(PDF) PENINGKATAN PEMAHAMAN MASYARAKAT TENTANG PENTINGNYA MENGKONSUMSI PRODUK HALAL

PENGABDIAN BERBASIS KEBIJAKAN

PENINGKATAN PEMAHAMAN MASYARAKAT TENTANG

PENTINGNYA MENGKONSUMSI PRODUK HALAL BAGI PEMUKA

AGAMA ISLAM KOTA PADANG

DR. PRIMA ASWIRNA. S.SI. MSc.

SILVINA FEBRIYANTI, MSi.

KEGIATAN PENGABDIAN MASYARAKAT INI MENDAPATKAN BANTUAN

DIPA UIN IMAM BONJOL PADANG

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

IMAM BONJOL PADANG

TAHUN 2018



BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makan adalah kebutuhan dasar manusia yang harus dipenuhi. Namun

kebutuhan ini tidak dapat diartikan sebagai pemenuhan rasa lapar atau sekedar

memenuhi rasa kenyang. Karenanya makan harus memiliki nilai prioritas sebagai

upaya investasi kesehatan. Apa yang dimakan saat ini akan member manfaat

kesehatan pada beberapa tahun kemudian. Dengan kata lain makanan yang

dikonsumsi harus dapat memberi nilai kebaikan bagi tubuh.

Lebih jauh agama dan suku tertentu memiliki perintah maupun larangan

untuk mengonsumsi makanan-makanan yang ada. Bangsa Yahudi memiliki aturan

terhadap makanan yang disebut dengan aturan Kosher, sedangkan agama Hindu

dan Budha merupakan kelompok vegetarian. Demikian pula dengan agama Islam

yang sudah memiliki aturan makanan halal dan menghindari yang haram.

Permasalahan kehalalan selalu menjadi isu penting sebuah produk yang beredar di

Indonesia. Produk yang dilempar ke pasar dapat berkembang pesat atau justru

tumbang seketika bila kabar ketidakhalalan berhembus. Kepercayaan konsumen

menjadi poin penting yang tidak terbantahkan.

Populasi muslim di seluruh dunia untuk saat ini sudah mendekati angka

2 miliyar. Menurut Kettani (2010) estimasi populasi muslim akan mencapai 2,049

milyar jiwa pada kurun waktu sekitar tahun 2020 yang akan datang sebagaimana

dijelaskan Pada Tabel 1 yang ada di bawah ini:



Berdasarkan tabel 1 populasi muslim di seluruh dunia diperkirakan

mencapai 2,049 milyar jiwa dengan populasi terbesar muslim di dunia berada

pada benua Asia dengan persentase sebesar 70.94% dan di posisi kedua diikuti

oleh benua Afrika dengan persentase sebesar 26.47%. Populasi muslim tumbuh

secara berkala sebesar 1,75 % tiap tahunnya1. Dari data tersebut dapat

disimpulkan bahwa jumlah umat muslim semakin tumbuh dengan pesat tiap

tahunnya.

Permintaan konsumsi makanan halal meningkat secara pesat sejalan

dengan ekspansi 2,1 miliar populasi muslim di seluruh dunia. Menurut Mariam

(2010) perkembangan pasar halal di seluruh dunia adalah sekitar USD 2,1 triliun

dan pada tahun 2011 diperkirakan bahwa perkembangan pasar untuk sektor

makanan halal adalah USD 661 milyar2. Pasar halal tumbuh cepat dan meningkat

sekitar 25% per tahun3. Makanan halal menjadi bisnis yang menguntungkan tidak

hanya di kalangan negara-negara dengan mayoritas muslim tetapi juga negara-

negara non-muslim.

 Kettani, H. 2010 World Muslim Population. Proceeding og the 8th Hawaii International

Conference on Arts and Humanities, Honolulu Hawaii

 World Halal Forum, 2011

 Dewan Ekonomi, 2011



Dilihat dari perspektif Islam, konsep halal merupakan hal yang vital bagi

seorang muslim. Halal berarti diperbolehkan atau diijinkan dalam agama Islam

(Alquran Surat Albaqarah 168-169). Oleh sebab itu, muslim akan mencari produk

untuk dikonsumsi sesuai dengan ajaran agama yang telah diterima. Hal ini

ditandai dengan banyaknya permintaan produk halal yang sudah memiliki

sertifikat Halal di dunia4. Sehingga Ssecara global kesadaran akan pentingnya

halal dan kualitas barang oleh konsumen muslim perlu ditingkatkan, sehingga

menimbulkan persepsi baru tentang halal. Tidak lagi sebatas ajaran agama,

millennials menganggap halal adalah gaya hidup sehat dan cool yang kian

mengglobal. Terlihat dari banyaknya produsen (baik dari negara mayoritas

maupun minoritas muslim) yang berlomba menghadirkan produk halal untuk

memenuhi permintaan konsumen. Dari hasil State of the Global Islamic Economy

Report yang dirilis oleh Dinar Standard dan Thomson Reuters memperkirakan

bahwa potensi pasar sektor makanan dan gaya hidup halal global yang

berkembang pesat dengan pengeluaran konsumen di angka $1.62 triliun pada

tahun 2012 diperkirakan akan mencapai $2.47 triliun pada tahun 2018.

Sungguhpun data global telah menunjukkan peningkatan jumlah

konsumen yang mengkonsumsi makanan halal telah terjadi, namun hal ini tidak

terjadi di Indonesia yang mayoritas penduduknya adalah beragama Islam. Halal

pun tidak hanya sebatas tentang penggunaan jenis bahan yang dilarang. Namun,

halal juga meliputi tahap pra produksi hingga makanan atau produk sampai ke

tangan konsumen. Selain itu, menguatnya gaya hidup halal ini ditunjang pula

dengan berbagai bukti ilmiah yang dihasilkan. Sebuah hasil penelitian dalam

British Journal of Cancer dari peneliti Swedia menyebutkan konsumsi 14 Ons

daging babi olahan dapat menyebabkan peningkatan 19 persen risiko kanker

pankreas. Hasil senada juga didapat dari penelitian di tahun 2012 oleh National

 Abdul Aziz, Y. & Vui, C. N. (2012). The role of Halal awareness and Halal certification

in influencing non-Muslim s purchasing intention. Paper presented at 3rd International‟

Conference on Business and Economic Research (3rd ICBER 2012) Proceeding, 1819-

1830.



Cancer Institute. Menurut Richard Besser dari lembaga tersebut, mengonsumsi

daging babi setiap hari, meningkatkan risiko potensi kanker pankreas menjadi 1,7

persen. Selain itu tingginya lemak dan kolesterol yang terkandung juga dapat

menyebabkan gangguan kardiovaskular, obesitas dan potensi kanker usus.

Makanan yang halal tidak hanya menjadi sumber energi, sebuah penelitian di

Negeri Jiran pada tahun 2015 mengindikasikan adanya hubungan antara makanan

dengan perkembangan akhlak, moral dan kondisi psikologis.

Fakta empiris lain di Indonesia menunjukkan bahwa penduduk tanah air

yang mayoritas muslim, wajar jika negara memproteksi atau melindungi umat

Islam dari mengonsumsi makanan, obat-obatan dan kosmetika yang berasal dari

jenis dan zat yang tidak halal5. Secara faktual, perlindungan terhadap konsumen

telah diatur melalui Undang-Undang Nomor 8 tahun 1999 dengan penjelasan

sebagaimana pasal 4 yang antara lain menyebutkan, bahwa konsumen berhak atas

kenyamanan, keamanan dan keselamatan dalam mengonsumsi barang dan/atau

jasa, serta berhak atas informasi yang benar, jelas, dan jujur mengenai kondisi dan

jaminan barang dan/atau jasa. Artinya, dalam hal kehalalan suatu produk

makanan, produsen “berkewajiban” menjamin kehalalan produknya. Bahkan di

dalam pasal 8, yang antara lain mengatur larangan terhadap pelaku usaha agar

tidak memproduksi dan/atau memperdagangkan barang dan/atau jasa yang tidak

sesuai dengan janji yang dinyatakan dalam label, etiket, keterangan, iklan atau

promosi penjualan barang dan/atau jasa tersebut, juga tidak boleh melanggar

 Makanan yang tidak halal umumnya menimbulkan penyakit penyakit degeneratif. Di mana kasus

penyakit degeneratif menunjukkan tren naik terutama pada usia produktif. Penyakit tekanan darah

tinggi, diabetes, kolesterol tinggi sebagai pemicu penyakit jantung koroner, dan stroke telah

melanda pada usia yang sangat muda. Walaupun jumlahnya belum terdata secara baik namun ini

menjadi tanda bahwa ada kecenderungan pada generasi muda mengkonsumsi makan bukan untuk

memenuhi kebutuhan namun untuk memenuhi unsur yang lain, seperti: gengsi, rekreasi ataupun

memenuhi unsur kepuasan. Terjadi pergeseran pola makan sehat ke arah pola makan berdasar

keinginan, sehingga jaminan keragaman dan keseimbangan makan menjadi terganggu. Walaupun

disadari bahwa ada beberapa faktor pemicu penyakit degenartif pada remaja, seperti kurangnya

aktivitas fisik, istirahat, merokok, stres, namun pola konsumsi pangan tetap menjadi hal yang

utama dalam memunculkanpenyakit degeratif.



ketentuan berproduksi secara halal, sebagaimana pernyataan “halal” yang

dicantumkan dalam label6.

Seterusnya realita juga menunjukkan negara belum bisa memberikan

jaminan kepastian kehalalan sebuah produk sesuai standar syariat Islam. Itu

sebabnya, untuk melayani hak-hak konsumen muslim sangat diperlukan regulasi

yang jelas dan tegas, karena tidak semua umat muslim (baik sebagai konsumen

maupun produsen) paham syariat Islam mengenai standar halal atau tidak halal7.

Pengendalian kehalalan produk makanan baru sebatas pada persoalan kandungan

bahan, lingkungan proses pengolahan, dan prosedur standar pengolahan.

Bagaimana dengan cara memperoleh bahan pangan, jenis bahan pangan, atau cara

penyembelihan jika bahan pangan tersebut adalah daging binatang belum

mendapat perhatian. Tentu menjadi sebuah. keprihatianan, dan jika komoditas

pangan yang beredar di tengah masyarakat belum terjamin kehalalannya maka

umat Islam adalah pihak yang paling dirugikan.

Di bagian lain, masih sangat sedikit produk pangan dari industri mikro dan

kecil yang telah memiliki dan mengajukan sertifikasi halal. Pengusaha mikro dan

kecil hingga saat ini masih kurang peduli terhadap jaminan kehalalan produknya,

meskipun ada bantuan dalam proses sertifikasi. Andaikan telah bersertifikat,

biasanya mereka enggan untuk melakukan resertifikasi (sertifikat halal berlaku

dua tahun, kemudian mengajukan lagi). Hal ini sebagaimana disampaikan oleh

pengamat produk halal yang juga mantan Menteri Pertanian, Anton Apriyantono,

bahwa hampir semua industri menengah dan besar sudah mendapatkan sertifikasi

halal, sementara kelompok usaha kecil masih sedikit yang telah tersertifikasi

halal. Namun sesungguhnya yang lebih esensial adalah kehalalan produknya,

 Selanjutnya kebijakan pemerintah untuk melabelisasi halal terhadap semua produk makanan dan

minuman di tanah air, adalah sebuah kebijakan nasional yang akan dijalankan pada tahun 2019.

Seiring dengan itu pemerintah telah berusaha untuk meningkatkan jumlah auditor halal yang ada di

Indonesia. Berbagai pelatihan juga telah dilaksanakan pemerintah untuk meningkatkan

pengetahuan para auditor halal. Ini menunjukkan bahwa pemerintah peduli akan produk halal yang

dikonsumsi masyarakat muslim di bumi pertiwi. http: //khadzanah.republika. co.id Diakses 2

Agustus 2018

 !



bukan sertifikat halalnya, sertifikasi hanya sebagai pendukung8. Sementara

berdasarkan Undang-Undang Jaminan produk Halal (RUU-JPH) Nomer 33, tahun

20149. Undang-undang tersebut dalam salah satu pasalnya menyebutkan bahwa

“Semua produk termasuk produk farmasi harus tersertifikasi halal”. Oleh karena

itu, kesadaran halal terhadap produk farmasi tentang ada atau tidaknya komponen

non-halal mutlak diperlukan. Selain itu, populasi yang mengonsumsi produk halal

mencapai 1,8 milyar penduduk dan pasar makanan halal saat ini diprediksi lebih

dari US 661 milyar (Salamah, ADHC). Makan adalah kebutuhan dasar manusia

yang harus dipenuhi. Namun kebutuhan ini tidak dapat diartikan sebagai

pemenuhan rasa lapar atau sekedar memenuhi rasa kenyang. Karenanya makan

harus memiliki nilai prioritas sebagai upaya investasi kesehatan. Apa yang

dimakan saat ini akan member manfaat kesehatan pada beberapa tahun kemudian.

Dengan kata lain makanan yang dikonsumsi harus dapat memberi nilai kebaikan

bagi tubuh.

Di Indonesia tidak ada peraturan yang mengharuskan setiap restoran harus

menyediakan makanan halal, tidak juga ada keharusan memeriksakan kehalalan

makanan yang disajikan restoran ybs. Yang ada adalah apabila si restoran ingin

mengklaim bahwa restorannya menyajikan makanan halal maka harus

memeriksakan makanannya ke MUI, apabila si restoran tersebut telah

mendapatkan sertifikat halal maka si restoran berhak mencantumkan logo halal

pada restorannya. Peraturan ini sebetulnya merupakan analogi peraturan yang

berlaku pada produk pangan dalam kemasan dimana pencantuman label atau

tanda halal pada produk dalam kemasan harus didasarkan atas sertifikat halal yang

dimiliki oleh produk tersebut dimana sertifikat tersebut didasarkan pada hasil

pemeriksaan oleh lembaga yang berwenang (MUI).

Masalahnya, seringkali si pengelola restoran mencantumkan label atau

tanda halal di restorannya walaupun restoran tersebut belum pernah diperiksa

! http: //khadzanah.republika. co.id Diakses 2 Agustus 2018

" http://halalcentre.uad.ac.id/ Diakses 10 Agustus 2018.



sama sekali oleh yang berwenang (MUI). Bahkan, ada satu restoran Jepang yang

telah diperiksa MUI tapi tidak memperoleh sertifikat halal karena dalam

pembuatan makanannya masih mengggunakan sake dan mirin (keduanya masuk

kedalam golongan khamar), ternyata si restoran tersebut mengiklankan dirinya

sebagai restoran halal. Praktek praktek seperti ini jelas sangat merugikan

konsumen. Untuk kasus yang pertama dimana restoran mencantumkan sendiri

label halal tanpa pemeriksaan itu jelas tindakan yang tidak adil atau fair karena

konsumen tidak mengetahui bagaimana makanan yang disajikan si restoran dibuat

dan tidak ada pihak yang ketiga dan berwenang yang menjadi saksi dalam

pembuatan makanan yang disajikan. Dalam kasus yang kedua dimana sudah jelas

jelas si restoran tersebut menyajikan makanan yang tercampur bahan yang haram

sehingga makanan yang disajikan juga haram, sudah melakukan penipuan

terhadap konsumen karena berani mengklaim dan mengiklankan restorannya

menyajikan makanan halal padahal haram. Celakanya, hampir tidak ada sangsi

yang diterima oleh restoran walaupun mencantumkan label halal atau

mengiklankan restorannya sebagai halal tetapi tidak diperiksa dan dinyatakan

halal oleh yang berwenang, atau melakukan penipuan sekalipun.

Penjelasan diatas memberikan gambaran bahwa, pentingnya peningkatan

kesadaran pemuka agama Islam (Ustadz atau Da’i) serta anggota masyarakat

tentang mengkonsumsi makanan halal sangat penting diterapkan di dalam

masyarakat Indonesia umumnya dan masyarakat Minang, Sumatera Barat

khususnya yang umumnya beragama Islam. Mengingat mengkonsumsi makanan

yang halal, tidak saja wajibkan oleh Agama Islam. Namun juga memberikan

keuntungan berupa kesehatan bagi masyarakat yang mengkonsumsinya.

Lebih jauh fokus kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah : (1)

mengungkapkan pemahaman pemuka agama Islam (Ustadz atau Da’i) di daerah

penelitian terhadap produk halal; (2) menemukenali faktor-faktor yang menjadi

pertimbangan pemuka agama Islam dalam memilih produk halal; (3)

mengungkapkan pola perilaku konsumsi Muslim yang dipengaruhi oleh



pertimbangan kehalalan produk yang diinformasikan oleh pemuka agama Islam;

(4) menganalisis pengaruh kadar pemahaman agama Islam terhadap pola perilaku

konsumsi produk halal; (5) dan mengukur pengaruh latar belakang sosial-ekonomi

terhadap pola konsumsi produk halal. Dengan demikian untuk meralisasikan

usaha peningkatan pemhaman masyarakat tentang pentingnya konsumsi produk

halal maka, kami merencanakan kegiatan “Pelatihan Pemuka Agama Islam

Tentang Berbagai Poduk Makanan Halal di Kota Padang”.

B. Alasan Memilih Subjek Dampingan

Pemuka Agama Islam atau tenaga pendidik keagamaan merupakan ujung

tombak dalam pendidikan Islam ditingkat lokal, nasional atau internasional. Oleh

karenanya Penuka Agama Islam memiliki peran yang sangat signifikan dalam

mempersipkan generasi muda dalam menghadapi kehidupan yang semakin

kompleks dengan tantangan global. Lebih jauh alasan memilih subjek dampingan

antara lain : (1) Pemuka Agama Islam sebagai role-model, di mana Da’i atau

Ustadz menjadi contoh bagi para anggota masyarakat. Sehingga pemuka agama

tadi akan memberikan kontribusi bagi pengembangan sikap dan prilaku anggota

masyarakat entang pentingnya mengkonsumsi makanan halal. (2) Pemuka

Agama Islam sebagai Transformer of Knowledge, Da’i atau Ustadz memiliki

peran yang strategis dalam penyampaian ilmu pengetahuan keagamaan kepada

anggota masyarakat. Oleh karenanya kesadaran tentang pentingnya

mengkonsumsi produk halal dapat di transformasikan kepada anggota masyarakat.

Sehingga informasi yang diterima melalui sosialisasi ini diharapkan dapat

disebarluaskan kepada masyarakat Kota Padang khususnya dan umat Islam

umumnya.

!

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Konsep Halal

Islam mengajarkan umat muslim untuk mengkonsumsi produk yang halal.

Berdasarkan pada hukum Islam ada tiga kategori produk untuk muslim yakni

halal, haram, dan mushbooh. Halal dalam bahasa arab berarti diizinkan, bisa

digunakan, dan sah menurut hukum10. Kebalikan dari halal adalah haram yang

berarti tidak diizinkan, tidak bisa digunakan, dan tidak sah menurut hukum

sedangkan mushbooh (syubha, shubhah, dan mashbuh) berarti hitam putih, masih

dipertanyakan, dan meragukan oleh karena itu sebaiknya dihindari.

Menurut Keputusan Menteri Agama R.I. Nomor 518 Tahun 2001 Tanggal

30 November 2001 pasal 1 menjelaskan bahwa pangan halal adalah pangan yang

tidak mengandung unsur atau bahan haram atau dilarang untuk dikonsumsi umat

Islam dan pengolahannya tidak bertentangan dengan syariat Islam. Pemeriksaan

pangan halal adalah pemeriksaan tentang keadaan tambahan dan bahan penolong

serta proses produksi, personalia dan peralatan produksi, sistem menajemen halal,

dan hal-hal lain yang berhubungan langsung maupun tidak langsung dengan

kegiatan produksi pangan halal.

 Danang Waskito. 2015. PENGARUH SERTIFIKASI HALAL, KESADARAN HALAL, DAN

BAHAN MAKANAN TERHADAP MINAT BELI PRODUK MAKANAN HALAL (STUDI

PADA MAHASISWA MUSLIM DI YOGYAKARTA). tt. Skripsi. Yogyakarta : Fakultas Ekonomi

Universitas Negeri Yogyakarta.

"

Menurut Departemen Agama Malaysia (Jakim), konsep halal didefinisikan

sebagai sesuatu yang diperbolehkan oleh hukum syariat (JAKIM, 2012). Makanan

halal berarti diperbolehkan atau sah oleh hukum syariat di mana harus memenuhi

beberapa kondisi yakni: (a) Tidak terdiri dari bahan-bahan yang mengandung

hewan yang tidak diperbolehkan dalam hukum Islam yang disembelih tidak

dengan aturan syariat. (b) Tidak mengandung bahan-bahan yang najis menurut

hukum syariat. (c) Aman dikonsumsi dan tidak berbahaya. (d) Tidak diproduksi

menggunakan alat-alat yang terkena najis menurut hukum syariat. (e) Makanan

dan bahan yang terkandung didalamnya tidak mengandung bagian dari mahluk

hidup yang tidak diperbolehkan menurut hukum syariat. (f) Pada saat persiapan,

proses, pengemasan, dan juga penyimpanan, makanan secara fisik terpisah dari

makanan lainnya seperti dijelaskan diatas, atau apapun yang menurut hukum

syariat didefinisikan sebagai najis.

Dengan demikian Keputusan Menteri Agama Republik Indonesia Nomor

519 tahun 2001 tanggal 30 November 2001 telah menggariskan bahwa, pada pasal

1 menunjuk Majelis Ulama Indonesia (MUI) sebagai lembaga pelaksana

pemeriksaan pangan yang menyatakan kehalalan suatu produk yang dikemas

untuk diperdagangkan di Indonesia. Berdasarkan keputusan menteri tersebut dapat

disimpulkan bahwa MUI adalah lembaga yang berwenang dalam mengaudit

produk dan mampu menerbitkan sertifikat halal kepada perusahaan yang

mengajukan uji halal kepada MUI. Sertifikat Halal inilah yang memberikan izin

kepada perusahaan untuk bisa mencantumkan logo halal pada kemasan produk.

B. Produk Halal

Mengkonsumsi makanan yang halal dan baik (halalan thayiban) adalah perintah

Allah SWT dan merupakan bagian dari ibadah kepada-Nya sebagaimana

termaktub dalam Al Quran surat Al Baqarah 168 dan 172 yang artinya: “Hai

sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi,



dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena sesungguhnya

syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu”(Al Baqarah 168).

“Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezki yang baik-baik yang

Kami berikan kepadamu dan bersyukurlah kepada Allah, jika benar-benar

kepada-Nya kamu menyembah” (Al Baqarah 172).

Lebih jauh dalam konteks negara rangkaian tahapan implementasi

Undang-undang (UU) No 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal (JPH),

terus dilangsungkan progresif saat ini. Beberapa Peraturan Pemerintah (PP) terkait

regulasi halal juga telah dipersiapkan. Badan Pelaksana (BP) JPH telah pula

dibentuk dengan struktur yang terus bekerja untuk merampungkan implementasi

amanat Undang-undang tersebut11. Dalam tahap akhir, Kepala BP JPH akan

ditetapkan dengan Keputusan Presiden, dengan tenggat waktu diproyeksikan pada

Oktober 2017 siap launching. Dan implementasi UU JPH dengan perangkat

regulasinya akan membawa beberapa implikasi dalam tatanan maupun proses

sertifikasi halal di Indonesia. Demikian dikemukakan Direktur Lembaga

Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia

(LPPOM MUI),

Lebih jauh Lukmanul Hakim, pada kesempatan Silaturahim Ramadhan

LPPOM MUI bersama para pimpinan Sekretariat Halal Indofood (SHI) dan

Internal Halal Audit (IHA) Indofood, dan LPPOM MUI di Global Halal Center

Bogor. “Di antaranya, Fatwa Halal oleh Komisi Fatwa MUI akan menjadi

dokumen negara dengan kekuatan hukum secara legal formal dan pasti,“ tuturnya

dalam silaturahim yang dilangsungkan pada 12 Juni 2017 lalu di Gedung

 http://www.halalmui.org/ 25 Oktober 2018.



