor
USD
128.27
297.09
265.34
632.76
% del valor
de la
producción
total
3.40
0.09
3|42
0.08
Producto
totalmente
perdido y
afectado en
post
cosecha
Cantidad
kg
492.67
1072.99
949.16
3004.10
% de la
producción
total
2.45
0.05
2.37
0.05
Valor
USD
100.89
256.07
132.23
367.66
% del valor
de la
producción
total
2.28
0.06
1.51
0.04
Pérdida
total
Cantidad
kg
1497.72
2269.53
3547.54
6947.70
% de la
producción
total
8.11
0.14
9.38
0.13
Valor
USD
269.18
434.27
454.06
841.79
% del valor
de la
producción
total
6.22
0.11
5.58
0.09
Fuente: Delgado, Luciana y otros, 2017.
57 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
En el caso de Perú, se constató
diferencias en el porcentaje de pérdidas y
afectaciones dependiendo del tamaño de
finca. Las pérdidas y afectaciones son del
16% en campos de agricultores más
pequeños (< de 1ha), 11% para
agricultores que cultivan de 1 a 5 ha y
bajan al 2% para agricultores de más de 5
ha. Esta diferencia podría indicar que los
más pequeños, al tener menor acceso a
alternativas de manejo eficiente del
cultivo y por no estar equipados de
herramientas adecuadas para la cosecha,
están expuestos a un mayor nivel de
perdida de alimentos.
Estimación de pérdidas de mayoristas e
intermediarios
En Perú, uno de cada dos comerciantes no
realiza ningún tipo de transformación, es
decir, no hace secar la papa, no
selecciona, almacena o transporta y, por
lo tanto, al trabajar con sacos cerrados no
identifica afectaciones o pérdidas con
facilidad antes del proceso de
negociación. Entre los que sí lo hacen hay
un 41 % que selecciona, el 24% almacena
y los otros sanean, retocan y retiran los
daños. En la práctica de selección es
donde se evidencia la mayor cantidad de
pérdidas frente a otras actividades que
realizan estos actores.
En Ecuador, dos tipos de actores claves
participan en la comercialización: los
comerciantes intermediarios y los
comerciantes mayoristas. El 72% de
intermediarios y el 46% de mayoristas
que realizaron selección atribuyen las
afectaciones y pérdidas a los daños
mecánicos del producto. La siguiente
principal razón se debe a la pudrición
para el 48% de intermediarios y 54% para
los mayoristas. Por otro lado, los
intermediarios reportaron mayores
frecuencias de deformidades, de corazón
hueco y daños de insectos que los
mayoristas. La Tabla 7 presenta la
frecuencia de mención de motivos de
pérdida y afectación en la selección
realizada durante la comercialización.
Tabla 7. Frecuencia (f) de mención de causas de pérdida y afectación en la selección
durante la comercialización.
Motivo
Ecuador
Perú
Intermediario
Mayorista
Comercializador
f
%
f
%
f
%
Daños mecánicos
36
72
12
46
10
29
Pudrición
24
48
14
54
20
57
Deformidades
22
44
2
8
11
31
Corazón hueco
20
40
3
12
1
3
Daño de insectos
16
32
3
12
10
29
Otros
4
8
2
8
34
Número de
entrevistados que
reportaron
pérdida
50
26
35
ARTICULO DE INVESTIGACION
Revista Latinoamericana de la Papa 23 (2): 46 65, 2019 ISSN: 1853-4961
http://ojs.papaslatinas.org/index.php/rev-alap/index
La estimación de la cantidad y del valor
de producto totalmente perdido en la
comercialización, siguiendo la
metodología de pérdidas auto reportadas
agregadas, se resume en la Tabla 8.
Tabla 8. Cantidad y valor de pérdida total en la comercialización.
Ecuador
Perú
N° observaciones
176
81
Pérdida total (kg)
952
2,048
% total de pérdidas respecto a total
comprado
1.70
1.22
Valor total de pérdida (USD)*
232
517
% de valor total perdido respecto al
valor comprado
1.36
1.34
Fuente: Delgado, Luciana y otros, 2017.
