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Sistema de administración de costos en la producción de frambuesas de pequeños productores

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Revista de Investigación Aplicada en Ciencias Empresariales
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RESUMEN
La frambuesa es la especie de mayor importancia económica y comercial entre los berries chilenos, con
una superficie plantada cercana a las 10.800 hectáreas. En este contexto, y dado a que la provincia de
Ñuble basa gran parte de su economía en la agricultura, la rentabilidad de este mercado y la forma en
cómo gestionan suscostos de producción, es de vital importancia para el desarrollo provincial y regional.
Por lo anterior, la presente investigación tuvo como objetivo diagnosticar el proceso de administración de
costos de los pequeños productores de berries de la provincia de Ñuble, con el fin de determinar puntos
críticos y elaborar una propuesta metodológica que les permita un mayor control de sus costos y por
ende mejorar su rentabilidad. Desde el punto de vista metodológico se utilizaron técnicas pertenecientes
al paradigma de investigación cuantitativo y cualitativo, como encuestas, entrevistas, observación y
levantamiento de información en terreno. Los resultados muestran el bajo nivel de registro y control de
costos de los productores de frambuesas en la zona, y presenta como propuesta, administrar los costos
utilizando el sistema de costeo por procesos, costos históricos y asignando los costos indirectos de
fabricación en base a un modelo tradicional basado en el tiempo de duración de cada una de las etapas
del proceso productivo.
Palabras Claves: Costos de producción, Producción de frambuesas, Costeo por procesos, Pequeños
productores.
SISTEMA DE ADMINISTRACIÓN DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE
FRAMBUESAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES
Cecilia Gallegos Muñoz1 / Estela Rodriguez Quezada2
COST ADMINISTRATION SYSTEM IN RASPBERRIES PRODUCTION OF
MINOR PRODUCERS
ABSTRACT
The raspberry is the species which has the greatest economical and commercial importance among the
chilean berries, with a planted surface of almost 10.800 hectares. In this context, and considering that most
of the province of Ñuble´s economy is based on agriculture, the profitability of this market and the way in
which they manage their production costs is of vital importance for the provincial and regional development.
Taking the above into consideration, the current research aimed to diagnose the cost administration system
of minor producers of berries in the province of Ñuble; so as to determine critical points and develop a
methodological proposal which allowed them a greater control of their costs, and in that way improve their
profitability. From the methodological point of view, techniques belonging to the quantitative and qualitative
paradigm of investigation were used such as surveys, interviews, and on site observation and information
collecting. The results show a low level of records and cost control from raspberry producers in the zone.
They also present as proposal to administrate the costs using the process costing system, historical costs,
and setting aside indirect production costs considering a traditional model based on the time of each stage
of the productive process.
Key Words: Production Costs, Raspberry Production, Process Costing System, Minor Producers.
1 Contador Auditor, Magister en Contabilidad y Auditoría, Universidad del Bio Bio. cecilia@ubiobio.cl
2 Contador Auditor, Magister en Educación Superior, Universidad del Bio Bio. erodrig@ubiobio.cl
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INTRODUCCIÓN
La provincia de Ñuble basa gran parte de su economía en el área agrícola
convirtiéndose en un importante referente de la producción de frambuesas a nivel
nacional con un total de 1.493,86 hectáreas sembradas, lo que constituye un 47%
de la superficie total del país, (Odepa, 2017).
Respecto al proceso de producción de frambuesas en la provincia, este considera
las siguientes etapas, y es realizado de manera orgánica y convencional:
• Poda: los agricultores podan la planta de la frambuesa
• Control de larva: es realizada luego de la poda de la planta y consiste en
aplicar insecticidas a la planta para que ésta no contraiga algún tipo de
larva.
• Fertilización: consiste en aplicar a los suelos diversos nutrientes para
mejorar el rendimiento del cultivo y la calidad de la fruta.
• Fertilización con nitrógeno: consiste en la aplicación de fertilizantes que
contengan nitrógeno para aumentar el vigor de la planta y aumentar la
producción de flores y frutos.
• Control de maleza: consiste en la limpieza constante del predio, de las
plantas que pueden debilitar el crecimiento de la frambuesa y que crecen
de manera rápida y constante alrededor de los cultivos.