Pertemuan sekaligus Kantor Pusat LPPOM MUI di Bogor12. Hal ini disebutkan

secara eksplisit pada Pasal 1 UU JPH: “Sertifikat Halal adalah pengakuan

kehalalan suatu Produk yang dikeluarkan oleh BPJPH berdasarkan fatwa halal

tertulis yang dikeluarkan oleh MUI”.

Secara lebih rinci, pada Pasal 10 ayat (1) disebutkan pula: Kerja sama

BPJPH dengan MUI sebagaimana dimaksud dalam Pasal 7 huruf c dilakukan

dalam bentuk: (a). sertifikasi Auditor Halal; (b) penetapan kehalalan Produk; dan

(c) akreditasi LPH. Dan pada ayat (2) dinyatakan: Penetapan kehalalan Produk

sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b dikeluarkan MUI dalam bentuk

Keputusan Penetapan Halal Produk. Dengan pemerkuatan legal formal ini, maka

masyarakat konsumen, terutama umat Islam, dapat menjadi lebih nyaman dan

memperoleh ketenteraman batin dalam mengkonsumsi produk yang

dibutuhkannya. Karena negara hadir secara nyata, melindungi warganya dalam

aspek konsumsi yang diperlukan masyarakat. Selama ini, Pimpinan LPPOM MUI

ini menambahkan, Fatwa Halal MUI itu hanya bersifat rekomendasi bagi Badan

Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), sebagai syarat yang ditetapkan oleh

pemerintah, dalam hal ini BPOM, untuk pencantuman label halal di kemasan

produk yang diedarkan/dipasarkan di Indonesia.

C. Berbagai Contoh Produk Makanan yang Perlu Dicermati Ke-Halalannya

Ada beberapa contoh makanan yang perlu dicermati kehalalnya,

mengingat makanan tersebut umunya dikonsumsi masyarakat sebagai pangannan

harian :

1. Biskuit

Biskuit merupakan salah satu hidangan yang praktis dan ekonomis,

menjadi hidangan favorit semua kalangan. Aneka ragam rasa ditawarkan oleh

 http://www.halalmui.org/ 25 Oktober 2018.



biskuit yang dikemas menggunakan kaleng, kemasan kotak hingga plastik nan

menarik. Meskipun praktis, biskut menjadi pilihan bagi sebagian besar

masyarakat, karena mengenyangkan, Selain itu, makanan yang berbahan dasar

terigu dan mengandung lemak, protein, dan bahan tambahan lain, dianggap

memiliki kandungan gizi yang tinggi.

Ada beberapa jenis biskuit yang beredar di pasaran., yakni biskuit keras

yang dibuat dari adonan keras, berbentuk pipih, dan bertekstur padat. Ada pula

biskuit berjenis crackers yang dibuat dari adonan keras, melalui proses fermentasi

atau pemeraman. Sedangkan jenis ketiga adalah cookies, yakni biskuit yang

dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi. Perbedaan jenis biskuit, tentu

berbeda pula proses pembuatannya. Namun, secara garis besar, proses pembuatan

biskuit terdiri dari pencampuran, pembentukan dan pemanggangan. Tahap

pencampuran bertujuan meratakan pendistribusian bahan-bahan yang digunakan

dan untuk memperoleh adonan dengan konsistensi yang halus. Bahan-bahan yang

sudah tercampur, selanjutnya dicetak sesuai dengan bentuk dan ukuran yang

diinginkan. Adonan yang telah dicetak selanjutnya dipanggang dengan oven

Auditor senior LPPOM MUI, Ir. Hj. Osmena Gunawan, mengingatkan,

lantaran bahannya yang cukup beragam dan proses produksinya yang tidak

sederhana, konsumen muslim wajib mencermati biskuit yang beredar di pasaran.

Sebab, tidak semua biskuit yang ditawarkan telah bersertifikat halal MUI. Terlebih

lagi produk biskuit impor. “Sebagai konsumen muslim, sebelum mengkonsumsi

biskuit harus kita perhatikan kehalalan dari produk biskuit tersebut. Salah satu

caranya adalah dengan melihat logo halal yang tercantum dalam kemasan biskuit

tersebut,” ujar Osmena yang juga Wakil Direktur LPPOM MUI13. Selain itu

jangan lupa pula mengkritisi bahan baku yang ada dalam biskuit tersebut, sebab

bisa saja bahan tersebut berasal dari bahan yang tidak jelas kehalalannya. Osmena

menambahkan, ada beberapa titik kritis peluang masuknya bahan haram ke dalam

produk biskuit.

 http://www.halalmui.org/ 25 Oktober 2018.



Berikut beberapa diantara bahan pembuat biskuit, yang dirangkum dari

berbagai sumber: (a) Tepung Terigu, tepung terigu adalah bahan utama dalam

pembuatan produk biskuit. Di Indonesia terigu terkena aturan fortifikasi vitamin

dan mineral. Oleh karena itu kejelasan kehalalan vitamin dan mineral yang

ditambahkan perlu diperhatikan. (b) Telur, telur mengandung albumen (putih

telur) yang berfungsi sebagai pengeras, dan kuning telur yang berfungsi sebagai

pengempuk. Penambahan telur dalam pembuatan biskuit juga berfungsi

menambah cita rasa, dan menambah nilai nutrisi. (c) Bahan Pengembang, bahan

pengembang berfungsi untuk mengembangkan adonan supaya adonan

menggelembung, bertambah volumenya, dan lebih mengembang. Dari semua

bahan-bahan ini yang mesti diwaspadai adalah adalah cream of tartar. Cream of

tartar sebetulnya adalah garam potasium dari asam tartarat yang bisa diperoleh

dari hasil samping industri wine (sejenis minuman keras). Itu sebabnya mengapa

bahan ini perlu diwaspadai kehalalannya. (d) Flavor, flavor menghasilkan aneka

rasa dan aroma dari biskuit yang diproduksi. Flavor dapat dibedakan menjadi 2

macam, yaitu flavor sintetis dan flavor alami. Flavor yang menggunakan aroma

tertentu yang dimirip-miripkan dengan barang haram (babi dan minuman keras)

tidak diijinkan.

Bahan penyususn flavor bisa diperoleh dari senyawa sintetik kimia,

tumbuhan maupun hewan. Apabila diekstrak dari hewan atau berbahan dasar asam

amino hewan, maka harus dipastikan bahwa flavor ini berasal dari hewan halal

yang disembelih secara syar’i. (e) Pewarna, bahan pewarna (colorings) yang biasa

dipakai dalam makanan olahan terdiri dari 2 jenis, yaitu : pewarna sintetis dan

pewarna alami. Pewarna sintesis disukai produsen makanan karena memiliki

tingkat kestabilan warna yang cukup baik serta harga yang relatif murah.

Meskipun tidak mengandung bahan haram, penggunaan yang berlebihan dapat

berdampak tidak baik pada kesehatan manusia yang mengkonsumsinya. Adapun

pewarna alami biasanya bersifat kurang stabil. Untuk menghindari kerusakan

warna dari pengaruh suhu, cahaya, serta pengaruh lingkungan lainnya, maka



seringkali pada pewarna ini ditambahkan senyawa pelapis (coating agent) melalui

proses micro-encapsulation. Salah satu jenis pelapis yang sering dipakai adalah

gelatin.

Oleh karena berasal dari hewan, maka harus dipastikan apakah gelatin

yang dipakai berasal dari hewan halal atau hewan haram. (f) Shortening,

shortening sering dikenal dengan istilah mentega putih. Bahan ini berasal dari

lemak, bisa dari lemak hewan, nabati, maupun campuran keduanya. Oleh karena

bisa berasal dari lemak hewan, maka shortening bersifat syubhat. (g) Margarin,

margarin dibuat dengan bahan dasar lemak tumbuhan. Dalam proses pembuat-

annya, sering kali ada bahan penstabil (stabilizer), pewarna, maupun penambah

rasa (flavor) yang ditambahkan yang perlu dikritisi kehalalannya. (h) Bakers Yeast

Instant (Ragi), yeast berfungsi sebagai bahan pengembang (bread improver).

Dalam pembuatannya, adakalanya ditambahkan bahan pengemulsi (emulsifier).

Nah, kalau emulsifier yang dipakai berasal dari bahan haram maka yeast ini tentu

menjadi tidak halal. Ada juga yeast yang merupakan hasil samping industry bir

yang dikenal dengan nama brewer yeast. Kehalalan jenis yeast ini tergantung

pada proses setelah dipisahkan dari bir. Proses harus melibatkan air yang dapat

‘mencuci’ warna, bau dan aroma bir sehingga yeast kembali suci. (i) Keju, keju

berasal dari susu hewan, bisa berasal dari susu sapi, domba/kambing maupun

unta. Dalam pembuatannya, untuk memperoleh curd/padatan, susu digumpalkan

dengan bantuan enzyme dan starter. Apabila enzim yang dipakai berasal dari

saluran pencernaan hewan haram, maka tentu statusnya menjadi haram.

Selain itu, starter yang dipakai dalam peng-gumpalan susu berasal dari mikro

organisme (umumnya bakteri asam laktat). Nah, media yang dipakai untuk

menumbuhkan bakteri tersebut bisa berasal dari media halal maupun media yang

haram.



2. Gula, (ada gula, ada semut) .

Pepatah itu pas pula untuk menggambarkan betapa menariknya bisnis pemanis

ini. Tiap tahun, jutaan ton gula diimpor untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri.

Tidak hanya untuk konsumsi sehari-hari seperti untuk campuran minum teh atau

kopi, tapi juga untuk industri. Di kalangan masyarakat konsumen maupun industri

terdapat berbagai jenis gula dan pemanis. Ada yang sifatnya alami ada pula yang

sintetis, atau disebut pemanis buatan. Sesuai namanya, pemanis buatan

merupakan senyawa hasil sintetis yang merupakan bahan tambahan makanan yang

dapat menyebabkan rasa manis pada makanan atau minuman.

Beberapa pemanis buatan yang beredar di pasaran di antaranya aspartam,

yang kerap digunakan dalam produk-produk minuman ringan. Aspartam

merupakan pemanis yang berkalori sedang. Tingkat kemanisan dari aspartam 200

kali lebih manis daripada gula pasir, sehingga dinilai lebih ekonomis. Ada pula

sakarin, yang tingkat kemanisannya mencapai 300 kali dibandingkan gula pasir,

sehingga jika terlalu banyak justru menimbulkan rasa pahit dan getir. Sedangkan

untuk industri es krim, selai, dan es puter, selain sakarin sering pula digunakan

siklamat yang tingkat kemanisannya kurang lebih 30 kali dibandingkan gula. Ada

pula sorbitol, pemanis yang biasa digunakan untuk pemanis kismis, selai dan roti.

Dosen Institut Pertanian Bogor (IPB) Departemen Teknologi Industri

Pertanian, Dr. Ir. Mulyorini R. Hilwan, M.Si, menyatakan, ada beberapa

pertimbangan dalam memilih jenis pemanis untuk makanan yang dikonsumsi.

Pemanis sintetis dipilih karena harganya relatif murah dan tingkat kemanisannya

sangat tinggi. Namun, ada pula yang memilih pemanis alami karena dari segi

kesehatan dinilai lebih aman, meski harganya lebih mahal14. “Pemanis buatan

harganya lebih murah, tetapi aturan pemakaiannya sangat ketat karena bisa

menyebabkan efek negatif yang cukup berbahaya,” katanya. Pada kadar atau

takaran tertentu, tambah Mulyorini, pemanis buatan masih diijinkan untuk

 http://www.halalmui.org 25 Oktober 2018.



digunakan sebagai bahan tambahan makanan, tetapi pada kadar yang tinggi bahan

ini akan menyebabkan berbagai masalah kesehatan. Di sisi lain, pemanis alami

tentu lebih aman karena berasal dari bahan nabati seperti tebu, aren, maupun kulit

kayu manis. Ada pula pemanis alami yang berasa dari hewan, yakni madu.

Lalu, bagaimana sisi kehalalannya? Apakah gula atau pemanis alami pasti

dijamin halal, sedangkan yang sintetis haram? Wakil Direktur LPPOM MUI

Bidang Auditing dan Sistem Jaminan Halal (SJH)15, Ir. Muti Arintawati, M.Si

menjelaskan, meski bahan baku gula berasal dari tumbuhan, tak serta merta gula

tersebut halal. Begitu pun sebaliknya. “Ada proses lanjutan yang melibatkan

bahan-bahan lain yang harus kita cermati halal haramnya,” kata Muti16. Dalam

hal gula tebu misalnya, Muti menyebutkan di masyarakat beredar dua jenis gula

yang sesuai peruntukannya ditangani dengan cara yang berbeda pula. Ada gula

yang digunakan untuk konsumsi masyarakat secara langsung, misalnya untuk

pemanis minum teh atau kopi. Gula jenis ini di masyarakat dikenal dengan istilah

gula pasir.

Meski bahan dasarnya sama, yakni tebu, bentuk dan kegunaan masing-

masing jenis gula juga berbeda. Misalnya gula muscovado, yang terbuat dari nira

tebu yang diuapkan, yang biasa digunakan sebagai pemanis kue. Ada pula gula

donat yang sering dipakai untuk pemanis donut karena sifatnya yang tidak

 Menurut Aziz dan Vui sertifikasi halal merupakan sebuah jaminan keamanan bagi umat muslim

untuk dapat mengkonsumsi suatu produk (Abdul Aziz, Y. & Vui, C. N. (2012). The role of Halal

awareness and Halal certification in influencing non-Muslim s purchasing intention. Paper‟

presented at 3rd International Conference on Business and Economic Research (3rd ICBER 2012)

Proceeding, 1819-1830.). Sertifikasi halal ini dibuktikan dengan pencantuman logo halal pada

kemasan produk. Secara umum, pendekatan halal dalam proses pemasaran suatu produk juga dapat

menetralisir image negatif yang diasosiasikan konsumen muslim terhadap suatu produk (Salehudin

dan Lutfi, 2012). Sebuah penelitian pada tahun 2006 menemukan bahwa McDonald di Singapura

mengalami peningkatan jumlah kunjungan sebesar 8 juta kunjungan setelah memperoleh

sertifikasi halal. Sementara KFC, Burger King dan Taco Bell juga mengalami peningkatan

penjualan sebesar 20% setelah mereka memperoleh sertifikasi halal (Lada, Tanakinjal dan

Amin,2009). Menurut penelitian Salehudin dan Lutfi (2011) sertifikasi halal secara signifikan

berpengaruh terhadap minat beli konsumen terhadap produk halal. Hal ini bertentangan dengan

pra-survei yang dilakukan oleh peneliti kepada 30 responden konsumen muslim yang menyatakan

bahwa 26 responden menyatakan tidak membeli suatu produk berdasarkan adanya label halal pada

dikemasan produk. Berdasarkan data tersebut sertifikasi halal tidak begitu menjadi pertimbangan

konsumen muslim untuk membeli suatu produk.

 http://www.halalmui.org



meleleh saat tercampur dengan minyak. (selengkapnya baca: Berbagai Jenis Gula

dan Kegunaannya). Sedangkan untuk industri digunakan gula rafinasi yang bahan

baku utamanya adalah gula mentah (raw sugar), namun memerlukan proses

lanjutan. Nah, agar bisa menjadi gula yang siap pakai sebagai bahan tambahan

pada industri makanan atau minuman, maka raw sugar tersebut harus melalui

proses rafinasi, yang tahapannya cukup panjang.

Untuk alasan higenitas dan kesehatan, industri makanan dan minuman

membutuhkan kualitas gula yang lebih baik yang diperoleh dari gula rafinasi.

Kata rafinasi diambil dari kata refinery, yang artinya menyuling, menyaring,

membersihkan. Jadi bisa dikatakan bahwa gula rafinasi adalah gula yang

mempunyai kualitas kemurnian yang tinggi karena sudah disuling, disaring dan

dibersihkan. Mengingat gula rafinasi melalui proses panjang dan menggunakan

bahan tambahan maupun bahan penolong, maka gula jenis ini memang layak

dicermati kehalalannya. Alasannya, “sama seperti bahan tambahan lain dalam

sebuah produk olahan makanan atau minuman, gula juga memiliki titik kritis

haram yang harus diperhatikan saat auditor kami melakukan pemeriksaan di

lapangan,” tukas Muti Arintawati. Dikutip dari tulisannya yang diunggah17, proses

rafinasi gula biasanya melalui beberapa tahap, antara lain afinasi, karbonatasi,

dekolorisasi, kristalisasi, pengeringan hingga pengepakan.

Mulyorini mengungkapkan, dari serangkaian proses rafinasi tersebut,

tahap kritis yang harus dicermati adalah pada proses dekolorisasi atau

penghilangan warna, karena melibatkan penggunaan arang aktif. Arang aktif atau

sering disebut karbon aktif merupakan material yang memiliki pori-pori sangat

banyak yang dapat menyerap apa saja yang dilaluinya. Material ini bisa berasal

dari tulang hewan, tumbuhan maupun dari batu bara. Lantaran fungsinya sebagai

penyaring (filter), maka arang aktif kerap digunakan di berbagai bidang usaha

atau industri. Begitu juga di industri pengolahan gula, di mana karbon aktif sangat

 http://www.halalmui.org 25 Oktober 2018.

!

berperan dalam proses pemutihan gula yang dari awalnya berwarna coklat keruh

menjadi putih bersih.

Dari sinilah titik kritis haram karbon aktif dapat ditelusuri. Apabila karbon

aktif ini berasal dari hasil tambang atau dari arang kayu, maka tentu tidak menjadi

masalah. Akan tetapi, apabila menggunakan arang tulang, maka haruslah

dipastikan status kehalalan asal hewannya. Arang aktif haram dipakai jika berasal

dari tulang hewan haram, atau tulang hewan halal yang tidak disembelih sesuai

syariat Islam. Selanjutnya, bahan lain yang ditambahkan pada proses berikutnya

juga harus dicermati. Apabila menggunakan bahan sintetis kimia tentu tidak

masalah, meski kadarnya harus tetap diperhatikan. Namun apabila menggunakan

produk mikrobial, maka harus dipastikan bahwa media yang dipakai adalah

media yang halal.

Dari sisi kandungan bahan haram, seperti dijelaskan dalam buku Halal

Assurance System (HAS) seri 23101 tentang Pedoman Pemenuhan Kriteria

Jaminan Halal di Industri Pengolahan, gula termasuk dalam kelompok bahan

kritis. Dalam buku tersebut dijelaskan, ada tiga kategori bahan, yakni bahan

sangat kritis, bahan tidak kritis, dan bahan kritis, yaitu bahan yang tidak termasuk

dalam kelompok bahan sangat kritis dan bahan tidak kritis.

Bahkan yang sangat kritis adalah bahan yang dalam pengajuan sertifikasi

halal harus dilengkapi dengan sertifikat halal. Yang termasuk dalam kelompok ini

adalah: (a) Bahan yang berasal dari hewan sembelihan dan turunannya, atau bahan

yang mengandung hewan sembelihan dan turunannya; (b). Bahan yang sulit

ditelusuri kehalalannya atau bahan yang mengandung bahan yang sulit ditelusuri

kehalalannya; serta (c). Bahan yang mengandung bahan yang sangat kompleks.

Sebaliknya, bahan yang tidak kritis adalah bahan yang tidak harus dilengkapi

dengan dokumen pendukung, misalnya bahan tambang, bahan kimia, bahan nabati

dan sejenisnya. Nah, gula ada di tengah-tengah antara bahan sangat kritis dan

tidak kritis tersebut. Artinya, jika gula yang dipakai seluruh prosesnya dapat

"

dilakukan telaah dan tidak melibatkan bahan hewani, maka untuk bahan tersebut

tidak diperlukan sertifikat halal. Namun apabila gula tersebut melalui proses

tambahan yang melibatkan bahan hewani maka harus disertakan sertifikat halal.

Meski begitu, Muti Arintawati menandaskan, penggunaan bahan kimia

dalam makanan dan minuman harus melalui batasan dan seleksi yang sangat ketat,

dalam hal ini dilakukan oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM).

Dari kacamata LPPOM MUI, penggunaan bahan kimia juga terkait dengan unsur

thayib. “Kalau tidak thayib, bahkan berbahaya bagi kesehatan tentu tidak bisa

disertifikasi halal. Nah untuk proses rafinasi gula residu sulfit juga menjadi titik

perhatian utama dari segi kesehatan,” ujarnya. Muti Arintawati menambahkan,

meski terlihat sederhana, telaah atas halal haram gula rafinasi sangatlah penting

mengingat konsumsi gula jenis itu di dalam negeri relatif besar. Berdasarkan data

Kementerian Perindustrian, diperkirakan kebutuhan gula nasional pada 2017

mencapai 5,7 juta ton.

Jumlah tersebut terdiri dari gula industri sebesar 2,8 juta ton dan gula

konsumsi rumah tangga sebanyak 2,9 juta ton. Pertumbuhan industri makanan dan

minuman membuat permintaan gula industri akan terus meningkat pada tahun-

tahun mendatang. Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman (GAPMMI)

memproyeksikan, industri makanan dan minuman pada tahun ini tumbuh 8

persen. Ketua Umum Gapmmi Adhi S. Lukman, seperti dikutip sejumlah media

mengatakan, kebutuhan gula rafinasi pasti akan meningkat karena produksi gula

kristal putih menurun. Selain itu, banyak industri kecil menengah (IKM) yang

juga membutuhkan gula rafinasi sehingga harus dipenuhi. "Kami perkirakan di

tahun depan itu kebutuhannya 3,2 juta ton ditambah IKM 350.000 ton, jadi sekitar

3,5 juta ton. Oleh sebab itu, harus diantisipasi oleh pemerintah bahwa harus

dipikirkan penambahan izin impor untuk raw sugar untuk diolah di dalam negeri,"

ujarnya kepada media di Jakarta. Besarnya kebutuhan gula industri, menurut Adhi

juga disebabkan beberapa industri makanan dan minuman dalam negeri yang



sudah menggarap pasar ASEAN. "Ini menjadi salah satu potensi yang bisa

ditingkatkan,” ujarnya.

a. Tahap pengolahan gula rafinasi

Tahap pertama pada proses rafinasi gula dimulai dari afinasi. Afinasi itu

sendiri adalah proses pemurnian gula yang masih kasar, dimana gula kasar (raw

sugar) dicuci dahulu untuk mengurangi lapisan molases yang melapisi kristal

sehingga warna kristal lebih ringan atau warna ICUMSA lebih kecil. Tahap

selanjutnya adalah proses klarifikasi. Proses ini bertujuan untuk membuang

semaksimal mungkin pengotor non sugar yang ada dalam leburan(melt liquor).

Ada dua pilihan teknologi yaitu fosflotasi dan karbonatasi. Pada proses fosflotasi

ini digunakan asam fosfat dan kalsium hidroksida yang akan membentuk

gumpalan (primer) kalsium fosfat, reaksi ini berlangsung di Reaktor. Kemudian

dilakukan dekolorisasi atau penghilangan warna. Untuk menghilangkan zat warna

dapat dilakukan dengan beberapa cara diantaranya dengan granula karbon aktif.

