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El arroz con yerbas: plantas silvestres en el recetario tradicional de Cortes de Pallás

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El entorno de Cortés de Pallás (Comunidad Valenciana, España) ofrece una elevada Biodiversidad tanto Ecológica como Cultural. Ello se traduce en el rico conocimiento etnobotánico de sus habitantes, que a lo largo de la historia han recurrido a las plantas para cubrir sus necesidades fundamentales: alimento, medicina, vestimenta, fuente de combustible, materia prima para fabricar herramientas, etc. En este trabajo recogemos el conocimiento tradicional sobre las plantas silvestres empleadas como alimento, bien en crudo o como componentes de diferentes recetas tradicionales. La información se ha recogido a través de una metodología de trabajo etnobiológico, basado en entrevistas individuales y en grupo, así como en la participación activa de los informantes en talleres prácticos dedicados a la recopilación de recetas tradicionales. Se han recogido 37 especies pertenecientes a 31 géneros y 21 familias de plantas y tres especies y seis géneros de hongos. En el trabajo también se reseñan dos recetas tradicionales, entre ellasel arroz con yerbas tradicional de la zona. Palabras clave: Alimentos locales, Conocimiento Tradicional, Etnobotánica, Verduras Silvestres, Cortes de Pallás, Comunidad Valenciana, España. ABSTRACT Rice with herbs: wild plants in the traditional recipe of Cortes de Pallás (Valencian Community, Spain). Cortes de Pallás (Valencian Community, Spain) offers a high ecological and cultural biodiversity. This is reflected into the rich ethnobotanical knowledge of its inhabitants, who throughout history have turned to plants to cover their fundamental needs: food, medicine, clothing, fuel source, raw material for handcrafts, etc. In this work we have compiled the traditional knowledge about wild plants used as food, either raw or as components of different traditional recipes. The information has been collected through an ethnobiological work methodology, based on individual and group interviews, as well as the active participation of informants in practical workshops dedicated to the collection of traditional recipes. As a result, 37 species belonging to 31 genera and 21 families of plants, and 3 species and 6 genera of fungi have been collected. In this work two traditional recipes are also reviewed, among them the “wild greens rice”, traditional recipe of this valencian area. Keywords: Local food, Traditional Knowledge, Ethnobotany, Wild greens, Cortes de Pallás, Valencian Community, Spain.
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NÚMERO 13 · AÑO 2019OTRAS COLABORACIONES
RESUMEN
El entorno de Cortés de Pallás (Comunidad Valenciana,
España) ofrece una elevada Biodiversidad tanto Ecológi-
ca como Cultural. Ello se traduce en el rico conocimiento
etnobotánico de sus habitantes, que a lo largo de la histo-
ria han recurrido a las plantas para cubrir sus necesidades
fundamentales: alimento, medicina, vestimenta, fuente de
combustible, materia prima para fabricar herramientas, etc.
En este trabajo recogemos el conocimiento tradicional so-
bre las plantas silvestres empleadas como alimento, bien en
crudo o como componentes de diferentes recetas tradiciona-
les. La información se ha recogido a través de una metodo-
logía de trabajo etnobiológico, basado en entrevistas indi-
viduales y en grupo, así como en la participación activa de
los informantes en talleres prácticos dedicados a la recopi-
lación de recetas tradicionales. Se han recogido 37 especies
pertenecientes a 31 géneros y 21 familias de plantas y tres
especies y seis géneros de hongos. En el trabajo también se
reseñan dos recetas tradicionales, entre ellas el arroz con
yerbas tradicional de la zona.
Palabras clave: Alimentos locales, Conocimiento Tradi-
cional, Etnobotánica, Verduras Silvestres, Cortes de Pallás,
Comunidad Valenciana, España.
ABSTRACT
Rice with herbs: wild plants in the traditional recipe of Cor-
tes de Pallás (Valencian Community, Spain). Cortes de Pa-
llás (Valencian Community, Spain) offers a high ecological
and cultural biodiversity. This is reected into the rich eth-
nobotanical knowledge of its inhabitants, who throughout
history have turned to plants to cover their fundamental
needs: food, medicine, clothing, fuel source, raw material
for handcrafts, etc. In this work we have compiled the tradi-
tional knowledge about wild plants used as food, either raw
or as components of different traditional recipes. The infor-
mation has been collected through an ethnobiological work
methodology, based on individual and group interviews, as
well as the active participation of informants in practical
workshops dedicated to the collection of traditional reci-
pes. As a result, 37 species belonging to 31 genera and 21
families of plants, and 3 species and 6 genera of fungi have
been collected. In this work two traditional recipes are also
reviewed, among them the “wild greens rice”, traditional
recipe of this valencian area.
