تحديد جودة القمح القاسي والسميد لانتاج المعكرومة Determine the quality of durum wheat and semolina for Pasta Production

Abstract

Quality characteristics of Durum wheat and semolina fro Pasta Production

Full text

 
   
  
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12/11/2001 #

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(
 )
*+ ,- .
/01

%$ 21
Tr. Compactom Tr. Durum Tr. aestivum
3( 45  45 Soft Hard

# % 6!7
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0 0 19% + %&
Couscous
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2 -) 8 ( &"

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
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

( ) 2"C ( /' &"
% /! ( 2" (
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8 /' (12-15%
1 -- *D
2 -09
3 -+ EF *D
4 -&! (

100 60 40 20 0
(
6'
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10.4 12.0 12.8 13.6 14.5 /?
%$
9.3 11.1 11.8 12.7 13.5 /?
(
69.2 69.0 69.5 69.4 69.8 2"
(
0.65 0.66 0.67 0.68 0.7 &!
(
6.49 7.33 7.48 7.66 7.94 6GH
ppm
12.5 13.0 12.7 14.7 13.3 7! I
40
55.5 52.8 59.9 59.5 61.0 7! I
60
13.1 12.9 12.8 12.4 12.9 7! I
80
4.2 3.8 3.6 3.6 3.7 7! I
100
14.0 11.9 10.3 9.2 8.5 3'
7

9 :4 ;< !4
=
 605! >?
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! K = 9 LH
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$!
/? J+ M=+ M4 178-420
*!
+ 4 H$  L
(!
( 6+ M=+ O=
L' 6' M=+

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(
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7 7 ' M
7
0 0-1 595µm 30
20-28 0-1 420µm 40
10-30 15-25 354 µm 45
30-40 15-25 250 µm 60
10-15 15-25 149 µm 100
3 1-3 01

&! (
( 20 2"C ( 20
&!
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(
( ) M *
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 $ &410 R2 /4 $ *1 L=50
100M2 /4 $ *1 L=30

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Q %$ /! TN /! 8! (
#
2" ( U /'A &! (75%
# % Q %$
0.75-0.80% 0.45-0.50%

(# )* + ,#-
  .
30-65% /0  +12
15-40% /0  #
10-25% 3 456
8-15% ( ) % /)
0-8% '$ )0
(  $ H!

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
? 05F * T
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D(. W ?
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

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/G  07!

 2F #P0 %[ 67!
/G  07!

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. /! K  6'α D\!1
 ;]α  D\!
@ X!  $ . K
" 6( K
 A /! K
N

05 W+ 6^+\!
(
M472 #41987
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) M Q( %$3 : (
EH (! U , EH '
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Q& EH /! _T.
Vulgare

05 W+ 6^+\!
(
M192 #41987 57
%$ `?
( 605! & M 05 O0?
` 21 +1 -1 :4
M4 ( F & .U M M
( )N0Farina
 4H HH7! - .U
D= C N0 &! (0.6 %K C
7! /! WD125 /4 *!10 %
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Administration bF /! 8 ` -]?
7! /! J+  Qc # % P
M20) 840 ( 7! /!  K C *!
M100) 150 ( /4 *!3 %C &! (
/4 K0.6.%

( VSemolina J?9! 9?
# % /! H+ H -
/4 K C &! (0.92%
/97 ( 1 N0 .U M M
%$ `& 05!  .c
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M 05315 #1998 57
9 ?
M 05 /? + I0315
#1983 05315 #1998
   &! ( _
D= C 3.0.7% 3'5]0.9%

05 W+ 6^+\!
(
M315 #41998
9 ? 57
:  EH
: `& /! S' _ WF EH
– )  /9N  $ %$
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: `& /! S' _ d EH
Q $ %$
` /! d EH H /
+
: %$ /'A 8 $ %$ `&
& Le9 D ? $
 '? J! G90 %7! /! J!
J'300 *!

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