Selain itu digunakan juga bone char. Bone char dapat digunakan selama 4-5 hari

kemudian di regenerasi kembali.

Meskipun kemampuan mereduksi zat warna tidak sebaik karbon aktif

namun mampu mereduksi kotoran zat anorganik. Bisa juga untuk menghilangkan

warna ini digunakan resin penukar ion (ion- exchange resin). Bahan ini mudah

diregenerasi dan dalam penggunaannya mempunyai kapasitas lebih besar

dibandingakan dengan karbon aktif maupun bone char. Selain itu penggunaan air

juga lebih efisien. Ada dua jenis resin yang digunakan dalam rafinasi yaitu resin

anion yang berfungsi mereduksi warna dan resin kation untuk menghilangkan

senyawaan anorganik. Selanjutnya adalah tahap kristalisasi. Dimana bahan utama

kristalisasi adalah liquor yang sudah melewati tahap dekolorisasi. Liquor tersebut

kemurniannya tinggi sehingga teknik kristalisasinya (evapocrystalisation)

dilakukan di bejana vakum (65 cm Hg) dengan penguapan liquor pada suhu

sekitar 70-80 0C sampai mencapai supersaturasi tertentu. Pada kondisi tersebut



dimasukkan bibit kristal secara hati-hati sehingga inti kristal akan tumbuh

mencapai ukuran yang dikehendaki tanpa menumbuhkan kristal baru. Pemisahan

kristal dilakukan dengan cara memutar masakan dalam mesin sentrifugal

menghasilkan Kristal dan sirup. Sehingga secara berjenjang menghasilkan gula

yang masuk dalam katagori gula rafinasi.

Proses terakhir adalah proses pengeringan gula produk. Sejumlah air

diuapkan di dalam panci sampai pada keadaan yang tepat untuk tumbuhnya kristal

gula. Ketika kristal sudah tumbuh campuran dari kristal-kristal dan cairan induk

yang dihasilkan diputar dalam sentrifugasi untuk memisahkan keduanya. Setelah

gula kering, gula langsung didistribusikan kebagian pengemasan. Disana gula

dikemas ke dalam ukuran 50 kg dalam satu karung. Begitulah proses pembuatan

gula rafinasi. Pada umumnya gula rafinasi ini kurang manis dibanding gula yang

kita konsumsi sehari hari. Oleh sebab itu banyak ibu rumah tangga kurang

maminati gula ini. Gula rafinasi ini banyak digunakan pada industri makanan dan

minuman sebagai pemberirasa manis,sebab kehigienisan gula ini yang menjadi

prioritas utamanya.

Coklat banyak digunakan di dalam biskuit baik sebagai topping atau

filling-nya. Dalam proses pembuatannya, kadang dibutuhkan emulsifier.

Emulsifier dapat berasal dari bahan nabati nabati maupun dari produk hewani

sehingga bisa saja halal ataupun haram. Selain itu penggunaan flavor, laktosa

ataupun whey juga merupakan hal lumrah dalam coklat. Laktosa dan whey

menjadi bahan kritis karena bisa berasal dari hasil samping produksi keju yang

mungkin menggunakan bahan haram dalam proses pembuatannya.

b. Ragam kegunaan gula

Gula memiliki berbagai jenis dan cara penggunaan yang beragam,

meskipun tujuannya sama, yaitu untuk menciptakan rasa manis. Berikut berbagai

macam jenis gula dan kegunaannya pada umumnya: (1) Gula Halus



(Confectioners/Powdered Sugar) / Icing Sugar. Ini adalah gula putih terbaik,

karena mengandung 3% pati jagung untuk menghindari penggumpalan. Sering

digunakan untuk pembuatan lapisan gula untuk kue. (2) Gula Castor (Castor

Sugar), Gula ini memiliki bentuk yang lebih halus dari gula pasir. Mudah

bercampur dan memiliki warna yang putih bersih. Sering digunakan untuk

campuran pemanis pada kue, kukis, dan lain-lain. (3) Gula Pasir (Granulated

Sugar), Gula pasir adalah gula berwarna putih yang biasa kita gunakan. Ini adalah

jenis gula yang paling sering digunakan pada resep-resep, baik kue maupun

masakan. (4) Gula Kasar (Coarse Sugar), gula kasar adalah gula putih yang

memiliki bentuk seperti kristal dan berukuran lebih besar daripada gula pasir. (5)

Gula Donat (Donut Dusting), sesuai namanya, gula ini digunakan untuk taburan

kue donat. Teksturnya sangat halus seperti gula tepung dan berwarna putih. Gula

ini memiliki rasa dingin ketika disantap. Keistimewaan dari gula donat ini adalah,

gula ini tidak basah apabila terkena minyak, seperti pada donat yang baru

digoreng kemudian ditaburi gula donat. (6) Gula Dadu (Dice Sugar), Gula ini

memiliki bentuk seperti dadu. Kualitas gula ini tinggi. Biasa digunakan untuk

pemanis pada minuman seperti teh dan kopi. (7 ) Gula Batu (Rock Sugar), sesuai

namanya, gula ini berbentuk seperti bongkahan batu. Rasanya tidak begitu manis

namun lebih legit. Biasanya digunakan untuk pemanis minuman. (8) Gula Palem

(Palm Sugar), gula palem sering disebut sebagai gula semut. Gula ini berasal dari

nira atau sari batang tumbuhan palem-paleman. Bentuknya seperti gula pasir,

berwarna coklat dan memiliki harum yang khas. Biasanya gula ini digunakan

untuk campuran kue kering. (9) Gula Jawa/Gula Merah, gula ini sama seperti gula

palem, hanya saja berbentuk silinder atau menyerupai batok kelapa. Biasa

digunakan untuk bahan masakan. (10) Gula Aren, gula ini sama seperti Gula Jawa

atau Gula Merah. Hanya saja, gula aren memiliki harum yang lebih khas dan

warna yang lebih coklat. (11) Gula Tebu (Turbinado Sugar), gula ini berasal dari

tebu mentah yang telah dipisahkan permukaan molasenya. Memiliki tekstur

seperti coarse sugar dengan warna keemasan. (12) Gula Coklat (Brown Sugar),

gula coklat adalah gula yang berasal dari gula pasir yang dicampurkan dengan

molase kemudian dihaluskan. Semakin gelap warna gulanya, maka semakin



banyak mengandung molase dan lebih kuat rasa karamelnya. Brown sugar

memiliki keistimewaan yaitu dapat mempertahankan kelembaban kue lebih lama

sehingga hasil akhir (kue) lebih tahan lama. (13) Gula Muscovado (Muscovado

Sugar), gula ini terbuat dari nira tebu yang diuapkan. Memiliki bentuk yang lebih

kasar daripada gula pasir biasa. Diproses secara alami dan bebas dari bahan kimia

yang sering digunakan untuk membuat gula lainnya. Gula ini memiliki banyak

nutrisi dan mineral serta vitamin. Sering digunakan sebagai pengganti brown

sugar.

3. Ikan Olahan (Ikan Kaleng)

Mengutip Alquran surat Al Maidah ayat 96 : “Dihalalkan bagimu binatang buruan

laut dan makanan (yang berasal) dari laut sebagai makanan yang lezat bagimu,

dan bagi orang-orang yang sedang dalam perjalanan; dan diharamkan atasmu

(menangkap) binatang buruan darat, selama kamu dalam ihram. Dan bertakwalah

kepada Allah Yang kepada-Nya-lah kamu akan dikumpulkan.” Juga sabda

Rasulullah SAW tentang halalnya dua bangkai dan dua darah : "Telah dihalalkan

bagi kami dua bangkai dan dua darah. Dua bangkai itu adalah ikan dan belalang.

Dua darah itu adalah hati dan limpa (HR. Ahmad dan Al-Baihaqi).

Pada dasarnya mengkonsumsi ikan adalah halal, termasuk bangkainya.

Namun, seiring perubahan gaya hidup masyarakat, status ikan bisa menjadi

subhat. Dewasa ini, santapan ikan disajikan dalam berbagai bentuk mulai dari

goreng, bakar, hingga diawetkan dalam kaleng agar bisa bertahan lebih lama.

Berbagai cara olahan inilah yang membuat status ikan bisa bergeser menjadi

haram dikonsumsi. Sebagai contoh, dalam menggoreng ikan, apabila digunakan

minyak goreng yang mengandung babi, maka ikan menjadi haram dikonsumsi.

Begitu juga dengan dibakar apabila melibatkan zat yang tidak halal, maka

bergeser pula statusnya. Begitu juga apabila ikan diawetkan menjadi kalengan,

perlu diperhatikan bahan-bahan lainnya yang berpotensi mengubah status ikan

menjadi haram.



Pengalengan merupakan teknik pengolahan dengan cara memanaskan ikan

dalam wadah kaleng yang ditutup rapat untuk menonaktifkan enzim, membunuh

mikoorganisme, dan mengubah ikan dalam bentuk mentah menjadi produk yang

siap disajikan tetapi memiliki kandungan nilai gizi yang sedikit menurut karena

proses denaturasi protein akibat proses pemanasan bila dibandingkan dengan ikan

segar, namun lebih tinggi bila dibandingkan sumber protein nabati seperti tahu

dan tempe.

Metode pengawetan dengan cara pengalengan ditemukan oleh Nicholas

Apert, seorang ilmuwan Prancis. Pengalengan makanan merupakan suatu cara

pengawetan bahan-bahan makanna yang dikemas secara hermetis dan kemudian

disterilkan. Pengemasan secara hermatis dapat diartikan bahwa penutupannya

sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan akibat

oksidasi, ataupun perubahan cita rasa. Di dalam pengalengan makanan, bahan

pangan dikemas secara hermenits dalam suatu wadah, baik kaleng, gelas atau

alumunium

Menurut Auditor Halal LPPOM MUI, Ir. Hendra Utama, ikan kalengan

berpotensi subhat ketika ditambahkan bumbu-bumbu lainnya. Saus tomat adalah

salah satu bumbu ikan kaleng. Namun, disamping itu, ada juga jenis bumbu lain,

misalnya bumbu saus cabe, garam, atau minyak nabati18. Biasanya di kemasan

muncul selain nama dagang adalah nama produknya. Misalnya, Sardines in

Tomato Sauce atau Chili Sauce , Mackarel in Tomato Sauce atau Chili Sauce atau

jenis ikan lain seperti Tuna in Oil atau Tuna in Brine.

Bahan yang perlu dikritisi adalah penambahan bahan pewarna

Canthaxanthin. Bahan pewarna ini merupakan pewarna alami. Jenisnya termasuk

kelompok pigmen karotenoid. Pertama kali, pigmen jenis ini diisolasi dari jamur,

walaupun juga sebenarnya di temukan pada alga hijau, crustacean (udang,

! http://www.halalmui.org



kepiting, dll), dan ikan tertentu. Kalau bahan baku berasal dari bahan seperti ini,

kan seharusnya tidak menjadi masalah. Lantas, dimana letak permasalahannya?

Pewarna alami, selama penyimpanan cenderung tidak stabil. Supaya stabil,

biasanya disalut atau dicoating dengan bahan tertentu. Penyalut yang paling riskan

adalah gelatin. Karena 40% gelatin dunia diproduksi dari kulit babi. Selain itu

juga berasal dari kulit atau tulang sapi. Apabila gelatin bersal dari sapi, maka

harus dipastikan penyembelihannya dilakukan secara syar’i.

Untuk saus cabe, bahan-bahan yang perlu dikiritisi adalah pengunaan

bumbu penyedap (flavor enhancer) seperti MSG atawa vetsin. MSG adalah

produk fermentasi. Menurut standar MUI, untuk produk fermentasi, yang perlu

diperhatikan adalah medianya. Media fermentasi harus bersih dari segala sesuatu

yang najis, salah satu yang mungkin digunakan sebagai bahan penolong adalah

enzim, harus dipastikan kehalalannya.

Kalau tuna in brine adalah tuna yang dimasukkan ke dalam air garam,

tidak ada titik kritis keharamannya, tetapi kalau tuna in oil atau tuna yang

dimasukkan ke dalam minyak, harus diperhatikan sumber minyaknya (apakah

nabati atau hewani) serta ada beberapa bahan lain yang juga perlu dikritisi

kehalalannya.

4. Daging

Pada dasarnya hukum asal benda adalah mubah (boleh) selama tidak ada dalil

yang mengharamkannya. Karena itu jumlah makanan dan minuman yang halal

dikonsumsi sangatlah banyak dibandingkan dengan yang haram. Hanya beberapa

bahan yang diharamkan dalam Al Quran dan Hadits.

Beberapa bahan yang diharamkan dalam Al Quran ditemui pada surat Al

Baqarah ayat 173 yang menjadi acuan untuk penetapan titik kritis keharaman

produk daging. Narasi yang intinya sama juga ditemukan pada surat Al Maidah 3;



Al An’am 145; dan An Nahl 115) : “Sesungguhnya Dia mengharamkan atasmu

bangkai, darah, daging babi, dan hewan yang disembelih dengan menyebut nama

selain Allah. Tetapi barang siapa terpaksa, bukan karena menginginkannya, dan

tidak pula melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sesungguhnya Allah

Maha Pengampun Maha Penyayang” (Al Baqarah 173). Ayat ayat ini menjadi

dasar titik kritis keharaman produk daging.

Produk daging pertama yang diharamkan adalah daging bangkai kecuali

bangkai hewan air dan serangga yang tidak memiliki darah mengalir seperti

belalang (Hadits). Bangkai adalah binatang atau hewan yang mati tanpa melalui

proses penyembelihan. Kematian tersebut bisa disebabkan oleh penyakit seperti

anthrax pada sapi atau tetelo pada ayam dan penyakit lainnya; tercekik, dipukul,

jatuh, ditanduk, diterkam binatang buas dan tidak sempat disembelih sebelum

mati.

Kenapa bangkai diharamkan? Sebagai muslim tentunya kita harus

“sami’na wa atha’na”, yaitu setelah mendengar (mengetahui) ayat tersebut maka

kita harus mentaati apa yang dilarang oleh Allah SWT untuk memakannya

karena hal itu pasti tidak baik bagi manusia. Namun secara ilmiah ada beberapa

hikmah terselubung yang dapat diungkapkan kenapa bangkai itu tidak baik untuk

dikonsumsi.

Binatang yang mati karena sakit tentunya membawa kuman kuman bibit

penyakit yang dapat saja menular kepada manusia yang memakannya, atau

berkembang biak dan mewabah dalam proses penyimpanan dan transportasi

sebelum dimasak. Bila kuman penyakit tersebut dalam bentuk spora yang

dormant, maka bisa jadi tidak akan mati dengan pemanasan dalam proses

pemasakan yang biasa. Selain itu kuman penyakit pada hewan tersebut bisa jadi

juga sudah menghasilkan metabolit berupa racun racun yang tidak dapat hilang

karena pemanasan pada proses pemasakan. Binatang yang mati karena tercekik,

dipukul, jatuh, ditanduk, atau diterkam binatang buas dan mati sebelum sempat



disembelih maka darahnya tidak akan keluar dari tubuh hewan tersebut. Kalaupun

binatang yang telah mati tersebut disembelih, maka jantungnya telah berhenti

untuk memompakan darah keluar dari tubuh secara sempurna. Akibatnya maka

darah akan tersimpan dalam jaringan daging yang akan dikonsumsi. Dalam

perdagangan daging sehari-hari, khususnya daging ayam, sering ditemukan ayam

tiren (mati kemaren). Proses transportasi ayam dari peternakan ke industri

penyembelihan (RPA) berpotensi menyebabkan kematian ayam dalam perjalanan

karena kepanasan, atau oleh sebab sebab lainnya.

Apabila ayam mati tersebut tidak ditangani dengan baik, maka ayam mati

tersebut dapat dipungut kembali oleh orang yang tidak bertanggung jawab untuk

kemudian dibersihkan dan dijual kembali. Biasanya penampakan daging ayam

tiren tersebut tidak segar dan ada bintik bintik darah tertahan pada jaringan

daging. Oleh pedagang illegal, untuk menyembunyikan penampakan daging yang

berbeda tersebut, maka mereka mewarnai ayam tersebut sehingga mengaburkan

perbedaan dengan daging segar. Tentunya tidak setiap daging ayam yang diwarnai

merupakan ayam tiren. Ketika daging bangkai tersebut sudah bercampur dengan

daging segar maka sudah sulit untuk mendeteksinya. Pada skala komersial atau

industri, untuk memudahkan proses penyembelihan dan agar tidak mencelakai

penyembelih maka stunning (pemingsanan sebelum penyembelihan) umum

dilakukan.

Dalam konteks teknik penyembelihan hewan dalam proses sertifikasi halal

maka penggunaan stunning dalam proses penyembelihan hewan merupakan hal

yang kritis. Stunning dapat dilakukan secara fisik melalui pemukulan kepala

hewan (menggunakan peluru tumpul atau pemukulan menggunakan alat pemukul)

atau menggunakan aliran listrik (electrical stunning). Untuk ternak unggas,

stunning biasa dilakukan dengan melewatkan kepala unggas ke dalam air yang

dialiri listrik (electrical stunning) atau menggunakan gas (gas stunning).

Penggunaan stunning yang tidak tepat berpotensi mengakibatkan hewan yang

!

akan disembelih sudah mati sebelum disembelih sehingga mempunyai status yang

sama dengan bangkai atau hewan yang mati karena tercekik atau dipukul.

Dalam konteks penelitian untuk mendukung proses sertifikasi halal, maka

diperlukan penelitian untuk autentikasi daging yang berasal dari bangkai atau

hewan yang mati tidak melalui proses penyembelihan. Kandungan darah yang

tersisa pada jaringan daging hewan barangkali bisa digunakan sebagai parameter

ukur untuk menentukan apakah hewan mati karena disembelih, atau mati tanpa

proses penyembelihan. Selain itu diperlukan pula penelitian penelitian terkait

dengan pemilihan teknologi dan perlakuan yang tepat untuk stunning agar hewan

yang akan disembelih tidak mati karena proses stunning sebelum disembelih.

Selanjutnya darah merupakan produk samping atau limbah dari hewan

yang diharamkan untuk dikonsumsi. Darah menyimpan sari pati makanan sebagai

hasil dari proses pencernaan makanan oleh hewan (produk metabolisme). Karena

itu darah merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba, baik mikroba

non patogen maupun mikroba patogen (mikroba yang menyebabkan penyakit).

Karena kandungan nutrisi yang tinggi, tidak heran kalau darah steril juga umum

digunakan sebagai media pertumbuhan dalam suatu bioindustri yang

menggunakan mikroba. Darah yang keluar dari proses penyembelihan berpotensi

untuk ditumbuhi oleh mikroba secara liar yang dapat menimbulkan penyakit pada

orang yang mengkonsumsinya atau mengakibatkan wabah penyakit di

lingkungan.

Dalam kehidupan sehari hari, banyak juga masyarakat mengkonsumsi

darah yang dibekukan (marus). Secara alami, darah yang keluar dari proses

penyembelihan akan membeku dengan sendirinya terkena angin karena adanya

bahan pembeku pada darah. Darah beku (marus) yang mirip daging hati tersebut

banyak ditemukan di pasaran, dan tentunya haram untuk dikonsumsi. Karena itu

perlu sosialisasi kepada masyarakat tentang keharaman marus tersebut.

"

Dalam dunia industri pengolahan daging , darah juga umum dibuat menjadi sosis.

Darah yang dimasak atau darah kering yang ditambah dengan bahan pengisi

(filler) disebut juga dengan sosis darah (blood sausages atau black pudding). Di

Jerman disebut dengan nama Blutwurzt. Bahan pengisi (filler) yang biasa

digunakan diantaranya daging, lemak, bread crumb, dan pati patian ( ubi jalar,

barley, dan oatmeal). Darah juga bisa digunakan untuk memberi warna atau

bahan tambahan pada sosis. Pada industri mikrobial (bioindustri), darah steril juga

bisa digunakan sebagai media pertumbuhan mikroba. Dalam kaitan dengan

penelitian untuk mendukung sertifikasi halal, diperlukan metode untuk

mendeteksi adanya penambahan darah pada produk olahan daging.

Babi merupakan jenis hewan yang secara tegas diharamkan dalam Al

Quran adalah babi. Babi tidak hanya diharamkan dalam agama Islam, tetapi

keharaman babi juga tertulis dalam kitab Perjanjian Lama (kitab Taurat atau Old

Testament). Karena itu umat Yahudi juga “mengharamkan” (tidak Kosher)

mengkonsumsi babi. Dalam proses sertifikasi halal, keharaman babi sudah jelas.

Tidak ada restoran yang menyajikan daging babi ataupun industri yang

menghasilkan produk produk pengolahan daging babi yang mengajukan sertifikasi

halal. Tetapi permasalahan kehalalan timbul ketika ada proses pencampuran

daging babi ataupun lemak babi (adulterasi) kepada daging hewan halal untuk

tujuan eknomis. Karena itu pengujian laboratoris untuk tujuan autentikasi bahan

menggunakan berbagai metode merupakan keniscayaan. Penelitian penelitian

tentang teknik dan metode baru yang lebih cepat, efisien, akurat dan murah

menjadi subyek untuk diteliti di Pusat Pusat Kajian Halal di Universitas atau

Lembaga Penelitian.

Penggunaan turunan (derivatives) dari industri peternakan babi sebagai

bahan tambahan (additives) atau bahan penolong (processing aids) pada berbagai

industri makanan, obat obatan dan kosmetik sangatlah banyak. Hal ini lah salah

satu yang menyebabkan produk produk industri menjadi syubhat (meragukan)

sehingga diperlukan proses sertifikasi halal untuk memastikan kehalalan produk



industri tersebut. Sebagai contoh, lemak babi merupakan sumber utama untuk

shortening dan emulsifier pada berbagai industri di negara negara dengan

konsumsi babi yang tinggi. Demikian juga gelatin dari kulit dan tulang babi

sebagai bahan kapsul obat, texturizer, dan soft candy; hormone insulin dan enzim

protease (pepsin dan trypsin) dari pankreas dan lambung babi, dan sebagainya.

Sebagian orang sering mempertanyakan bahwa ayat Al Quran

menyebutkan bahwa ayat Quran menyebutkan “lahmal khinziir” (daging babi)

sehingga yang haram adalah dagingnya. Bagaimana dengan lemak, kulit, tulang,

bulu/rambut dan lain lainnya?. Dalam praktek, sangatlah sulit memisahkan

lemak, kulit, bulu dari daging babi. Karena daging babi dihukumi sebagai najis

berat maka persentuhan dengan najis berat juga mengakibatkan keharaman bahan

yg bersentuhan dengan najis berat tersebut. Karena itu Komisi Fatwa MUI

menyatakan bahwa komponen lain selain daging babi serta produk produk yang

merupakan turunan dari babi juga merupakan bahan yang haram.

Dalam praktek komersial sering ditemukan pencampuran daging dari

hewan halal dengan daging babi, atau penggunaan produk turunan dari babi

sebagai bahan tambahan (additives) atau bahan penolong (processing aids) dalam

industri makanan, minuman dan kosmetika. Karena itu dukungan penelitian atau

pengujian terkait dengan autentikasi produk yang dicampur dengan atau

terkontaminasi oleh daging babi dan produk turunan babi merupakan keniscayaan

untuk mendukung sertifikasi halal. Selain itu, penelitian penelitian pencarian

bahan lain yang halal untuk mensubstitusi bahan bahan dari babi dan turunannya

menjadi penting untuk dilaksanakan.