*Promedio de la perdida reportada por cada comercializador
valorada al promedio de precio de la papa comprada a los
agricultores durante el último mes
Estimación de pérdidas en la fase de
procesamiento
Las afectaciones pérdidas en
procesamiento fueron estudiadas para el
proceso de elaboración de papa frita tipo
bastón en restaurantes que ofrecen pollo
acompañado con papas fritas, las
pollerías.
En Ecuador, la fase de lavado de papa es
realizada por el 99% de los restaurantes
estudiados, no existen afectaciones en el
lavado, solo pérdidas por descarte de
papas podridas o dañadas. La fase de
pelado es realizada por el 93% de los
restaurantes estudiados y es el momento
de mayor ocurrencia de afectaciones y
pérdidas, respecto al volumen comprado
durante el último mes. Las causas se
refieren a la baja eficiencia del proceso de
pelado y por descartes de calidad. La fase
de picado y fritura es realizada por el 92%
de los restaurantes estudiados, quienes
reportaron que las cantidades afectadas o
pérdidas fueron mínimas en estos
procesos.
En Perú, las pollerías pueden tener
pérdidas en dos momentos: cuando
transforman la papa cortada que compran
o cuando la venden a los consumidores
finales. En resumen, las mayores pérdidas
en el caso de las pollerías se producen en
el proceso de transformación. La mayor
afectación y pérdida se observa durante la
fritura (el 76%de empresas consultadas
registran pérdidas en esta etapa). En el
caso de las pollerías que compran papa
fresca para procesarla, el 79 % tiene
pérdidas mientras realizan el pelado y el
42% cuando la cortan o pican.
La estimación de la cantidad y valor de
producto total perdido en el
procesamiento, siguiendo la metodología
de pérdidas auto reportadas agregadas, se
resume en la siguiente Tabla 9.
59 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
Tabla 9. Cantidad y valor de pérdida total en el procesamiento.
Ecuador
Perú
N° observaciones
146
152
Pérdida total (kg)
0.83
59.31
% total de pérdidas respecto a total
comprado
2.45
2.27
Valor total de pérdida (USD)*
14.59
41.22
% de valor total perdido respecto al
valor comprado
2.27
3.31
Fuente: Delgado at al. (2017).
*Promedio de la perdida reportada por cada procesador valorada al promedio de precio de
la papa comprada a sus proveedores durante el último mes
Penalización por afectación en calidad
al momento de la transacción de
producto entre el agricultor y el
comercializador en Ecuador.
Cuando los productores fueron
consultados respecto a qué tipo de
deterioro en calidad es el más penalizado
al momento de transacción, los promedios
más altos de penalización fueron para
papa pequeña, corazón hueco, papa
picada y papa rajada, mientras que las
penalizaciones más bajas fueron para
papa mojada y color pálido de cáscara. La
Tabla 10 detalla la frecuencia en que las
distintas causas de penalización en precio
fueron mencionadas por los productores
encuestados.
Tabla 10. Frecuencia (f) de mención de causas de penalización al momento de la
transacción entre productores y comercializadores.
Causa
f
%
Papa pequeña (Cuchi y mullo)
219
72
Corazón hueco
48
16
Picada (daño de gusano blanco y polilla)
181
60
Rajada (exceso de agua)
73
24
Partida durante la cosecha (azadón)
124
41
Deforme
99
32
Pelona o inmadura
101
33
Podrida
5
1.6
Color pálido de cáscara
95
31
Mojada (atributo aplicable a las anteriores
proporciones)
98
32
Otros
2
0.6
60 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
Penalización por afectación en calidad
al momento de la transacción de
producto entre el comerciante y sus
clientes en Perú
El 87 por ciento de comerciantes en Perú
enfrentan penalizaciones durante la
negociación, por brechas de calidad, lo
que significa que bajan el precio por saco
para que se lo compren. En la tabla 10, se
observa que el tamaño de la papa es la
razón que recibe más menciones por la
cual la papa es penalizada, seguida de la
que está deforme, rajada y pelona
(inmadura). Otro grupo importante de
motivos de penalización es que la papa
esté picada a causa de algún gusano o
partida por actividad humana. La tabla 11
detalla la frecuencia en que las distintas
causas de penalización en precio fueron
mencionadas por los mayoristas
encuestados.
