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La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva

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Abstract

Entre enero y abril de 2015, se caracterizó y analizó los eslabones de la cadena productiva de la pesquería de perico y sus interacciones mediante el uso de información secundaria y levantamiento de información primaria, a través de encuestas a los actores clave de la pesquería. En ese sentido, se concluyó que la trazabilidad resulta deficiente. En el mercado nacional no existen beneficios para los pescadores que trabajan formalmente, de manera sostenible y con medidas sanitarias adecuadas. Por otro lado, en el mercado internacional se encontró un menor valor del perico peruano en comparación con el exportado por otros países, debido a aspectos sanitarios y características técnicas inadecuadas. Es fundamental mejorar el ordenamiento pesquero, generar incentivos económicos para la formalización, frenar el incremento de esfuerzo pesquero desmedido, mejorar los procesos de monitoreo, control y fiscalización para garantizar la sostenibilidad, trazabilidad y calidad, así como el desarrollo económico de los actores involucrados en las cadenas productivas.
2017
INFORME
PE
La pesquería del perico
(Coryphaena hippurus)
en el
Perú: caracterización y análisis
de la cadena productiva
© LUIS CARRERA / WWF-PERÚ
Amorós, S., Gozzer, R., Melgar, V. y Rovegno, N. 2017. La pesquería del perico
(Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva.
Programa Marino de WWF-Perú. Lima-Perú.
Nota del autor:
El presente documento es producto de los esfuerzos de un trabajo de campo realizado
entre enero y abril de 2015, el cual ha sido revisado y actualizado a la fecha.
ÍNDICE
RESUMEN................................................................................ 7
I. INTRODUCCIÓN........................................................................ 8
II. METODOLOGÍA....................................................................... 13
III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 16
3.1. Cadena productiva de perico en el Perú................................................................... 17
3.2. Principales eslabones de la cadena productiva....................................................... 19
3.2.1. De la extracción................................................................................................. 19
3.2.2. Del comercio intermedio y transporte............................................................. 24
3.2.3. De las plantas de procesamiento..................................................................... 25
3.2.4. De la comercialización a nivel local e internacional....................................... 26
3.2.5. De los organismos gubernamentales y normativa.......................................... 34
IV.CONCLUSIONES...................................................................... 35
V. RECOMENDACIONES................................................................. 37
VI. BIBLIOGRAFÍA....................................................................... 39
VII. ANEXOS 43
Anexo 1. Formato de encuesta virtual para los profesionales del SEPA de PRODUCE... 44
Anexo 2. Cadena de valor detallada del perico en el Perú.............................. 50
Anexo 3. Características de los mercados de abasto visitados en Lima................ 51
Anexo 4. Requisitos legales en diferentes eslabones de la cadena productiva
del perico............................................................................... 53
Anexo 5. Pre-requisitos para los principales trámites.................................. 56
Anexo 6. Infografía por las rutas del perico............................................ 59
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
Figura 1. Distribución a nivel mundial de recurso
Coryphaena hippurus
............ 10
Figura 2. Cadena productiva simplificada de la pesquería de perico en el Perú.... 17
Figura 3. Desembarques históricos de perico a nivel mundial....................... 19
Figura 4. Desembarque de perico según utilización entre los años 2010 y 2015...... 27
Figura 5. Desembarque de perico congelado entre los años 2010 y 2015........ 28
Figura 6. Principales empresas exportadoras entre los años 2000 y 2016........ 29
Figura 7. Exportaciones de perico según de país destino........................... 29
Figura 8. Principales productos de perico congelado exportados por Perú........ 30
Figura 9. Volumen de perico comercializado en los mercados mayoristas de
Ventanilla y Villa María del Triunfo (Lima – Perú) entre los años 2000 y 2015..... 31
Tabla 1. Cuadro comparativo entre la flota periquera de Paita, Pucusana e Ilo..... 21
Tabla 2. Características de las faenas de pesca de la flota periquera............... 22
Tabla 3. Rendimiento en producto terminado de congelados de perico............. 26
Tabla 4. Precios de venta, tipo de producto y calidad del perico ofertado en
diferentes mercados de abastos de Lima.............................................. 24
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva5
ASS: Aguas Superciales Subtropicales
CHD: Consumo Humano Directo
DICAPI: Dirección General de Capitanías y Guardacostas de la
Marina de Guerra del Perú
DIREPRO: Dirección Regional de la Producción
DPA: Desembarcadero Pesquero Artesanal
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura
FIP: Proyecto de Mejoramiento Pesquero (Fishery Improvement
Project)
FOB: Franco A Bordo
I-CENPAR: Primer Censo Nacional de la Pesca Artesanal en el
Ámbito Marítimo
IMARPE: Instituto del Mar del Perú
INDNR: Ilegal, No Declarada y No Reglamentada
Kg: Kilogramo
LH: Longitud a la horquilla
MINAM: Ministerio del Ambiente del Perú
mn: Millas náuticas
NOAA: Administración Nacional Oceánica y Atmosférica
(National Oceanic and Atmospheric Administration)
OIT: Organización Internacional del Trabajo
OSPA: Organización Social de Pescadores Artesanales
LISTADO DE ACRÓNIMOS
6 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
OZOPRO: Ocina Zonal de la Producción
PRODUCE: Ministerio de la Producción del Perú
PROMPERU: Comisión de Promoción del Perú para la
Exportación y el Turismo
RM: Resolución Ministerial
SANIPES: Organismo Nacional de Sanidad Pesquera
SEPA: Servicio de Extensionismo Pesquero Artesanal
SFI: Iniciativa de Pesca Inteligente (Smarth Fishing Inititiative)
SUNARP: Superintendencia Nacional de los Registros Públicos
del Perú
SUNAT: Superintendencia Nacional de Aduanas y de
Administración Tributaria del Perú
t: Tonelada Métrica
LISTADO DE ACRÓNIMOS
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva7
El perico (Coryphaena hippurus) es un
predador tope oportunista, de amplia
distribución, de alta fecundidad, que
se caracteriza por un rápido ciclo de
crecimiento y madurez (Palko et al.,
1982; Oxenford et al., 1999; Solano-Sare et al., 2008; FAO, 2015).
Entre los años 2010 y 2014, el Perú ha mantenido desembarques
anuales que corresponden al 50% del total mundial (FAO, 2017).
En el 2016, las exportaciones nacionales ascendieron a los 82
millones de dólares FOB, siendo Estados Unidos el comprador
de más del 80% (SUNAT, 2017). Si bien esta pesquería es de
suma importancia, actualmente no cuenta con un Reglamento de
Ordenamiento Pesquero, pero sí con algunas medidas de manejo.
Sin embargo, dichas regulaciones no son sucientes para asegurar
su sostenibilidad a largo plazo.
Entre enero y abril de 2015, se caracterizó y analizó los eslabones de
la cadena productiva de la pesquería de perico y sus interacciones
mediante el uso de información secundaria y levantamiento de
información primaria, a través de encuestas a los actores clave de
la pesquería. En ese sentido, se concluyó que la trazabilidad resulta
deciente. En el mercado nacional no existen benecios para los
pescadores que trabajan formalmente, de manera sostenible y
con medidas sanitarias adecuadas. Por otro lado, en el mercado
internacional se encontró un menor valor del perico peruano en
comparación con el exportado por otros países, debido a aspectos
sanitarios y características técnicas inadecuadas. Es fundamental
mejorar el ordenamiento pesquero, generar incentivos económicos
para la formalización, frenar el incremento de esfuerzo pesquero
desmedido, mejorar los procesos de monitoreo, control y
scalización para garantizar la sostenibilidad, trazabilidad y calidad,
así como el desarrollo económico de los actores involucrados en las
cadenas productivas.
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN
© DIEGO PÉREZ / WWF-PERÚ / EL TALLER.PE
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva9
El perico (Coryphaena hippurus) es una especie epipelágica, de
rápida natación, la cual está distribuida a nivel mundial (Figura 1)
en aguas tropicales y subtropicales en el océano Pacíco, Atlántico e
Índico, y en el mar Mediterráneo (Palko et al., 1982; Collete, 1999;
FAO, 2015). Esta especie vive en aguas con temperaturas que oscilan
entre los 21 y 30 °C (FAO, 2015), pudiendo encontrarse también en
aguas oceánicas o costeras (FAO, 1994; Collete, 1999; Solano et al.
2008).
C. hippurus es un predador tope oportunista y de voraz apetito
(Palko et al., 1982). Es una especie de crecimiento rápido
(Oxenford, 1999), cuerpo elongado y comprimido (Collete, 1999).