Hewan yang disembelih dengan menyebut nama selain Allah, pada

dasarnya adalah hewan yang disembelih untuk dipersembahkan bagi berhala atau

sesembahan lainnya. Praktek ini melanggar prinsip paling dasar agama Islam,

yaitu tauhid (mengesakan Allah). Timbul pertanyaan bagaimana kalau seandainya

penyembelihan tidak menyebutkan apa apa? Apakah statusnya haram atau



syubhat? Sebuah hadits yang diriwayatkan oleh Bukhari dan Muslim.

menyebutkan bahwa "(Sesuatu) yang halal telah jelas dan yang haram juga telah

jelas, dan diantara keduanya ada perkara Syubhat (samar-samar). Barangsiapa

menjaga diri dari perkara yang syubhat itu berarti ia telah menjaga agama dan

kehormatannya. Barangsiapa terjatuh ke pada yang syubhat berarti ia telah

terjatuh dalam yang haram.”. 19 Karena sertifikasi halal pada dasarnya adalah

memperjelas sesuatu yang statusnya syubhat maka, Komisi Fatwa MUI

menyepakati bahwa ayat ini diterjemahkan sebagai. “Hewan yang disembelih

dengan tidak menyebut nama Allah”. Atau lebih tegasnya lagi adalah “Hewan

yang disembelih dengan tidak mengikuti cara cara penyembelihan hewan secara

Islam”.

Islam sebagai agama yang sempurna dan petunjuk jalan hidup bagi

manusia (way of life) telah mengatur semua aspek kehidupan manusia dan

interaksinya dengan alam, termasuk dengan hewan. Islam melalui hadits

Rasulullah SAW mengajarkan bagaimana cara penyembelihan hewan, mulai dari

pra-penyembelihan, penyembelihan dan pasca penyembelihan. Karena itu

penyembelihan hewan untuk tujuan sertifikasi halal harus mengikuti pedoman

yang telah digariskan oleh syariah sesuai dengan Quran dan Hadits.

Dalam konteks dukungan penelitian untuk sertifikasi halal, sampai

sekarang belum ditemukan suatu teknik atau metode laboratoris yang bisa

membedakan antara penyembelihan secara syar’i dengan membaca Basmalah

dengan penyembelihan non syar’i tanpa membaca Basmalah atau penyembelihan

untuk sesembahan kepada berhala. Karena itu untuk proses sertifikasi halal maka

Rumah Pemotongan Hewan harus mengimplementasikan Sistem Jaminan Halal

yang salah satu kriterianya mensyaratkan adanya Tim Manajemen Halal yang

mengawasi penerapan SOP (Standard Operating Procedure) Penyembelihan Halal

secara internal, dan Audit Internal untuk mengevaluasi penerapan Sistem

"#$%&'("")



Jaminan Halal secara berkala demi menjamin konsistensi dan kesinambungan

penerapan Standar Penyembelihan secara syar’i pada RPH tersebut.

Agama Islam diturunkan bukan untuk menyusahkan umat manusia.

Penerapan agama Islam itu sesungguhnya mudah, tetapi juga tidak boleh

dimudah-mudahkan sehingga melanggar aturan yang telah digariskan. Dalam

konteks keharaman produk daging, ayat yang disitir di atas diakhiri dengan

kondisi darurat yang membolehkan mengkonsumsi produk yang haram dalam

kasus darurat (emergency), yaitu dalam keadaan terpaksa, tetapi hati nurani

sebenarnya tidak menginginkannya, dan tidak pula melampaui batas. Akhir ayat

tersebut ditutup dengan pernyataan bahwasanya “Allah itu Maha Pengampun

Maha Penyayang” dengan harapan Allah akan mengampuni hamba-Nya yang

mengkonsumsi bahan yang haram karena keadaan yang memaksa (darurat). Di

Indonesia, kasus seperti ini pernah terjadi dalam proses sertifikasi vaksin

meningitis. Pada suatu waktu hanya ada satu satunya produsen vaksin meningitis

yang menyuplai vaksin meningitis ke Indonesia. Hasil audit menemukan bahwa

ada keterlibatan bahan dari turunan babi dalam salah satu step proses sehingga

menyebabkan produk menjadi haram. Namun karena vaksin meningitis

merupakan syarat untuk mendapatkan visa haji dan umroh dan belum ada

alternatif lain yang halal, maka statusnya menjadi darurat sehingga Komisi Fatwa

MUI memfatwakan kebolehan memakai vaksin tersebut walaupun haram.

Beberapa waktu kemudian, beberapa produsen lain mendapatkan sertifikasi halal

untuk vaksin meningitis yang diproduksinya. Karena sudah ada alternatif yang

halal maka status daruratnya menjadi gugur. Komisi Fatwa MUI kemudian

mencabut status darurat untuk penggunaan vaksin meningitis yang haram tersebut

karena telah adanya alternatif vaksin meningitis yang halal.

D. Riset Pendahuluan dan Basis Teori

Kajian yang dilakukan oleh Nur Ma’rifat dengan judul penelitian:

“Analisis Perilaku Konsumen Dalam Pembelian Makanan Olahan Ayam



Bersertifikat Halal Di Ritel Modern Yogyakarta”. Penelitian itu untuk

mendapatkan informasi mengenai tingkat kepedulian masyarakat terhadap produk

pangan bersertifikat halal. Metode yang digunakan adalah Structural Equation

Modelling (SEM) dan Analisys Cluster. Proses pengambilan sampel

menggunakan metode Purposive Sampling dengan jumlah responden 201 orang

responden. Kesimpulan dari kajian tersebut bahwa intense konsumen merupakan

faktor dominan yang mempengaruhi perilaku konsumen. Intensi konsumen

dipengaruhi oleh sikap konsumen, dimana sikap konsumen itu dipengaruhi oleh

faktor halal awareness (faktor paling berpengaruh) dan lokasi ritel modern sebagai

faktor kedua. Selain itu, halal awareness juga dipengaruhi oleh penilaian

konsumen terhadap lembaga sertifikasi halal20.

Penelitian Puslitbang Kehidupan Keagamaan Badan Litbang Kemenag

yang dilakukan oleh Karim, dkk. telah meneliti meneliti tentang perilaku

komunitas muslim perkotaan dalam mengonsumsi produk halal di sembilan kota

besar (Jakarta, Bandung, Surabaya, Batam, Solo, Denpasar dan Menado).

Penelitian tersebut menguji pengaruh persepsi (pengetahuan, keaktifan keagaman,

lingkungan, dan pendidikan) terhadap perilaku umat Islam dalam mengonsumsi

produk makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi dan pengetahuan

secara bersama-sama berpengaruh signifikan sebesar 20% terhadap pengendalian

perilaku komunitas muslim dalam mengonsumsi produk halal. Pengetahuan,

aktivitas keagamaan lingkungan dan pendidikan secara signifikan berpengaruh

sebesar 16,4% terhadap peningkatan persepsi positif atas produk halal. Aktivitas

keagamaan, lingkungan dan pendidikan responden secara bersama-sama

berpengaruh signifikan terhadap peningkatan pengetahuan responden akan produk

halal sebesar 12,9%21.

 Dandung Budi Yuwono. 2017. KEPEDULIAN MUSLIM PERKOTAAN TERHADAP

KEHALALAN MAKANAN PRODUK PENGUSAHA MIKRO KECIL (Kasus pada Masyarakat

Muslim Minoritas di Kota Kupang, NTT). PANANGKARAN, Jurnal Penelitian Agama dan

Masyarakat. Volume 1, Nomor 1, Januari-Juni.

 Dandung Budi Yuwono. 2017. KEPEDULIAN MUSLIM PERKOTAAN TERHADAP

KEHALALAN MAKANAN PRODUK PENGUSAHA MIKRO KECIL (Kasus pada Masyarakat

Muslim Minoritas di Kota Kupang, NTT). PANANGKARAN, Jurnal Penelitian Agama dan

Masyarakat. Volume 1, Nomor 1, Januari-Juni.



Sekretaris Daerah (Sekda) Samosir, Jabiat Sagala membuka pelatihan

teknik budidaya perikanan, pengenalan produk sehat dan halal dan workshop

pengelolaan perairan berkelanjutan, Rabu (25/7/2018), di ruang rapat Kantor

Bupati Samosir. Pelatihan yang dilakukan oleh Lembaga Ilmu Penelitian

Indonesia (LIPI) bidang technopark dihadiri Direktur Technopark LIPI, Kepala

MUI Sumatera Utara, Abdullah Sha,dan Kadis Perikanan dan Kelautan Kabupaten

Serdang Bedagai, Zaki. Jabiat Sagala mengapresiasi penyelenggaraan acara ini.

Pemkab Samosir mendorong sertifikasi UKM pengolahan ikan sebagai bukti

saintifik atas mutu kelayakan konsumsi produk olahan hasil perikanan untuk

meningkatkan daya saing menuju pariwisata internasional. Ketua Panitia

Pelaksana Pelatihan Tri W, mengatakan, ada tiga hal yang dilakukan dalam

pelatihan berlangsung selama 6 hari (25-31/7/2018)22. Pelatihan yang diikuti 32

orang terdiri dari 22 peserta dari Kabupaten Serdang Bedagai dan 10 orang dari

bimbingan Balai Benih Ikan (BBI) Samosir dan pelatihan sertifikasi produk halal

diikuti 10 kelompok usaha dari Samosir. Tujuan adalah menerapkan pemahaman

ilmu pengetahuan dan teknik budidaya perikanan, pemberian sertifikat jaminan

halal, pengembangan perikanan dan pemanfaatan fungsi perairan di Samosir.

Kepala Pusat Penelitian LIPI, Fauzan Aulia, mengatakan, dengan pelatihan ini

produk unggulan dari Samosir mendapatkan sertifikat halal dan mampu

meningkatkan daya jual untuk kesejahteraan rakyat.

Pelatihan di atas menunjukan bahwa sudah ada pelatihan terdahulu tentang

produk halal. Salah satunya “Teknik budidaya perikanan, pengenalan produk sehat

dan halal dan workshop pengelolaan perairan berkelanjutan”. Sungguhpun

demikian pelatihan diatas lebih berfokus pada olahan makanan ikan.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sertifikasi halal,

kesadaran halal, dan bahan makanan terhadap minat beli produk makanan halal

pada mahasiswa muslim di Yogyakarta.

 http://www.medanbisnisdaily.com Diakses 10 Agustus 2018.



Berikutnya penelitian lain yang dilakukan oleh Danang Waskito

merupakan penelitian survei dengan menggunakan kuesioner sebagai

instrumennya. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah mahasiswa

muslim yang berkuliah di Yogyakarta. Sampel yang digunakan adalah mahasiswa

strata 1 UNY, UGM, UII, dan UIN Sunan Kalijaga dan diambil sebanyak 215

responden dengan menggunakan metode purposive sampling, yaitu sebuah teknik

pemilihan sampel dimana seorang individu memilih sampel berdasarkan penilaian

pribadi mengenai beberapa karakteristik yang sesuai dari anggota sampel. Uji

validitas instrumen menggunakan Confirmatory Factor Analysis, sedangkan uji

reliabilitasnya menggunakan Alpha Cronbach. Teknik analisis yang digunakan

adalah analisis regresi berganda23.

Hasil penelitian menemukan bahwa: (1) Sertifikasi Halal berpengaruh

positif terhadap minat beli dengan nilai regresi 0,106 dan tingkat signifikansinya

0,000. (2) Kesadaran Halal berpengaruh positif terhadap minat beli dengan nilai

regresi 0,251 dan tingkat signifikansinya 0,000. (3) Bahan Makanan berpengaruh

positif terhadap minat beli dengan nilai regresi 0,191 dan tingkat signifikansinya

0,011. (4) Sertifikasi Halal, Kesadaran Halal dan Bahan Makanan secara simultan

berpengaruh positif terhadap minat beli dengan tingkat signifikansinya 0,000,

lebih kecil dari 0,05 (p<0,05). (5) Besarnya pengaruh Sertifikasi Halal, Kesadaran

Halal dan Bahan Makanan terhadap minat beli adalah sebesar 28,8%. Persamaan

regresi yang diperoleh adalah Y= 13,467 + 0,106X1 + 0,251X2 + 0,191X3 +e

Berdasarkan hasil penelitian di atas, sungguhpun kesadaran mahasiswa

muslim untuk membeli produk halal berpengaruh positif terhadap minat beli

mereka produk halal. Namun pengaruh tersebut masih lagi tergolong rendah, hal

ini dibuktikan oleh besarnya pengaruh yang hanya 28,8%. Sedangkan factor lain

 Danang Waskito. 2015. PENGARUH SERTIFIKASI HALAL, KESADARAN HALAL, DAN

BAHAN MAKANAN TERHADAP MINAT BELI PRODUK MAKANAN HALAL (STUDI

PADA MAHASISWA MUSLIM DI YOGYAKARTA). tt. Skripsi. Yogyakarta: Fakultas Ekonomi

Universitas Negeri Yogyakarta.



lebih dominan mempengaruhi kesadaran untuk membeli produk halal. Sehingga

kesadaran mahasiswa untuk membeli produk halal juga perlu ditingkatkan

bersamaan dengan minat mereka untuk membli produk halal tersebut.

E. Kondisi Subjek Dampingan yang Diharapkan

Adapun kondisi dampingan yang diharapkan melalui kegiatan ini antara

lain adalah sebagai berikut :

1. Meningkatkan pengetahuan, sikap dan keterampilan keluarga tentang

pentingnya peningkatan pemahaman tentang mengkonsumsi produk halal

dikalnagan pemuka agama Islam di Kota Padang.

2. Meningkatkan respon dan sensitifitas lingkungan masyarakat terkait

peningkatan pemahaman tentang mengkonsumsi produk halal dikalnagan

pemuka agama Islam di Kota Padang.

3. Memperkuat kapasitas berbagai elemen masyarakat (khususnya institusi adat

dan agama) di wilayah Kota Padang terutama terkait dengan produk halal.

BAB III

METODE PELAKSANAAN



A. Strategi yang Digunakan

1. Community Organization dan Community Development (Pengorganisasian dan

Pengembangan Masyarakat

Pengorganisasian dan pengembangan masyarakat (PPM) atau community

organization or comunity development (CO/CD) merupakan perencanaan,

pengorganisasian, atau proyek dan atau pengembangan berbagai aktivitas

pembuatan program atau proyek kemasyarakatan yang tujuan utamanya

meningkatkan taraf hidup atau kesejahteraan sosial masyarakat.Sebagai suatu

kegiatan kolektif,

Terdapat beberapa strategi yang digunakan untuk dapat mengembangkan

kegiatan yang akan dijalankan adalah intehrated strategy strategi yang

terintegrasi), yakni :

a. Community Development (CD)24, yakni pengembangan pengetahuan

masyarakat berbasis potensi yang tumbuh dan berkembang di dalam

masyarakat. Dengan demikian diharapkan pemuka agama di dalam

masyarakat kota Padang lebih memahami tentang pentingnya mengkonsumsi

makanan halal.

Pengembangan masyarakat / CD (Community Development) adalah

pengembangan yang lebih mengutamakan sifat fisik masyarakat. CD

mengutamakan pembangunan dan perbaikan atau pembuatan sarana-sarana sosial

ekonomi masyarakat. Misalnya; pelatihan mengenai gizi, penyuluhan KB, bantuan

hibah, bantuan sekolah dan sebagainya. Tujuannya untuk menumbuhakan rasa

percaya diri, menimbulkan rasa bangga, semangat, dan gairah kerja,

meningkatkan dinamika masyarakat untuk membangun, dan meningkatkan

kesejahteran masyarakat. Unsur-unsur penting dalam pengembangan masyarakat

 sebagai kegiatan pengembangan masyarakat yang diarahkan untuk memperbesar akses

masyarakat untuk mencapai kondisi sosial-ekonomi-budaya yang lebih baik apabila dibandingkan

dengan sebelum adanya kegiatan pembangunan.

!

adalah program yang dilaksanakan terfokus, mendorong tumbuhnya swadaya

masyarakat, adanya bantuan teknis, dan mempersatukan berbagai spesialisasi.

Selanjutnya, langkah-langkah untuk pengembangan masyarakat adalah

menciptakan kondisi agar potensi setempat dapat dikembangkan dan

dimanfaatkan, mempertinggi mutu potensi yang ada, mengusahakan kelangsungan

kegiatan yang sudah ada, meningkatkan kesejahteraan masyarakat secara

keseluruhan. Menurut Mezirow, ada 3 (tiga) jenis program dalam usaha

pengembangan masyarakat, yaitu Program integrative, program adaptis, dan

program proyek – dalam bentuk usaha-usaha terbatas pada wilayah tertentu dan

program disesuaikan khusus kepada daerah yang bersangkutan.

b. Community Organization (CO)25, yakni mengembangkan pemahaman

masyarakat tentang perlunya pengorganisasian masyarakat untuk dapat

berpartisipasi dalam pemberdayaan masyarakat, sehingga mereka memahami

dan mahu bekerjasama dalam mengatasi permasalahan peningkatan

pengetahuan tentang produk halal di atas.

Community Organization adalah suatu proses untuk memelihara

keseimbangan antara kebutuhan-kebutuhan sosial dengan sumber-sumber

kesejahteraan sosial dari suatu masyarakat tertentu atau suatu bidang kegiatan

tertentu. Tujuan pengorganisasian masyarakat adalah mewujudkan suatu

perubahan sosial yang transformatif dengan berangkat dari apa yang dimiliki oleh

masyarakat yang bersangkutan. Dalam menyusun pengorganisasian masyarakat

dibutuhkan 3 aspek yang meliputi proses, masyarakat, dan berfungsinya

masyarakat. Untuk memulai mengorganisasikan masyarakat dibutuhkan persiapan

social (pengenalan masyarakat, pengenalan masalah, penyadaran masyarakat),

pelaksanaan, dan evaluasi. Pengorganisasian masyarakat dirasa sangat penting

karena masyarakat masih dalam posisi yang lemah serta kenyataan masih adanya

ketimpangan dan keterbelakangan masyarakat. Sehingga diperlukan wadah yang

 Community Organization adalah suatu proses untuk memelihara keseimbangan antara

kebutuhan-kebutuhan sosial dengan sumber-sumber kesejahteraan sosial dari suatu masyarakat

tertentu atau suatu bidang kegiatan tertentu

"

sedemikian rupa dapat dijadikan wahana untuk perlindungan dan peningkatan

kapasitas. Selanjutnya, untuk mewujudkan pengorganisasian masyarakat maka

ada prinsip-prinsip yang harus diperhatikan, yaitu: keberpihakan, pendekatan

holistic, pemberdayaan, HAM, kemandirian, berkelanjutan, partisipatif,

keterbukaan, tanpa kekerasan, praxis, dan kesetaraan,

Dengan demikian Pengorganisasian dan Pengembangan Masyarakat

(PPM) atau Community Development and Community Organization adalah suatu

proses ketika suatu masayarakat berusaha menentukan kebutuhan-kebutuhan atau

tujuan-tujuannya, mengatur atau menyusun, mengembangkan kepercayaan dan

hasrat untuk memenuhinya, menentukan sumber-sumber (dari dalam ataupun

dari luar masyarakat), mengambil tindakan yang diperlukan sehubungan dengan

pemenuhan kebutuhan-kebutuhannya ini, dan dalam pelaksanaan

keseluruhannya, memperluas dan mengembangkan sikap-sikap dan prakti-praktik

kooperatif dan kolaboratif di dalam masyarakat.

Adapun tujuan PPM (Pengorganisasian dan Pengembangan Masyarakat)

adalah mewujudkan suatu perubahan sosial yang transformatif dengan berangkat

dari apa yang dimiliki oleh masyarakat yang bersangkutan. Agar tujuan PPM

dapat terwujud dan tidak keluar dari kerangka kerja yang ada maka ada prinsip-

prinsip yang harus diperhatikan, yaitu:

1) Keberpihakan

Pengorganisasian masyarakat harus menitikberatkan pada lapisan bawah yang

selama ini selalu dipinggirkan, sehingga yang menjadi basis pengorganisasian

adalah masyarakat kelas bawah, tanpa mempunyai prioritas keberpihakan

terhadap masyarakat kelas bawah seringkali pengorganisasian yang dilakukan

terjebak pada kepentingan kelas menengah dan elit dalam masyarakat.

2) Pendekatan holistic



Pengorganisasian masyarakat harus melihat permasalahan yang ada dalam

masyarakat secara utuh dan tidak sepotong-sepotong, misalnya; hanya melihat

aspek ekonomi saja, tetapi harusdilihat dari berbagai aspek sehingga

pengorganisasian yang dilaksanakan untuk mengatasi berbagai aspek dalam

masyarakat.

3) Pemberdayaan

Muara dari pengorganisasian masyarakat adalah agar masyarakat berdaya dalam

menghadapi pihak-pihak di luar komunitas (pelaku pembangunan lain;

pemerintah, swasta atau lingkungan lain pasar, politik, dsb), yang pada akhirnya

posisi tawar masyarakat meningkat dalam ber hubungan dengan pemerintah dan

swasta.

4) HAM (Hak Asasi Manusia)

Kerja-kerja pengorganisasian masyarakat tidak boleh bertentangan dengan

Hak Asasi Manusia.

5) Kemandirian

Pelaksanaan pengorganisasian masyarakat harus ditumpukan pada potensi yang

ada dalam masyarakat, sehingga penggalian keswadayaan masyarakat mutlak

diperlukan. Dengan demikian apabila ada faktor luar yang akan terlibat lebih

merupakan stimulan yang akan mempercepat proses perubahan yang

dikehendaki. Apabila hal kemandirian tidak bisa diwujudkan,

makaketergantungan terhadap faktor luar dalam proses pengorganisasian

masyarakat menjadi signifikan. Kemandirian menjadi sangat penting karena

perubahan dalam masyarakat hanya bisa terjadi dari masyarakat itu sendiri.

6) Berkelanjutan

Pengorganisasian masyarakat harus dilaksanakan secara sistematis dan masif,

apabila tujuannya adalah untuk meningkatkan posisi tawar masyarakat, oleh

sebab itulah dalam melaksanakan pengorganisasian masyarakat harus mampu



memunculkan kader-kader masyarakat dan pengorganisasi lokal, karena

merekalah yang akan terus mengembangkan pengorganisasian yang sudah jalan

sehingga kegiatan ini terjamin keberlanjutannya.

7) Partisipatif

Salah satu budaya yang dilahirkan oleh Orde Baru adalah ‘budaya bisu’ dimana

masyarakat hanya dijadikan alat untuk legitimasi dari kepentingan kelompok dan

elit. Kondisi semacam ini tercermin dari kegiatan pengerahan masyarakat untuk

mencapai kepentingan-kepentingan sesaat, oleh sebab itulah dalam

pengorganisasian masyarakat harus diupayakan keterlibatan semua pihak

terutama masyarakat kelas bawah. Partisipasi yang diharapkan adalah partisipasi

aktif dari anggota sehingga akan melahirkan perasaan memiliki dari organisasi

yang akan dibangun.

8) Keterbukaan

Sejak awal dalam pengorganisasian masyarakat harus diupayakan keterbukaan

dari semua pihak, sehingga bisa dihindari intrik dan provokasi yang akan

merusak tatanan yang telah dibangun. Pengalaman yang ada justru persoalan

keterbukaan inilah yang banyak menyebabkan perpecahan dan pembusukan

dalam organisasi masyarakat yang telah dibangun.