• Control de burritos: el burrito es una plaga muy dañina para la planta
de frambuesas. Este se anida en el cuello de la planta por lo cual hace
que la producción baje. El control de burritos consiste en la aplicación de
insecticidas para el manejo y control de esta plaga.
• Fertilización foliar: consiste en la aplicación de fertilizantes pero no
directamente al suelo, ya que este se aplica con pulverizadores sobre la
planta.
• Control de enfermedades: consiste en el lavado de cañas de la frambuesa,
generalmente con cobre para evitar enfermedades de la planta producidas
por el agua del riego, bichos, entre otros.
• Control de brotitis: es realizada cuando las condiciones del clima lo
requieran, es decir, cuando existan precipitaciones, dado que cuando
precipita es muy probable que la planta se infecte con hongos, por lo que
se debe aplicar algún fungicida.
• Control de arañitas: las arañitas son una plaga que se reproduce
rápidamente. El control de arañitas consiste en la aplicación de pesticidas
sobre la planta.
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• Cosecha de frambuesas Meeker y Heritage: existen varios tipos de
frambuesas en Chile, entre las más producidas en la región se encuentran
la tipo Meeker (una sola flor) y la de tipo Heritage (dos flores).
Ahora bien, en cuanto a los costos involucrados en este proceso productivo, dado
a que en esta provincia existe una clara dispersión por parte de los productores
de frambuesas, razón por la cual es difícil determinar una homogeneidad en la
determinación de sus costos o del manejo que mantienen, sobre todo los pequeños
productores de la zona. Frente a este panorama, es necesario conocer entonces
la información, las técnicas y métodos en que ellos basan su sistema de costeo.
De esta forma contribuiremos a resolver en parte el complejo y variable entorno
económico, que presenta este mercado en la provincia de Ñuble. En este contexto,
se entiende por Pequeño Productor Agrícola a aquel que explota una superficie no
superior a 12 hectáreas de riego básico, cuyos activos no superen el equivalente
a 3.500 unidades de fomento, que su ingreso provenga principalmente de la
explotación agrícola y que trabaje directamente la tierra, cualquiera sea su régimen
de tenencia. Según la Fundación para la Innovación Agraria (FIA, 2004) alrededor
de un 70% de la producción de frambuesas se encuentra mayoritariamente en
manos de pequeños productores agrícolas. En el país, el promedio de superficie
cultivada por productor es de 1 a 2 hectáreas. Asimismo, se estima que esta es
una actividad que demanda una gran cantidad de mano de obra, especialmente en
época de cosecha, empleando alrededor de 75.000 personas.
En este escenario, la gestión de costos de los pequeños productores de la zona,
resulta de vital importancia debido a que si esta es realizada de manera adecuada
permitirá mejorar los índices de rentabilidad de los mismos y por ende potenciar la
economía regional.
En base a lo anteriormente mencionado y dado la poca información que se
existe acerca del tema, surge entonces la siguiente pregunta de investigación
¿Los pequeños productores de frambuesas de la provincia de Ñuble, están
determinando adecuadamente sus costos de producción?, por lo cual, el presente
trabajo tuvo como objetivo analizar el sistema de registro de costos utilizado por
los pequeños productores de frambuesas, usuarios del Instituto de Desarrollo
Agropecuario (INDAP) de la provincia de Ñuble con el fin de proponer un sistema
de administración de costos de fácil comprensión y utilización para éstos. Este
trabajo considera en un primer apartado los aspectos metodológicos del estudio
y posteriormente los resultados del mismo, donde en primer lugar se muestra el
diagnóstico realizado y luego la propuesta de sistema de costeo.
METODOLOGÍA, MATERIAL Y MÉTODOS
Desde el punto de vista metodológico se utilizaron técnicas pertenecientes al
paradigma de investigación cuantitativo y cualitativo, el instrumento a utilizar fue
una encuesta debidamente validada a través del juicio de expertos, también se
utilizaron técnicas como entrevistas en caso de tener dudas con algunos resultados,
observación y levantamiento de información en terreno. El instrumento cuenta con
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preguntas cerradas por cada etapa del proceso productivo de la frambuesa (12
etapas). El universo a considerar son 50 pequeños productores de frambuesa
que son usuarios del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) y que tienen
alianza productiva con la empresa ALIFRUT. El tamaño de la muestra considera
a 33 de estos pequeños productores considerando un nivel de significancia del
90% y un margen de error del 10%. Se realizó un muestreo aleatorio por tipo de
manejo productivo y por zona geográfica y se supone una distribución normal de
la población. Para el estudio se analizaron los resultados de 16 productores de
tipo convencional y 17 de tipo orgánico, todos ubicados geográficamente en la
provincia de Ñuble, Chile.