Son organismos heterosexuales y presentan dimorsmo sexual
(los machos presentan un bulto prominente óseo en la frente de
la cabeza), el mismo que se empieza a notar a partir de los 40
cm de longitud a la horquilla (Palko et al., 1982). Es una especie
de madurez temprana (Oxenford, 1999) con una alta tasa de
fecundidad, larga temporada de desove y tiempo de vida muy corto
(Palko et al., 1982). Comienza su madurez a los 35 cm de longitud
a la horquilla (LH) y llega a la madurez total a los 55 cm LH (Palko
et al., 1982).
En el Perú, la pesquería de perico es exclusiva para la pesca
artesanal, la cual utiliza embarcaciones de hasta 32,6 m3 de
capacidad de bodega y artes de pesca principalmente manuales.
Esta condición de artesanal no le ha impedido desarrollar una ota
con capacidad de navegar en alta mar en viajes de larga duración.
Por ejemplo, los registros de pesca muestran capturas realizadas
más allá de las 200 millas náuticas de distancia de la costa, en aguas
internacionales, en viajes que pueden durar más de 20 días. Por otro
lado, el espinel es el arte de pesca más utilizado.
10 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
La trazabilidad se dene como la capacidad sistemática para
acceder a toda o alguna información relativa a un alimento a
través de todo su ciclo de vida (Olsen y Borit, 2013). En el caso
de productos provenientes del mar, desde la actividad pesquera
extractiva hasta el consumidor nal (Christensen et al, 2014). La
Iniciativa de Pesca Inteligente (SFI, por sus siglas en inglés) de
WWF, en su preocupación por promover la transparencia en el
sector pesquero mundial, considera seis principios básicos para
la trazabilidad: 1) Disponer de información esencial, 2) Que esta
se dé a lo largo de toda la cadena, 3) Seguimiento efectivo de las
transformaciones, 4) Información digital y formatos de datos
estandarizados, 5) Tener medios de vericación y 6) Transparencia y
acceso público de la información (SFI, 2015).
La cadena productiva se dene como un sistema que agrupa
a los actores económicos interrelacionados por el mercado y que
participan articuladamente en actividades que generan valor
alrededor de un bien o servicio. Incluye las fases de provisión de
insumos, producción, conservación, transformación, distribución,
comercialización y consumo, tanto en mercados internos como
externos (Ley N° 28846 – Ley para el Fortalecimiento de las
Cadenas Productivas y Conglomerados).
Fuente: FAO, 2015
Figura 1. Distribución a nivel mundial del recurso Coryphaena hippurus
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva11
La pesca ilegal se dene como la actividad pesquera extractiva de
recursos hidrobiológicos en aguas jurisdiccionales peruanas, realizada
por embarcaciones nacionales o extranjeras sin autorización o
teniéndola ejecutada en contra de las medidas legales de conservación,
ordenamiento o sostenibilidad. Esta actividad utiliza artes de pesca
prohibidas, pescando especies protegidas, o en zonas prohibidas o en
veda. Dicha práctica no respeta las cuotas de captura permitidas, y
no declara o brindan información falsa o inexacta sobre el peso y las
especies de la captura (PRODUCE, 2017).
Asimismo, la denición de pesca informal, se ha construido a partir
de la denición de: 1) minería informal y 2) economía informal.
El Ministerio del Ambiente del Perú, considera a la minería
informal como la actividad compuesta por aquellos operadores
mineros que no son legales, quienes han iniciado un proceso de
formalización y que no operan en zonas prohibidas ni utilizan
maquinaria que no corresponde a su categoría (MINAM, 2015).
Mientras que la Organización Internacional del Trabajo, dene a la
economía informal como el conjunto de actividades económicas
desarrolladas por los trabajadores y las unidades económicas que,
tanto en la legislación como en la práctica, están insucientemente
contempladas por sistemas formales o no lo están en absoluto. Las
actividades de esas personas y empresas no están recogidas por la
ley, lo que signica que se desempeñan al margen de ella; o no están
contempladas en la práctica, es decir que, si bien estas personas
operan dentro del ámbito de la ley, esta no se aplica o no se cumple;
o la propia ley no fomenta su cumplimiento por ser inadecuada,
engorrosa o imponer costos excesivos. (OIT, 2015).
Por lo tanto, para los nes de la presente investigación se considera
a la pesca informal como aquella actividad que se realiza por
pescadores que no cuentan con permiso de pesca, o se encuentra en
trámite o no está vigente. Asimismo, incluye a aquellos pescadores
cuyas embarcaciones no cuentan con certicado de matrícula, se
encuentran en trámite o no están vigentes. En todos los casos,
la actividad pesquera se realiza en las temporadas de pesca
establecidas y respetando las medidas de ordenamiento pesquero
vigentes. En el caso que los pescadores utilicen documentos
fraudulentos, no respeten las medidas de ordenamiento pesquero
vigente o incurran en actos de corrupción, se considerará esta
actividad como una actividad ilegal.
12 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Es importante tener en consideración que la diferencia entre las
deniciones de pesca informal y pesca ilegal en algunos casos puede
ser ambigua y, por lo tanto, se recomienda profundizar en estas
para evitar que en el marco de una actividad informal se enmascare
una actividad ilegal. Asimismo, se debe considerar que parte de lo
estimado como actividad pesquera informal puede estar incluida en la
denición de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR)
y que la tendencia a nivel mundial es combatir la pesca INDNR por
sus impactos negativos en la sostenibilidad de los recursos pesqueros.
Por lo tanto, si parte de la pesca informal es considera como pesca
INDNR, se debe tener en cuenta que esto podría tener repercusiones
económicas para nuestras pesquerías artesanales debido al potencial
cierre de mercados internacionales que incluyan criterios para
combatir la pesca INDNR.
En el Perú, las pesquerías artesanales han carecido, parcial o
totalmente, de información básica para su manejo. No existe un
buen registro sobre los desembarques de recursos hidrobiológicos
destinados al consumo humano directo (CHD). Tampoco se tiene un
registro completo de la ota que opera ni del número de pescadores.
En general, no hay un seguimiento adecuado de los productos de
la pesca a lo largo de los diferentes eslabones de las cadenas de
comercialización. Estos vacíos de información, que se traducen en
falta de datos para la toma de decisiones, han sido reportados desde
hace más de un siglo por Coker (1908) y hace más de 20 años por
Wosnitza-Mendo (1992). Sin embargo, hasta el momento, no se han
realizado acciones integrales por parte del Estado por atender las
pesquerías artesanales del país.
La pesquería de perico no ha sido la excepción a la regla. El equipo
realizador del presente trabajo considera que esta pesquería es
un buen ejemplo para entender la importancia de la trazabilidad
y cómo sus resultados pueden extrapolarse a otras pesquerías
artesanales. Sus grandes volúmenes de desembarque y su
contribución para la seguridad alimentaria y a las exportaciones
pesqueras del país, hacen que esta pesquería gure entre las más
importantes del Perú. Por tal motivo, se decidió caracterizar su
cadena de valor, con el objetivo de entender los vacíos que existen
a lo largo de todos sus eslabones y evidenciar la necesidad de hacer
reformas en pro de la transparencia del sector pesquero nacional, la
mejora de algún eslabón en particular o la resolución de problemas
transversales a toda la actividad.
II. METODOLOGÍA
© LUIS CARRERA / WWF-PERÚ
14 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
El presente estudio caracteriza la cadena productiva de la pesquería
de perico del Perú. Para ello, se identicó cada uno de sus eslabones
y diferentes interrelaciones.
Entre febrero y abril de 2015, se recopiló información primaria a
través de entrevistas directamente con actores clave y mediante
los extensionistas1 del Ministerio de la Producción (Anexo 1).
Se viajó a los puertos de Paita, Pucusana e Ilo, y se entrevistaron
a 37 agentes involucrados en la extracción del recurso (Paita =
15, Pucusana = 10 e Ilo = 12). Asimismo, se reunió información
sobre las características de la ota y sus artes de pesca, las faenas
y operaciones de pesca, los volúmenes de captura, las estructuras
de costos e ingresos de la ota, así como la descripción de los
principales problemas y expectativas de los agentes entrevistados.
La información recopilada fue complementada y comparada con
los datos del I-CENPAR (PRODUCE, 2015a). También se realizaron
entrevistas semi-estructuradas a comerciantes intermediarios y/o
transportistas (n = 9), obteniendo información sobre proveedores,
precios de compra y venta, costos de descarga, costos de transporte,
canales de comercialización en origen, mercados de destino, sistema
de trabajo con los proveedores y clientes. Además, se complementó
esta información primaria con la recogida en los once talleres
realizados por el equipo del Programa Marino de WWF-Perú, en
el marco del Proyecto de Mejoramiento Pesquero (FIP, por sus
siglas en inglés) de la pesquería de perico, durante julio de 2014
y junio de 2015 (Paita = 2, La Islilla = 2, IMARPE Paita = 1, Lima
= 1, Pucusana = 1, Ilo = 2, Tacna = 2). Por otro lado, se hicieron
entrevistas y consultas a académicos del sector pesquero peruano (n
= 4), así como a responsables de empresas importadoras de perico
en Estados Unidos (n = 2).