9). Tanpa kekerasan

Kekerasan yang dilakukan akan menimbulkan kekerasan yang lain dan pada

akhirnya menjurus pada anarkhisme, sehingga diupayakan dalam berbagai hal

dalam pengorganisasian masyarakat harus mampu menghindari bentuk-bentuk

kekerasan baik fisik maupun psikologi dengan demikian proses yang dilakukan

bisa menarik simpati dan dukungan dari berbagai kalangan dalam melakukan

perubahan yang akan dilaksanakan.

10) Praxis



Proses pengorganisasian masyarakat harus dilakukan dalam lingkaran Aksi-

Refleksi-Aksi secara terus menerus, sehingga semakin lama kegiatan yang

dilaksanakan akan mengalami peningkatan baik secara kuantitas dan terutama

kualitas, karena proses yang dijalankan akan belajar dari pengalaman yang telah

dilakukan dan berupaya untuk selalu memperbaikinya.

11) Kesetaraan

Budaya yang sangat menghambat perubahan masyarakat adalah tinggalan

budaya feodal. Oleh sebab itu pembongkaran budaya semacam ini bisa dimulai

dengan kesetaraan semua pihak, sehingga tidak ada yang merasa lebih tinggi

(superior) dan merasa lebih rendah (inferior), dengan demikian juga merupakan

pendidikan bagi kalangan kelas bawah untuk bisa memandang secara sama

kepada kelompok-kelompok lain yang ada dalam masyarakat, terutama dalam

berhubungan dengan pemerintah dan swasta.

Yang perlu dipikirkan mengenai pengorganisasian masyarakat:

a) Mengutamakan yang terabaikan (pemihakan kepada yang lemah dan miskin)

b) Merupakan jalan memperkuat masyarakat, bukan sebaliknya

c) Masyarakat merupakan pelaku, pihak luar hanya sebagai fasilitator

d) Merupakan proses saling belajar

e) Sebagai bagian dari upaya mengoptimalkan capaian

f) Bersedia belajar dari kesalahan

g) Terbuka, bukan merupakan usaha pembentukan kelompok eksklusif

2. Metode Eksperimen One Group Pre-Test aand Post Test Design

Selanjutnya pengabdian ini berbasis penelitian di mana menggunakan

metode penelitian eksperimental. Metode eksperimen diartikan sebagai metode

dengan bentuk yang sistematis dengan tujuan untuk mencari pengaruh variabel

satu dengan variabel yang lain dengan memberikan perlakuan khusus dan

pengendalian yang ketat dalam suatu kondisi. Desain penelitian yang digunakan

adalah desain pre-eksperiment one group pre-test-posttest. Desain ini melibatkan



satu kelompok yang diberi pre-test (O), diberi treatment (X) dan diberi post-test.

Keberhasilan treatment ditentukan dengan membandingkan nilai pre-test dan nilai

post-test. Pada penelitian pra-eksperiment one group pre-test-post-test, tahap

pertama yang dilakukan adalah menentuntukan sampel yang akan digunakan

sebagai sampel penelitian dan mengelompokkannya menjadi satu kelas penelitian.

Untuk memperjelas desain penelitian dalam pengabdian yang dijalankan

maka, akan disajikan pada Tabel 2 di bawah ini :

Tabel 2

Desain Penelitian dalam Pengabdian Masyarakat

One Group Pre-Test and Post-Test

O1X 02

Sumber : Donald T Campbell and Julian C. Stenly26

Keterangan :

O1 : Pre- test

O2 : Post- test

X : treatment

Adapun prosedur eksperimen (one group pre-test and post-test) ini

dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut :

1. Tahap persiapan, meliputi :

a. Perancangan penelitian

b. Studi literature

c. Pembuatan media pembelajaran dan instrumen penelitian.

d. Validasi media pembelajaran dan instrument penelitian.

2. Tahap pelaksanaan penelitian, meliputi :

a. Pengelompokkan sampel pada satu kelas penelitian.

*+(,+-.



b. Melaksanakan pre-test untuk mengetahui kondisi kesadaran mengkonsumsi

produk (makanan dan minuman) halal dikalangan pemuka agama, yakni Da’i

dan Ustadz.

c. Penggunaan media pembelajaran berupa power point bagi proses pembelajaran

adalah sebagai berikut : (1) pengondisian alatdan ruangan kelas penelitian; (2)

pembukaan pembelajaran, dilakukan oleh nara sumber pembelajaran dari LPH

(Lembaga Pemeriksa Halal); (3) penjelasan singkat mengenai kegiatan

eksperimen ini menggunakan media power pint oleh peneliti; (4) Penyajian materi

pembelajaran (a. Prinsip Halal dan Thoyyib dalam Makanan, b. Pengaruh

Makanan terhadap Fisik dan Psikis, c. Cara Memilih Makanan Halal, d.

Pentingnya Sertifikasi Halal). Pada jeda pemutaran langkah – langkah

peningkatan kesadaran pentingnya mengkonsumsi produk halal (makanan atau

minuman) yang diberikan penekanan poin-poin yang telah dijelaskan pada

subbagian yang diraikan sebelumnya; (5) Pemberian post-test untuk mengetahui

kondisi kesadaran para Da’i atau Ustadz untuk mengkonsumsi produk halal, baik

makanan maupun minuman setelah diberikan treatment atau perlakuan dengan

menggunakan power point sebagai media pembelajaran.

3. Pengolahan dan analisis data

4. Menyimpulkan hasil penelitian

Prosedur penelitian diatas disusun dengan alur yang sistematis. Penjelasan

prosedur diatas dapat dilihat pada Gambar 1 di bawah ini :



Tahap persiapan, meliputi :

a. Perancangan penelitian

b. Studi literature

c. Pembuatan media pembelajaran dan instrumen penelitian.

d. Validasi media pembelajaran dan instrument penelitian.

Gambar 1 : Bagan Prosedur Eksperimen dalam Penelitian

B. Piha-Pihak Pemangku Kepentingan (Steakholders).

Selanjutnya pihak yang terkait dengan kegiatan pengabdian masyarakat

berupa pelatihan ini antara lain : (1) 5 perwakilan Majelis Ulama Indonesia. (2) 5

perwakilan Ormas (Organisasi Masyarakat) Islam, seperti ; Nahdlatul Ulama,

Muhammadiyah, Persir dan Perti. (3) 10 oarng para Da’i atau Ustadz praktisi

dakwah Islam. Lebih jauh sosialisasi ini berisi tentang beberapa tema

sebagaimana berikut ini:

a. Prinsip Halal dan Thoyyib dalam Makanan



Pelaksanaan Penelitian

/0*

/ /1/- 

'/(2

Post – Test

Pengolahan dan analisis data

Pemberian Pembelajaran Memberikan

Peningkatan Kesadaran Untuk Mengkonsumsi

Produk Halal (Makanan dan Minuman)

Dikalangan Pemuka Agama

b. Pengaruh Makanan terhadap Fisik dan Psikis

c. Cara Memilih Makanan Halal

d. Pentingnya Sertifikasi Halal

C. Sumber-Sumber

Adapun kondisi yang diharapkan dapat dimanfaatkan oleh para

stakeholder yang terkait dengan tema pengabdian berbasis penelitian ini dalam

program kegiatan sebagaimana berikut. (1) Ditjen Bimas Islam Kemenag c.q.

Direktorat Urais dan Pembinaan Syariah – Subdit Produk Halal. Sebagai penentu

kebijakan maka, lembaga ini memberikan kontribusi yang signifikan tentang

aturan tingkat nasional terkait dengan produk halal. (2) Badan Litbang dan

Diklat Kemenag c.q. Puslitbang Kehidupan Keagamaan dapat memanfaatkan

hasil penelitian Berbagai penelitian yang telah dijalankan akan member kontribusi

pengetahuan tentang berbagai kajian yang telah dilakukan terkait dengan produk

halal. (3) Jajaran Kementerian Agama di daerah (Kanwil Kemenag c.q. Bidang

Urais dan Pembinaan Syariah – Seksi Produk Halal; Kankemenag

kabupaten/kota) Lembaga ini menjadi perpanjangan tangan dari pemerintah pusat

untuk membekali pemahaman aturan di daerah terkait dengan produk halal.

D. Jadwal Kegiatan

Tabel 1: Jadwal Pelaksanaan Penelitian Pengabdian Masyarakat 2018

No Uraian Kegiatan Bulan

5 6 7 8 9 10 11 12



1Pembuatan Proposal

a. Pengumpulan Bahan

48iterature

b. Penelitian Pendahuluan

c. Pengetikan Proposal

XX

X

2Pembuatan dan Pengujian

Instrumen XX

3. Pelaksanaan Pelatihan

XXX

4. Pembuatan Laporan

X

XX

X

5. Revisi Laporan

XX

X

6. Penyerahan Laporan XX XX

Catatan : x adalah dalam satuan minggu.

BAB IV

PELAKSANAAN DAN PEMBAHSAN

A. Pelaksanaan Kegiatan

Sebelum dilaksanakan kegiatan sosialisasi tentang pentingnya

mengkonsumsi makanan halal dikalnagan para pemuka agana (Da’i atau Usstadz)

maka, tim pengabdian berbasis riset ini melakukan pengukuran melalui kuesioner

untuk memastikan keberhasilan atau capaian dari kegiatan sosialisasi yang

dijalankan. Oleh karenanya, peserta sosialisasi diminta untuk menjawab daftar

pertanyaan yang telah dibuat oleh tim pengabdian, dengan terlebih dahulu

!

mengkonsultasikan kuesioner tersebut dengan para pakar (yang berperan sebagai

validator) untuk memastikan kuesioner yang digunakan layak untuk dijadikan alat

ukur atau instrument penelitian. Kemudian setelah itu dilakukan uji coba validitas

dan reliabilitas instrument terhadap kuesioner yang digunakan. Guna memastikan

kuesioner memenuhi kaedah keabsahan dan kerterhandalan dalam perspektif

statistik dan kaidah ilmiah.

Kegiatan sosialisasi ini diselenggarakan dua hari untuk memberikan bekal

pengetahaun yang standar bagi para pemuuka agama (Da’i atau Ustadz) dalam

memahami dan meningkatkan kesadaran pentingnya mengkonsumsi makanan

halal, di mana hal ini diharapkan menjadi bahan pengetahuan tambahan yang

dapat mereka sampaikan kepada masyarakat Kota Padang khususnya dan umat

Islam umumnya, dimanapun mereka melaksanakan dakwah Islam. Lebih jauh

Tabel 3 dan 4 di bawah ini menjelaskan proses sosialisasi yang telah dijalankan :

 Hari Pertama ( Tanggal 29 November 2018)

Tabel 3

SOSIALISASI PENINGKATAN PEMAHAMAN KESADARAN PENTINGNYA

MENGKONSUMSI MAKANAN HALAL DIKALANGAN

PEMUKA AGAMA

No. Waktu Kegiatan Uraian

1. 08.00 10.00 Pendaftaran Pembukaan Acara

2. 10.05 – 10.10 Kudapan Makan Makanan Ringan

3. 10.15 – 11.35 Materi I Prinsip Halal dan Thoyyib dalam Makanan

4. 11.40 – 12.05 Tanya-Jawab Diskusi

5. 12.10 -13.00 Ishoma Istirahat Sholat dan Makan

6. 13.10 -14.30 Materi II Pengaruh Makanan Terhadap Fisik dan

Psikis

7. 14.35 -15.30 Tanya-Jawab Diskusi

2. Hari Kedua ( Tanggal 30 November)

Tabel 4

"

SOSIALISASI PENINGKATAN PEMAHAMAN KESADARAN PENTINGNYA

MENGKONSUMSI MAKANAN HALAL DIKALANGAN

PEMUKA AGAMA

No. Waktu Kegiatan Uraian

1. 08.10 – 09.30 Materi III Cara Memilih Makanan Halal

2. 09.35-10.10 Tanya - Jawab Diskusi

3. 10.15 - 10.30 Kudapan Makan makanan ringan

4. 10.35 - 12.10 Materi IV Pentingnya Sertifikasi Halal

5. 12.15 - 13.30 Ishoma Istirahat Sholat dan Makan

6. 13.35-15.20 Tanya - Jawab Diskusi

7. 15.25 Penutupan

Waktu pengabdian berbasis penelitian ini adalah waktu yang digunakan

oleh tim pengabdian selama pengabdian berlangsung. Pengabdian ini

dilaksanakan antara bulan September – Desember 2018. Waktu pengambilan data

pengabdian telah disesuaikan dan disepakati oleh tim pengabdian dengan para

peserta sosialisasi peningkatan konsumsi produk halal di kalangan para Da’i atau

Ustadz. Pengabdian masyarakat yang berbasis penelitian ini akan dilaksanakan di

kantor Pimpinan Wilayah Nahdlatul Ulama di Jalan Ciliwung No. 10 Padang

Timur, Sumatera Barat.

Data yang ingin diperoleh dalam pengabdian masyarakat berbasis

penelitian ini adalah pengaruh sosialisai terhadap peningkatan kesadaran

mengkonsumsi produk halal dikalangan pemuka agama (Da’i dan Ustadz) Kota

Padang, untuk itu dalam pengabdian ini digunakan kuesioner sebagai alat bantu

dalam pengumpulan data (instrument). Kuesioner ini digunakan untuk mengetahui

pengaruh sosialisai terhadap peningkatan kesadaran mengkonsumsi produk halal

dikalangan pemuka agama (Da’i dan Ustadz) Kota Padang.

Instrument pengumpulan data yang digunakan oleh peneliti dalam

penelitian ini adalah kuisioner, yang merupakan suatu teknik atau cara

pengumpulan data secara tidak langsung (peneliti tidak langsung bertanya-jawab

dengan responden). Instrumen atau alat pengumpulan datanya juga harus dijawab

atau direspon oleh responden. Penggunaan instrumen tes awal (pre-test) dan tes

akhir (post-test) yang bertipe skala likert yaitu skala psikometrik dengan interval



skor penilaian (pernyataan positif) 5 – 1 dengan jabaran 5 = sangat setuju, 4 =

setuju, 3 = Kadang Setuju, 2 = tidak setuju, 1 = sangat tidak setuju. Sedangkan

untuk (pernyataan yang negarif) maka, penilaian adalah kebalikannya sebagai

berikut 1 - 5: 1 = sangat setuju, 2 = setuju, 3 = kadang setuju, 4 = tidak setuju, 5 =

sangat tidak setuju. Untuk mnenentukan kategori peningkatan pemahaman

kesadaran untuk membeli produk halal bagi para Ustadz atau Da’i pada keadaan

sebelum (pre) dan sesudah (post) dilakukan perlakuan maka dilakukan scoring

pada angket, yaitu sebagai berikut :

Skor tertinggi : 5 x 50 = 250

Skor terendah : 1 x 50 = 50

Teknik analisis data pada penelitian ini adalah pendekatan analisis

kuantitatif deskriptif dan inferensial menggunakan uji t untuk mengetahui apakah

terdapat perbedaan antara rata-rata hasil data sebelum (pre) dan sesudah (post)

dilakukan perlakuan, sehingga dapat dinyatakan terdapat pengaruh atau tidaknya

perlakuan tersebut.

Kegiatan dalam analisis data adalah : mengelompokkan data berdasarkan

variabel dan jenis responden, mentabulasi data berdasarkan variabel dari seluruh

responden, menyajikan data tiap variabel yang diteliti, melakukan perhitungan

untuk menjawab rumusan masalah, dan melakukan perhitungan untuk menguji

hipotesis yang telah diajukan. Sebelum dilakukan analisis, terlebih dahulu

dilakukan uji prasyarat yaitu uji normalitas sebagai syarat agar bisa dilakukan

penelitian. Analisis data pada penelitian ini berbantuan software SPSS 17 for

windows.

B. Materi Kegiatan Sosialisasi

1. Prinsip Halal dan Thoyibbah Dalam Makanan dan Minuman

Kata ‘halal’ (345) berasal dari kalimah Arab yang bermaksud dibenarkan atau

dibolehkan. ‘Haram’ (6785) bermaksud yang dilarang. Dalam konteks makanan,

halal bermaksud makanan yang umat Islam dibenarkan makan menurut Syarak

dan yang bebas daripada unsur-unsur yang dilarang oleh Syarak, dan sebaliknya

pula bagi makanan yang haram. Contohnya: sayur kangkung adalah halal dimakan

tetapi sekiranya ia dimasak bersama daging babi, maka ia menjadi haram. Dalam



hal makanan ini, umat Islam telah diperintahkan oleh Allah untuk memakan yang

halal dan menjauhi yang haram. Ini jelas dalam firman Allah SWT :

Surah: Al Baqarah – 168

Artinya:

“Wahai sekalian manusia! Makanlah sebahagian dari makanan yang ada di

bumi ini, yang halal dan baik, dan janganlah kamu menuruti jejak langkah

syaitan, sesungguhnya itu adalah musuh kamu yang nyata.”

Dan firman-Nya lagi:

Surah: Al Maidah – 88

Artinya:

“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah

rezekikan kepadamu; dan bertaqwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-

Nya.”

Dari Abu Hurairah r.a., beliau berkata: Rasulullah SAW telah bersabda:

“Sesungguhnya Allah Ta’ala baik, Dia tidak menerima kecuali

perkara yang baik. Dan sesungguhnya Allah telah memerintahkan

orang-orang mukmin dengan apa yang telah diperintahkan kepada

para Rasul di mana Allah Ta’ala berfirman: (Wahai para Rasul!

Makan minumlah kamu makanan yang baik-baik dan hendaklah

kamu beramal soleh). Dan Allah Ta’ala berfirman: (Wahai orang-

orang yang beriman! Makan minumlah kamu makanan yang baik-

baik yang Kami rezekikan kepada kamu) . Kemudian Baginda

menyebut perihal seorang lelaki yang bermusafir jauh, yang

berambut kusut masai dan berdebu, yang menadah tangan ke

langit (iaitu berdoa): Wahai Tuhanku! Wahai Tuhanku!

Bagaimanakah doanya akan dimakbulkan sedangkan makanannya

haram, minumannya haram, pakaiannya haram dan dia

dikenyangkan dengan makanan yang haram?” (Hadith Riwayat

al-lmam Muslim)

Hadis di atas, antara lain, menuntut agar umat Islam hanya memakan

makanan yang halal karena ia memastikan kebersihan jiwa karena Allah hanya

menerima daripada perkara yang baik dan dengan itu juga untuk memastikan doa

sentiasa dimakbulkan Allah SWT sementara makanan yang haram akan

menggelapkan hati dan memenjara doa.

Pada dasarnya, semua makanan adalah halal kecuali yang diharamkan

menurut Al Quran dan Hadis iaitu:

a. Babi



Babi (termasuk binatang yang dari baka campuran dengan babi) diharamkan

secara keseluruhannya iaitu termasuk daging, lemak, urat, tulang dan lain-lain. Ia

boleh difahami dari sabda Rasulullah SAW yang artinya:

“Sesungguhnya Allah dan Rasul-Nya telah mengharamkan jual beli arak,

bangkai, babi dan berhala.- Hadis Riwayat Al-Imam Al-Bukhari dan Muslim”

b. Bangkai

Bangkai adalah binatang yang mati dengan sendirinya tanpa ada suatu usaha

manusia yang memang sengaja disembelih menurut ketentuan agama atau dengan

berburu. (Rujukan: Halal dan Haram Dalam Islam, mukasurat 135) Namun,

terdapat bangkai yang halal dimakan seperti: Bangkai binatang laut dan akuatik

seperti ikan, udang, dan sebagainya, Bangkai belalang Bangkai binatang yang

tidak mempunyai darah mengalir seperti lebah, semut dan lain-lain, Tulang, gigi,

rambut, tanduk, kuku, kulit dan bulu dari bangkai binatang selain anjing dan babi

Terdapat berbagai kategori bangkai (Rujukan: Halal dan Haram Dalam Islam,

mukasurat 139) seperti :

Al Munkhoniqoh : binatang yang mati karena dicekik atau tercekik

Al-Mauquudzah : binatang yang mati karena dipukul dengan tongkat dan

sebagainya

Al Mutaroddiyyah : binatang yang mati karena jatuh dari tempat yang tinggi

An Nathihah : binatang yang mati karena tertindih atau dihentam oleh binatang

lain

Ma Akalas Sabu’u : binatang yang diserang oleh binatang buas dan dimakan

sebahagian dagingnya sehingga ia mati.

c. Binatang buas, dan binatang yang bertaring

Binatang buas, maging dan binatang yang bertaring seperti singa, harimau,

kucing, kelawar dan sebagainya. Ini disandarkan atas hadis Rasulullah SAW yang

artinya :

Rasulullah SAW telah melarang memakan setiap binatang buas yang memiliki

taring dan setiap burung yang memiliki kuku yang kuat (digunakan untuk

menangkap mangsa – Hadis Riwayat Muslim daripada Ibnu Abbas r.a

Dikecualikan binatang yang bertaring lemah seperti kijang dan yang bertaring

tapi memakan tumbuh-tumbuhan.

d. Burung yang mempunyai kuku untuk menangkap mangsa



Burung yang mempunyai kuku untuk menangkap mangsa seperti burung hantu,

elang, dan sebagainya.

e. Binatang Jallalah

Binatang Jallalah iaitu yang memakan makanan yang kotor atau najis,

sungguhpun binatang itu pada awalnya adalah halal. Namun karena

dikhawatirkan kekotoran itu akan mempengaruhi kesucian rohani manusia.

Dari Ibnu Abbas r.a. berkata :

Rasulullah SAW melarang meminum susu binatang Jallalah – Hadis Riwayat

Imam Lima Kecuali Ibnu Majah dan disahihkan oleh at-Tirmidzi

f. Binatang yang diperintahkan untuk dibunuh

Binatang-binatang yang digalakkan dibunuh karena: beracun seperti kala

jengking, lipan, sesetengah jenis ikan yang bertoksin dan sebagainya atau

memudaratkan kesihatan (kotor dan jijik) seperti tikus, dan serangga seperti lipas,

kutu, lalat, dan sebagainya.

g. Binatang yang hidup di dua alam

Binatang dua alam (amfibia dan reptilia) seperti katak, buaya, penyu, dan

sebagainya.

h. Darah dan hasil keluarannya

Darah dan hasil keluaran (by-product) darah, najis, kencing, dan sebagainya

(kecuali hati dan limpa binatang yang halal).

i. Benda yang terkena najis atau kotoran

Setiap benda yang terkena najis atau kotoran yang tidak dapat dibersihkan.

j. Makan di cemari bahan-bahan di atas



Makanan yang dicemari oleh bahan-bahan yang disebutkan di atas semasa

diproses atau disediakan.

k. Hewan Tunggangan

Binatang kacukan antara yang halal dimakan dengan yang haram dimakan,

sebagaimana hadis Rasulullah SAW yang artinya:

Kami telah diberi makan daging kuda oleh Rasulullah SAW dan Baginda

melarang kami memakan daging keledai – Hadis riwayat At-Tirmizi daripada

Jabir r.a.Oleh itu baghal (kacukan kuda dan keldai) adalah haram dimakan.

Makanan yang memudaratkan tubuh

Setiap yang memudaratkan tubuh badan seperti batu, kayu, tanah, kaca,

racun, narkoba (narkotika dan obat-obatan terlarang) dan sebagainya. Walau

bagaimanapun, terdapat pengecualian kepada pengharaman di atas. Hal ini bisa

dilihat melalui firman Allah SWT:

Surah: Al-An’am – 145

Artinya:

“Katakanlah (wahai Muhammad) : “Aku tidak dapati dalam apa

yang telah diwahyukan kepadaku, sesuatu yang diharamkan bagi

orang yang hendak memakannya melainkan kalau ianya bangkai,

atau darah yang mengalir, atau daging babi, karena sesungguhnya

ia adalah kotor, atau sesuatu yang dilakukan secara fasik, iaitu

binatang yang disembelih atas nama yang lain dari Allah.