Tabla 11. Frecuencia (f) de mención de causas de penalización al momento de la
transacción entre mayoristas y sus clientes.
Causas
f
%
Papa pequeña
56
79%
Deforme
54
76%
Rajada (exceso de agua)
53
75%
Pelona o inmadura
50
70%
Picado (daño de gusano blanco y polilla)
48
68%
Partida durante la cosecha (azadón)
48
68%
Color pálido de cáscara
48
68%
Otros*
40
56%
71
* Incluye a los comercializadores que son penalizados por sus compradores por ofrecer
papa con las siguientes características: podrida, mojada, corazón hueco, entre otros.
Implicaciones de los resultados del
estudio a nivel de políticas en Perú
Uno de los temas claves para que los
resultados de las investigaciones puedan
ser una base sólida para la toma de
decisiones es realizar acciones de
incidencia en políticas. En el caso de
Perú, se realizaron diversas acciones al
respecto, tanto a nivel de decisores de
políticas como en el ámbito académico.
Entre el 2015 y 2018, se realizaron
diversas acciones de incidencia en
políticas para situar este tema en la
agenda de los decisores de políticas: i)
Discusión de los avances del estudio
cualitativo de pérdidas de alimentos en la
cadena de la papa en Perú conducido por
el CIP, en una Reunión técnica de la
plataforma Alianza de Aprendizaje
Perú
4
, en alianza con las representaciones
4
La Alianza de Aprendizaje Perú es una
plataforma para el intercambio de conocimiento
e incidencia en políticas. Está conformada por:
Agrorural; CARE Perú; Agencia Belga de
Desarrollo; CIP; Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA);
61 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
en Perú del Fondo de la Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y del Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA).
En esta reunión se planteó la necesidad de
articular acciones a nivel de
Latinoamérica entre las diferentes
instituciones participantes; ii)
Participación en la Comisión
Multisectorial de Seguridad Alimentaria y
Nutricional que promueve el MINAGRI
(Ministerio de Agricultura y Riego),
presentando los avances del estudio, el
cual pasa a ser parte del programa de
trabajo del Grupo de Trabajo de Pérdidas
y Desperdicios de Alimentos; iii)
Presentación de los resultados del estudio
“Fase Cuantitativa del Estudio de
Pérdidas Post Cosecha en la Cadena
Productiva de la Papa en Perú”
5
, en el
marco de una reunión de trabajo con
funcionarios de la Dirección General de
Políticas Agrarias del MINAGRI; iv)
Organización del taller Metodologías
Para El Análisis De Pérdidas Post-
Cosecha En Cadenas Productivas
Agrarias, donde participaron 32
funcionarios, investigadores y consultores
de diversas instituciones (MINAGRI,
MINEDU, MINAM, CIP, Banco de
Alimentos, ITP, INIA, FAO, MIDIS,
IFPRI), para trasmitir la metodología
aplicada en el estudio cuantitativo del
estudio realizado.
Helvetas Swiss Intercooperation (HSI); Lutheran
World Relief; Ministerio de Agricultura;
PRISMA, Cooperación Técnica Alemana GIZ;
SNV; Soluciones Prácticas (Practical Action);
Fundación Suiza de Cooperación para el
Desarrollo Técnico SWISSCONTACT;
Ministerio de la Producción-PRODUCE;
RIKOLTO.
5
Corresponde al reporte de trabajo del estudio
reportado en este artículo. Ordinola, M. Triveño,
G. 2018.
Estas acciones permitieron colocar en
agenda de políticas el tema de pérdidas y
desperdicios de alimentos y se
comenzaron a trabajar acciones en el
marco de la Comisión Multisectorial de
Seguridad Alimentaria y Nutricional
(donde participaba directamente el CIP).
Con esta Comisión, a partir del 2108 se
comenzó a trabajar un dispositivo legal
que afrontara esta problemática y en Julio
del 2019, se promulgó la Ley 30988 que
Promueve la Reducción y Prevención de
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos.
Esta ley tiene por objeto reducir y
prevenir las pérdidas y desperdicios de
alimentos en todas las etapas de la cadena
alimentaria, desde la producción primaria
hasta el consumo humano.