1 El extensionista es un profesional del Ministerio de Producción quien actúa como interlocutor entre los pescadores
artesanales y las autoridades regionales y nacionales. Desempeñan sus labores tanto en el ámbito marino, como
lacustre y uvial. Entre sus funciones se encuentran los temas relacionados a: i) formalización, ii) buenas prácticas
pesqueras, iii) fortalecimiento organizacional, iv) integración al sistema de comercialización, v) creación de cultura
crediticia organizacional, y vi) seguridad social.
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva15
Para conocer el papel de los organismos gubernamentales en esta
pesquería, se entrevistaron a actores pertenecientes al IMARPE (n
= 4), la Ocina Zonal de la Producción (OZOPRO-Paita, n = 1), el
Servicio de Extensionismo Pesquero Artesanal (SEPA-PRODUCE,
n = 2), el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES,
n = 1), el Desembarcadero Pesquero Artesanal de Pucusana
(DPA-Pucusana, n = 1) y la Dirección General de Capitanías y
Guardacostas de la Marina de Guerra del Perú (DICAPI, n = 2).
Además, se analizó la normativa pesquera, así como los procesos
que los actores deben seguir para alcanzar la formalidad y asegurar
la trazabilidad e inocuidad de los productos pesqueros a lo largo de
la cadena productiva.
De la misma manera, se analizaron los registros de producción de
dos plantas de congelados de perico ubicadas en Paita - Piura, de
las cuales se tomaron los tipos de productos nales, rendimientos,
estructura de costos de producción y de ingresos. Además, se
realizaron visitas de campo a mercados mayoristas (n = 2) y
mercados de abastos (n = 29) de Lima. Se registró información
referente al origen del perico, formatos de comercialización de
perico, precios y costos, número de empleos y problemática en el
desarrollo de la actividad.
También se revisaron fuentes secundarias, como estadísticas
ociales del Ministerio de la Producción (PRODUCE) y de la
Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria
(SUNAT), bases de datos de la FAO, Instituto del Mar del Perú
(IMARPE), la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación
y el Turismo (PROMPERU) y la Administración Nacional Oceánica
y Atmosférica (NOAA, por sus siglas en inglés), así como la
legislación nacional en materia pesquera y literatura cientíca
relevante. Asimismo, se generó información primaria a través de
entrevistas personalizadas a actores clave.
De igual forma, se discutió la información recabada, y se
identicaron los vacíos de información en cada eslabón y los
problemas transversales a toda la actividad y aquellos que
resultaron particulares para cada eslabón. Finalmente, se hicieron
las recomendaciones correspondientes para que esta pesquería
cuente con mayor transparencia.
III. RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
© DIEGO PÉREZ / WWF-PERÚ / EL TALLER.PE
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva17
A partir de la información recogida, tanto a
nivel primario como secundario, se propone
que la cadena productiva de la pesquería de
perico a nivel nacional está constituida de
las siguientes cuatro etapas fundamentales:
(a) Extracción, (b) Comercio intermedio y
transporte, (c) Plantas de procesamiento y (d) Comercialización a
nivel local y a nivel internacional (Figura 2). Estas etapas tienen
particularidades (Anexo 2) y diferencias entre localidades. Sin
embargo, agrupa al universo de actores que participan en esta
pesquería.
3.1. CADENA PRODUCTIVA
DE PERICO EN EL PERÚ
Figura 2. Cadena productiva simplicada de la pesquería de perico en el Perú
EXTRACCIÓN TRANSPORTE PROCESAMIENTO TRANSPORTE MERCADOS DE
CONSUMO
Fuente: Elaboración propia
Barcos
pesqueros
Plantas de
procesamiento
Cámara
frigoríca
Cámara
frigoríca
Barco
carguero
Mercado
mayorista
Mercads
minoristas,
supermercados,
restaurantes
y consumo
familiar
Mercado
internacional
Intermediario
18 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Esta etapa incluye las actividades
concernientes a la faena pesquera
y su interrelación con las diferentes
organizaciones gubernamentales que tienen competencias en el
ámbito marino y pesquero. También incluye al intermediario,
quien es el elemento conector entre este eslabón y el siguiente. El
intermediario cumple múltiples funciones (formales e informales)
que incluyen desde comprar el perico que llega a puerto hasta
nanciar al pescador para que realice la actividad pesquera y/o de
mantenimiento y ejecute mejoras a su embarcación. Por otro lado, si
el pescador no cuenta con documentos en regla, este puede cumplir
el papel de facturador, es decir, brindar los documentos (legales o
ilegales) que permiten que la pesca ingrese en el ciclo formal.
Puede iniciarse con el intermediario o con
el pescador, quien vende directamente su
recurso al vehículo (cámara frigoríca), el
cual transporta el pescado hacia las plantas de procesamiento o los
mercados de consumo. El transporte interviene tanto como conector
entre el pescador y las plantas de procesamiento, como también
entre las plantas de procesamiento y el mercado de consumo.
Aquí se transforma el recurso en sus
diferentes productos según los mercados
de destino. Estas plantas también pueden
cumplir un papel de almacenamiento para
los transportistas, quienes posteriormente venderán los productos
en los mercados nacionales.
Incluye los mercados a nivel nacional como
también el mercado internacional.
a. Extracción
b. Transporte
c. Plantas de
procesamiento
d. Mercados de
consumo
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva19
El Perú es un país clave para el desembarque
de este recurso a nivel mundial (Figura
3). En el año 2014 capturó el 48% del total
mundial; mientras que los países que le
siguen, Taiwán y Ecuador, representaron 10% cada uno. (FAO, 2017).
En nuestro país se reportan desembarques a partir de 1971 (IMARPE,
2015); sin embargo, estos no se incrementan considerablemente hasta
luego del evento El Niño de 1997-98 (Estrella & Swartzman, 2010).
Los principales puertos, por su contribución a los desembarques entre
el 2000 y 2013, son Paita (23,6%), Chimbote (10,4%), Ilo (9,7%),
Pucusana (7,5%), y Matarani (7,4%).
3.2.1. De la
extracción
3.2. PRINCIPALES
ESLABONES DE LA
CADENA PRODUCTIVA
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO (2017)
Figura 3. Desembarques históricos de perico a nivel mundial
Perú Taiwán Ecuador Japón Resto del mundo
120
140
1980
1986
1981
1987
1982
1988
1983
1989
1984
1990
1985
1991
1997
1994
2000
2006
2003
2009
2012
1992
1998
1995
2001
2007
2004
2010
2013
1993
1999
1996
2002
2008
2005
2011
2014
100
Miles de toneladas
80
60
40
20
0
20 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Se considera al perico como un recurso de oportunidad ya que esta
pesquería tiene lugar solo en los meses de primavera y verano,
debido a la incursión estacional de aguas subtropicales superciales
(ASS) (Solano et al, 2015). Esto permitió que, tradicionalmente, su
pesca se realice en los meses de primavera y verano (hemisferio sur).
Sin embargo, con el incremento de su demanda, las temporadas de
pesca empezaban cada vez más pronto (meses de invierno) y los
desembarques mostraban un porcentaje de juveniles mayor a la
tolerancia establecida. En este sentido, se estableció la temporada
de pesca de perico entre el 1 de octubre de cada año y el 30 de abril
del año siguiente, mediante la RM N° 245-2014-PRODUCE.
Según el I-CENPAR, realizado en el 2012, la ota que manifestó
haber capturado perico en los últimos seis meses, uctuó alrededor
de las 2 129 embarcaciones (PRODUCE, 2015a). El 73% de esta
ota estuvo equipada con espineles de altura (n = 1 547), y el 61%
(n = 945) ha sido construida entre los años 2006 y 2012. Asimismo,
los barcos han tendido a incrementar la longitud y el número de
anzuelos con el pasar de los años. En términos generales, ha habido
un aumento no controlado de la capacidad de pesca de este recurso,
lo cual se ve reejado en el incremento del número de embarcaciones
espineleras de 219 en 1996 a 947 en el 2005 (Estrella et al, 2010), y
nalmente a más de 2 000 en el 2012 (PRODUCE, 2015a).