Kemudian sesiapa yang terpaksa (memakannya karena darurat)

sedang ia tidak menginginkannya dan tidak melampaui batas,

maka sesungguhnya Tuhanmu Maha Pengampun, lagi Maha

Mengasihani.”

Ayat di atas menjelaskan bahawa keadaan darurat mengharuskan manusia

memakan benda yang haram asalkan dia hanya memakan setakat yang perlu

sahaja dan tidak melebih-lebih.

Selanjutnya Makanan yang disediakan dengan bahan-bahan berikut adalah

halal kecuali jika ia mengandungi atau dicampur dengan bahan yang tidak halal:

Semua binatang yang dimakan oleh bangsa Arab di zaman Rasulullah

SAW semasa mereka hidup senang dan mewah adalah halal, kecuali jika

dinyatakan sebaliknya oleh Al Quran dan Hadis Semua tumbuhan dan

hasil daripada tumbuhan (contohnya sayur-sayuran dan buah-buahan)



Daging yang disembelih menurut Syarak dan makanan yang mengandungi

daging yang halal. Semua makhluk lautan dan akuatik seperti ikan air

tawar, udang, sotong dan sebagainya sebagaimana firman Allah SWT

yang bermaksud: “Dihalalkan bagi kamu tangkapan laut dan makanan

yang didapati dari laut.”(Surah: Al-Maidah – 96) Telur dari spesis

burung yang dibenarkan seperti ayam, itik dan burung puyuh Susu

binatang yang dimakan dagingnya Gelatin dan renet yang dihasilkan

daripada tumbuh-tumbuhan atau binatang yang disembelih menurut

Syarak.

Binatang seperti lembu, kerbau, kambing, ayam, itik dan sebagainya yang

tidak tergolong dari yang di atas adalah halal asalkan: Binatang disembelih atas

nama Allah (Binatang laut dikecualikan) menurut Syarak; dan Binatang itu mati

setelah disembelih.Syarat-syarat penyembelihan adalah seperti berikut: Binatang

berkenaan hendaklah disembelih oleh orang Islam. Binatang berkenaan hendaklah

diletakkan di tanah atau dipegang (jika kecil saiznya) dan lehernya dikelar (bukan

dipotong sampai putus) dengan senjata yang tajam untuk memastikan urat nadi

utama terputus. Semasa menyembelih, mesti disebut nama Allah SWT dengan

sekurang-kurangnya membaca : 9:5

;<

=77 >

;?

@5

A8

=B7 ﷲCC7. 9

;CCCCCCCCCCCCCCCCCCD

AE

;

(Bismillahirrohmannirrohim) Daging yang belum dihalalkan melalui

penyembelihan mengikut Syarak atau daging yang boleh memudaratkan kesihatan

(contohnya daging busuk atau yang tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia)

adalah haram dimakan. Memandangkan pada masa kini penyembelihan dilakukan

di kilang-kilang besar, adalah lebih baik sekiranya perkara-perkara berikut juga

dilaksanakan: Pusat penyembelihan itu sentiasa diawasi dengan baik oleh

lembaga-lembaga keagama yang berkaitan.

2. Pengaruh Makanan dan Minuman Terhaap Fisik dan Psikis (Psikologis)

Makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok manusia, baik untuk

pertumbuhan maupun untuk energi di dalam tubuhnya. Makanan dan minuman

tidak hanya diperlukan untuk memenuhi kebutuhan fisik saja. Namun, makanan



memiliki arti manfaat dan pengaruhnya dalam tubuh manusia dalam kehidupan27.

Untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan, makanan sangat diperlukan terutama

oleh anak-anak, remaja, ibu hamil dan menyusui. Sedangkan makanan untuk

untuk orang dewasa di perlukan sebgai energi untuk bekerja, berkarya dan

beribadah. Semua itu tidak bisa di pisahkan satu dengan yang lainnya. Sedangkan

makanan dan minuman untuk tingkatan lansia atau lanjut usia bisa ( baca :

Mengungkap Rahasia Kebutuhan Gizi Lansia). Makanan umumnya berbentuk

padat, dan minuman berbentuk cair. Makanan yang halal adalah makanan yang

dizinkan untuk dikonsumsi menurut aturan dan hukum agama tertentu,

contohnya ; aturan dalam agama Islam. Karena pada hakekatnya semua makanan

merupakan halal kecuali yang dilarang dalam aturan agama.

Sedangkan untuk jenis makanan yang baik terkait dengan kebutuhan fisik

dan kesehatan manusia yang baik adalah makanan yang memberikan cukup energi

atau yang dikenal dengan nama kalori, dan mampu menjaga kesehatan dan

pertumbuhan serta tidak berdampak negatif kepada kesehatan yang dapat

menimbulkan penyakit, baik jangka pendek maupun jangka panjang. Konon

 Makanan yang dikonsumsi manusia mengandung zat-zat yang sangat dibutuhkan bagi

kelangsungan hidup manusia, seperti karbohidrat sebagai sumber energi; protein hewani maupun

nabati untuk membangun jaringan tubuh, termasuk sel otak, serta memperbaiki bagian-bagian

yang sudah aus maupun yang rusak; vitamin dan mineral untuk memperlancar metabolisme tubuh

dalam mencerna dan menyerap sari-sari makanan, membentuk daya tahan tubuh. Berhubung

makanan dan minuman sangat besar dan dominan pengaruhnya terhadap pertumbuhan fisik dan

kecerdasan akal manusia, maka Allah memberikan petunjuk dan memerintahkan agar hanya

mengkonsumsi makanan dan minuman yang halal dan thoyyib, sehingga akan memberikan

pengaruh yang baik pula bagi kehidupan secara fisik jasmani bagi setiap orang yang

mengkonsumsinya. Sedangkan makanan yang tidak halal, atau tegasnya yang haram, niscaya akan

memberikan dampak negatif dan membahayakan. Seperti telah dikemukakan di atas, bangkai atau

darah akan menimbulkan penyakit; khomar atau minuman keras akan merusak lambung serta akal;

dan beberapa kosmetika tertentu, walaupun hanya untuk pemakaian luar, justru dapat

menimbulkan resiko, merusak kulit dan penampilan. Makanan yang halal akan membawa berkah

dan membuat otak cemerlang. Sedangkan makanan yang haram dan perbuatan maksiat

mengakibatkan sulit belajar dan menerima ilmu. Sebab, pada hakikatnya, ilmu itu merupakan

cahaya dari Allah. Dalam sebuah ungkapan disebutkan:Al-’ilmu nuurun. Cahaya akan dapat

merasuk ke dalam hati yang bersih. Dan sebaliknya, ia tidak akan dapat diterima atau diserap oleh

hati yang kelam karena makanan yang haram. Disebutkan pula dalam sebuah riwayat, setiap kali

seorang hamba berbuat dosa, maka terbentuk titik noda hitam di hatinya. Semakin banyak ia

berbuat maksiat, maka semakin banyak pula titik dan rona hitam di hatinya itu, yang pada

gilirannya akan mengakibatkan cahaya petunjuk Ilahi-Robbi pun terhambat masuk ke dalam

hatinya yang kelam itu. Hal ini telah pula disebutkan secara eksplisit di dalam Al-Quran yang

artinya: “Sekali-kali tidak (demikian), (bahkan) sebenarnya apa (dosa) yang selalu mereka

usahakan itu menutupi hati mereka.” (Q.S. 83: 14).



menurut ajaran dan hukum agama, makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh

kita akan mempengaruhi aspek turut andil dalam membentuk sifat atau pun moral

kita dalam kehidupan sehari-hari. Dan kebiasaan mengkonsumsi makanan dan

minuman yang haram akan menjauhkan seseorang dari Tuhan, seperti malas

beribadah dan semakin mendekati kemaksiatan.

Sedangkan bagi yang mengkonsumsi makanan yang halal dan bergizi akan

mendapatkan efek kesehatan tubuh dan yang lebih nikmat adalah kesehatan jiwa

yang selalu merasakan ketentraman dalam hidup. Dari hasil makanan dan

minuman yang halal dan bergizi akan mempengaruhi pembentukan karakter

kesehatan jiwa kita yang positif. Dari aspek sains atau ilmu pengetahuan makanan

dan minuman mempunyai manfaat dan pengaruh penting bagi kehidupan manusia

yang meliputi ; (a) Manfaat dan pengaruh makanan sebagai sumber energi,

dimana makanan akan dicerna dalam usus dan dibakar oleh oksigen yang diserap

oleh paru-paru yang menghasilkan panas energi utnuk gerak dan kegiatan dalam

kehidupan kita sehari-hari. (b) Manfaat dan pengaruh makanan untuk

pertumbuhan. Di sinilah makanan sangat penting bagi anakanak dan bayi atau

janin yang masih berada dalam proses pertumbuhan. sedangkan bagi orang

dewasa, makanan sangat penting sebagai pengganti sel-sel yang rusak atau yang

sudah mati. (c) Manfaat dan pengaruh makanan untuk kesehatan. Dimana

makanan yang baik dapat menjaga kesehatan dan membantu proses penyembuhan

penyakit. Sebaliknya, makanan yang buruk akan mengakibatkan gangguan

kesehatan, bahkan menimbulkan penyakit. (d) Manfaat dan pengaruh makanan

untuk ksehatan jiwa, yang artinya makanan yang halal dan sehat akan menjadikan

jiwa yang tenang dan mudah bersyukur. Adpun makanan yang bersumber dari

yang haram, baik ventuk zat maupun cara memperolehnya, akan berakibat buruk

bagi jiwa maupun kehidupan spiritual seseorang. (e) Manfaat dan pengaruh

makanan untuk keturunan. Baik buruknya makanan dapat berpengaruh pada

keturunan, hal ini dikarenakan makanan berpengaruh pada kualitas sperma dan sel

telur bagi para calon orang tuan yang akan memiliki anak. (f) Manfaat dan

pengaruh makanan bila kita lihat secara jujur ternyata elingkupi ilmu pengetahuan

yang luas, bukan hanya pentingnya nilai gizi dari makanan tersebut, namun juga

!

dari dampak bahaya makanan yang terlalu berlebihan bila dikonsumsi dalam

kehidupan sehari-sahaari.

Selain dapat meningkatkan kesehatan fisik maka, makanan juga

memberikan dampak terhadap psikologis atau prilaku manusia. Di mana Badan

manusia tersusun atas anggota tubuh, yang masing-masing anggota atau organ

tubuh tersusun pula jaringan-jaringan dan sel-sel. Pada lingkup sel tubuh, ada

bagian yang disebut dengan gen, yang membawa dan membentuk sifat dan

perilaku manusia. Selain itu, aktivitas tubuh manusia digerakkan dan

dikoordinasikan oleh fungsi syaraf dan hormon. Nah, makanan yang dikonsumsi

manusia diantaranya berfungsi sebagai penyusun dan pemelihara fungsi organ,

jaringan dan sel, termasuk juga fungsi-fungsi syaraf dan hormon. Dengan

demikian, dapat dipastikan bahwa makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh

seseorang niscaya akan sangat berpengaruh terhadap sifat dan perilakunya.

Maka dapat dilihat betapa karena pengaruh makanan itu, ada orang yang

bersifat keras dan kasar pembawaannya, dan ada pula yang lembut dan halus budi-

bahasanya. Dan lazimnya dalam kehidupan masyarakat bisa didapati kenyataan,

orang yang konsisten mengkonsumsi makanan yang halal, akan rajin beribadah

dengan akhlakul-karimah. Sedangkan yang banyak memakan yang haram,

cenderung kepada maksiat dengan akhlak yang bejat.

Pemahaman bahwa makanan sangat mempengaruhi perilaku seseorang

sebenarnya sudah lama dikenal. Perilaku suatu bangsa atau ras sering dikaitkan

dengan kebiasaan makannya. Pengertian bahwa pemakan daging sering berdarah

panas, daging kambing sering meningkatkan perilaku seks seseorang, pemakan

sayur cenderung bersifat lebih kalem, merupakan beberapa contoh anggapan

masyarakat tentang pengaruh makanan terhadap perilaku seseorang.

Para sarjana Mesir kuno pun telah menuliskan bahwa makanan dapat

secara integral merupakan obat, baik bagi penyakit fisik ataupun psikologisnya.

Sebenarnya kisah Nabi Adam dan Hawa pun yang telah ditulis dalam kitab suci,

tentang larangan Allah untuk tidak memakan suatu buah, telah pula

menggambarkan bahwa manusia tidak boleh makan makanan sembarangan,

"

karena hal demikian dapat menimbulkan penyakit fisik maupun mental

(penyimpangan perilaku). Berbagai penyakit metabolik terutama yang bersifat

turunan (inborn error), menunjukkan betapa besar pengaruh makanan terhadap

pertumbuhan fisik maupun mental seseorang.

Memang, penelitian terhadap hubungan nutrisi dan makanan yang

dikonsumsi dengan perilaku seseorang, tidaklah mudah dilakukan. Pada umumnya

hal itu dilakukan dengan memakai metoda korelasi. Namun dapat pula dilakukan

dengan melalui penelitian eksperimental (Dietary replacement studies” atau

“Dietary Challenge studies). Banyak ulama dan fuqoha mengemukakan, ada

korelasi yang sangat kuat antara fenomena kerusakan akhlak dan perilaku dengan

budaya makan dan minum masyarakat. Minuman keras, lemak/daging

anjing/babi, riba, korupsi, penggelapan, pemalakan, pemalsuan, “penyunatan” dan

sebagainya yang merupakan bentuk dari hal-hal yang dilarang dalam agama,

relatif telah merasuki dan menjadi budaya yang sangat memprihatinkan di

sebagian kalangan pejabat dan masyarakat. Kalau benang merah ini benar, dapat

disimpulkan bahwa perilaku orang yang suka membuat keonaran, kerusuhan,

keributan dan sebagainya diantaranya disebabkan oleh dampak negatif dari

makanan dan minuman yang setiap harinya dikonsumsi.

Selanjutnya, makanan dan minuman yang dikonsumsi seseorang juga akan

mempengaruhi pertumbuhan sperma maupun ovum. Setelah terjadi pembuahan,

ovum yang telah dibuahi akan tumbuh menjadi janin yang bersemayam di dalam

kandungan. Saat di dalam rahim atau kandungan ini pun, makanan yang

dikonsumsi oleh sang ibu akan sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan janin.

Dari sinilah patut direnungkan bersama, mengapa terjadi kasus kenakalan anak

dan kerusakan moral remaja yang cenderung semakin meningkat. Dari sisi agama,

dapat diperoleh petunjuk bahwa hal-hal negatif itu terjadi karena makanan yang

dikonsumsi sejak di dalam kandungan adalah makanan maupun minuman yang

tidak halal. Sebaliknya, mereka yang istiqomah di jalan yang halal, dapat

membina rumah tangga dan keluarga yang berkah, mawaddah warohmah.



Beriktnya, Tujuan dan tugas hidup manusia yang pertama dan utama di

muka bumi ini adalah untuk beribadah dan mengabdi kepada Allah. Lantas

bagaimana mungkin ibadah dan doa munajat seseorang akan dapat diterima oleh

Allah, jika makanan dan minumannya tidak suci dan baik. Oleh karena itu, agar

ibadah dan doa dapat diterima oleh Allah, maka harus berusaha semaksimal

mungkin agar makanan dan minuman yang dikonsumsi terjamin halal dan

thoyyib-nya, sebagai bagian dari syarat diterimanya ibadah dan doa. Hal ini telah

dijelaskan dalam sebuah Hadits Nabi saw yang shahih tentang seorang lelaki yang

berdoa, tetapi doanya tidak diterima oleh Allah, karena ia makan dan hidup

bergelimang dengan yang haram: “Wahai manusia, sesungguhnya Allah itu

thoyyib (baik), dan tidak akan menerima kecuali yang thoyyib (halal dan baik),

dan sesungguhnya Allah memerintahkan kepada orang yang beriman segala apa

yang telah Dia perintahkan kepada para Rasul. Allah berfirman (dengan arti):

“Wahai Rosul-rosul, makanlah dari makanan yang baik-baik, dan kerjakanlah

amal yang sholih. Sesungguhnya Aku Maha Mengetahui apa yang kamu

kerjakan.” (Q.S. Al-Mu’minun [23]: 51).Dan Dia juga berfirman (dengan

makna): “Wahai orang-orang yang beriman, makanlah dari rizki yang baik-baik

yang Kami berikan kepadamu…” (Q.S. Al-Baqoroh [2]: 172).

Kemudian Nabi saw menceritakan “seorang laki-laki yang melakukan

perjalanan panjang, rambutnya acak-acakan, dan badannya lusuh penuh debu.

Sambil menengadahkan tangan ke langit ia berdoa, “Wahai Tuhanku, wahai

Tuhanku.” Sedangkan makanannya haram, minumannya haram, pakaiannya

haram, dan ia selalu bergelut dan dikenyangkan dengan yang haram. (Maka Nabi

saw pun menegaskan), lantas bagaimana mungkin ia akan dikabulkan doanya.”

(H.R. Imam Muslim).

Dalam sebuah riwayat disebutkan pula:

“Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal, maka cerahlah

agamanya, lembut hatinya, dan tiada dinding penghalang bagi doa-doanya.”

Berkenaan dengan hal ini, patut direnungkan dan dihayati satu kisah tentang

seorang Salafush-sholih yang sangat menggugah berikut ini:



Konon, setelah menunaikan ibadah haji, Ibrahim bin Adham

berniat ziarah ke masjidil Aqsa. Untuk bekal di perjalanan, ia

membeli 1 kg kurma dari pedagang tua di dekat masjidil Haram.

Setelah kurma ditimbang dan dibungkus, Ibrahim melihat sebutir

kurma tergeletak di dekat timbangan. Menyangka kurma itu

sebagai bagian dari kurma yang telah ia beli, maka Ibrahim pun

memungut dan memakannya.Setelah itu ia langsung berangkat

menuju Al-Aqsa. Empat bulan kemudian, Ibrahim tiba di masjid

utama bumi Palestina itu. Seperti biasa, ia suka memilih sebuah

tempat beribadah pada sebuah ruangan di bawah kubah Sakhra.

Ia shalat dan berdoa dengan khusyu’. Sedemikian rupa, sehingga

ia pun tertidur karena kelelahan. Dalam tidurnya di masjid suci

itu, tiba tiba ia mendengar percakapan dua Malaikat tentang

dirinya. “Itu, Ibrahim bin Adham, ahli ibadah yang zuhud dan

wara’ yang doanya selalu dikabulkan Allah,” kata malaikat yang

satu. Tetapi sekarang tidak lagi. Doanya ditolak karena empat

bulan yg lalu ia memakan sebutir kurma yang jatuh dari meja

seorang pedagang tua di dekat Masjidil Haram,” jawab malaikat

yang satu lagi. Ibrahim bin Adham pun terkejut sekali mendengar

hal itu. Ia terhenyak, bangun dengan penuh kegundahan. Jadi

selama empat bulan ini ibadahnya, shalatnya, doanya dan

mungkin amalan-amalan lainnya, tidak diterima oleh Allah gara-

gara memakan sebutir kurma yang bukan haknya.

“Astaghfirullahal adzhim” Ibrahim beristighfar. Ia langsung

berkemas untuk berangkat kembali menuju Makkah menemui

pedagang tua penjual kurma yang telah ia beli ketika akan

berangkan ke Al-Quds. Perjalanan sejauh itu dilakukannya

semata-mata untuk meminta dihalalkan sebutir kurma yang telah

ditelannya, tanpa diduga bahwa itu sebagai bahan (makanan)

yang syubhat. Begitu sampai di Makkah, ia pun langsung menuju

tempat penjual kurma itu. Tetapi di tempat tersebut, ia tidak

menemukan pedagang tua tersebut. Yang ada hanyalah seorang

anak muda. “Empat bulan yang lalu saya membeli kurma di sini,

dari seorang pedagang tua. Kemana ia sekarang ?” tanya

Ibrahim. “Oh, pedagang tua itu adalah ayah saya. Sudah

meninggal sebulan yang lalu. Kini saya meneruskan usahanya ini,

berdagang kurma di sini” jawab anak muda itu. “Innalillahi wa

innailaihi roji’un. Kalau begitu kepada siapa saya meminta

penghalalan?” Lantas Ibrahim pun menceritakan peristiwa yang

dialaminya. Si anak muda itu mendengarkan dengan cermat.

“Nah, begitulah kejadiannya,” kata Ibrahim mengakhiri paparan

ceritanya. “Maka, engkau sebagai ahli waris orangtua itu,

maukah engkau menghalalkan sebutir kurma milik ayahmu itu

yang terlanjur aku makan tanpa seizinnya?” “Bagi saya tidak

masalah. Insya Allah saya halalkan bagi tuan, ya syekh. Tapi entah

dengan saudara-saudara saya yang jumlahnya 11 orang. Saya



tidak berani mengatas-namakan mereka, karena mereka juga

mempunyai hak waris yang sama dengan diri saya.” “Di mana

alamat saudara-saudaramu itu? Biar saya temui mereka satu per

satu.” Setelah menerima alamat saudara-saudaranya dari si anak

muda itu, Ibrahim bin Adham pun pergi menemui mereka semua,

untuk meminta penghalalan satu butir kurma yang diduga

terlanjur telah ia makan tanpa seizin si orang tua yang

menjualnya. Biarpun berjauhan alamat yang dikunjunginya, pada

akhirnya selesai juga ia mendatangi mereka satu per satu. Semua

setuju menghalakan sebutir kurma milik almarhum ayah mereka

yang dianggap telah dmakan oleh Ibrahim. Empat bulan

kemudian, Ibrahim bin Adham sudah berada kembali di bawah

kubah Sakhra. Lalu tiba tiba dalam kekhusyu’an munajatnya, ia

mendengar lagi dua Malaikat yang dulu terdengar tengah

bercakap cakap. “Itulah Ibrahim bin Adham yang doanya tertolak

gara gara makan sebutir kurma milik orang lain.” “O, tidak..,

sekarang doanya sudah makbul lagi. Ia telah mendapat

penghalalan dari para ahli waris pemilik kurma itu. Diri dan jiwa

Ibrahim kini telah bersih kembali dari kotoran sebutir kurma yang

diduga haram karena dianggap masih milik orang lain. Sekarang

ia sudah bebas.” Subhanallah! Maha suci Allah. Betapa hanya

karena sebutir kurma yang dimakan oleh seorang yang telah

diakui kewara’annya itu, ternyata berdampak sangat berat. Kisah

ini jelas merupakan peringatan keras agar tidak memakan segala

sesuatu yang haram, karena hal itu termasuk sebab tertolaknya

doa dan ibadah. Oleh karena itu, kita harus berhati-hati dengan

makanan yang dikonsumsi, masuk ke dalam tubuh kita, apakah

sudah diyakini benar kehalalannya? Kalau tidak yakin, bila ragu-

ragu, maka lebih baik tinggalkan28.

Hikmah dari mengkonsumsi makanan dan minuman terhadap kondisi

tubuh atau fisik dan psikologiss dapat digambarkan sebagai berikut :

a. Penyembelihan Binatang

Objek yang digunakan untuk menyembelih binatang mestilah tajam dan

penyembelihan dilakukan dengan cepat. Pemotongan salur darah di leher

memutuskan pengaliran darah ke otak agar binatang tidak merasa sakit, dan

memastikan organ-organ lain dalam badan terpelihara dengan baik.