En noviembre del 2019, se ha publicado
el Reglamente de esta ley que tiene 11
artículos de los cuales podemos resaltar
algunos aspectos del Artículo 5 que
tienen que ver con la necesidad de llevar a
cabo este tipo de estudios de manera
amplia: i) “necesidad de generar soporte
estadístico y difundirlo a través de una
metodología validada que permita la
medición de las pérdidas y desperdicios
de alimentos, bajos los criterios mínimos
de volumen, valor nutricional, costos y
recursos utilizados”; ii) “diseñar un panel
de seguimiento de los proyectos que
permitan medir las pérdidas y
desperdicios de alimentos”; iii)
“desarrollar investigaciones, estudios,
indicadores y estadísticas tendientes a
identificar las causas, los efectos y
medidas necesarias para la reducción y
prevención de las pérdidas y desperdicios
de alimentos”. Finalmente, se ha
dispuesto la creación del Programa
Nacional de Reducción y Prevención de
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos.
62 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
Conclusiones
Mejorar la metodología para medir la
pérdida de alimentos en las cadenas de
valor de la papa, así como identificar las
causas y los costos de la pérdida en las
cadenas, es fundamental para promover
intervenciones de reducción de la pérdida
de alimentos y establecer prioridades.
Las pérdidas de la cadena de la papa
están más cerca de la chacra que del
resto de los eslabones de la cadena. Las
cifras de pérdidas y afectaciones en las
cadenas de valor de la papa analizadas se
estiman en promedio a alrededor de 9 por
ciento de la producción total y del valor
total producido. Las cifras de pérdidas
son consistentemente más grandes a nivel
de productor y más pequeñas a nivel de
intermediario y procesador. Los
productores son quienes más están
perdiendo en la cadena de valor, como
señaló la FAO (FAO, 2011). Esta
constatación plantea el desafío de abordar
las causas que provocan esas pérdidas, en
la medida que estas afectan directamente
los niveles de eficiencia de los
productores en el campo y por lo tanto
sus ingresos, impactando en sus
condiciones de vida. Además, como se
observó en Perú, estas pérdidas son más
elevadas con los pequeños productores
especialmente los que cultivan menos de
una ha alcanzado el 16%. Las bajas cifras
de pérdidas y afectaciones en la
comercialización obedecen a que por lo
general la papa es comercializada casi
inmediatamente que llega al mercado sin
pasar por procesos exhaustivos de
selección ni por almacenamiento
prolongado. En el caso del procesamiento
de papa frita tipo bastón, las bajas cifras
de pérdidas y afectaciones obedecen, en
general, a la buena calidad de la papa que
reciben de parte de sus proveedores, con
quienes mantienes relaciones comerciales
de largo tiempo y de confianza basada en
la calidad.
Como se indica en el apartado
metodológico, el estudio no considera
desperdicios en el consumo tanto de papa
fresca como de papa procesada. Incluir
este tipo de pérdida enriquecería la
información y aprendizajes alcanzados,
sin embargo, el desafío metodológico y
logístico para hacerlo va más allá de las
herramientas de colección y análisis de
datos utilizadas en este estudio.
Las causas de las pérdidas de los
productores son provocadas
principalmente por razones climáticas
y de gestión del cultivo. El estudio
realizado es revelador respecto a la forma
en que los cultivos de papa se ven
afectados por la falta de lluvias y las
heladas, y cómo los productores perciben
que esto se ha agudizado en los últimos
años como consecuencia del cambio
climático. Además, esto impacta en la
proliferación de enfermedades y plagas,
que, al no ser bien enfrentadas, por
prácticas de manejo de cultivo
ineficientes, no pueden ser prevenidas o
mitigadas. Se observa también que las
cantidades de producto que quedan en el
campo son bastante pequeñas, alrededor
del 1 por ciento de la producción total. El
valor porcentual del producto no
cosechado en términos del valor total
producido es aún menor, lo que indica
que el producto que queda en el campo
tiende a ser de menor calidad que el
producto cosechado.