Analizando la información del I-CENPAR relacionada a la
formalidad de las embarcaciones, se identicó que el gran
porcentaje de las embarcaciones censadas (88%, n = 1 363)
contaron con certicado de matrícula vigente al momento del
censo. Sin embargo, solo un 65% (n = 1 009) contó con permiso
de pesca vigente y un 29% (n = 444) con habilitación sanitaria
vigente. Cabe mencionar que solo el 67% de las embarcaciones (n
= 1 036) quisieron compartir información sobre su capacidad de
bodega. Por último, existe una gran cantidad de trámites que se
deben realizar para participar formalmente de esta pesquería. Esto
incurre en inversiones económicas y de tiempo debido a que dichos
trámites son requeridos por diferentes instituciones, como DICAPI,
PRODUCE, SUNAT, SUNARP, los Gobiernos Regionales, entre
otros, con una escasa o nula coordinación intra e interinstitucional.
Así por ejemplo, el costo para formalizar una embarcación pesquera
artesanal excede los S/. 4 000,00 (US$ 1 250 aproximadamente) y
puede requerir más de tres meses.
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva21
Se encontró que la ota de Paita, con respecto a la ota de
Pucusana e Ilo, tiene una mayor capacidad de bodega, emplea un
número mayor de tripulantes, un espinel más grande, captura
más toneladas por viaje, pero sus costos por viaje son mucho más
elevados (Tabla 1). Además, en la Tabla 2 se presenta un cuadro
comparativo entre las características de las faenas de pesca de la
ota periquera.
Tabla 1. Cuadro comparativo entre la ota periquera de Paita, Pucusana e Ilo
Características de
la ota Paita Pucusana Ilo
Capacidad de bodega (t) 10-32,6 8-12 3-6 8-15
Tripulación (#) 7-10 4-6 34-6
Longitud de espinel (mn) 12-19 10-12 5-6 10
Anzuelos (#) 1 300-2 400 1 200-2 000 500-600 1 000-1 200
Captura por viaje (t) 7-21 5,6-8,4 3,5 8,4
Costo por viaje (miles
de S/.) 15,4-32,1 7,6-13,3 3,01 7,1
Fuente: De la Puente et al, 2015
22 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Tabla 2. Características de las faenas de pesca de la ota periquera
Características de la
faena de pesca
Alfaro-
Shigueto et
al. (2010)
[Muestreo:
2000-2007]
Ayala &
Sanchez-
Scaglioni (2014)
[Muestreo:
2009-2010]
Este estudio [Muestreo: 2015]
Paita
(n=21)
Pucusana
(n=10)
Ilo (n=12)
Flota de
4-6 Ton
Flota de
8-12 Ton
Tiempo total de la faena
(días) 2-17 10-25 20-25 15-20 5-8 10-12
Tiempo de navegación de
puerto a la zona de pesca
(días)
- - 3,5-5 2-3 12-3
Tiempo de pesca en el
caladero (días) -7-17 15-18 12-15 4-6 7-8
Calas efectuadas por viaje 2-16 4-13 10 610 10-12
Tiempo efectivo de pesca
por cala (h) 2 3 3-4 5 4 4
Tiempo de cobrado del
espinel (h) 0,5-5,3 1,7-7,3 4 4 2 3
Captura promedio (Kg) - - 8 500 5 000 3 000 7 000
Captura considerada
como “buena pesca”
(Kg)
- - 15 000 4 000 4 000 9 000
Carnada utilizada2Pota, jurel,
pez volador
Pota, caballa,
tamborín,
barrilete, pez
volador
Pota y
tamborín
Pota,
potilla3 y
tamborín
Pota y pez
volador
Pota y pez
volador
Fuente: De la Puente et al, 2015
2 Pota (Dosidicus gigas), jurel (Trachurus murphyi), pez volador (Exocetus sp.), caballa (Scomber japonicus),
barrilete (Katsuwomus pelamis).
3 La potilla es un ejemplar pequeño de pota.
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva23
Respecto al número de pescadores involucrados en la actividad
pesquera, 4 269 (9,69%) manifestaron que el perico fue su
principal especie capturada en los últimos seis meses, de acuerdo
al I-CENPAR. Sin embargo, fueron 2 968 (6,7%) los que reportan
haber pescado perico como principal especie en los últimos seis
meses y además haber utilizado espinel como su principal arte de
pesca. Los pescadores de perico se distribuyeron principalmente en
las zonas de Arequipa (35,8%), Piura (26%) y Moquegua (17,2%).
Esto no es consistente con el origen de la ota ni con las principales
zonas de desembarque. Si bien los pescadores especializados en este
recurso y la ota tienen alta movilidad, es cuestionable el nivel de
representatividad del I-CENPAR y su utilidad en el análisis de la
trazabilidad del recurso.
Por lo general, el trabajo del pescador artesanal de perico es
informal, y gozan de pocos o nulos benecios sociales. Además,
la pesquería puede demandar largas faenas de pesca (20-25
días continuos en alta mar por viaje) en condiciones precarias
(poca seguridad a bordo, paupérrimo acondicionamiento de
las embarcaciones, etc.). Sin embargo esta es una pesquería de
oportunidad para ellos, por los altos ingresos que pueden obtener.
No existe un plan de monitoreo biológico pesquero para el recurso
perico. Por su parte, IMARPE tampoco cuenta con un plan o
presupuesto para la evaluación periódica de este recurso, por lo que no
tienen programada alguna prospección pesquera. Además, no existe
un trabajo programático de recopilación de información biológica
pesquera a bordo de embarcaciones artesanales. Por otro lado, los
registros tomados durante los desembarques no tienen cobertura total.
Otra problemática es la falta de inversión en tecnología por parte
de los armadores, quienes explicaron su temor a dejar de ser
considerados artesanales por el uso de dicha tecnología4. Asimismo,
no interiorizaron cómo es que la tecnología permitiría reducir los
costos operativos de las faenas. Adicionalmente se ha identicado una
falta de reconocimiento a la calidad del pescado en el precio de venta
en playa. Es decir, el armador no es debidamente recompensado por
haber invertido en traer pescado de calidad óptima.
4 De acuerdo al artículo 30° del Reglamento de la Ley General de Pesca queda denida la pesca artesanal (embarcada)
como aquella realizada empleando embarcaciones de hasta 32,6 metros cúbicos de capacidad de bodega y hasta 15
metros de eslora, con predominio del trabajo manual.
24 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Este es uno de los eslabones de la cadena
más complejos por la diversidad de casos
que presenta. Se inicia con la negociación
de la pesca en el desembarque hasta que
el transporte esté encaminado a su siguiente destino (plantas
de procesamiento o mercados locales). Considerando solo las
generalidades de la pesquería, se puede dividir este eslabón en dos
principales ujos: 1) el proveniente de una actividad extractiva
acorde a la ley y, 2) el proveniente de una actividad extractiva
informal (para el presente estudio consideraremos actividad
extractiva informal a aquella realizada sin permiso de pesca).
En ambos casos, puede o no existir un “comerciante habilitador”,
quien nancia el costo por viaje (Tabla 1) cuando el armador no
dispone de liquidez para salir de faena. También puede nanciar el
mantenimiento periódico del barco. Con esta inversión asegura que
el producto de la pesca sea negociado solo con él.
La gura del “facturador” resulta necesaria cuando la pesca
proviene de una actividad extractiva informal (p.ej.: cuando el
armador no tiene permiso de pesca vigente) o cuando proviene de
una actividad ilegal (se emplean documentos adulterados). Esta
gura no solo permite poder vender esta pesca, sino que también se
encarga de emitir los recibos necesarios para que el producto pueda
ingresar a alguna planta de procesamiento. Este es un punto crítico
de control para esta pesquería, pues es aquí donde la pesca ilegal
o informal puede volverse “legal” (se “blanquea”) o formal, según
sea el caso, y pasar sin problemas a los siguientes eslabones de la
cadena. Dado el nivel de informalidad de la actividad extractiva
(descrito en el eslabón anterior), se podría hablar de este caso como
un problema mayor, el cual se traslapa con la deciente capacidad
de ejercer control y vigilancia, y la corrupción en diferentes niveles
del sector.
Sin embargo, existen otras modalidades de comercialización. Por
ejemplo, cuando el armador tiene la capacidad de nanciar su pesca
y puede negociar directamente con las plantas de procesamiento o
llevar su pesca a los mercados mayoristas o de abastos. Asimismo,
en Paita hay plantas procesadoras que cuentan con ota propia.
También hay ujos particulares para el perico de menor calidad,
conocido comúnmente como “perico de cola”. Cabe mencionar que
la percepción de la calidad es subjetiva según la apreciación de la
3.2.2. Del comercio
intermedio y transporte
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva25
En la costa peruana existen 123 plantas de
congelados de recursos hidrobiológicos con
licencia de operación vigente; la capacidad
instalada acumulada es de 8 094 t/día
(PRODUCE, 2017). Sin embargo, en este estudio ha sido imposible
establecer el número y capacidad instalada de las plantas que procesan
perico congelado, debido a la estacionalidad de la producción y a la
falta de transparencia del sector. De igual forma no ha sido posible
establecer con certeza la procedencia de la materia prima que llega a
las plantas ubicadas en diferentes regiones de la costa. La existencia
de registros de trazabilidad en las plantas no asegura la información
completa del origen del perico, ya que el objetivo principal de estos es
codicar el lote de producción para su almacenamiento y despacho.