Keywords: Local food, Traditional Knowledge, Ethnobo-
tany, Wild greens, Cortes de Pallás, Valencian Community,
Spain.
El arroz con yerbas: plantas silvestres en
el recetario tradicional de Cortes de Pallás
FAJARDO, J.1, 2, VERDE, A.1, FERRER-GALLEGO, P. P.3, IBÁÑEZ, A.4, MOLTÓ, B.5, DE JUAN SANCHÍS, M..6 Y VENTURA,
F. 6
1 Grupo de Investigación en Botánica, Etnobiología y Educación. Laboratorio de Sistemática y Etnobotánica. Instituto Botánico
UCLM, Jardín Botánico de Castilla-La Mancha, Avda. Mancha s/n. 02006 Albacete (España). alonsoverde@gmail.com
2 Universidad Popular de Albacete, Albacete (España)
3 Centro para la Investigación y Experimentación Forestal (CIEF). Servicio de Vida Silvestre, Generalitat Valenciana
4 Archivo Municipal de Cortes de Pallás
5 Vecina Informante de Cortes de Pallás
6 Asociación La Rihuerta
“Se creían los señoritos que nos íbamos a morir, ya lle-
garon las collejas, ya podemos resistir.”
Canción de Santa Quiteria, tema popular conquense re-
copilado por Zas!!Candil
INTRODUCCIÓN
Desde nuestro origen como especie, el ser humano ha
tenido que recurrir a los recursos biológicos, en primer lu-
gar para cubrir las necesidades alimentarias y de salud, y
después, otras necesidades como protección, vestimenta,
combustible, elaboración de herramientas, construcciones,
etc. Todos estos conocimientos los ha ido adquiriendo a
través de la observación, manejo de los recursos y la expe-
riencia, que se traduce en lo que se conoce como Sistema
de Conocimiento Tradicional (TKS en inglés) (Fajardo et
al., 2008).
El Conocimiento Tradicional (CT) se reere: al cono-
cimiento, las innovaciones y las prácticas de las comuni-
dades indígenas y locales de todo el mundo. Se trata de un
conocimiento concebido a partir de la experiencia adquiri-
El arroz con yerbas: plantas silvestres en el recetario tradicional de Cortes de Pallás
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da a través de los siglos; siempre adaptado a la cultura y al
entorno local y se transmite por vía oral, de generación en
generación. Asimismo, tiende a ser de propiedad colectiva,
y adquiere la forma de historias, canciones, folklore, refra-
nes, valores culturales, rituales, leyes comunitarias, idioma
local y prácticas agrícolas, incluso la evolución de especies
vegetales y razas animales. El CT básicamente es de natu-
raleza práctica” (Pardo de Santayana et al., 2014).
La vegetación mediterránea que conforma el entorno de
Cortes de Pallás ofrece una rica variedad en especies botá-
nicas que no han pasado desapercibidas para los habitantes
de esta localidad y de otras cercanas, tanto de la Comuni-
dad Valenciana como de la vecina Castilla-La Mancha. Así
lo demuestran los trabajos de Piera (2006) en el valle de
Ayora – Cofrentes, Oltra (1999) en Quatretonda, Conca y
Oltra (2005) en Vall d’Albaida o los de Rivera et al. (2006),
Fajardo et al. (2007), y Fajardo y Verde (2011) en las pro-
vincias limítrofes de Albacete y Cuenca.
La recolección de plantas y hongos se viene haciendo
como un complemento alimenticio, especialmente en aque-
llas épocas en las que todavía no están disponibles las plan-
tas cultivadas en los huertos familiares (nales de invier-
no-principio de primavera).
