Un menú diverso y nutritivo en la dieta de peces "El Alimento Vivo"

Abstract

En acuicultura, el alimento vivo son todos aquellos organismos tanto acuáticos como terrestres de origen animal o vegetal que presentan características tales como cuerpo blando, tamaño adecuado, movimiento, alta disponibilidad, gran abundancia, altas densidades de cultivo, ciclo de vida corto, alto valor nutritivo y fácil digestión.

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PRODUCTIVIDAD
Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 112-116.
Recibido: XXXX, XXXX. Aceptado: XXXX, XXXX.
UN MENÚ DIVERSO Y NUTRITIVO
EN LA DIETA DE PECES: “EL ALIMENTO VIVO”
A DIVERSE AND NUTRITIONAL MENU IN FISH DIETS: “LIVE FEED”
Luna-Figueroa, J.*; Arce-Uribe, E.
Laboratorio de Acuicultura, Departamento de Hidrobiología, Centro de Investigaciones Biológi-
cas (CIB), Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Unidad Profesional “Los Belenes”, Av. Río
Mayo 41, Colonia Vista Hermosa, C.P. 62230, Cuernavaca, Morelos, México.
*Autor de correspondencia: jluna@uaem.mx
RESUMEN
En acuacultura, el alimento vivo son todos aquellos organismos tanto acuáticos como terrestres de origen animal o
vegetal que presentan características, tales como cuerpo blando, tamaño adecuado, movimiento, alta disponibilidad,
gran abundancia, altas densidades de cultivo, ciclo de vida corto, alto valor nutritivo y fácil digestión. Se describen los
beneficios y cualidades del alimento vivo en el cultivo de peces, como parte fundamental de la alimentación, dado que
induce el comportamiento cazador de los peces. Las enzimas presentes en el alimento vivo, contribuyen a la digestión
y optimizan la asimilación de los nutrientes. El alimento vivo es recomendable para ser utilizado en las etapas críticas del
proceso de producción de peces y en la etapa de reproducción, en donde acelera la frecuencia de desove, incrementa
el número de huevos producidos y aumenta la disponibilidad larvas. Los beneficios que justifican el empleo del alimento
vivo en el cultivo de organismos acuáticos, son sus bajos efectos negativos sobre la calidad del agua y el estímulo
conductual predatorio que provoca en la larva de pez por su movilidad natural.
Palabras clave: alimento, nutrición, peces, cultivo.
ABSTRACT
In aquaculture, live feed includes all organisms both aquatic and terrestrial of animal or plant origin that present
characteristics such as soft body, adequate size, movement, high availability, great abundance, high cultivation densities,
short life cycle, high nutritional value, and easy digestion. The benefits and qualities of the live feed in fish farming are
described, as fundamental part of the diet, given that it induces the hunting behavior of fish. The enzymes present in
life feed, contribute to the digestion and optimize the assimilation of nutrients. The live feed is advisable to be used in
the critical stages of the fish production process and in the reproduction stage, where it accelerates the frequency of
spawning, increases the number of eggs produced, and increases the availability of larvae. The benefits that justify the
use of live feed in the cultivation of aquatic organisms are its low negative effects on the water quality and the predatory
behavioral stimulus that it promotes in the fish larvae due to its natural mobility.
Keywords: feed, nutrition, fish, farming.
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INTRODUCCIÓN
Elalimentovivoconstituye un menú altamen-
te nutritivo para los peces, el
cual, es definido como aquellos organismos acuáticos o terrestres tanto de
origen animal como vegetal, que conjuntan características, tales como, ser
de cuerpo blando, tamaño adecuado en relación a la boca del consumidor,
movimiento, alta disponibilidad, gran abundancia, altas densidades de cul-
tivo, ciclo de vida corto, alto valor nutritivo y fácil digestión (Luna-Figueroa,
2009). La tecnología asociada con la producción de alimento vivo está avan-
zando rápidamente, generando un impacto positivo sobre la crianza larval de
peces, siendo esta etapa de desarrollo, un frecuente “cuello de botella” para
la comercialización de nuevas especies en la acuicultura. Un aspecto deter-
minante en el éxito del cultivo de peces es la alimentación en condiciones
de cautiverio. La nutrición, entendida como el conjunto de procesos relacio-
nados con la alimentación, engloba las etapas de búsqueda y detección de
alimento, manipulación y toma alimentaria, digestión y absorción, metabolis-
mo de los nutrientes, excreción y eliminación de desechos (Guillaume et al.,
2014). Dentro del área productiva de la acuicultura, conocida como cultivo
de alimento vivo, existe una diversidad de organismos que reúnen las carac-
terísticas apropiadas para utilizarse en la alimentación de peces, por ejemplo:
Artemia (Artemia franciscana), micro-gusano (Panagrellus redivivus), pulga de
agua (Daphnia pulex y Moina wierzejski), gusano de fango (Tubif e x tubifex),
lombriz de tierra (Eisenia foetida), gusano blanco (Enchytraeus albidus), gu-
sano de sangre (Chironomus tentas), microalgas (Chlorella minutissima, C.