Se ha identicado que en muchos casos la información asentada en
planta sobre la cámara de transporte y la embarcación no es dedigna.
Respecto a los proveedores, las plantas preeren trabajar con
comerciantes intermediarios porque les ofrecen seriedad para cumplir
con los pedidos, además de contar con la documentación requerida.
Los armadores y comerciantes manifestaron que no todas las plantas
exigen factura, no obstante, el permiso de pesca resulta ser la principal
exigencia en su mayoría.
Según PRODUCE, entre el 2000 y 2015, el 34% de los desembarques
de perico (226 300 t) fueron destinados al procesamiento industrial
de congelados de perico. Entre el 2000 y 2016, el principal producto
congelado de perico en el Perú ha sido el lete de perico (~44 mil t),
seguido por las porciones de perico (~35 mil t), el perico entero (~31
mil t) y las rodajas de perico (~17 mil t) (SUNAT, 2017). Utilizando
los registros de producción de dos plantas de congelado de perico,
ubicadas en Paita-Piura, se obtuvo el rango de rendimientos en
producto terminado, el cual uctúa entre 32% y 85% según el tipo de
producto (Tabla 3). Sin embargo, es importante alertar que el perico
que entra a las plantas ya ha sido previamente eviscerado en alta mar.
Esto puede signicar una reducción en peso para el perico de hasta el
30% (Christensen et al, 2014).
tripulación. No se tiene la costumbre de realizar alguna evaluación
organoléptica. Esta producción, de menor valor, no es recibida en
las plantas de procesamiento, sino que está destinada al consumo
local en su totalidad.
3.2.3. De las plantas de
procesamiento
26 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Tabla 3. Rendimiento en producto terminado de congelados de perico
Tipo de producto Rendimiento
Colas y nucas de perico 32%
Darnes o rodajas de perico 70-85%
Filete con piel 1-3, 3-5, 2-5, 5-7, 7-up oz 51%
Filete sin piel 1-3, 3-5, 5-7,7-up oz 46%
Flechas de perico 1-3, 3-5, 5-up oz 36-38%
Lomo 5-32 oz 38%
Porciones 4, 6, 8 oz 34-36%
Porciones c/piel c/línea de sangre s/espina 52-53%
Porciones s/piel c/grasa s/línea de sangre s/espina 37-38%
El perico tiene dos principales
modalidades de consumo: en estado
fresco, principalmente destinado al
consumo interno, y congelado, reservado
para la exportación. Sin embargo, todo
el perico pescado está en contacto con
hielo en escamas durante toda su permanencia en la bodega de
la embarcación en alta mar antes de su desembarque. Entre los
años 2010 y 2015, los desembarques de perico han sido destinados
principalmente a productos congelados y frescos en similares
proporciones. Las exportaciones de perico se han caracterizado por
ser principalmente perico congelado, por lo cual se puede asumir
que el perico fresco es consumido a nivel local (Figura 4).
3.2.4. De la
comercialización a nivel
local e internacional
Los precios de compra en planta, durante el periodo 2010-2014,
uctuaron entre S/. 4,3-7,8 por kilogramos para el perico chico y
S/. 5,6-9,8 por kilogramo para el perico grande. El costo promedio
de producción para procesar una tonelada de perico congelado es
de S/. 6 739 soles.
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva27
En ese sentido, el consumo interno de perico se puede calcular en
base a las estadísticas de “desembarque fresco” de PRODUCE. Sin
embargo, no se cuenta con información sobre el consumo interno
de perico congelado, para lo cual se reconstruyó el desembarque
de perico congelado exportado de acuerdo a Paredes & De la
Puente (2014). En la Figura 5, se puede observar el desembarque
reconstruido de perico congelado exportado y el desembarque
total de perico destinado al congelado. Se puede apreciar una
diferencia entre ambos datos, lo cual indicaría que una cantidad
muy reducida se queda en el mercado local para consumo interno.
Además, hay que resaltar algunos años (2010, 2012 y 2013)
cuando la reconstrucción fue mayor al valor ocial, lo cual nos
hace cuestionar la metodología utilizada para recopilar los datos
de desembarques, y también evidencia un desconocimiento de los
ujos comerciales a nivel local. Por otro lado, hay que considerar
que en este estudio no se ha profundizado sobre los rechazos de
perico por temas sanitarios de parte de Estados Unidos, los cuales
al ser re-exportados podrían estar duplicando las estadísticas.
Figura 4. Desembarque de perico según utilización entre los años 2010 y 2015
Fuente: Elaboración propia con datos de PRODUCE (2017)
OtrosCongelado totalFresco
Miles de toneladas
50
60
70
40
2010 2011 2012 2013 2014 2015
10
37
16
0
20
30
23 20
37 28
28
30
32
19
22
21
28 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
En términos generales, se tiene información de las exportaciones de
perico, en comparación con el resto de los eslabones de la cadena
productiva. Se puede revisar la base de datos en línea de la SUNAT
y los boletines mensuales o anuales de desenvolvimiento de las
exportaciones pesqueras publicados por PROMPERU. Sin embargo,
se ha encontrado diferencias en las estadísticas de exportación
reportadas por las organizaciones nacionales, así como también
entre las estadísticas de importación reportadas por EE.UU. (Marine
Fisheries Service, 2015). Asimismo, no hay que perder de vista la poca
claridad en los diferentes caminos previos que ha podido recorrer el
recurso hasta llegar a la exportación.
Entre los años 2000 y 2016, se han registrado exportaciones de
325 empresas. No obstante, este número se ha reducido en el 2016,
año en el cual solo 49 empresas registraron exportaciones de este
recurso. Esto se refuerza en que sean solo 10 las empresas que han
manejado el 52% del volumen y 49% del valor exportado entre los
años 2000 y 2016. Un detalle de las empresas más relevantes del rubro
exportaciones de perico se puede apreciar en la Figura 6.
Figura 5: Desembarque de perico congelado entre los años 2010 y 2015
Fuente: Elaboración propia con datos de PRODUCE (2017)
Desembarque reconstruído del perico congelado exportado
Desembarque total de perico destinado al congelado
Miles de toneladas
25
30
35
20
2010 2011 2012 2013 2014 2015
5
20 20
24
22 24
28
16
21 22
19
28 30
0
10
15
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva29
Fuente: Adaptado de De la Puente et al, 2015
Figura 6. Principales empresas exportadoras entre los años 2000 y 2016
Fuente: Adaptado de De la Puente et al, 2015
Figura 7. Exportaciones de perico según país de destino
En el año 2016, el perico signicó el 12% del total de productos pesqueros
exportados en el rubro congelado. En dinero se obtuvieron divisas
equivalentes a 82,9 millones de dólares FOB, y el mercado fue dominado
por Estados Unidos con un 81% de participación (67,1 millones de
dólares FOB). Le siguen Ecuador con 7% (6 millones de dólares FOB),
Guadalupe con 3,7% y Martinica con 1,5% (Figura 6). En peso se
registraron alrededor de 11 mil toneladas métricas en exportaciones
(SUNAT, 2017). También se tiene amplia información sobre los tipos
de productos que se exportaron, ya sean letes de perico, perico entero,
porciones de perico, rodajas de perico o echas (Figura 7).
40
80
60
50
100
70
90
50
30
10
10
20
0
0
20
40
30
60
Millones de Dólares Americanos (US$)Millones de Dólares Americanos (US$)
Otros (65)
Venezuela
Estados Unidos
Novaperu
54
50 49
44
35 34 34
29 27 26
Corporación
Refrigerados INY
Sercosta
Pesquera Hayduck
Productora Andina
de Congelados
Produpesca
DEXIM
Altamar Foods Peru
COINREFI
Frozen Products
Corporation
2000 20062003 2009 2012 20152001 20072004 2010 2013 20162002 20082005 2011 2014
30 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Figura 8. Principales productos de perico congelado exportados por el Perú.
(1) Filetes de perico, (2) perico entero, (3) porciones de perico, (4) rodajas
de perico y (5) echas de perico. (A) Volumen exportado, (B) valor de las
exportaciones, y (C) precio por t
Fuente: De la Puente et al, 2015. Imágenes: cortesía de COINREFRI.
