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Food and Tourism
a systematic literature review
Elisabete Figueiredo, DCSPT & GOVCOPP –UA, elisa@ua.pt
Celeste Eusébio, DEGEIT & GOVCOPP –UA, celeste.eusebio@ua.pt
Joana Correia, DEGEIT –UA, joanacorreia87@gmail.com
STRINGS –Selling The Rural IN (urban) Gourmet Stores –
establishing new liaisons between town and country through
the sale and consumption of rural products
(PTDC/GES-OUT/29281/2017)
Estrutura da Apresentação
Objetivos & Relevância da temática
Notas Metodológicas
Alguns Resultados
Conclusões e Recomendações
Objetivos & Relevância
A partir da constatação da existência de um número
limitado de estudos publicados que realizem uma
revisão sistemática da literatura no domínio do turismo
e alimentação, pretendemos:
Examinar de forma sistemática a relação entre produtos
agroalimentares e gastronomia e o turismo e ainda o
desenvolvimento dos territórios rurais, na literatura
científica:
Observar quais os tópicos mais frequentemente analisados no âmbito
dos estudos em Food and Tourism;
Examinar quais as metodologias mais frequentemente utilizadas,
assim como os instrumentos de recolha e tratamento de dados;
Identificar as lacunas em termos de investigação nesta
área.
Enquadramento
Os produtos agroalimentares e a gastronomia constituem uma
parte muitíssimo relevante da cultura e da identidade dos
territórios (Béssiere, 1998; Figueiredo, 2013; Fonte, 2008; Fonte & Papadopoulos, 2010;
Horng & Tsai, 2012; Montanari & Staniscia, 2009; Sims, 2009) refletindo aspetos
materiais e imateriais
Condições biofísicas e ambientais locais
Produções agrícolas
Atividades económicas
Tradições culturais
assim como uma particular visão do mundo e o saber fazer que
as populações locais construíram ao longo dos séculos.
«Food is more than just food»
Enquadramento
Mais do que apenas
nutrientes
Coloca as pessoas
«In a social universe and a
cultural order»
Património e construção cultural e
social
Enquadramento
Os produtos agroalimentares e a gastronomia representam
frequentemente elementos chave na oferta e na procura
turística, contribuindo para potenciar as experiências dos turistas
No entanto, tanto a nível institucional como académico, o papel dos
produtos agroalimentares locais nas atividades e experiências
turísticas, só recentemente começou a ser tido em conta,
especialmente no que se refere aos destinos rurais:
fazem parte da cultura e identidade dos territórios,
adicionam valor a esses territórios,
potencialmente aumentando a sua atratividade e capital de
diferenciação e contribuindo para o desenvolvimento da agricultura e
das comunidades rurais.
Metodologia
Leitura dos
resumos
Foram selecionados 133 documentos, cujas temáticas se
relacionavam com produtos alimentares tradicionais e/ou
locais
Base de Dados
Scopus
Termos
de Pesquisa
"food tourism” or “gourmet tourism” or “culinary tourism” or “gastronomic
tourism”
Período
2014
-2019
Áreas de Estudo
Todas
Tipo
de documento
Artigos científicos publicados e em publicação e artigos de revisão
Data da
Pesquisa
22 de Março de 2019
Língua
Inglês
e Português
Total de Documentos
identificados
181
Alguns Resultados
0
10
20
30
40
50
60
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Nº documentos publicados
por ano
0
50
100
150
200
Article Article in Press Review
Tipo de documento
Alguns Resultados
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Boletin De La Asociacion De Geografos Espanoles
International Journal Of Contemporary Hospitality Management
Journal Of Sustainable Tourism
Journal Of Vacation Marketing
Tourism And Hospitality Research
Tourism Culture And Communication
Tourism Management Perspectives
Tourism Recreation Research
African Journal Of Hospitality Tourism And Leisure
International Journal Of Tourism Research
Journal Of Travel And Tourism Marketing
Tourism And Hospitality Management
Tourism Geographies
Asia Pacific Journal Of Tourism Research
British Food Journal
Current Issues In Tourism
International Journal Of Hospitality Management
Journal Of Destination Marketing And Management
Scandinavian Journal Of Hospitality And Tourism
Journal Of Culinary Science And Technology
Tourism Management
Sustainability Switzerland
Revistas
Alguns Resultados
020 40 60 80 100 120 140
Biochemistry, Genetics and Molecular Biology
Computer Science
Decision Sciences
Materials Science
Multidisciplinary
Nursing
Chemistry
Medicine
Engineering
Psychology
Earth and Planetary Sciences
Energy
Arts and Humanities
Economics, Econometrics and Finance
Agricultural and Biological Sciences
Environmental Science
Social Sciences
Business, Management and Accounting
Área Científica
Alguns Resultados
0 1 2 3 4 5 6 7
De La Torre, G.M.V.
Hernández-Mogollón, J.M.
Scott, N.
Yeoman, I.
Fusté-Forné, F.
Kim, S.
López-Guzmán, T.
Sidali, K.L.
Getz, D.
Robinson, R.N.S.
Autores
Alguns Resultados
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
University of Calgary
Göteborgs Universitet
Flinders University
Liverpool John Moores University
Victoria University of Wellington
Universidad de Extremadura
Universidad Loyola Andalucia
Edith Cowan University, Joondalup
Griffith University
School of Hotel and Tourism Management, The Hong Kong…
Universitat de Girona
Universidad de Cordoba
Hong Kong Polytechnic University
University of Queensland
Afiliação
Alguns Resultados
0 5 10 15 20 25 30
Brazil
Chile
Ecuador
France
Germany
Ghana
Denmark
Finland
India
Indonesia
Japan
Sweden
Turkey
Norway
South Africa
Canada
Italy
New Zealand
South Korea
Hong Kong
Taiwan
China
United Kingdom
Australia
United States
Spain
País do Estudo
Alguns Resultados
Tag Cloud GlobalTag Cloud Títulos dos
documentos
Tag Cloud Keywords dos
documentos
Tag Cloud Abstracts
Conclusões
Associação entre produtos
agroalimentares, turismo e a identidade
e a cultura dos lugares;
Análise da procura, sobretudo as
motivações, a satisfação e as experiências
dos turistas, na relação com a
gastronomia e os produtos
agroalimentares locais;
Ligação entre as motivações, as
experiências e a satisfação e o
desenvolvimento local, sobretudo em
territórios rurais;
Relevância dos produtos agroalimentares
na promoção da imagem dos destinos.
Relação entre produtos agroalimentares,
turismo e desenvolvimento local;
Análise da oferta, designadamente nos
processos de certificação e de produção
dos produtos agroalimentares;
Análise dos efeitos multiplicadores que o
turismo pode ter nestes domínios;
Análise dos eventos gastronómicos (e.g.
festivais e feiras) –mas parece ser uma
área em crescimento nos estudos que
relacionam o turismo com os produtos
agroalimentares;
Exame das ligações entre os vários
agentes económicos (produtores,
distribuidores, comerciantes,
consumidores) envolvidos.
Assuntos mais abordados Assuntos menos abordados