Muchas de estas especies vegetales forman parte del
repertorio de plantas usadas en la medicina popular de la
zona, lo que les da un doble valor: por un lado aportan nu-
trientes y por otro, aportan metabolitos secundarios (princi-
pios activos) que tienen capacidad terapéutica, es decir ayu-
dan a curar determinadas dolencias (Conca y Oltra, 2005;
Rivera et al., 2005)
Este repertorio de plantas silvestres recolectadas como
alimento forma parte de la gastronomía local de la zona y,
por lo tanto, de lo que se denomina Biodiversidad Cultural
(Morales et al., 2011), es decir del conocimiento que los
pobladores de Cortes de Pallás tienen sobre estos recursos
vegetales, así como de la gestión que hacen de ellos. De
esta manera unas plantas se consumen en crudo (en forma
de ensaladas o en otros preparados pero en fresco), otras se
emplean como condimento para modicar o potenciar el sa-
bor, y una gran parte de ellas en recetas de dulces, tortillas,
revueltos o guisos del recetario local de la zona.
METODOLOGÍA DE TRABAJO
El trabajo de campo se ha realizado en la localidad va-
lenciana de Cortes de Pallás durante los años 2017-2018. A
lo largo de este periodo se hicieron cuatro visitas durante
las cuales se contactó con personas conocedoras del medio
natural y a través de las cuales se obtuvo la información que
recogemos en este trabajo.
El trabajo etnobotánico
La metodología para recoger la información etnobo-
tánica se ha realizado siguiendo el trabajo etnobiológico
(Fajardo et al., 2008) a través de entrevistas directas se-
miestructuradas, individuales y colectivas. Acompañando a
estas entrevistas se han realizado charlas y talleres de perl
etnobotánico con grupos de la localidad, haciendo salidas
al campo (paseos etnobotánicos) en algunos de estos talle-
res. La selección de los informantes se ha llevado a cabo
localizando personas con un “perl etnobotánico”, es decir,
personas que han tenido y/o tienen alguna relación con el
medio natural (pastores, agricultores, amas de casa del área
rural, etc.).
Toda la información recogida en el trabajo de campo
se ha registrado en la base de datos ETNOBIO-CLM del
grupo de Investigación en Etnobiología y Taxonomía Vege-
tal del Instituto Botánico del Jardín Botánico de Castilla-La
Mancha.
El trabajo Botánico
Durante el desarrollo del trabajo de campo se ha reco-
gido en la mayoría de los casos muestras o material fresco
Figura 1. Metodología de trabajo. a) Charla-coloquio en Cortés
de Pallás con informantes locales. b) Salida al campo a identi-
car plantas. c y d) Exposición de plantas recolectadas con los
nombres populares de la zona. e) Limpieza y selección de plantas
para cocinar. f) Degustación de las diferentes recetas eleboradas.
Fotografías: A. Verde.
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identicadas desde el punto de vista etnobiológico por los
informantes. Con este material se han hecho pliegos de her-
bario para su posterior identicación en el laboratorio e in-
ventariado, que han sido depositados en el herbario ALBA
del Laboratorio de Etnobotánica del Instituto Botánico del
Jardín Botánico de Castilla-La Mancha. Para la identica-
ción taxonómica de las plantas se ha seguido el trabajo de
Ferrer-Gallego (2014) y para la nomenclatura lo registrado
en la base de datos: ThePlantList, 2015.
RESULTADOS
Frutos recolectados
La recolección de frutos en la zona ha sido una actividad
puntual, principalmente para su consumo directo en el cam-
po, a modo de golosina. Se han recogido bellotas (Quer-
cus rotundifolia Lam.), chincholeros (Crataegus monogyna
Jacq.), madroños (Arbutusunedo L.) y alatones (Celtis aus-
tralis L.).
Plantas recolectadas como verduras
La recolección de verduras silvestres es una actividad
vinculada esencialmente a la primavera. En general, son las
mujeres, tradicionalmente responsables de la cocina y pre-
paración de alimentos, las que suelen ocuparse de recoger
las especies comestibles.
En el reconocimiento y aprendizaje de las plantas co-
mestibles resulta esencial la observación de la naturaleza.
Uno de nuestros informantes, apodado Tinco, con 95 años
de edad en el momento de la entrevista (2017) dice que “si
un animal se come una planta, las personas también se la
comen”, así que si observando las plantas más apetecidas
por el ganado se conocen las especies comestibles mientras
que aquellas que rechazan o no comen nunca se tienen por
tóxicas, como por ejemplo el baladre (Nerium oleander L.),
matapollos (Daphne gnidium L.) o el mascoraje (Mercuria-
lis annua L.). El primer paso sería, pues, ver esas especies
consumidas por los animales y después probarlas. No obs-
tante, algunas de ellas no se recolectarán por su amargor o
textura brosa.