Penggelupuran atau konvulsi yang berlaku adalah karena pengembangan dan

pengecutan otot akibat pengurangan darah. Kajian (Deutsche Tieraerztliche

! Tulisan tersebut di atas dikutif dari buku “DR.KH. Ma’ruf Amin Motor Penggerak Eksplorasi

Fatwa Halal Kontemporer” Diterbitkan oleh Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan

Kosmetika Majelis Ulama Indonesia (LP POM MUI), 2013.



Wochenschrift (German Veterinary Weekly), Jilid 85 (1978), mukasurat 62 – 66)

membuktikan bahawa cara penyembelihan Islam adalah yang paling

berperikemanusiaan sedangkan cara di barat (dengan kaedah ‘stunning’) adalah

kejam dan menyiksa binatang. Selepas penyembelihan, darah haiwan itu dibiarkan

mengalir keluar. Analisa kimia menunjukkan bahawa darah mengandungi banyak

asid urik, iaitu suatu bahan kimia yang memudaratkan kesihatan manusia.

Sungguhpun badan kita berkebolehan membuang asid urik dari badan melalui

pembuangan air kencing, namun hanya 98% dapat dikeluarkan dari badan dan itu

pun ia bergantung kepada kesihatan buah pinggang. Oleh itu, pengaliran keluar

darah membersihkan daging yang dimakan.

b. Babi

Pada 1897, Dr JH Kellogg telah menulis bahawa babi merupakan binatang

yang terlalu kotor (karena memakan benda-benda kotor) sehinggakan buah

pinggangnya hanya berupaya menyingkirkan 2% toksin dari badannya yang juga

sarat dengan lemak dan kolesterol berbahaya. (The Dangers of Pork Eating

Exposed, oleh JH Kellogg M.D.) Berkenaan pengharaman daging babi, Dr. M.

Jaffer , telah menyenaraikan 16 jenis kuman berbahaya yang dijumpai dalam

daging babi. Jumlah pesakit yang menderita karena jangkitan parasit, cacing pita,

trichinella spiralis dan cacing dalam usus adalah terbanyak dalam negara yang

penduduknya memakan daging babi.(Islamic Review, London). Dr. Glen

Shepherd telah menulis tentang bahaya memakan daging Babi :

One in six people the in U.S. and Canada have germs in their

muscles – trichinosis from eating pork infected with trichina

worms. Many people so infected have no symptoms. Most of those

who do have symptons recover slowly. Some die; some are

reduced to permanent invalids. All were careless pork eaters. No

one is immune from the disease and there is no cure. Neither

antibiotics nor drugs or vaccines affect these tiny deadly worms.

Preventing infection is the real answer. – Washington Post, 31 Mei

1952

Juga didapati bahawa babi cuma mampu membuang 2% dari asid urik

dalam badan sedang 98% tinggal sebagai toksin apabila dimakan oleh manusia.



Dr Glen Shepherd juga menjelaskan bahawa jangkitan cacing trichinella juga

boleh berlaku melalui sentuhan yang kemudiannya akan dipindahkan ke mulut

oleh tangan. Penulisan Dr Shepherd telah disokong oleh Dr. E. Kazim, M.D.

dalam artikel beliau yang menjelaskan mengenai penyakit yang dibawa atau

diakibatkan oleh pemakanan daging babi ini (Medical Aspects of Forbidden

Foods in Islam). Adalah dianggarkan bahawa 10% – 20% penduduk dewasa di

Amerika Syarikat mengalami jangkitan trichinosis ini yang biasanya hanya

diketahui selepas autopsi dijalankan.(Encyclopedia.com) Sebenarnya Kitab Bible

lama juga mengharamkan pemakanan dan penyentuhan daging babi . Dalam

Leviticus (11:7-8):

And the swine, though he divide the hoof, and be clovenfooted, yet

he cheweth not the cud; he [is] unclean to you. Of their flesh shall

ye not eat, and their carcase shall ye not touch; they [are] unclean

to you.” (Old Testament : Deuteronomy (14:8), Isaiah (52:11,

65:4, 66:17) dan Ezekiel (4:14, 44:31)

c. Bangkai

Oleh karena bangkai adalah binatang yang mati bukan karena disembelih,

maka itu daging bangkai masih dipenuhi darah yang akan menjadi toksin dan

akhirnya memudaratkan kesihatan manusia. Juga dikhuatiri bangkai itu telah

busuk atau beracun (karena mati akibat termakan benda yang beracun) karena

tidak tahu masa dan sebab kematian binatang berkenaan. Adalah dipercayai

bahawa Virus Ebola yang dasyat telah tersebar melalui manusia yang memakan

bangkai gorila dan beruk. Bangkai juga patut dibiarkan karena ia mungkin

merupakan rezeki kepada makhluk Allah yang lain karena kematiannya bukan

diniatkan oleh seorang Muslim (berbeza dengan binatang sembelihan yang

memang diniatkan untuk makanan manusia).

3. Cara Memilih Makanan yang Halal

Mengkonsumsi pangan yang halal dan thoyyib (baik, sehat, bergizi dan

aman) adalah kewajiban bagi setiap Muslim seperti difirmankan Allah "Dan



makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezekikan

kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-Nya." (Q.S

Al Maaidah; 88) dan dalam al Qur’an Allah SWT juga berfirman : "Hai sekalian

manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan

janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena sesungguhnya syaitan

itu adalah musuh yang nyata bagimu." (Q.S. Al Baqarah;168). Manakala Nabi

Muhammad SAW juga berpesan: “Memakan makanan yang tidak halal dapat

mengakibatkan doa kita tidak terkabul, amal yang tertolak, dan daging yang

tumbuh dari barang yang haram tempatnya adalah neraka (keterangan dari

hadis)”.

Dibawah ini akan dipaparkan kiat tersebut yang diharapkan dapat

membantu dalam memilih pangan halal.

a. Daging Segar

Penjualan daging segar di Indonesia kebanyakan dilakukan secara terbuka,

tanpa wadah-wadah dan tanpa label sehingga bagi konsumen sulit membedakan

mana yang halal dan mana yang tidak, kecuali membedakan antara daging babi

dengan lainnya karena biasanya penjualan daging babi terpisah. Sayangnya, di

beberapa swalayan pemisahan penjualan daging babi dengan yang lainnya tidak

terlalu tegas sehingga konsumen harus berhati-hati memilih milih swalayan mana

yang menjual daging halal yang terpisah sempurna dengan daging babi. Dengan

demikian, kita harus menghindari membeli daging di tempat yang menjual daging

babi, walaupun daging babi tersebut ditempatkan pada tempat yang terpisah akan

tetapi kita ragu akan penanganan daging babi yang sulit sekali untuk tidak sama

sekali terpisah dengan daging lainnya (termasuk peralatan dan ruangan yang

digunakan). Jika kita kaji kondisi di Indonesia, untuk daging lokal, pemotongan

sapi biasanya dilakukan di rumah potong hewan dan bisa dikatakan semua rumah

potong hewan (RPH) di Indonesia menerapkan penyembelihan secara Islami,

hatta RPH itu ada di Bali yang mayoritas masyarakatnya Hindu. Disamping itu,

rumah potong hewan swasta yang sebagian berskala besar juga sudah



mendapatkan sertifikat halal. Oleh karena itu kehalalan daging sapi lokal relatif

lebih terjamin.

Daging sapi impor yang diimpor secara legal telah dijamin kehalalannya

karena dalam aturan yang ditetapkan Deptan daging yang masuk ke Indonesia

harus halal dan ini dilakukan pemeriksaan awal oleh tim yang terdiri dari personal

dari Deptan dan MUI, setelah itu ada lembaga sertifikasi halal yang mengawasi di

negara pengekspor sana, ketika masuk ke Indonesia juga akan dimintakan

sertifikat halalnya. Masalahnya, ada juga daging impor ilegal yang tidak terjamin

kehalalannya yang secara fisik sulit dibedakan dengan daging impor yang yang

legal. Bisa jadi daging impor ilegal ini dijual lebih murah dari harga rata-rata

daging lokal dan daging impor legal. Oleh karena itu, jika menemui harga daging

yang jauh lebih murah dari harga pasaran maka kita perlu ekstra hati-hati, harus

mempertanyakan asal daging tersebut, atau akan lebih baik jika kita tidak

membelinya.

Belum lama LPPOM MUI melakukan survey ke pasar pasar yang ada di

sekitar Bogor dan menemukan hati impor yang kelihatannya masuk secara ilegal

karena berasal dari negara yang tidak melakukan penyembelihan secara halal dan

tidak termasuk negara yang mendapat izin memasukkan daging ke Indonesia,

negara ini misalnya Swiss. Hati impor ini harganya lebih murah dari hati lokal,

oleh karena itu konsumen harus waspada terhadap hati impor ilegal semacam ini.

Kadang-kadang terjadi pencampuran antara daging sapi dan daging babi dan

dijual sebagai daging sapi, kasus seperti ini telah berulang beberapa kali terjadi di

beberapa wilayah di Indonesia. Lagi-lagi hargalah yang bisa dijadikan acuan

karena daging campuran ini harganya biasanya miring. Secara fisik, tidak mudah

bagi awam untuk mengenali daging campuran ini. Oleh karena itu, disamping

jangan membeli daging yang harganya jauh dibawah harga pasaran, juga belilah

daging di tempat yang sudah terpercaya, jangan membeli daging di sembarang

tempat yang kita tidak yakin akan jaminan kehalalan dagingnya. Permasalahan

besar ditemui untuk daging ayam mengingat rumah potong ayam itu jumlahnya

banyak sekali dari yang besar sampai kecil dan tersebar dimana-mana. Baru



sedikit saja rumah potong ayam yang telah mendapatkan sertifikat halal dari MUI

(lihat tabel), sedangkan yang lainnya tidak ada pihak yang berwenang yang

menjamin kehalalan daging ayam yang dipotongnya. Oleh karena itu konsumen

seharusnya memilih daging ayam yang dihasilkan oleh rumah potong yang telah

mendapatkan sertifikat halal, jika daging ayam yang ini tidak tersedia, maka

seharusnya bertanya kepada penjual daging ayam dari mana daging ayamnya,

siapa yang menyembelihnya dan bagaimana penyembelihannya, jika sudah

diketahui mana penjual daging ayam yang bisa dipercaya maka kesinilah kita

membeli daging ayam.

Mengingat swalayan tidak biasa mencantumkan sertifikat halal di tempat

penjualannya, maka konsumen muslim perlu menanyakan sertifikat halal yang

mereka miliki dan perlu teliti karena bisa jadi pemasok daging ke penjual tersebut

tidak hanya satu pemasok dan si penjual hanya menunjukkan sertifikat halal dari

satu pemasok saja. Tentu saja jika si penjual tidak mampu menunjukkan sertifikat

halal untuk daging yang dijualnya maka kita jangan membeli di swalayan tersebut

karena tidak ada jaminan kehalalan terhadap daging yang dijualnya.

Kesulitan besar terutama jika kita membeli daging di pedagang keliling, warung

warung dan pasar tradisional karena seringkali sudah tidak jelas lagi darimana asal

daging yang dijualnya, walaupun tidak selalu. Untuk itu kita perlu bertanya

secara sopan dan bijak kepada si penjual tentang kepastian kehalalan daging yang

dijualnya. Yang juga sering terjadi adalah beredarnya ayam bangkai di pasaran.

Disamping harga ayam bangkai yang miring, ayam bangkai bisa dikenali dengan

memperhatikan adanya bercak bercak coklat kehitaman yang ada di beberapa

tempat pada tubuh ayam. Oleh karena itu, pada waktu membeli daging ayam

telitilah kondisi daging ayam yang akan kita beli secara seksama, jika ada bercak

bercak darah di beberapa bagian tubuh ayam maka jangan dibeli.

b. Produk Pangan dalam Kemasan

Untuk produk pangan dalam kemasan maka lebih mudah membedakan

mana yang kehalalannya sudah dijamin oleh lembaga yang berwenang dan mana

!

yang belum, walaupun ada juga kesulitannya jika berhadapan dengan produk

industri kecil.

c. Makanan Jajanan dan Makanan Tanpa Kemasan

Mengingat tidak memungkinkan untuk mencantumkan label halal pada

makanan jajanan dan makanan tanpa kemasan maka tidak mudah untuk memilih

mana yang telah terjamin kehalalannya. Sertifikasi halal juga biasanya tidak

menjangkau kedua jenis produk tersebut. Oleh karena itu kita harus mampu

meningkatkan kemampuan kita untuk dapat menilai apakah produk yang akan kita

beli tersebut diragukan kehalalannya atau tidak, jika diragukan maka harus

ditinggalkan.

d. Restoran

Konsumen muslim di Indonesia, karena merasa muslim adalah mayoritas

di Indonesia, seringkali tidak sadar bahwa tidak semua restoran di Indonesia

menyediakan makanan halal. Tidak sadar pula bahwa walaupun di restoran

tersebut tidak menyediakan masakan babi atau minuman keras ternyata makanan

yang disajikan tidak semuanya dijamin halal. Hal ini dapat terjadi diantaranya

akibat ketidaktahuan si pengelola restoran maupun konsumen itu sendiri.

4. Sertifikasi Halal

Sertifikasi Halal29 merupakan langkah yang berhasil dijalankan sampai

sekarang. Di dalamnya tertulis fatwa halal MUI yang menyatakan kehalalan suatu

produk sesuai dengan syarikat Islam dan menjadi syarat pencantuman labelan

halal dalam setiap produk makanan minuman, obat-obatan, dan kosmetika30.

" Sertifikasi halal merupakan jaminan keamanan bagi seorang konsumen muslim untuk dapat

memilih makanan yang baik baginya dan sesuai dengan aturan agama. Produk makanan yang

memiliki sertifikat halal adalah produk yang didalam proses pengolahannya memenuhi standar

dalam keamanan dan kebersihannya (Lada et al.,2009).

 Syarat kehalalan produk tersebut meliputi: (1) Tidak mengandung DNA babi dan bahan-bahan

yang berasal tradisional dari babi. (2) Tidak mengandung bahan-bahan yang diharamkan seperti;

darah hewan (3) Semua bahan yang berasal dari hewan yang disembelih dengan syarikat Islam. (4)

Semua tempat penyimpanan tempat penjualan pengolahan dan transportasinya tidak boleh

digunakan untuk daging babi; jika pernah digunakan untuk daging babi atau barang yang tidak

halal lainnya terlebih dahulu dibersihkan dengan tata cara yang diatur menurut syariat.

"

Menurut penelitian Zailani, Omar, dan Kepong31 menyatakan sertifikasi halal

sebagai bentuk pengujian terhadap makanan mulai dari persiapan, penyembelihan,

pembersihan, proses, perawatan, pembasmian kuman, penyimpanan,

pengangkutan, sebaik mungkin sebaik praktik manajemennya. Berdasarkan

pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa sertifikasi halal (halal certification)

adalah persoalan pokok yang berasal dari prinsip agama Islam dan prosedur yang

membuktikan bahwa suatu produk harus bagus, aman, dan pantas untuk

dikonsumsi umat muslim. Sertifikasi halal menjamin keamanan suatu produk agar

bisa dikonsumsi umat muslim.

Bagi perusahaan yang ingin memperoleh sertifikat halal LPPOM MUI32,

baik industri pengolahan (pangan, obat, kosmetika), Rumah Potong Hewan

(RPH), dan restoran/katering/dapur, harus melakukan pendaftaran sertifikasi halal

dan memenuhi persyaratan sertifikasi halal. Setiap produsen yang mengajukan

sertifikasi halal bagi produknya harus melampirkan spesifikasi dan Sertifikat

Halal bahan baku, bahan tambahan, dan bahan penolong serta bahan aliran proses.

Surat keterangan itu bisa dari MUI daerah (produk lokal) atau lembaga Islam yang

diakui oleh MUI (produk impor) untuk bahan yang berasal dari hewan dan

turunannya. Setelah itu, tim auditor LPPOM MUI melakukan pemeriksaan dan

audit ke lokasi produsen yang bersangkutan serta penelitian dalam laboratorium

yang hasilnya dievaluasi oleh rapat tenaga ahli LPPOM MUI yang terdiri dari ahli

gizi, biokimia, pangan, teknologi pangan, teknik pemrosesan, dan bidang lain

 Danang Waskito. 2015. PENGARUH SERTIFIKASI HALAL, KESADARAN HALAL, DAN

BAHAN MAKANAN TERHADAP MINAT BELI PRODUK MAKANAN HALAL (STUDI

PADA MAHASISWA MUSLIM DI YOGYAKARTA). tt. Skripsi. Yogyakarta: Fakultas Ekonomi

Universitas Negeri Yogyakarta.

 Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia atau yang

disebut LPPOM MUI adalah lembaga yang bertugas kuat untuk meneliti, mengkaji, menganalisa

dan memutuskan apakah produk-produk baik pangan dan turunannya, obat-obatan dan produk

kosmetika apakah aman dikonsumsi baik dari sisi kesehatan dan dari sisi pengajaran agama Islam

yakni halal atau boleh dan baik untuk dikonsumsi bagi umat Muslim khususnya di wilayah

Indonesia, selain itu memberikan rekomendasi, merumuskan ketentuan dan bimbingan kepada

layanan masyarakat.Alasan lembaga ini didirikan adalah bahwa ajaran agama Islam mengatur

sedemikian rupa tentang makanan dan minuman. Makanan dan minuman dapat dikategorikan

adalah sebagai halal, haram, atau syubhada. Bahan-bahan yang diharamkan dalam pelajaran agama

Islam adalah bangkal, darah, babi dan hewan-hewan yang disembelih dengan nama selain Allah

(Al Qur'an Surat Al Baqarah ayat 178) sedangkan minuman yang dikatagorikan haram adalah

semua bentuk khamar (minuman yang mengandung beralkohol) (Al Qur'an Surat Al Baqarah 219).



yang berkait. Bila memenuhi persyaratan, laporan akan diajukan kepada sidang

Komisi Fatwa MUI untuk memutuskan kehalalan produk tersebut.

Tidak semua laporan yang diberikan LPPOM MUI langsung disepakati

oleh Komisi Fatwa MUI. Terkadang, terjadi penolakan karena dianggap belum

memenuhi persyaratan. Dalam kerjanya bisa dianalogikan bahwa LPPOM MUI

adalah jaksa yang membawa kasus ke pengadilan dan MUI adalah hakim yang

memutuskan keputusan hukumnya. Sertifikat halal berlaku selama dua tahun,

sedangkan untuk daging yang diekspor sertifikat diberikan pada setiap

pengapalan. Dalam rentang waktu tersebut, produsen harus bisa menjamin

kehalalan produknya. Proses penjaminannya dengan cara pengangkatan Auditor

Halal Internal untuk memeriksa dan mengevaluasi Sistem Jaminan Halal (Halal

Assurance System) di dalam perusahaan. Auditor Halal tersebut disyaratkan harus

beragama Islam dan berasal dari bagian terkait dengan produksi halal. Hasil audit

oleh auditor ini dilaporkan kepada LPPOM MUI secara periodik (enam bulan

sekali) dan bila diperlukan LPPOM MUI melakukan inspeksi mendadak dengan

membawa surat tugas.

Berikut ini adalah tahapan yang dilewati perusahaan yang akan mendaftar

proses sertifikasi halal :

a. Memahami persyaratan sertifikasi halal dan mengikuti pelatihan SJH

Perusahaan harus memahami persyaratan sertifikasi halal yang tercantum

dalam HAS 23000. Selain itu, perusahaan juga harus mengikuti pelatihan SJH

yang diadakan LPPOM MUI, baik berupa pelatihan reguler maupun pelatihan

online (e-training). Informasi mengenai pelatihan SJH.

b. Menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH)

Perusahaan harus menerapkan SJH sebelum melakukan pendaftaran

sertifikasi halal, antara lain: penetapan kebijakan halal, penetapan Tim

Manajemen Halal, pembuatan Manual SJH, pelaksanaan pelatihan, penyiapan

prosedur terkait SJH, pelaksanaan internal audit dan kaji ulang manajemen. Untuk



membantu perusahaan dalam menerapkan SJH, LPPOM MUI membuat dokumen

pedoman yang dapat dipesan disini.

c. Menyiapkan dokumen sertifikasi halal

Perusahaan harus menyiapkan dokumen yang diperlukan untuk sertifikasi

halal, antara lain: daftar produk, daftar bahan dan dokumen bahan, daftar

penyembelih (khusus RPH), matriks produk, Manual SJH, diagram alir proses,

daftar alamat fasilitas produksi, bukti sosialisasi kebijakan halal, bukti pelatihan

internal dan bukti audit internal. Penjelasan mengenai dokumen sertifikasi halal

dapat dilihat di user manual Cerol yang dapat diunduh disini.

d. Melakukan pendaftaran sertifikasi halal (upload data)

Pendaftaran sertifikasi halal33 dilakukan secara online di sistem Cerol

melalui website www.e-lppommui.org. Perusahaan harus membaca user manual

Cerol terlebih dahulu untuk memahami prosedur sertifikasi halal yang dapat

diunduh disini. Perusahaan harus melakukan upload data sertifikasi sampai

selesai, baru dapat diproses oleh LPPOM MUI.

e. Melakukan monitoring pre audit dan pembayaran akad sertifikasi

Setelah melakukan upload data sertifikasi, perusahaan harus melakukan

monitoring pre audit dan pembayaran akad sertifikasi. Monitoring pre audit

disarankan dilakukan setiap hari untuk mengetahui adanya ketidaksesuaian pada

hasil pre audit. Pembayaran akad sertifikasi dilakukan dengan mengunduh akad di

Cerol, membayar biaya akad dan menandatangani akad, untuk kemudian

melakukan pembayaran di Cerol dan disetujui oleh Bendahara LPPOM MUI

melalui email ke : bendaharalppom@halalmui.org.

 Sebagai lembaga otonomi bentukan MUI, LPPOM MUI tidak berjalan sendiri. Keduanya

memiliki kaitan erat dalam mengeluarkan keputusan. Sertifikat Halal merupakan langkah yang

berhasil dijalankan sampai sekarang. Di dalamnya tertulis fatwa halal MUI yang menyatakan

kehalalan suatu produk sesuai dengan syarikat Islam dan menjadi syarat pencantuman labelan

halal dalam setiap produk makanan minuman, obat-obatan, dan kosmetika.



f. Pelaksanaan audit

Audit dapat dilaksanakan apabila perusahaan sudah lolos pre audit dan

akad sudah disetujui. Audit dilaksanakan di semua fasilitas yang berkaitan dengan

produk yang disertifikasi.

g. Melakukan monitoring pasca audit

Setelah melakukan upload data sertifikasi, perusahaan harus melakukan

monitoring pasca audit. Monitoring pasca audit disarankan dilakukan setiap hari

untuk mengetahui adanya ketidaksesuaian pada hasil audit, dan jika terdapat

ketidaksesuaian agar dilakukan perbaikan.

h. Memperoleh Sertifikat halal

Perusahaan dapat mengunduh Sertifikat halal dalam bentuk softcopy di Cerol.

Sertifikat halal yang asli dapat diambil di kantor LPPOM MUI Jakarta dan dapat

juga dikirim ke alamat perusahaan. Sertifikat halal berlaku selama 2 (dua) tahun.