regularis), gusano de harina (Tenebrio molitor) y pre-adultos de mosquito
(Culex pipiens y C. stigmatosoma) (Luna-Figueroa, 2002; 2013). Durante el
desarrollo de los peces, existen fases particularmente críticas y determinan-
tes para la supervivencia de los organismos, una de estas fases es la larvaria,
la cual, se inicia al momento de la eclosión, donde el pez depende nutri-
cionalmente de las reservas presentes en el saco vitelino. La finalización de
la nutrición a expensas del vitelo y el inicio de la alimentación exógena son
cruciales para el desarrollo de estos organismos. En este punto, se considera
que finaliza la etapa de larva y se inicia la etapa de post larva, que culmina
al iniciar la etapa de alevin (Rivera y Botero, 2009). A pesar del notable avan-
ce en la tecnología para la producción de alimentos acuícolas, el alimento
vivo suministrado en estas etapas críticas del desarrollo de los organismos,
garantiza mayores tasas de crecimiento y mayor éxito en términos de sobre-
vivencia y rendimiento en los cultivos. Ante esto, surge un interesante cues-
tionamiento, ¿por qué el alimento vivo es mejor que el alimento comercial?
Al respecto, las principales hipótesis que se han propuesto para explicar esta
situación son: 1) el consumo del alimento vivo es mejor debido a que induce
el comportamiento de cazador en condiciones naturales de los peces, y
estimula visual y químicamente a los organismos que lo ingieren; 2) las en-
zimas presentes en el alimento vivo contribuyen a la digestión cuando son
consumidos por los peces; 3) existen diferencias en la asimilación entre los
alimentos vivos y los comerciales, las cuales, son atribuidas a diferencias en
la digestibilidad de su contenido proteínico (García, 2000). A pesar de que la
nutrición es un factor de gran importancia en el desarrollo de la acuicultu-
ra, frecuentemente los alimentos comerciales no contienen los nutrientes
que los peces requieren para un desarrollo óptimo, principalmente en su
primera etapa de vida, que es la crí-
tica en que las especies presentan
la mayor mortalidad (Castro-Barrera
et al., 2003). En este sentido, el ali-
mento vivo no sólo es valorado por
ser un nutrimento fisiológicamen-
te valioso, sino por ser un factor
conductual importante en la dieta
de peces. Estos organismos, cons-
tituyen una “cápsula” nutritiva que
contiene elementos básicos de una
dieta balanceada, y a diferencia de
los alimentos comerciales, que se
disuelven en el agua al momento
de suministrarse, el alimento vivo,
conserva su valor nutricional hasta
ser consumido por los organismos
acuáticos en cultivo (Luna-Figueroa,
2009). Adicionalmente, las enzimas
exógenas presentes en el alimen-
to vivo compensan la deficiencia
digestiva de las larvas de peces, ya
sea digiriendo los nutrientes direc-
tamente, o activando proenzimas
producidas por las larvas (Rivera y
Botero, 2009).
Efectos de sustituir al alimento
vivo por comercial en la
nutrición de peces
Evidentemente el alimento comer-
cial puede reemplazar al alimen-
to vivo en el cultivo de peces. Sin
embargo, el desarrollo de las larvas
de peces se retarda, el crecimiento
disminuye y la eficiencia en la trans-
formación de energía y materia se
reduce (Rivera y Botero, 2009). En
contraparte, cuando se utiliza ali-
mento vivo, la alta mortalidad de
las larvas de peces se reduce con-
siderablemente, y se acelera la di-
ferenciación de estructuras mor-
fológicas y de órganos internos. Si
esta primera fase de alimentación
exógena se lleva a cabo con éxito,
los organismos tienen la capacidad
de pasar de manera segura este pe-
riodo vulnerable de su ciclo de vida
(Luna-Figueroa, 2013). Otras de las

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ventajas de utilizar alimento vivo en la dieta de peces
son un menor grado de contaminación del medio acuá-
tico, y mejor distribución del alimento suministrado en
la columna de agua, en comparación con las dietas co-
merciales. Cuando se suministra alimento vivo en la die-
ta de los organismos en cultivo, se obtienen ejemplares
con una coloración más intensa y brillante. Esto refle-
ja su estado de condición y su fortaleza inmunológica,
adicionalmente, los organismos presentan un nado más
activo, desoves más numerosos, frecuentes, y mayor
número de crías (Luna-Figueroa, 2013).