La gastronomía local de primavera incorpora en su re-
cetario diversas preparaciones en las que intervienen las
verduras silvestres, destacando el arroz con yerbas y tam-
bién el potaje de garbanzos que se hace en Semana Santa
con hinojos tiernos y acelgas, diversas ensaladas, tortillas y
huevos revueltos con yerbas, etc. En la tabla 1 se recogen
las especies de verduras silvestres usadas en la localidad.
Plantas condimentarias
La vegetación mediterránea que conforma el entorno de
Cortes de Pallás es muy rica en plantas aromáticas. Mu-
chas de estas plantas se pueden usar como condimentarias
(además de su uso medicinal). Las posibilidades prácticas
de la ora aromática no han pasado desapercibidas para los
pobladores de esta localidad, los cuales usan diversas es-
pecies.
Para aliñar las aceitunas se emplean la ajedrea o yer-
ba oliva (Satureja spp.) y la pebrella (Thymus piperella L.)
para dar sabor y otras especies como la caña común (Arun-
do donax L.) y la hoja de algarrobo (Ceratonia siliqua L.)
para evitar que se pongan blandas.
La ajedrea o hierba oliva se emplea en esta zona tam-
bién como complemento para los gazpachos manchegos
Como condimento para guisos se usa el tomillo (Thy-
mus vulgaris L.) y el romero (Rosmarinus ofcinalis L.).
Para cuajar la leche se usaba la leche de higo de higuera
borde o la de las lechitiernas (Euphorbia serrata L.). Este
cuajo de higo se añadía sobre la leche caliente, removiéndo-
la con un par de hojas de la misma higuera. Algunas plantas
aromáticas se usaban para elaborar un preparado para lavar
las tripas, era el caso del hinojo, que también se empleaba
como condimento en la pasta de las longanizas. También se
cocía para limpiar los toneles del vino
Setas recolectadas
La recolección de setas silvestres es una actividad habi-
tual en la zona y en su entorno (Piera, 2006). Se destinan al
Figura 2. a) Cerraja. b) Lisones. c) Agricas. d) Pan de pastor. e)
Hinojos. Fotografías: Vicente Martínez (a), A. Verde (b, c y d) y
Esther Limón (e).
El arroz con yerbas: plantas silvestres en el recetario tradicional de Cortes de Pallás
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consumo humano, siendo un alimento apreciado, de tempo-
rada e imprevisible. Entre la rica micobiota de la comarca,
se recogen tradicionalmente algunas especies.
Seta de tocón (Ciclocybe aegerita (V. Brig.) Vizzini)
se recoge sobre los tocones, así se conocen a los lironeros,
preparados para hacer bastones y horcas, cortados a medio
metro del suelo.
Seta de cardo (Pleurotus eryngii (DC.) Quél.)
Hongos (Lactarius sanguiuus (Paulet) Fr.)
Hongo negro (Agaricus spp.)
Colmenillas (Morchella spp.), según nuestros infor-
mantes, hay muy pocas en la zona.
Cabreros (Suillus collinitus (Fr.) Kuntze y Suillus me-
diterraneensis (Jacquet. & J. Blum) Redeuilh), no se reco-
gen como comestibles, su presencia indica que en unos 15
días saldrán los hongos (Lactarius sanguiuus).
UNA RECETA SINGULAR: EL ARROZ CON YER-
BAS
La primavera ofrece un rico abanico de verduras sil-
vestres que se cocinan de diferentes formas: en tortilla,
ensaladas, cocidas, simplemente crudas, o formando parte
de numerosos guisos. Entre las diversas preparaciones que
admiten, una son los arroces. En la vecina comarca de La
Manchuela (provincias de Albacete y Cuenca) encontramos
recetas en las que intervienen diferentes especies de verdu-
ras silvestres recolectadas en temporada, arroz, judías pin-
tas y cerdo, es el caso del “Arroz Sembrao” en la provincia
de Albacete y el “Arroz con collejas y habichuelas pintas”
de la vecina provincia de Cuenca (Rivera et al., 2006). En
Cortes de Pallás encontramos una receta tradicional basada
en las verduras salvajes de temporada, el arroz con yerbas
(Fig 2).