Respecto al precio de los productos de perico exportados al mercado
americano, se encontró que los precios de los productos ecuatorianos
se encuentran por encima de los productos peruanos debido a que
presentan mejor calidad y trazabilidad, no requieren de pre-empaques,
y guardan mejores relaciones comerciales. En ese sentido, una mejora
en la trazabilidad de la cadena productiva de la pesquería de perico
en el Perú, no solo podría tener implicancias positivas en cuanto a la
sostenibilidad del recurso, sino también signicaría mejoras económicas
para los comerciantes que los exportan.
1A
3A
2A
5A
4A
1C
3C
2C
5C
4C
1B
3B
2B
5B
4B
4500
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
2500
4000
2000
3500
1500
500
3000
1000
0
Toneladas
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
2500
2000
3500
1500
500
3000
1000
0
Toneladas
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
2500
4000
2000
3500
1500
500
3000
1000
0
Toneladas
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
1000
800
1400
600
200
1200
400
0
Toneladas
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
1000
1600
800
1400
1800
2000
600
200
1200
400
0
Toneladas
18
20
22
24
26
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
10
16
8
14
6
2
12
4
0
Millones de USD
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
5000
8000
4000
7000
3000
1000
6000
2000
0
USD/TM
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
10
8
14
6
2
12
4
0
Millones de USD
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
2500
4500
4000
2000
3500
1500
500
3000
1000
0
USD/TM
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
5000
9000
8000
4000
7000
3000
1000
6000
2000
0
USD/TM
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
2500
4500
4000
2000
3500
1500
500
3000
1000
0
USD/TM
18
20
22
24
26
28
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
10
16
8
14
6
2
12
4
0
Millones de USD
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
5000
8000
9000
4000
7000
3000
1000
6000
2000
0
USD/TM
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
2.5
2.0
3.5
1.5
0.5
3.0
4.0
4.5
5.0
5.5
1.0
0.0
Millones de USD
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2012
2013
2014
5
4
7
8
9
10
3
1
6
2
0
Millones de USD
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva31
En contraste, la comercialización interna carece de un sistema
de trazabilidad eciente. Este eslabón engloba el destino nal
del grueso del perico desembarcado y se subdivide en cuatro: a)
mercados mayoristas, b) mercados minoristas, c) supermercados y
d) restaurantes.
El grueso del perico desembarcado termina en alguno de los
terminales pesqueros. Según datos de PRODUCE, en el año 2015,
se comercializaron 12 mil toneladas entre el Terminal Pesquero
de Villa María del Triunfo y Ventanilla, ambos ubicados en Lima
(Figura 8). Este valor representó alrededor del 20% del perico
desembarcado en ese año.
Por lo general, los mercados minoristas, supermercados y
restaurantes, se abastecen de los mercados mayoristas (Sueiro y
Lopez de la Lama, 2014). Sin embargo, no se ha podido recabar
información clara respecto a la procedencia de los productos
ofertados en cada uno de estos mercados. Se visitaron 29 mercados
minoristas, que manifestaron comprar los recursos hidrobiológicos
en el terminal pesquero más cercano y que su elección se basaba
principalmente en el precio y disponibilidad (Anexo 3). En la
Tabla 4 se detallan las características relacionadas a la calidad
y precios en los diferentes mercados de abastos de Lima. En
supermercados se oferta perico, pero no se tienen registros que
garanticen la trazabilidad. En restaurantes, esta especie no suele
aparecer en la carta, o aparece como mahi mahi o dorado. En el
Figura 9. Volumen de perico comercializado en los mercados mayoristas de
Ventanilla y Villa María del Triunfo (Lima – Perú) entre los años 2000 y 2015
Fuente: Adaptado de De la Puente et al, 2015
8000
7000
9000
5000
3000
1000
2000
Ventanilla Villa María del Triunfo
20062001 20072002 20082003 20092004 20102005 2011 2012 2013 2014 2015
2000
0
4000
6000
Miles de toneladas
32 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
peor de los casos, se hace pasar como corvina. Por lo general, los
consumidores en los restaurantes no son conscientes del tipo de
pescado que consumen, así que esta información es pasada por
alto y no se registra. Asimismo, solo en Lima se cuenta con 12 mil
cevicherías (Christensen et al, 2014).
Tabla 4. Precios de venta, tipo de producto y calidad del perico ofertado en
diferentes mercados de abastos de Lima
Zonas Distrito Mercado de
abasto
Precio de venta de perico por
presentación (soles/kg perico)
Calidad
sanitaria
del
perico5
Entero Filete Espinazo
Callao Callao
Mercado
Modelo
Colon
10 22 - Baja
Centro
La Victoria Balconcillo -20 - Media/
Baja
Lima
Mercado
Central de
Lima
12 20 2 Baja
Breña N° 3 de
Breña -23 - Baja
Este
San Juan de
Lurigancho La Huayrona 12 20 3 Baja
El Agustino
Mercado
Cooperativo
24 de Junio
-20 - Baja
Santa Anita Lampa de
Oro 915 - Baja
Ate Santa Rosa -20 - Baja
Norte
Puente
Piedra Huamatanga 10 - - Baja
Comas Chacra Cerro 10 19 - Baja
Los Olivos Modelo
Covida 915 - Baja
San Martin
de Porres San Antonio 10 20 - Baja
5 El estado de la calidad de los recursos evaluados ha sido determinado por la percepción subjetiva del equipo
realizador del trabajo en mención. No se siguió ninguna metodología para la evaluación organoléptica ni
tampoco pruebas bioquímicas.
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva33
Sur
San Juan de
Miraores
Ciudad de
Dios 10 18 2 Baja
Villa María
del Triunfo
Mujer
Peruana 10 20 2 Baja
Villa El
Salvador
Jesús El
Salvador de
Llanavilla
-18 3 Media/
Baja
Chorrillos Santa Rosa -21 - Media/
Baja
Sureste
Surco Anexo Nº
2 – A -22 - Media/
Buena
Barranco N° 2 de
Barranco -20 - Media/
Baja
Miraores Santa Cruz 12 22 - Media
San Isidro Municipal
San Isidro -60 - Alta
Surquillo San Felipe 12 20 - Baja
Lince N° 1 Lobatón 12 22 - Media/
Baja
Jesús María San José 12 23 - Media
Pueblo
Libre Bolívar 13 23 - Media
Magdalena
del Mar
Modelo de
Magdalena
del Mar
12 20 - Media
La Molina Edén -22 - Media/
Baja
En cuanto a la comercialización nal a nivel nacional, a la cual se
destina cerca del 50% del perico desembarcado, resulta imposible
identicar algún registro de trazabilidad. Si bien una gran parte de
la producción se centralizó en los terminales pesqueros de Lima,
esto solo representa un porcentaje del perico desembarcado. Otro
gran porcentaje fue enviado a otros mercados mayoristas, los cuales
no han podido ser analizados en el presente estudio.
Fuente: De la Puente et al, 2015
34 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
El IMARPE cumple con el monitoreo
biológico del perico, lamentablemente no
se ha logrado la cobertura de información
suciente que ayude a mejorar el manejo
del recurso. La DICAPI otorga autorización
de zarpe, sin embargo, existe un alto grado
de clonación en la documentación de las embarcaciones pesqueras
(certicado de matrícula y permiso de pesca) y suplantación de
los tripulantes (libreta de embarco y carnet de pesca). El SEPA
cumple con un papel promotor en la formalización de los pescadores
artesanales, entre otras funciones, mas no ejerce scalización de
ningún tipo. Por ejemplo, la DIREPRO Piura exige la obtención
del Certicado de Procedencia para el transporte y la recepción
en planta del perico desembarcado en la región Piura, el cual es
tramitado en las OZOPROs. En dicho documento se consigna
la cantidad, embarcación, fecha y coordenada de captura. El
SANIPES cuenta con un sistema de inspecciones y certicaciones
para asegurar que los lotes a exportar cumplan con la norma
sanitaria nacional e internacional. Sin embargo hasta a la fecha,
no ha implementado un sistema de control integral de trazabilidad
desde el desembarque del recurso, pasando por el transporte,
procesamiento, comercialización interna o exportación.
3.2.5. De los organismos
gubernamentales y
normativa
IV. CONCLUSIONES
© DIEGO PÉREZ / WWF-PERÚ / EL TALLER.PE
36 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
El perico (Coryphaena hippurus) es un recurso altamente comercial
y muy importante para la pesca a nivel nacional y mundial. En
ese sentido, el Perú se posiciona como el principal productor de
esta especie, con desembarques que representan más del 50% de
la producción mundial. Sin embargo, su pesquería se encuentra
pobremente regulada. Asimismo, presenta un alto nivel de
informalidad a lo largo de su cadena productiva, lo cual diculta
el control del crecimiento del esfuerzo pesquero, la trazabilidad
y el desarrollo económico de los agentes que participan de esta
pesquería, sobre todo, aquellos relacionados con la extracción del
recurso.