Menurut Praslova-Forland dan Divitini (2003) kesadaran sosial adalah

kesadaran dari sebuah situasi sosial dalam sebuah grup atau komunitas dalam

suatu lingkungan tertentu, dalam hal ini dapat berwujud, tidak berwujud ataupun

keduanya. Hal ini meliputi peraturan yang dibuat oleh manusia, aktivitas, posisi,

status, tanggung jawab, koneksi sosial, dan proses pembuatan kelompok dalam

rentang waktu singkat menuju rentang waktu yang lama dalam lingkungan sosial.

C. Pembahasan

Kesadaran merupakan kemampuan untuk memahami, merasakan, dan

menjadi sadar akan suatu peristiwa dan objek. Kesadaran adalah konsep tentang

menyiratkan pemahaman dan persepsi tentang peristiwa atau subjek . Menurut

Ahmad, Abaidah, dan Yahya menyatakan kesadaran halal diketahui berdasarkan

mengerti tidaknya seorang Muslim tentang apa itu halal, mengetahui proses

penyembelihan yang benar, dan memprioritaskan makanan halal untuk mereka



konsumsi. Berdasarkan pengertian di atas dapat disimpul kan bahwa kesadaran

halal adalah suatu pengetahuan muslim tentang konsep halal, proses halal, dan

menganggap bahwa mengkonsumsi makanan halal merupakan hal yang penting

bagi dirinya .

Data MUI jumlah produk yang mempunyai sertifikasi pada tahun 2014

meningkat tajam (www.republika.co.id). Tahun 2013, jumlah produk yang

mendapat sertifikasi halal dari LPPOM yaitu 47545 yang terdiri dari 832

perusahaan. Sedangkan tahun 2014 sebanyak 67369 produk yang terdiri dari 1436

perusahaan. Wakil Direktur LPPOM MUI, Sumunar Jati mengatakan bahwa

peningkatan ini dikarenakan para pengusaha dan produsen menyadari adanya

tanggung jawab moral untuk memasarkan produk di Indonesia. Hal tersebut

dikarenakan penduduk Indonesia mayoritas muslim. Selain itu, sikap kritis dari

konsumen dan komunitas halal yang ikut mendorong meningkatnya jumlah

perusahaan yang melakukan sertifikat pada tahun ini. Ia menjelaskan pada tahun

2014 terdapat 10 top category product yang mendapat sertifikat halal. Peringkat

pertama yaitu flavor, seasoning and fragrance sebanyak 58320. Selanjutnya oil, fat

and processed Products (minyak, lemak dan produk olahannya) sebanyak 17676,

restaurant (restoran) sebanyak 13058, noodles, pasta and processed products (mie,

pasta dan produk olahannya) sebanyak 10268 dan snack (makanan ringan)

sebanyak 9581.

Pertambahan volume produk bersertifikat halal mendorong asumsi dasar

yang muslim lebih sadar akan pentingnya makanan halal yang secara tidak

langsung mengarah pada perluasan industri makanan halal global. Gelombang

global dianggap membuktikan bahwa muslim konsumen menjadi lebih sadar

untuk membawa masalah ini ke pertimbangan yang lebih serius. Oleh karena itu,

penting bagi umat Islam untuk memiliki pemahaman dan pengetahuan tentang apa

halal adalah dimensi dalam mengukur kesadaran halal. Kekhawatiran mereka

terutama pada aspek konsumsi makanan juga merupakan faktor penting dalam

menghindari produk makanan diragukan dan tidak pasti.



Hal ini akan membantu konsumen muslim untuk memiliki gambaran yang

lebih jelas dam membantu mereka untuk melakukan keputusan membeli yang

seharusnya selaras dengan preferensi mereka dan iman. Pengabdian ini

menggunakan metode penelitian eksperimental. Metode eksperimen diartikan

sebagai metode dengan bentuk yang sistematis dengan tujuan untuk mencari

pengaruh variabel satu dengan variabel yang lain dengan memberikan perlakuan

khusus dan pengendalian yang ketat dalam suatu kondisi. Desain penelitian yang

digunakan adalah desain pre-eksperiment one group pre-test-posttest. Desain ini

melibatkan satu kelompok yang diberi pre-test (O), diberi treatment (X) dan diberi

post-test. Keberhasilan treatment ditentukan dengan membandingkan nilai pre-

test dan nilai post-test. Hasil analisa data pada tes sebelum (pre-test) dan tes

sesudah (post test) dijelaskan dalam table 5 – 6 di bawah ini :

Tabel 5

Hasil Angket Pretes

No.

X M

M-X

(M-X)2

responden

1 60 64,07 4,04 16,3216

2 58 64,07 6,04 36,4816

3 61 64,07 3,04

9,2416

4 63 64,07 1,04

1,0816

5 67 64,07 -2,96

8,7616

6 56 64,07 8,04 64,6416

7 56 64,07 8,04 64,6416

8 69 64,07 -4,96 24,6016

9 68 64,07 -3,96 15,6816

10

66 64,07 -1,96

3,8416



Tabel 6

Hasil Angket Postes

No.

responden Y M M-X (M-Y)2

1 62 64,47

2,46

6,0516

2 58 64,47

6,46

41,7316

3 66 64,47 -1,54

2,3716

4 64 64,47

0,46

0,2116

5 61 64,47

3,46

11,9716

6 56 64,47

8,46

71,5716

7 58 64,47

6,46

41,7316

8

68

64,47 -3,54 12,5316

9

69

64,47 -4,54 20,6116

10

69

64,47 -4,54 20,6116

11

60

64,47

4,46

19,8916

12

70

64,47 -5,54 30,6916

13

58

64,47

6,46

41,7316

14

60

64,47

4,46

19,8916

15

65

64,47 -0,54

0,2916

16

57

64,47

7,46

55,6516

17

69

64,47 -4,54 20,6116

18

59

64,47

5,46

29,8116

19

62

64,47

2,46

6,0516

20

62

64,47

2,46

6,0516



Hasil uji t di atas telah memberikan pemahaman bahwa memang ada perbedaan antara

sebelum dan sesudah diberikannya perlakuan, berupa sosialisasi tentang pentingnya

peningkatan kesadaran tentang mengkonsumsi produk halal (baik makanan maupun juga

minuman) . Sehingga kegiatan pengabdian ini memberikan pemahaman bahwa, sosialisasi

perluu lebih sering dijalankan. Terlepas dari segala kendala atau kekurangan dalam proses

yang berjalan.

Penguasaan materi tentang aturan atau fiqh mengenai halal dan haram oleh para Da’i

dan Ustadz sesungguhnya sudah sangat dipahami.Hanya saja pada aspek pengaruh makanan

halal dan haram terhadap perkembangan fisik dan psikologis yang masih perlu terus

ditingkatkan. Selanjutnya aturan tentang proses pemberian sertifikasi halal bagi para peserta

masih merupakan hal baru yang sangat menarik bagi mereka. Sehingga kedepan perlu

dilakukan kegiatan pengabdian tentang prosedur sertifikasi halal yang akan memberikan

tambahan pengetahuan bagi para peserta sosialisasi tentang mekanisme praktis yang

dijalankan oleh lembaga pemeriksa halal yang akan bermuara pada keluarnya sertifikasi halal

oleh Majelis Ulama Indonesia.

!

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari hasil kuesioner pada bagian terdahulu, maka diperoleh hasil pada kesadaran

mmengkonsumsi produk halal dikalnagan para Da’i dan Ustadz (pemuka agama) setelah

perlakuan yaitu menggunakan media power point lebih baik daripada sebelum perlakuan

yaitu dengan metode sosialisasi. Hal ini dikarenakan terdapat perbedaan pada proses

pembelajaran menggunakan media power point lebih meningkatkan kemampuan-kemampuan

yang dimiliki oleh peserta sosialisasi setelah menerima pengalaman dalam belajar.

Apa yang ingin digarisbawahi dalam pengabdian ini adalah bahwa, sosialisasi tentang

pentingnya meningkatakan kesadaran untuk mengkonsumsi produk halal (makanan dan

minuman) telah memberikan pengaruh terhadap pentingnya untuk lebih berhati-hati dan

cermat untuk memilih dan memilah untuk mengkonsumsi makanan bagi peserta sosialisasi,

yang kemudiannya akan digunakan sebagai bekal dakwah ditengah-tengah masyarakat.

Mengingat soal pentingnya memakan makanan dan minuman (produk halal) sangatlah

penting bagi masyarakat muslim khususnya di Kota Padang dan umat Islam dimanapun

mereka berada. Hal ini sejalan dengan ajaran Al Qur’an dan Hadist yang memerintahkan

manusia untuk mengkonsumsi produk halal.

Selanjutnya penggunaan power point dalam kegiatan sosialisasi hanyalah merupakan

media pembelajaran, yang secara substantif memberikan kontribusi pada hasil sosialisasi.

Namun demikian yang terpenting dalam kegiatan pengabdian ini adalah sosialisasi telah

memberikan peningkatan pemahaman yang tentunya akan berguna bagi para peserta dan

masyarakat luas secara tidak langsung nantinya.

B. Saran-Saran

Walaupun mayoritas bangsa Indonesia beragama Islam, akan tetapi undang-undang

dan peraturan yang berlaku di Indonesia tidak mewajibkan para produsen pangan untuk

menyediakan pangan yang halal, hanya mereka yang ingin mencantumkan label halal pada

produknya yang terkena kewajiban untuk memeriksakan produknya ke lembaga yang

berwenang agar apa yang diklaimnya sebagai halal itu benar adanya. Oleh karena itu, tidak

ada jaminan bahwa semua pangan yang ada di pasaran adalah halal. Dengan demikian,

konsumen Muslim sendirilah yang harus mampu memilih mana pangan yang halal dan mana

!

yang tidak. Masalahnya, tidak mudah untuk memilih mana yang halal dan mana yang haram

serta mana yang meragukan (syubhat) mengingat dengan kemajuan teknologi banyak bahan-

bahan yang syubhat yang tersembunyi di dalam produk produk pangan. Oleh karena itu

konsumen Muslim membutuhkan kiat sederhana, mudah tapi akurat dalam memilih pangan

halal.

Di bawah ini akan dipaparkan beberapa saran tentang perlunya sosialisasi dikalangan

pemuka agama agar dapat membantu masyarakat dalam memilih dan mengkonsumsi produk

halal :

1. Periksa label halal pada kemasan

Biasakan membaca dengan teliti dan hati-hati label kemasan beserta kandungan

bahannya (ingredients). Jangan buru-buru memindahkan makanan dari rak-rak etalase barang

ke keranjang belanjaan. Periksa dan teliti ada label halalnya atau tidak. Jika dikemasan sudah

tercantum label halal, maka sudah cukup menjadi jaminan bahwa makanan tersebut sudah

diperiksa kehalalannya oleh pihak berwenang. Namun demikian kita juga harus tetap hati-hati

dengan banyaknya label halal palsu. Jika tidak ada label halal di kemasannya, maka bacalah

kandungan bahan-bahannya. Jika ada yang meragukan (syubhat) lebih baik tinggalkan atau

jangan di beli.

2. Pilih Restoran yang sudah Halal

Pilihlah restoran yang telah mendapatkan sertifikat halal. Restoran yang telah

mendapatkan sertifikat halal sudah tidak perlu diragukan lagi kehalalan makanan dan

minuman yang disajikannya. Atau anda bisa cek juga di direktori halal MUI. Jika kita tidak

membawa daftar restoran halal maka pada waktu masuk ke restoran yang kita ragu atas

kehalalan makanan dan minuman yang disajikan maka tanyakanlah sertifikat halal yang

dimiliki oleh restoran tersebut secara sopan. Sebagai konsumen kita harus waspada dan teliti

karena jika si restoran tersebut tidak memiliki sertifikat halal maka artinya kehalalan

makanan yang disajikan restoran yang bersangkutan tidak ada yang menjamin. Sayangnya,

masih sedikit restoran yang telah memiliki sertifikat halal (lihat tabel), oleh karena itu

pengetahuan kitalah yang harus ditingkatkan sehingga bisa mengetahui mana restoran yang

menyajikan makanan yang diragukan kehalalannya dan mana yang tidak.

1. Ketahui jenis makanan yang wajib di hindari

!

Secara umum makanan moderen lebih rawan kehalalannya (dibandingkan dengan

makanan tradisional) karena bahan yang digunakan banyak yang impor dan berasal dari

negara non muslim (khususnya bahan hewani dan turunannya). Secara khusus konsumen

muslim harus mewaspadai masakan Cina karena dalam pembuatannya sering melibatkan

lemak babi dan arak, baik dalam bentuk arak putih maupun arak merah (ang ciu). Selain itu,

kie kian yang sering digunakan dalam pembuatan cap cai dalam pembuatannya melibatkan

lemak babi. Masakan Jepang dan sejenisnya dalam pembuatannya sering melibatkan sake dan

mirin, keduanya masuk kedalam golongan khamar sehingga masakan yang dibuat dengan

menggunakan sake dan mirin tidak diperkenankan dikonsumsi oleh umat Islam. Masakan

Barat juga rawan kehalalannya karena banyak menggunakan keju (status kehalalannya

syubhat), wine (khususnya masakan Perancis), daging yang tidak halal, buillon (ekstrak

daging), wine vinegar, dan lain-lain..

4. Biasakan untuk selalu bertanya

Tidak ada salahnya bertanya secara sopan dan baik untuk memastikan bahwa restoran

atau jajanan yang kita datangi tidak menyajikan masakan yang diragukan kehalalannya.

Sebagai contoh, kita dapat bertanya “apakah dalam pembuatan masakan di restoran ini

menggunakan ang ciu?”, jika jawabannya “ya” maka kita katakan “terima kasih, maaf saya

tak jadi makan di tempat ini, ada keperluan lain”, lalu kita meninggalkan restoran tersebut.

Mungkin ada yang terkejut dengan tulisan ini karena baru menyadari bahwa hampir semua

makanan yang kita makan setiap hari ternyata sudah tercemar dengan makanan haram, tapi

itulah faktanya. Ya, saat ini seakan-akan kita benar-benar terkepung oleh berbagai makanan

haram disekeliling kita. Apalagi dengan semakin maju dan canggihnya masalah teknologi

pengolahan pangan, sehingga memilih makanan sudah tidak bisa asal-asalan lagi

menggunakan jurus “asal pilih”, tetapi lebih dari itu, diperlukan pengetahuan khusus untuk

memilih. Belum lagi sikap pengusaha yang curang yang ingin meraih keuntungan sebesar-

besarnya sehingga tega melakukan pemalsuan kandungan bahan yang berbeda dengan yang

tercantum dalam kemasan.

Daftar Pustaka

Abdul Aziz, Y. & Vui, C. N. 2012. The role of Halal awareness and Halal certification in

influencing non-Muslim s purchasing intention. Paper presented at 3rd International‟

Conference on Business and Economic Research (3rd ICBER 2012) Proceeding,

1819-1830.

!

Abdul Latiff, Z.A., Mohamed, Z.A., Rezai, G. and Kamaruzzaman, N.H. (2013). The Impact

of Food Labeling on Purchasing Behavior Among Non-Muslim Consumers in Klang

Valley, Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 7(1), 124-128.

Afroniyati, Lies. 2014. Analisis Ekonomi Politik Sertifikasi Halal Oleh Majelis Ulama

Indonesia. Jurnal Kebijakan & Administrasi Publik JKAP. Vol. 18 No. 1, Mei 2014.

Hlm. 37-52.

Ajzen, I. (1985), “From Intentions to actions: A Theory of Planned Behavior”, Kuhl, J. And

Beckmann, J. (Eds), Action Control: From Cognition to Behavior, Springer,

Heidelberg, pp. 11-39.

Ajzen, I. (1991), “The Theory of Planned Behavior”, Organizational Behavior and Human

Decision Processes, 50, 179-211

Alam, S.S. & Sayuti, N.M. (2011). Applying the Theory of Planned Behavior (TPB) in Halal

Food Purchasing. International Journal of Commerce and Management, 21(1), 8-20.

Alserhan, B. A. (2010). Islamic Branding: A Conceptualization of Related Terms.

Assael,Henry. (2001). Consumer Behaviour 6th Edition. Yew York: Thompson Learning.

BPS. 2009. Sensus Ekonomi 2006: Evaluasi Terhadap Kriteria UMK-UMB Hasil SE06-SS.

Jakarta: Subdirektorat Pengembangan Model Statistik Direktorat Analisis dan

Pengembangan Statistik - BPS.

Burhanuddin, dkk. 2005. Defisit Pelayanan Publik: Survei Persepsi Masyarakat Terhadap

Pelayanan Publik di DKI Jakarta. Ciputat: Indonesian Institute for Civil Society

(INCIS).

Burlian, Paisol. 2014. Reformulasi Yuridis Pengaturan Produk Pangan Halal Bagi Konsumen

Muslim Di Indonesia. Ahkam. Vol. XIV No. 1, Januari 2014. Hlm. 43-52.

CAP (2006). Panduan Persatuan Pengguna Pulau Pinang : Halal Haram, Persatuan Pengguna

Pulau Pinang, Malaysia.

Che Man Y. , Sazili A.Q. ( 2010) Food Production from the Halal Perspective. In: Guerrero-

Legarreta I., Alarcón-Rojo, A.D., Y. H. Hui, Alvarado C. Handbook of Poultry

Science and Technology. 183- 216.

Departemen Agama Republik Indonesia. 2003. Panduan Sertifikasi Halal, Jakarta:

Departemen Agama RI. DPR: Segera Terbitkan PP UU Jaminan Produk Halal. Senin,

09 Mei 2016, 14:00 WIB. http://www.republika.co.id/. Diakses 19 Agustus 2016.

Ghozali, Imam. (2011). Aplikasi Analisis Multivariate dengan program IBM SPSS 19.

Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.

Glanz, Karen, dkk. (ed.). 2008. Health Behavior and Health Education: Theory, Research,

and Practice (4th edition). San Fransisco: Jossey-Bass.

Golnaz, R., Zainal, A. M. & Mad-Nasir, S. (2012), Assessment of Consumers Confidence on‟

Halal Labelled Manufactured Food in Malaysia, Social, Science. & Humanities. 20

(1), 33 – 42.

Golnaz, R., Zainal, A. M., Mad-Nasir, S. & Eddie-Chew, F. C. (2009). Concern of Halalness

of Halal-Labelled Food Product among Musli http://halalcentre.uad.ac.id/ Diakses 10

Agustus 2018.

Indriantoro, Nur & Supomo, Bambang. (1999). Metode Penelitian Bisnis. Yogyakarta: BBPE

Jonathan A.J. Wilson, Jonathan Liu, (2011),"The Challenges of Islamic Branding: Journal of

Brand Management, 18, 34-39.

Karim, Muchith A (ed.). 2013. Perilaku Komunitas Muslim Perkotaan dalam Mengonsumsi

Produk Halal. Jakarta: Puslitbang Kehidupan Keagamaan – Badan Litbang dan Diklat

Kemenag.

Kettani, H. (2010) World Muslim Population. Proceeding og the 8th Hawaii International

Conference on Arts and Humanities, Honolulu Hawaii

!

Kotler, Philip & Armstrong, Gary. (2004), Principles of Marketing, (10th Ed), Pearson

Prentice Hall , New Jersey.

Lada, S., Tanakinjal, H. G., & Amin, H. (2009). Predicting intention to choose halal products

using theory of reasoned action. International Journal Islamic and Middle Eastern

Finance and Management, 2(1), 66-76.

Luthfi, B. A., & Imam, S. (2010). Marketing impact of halal labeling toward Indonesian

muslim consumer s behavioral intention based on Ajzen s planned behavior theory:‟ ‟

Policy capturing studies on five different product categories. Proceedings of the fifth

International Conference on Business and Management Research. Retrived from

http://ssrn.com/abstract=1682342

Ma’rifat, Tian Nur. 2015. Analisis Perilaku Konsumen Dalam Pembelian Makanan Olahan

Ayam Bersertifikat Halal Di Ritel Modern Yogyakarta. Tesis. Prodi Teknologi Industri

Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian – UGM. Yogyakarta. Diperoleh dari

http://etd.repository.ugm.ac.id/ diakses 30 September 2016.

Menno, S dan Alwi, Mustamin. 1994. Antropolog Perkotaan. Jakarta: PT Raja Grafindo

Persada.

Merican, Z. (1995). Halal Food Industry in Malaysia-Opportunities and Constraints

Conference on Halal Foods: Marketing Market Needs.

Navigating Emotions and Halal", Journal of Islamic Marketing(2), 28 – 42.

Nugroho, Bhuno Agung. (2005). Strategi Jitu Memilih Metode Statistik Penelitian dengan

SPSS. Yogyakarta: CV Andi Offset

Nugroho, Riant. 2014 (2). Metode Penelitian Kebijakan. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Poerwadarminta, WJS. 2007 (cet.4). Kamus Umum Bahasa Indonesia (edisi 3) – diolah

kembali oleh Pusat Bahasa Depdiknas. Jakarta: Balai Pustaka.

Rajagopal, S., Ramanan, S., Visvanathan, R., & Satapathy, S. (2011). Halal certification:

implication for marketers in UAE, Journal of Islamic Marketing, 2 (2), 132-153

Ramlan dan Nahrowi. 2014. Sertifikasi Halal Sebagai Penerapan Etika Bisnis Islami Dalam

Upaya Perlindungan Bagi Konsumen Muslim. Ahkam. Vol. XIV No. 1, Januari 2014.

Hlm. 145-154.

Regenstein, J. M., Chaudry, M. M., & Regenstein, C. E. (2003). „The Kosher and Halal Food

Laws . Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety. 111-127.‟

Riaz, M. N., & Chaundry, M. M. (2004). Halal food production. Florida: CRC Press.

Shafie, S., & Othman, M. N. (2006). Halal Certification: International Marketing Issues and

Challenges. Paper Presented At The Ifsa Vii World Congress Berlin, Germany.

Sila, M. Adlin, dkk. 2007. Sufi Perkotaan: Menguak Fenomena Spiritualitas di Tengah

Kehidupan Modern. Jakarta: Balai Litbang Agama Jakarta – Departemen Agama RI.

Souderlund, M. (2006). Measuring Customer Loyalty with Multi-item Scales: A Case of

Caution. International Journal of Service Industries Managemnt, 17 (1), 79-98.

Sugiyono. (2010). Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.

Sukesti, F., & Budiman, M. (2014). The influence Halal label and personal religiousity on

purchase decision on food product in Indonesia. International Journal of Business,

Economics and Law, Vol. 4, Issue 1 (June) ISSN 2289-155

Sungkar, I. (2007), „Importance and the Role of Market Intelligence in Penetrating Global

Halal Food Market , Livestock Asian 2007 Exhibition and Seminar Halal Hub‟

Session.

The Halal Journal. 2008. “OIC eyes the USD580 billion global halal market”, available at:

www.halaljournal.com

Wandel, M.(1997). Food Labeling from a Consumer Perspective, British Food Journal, MCB

University Press, 99(6).

!

Yunuz M., Rashid W., Ariffin M., & Rasyid M. (2014). Muslim s Purchase Intention‟

Towards Non-Muslim s Halal Packaged Food Manufacturer. Procedia - Social And‟

Behavioral Sciences. 145 – 154.

!

PENINGKATAN PEMAHAMAN MASYARAKAT TENTANG PENTINGNYA MENGKONSUMSI PRODUK HALAL

Recommended publications

Issues and Challenges of Halal Implementation in Food Industry in Malaysia

Biosynthesis of flavor esters in coconut cream through coupling fermentation and lipase-catalyzed bi...

Trends and advances in food analysis by real-time polymerase chain reaction

Isu-isu Halal dalam produk berasaskan Daging