Para su elaboración, se comienza con un sofrito de ajos,
tomate y pimiento dulce seco del terreno. Luego admite di-
versos ingredientes en función de lo que se tenga disponi-
ble, por ejemplo, se le suele añadir nabo y alubias pintas co-
cidas previamente. También se le puede añadir jamón, oreja
de cerdo, caracoles. Luego se añaden las verduras silvestres
frescas y lavadas, el hinojo no debe faltar. Se le pone ade-
más pan de pastor, ababoles, escoboneras, collejas, patica
de perdiz, lengua de borrego, lizones y agricos, siempre se-
gún lo que se haya recogido en el campo. Una vez añadidas
las yerbas se continúa cociendo durante media hora y se
añade el arroz hasta que esté cocido, debe quedar meloso.
Se suele usar colorante, si es azafrán, mejor.
La cantidad necesaria de plantas viene a ser una bolsa
de yerbas para cocinar un arroz para toda la familia. Según
nos indica Blanca, antiguamente esta receta se hacía con
trigo en lugar de arroz. Este trigo, de una variedad especial,
se remojaba y se picaba con el mango del hacha antes de
guisarlo.
Figura 3. Taller de arroz con hierhas. a) Seleccionando el material
fresco recolectado. b) Material limpio y clasicado, listo para co-
cinar. c) Momento en que se incorporarn las hierbas en el guiso. d)
Las verduras deben cocer a fuego lento. e) Comprobando el punto
de cocción del arroz. f) La receta lista para degustar. Fotografías:
A. Verde.
Entre las plantas que vimos en la salida al campo, Blan-
ca nos indicó que para el arroz no se usa la cerraja (Sonchus
oleraceus) pues da sabor amargo. Tampoco se usa el ajopo-
rro (Allium ampeloprasum).
Se trata de una receta versátil, de entre el amplio abani-
co de verduras silvestres que pueden entrar en su compo-
sición, se utilizan aquellas que se localizan en la salida de
recolección, variables en función del paraje y de las condi-
ciones meteorológicas de cada primavera.
HIGOS ALBARDAOS
Las higueras son un frutal fundamental para los pueblos
mediterráneos. La forma de prolongar la disponibilidad de
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NÚMERO 13 · AÑO 2019OTRAS COLABORACIONES
CONCLUSIONES
Los alimentos locales son el resultado de un proceso de
búsqueda y conocimiento de los recursos que da el entorno.
En esa línea, encontramos en Cortes de Pallás un conoci-
miento antiguo y anado de las posibilidades alimenticias
de la ora local, en el que destaca el arroz con yerbas por su
adaptación, versatilidad y originalidad. Este tipo de recetas
forman parte de las señas de identidad de nuestros pueblos
y pueden integrarse en un contexto nuevo en el que incor-
porarse a la gastronomía y a la oferta para un turismo de
naturaleza que sepa apreciar el valor de estos guisos, nutri-
tivos, naturales y sabrosos y si no, como dice el dicho que
hemos recogido en este pueblo: “Si quieres desayunar bien
y barato, tómate sopas de rabogato”
AGRADECIMIENTOS
A todas las personas que nos han acompañado en nues-
tras salidas de campo y talleres, fundamentales a la hora de
identicar las especies botánicas.
BIBLIOGRAFÍA
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Figura 4. Otros platos elaborados con verduras. a) Diferentes re-
cetas de tortillas y ensalada. b) Revuelto variado. c) Exposición
de platos elaborados. Fotografías: Esther Limón (a) y A. Verde
(b y c).
los nutritivos higos ha sido y es su desecación. En Cortes de
Pallás, los higos adecuados se recogían bien maduros (pan-
síos), se ponían a secar sobre un cañizo y una vez secos, se
escaldaban en agua con hinojo, se escurrían y se rebozaban
con harina para guardarlos.
Los más apreciados son los “negros”, otras variedades
son los “napolitanos”, los de la “gotica de miel”y los “em-
bernescos”, que maduran los últimos.
Una forma de consumir estos higos secos en esta loca-
lidad son los “higos albardaos”. Estos higos secos se abren
por el medio, se pasan por huevo y harina para freírlos. Nada
más sacarlos de la sartén, se echan en un plato con azúcar y
canela para que se les pegue y se comen como un dulce.