La cadena productiva de perico en el Perú está formada por cuatro
etapas básicas: a) extracción, b) comercio intermedio y transporte,
c) plantas de procesamiento y d) comercialización a nivel local e
internacional. Si bien estas etapas están interrelacionadas, también
presentan particularidades al interior que varían entre localidades.
La trazabilidad en esta pesquería es débil. No se tiene un control ni
seguimiento adecuado de la actividad extractiva. Existen eslabones
que permiten el ingreso de pesca de procedencia informal a canales
formales, así como también el “blanqueamiento” de pesca ilegal
para que pase por legal. No existen sucientes incentivos para
la formalización de la actividad extractiva, siendo el proceso de
formalización complejo y costoso.
En la cadena productiva del perico intervienen diferentes
organismos del Estado, con diferentes competencias. Sin embargo,
la coordinación intra e interinstitucional por parte de estos es
mínima o nula.
V. RECOMENDACIONES
© LUIS CARRERA / WWF-PERÚ
38 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Se recomienda que el sector pesquero artesanal sea considerado con
mayor prioridad en las políticas sectoriales. Este ha sido un sector poco
atendido, sin embargo, genera importantes ingresos económicos: más
de 82 millones de dólares FOB en exportaciones durante el 2016, y una
contribución estimada al PBI nacional de 204,9 millones de dólares,
de los cuales 67,4 millones se generan en la extracción en mar y 137,5
millones en la comercialización en tierra (Christensen et al, 2014). A su
vez genera miles de puestos de trabajos directos e indirectos, entre otros
aspectos.
Existen diferentes particularidades en cada uno de las etapas
identicadas de la cadena productiva del perico en el Perú: a) extracción,
b) comercio intermedio y transporte, c) plantas de procesamiento y
d) comercialización a nivel local e internacional. En ese sentido, las
reformas para mejorar la trazabilidad deben hacerse al interior de cada
uno de estas, considerando sus interrelaciones. Cabe resaltar que, los
dos primeros son claves para el éxito de estas reformas. Asimismo, es
importante tener en cuenta que, en diferentes localidades del Perú,
el intermediario suple funciones del Estado. Por ello, las reformas
deberán ir acompañadas de un fortalecimiento de las instituciones
gubernamentales competentes.
Considerando que la alta informalidad encontrada en la pesquería de
perico puede ser un promotor de la ilegalidad, es clave que los diferentes
actores de la cadena productiva de esta pesquería interioricen los
benecios de garantizar la trazabilidad y de operar bajo condiciones
de formalidad. Asimismo, mejorar la trazabilidad de esta pesquería
permitirá mejorar su sostenibilidad y combatir la pesca ilegal, no
declarada y no reglamentada (INDNR).
Se debe mejorar el ordenamiento pesquero, frenar el incremento
desmedido del esfuerzo pesquero, y mejorar los procesos de monitoreo,
control y vigilancia, con el objetivo de garantizar la sostenibilidad,
trazabilidad y calidad del recurso, así como el desarrollo de las personas
involucradas en las cadenas productivas.
Se recomienda el establecimiento de una mesa de trabajo intra
e interinstitucional para el planteamiento de una normativa
coordinada en pro de una mejor regulación de la actividad pesquera
artesanal extractiva. Dicha mesa de trabajo serviría para promover la
formalización del sector y para tener un registro único de la trazabilidad
de los recursos hidrobiológicos. Asimismo, se recomienda llevar a cabo
talleres de sensibilización, dirigidos a comercializadores y armadores
periqueros, respecto a la importancia de operar en la formalidad.
VI. BIBLIOGRAFÍA
© LUIS CARRERA / WWF-PERÚ
40 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
1. Alfaro-Shigueto J., Mangel J.C., Pajuelo M., Dutton P.H.,
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La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva41
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42 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
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(ed.) Contribuciones para el estudio de la pesca artesanal en
América Latina. ICLARM Conf. Proc. 35, 118 p.
VII. ANEXOS
© DIEGO PÉREZ / WWF-PERÚ / EL TALLER.PE
44 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
En el marco del trabajo que viene realizando el Ministerio de
la Producción, los sectores productivos, la sociedad civil y la
academia para impulsar el desarrollo de una pesquería competitiva
y sostenible del perico en el Perú, se está llevando a cabo una
investigación con el n de solucionar vacíos de información en
temas de trazabilidad y cadena de valor de esta pesquería. Por ende,
agradeceremos que usted complete la información solicitada con
respecto a cada punto de desembarque dentro de su jurisdicción.
Los datos consignados deberán basarse en su experiencia de trabajo
y su conocimiento de la realidad local. En caso no conozca la
respuesta a una pregunta, por favor dejar en blanco.
ANEXO 1. FORMATO DE ENCUESTA
VIRTUAL PARA LOS PROFESIONALES
DEL SEPA DE PRODUCE
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva45
Localidad: _______________________________________
_______________________________________________
I. De los pescadores, embarcaciones, asociaciones:
1. Número aproximado de pescadores en la localidad: _________
2. Número aproximado de pescadores que se dedican a la pesca de
perico en la localidad:_____________________________
3. Número aproximado de embarcaciones en la localidad: ______
4. Número aproximado de embarcaciones que se dedican a la pesca
de perico en la localidad:___________________________
5. Número de gremios pesqueros en la zona: _______________
6. Numero de gremios pesqueros que agrupan pescadores y/o
armadores vinculados a la pesquería de perico: ____________
7. ¿Qué porcentaje de pescadores que se dedican a la pesca de perico
se encuentran organizados (en OSPA) en la localidad?_______%
8. ¿Cuántas embarcaciones de la zona cuentan con bodegas
insuladas? _____________________________________
9. ¿Cuáles son las características de las embarcaciones periqueras?
a. Estado de posesión: Propio ____% / Alquilado ____%
b. Rango de Capacidad de bodega: __________________
c. Rango de Longitud de eslora: ____________________
d. Rango de antigüedad de las embarcaciones: __________
10. ¿Cuánto vale una nueva embarcación periquera?___________
II. De la formalidad
11. Qué porcentaje de las embarcaciones que desembarcan perico en
su localidad cuentan con:
Matrícula _________%
Habilitación sanitaria _________%
46 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Permisos de pesca _________%
Certicados de zarpe _________%
Certicados de venta/compra _________%
12. ¿Qué otros requisitos (trámites, papeles, certicados,
autorizaciones, etc.) se necesitan para poder realizar una faena
de pesca y comercializar el desembarque de perico? ¿Cuántas
embarcaciones cumplen con estos otros requisitos? (Explicar)
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
13. Qué porcentaje de pescadores que desembarcan perico en su
localidad cuentan con:
Carnet de pescador _________%
Permisos de pesca _________%
14. ¿Qué porcentaje de pescadores que se dedican a la pesca de
perico cuentan con permisos de pesca en la localidad? ______%
III. De la faena de pesca
15. ¿Cuál es la duración de una faena de pesca (en días)? ________
16. Detallar días u horas de navegación invertidas en: búsqueda de
la zona de pesca, búsqueda de carnada, retorno, entre otras:
____________________________________________
____________________________________________
17. ¿A qué distancia de la línea de costa se pesca normalmente
(en mn)? _______________________________________
18. ¿Cuántos tripulantes, generalmente salen a la pesca de perico,
por embarcación?________________________________
19. ¿Cuál es la captura promedio de perico por faena pesca
(en Kg)? ______________________________________
¿Cómo varía esto si es temporada alta o baja de perico?_______
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva47
20. ¿Qué porcentaje de las faenas de pesca no resulta en capturas
de perico?_______%
¿Cómo varía esto en temporada alta o baja?______________
21. Dena los meses de temporada baja: __________________
Dena los meses de temporada alta:___________________
22. ¿Qué porcentaje de la captura total se descarta? (Especicar
cuándo es temporada baja y temporada alta)____________%
Temporada alta Temporada baja
a. Eviscerado de animales
b. Descarte por talla del perico
c. Descarte por problemas de calidad
d. Descarte por captura incidental
e. Otras mermas
23. ¿Qué carnada se utiliza? ___________________________
24. ¿Cuál es el porcentaje de carnada pescada y comprada? _____%
25. ¿Cuánto vale una faena de pesca?:
Temporada alta __________ / Temporada baja ____________
Temporada alta Temporada baja
a. Combustible
Litros/Galones
Soles
b. Lubricantes
Litros/Galones
Soles
c. Víveres y alimentación
Soles
d. Hielo
Kilogramos
Soles
48 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
e. Carnada
Kilogramos
Soles
f. Pago a tripulantes
Soles
g. Reparaciones diversas
Soles
h. Transporte de tripulantes
Soles
26. ¿Quién paga las siguientes actividades y cuánto cuestan? (Soles):
Temporada alta Temporada baja
a. Acoderado de la embarcación en
el puerto
b. Pago a bodegueros y estibadores
c. Procesadores primarios en puerto
27. Las embarcaciones ¿A quiénes venden el perico?
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
IV. Del procesamiento
28. ¿Qué documentos se suelen solicitar para la compra de perico?