La reducción de las pérdidas
contribuiría a mejorar la
productividad de los pequeños
productores y eso redundaría en la
reducción de la pobreza. La reducción
de las pérdidas, en la medida que se
concentra en etapas previas a la cosecha,
pasa por la introducción de un mejor
63 Velasco et al. Revista Latinoamericana de la Papa
manejo del cultivo, que implica no solo el
uso de herramientas adecuadas, sino la
aplicación de un paquete tecnológico que
promueva el uso racional de variedades
tolerantes a enfermedades, el manejo
adecuado de pesticidas y fertilizantes
conjuntamente a el uso de semillas
certificadas. Sobre esto, (Brooks, Karen,
2016, pág. 9) advierte que, si se lograra
reducir las pérdidas debidas al manejo del
cultivo, significaría una productividad
más eficiente con alguna implicancia en
la reducción del hambre y la pobreza en el
mundo. Para lograrlo, se necesitan buenos
servicios de asistencia técnica y servicios
financieros.
Los esfuerzos de investigación y
transferencia deben enfocarse
principalmente en reducir las pérdidas
de productos reportadas a nivel de
campo. En este sentido, la inversión de
recursos públicos y privados debe estar
orientada fundamentalmente al desarrollo
de servicios eficientes que promuevan el
acceso masivo a las tecnologías y
prácticas mejoradas de gestión de
cultivos. Lo que si llama la atención es
que en la zona andina se siguen
reportando como principales fuentes de
pérdidas la presencia de plagas y
enfermedades, a pesar de contar con una
larga tradición de investigación en estos
rubros. Es un tema que se debe
profundizar para analizar alternativas de
intervención y de transferencia de
tecnologías como por ejemplo el uso de
tecnologías digitales como herramienta
para acceder al conocimiento y promover
el uso de técnicas adecuadas para mejorar
el manejo del cultivo (Trendov et al.,
2019).
Los comerciantes mayoristas tienen
diversas formas de cuantificar las
pérdidas. Para ellos, la reducción del
precio promedio de venta en el mercado,
en contraste con el precio al que ellos
compraron la papa, puede ocasionar
pérdidas más significativas que las que
resultan de la selección, el
almacenamiento o transporte. En la
selección, se reconoció que el nivel de
confianza entre el productor y el
comercializador (intermediario y
mayorista) y entre el intermediario y el
mayorista es clave para tomar la decisión
de realizar o no dichas operaciones de
selección. Por otro lado, si se realiza o no
la operación de almacenamiento, depende
del tamaño de giro de negocio del
comerciante (volumen y frecuencia de
compra), factores que dependen a su vez
de su capacidad de almacenamiento.
Las pérdidas de los transformadores
(pollerías) se presentan más que todo al
momento de la fritura y del pelado. Los
defectos y problemas de homogeneidad
en el corte provocan que esa papa
defectuosa presente un porcentaje de
bastones que terminen quemándose sin
que pueda dársele ningún uso. También
se reportan pérdidas en el proceso de
pelado porque por lo general, el negocio
de las pollerías no se caracteriza por
contar con tecnología para evitar
desperdicios en esta operación. La forma
en que las pollerías se abastecen de papa
también incide en el nivel de pérdidas y
desperdicios. Estas son menores en el
caso de pollerías que cuentan con un
proveedor regular y de confianza, a
diferencia de los negocios pequeños que
se abastecen en mercados cercanos.
Finalmente, el esfuerzo metodológico
de cuantificación de la pérdida de
alimentos ha sido importante y debe
escalar a decisiones de políticas. Esta
investigación es una base para orientar
futuras investigaciones sobre mecanismos
de cuantificación de pérdida de alimentos,
que vayan encaminados con procesos de
seguimiento del producto a través de la
cadena, para mejorar la estimación de los
64 Vol 23 (2) 2019 Aproximación a la medición de pérdidas
parámetros que modulan las pérdidas en
los eslabones producción,
comercialización y transformación. En el
caso del Perú, a partir de este trabajo se
colocó en agenda de políticas el tema de
pérdidas y desperdicios de alimentos
conjuntamente con una serie de
instituciones públicas y privadas. En Julio
del 2019, se promulgó la Ley 30988 que
Promueve la Reducción y Prevención de
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, y
que reconoce la necesidad de tener como
base este tipo de estudios “desarrollar
investigaciones, estudios, indicadores y
estadísticas tendientes a identificar las
causas, los efectos y medidas necesarias
para la reducción y prevención de las
pérdidas y desperdicios de alimentos”.