El arroz con yerbas: plantas silvestres en el recetario tradicional de Cortes de Pallás
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Tabla I.- Plantas silvestres consumidas como verdura en Cortes de Pallás
B (Bulbo), Brt (Brotes tiernos, turiones), Ht (Hojas basales tiernas), Pa (Partes aéreas tiernas), Pt (Plantas tiernas recolectas
antes de la oración), T (Tubérculo).
Nombre local Nombre cientíco Preparación Parte
usada
Ababoles Papaver rhoeas L.Arroz con yerbas/fritos con huevos Pt
Agricos Rumex pulcher subsp. woodsii (De Not.) Arcang. Arroz con yerbas (la or también es buena
para las diarréas) Ht
Ajoporro Allium ampeloprasum L. Fritos con huevos B
Berro Nasturtium ofcinale R.Br. (= Rorippa nasturtium-
aquaticum (L.) Hayek) Ensalada Pa
Cardicos santos Carthamus lanatus L. Arroz con yerbas Ht
Cerraja Sonchus oleraceus (L.) L. Ensalada Ht
Cerrajuela Sonchus maritimus subsp. aquatilis (Pourret) Nyman Ensalada Ht
Collejas Silene vulgaris (Moench) Garcke Arroz con yerbas / Revuelto de huevo o tortilla Pt
Diente de león Taraxacum obovatum (Willd.) DC. Ensalada Ht
Escoboneras Mantisalca salmantica (L.) Briq. &Cavill. Arroz con yerbas Ht
Espárragos de guía Bryonia dioica Jacq. Tortillas Brt
Esparraguera Asparagus acutifolius L. Tortillas Brt
Hinojo Foeniculum vulgare Mill. Arroz con yerbas, potaje de garbanzos Brt, Ht
Lechuguina Lactuca virosa L. Arroz con hierba / Ensalada Ht
Lechuguina Samolus valerandi L. Ensalada Ht
Lechuguica Lactuca serriola L. Ensalada Ht
Lengua de borrego Scorpiurus muricatus L. Arroz con yerbas Brt
Lizón Sonchus tenerrimus L. Arroz con yerbas / Ensalada Ht, Pt
Margajón o
margajonera Chamaerops humilis L. Crudo Brt
Pan de pastor Lactuca tenerrima Pourr. Arroz con yerbas / Ensalada Ht
Papicos de vieja Sin identicar Arroz con yerbas Pa
Patica de perdiz Erodium primulaceum (Lange) Welw. ex Lange Arroz con yerbas Ht
Patica de perdiz Erodium ciconium (L.) L’Hér Arroz con yerbas Ht
Rebaniza Diplotaxis erucoides (L.) DC. Arroz con yerbas Ht
Yerba amarga Urospermum picroides (L.) F.W. Schmidt Arroz con yerbas (poco usada por su amargor Ht
Zanahoria borde Daucus carota L. Arroz con yerbas T
Zapairones,
zambairones Crepis foetida L. Arroz con yerbas Ht
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A A rturillo, Abundio, Eduvigis, Federica, justa. vuestra sombra y vuestra huella caminan por los montes y los huertos que cuidasteis "Zanahoria borracha, pan de centeno, llenando la tripa, todo está bueno". Este dicho popular man-chego refleja la historia de nuestra alimentación tradicional, que no se ha basado en criterios nutricionales o de salud, sino en pura super-vivencia. La alimentación tradicional refleja la adaptación al medio y a sus posibilidades ali-menticias, resultado de siglos de interacción con el entorno y de los rasgos culturales de la población local (Fajardo, 2008). La alimentación tradicional refleja la adaptación al medio y a sus posibi I idades alimenticias, resultado de siglos de interacción con el entorno y de los rasgos culturales de la población local La meseta manchega y las montañas que la circundan no siempre han sido un medio ge-neroso en alimentos. Sólo la existencia de un complejo sistema de gestión del medio ha ga-rantizado la seguridad alimentaria de las gene-raciones que nos han precedido. En ocasiones, circunstancias como guerras, sequías, plagas de langosta o epidemias han supuesto periodos de escasez de alimentos, de hambruna, donde no toda la población ha visto cubiertas sus ne-cesidades alimenticias. Este sistema ha estado básicamente gestionado por las mujeres, responsables de la alimenta-ción y nutrición de las familias (Verde y cols., 2004a). Adiestradas en cada casa, nuestras ma-dres y abuelas han sabido obtener las máximas posibilidades de las materias primas produci-das en nuestro entorno, un entorno mediterrá-neo, marcado por una dura sequía estival y un frío y largo invierno.