RESULTADOS
Diagnóstico al proceso de producción de frambuesas:
A continuación se muestran los resultados de las encuestas aplicadas a 33
pequeños productores de la Provincia de Ñuble, de los cuales 16 tienen producción
de tipo convencional y 17 de tipo orgánica. La primera pregunta busca determinar
la realización o no de cada una de las etapas por los productores sujetos de estudio
(Ver Tabla 1).
Tabla 1: Realización de la etapa
ETAPA Producción convencional Producción orgánica
SI NO SI NO
Poda 16 100% 0 0% 17 100% 0 0%
Control de larva 11 69% 5 31% 13 76% 4 24%
Fertilización 16 100% 0 0% 17 100% 0 0%
Fertilización con nitrógeno 12 75% 4 25% 12 71% 5 29%
Control de maleza 16 100% 0 0% 17 100% 0 0%
Control de burritos 6 38% 10 62% 1 6% 16 94%
Fertilización foliar 13 81% 3 19% 17 100% 0 0%
Control de enfermedades 7 43% 9 57% 11 65% 6 35%
Control de brotritis 6 38% 10 62% 7 41% 10 59%
Control de arañitas 7 43% 9 57% 3 18% 14 82%
Cosecha Meeker 13 81% 3 19% 13 76% 4 24%
Cosecha Heritage 15 94% 1 6% 17 100% 00%
Como se observa en la Tabla 1, en promedio un 72% de los productores
convencionales realizan la mayoría de las etapas y un 71% en el caso de los
productores orgánicos. Siendo las etapas más realizadas por ambos productores
las etapas de Poda, Fertilización, Control de Maleza, y Fertilización foliar. La especie
más cosechada es la de tipo Heritage y las etapas menos realizadas son control
de burritos, control de brotitis, control de enfermedades y control de arañitas, en
ambos casos. Estas últimas etapas tienen en común que solo deben realizarse
en caso de que se encuentren plagas, deterioro por lluvias o enfermedades en
la planta de frambuesa, no siendo necesario realizarla en todos los casos. Sin
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embargo, el control de enfermedades en el caso de los productores orgánicos se
realiza por una mayor cantidad de productores.
La segunda pregunta realizada al productor fue si llevaba algún tipo de registro
sobre la etapa, ya sea sobre el costo incurrido, la mano de obra o el tiempo que
utilizó para realizarla. En relación a lo anterior, como se observa en la Tabla 2 hay
un alto porcentaje de productores que llevan registros en las distintas etapas, un
77% en el caso de los productores convencionales y un 93% en el caso de los
productores orgánicos, (Ver Tabla 2).
Tabla 2: Registro en cada etapa
ETAPA
Producción
convencional
Producción orgánica
SI NO SI NO
Poda 12 75% 4 25% 16 94% 1 6%
Control de larva 6 55% 5 45% 11 85% 2 15%
Fertilización 8 50% 8 50% 17 100% 0 0%
Fertilización con nitrógeno 9 75% 3 25% 12 100% 0 0%
Control de maleza 12 75% 4 25% 14 82% 3 18%
Control de burritos 5 83% 1 17% 1 100% 0 0%
Fertilización foliar 10 77% 3 23% 17 100% 0 0%
Control de enfermedades 5 71% 2 29% 10 91% 1 9%
Control de brotritis 6 100% 0 0% 7 100% 0 0%
Control de arañitas 5 71% 2 29% 2 67% 1 33%
Cosecha Meeker 13 100% 0 0% 13 100% 0 0%
Cosecha Heritage 14 93% 1 7% 17 100% 0 0%
Respecto a qué registra cada agricultor en cada una de las etapas, se pudo observar
que este es bastante vago, siendo los registros más frecuentes el pago de sueldos
a los trabajadores, la duración de las etapas y la dosis, tipo de producto aplicado
y el precio de este en el caso de los productores convencionales, (Ver Tabla 3).