Conflictos de intereses
Esta publicación no presenta conflictos de
intereses con las instituciones
auspiciantes.
Agradecimientos
Este trabajo se llevó a cabo como parte
del Programa de Investigación del
CGIAR (el consorcio de centros de
investigación internacionales) sobre
Políticas, Instituciones y Mercados,
liderado por el IFPRI y financiado por los
Donantes del Fondo del CGIAR.
Agradecemos a Gladys Triveño de
PROEXPANSION, así como a José Mora
y Rubén Flores de OFIAGRO por su
valioso apoyo en la implementación de
las encuestas en Perú y Ecuador,
respectivamente. Agradecemos también a
Luciana Delgado del IFPRI por su
colaboración en la implementación de la
metodología y el análisis de datos y a
Cristina Fonseca del CIP por su apoyo en
el trabajo realizado en Perú.
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Tecnologías digitales en la agricultura y
las zonas rurales. Documento de
orientación. FAO, Roma.
... Las pérdidas y desperdicios se han convertido en una problemática a nivel mundial y se han estimado políticas a nivel global para lograr reducir de forma considerable este perjuicio para la sociedad [19]. El problema se enfatiza en el desconocimiento de los agricultores productores y de las empresas generadoras de valor, en pérdidas y desperdicios por sus limitaciones económicas y gestiones técnicas de aprovechamiento además del almacenamiento del producto, la sistematización de comercialización y de factores externos como condiciones climáticas difíciles de controlar [20]. ...
Article
Full-text available
Cocoa losses and waste have become a global problem, triggering economic, social and environmental inconveniences that lead to farmers-producers and value-generating companies that waste resources such as water, energy and land. The objective of this study is to identify losses and waste in the links of the cocoa production chain in the provinces of Tungurahua and Chimborazo. Based on a quantitative approach and supported by information collected on the research variables, and with a descriptive scope on characteristics and factors that influence the research object. Therefore, modeling was obtained for the provinces of Tungurahua and Chimborazo based on socioeconomic indicators and indicators of sales, production and planted area. In addition to approximations to the quantification of losses and waste in the transformation of the raw material to chocolate.
... On average farmers suffer the highest loss across the value chain, ranging between 8 and 20% of their production at or before harvest, before moving on to the next node of the chain. The main causes of losses are poor crop and harvest management practices leading to pest infested tubers, high percentage of small tubers, and weather conditions such as frost and heavy rains (Delgado et al. 2017;Velasco et al. 2020). ...
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In the coming decades, feeding the expanded global population nutritiously and sustainably will require substantial improvements to the global food system worldwide. The main challenge will be how to produce more food with the same or fewer resources and waste less. Food security has four dimenespecially the case in Africa wheresions: food availability, food access, food use and quality, and food stability. Among several other food sources, the potato crop is one that can help match all these constraints worldwide due to its highly diverse distribution pattern, and its current cultivation and demand, particularly in developing countries with high levels of poverty, hunger, and malnutrition. After an overview of the current situation of global hunger, food security, and agricultural growth, followed by a review of the importance of the potato in the current global food system and its role played as a food security crop, this paper analyses and discusses how potato research and innovation can contribute to sustainable agri-food systems comparing rural and industrial agri-food systems with reference to food security indicators. It concludes with a discussion about the challenges for sustainable potato cropping enhancement considering the needs to increase productivity in rural-based potato food systems that predominate in low-income countries, while promoting better resource management and optimization in industrial-based agri-food systems considering factors such as quality, diversity of products, health impacts, and climate change effects. Research and innovation options and policies that could facilitate the requirements of both rural and industrial potato-based agri-food systems are described.