Chapter
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Palabras clave: Biodiversidad vegetal, etnobotánica, diversidad biocultural, España. Key words: Vegetal biodiversity, ethnobotany, biocultural diversity, Spain. resumen Se analizan las relaciones entre la biodiversidad vegetal y los usos de plantas. Para mostrar la importancia de la biodiversidad en las culturas tradicionales se describe el uso de las plantas según las principales categorías, poniendo ejemplos de especies alimenticias, medicinales y de uso tecnológico. El conocimiento y uso de las plantas forma parte de la denominada diversidad biocultural, que merece ser documentada y conservada. Este saber está desapareciendo debido a los cambios socioeconómicos acaecidos en los últimos tiempos; sin embargo, puede ser útil para aprender a conciliar el uso y la conservación de la biodiversidad. En este trabajo se analiza el estado de la investigación etnobotánica en España y se aporta una lista de bibliografía sobre el tema, incluyendo trabajos de investigación universitarios, tanto tesis doctorales como trabajos de iniciación a la investigación. aBstract The relationships between vegetal biodiversity and uses of plants are analysed. The main use categories are described and some examples of edible and medicinal species or plants used in folk technology are given to show the importance of biodiversity in traditional cultures. The knowledge and use of plants are an important component of biocultural diversity, a heritage that must be preserved and documented. This wisdom is being lost due to socioeconomic changes, but it might be helpful for understanding how to harmonize the use and conservation of biodiversity. The state of the art in ethnobotanical research in Spain is analysed and a list of literature is given, including universitary research works, such as doctoral and master degree theses.
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We studied medicinal and food plant species, recording an extraordinary number of species and uses in Castilla-La Mancha, Murcia and Valencia in Spain. Focusing on two demographically distinct regions - Castilla-La Mancha and Lower Segura Valley. A high proportion of the flora (20 to 30 %) is known for its medicinal properties, and, interestingly, a high number of medicinal-food plants (5 to 7 %) is recorded. The concept of "Local Food" involves the whole repertory of species that characterises the local diet (incl. local cultivars and non-cultivated gathered food plants). The number of food plant species varies between 15 and 25 % of the vascular flora, and for the gathered food plants (GFP) this decreases to a 3 to 8 %. Those GFP that are also used for medicinal purposes are only 2 to 4 % of the total vascular flora. The relevant plant families are very similar in relative numbers along the different areas: Compositae, Rosaceae and Umbelliferae, followed of Boraginaceae, Liliaceae, Cruciferae, and Caryophyllaceae. Chenopodiaceae, Polygonaceae and Gramineae are less uniformly represented or in lesser numbers. The high species diversity does not imply a general dietary relevance of this particular plant family. For instance Caryophyllaceae with a relatively low number of species comprises the "collejas" (Silene vulgaris) that have shown to be the more widely consumed species. Information regarding 145 species has been recorded. Among the Gathered Food Plant Species 81 are used in medicine, in double proportion than the cultivated food plants. 61 are orally administered, in the same form as food.
Investigación y divulgación del conocimiento etnobiológico en Castilla-La Mancha
  • J Fajardo
Fajardo, J. et. al. (2008):"Investigación y divulgación del conocimiento etnobiológico en Castilla-La Mancha.".Sabuco, (6): 137-156
Muela de Cortes y Caroche" (Valencia). Bases para su gestión y conservación. Tesis doctoral
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Ferrer-Gallego, P. P. (2014): Estudio crítico de la flora vascular del Lugar de Interés Comunitario "Muela de Cortes y Caroche" (Valencia). Bases para su gestión y conservación. Tesis doctoral. Universitat de València.
Plantas silvestres y setas comestibles en la comarca Valle Ayora-Cofrentes
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Piera, J.H. (2006):Plantas silvestres y setas comestibles en la comarca Valle Ayora-Cofrentes.Ayora (Valencia): Mancomunidad Comarcal Valle de Ayora-Cofrentes.
Guía etnobotánica de los alimentos locales recolectados en la provincia de Albacete
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Rivera, D. et. al. (2006). Guía etnobotánica de los alimentos locales recolectados en la provincia de Albacete.Albacete: Instituto de EstudiosAlbacetenses.