Tabla 3: Tipo de registro llevado en cada etapa productores convencionales
Etapa Sueldos
pagados Duración
Dosis,
producto
y precio
Cantidad
cosechada
Cantidad de
trabajadores Ninguno
Poda 4 5 3 4
Control de larva 1 5 5
Fertilización 2 6 8
Fertilización con
nitrógeno 1 7 1 3
Control de maleza 5 7 4
Control de burrito 1 1 3 1
Fertilización foliar 3 7 3
Control de
enfermedades 2 1 2 2
Control de brotritis 2 1 3
Control de arañitas 2 3 2
Cosecha Meeker 8 5
Cosecha Heritage 8 6 1
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En el caso de los productores orgánicos existe un mayor nivel de registro dado que
este es exigido por organismos certificadores, siendo registrado además de los
sueldos pagados a trabajadores, la duración, dosis, producto aplicado y precio de
éste, los desembolsos realizados en cada etapa, (Ver Tabla 4).
Tabla 4: Tipo de registro llevado en cada etapa productores orgánicos
Etapa Sueldos
pagados Duración Dosis,
producto
y precio
Cantidad
cosechada Gastos
incurridos Ninguno
Poda 5 9 2 1
Control de larva 1 9 1 2
Fertilización 1 2 12 2
Fertilización con
nitrógeno 1 10 1
Control maleza 3 9 2 3
Control burrito 1
Fertilización foliar 5 11 1
Control de
enfermedades 32 5 1
Control brotritis 3 4
Control arañitas 1 1 1
Cosecha Meeker 7 6
Cosecha Heritage 9 8
El tiempo que se requiere para el desarrollo de cada etapa es distinto y está
relacionado con la cantidad de hectáreas que posee cada agricultor. Los resultados
arrojados por esta pregunta, refleja que las etapas que requieren menos tiempo
para ser realizadas son, fertilización con nitrógeno, fertilización foliar, control
de enfermedades y control de brotitis en ambos tipos de productores, las que
requieren menos de una semana para ser desarrolladas. Entre estas etapas es
común que el tiempo requerido para su desarrollo no pase más allá de unos tres
días aproximadamente, mientras que las etapas que conllevan más tiempo son la
cosecha, las que se realizan durante el verano, con una duración aproximada de
unos 5 meses para la variedad de Heritage y unos 45 días en la variedad Meeker,
(Ver Tabla 5).
Tabla 5: Duración de cada etapa en la producción de frambuesa
Etapa Productor
N° de Semanas
0-1 2-3 4-5 6-7 8-9 12-13 16-17 18-19 20-21 22-23
Poda Convencional 6 7 3 16
Orgánico 8 6 3 17
Control de larva Convencional 9 2 11
Orgánico 12 1 13
Fertilización Convencional 12 4 16
Orgánico 14 3 17
Fertilización con
nitrógeno
Convencional 12 12
Orgánico 12 12
Total
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Etapa Productor N° de Semanas
0-1 2-3 4-5 6-7 8-9 12-13 16-17 18-19 20-21 22-23
Control de
maleza
Convencional 8 8 16
Orgánico 2 4 3 1 2 4 1 17
Control de
burrito
Convencional 5 1 6
Orgánico 1 1
Fertilización
foliar
Convencional 13 13
Orgánico 15 2 17
Control de
enfermedades
Convencional 7 7
Orgánico 11 11
Control de
brotritis
Convencional 6 6
Orgánico 7 7
Control de
arañitas
Convencional 6 1 7
Orgánico 3 3
Cosecha
Meeker
Convencional 4 4 5 13
Orgánico 10 3 13
Cosecha
Heritage
Convencional 1 4 10 15
Orgánico 3 3 10 1 17
Respecto a la mano de obra se observa que en las etapas de poda y cosecha es
donde mayoritariamente se utiliza mano de obra temporal, para ambos productores,
(Ver Tabla 6).
