Исследование проводили с целью оценки исходного материала для селекции гибридов баклажана. Работа была выполнена в условиях пленочных теплиц селекционно-семеноводческого центра «Гавриш» в Тульской области. Биохимические показатели определены в лаборатории физиологии и биохимии, интродукции и функциональных продуктов ФГБНУ ФНЦО. Исследование было сосредоточено на сравнительных характеристиках плодов десяти линий по основным морфологическим признакам, по суммарным показателям антиоксидантов. При определении фенольных соединений (ФС) и антиоксидантов (АО) в качестве стандарта использовали галловую кислоту (ГК), результат выражали в мг-экв. ГК/г. Наиболее насыщенной темно-фиолетовой окраской плодов на основании визуальной оценки отличались линии Л 5, Л 8, Л 9. При этом наиболее оптимальной снежно-белой мякотью выделялась линия Л 5. Все изучаемые образцы характеризовались отсутствием горечи в плодах. Окраска плодов у изучаемых образцов баклажана в технической спелости была фиолетовой различной степени проявления и черно-фиолетовой. В результате проведенных исследований установлено, что содержание антоцианов в кожуре плодов баклажана является сортовым признаком. Результаты проведенных исследований показали, что содержание антоцианов в кожуре различно и находится в диапазоне 0,40±0,02 мг-экв. Ц3Г/г у Линии 7 до 5,98±0,20 мг-экв. Ц3Г/г у Линии 9. Высокий уровень накопления антоцианов также отмечен у линий: Л 1, Л 5 и Л 3. По результатам анализа установлено, что суммарное содержание фенольных соединений в кожуре колеблется от 0,67±0,03 мг-экв. ГК/г до 2,67±0,10 мг-экв. ГК/г, а в мякоти эти показатели были в более низких пределах и составляли – от 0,22±0,02 мг-экв. ГК/г до 1,46±0,06 мг-экв. ГК/г. Учитывая все изучаемые направления исследований, выделены образцы баклажана с комплексом хозяйственно ценных признаков – Л 1, Л 5, Л 7, Л 9 для включения в селекционный процесс в качестве исходного материала.
The work was carried out in the conditions of film greenhouses of the Gavrish breeding and seed center in the Tula region. Biochemical parameters were determined in the Laboratory of Physiology and Biochemistry, Introduction and Functional Products of the Federal State Budgetary Scientific Institution of the Federal Scientific Center for Sociological Education. The study focused on the comparative characteristics of the fruits of 10 lines in terms of the main morphological characteristics, in terms of total antioxidant indicators. In the determination of phenolic compounds (PS) and antioxidants (AO), gallic acid (HA) was used as the standard, the result was expressed in mEq. GK/y. The most saturated dark purple color of the fruits, on the basis of visual assessment, were distinguished by the lines L5, L8, L9. At the same time, the L5 line stood out with the most optimal snow-white pulp. All the samples studied were characterized by the absence of bitterness in the fruit. The color of the fruits of the studied eggplant samples at technical ripeness was purple of varying degrees of manifestation and black-violet. As a result of the research, it was established that the content of anthocyanins in the peel of eggplant fruits is a varietal characteristic. The results of the studies showed that the content of anthocyanins in the peel is different and is in the range of 0.40±0.02 mEq. C3G/g at Line 7 to 5.98±0.20 mEq. C3G/y at Line 9. A high level of anthocyanin accumulation was also noted in the following lines: L1, L5 and L3. According to the results of the analysis, it was found that the total content of phenolic compounds in the peel ranges from 0.67±0.03 mEq. GK/g to 2.67±0.10 mEq. HA/g, and in the pulp these indicators were in lower limits and ranged from 0.22±0.02 mEq. GK/g to 1.46±0.06 mEq. GK/y. Taking into account all the studied areas of research, eggplant accessions with a complex of economically valuable traits – L1, L5, L7, L9 were identified for inclusion in the breeding process as a starting material.