Función de los macronutrientes en la nutrición
de peces
El alimento vivo se caracteriza por su elevado valor nu-
tritivo, lo que potencializa su uso en la acuicultura. Los
peces, obtienen de la degradación de los alimentos los
componentes necesarios para fabricar sus estructuras
corporales y la energía necesaria para realizar sus fun-
ciones vitales. Estos animales, requieren de macronu-
trientes asimilables que les permitan realizar sus funcio-
nes de mantenimiento corporal y obtener energía para
destinarla al crecimiento y la reproducción (Glencross
et al., 2007). A continuación se menciona la función de
cada uno de los macronutrientes:
Las proteínas, son las moléculas más complejas y abun-
dantes de la célula viva. Este macronutriente constituye
más de la mitad del peso de una célula expresado como
peso seco (Randall et al., 1998). Los aminoácidos son
los componentes que le dan estructura a las proteínas,
las cuales, son utilizadas eficientemente por los peces
para mantenimiento, recuperación de los tejidos daña-
dos y crecimiento (De la Higuera, 1987). No obstante
de su principal función, las proteínas pueden ser meta-
bolizadas para que los organismos obtengan energía.
Un objetivo de la nutrición acuícola, es utilizarlas tanto
como sea posible para crecimiento, permitiendo a los
carbohidratos y lípidos proveer energía metabólica. Un
alto porcentaje de la energía digerida en proteínas, es
metabolizable con mayor eficiencia en peces que en
animales terrestres (Lovell, 1989). El incremento de calor
para el consumo de proteína es más bajo en peces que
en mamíferos o aves, lo cual le confiere a la proteína,
un valor de energía productiva más alta en organismos
acuáticos. Lo anterior es atribuido a la manera eficien-
te de excreción nitrogenada en peces. Como con otros
animales de granja, cantidades excesivas de proteína en
la dieta en relación a la energía no proteínica suprime la
tasa de crecimiento de los peces (Lovell, 1989), de allí
parte la importancia de suministrarlas en dosis adecua-
das que garanticen el éxito de los cultivos. Las proteínas
de origen animal son en su conjunto, más digestibles
que las de origen vegetal (Muñoz, 2007).
Los lípidos, son un grupo diverso de moléculas bioló-
gicas insolubles en agua con estructuras químicas rela-
tivamente simples (Randall et al., 1998). Estos macronu-
trientes juegan un papel importante en los procesos de
producción de energía y como fuente de ácidos grasos
esenciales en los alimentos acuícolas, especialmente en
peces carnívoros, en los cuales la utilización de los car-
bohidratos como fuente de energía es muy baja. Adicio-
nalmente, los lípidos tienen funciones estructurales por-
que forman parte de hormonas y vitaminas que consti-
tuyen el “vehículo” para la absorción de vitaminas lipo-
solubles. La deficiencia de ácidos grasos ocasiona tras-
tornos importantes como despigmentación, reducción
del crecimiento, inadecuada conversión alimentaria,
mortalidad elevada y aumento del contenido de agua en
los músculos (Watanabe, 1987). Los lípidos proveen una
fuente energéticamente alta y son vitales como com-
ponentes estructurales de las biomembranas. Adicional-
mente, estos macronutrientes sirven como transporte
para la absorción de otros nutrientes, incluyendo las vi-
taminas liposolubles A, D, E y K, y pigmentos naturales
o sintéticos (Goddard, 1996). Asimismo, son fuente de
esteroles esenciales y fosfolípidos. Los lípidos han sido
probablemente los macronutrientes más intensamente
estudiados dado que son los principales constituyen-
tes bioquímicos de los organismos acuáticos, debido a
que contienen alta concentración de un rango amplio
de n–3 ácidos grasos poliinsaturados, los cuales, tienen
implicaciones fundamentales para la nutrición de peces.
Finalmente, los lípidos son indispensables en los esta-
dios tempranos de los peces, por ser la fuente princi-
pal de energía desde la formación de la gástrula hasta la
eclosión del embrión (Vetter et al., 1983).