Tabla 6: Mano de obra utilizada en cada etapa
Etapa Productor Dueño Contratado Temporeros Total
Poda Convencional 4 1 11 16
Orgánico 7 2 8 17
Control de larva Convencional 7 2 2 11
Orgánico 6 2 5 13
Fertilización Convencional 7 3 6 16
Orgánico 8 3 6 17
Fertilización con nitrógeno Convencional 7 2 3 12
Orgánico 6 2 4 12
Control de maleza Convencional 4 3 9 16
Orgánico 7 3 7 17
Control de burrito Convencional 1 1 4 6
Orgánico 1 1
Fertilización foliar Convencional 5 2 6 13
Orgánico 8 3 6 17
Control de enfermedades Convencional 4 1 2 7
Orgánico 8 3 11
Control de brotritis Convencional 3 3 6
Orgánico 4 3 7
Control de arañitas Convencional 3 2 2 7
Orgánico 3 3
Cosecha Meeker Convencional 13 13
Orgánico 13 13
Cosecha Heritage Convencional 15 15
Orgánico 17 17
En lo que respecta al uso de maquinarias, de acuerdo a los resultados se observa
Total
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que gran parte de las actividades no requieren de maquinarias sino más bien, son
realizadas manualmente por personas, y en los casos en estas son requeridas
son mayoritariamente de propiedad del dueño en ambos tipo de producción, tanto
convencional como orgánica, es importante señalar que en la etapa de cosecha
de ambas variedades de frambuesas tanto tipo Meeker como Heritage, en ambos
tipo de productores, convencionales y orgánicos, son utilizadas mayoritariamente
maquinarias arrendadas, (Ver Tabla 7).
Tabla 7: Maquinaria utilizada en cada etapa
Etapa Productor Arrendada Propia Propia y
arrendada No
utiliza Total
Poda Convencional 2 14 16
Orgánico 17 17
Control de larva Convencional 11 11
Orgánico 13 13
Fertilización Convencional 16 16
Orgánico 17 17
Fertilización con
nitrógeno Convencional 12 12
Orgánico 4 8 12
Control de maleza Convencional 16 16
Orgánico 14 3 17
Control de burrito Convencional 6 6
Orgánico 1 1
Fertilización foliar Convencional 1 12 13
Orgánico 17 17
Control de
enfermedades Convencional 3 4 7
Orgánico 11 11
Control de brotritis Convencional 6 6
Orgánico 7 7
Control de arañitas Convencional 7 7
Orgánico 3 3
Cosecha Meeker Convencional 7 4 1 1 13
Orgánico 6 1 6 13
Cosecha Heritage Convencional 8 5 1 1 15
Orgánico 8 2 7 17
Determinación de puntos críticos:
En resumen, se desprende que en la producción de frambuesas (tipo convencional),
los agricultores tienden más a no llevar registros sobre las etapas de la producción,
como son la cantidad utilizada y la cantidad de mano de obra ocupada. Cabe
destacar que en este tipo de agricultores, los costos de producción son de poca
relevancia para ellos, llevando una estimación mental sobre el costo incurrido para
desarrollar cada etapa de la producción.
Lo más registrado por los agricultores convencionales, es la cantidad ocupada
de algún fertilizante o producto que se debe aplicar a la planta, y por supuesto el
nombre del producto.
En las etapas en que los agricultores llevan mayor control sobre los costos, es
en las etapas finales del proceso, en donde se cosecha la fruta, la mayoría lleva
registro sobre la cantidad de cajas cosechadas que cada trabajador toma, para
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luego desembolsar el valor de la mano de obra que conlleva la cosecha de la
frambuesa. Otro punto importante a destacar es la mano de obra, el recurso
más importante para la producción de esta fruta, la que mayoritariamente en la
producción es de carácter temporal, por lo que muchos de los agricultores no
establecen algún contrato de trabajo para sus empleados, conllevando también a
que muchas de las labores dentro de la producción la realicen los propios dueños.
Respecto a los productores orgánicos, el nivel de realización de las etapas es
más alto en las etapas principales, las cuales son control de maleza, fertilización
foliar, poda y cosecha, ya que estas deben realizarse en todas las temporadas. La
etapa de cosecha es la que acumula la mayor parte del costo, por ende es muy
importante el registro de dicha etapa. Como se pudo observar en la mayoría de
las etapas los agricultores llevan un registro de las actividades que realizan, no
obstante el nivel y/o tipo de registro que llevan es muy básico a nivel administrativo
contable, registrando principalmente, el pago de los trabajadores, el productos
aplicados, duración de las etapas, cantidades cosechadas, pero en muy pocos
casos, los desembolsos asociados.
