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+ de 50%
2) Sur des produits authentiques défavorables au Nutri-Score
1) Sur les produits ultra-transformés favorables au Nutri-Score
BUT DE L'ÉTUDE CONTEXTE
Jusqu’à aujourd’hui, la qualité nutritionnelle des aliments a souvent été réduite à leur composition nutritionnelle. Or
l’aliment est beaucoup plus qu’une seule somme de nutriments.
Le Nutri-Score actuellement utilisé en France, est un système d'étiquetage nutritionnel avec cinq valeurs allant de A à E,
qui révèle seulement la composante nutritionnelle de l’aliment. De plus en plus d’études associent le risque de
développer des maladies chroniques avec la consommation accrue d’aliments ultra-transformés (AUT) tels que définis
selon la classification internationale NOVA. L’objectif de diminution de 20% de la consommation d’AUT a été intégrée
au PNNS 4. La démarche Siga, inspirée de 4 groupes technologiques NOVA, propose une nouvelle classification
holistique en 9 groupes intègre dans sa classification le degré de transformation des aliments.
MATÉRIELS & MÉTHODES
CONCLUSION
Ebner P., Davidou S., Christodoulou A. et Frank K.
Le but de cette étude est d’appréhender la
complémentarité entre l’indice Siga et le
Nutri-Score pour refléter le potentiel santé
des aliments.
Offrir au consommateur des informations adéquates rendant compte du potentiel santé nécessite de travailler sur le niveau de transformation des aliments. Seul, le
Nutri-Score ne permet pas d’atteindre cet objectif. Entrer par le niveau de transformation en y associant des caractéristiques nutritionnelles devrait permettre de renseigner
le consommateur de manière plus globale, holistique, sur la qualité et le potentiel santé de ses aliments.
Complémentarité entre l’indice Siga et le
Nutri-Score pour refléter le potentiel santé
des aliments
A partir de la base Siga, 18 192 aliments étiquetés hors découpe (plusieurs enseignes de
supermarchés, marques nationales et distributeurs) ont été évalués au regard de l’indice
Siga (A0 à C3). Les résultats ont été confronté à ceux obtenus avec les Nutri-Score
(A-B-C-D-E) relevés sur Open Food Facts . Ils sont exprimés en % de produits notés A et B
ou C à E au Nutri-Score notés entre C01 et C3 pour Siga.Sur chacune des catégories du
Nutri-Score, la présence de MUT et de substances à risque a été caractérisée.
RÉSULTATS
Parmi ces mêmes aliments, 16%
ont aussi dans leur composition
des substances évaluées à
risque. (Tableau 1)
Siga, 5 avenue Du General De Gaulle, 94160 Saint Mandé, France . contact@siga.care
B1 C01 C02 C2 C3
lait, crème, riz, sucre,
gousses de vanille
lait, riz, sucre,
protéines de lait
extrait de vanille
sirop de glucose,
arôme, E150a,
amidon modifié
arômes,
amidon transformé
Gâteau de riz au
caramel Riz au lait caramel
Riz au lait saveur
vanille
Riz au lait à la
vanille Riz au lait
Figure 2 : Comparaison de l’indice Siga et du Nutri-Score sur 2 unités de besoin
Aliments Ultra-Transformés
Il existe un décalage entre les 2 indices
lorsqu’on considère une unité de besoin :
des aliments acceptables d’un point de
vue du Nutri-Score ont des indices Siga
très différents. Le Nutri-Score n’est pas
suffisant pour révéler au consommateur
les produits les plus simples,
authentiques (Fig. 2).
Parmi les aliments présentés
défavorables au Nutri-Score (C-D-E)
près de 25% ne sont pas des AUT et
représentent une part intéressante du
régime alimentaire préventif, si
consommés en quantités adaptées.
Cela correspond par exemple aux huiles
vierges, crèmes, beurres, chocolats et
biscuits bien formulés.
B1 C01 C1 C2 C3
Velouté potiron Velouté de potiron Soupe de terroir
extrait de levure,
amidon
amidon de riz
Velouté de
légumes variés
2 additifs évalués à
risque, arômes,
sirop de glucose
légumes, huile
d’olive extra-vierge,
sel, poivre
arômes,
amidon transformé
de maïs
Velouté de potiron
des articles favorables selon le
Nutri-Score (notés A,B) sont
ultra-transformés
+ de 25%
Notes Nutri-Score
de l’assortiment
A 15% B 15%
Ultra transformés
siga C01,C02,C1
Ultra transformés
siga C2,C3
24%
45%
24%
17%
C 22% D 27% E 20%
48%
27%
51% 58%
21%
19%
des articles défavorables selon le
Nutri-Score (notés C, D, E) ne sont pas
ultra-transformés
Figure 1 : AUT et Nutri-Score sur 18 192 Aliments
MUT Substances
évaluées à risque
A 33% 7%
B 68% 25%
Tableau I : % Produits Nutri-Score A et B présentant
des MUT et substances évaluées à risque
CLASSES
NON AUT*
Seuils
nutritionnels
Degré de
transformation
Evaluation
de risque
Des ingrédients et additifs selon la
réglementation européenne et la
documentation technique. Identification des
marqueur d’ultra-transformation (MUT)
niveau 1 et 2 (MUT1 et MUT2)
Prise en compte des seuils fixés par
la FSA (Food Standard Agency, UK)
si ajout de gras, sucre ou sel
+ +
(seulement sur les notes B et C0)
Exemples de MUTs :
MUT1 : isolats de protéines, E440i : pectine,...
MUT2 : sirops de glucose, E955 : sucralose,...
Des ingrédients et additifs sur la
base des avis émis par l’OMS,
l’EFSA et l’ANSES .
C3
B2
C02
A0
A1
B1
C01
C1
C2
Aliments non transformés
Aliments peu transformés (dont culinaires)
Aliments transformés équilibrés
Aliments transformés gourmands
Aliments ultra-transformés niveau 0 gourmand
Aliments ultra-transformés niveau 1
Aliments ultra-transformés niveau 2
Aliments ultra-transformés niveau 0 équilibrés
Aliments ultra-transformés niveau 3
2) Les 3 critères d’analyse
3) Attribution des indices dans la classification Siga
Exemples de substances à risque :
E250 : nitrite de sodium, huiles
partiellement hydrogénées,.....
aucun MUT
peut contenir
additif de
conservation
CLASSES
AUT*
Cas des desserts lactés vanille Cas des soupes de légumes
Risque de confusion pour le consommateur :
3) Sur des unités de besoin :
choix en rayon
Parmi les aliments présentés favorables (A-B) pour le
Nutri-Score et qui représentent 30% de l’offre de l’assortiment,
51% sont des AUT, parmi lesquels 75% sont AUT sur les notes les
plus basses de l’indice (C1-C2-C3) (Fig.1). Par exemple les steaks
végétaux, les produits édulcorés….
1) Données source
présence d’un
seul MUT1
cocktail de MUT1 et/ou
présence MUT2 et/ou
substances évaluées à
risque