Los carbohidratos, son las sustancias que sirven de
combustibles metabólicos de la mayor parte de los orga-
nismos. Estos macronutrientes, son los que revisten ma-
yor importancia y menor costo; proveen energía para el
normal desempeño fisiológico y constituyen una fuente
energética de rápido uso (Muñoz, 2007). Los carbohidra-
tos proporcionan una cantidad significante de energía a
los mamíferos, pero parece ser una fuente de energía
menos útil para los peces (Stickney, 1994). Las especies
de peces difieren ampliamente en su capacidad para
digerir carbohidratos. La estructura química básica de

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los carbohidratos consiste de uni-
dades de azúcar que son aldehídos
o cetonas derivados de alcoholes
poli hídricos conteniendo carbón,
hidrogeno y oxígeno (Krogdahl et
al., 2005). Los dos más importantes
carbohidratos en la nutrición animal
son el almidón y la celulosa. No han
sido identificados requerimientos
esenciales de carbohidratos para
la nutrición de peces, aunque los
carbohidratos, sintetizados de pro-
teínas y lípidos de la dieta, realizan
muchas funciones importantes.
Son fuente de energía y compo-
nentes de varios compuestos bioló-
gicos, incluyendo ácidos nucleicos,
secreciones mucosas, y la quitina
del exoesqueleto de los crustáceos.
Aunque los carbohidratos son una
significativa fuente de energía y son
componentes de un número de
metabolitos corporales, tales como
la glucosa de la sangre, nucleótidos,
y glicoproteínas, no son nutrientes
esenciales (Lovell, 1989).
Las vitaminas, son compuestos or-
gánicos esenciales en la dieta de pe-
ces y se requieren en relativamente
pequeñas cantidades para el creci-
miento normal, la reproducción, la
salud y el buen funcionamiento en
los animales acuáticos. Aunque los
requerimientos son pequeños, su
deficiencias pueden causar sínto-
mas que van desde pobre apetito
a severas deformidades de tejidos
(Lovell, 1989). Las vitaminas, o no
son sintetizadas dentro del animal,
o son sintetizadas demasiado lento
en relación a las necesidades del or-
ganismo. Las vitaminas liposolubles
son absorbidas en el tracto digestivo
en asociación con moléculas grasas
y pueden ser almacenadas en reser-
vas dentro del cuerpo; y las hidroso-
lubles se usan rápidamente después
de la absorción o descompuestas
y excretadas, dependiendo de las
necesidades del animal (Goddard,
1996).
Los minerales: los peces requieren
unos 20 elementos minerales inor-
gánicos para mantener la salud y el
crecimiento. Las funciones princi-
pales de estos elementos esenciales
en el cuerpo incluyen la formación
de la estructura esquelética, man-
tenimiento de la presión osmótica,
viscosidad, difusión, y regulación
del equilibrio ácido-base. Estos ma-
cronutrientes son componentes
importantes de hormonas, enzimas
y activadores enzimáticos. Los mi-
nerales esenciales y elementos tra-
za están generalmente clasificados
como macro o micro ingredientes,
dependiendo de su concentración
en el organismo. La estimación de
los requerimientos minerales en or-
ganismos acuáticos es complicada
por el hecho de que, a diferencia
de la mayoría de los animales te-
rrestres, los acuáticos como peces
tienen la capacidad para absorber a
través de las agallas y la piel algunos
elementos inorgánicos obtenién-
dolos no solo de su alimento, sino
también de su ambiente externo
ya sea el agua dulce o salada (Lall,
1989).
Perspectivas de uso del
alimento vivo
La información analizada permite
recomendar, que el alimento vivo,
por sus cualidades, se utilice en
aquellas etapas críticas del proce-
so de producción de peces, es de-
cir, durante las primeras semanas
de vida posterior a la absorción del
saco vitelino y la eclosión de los or-
ganismos. Utilizarlo en estas etapas
críticas, incrementa el crecimiento
y la sobrevivencia. Adicionalmente,
en etapas adultas permite a los re-
productores acelerar la frecuencia
de desove, el número de huevos y
la disponibilidad larvas. Se ha ob-
servado que organismos en cultivo
nutridos con alimento vivo incre-
mentan la actividad física, presen-
tando mayor agilidad y rapidez en el
nado, mayor brillo corporal, mayor
resistencia a enfermedades y lon-
gevidad. Otros beneficios que jus-
tifican el empleo del alimento vivo
en el cultivo de organismos acuá-
ticos, son sus bajos efectos nega-
tivos sobre la calidad del agua y el
gran estímulo conductual predato-
rio que provoca en la larva de pez
por su movilidad natural. Por otra
parte, deficiencias nutricionales en
el alimento vivo pueden ser dismi-
nuidas mediante el enriquecimiento
con ácidos grasos, esenciales en los
procesos de pigmentación, produc-
ción de prostaglandinas, respuesta
inmunológica, desarrollo retinal,
entre otras. Consecuentemente,
la utilización de alimento vivo se
manifiesta en el incremento de ga-
nancias económicas, debido a que
influye directamente en el buen ma-
nejo del proceso de producción en
una granja piscícola.
LITERATURA CITADA
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