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Purpose - Given the importance of food waste in the economic, social, health and environmental dimensions, the purpose of this work is to detect, through a systematic and configurative literature review on food-waste-measurement methodologies, the global approaches, characteristics, limitations, opportunities and results applied within the literature. The analysis of these papers provides useful information about how far we are from international action plans and, therefore, how we need to direct programs and policies to measure and reduce food waste and ensure food security and food safety. Design/methodology/approach - The authors have conducted a systematic, configurative literature review on food waste measurement methodologies applied only within empirical studies published in academic peer-reviewed scientific journals. Based on the Commission Delegated Decision (EU) 2019/1597 of May 3, 2019 (OJEU, 2019) regarding common methodologies and minimum quality requirements for the homogeneous assessment of food waste quantities and composition, the authors investigated the issue on Web of Science Core Collection (WoS) from June 2000 to June 2020. The authors researched keywords within article titles, abstracts and author keywords by utilizing 34 different research strings. Findings - The proposed review particularly refers to following topics: measurement methodologies applied according to the Commission Delegated Decision (EU) 2019/1597; editorial placement and publication timeline; geographical area; food supply-chain stage and publication journals; and the main features, limitations, opportunities and results for each measurement methodology as presented by authors. Among the first 48,000 results, only 58 academic articles are perfectly in line with the aim of the review, highlighting the lack of standardized methodologies, the limits of those proposed and the deficiency of comparable results to achieve sustainable international goals. Originality/value - The proposed review is one of the few concerning food waste measurement methodologies. Food waste measurement is essential to rebalance the actual inadequate food system and to switch it toward a fair, healthy and environmentally friendly one, thereby (1) managing the human nutrition system paradox of hungry, undernourished and overweight people; (2) reducing food insecurity; (3) ensuring each living being's access to healthy, nutritious and sustainable food; and (4) reducing environmental impacts (neutral or positive impact) and the loss of biodiversity and mitigating climate change.
Conference Paper
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Measuring food loss, identifying where in the food system it occurs, and developing effective policies along every stage of the value chain are essential first steps in addressing the problem of food loss and waste in developing countries. Food loss has been defined in many ways, and disagreement remains regarding proper terminology and measurement methodology. Although the terms " post‐harvest loss, " " food loss, " " food waste, " and " food loss and waste " are frequently used interchangeably, they do not refer consistently to the same aspects of the problem. In addition, none of these classifications includes pre‐harvest losses. Consequently, and despite the presumed importance of food loss, figures regarding food loss remain highly inconsistent, precise causes of food loss remain undetected, and success stories of decreasing food loss remain few. We improve over this measurement gap on food losses by developing and testing the methodology traditionally used with three new methodologies that aim to reduce the measurement error and that allow us to assess the magnitude of food loss. The methods account for losses from the pre‐harvest stage through product distribution and include both quantity loss and quality deterioration. We apply the instrument to producers, middlemen, and processors in seven staple food value chains in five developing countries. Loss figures across all value chains fluctuate between 6 and 25 percent of total production and of the total produced value; these figures are consistently largest at the producer level and smallest at the middleman level. The identified losses are in addition to the existing yield gaps identified across the different commodities studied which are in the range of 50 to 80%. Throughout the different estimation methodologies, losses at the producer level represent between 60 and 80 percent of total value chain losses, while the average loss at the middleman and processor level lies around 7 and 19 percent, respectively. Differences across methodologies are salient, especially at the producer level. While the estimation results from the three new methods implemented are close and the differences are mostly not statistically significant, the aggregate self‐reported method reports systematically lower loss figures. Finally, our results show the major reasons behind the losses identified for each commodity and country. Specifically, we find that they included pests and diseases and lack of rainfall. When looking at the produce left in the field, the major reason for the loss is a lack of appropriate harvesting techniques. Finally, the loss reported at the post‐harvest level is due mostly to damage done during selection, as a result of workers' lack of training and experience in selecting the produce. Therefore, technology, improved seeds and the proper soil management techniques together with better market access could help to substantially reduce the losses at the producer level.
Waste Not, Warm Not: Poverty, Hunger and Climate Change in a Circular Food System
  • K Brooks
Brooks, K. (2016). Waste Not, Warm Not: Poverty, Hunger and Climate Change in a Circular Food System. The Crawford Fund Annual Conference (pag. 15). Washington: Policies, Institutions and Markets, led by IFPRI.
Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua
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El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo. Fomentando la resiliencia climática en aras de la seguridad alimentaria y la nutrición. FAO, Roma
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Mora, J.; Velasco, C.; Mejía, A.; Flores, R. (2018). Midiendo pérdidas en la cadena papa en Ecuador. Centro Internacional de la Papa, Quito, Ecuador. pp. 24
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