Cabe destacar que los productores orgánicos llevan registro de las actividades
que realizan tanto por criterio propio y por petición de la certificadora, como Bio
Certificadora Servicio Limitada (BCS) quien solicitan meramente registros en el
área productiva ya sea en dosis y producto utilizado y la fecha en que se aplica,
pero la mayoría de los productores no sabe cuánto gasta en cada etapa. Los
registros exigidos por la certificadora son solo para corroborar que los productores
estén utilizando los productos permitidos para que su predio sea autorizado como
orgánico, sin embargo, en el caso de los productores convencionales ellos no
tienen obligación de mantener ningún registro, por ende la gran mayoría lleva un
registro muy vago o simplemente no lleva ningún tipo de registro.
Por lo general, los registros que llevan los productores orgánicos y los
convencionales son muy similares, ambos registran la dosis del producto
utilizado en cada etapa, ambos llevan un nulo o muy básico nivel de registro de
los desembolsos que realizan durante las etapas de pre-cosecha, dándole a la
etapa de cosecha el mayor nivel de registro a nivel monetario ya que en este ellos
ven el mayor gasto producido el pago a los trabajadores y también se registra los
ingresos que ellos perciben. En sí, ambos procesos son iguales solo se diferencian
en los productos que se les permiten aplicar y en el valor que implica cada uno, un
claro ejemplo está en el control de maleza, los productores convencionales están
en total facultad de aplicar cualquier tipo de herbicida para así poder controlar el
crecimiento de las malezas que se encuentren en su predio, esto implica un costo
menor ya que el herbicida es aplicado por una sola persona y esta aplicación toma
poco tiempo, en el caso de los productores orgánicos ellos no están autorizados a
utilizar herbicidas los que hace que el trabajo se vuelve constante durante toda la
etapa de post-cosecha lo que la hace de larga duración.
Finalmente, es posible deducir que los productores solo registran lo que se les está
obligado a registrar y lo que no necesariamente dice relación con el costo sino más
bien con el área productiva, sin embargo la gran mayoría de los productores tienen
cursos relacionados con la administración y contabilidad, lo que genera una gran
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ventaja en el planteamiento de un sistema de costos para que ellos puedan generar
una visión clara de sus movimientos de dinero y obtener un resultado claro en cada
etapa y al final de su producción.
Propuesta de sistema de costeo
Como ya se mencionó anteriormente, la producción de frambuesas se lleva a cabo
fundamentalmente en procesos, es decir por etapas. Es por eso, que el agricultor
debe saber y analizar todo lo que conlleva monetariamente cada etapa para así
poder llevar un mayor control sobre los costos en que él incurre durante el proceso.
El sistema de costeo elegido debe clasificar, registrar y agrupar los egresos de tal
forma que le permita al interesado conocer el costo unitario de cada proceso y
producto. Esto solo se puede realizar mediante el diseño de un sistema de costeo
adecuado para la actividad, por lo tanto, por la naturaleza de la actividad de la
producción de frambuesas, SISTEMA DE COSTEO POR PROCESOS es el más
adecuado para tener una clara visión de los costos generados y por consiguiente
su valor unitario, ya que el producto en este caso son idénticos. La principal razón
es que la producción de frambuesas es que esta se encuentra dividida claramente
por etapas y se generan productos homogéneos al final de la producción.
Asimismo se propone un registro de COSTOS HISTÓRICOS, dado que los
productores podrán determinar de manera más fácil, ya que solo se necesita que
sean costos obtenidos dentro del periodo de fabricación del producto o etapa
correspondiente, este procedimiento consiste en la anotación de los gastos
incurridos en los materiales utilizados, la mano de obra empleada y los gastos
indirectos de fabricación que se acumulan durante la etapa o producción.
Para que el agricultor pueda llegar a determinar los costos de buena manera, se
entregan las siguientes recomendaciones:
• Llevar un orden de todas las facturas y boletas de los gastos que el agricultor
incurra en las diferentes etapas de la producción, e ir asociando cada una
de ellas a las distintas etapas, para así poder registrar posteriormente los
valores a la planilla de costos.
• Llevar una planilla detallada, en la cual el agricultor pueda ir registrando
cada desembolso que le conlleve la elaboración de esa etapa, en donde
éste registrará el material ocupado, las horas de mano de obra requeridas
y todos los otros gastos que el agricultor incurra para desarrollar la etapa.
• Determinar el precio que el agricultor desembolsará por la hora de mano
de obra requerida para las distintas etapas de la producción del producto,
y llevar el registro de las horas que se requerirán en cada etapa en la
mencionada planilla.
Respecto a los costos indirectos serán asignados con una tasa relativa a la
duración de cada etapa, la cual hará que sea más fácil su cálculo para los pequeños
agricultores. La duración de cada etapa será relativa a la extensión del campo, la
cantidad de trabajadores que utiliza en cada una, los montos que se asignen a cada
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etapa serán en su mayoría asignados a la etapa de cosecha ya que en ella es la que
se encuentra mayor tiempo invertido es en esta, asimismo, este es un registro ya
realizado por los agricultores, por lo cual, no les significará una carga de trabajo
administrativo adicional.
CONCLUSIONES
A raíz de este estudio es posible concluir que existen diferencias muy claras en el
tratamiento que aplican a la información obtenida entre los productores orgánicos
y los productores tradicionales de frambuesa, dado que los primeros en su gran
mayoría mantienen un registro de las actividades realizadas detallando su fecha
y los productos utilizados, sin embargo, esta información no es utilizada para el
posterior cálculo de los costos finales de la producción, limitándose a generar solo
información de proceso, la cual aún sigue siendo vaga.
Del mismo modo, se concluye que los pequeños productores de frambuesas de
la Provincia de Ñuble no mantienen un sistema estandarizado para el manejo de
sus costos, lo que es una falencia grave, más aún si se considera el constante
crecimiento que se mantiene de la superficie plantada y el nivel de exportación que
presenta este mercado.
El no contar con un sistema de costos, que les proporcione información detalle del
costo de producción, y la rentabilidad de sus productos, están en riesgo de perdidas,
dado que sus precios de venta son inestables y depende generalmente del mercado
externo, siendo entonces, la única alternativa para rentabilizar sus productos, la
optimización de sus costos internamente, lo cual es muy difícil cuando no se tiene
claridad de los costos en que incurre en el proceso de producción en general, o
específicamente en cada una de las etapas de este proceso, que les permita tomar
decisiones, gestionar o crecer como empresa.
Asimismo, estos productores demostraron un conocimiento adquirido mediante
los contantes cursos implementados por INDAP y la empresa frutícola Alifrut en
materias administrativas y de gestión contable, sin embargo, no hacen uso de
estos conocimientos para llevar un control de su propia empresa.
Finalmente, es posible recomendar a los pequeños productores un sistema de
costos que les permitirá con información detallada de cada uno de los costos
incurridos en el proceso de fabricación, de fácil uso, comprensible y adecuado a las
características propias de los productores, lo cual les permitirá tomar decisiones
informados y mejorar sus rendimientos económicos y financieros.
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BIBLIOGRAFÍA
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... The management practices observed in this case study are representative of raspberry production in other regions of Chile (Doren, 2004;Gallegos Muñoz and Rodriguez Quezada, 2017;Undurraga and Vargas, 2013). These management practices were mainly labor intensive. ...
Article
The environmental impact generated by different agricultural production systems (organic, conventional, or other systems) can vary considerably even within a given one. This variability in the environmental impacts is due, among other factors, to the different agricultural practices used and the yield obtained. Few studies have analyzed the variability attributable to different practices within a given production system. Studies analyzing smallholder production, as is the case for raspberries in Chile, are even scarcer. Within this context, the main objective of this study is to evaluate how management practices affect environmental impacts and to identify efficient practices of smallholder raspberry production. The methodology used in this study follows the ISO 14044 guide by taking into account a cradle-to-farm gate system boundary and focusing on 1 kg of harvested raspberries as the functional unit. A total of 35 orchards were studied. For each one, the agricultural activities included were fertilization, pest management, and plastic and pruning waste management. The evaluated impact categories were global warming potential, acidification potential, eutrophication potential, stratospheric ozone depletion potential, photo-oxidant formation potential, and human toxicity potential. The variability in each category was analyzed through statistical measures of dispersion. Results show that fertilization was the highest contributor in four of the six environmental impact categories evaluated. Regarding the variability in environmental impacts, the categories with the highest coefficient and lowest coefficient of variation are human toxicity potential at 72% and eutrophication potential at 48%, respectively. Variability in environmental impacts is principally associated with three causes: quantity of agrochemicals used, type of agrochemicals, and orchard yield.
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