_______________________________________________
____________________________________________
29. ¿Cuál es el precio aproximado del perico (Soles por Kilogramo)?
Temporada alta Temporada baja
a. En Puerto o Playa
b. En Plantas
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva49
30. ¿Cuál ha sido la tendencia en el precio del perico en los últimos
tres años? ¿Esta tendencia es similar a la tendencia en los costos
de operación?
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
31. En su localidad: ¿A cuánta gente se emplea para procesar perico
en una planta de procesamiento? _____________________
____________________________________________
32. En su localidad: ¿Cuántas toneladas de perico se procesan
anualmente en dichos establecimientos? ________________
____________________________________________
33. En su localidad: ¿Qué porcentaje (en peso) responde al perico
procesado del total procesado por una planta de: _________%
34. ¿Qué porcentaje del total del perico procesado se comercializa
internamente? _______%
35. ¿Qué porcentaje del perico que entra a las plantas no es
procesado y se envía directamente a los mercados mayoristas y
minoristas? _________%
V. Del abastecimiento de hielo
36. ¿Existen plantas de hielo en la zona? ___________________
37. ¿Cuál es la capacidad de producción (t/día)? _____________
38. Si la respuesta a la pregunta 36 fue no, ¿de dónde viene el hielo
que utilizan las embarcaciones en dicha localidad? _________
39. ¿Qué porcentaje de las embarcaciones no utilizan hielo?
Temporada alta __________% / Temporada baja __________%
50 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
ANEXO 2. CADENA DE VALOR
DETALLADA PERICO EN EL PERÚ
Fuente: De la Puente et al, 2015
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva51
ANEXO 3. CARACTERÍSTICAS DE LOS
MERCADOS DE ABASTO VISITADOS EN LIMA
Zonas Distrito Mercado de
abastos
Agua
potable
Refrig-
eración
Usa
hielo
N° de
puestos
N° de
puestos
de
pescado
Callao Callao Modelo
Colon No 800 15
Centro
La Victoria Balconcillo No No 131 4
Lima
Mercado
Central de
Lima
Sí Sí -12
Este
San Juan de
Lurigancho La Huayrona No Sí - 4
El Agustino Cooperativo
24 de Junio Sí 60 3
Santa Anita Lampa de
Oro Sí 80 5
Ate Santa Rosa Sí Sí - 2
Norte
Puente Piedra Huamatanga No No No 4 000 17
Comas Chacra Cerro No No No 100 8
Independencia Los Incas Sí Sí - 4
Los Olivos Modelo
Covida Sí 146 4
San Martin
de Porres San Antonio Sí 289 3
Sur
San Juan de
Miraores
Ciudad de
Dios No 876 12
Villa María
del Triunfo
Mujer
Peruana No No No 350 8
Villa El
Salvador
Jesús El
Salvador de
Llanavilla
No 360 16
Chorrillos Santa Rosa No 400 6
52 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
Sureste
Surco Anexo N°
2 – A Sí 372 8
Barranco N° 2 de
Barranco No No No 392 4
Miraores Santa Cruz No 115 3
San Isidro Municipal
San Isidro Sí Sí 93 9
Surquillo San Felipe No No No 600 10
San Borja La Paz de
San Borja Sí 112 1
Lince N° 1 Lobatón Sí 392 11
Jesús María San José Sí 427 4
Pueblo Libre Bolívar Sí 230 5
Magdalena
del Mar
Magdalena
del Mar No No 814 2
Magdalena
del Mar
Moderno de
Magdalena No No 280 3
La Molina Edén Sí Sí - 2
Fuente: De la Puente et al, 2015
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva53
ANEXO 4. REQUISITOS LEGALES EN
DIFERENTES ESLABONES DE LA
CADENA PRODUCTIVA DEL PERICO
1. Certicado de matrícula
a. Certicado de Licencia de construcción de naves
b. Certicado de Avance de construcción al 100%
c. Certicado de Asignación de Línea Máxima de Carga
d. Certicado de Prueba de Inclinación
e. Refrendos anuales
2. Zarpe
a. Certicado de radiobalizas
b. Autorización de zarpe de travesía/trimestral/diario
3. Permiso de pesca
1. Certicado compendioso de dominio de embarcación
1. Permiso de pesca de embarcaciones artesanales
a. Carné de pesca o buceo
b. Documento que acredite asociación a OSPA
2. Seguros (Seguro Integral de salud, +Salud, +Vida)
a. Certicado de pescador/procesador artesanal
b. Documento que acredite asociación a OSPA
3. Certicado de armador artesanal
a. Certicado Compendioso de Dominio y/o Certicado de
Matrícula
b. Consignar características de embarcación de acuerdo al
Formato N° 12
c. Constancia de una OSPA de ser armador
d. Declaración jurada de no ser Propietario de una
embarcación industrial
Embarcación
54 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
1. Certicado de registro para empresas relacionadas a la
actividad acuática
a. Escritura pública de constitución de empresa
b. Licencia municipal vigente
c. Título de propiedad o contrato de alquiler
d. RUC de la empresa
e. Documento de nombramiento del Representante legal de la
empresa
f. Acta de inspección ocular de las instalaciones
g. Descripción de los servicios relacionados a la actividad a
realizar
h. Descripción de los medios de protección y seguridad
1. Declaración de manejo de Residuos sólidos y plan de
manejo de residuos sólidos
2. Licencia para la operación de planta de procesamiento de
productos pesqueros
3. Certicado de procedencia de recurso o productos
hidrobiológicos
4. Certicado de estudio de impacto ambiental
5. Evaluación de declaración de impacto ambiental
6. Evaluación de programa de adecuación y manejo ambiental
7. Evaluación de informe ambiental
Planta
1. Comprobantes de pago o Liquidación de compra
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva55
1. Comprobantes de pago
2. Guía de remisión
a. Remisión remitente Resumen o
b. Remisión transportista Resumen
1. Autorización a dueño o consignatario para operar como
despachador de ADUANA
a. Carta anza bancaria o póliza de caución
b. Licencia municipal de funcionamiento
c. Contar en el local con un sistema de comunicación de datos
que permitan una interconexión con la SUNAT
Transporte
Comercio
Requisitos de DICAPI Requisitos de SURNAP
Requisitos de PRODUCE Requisitos de SUNAT
Fuente: De la Puente et al, 2015
56 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
ANEXO 5. PRE-REQUISITOS PARA LOS
PRINCIPALES TRÁMITES
A. Requisitos para obtener el certicado de matrícula
Certicado de
matrícula Habilitación
sanitaria
Número de
certicado de
matrícula
Número de
Licencia de
construcción
Número del
Certicado de
aprobación de
planos
Número de la
Licencia de
operación del
astillero
Certicado
de Prueba de
Inclinación
Estudio de estabilidad
rmado por Ingeniero
Naval, Mecánico o
Eléctrico
Planos rmados por
un Ingeniero Naval o
Mecánico colegiado
Número de resolución
de permiso de pesca o
incremento de ota
Número del
Certicado de
arpobación de planos
Certicado
de Avance de
construcción de 50%
Informe sobre la
estructura de la
embarcación visado
por Capitanía
Número del
certicado de Arqueo
Certicado de
aprobación de planos
Número del certicado
de Asignación de Linea
Máxima de Carga
Certicado de Licencia
de construcción
Número del
certicado de Arqueo
Número de Licencia
de construcción
Número de la
Licencia de operaciòn
del astillero
Número de la
Licencia de operaciòn
del astillero
Número del
certicado de
Asignación de
Linea Máxima
de Carga
Certicado
de Avance de
construcción
de 100%
Certicado de
Licencia de
construcción
Fuente: De la Puente et al, 2015
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva57
B. Requisitos para obtener certicado de zarpe
El Decreto Supremo que aprueba el Reglamento del Decreto
Legislativo N° 1147, que regula el fortalecimiento de las Fuerzas
Armadas en las competencias de la Autoridad Marítima Nacional –
Dirección General de Capitanías y Guardacostas – Decreto Supremo
N° 015-2014-DE, en el Título VI: Naves y Artefactos Navales,
Capítulo I: Clasicación y Régimen Administrativo, Subcapítulo IV:
Matrícula, indica que “La matrícula es el procedimiento seguido
ante la Autoridad Marítima Nacional por el propietario, armador
o representante legal de una nave o artefacto naval, con el objeto
que pueda enarbolar la bandera peruana y se acoja a los derechos y
prorrogativas que el Estado peruana le otorga para poder navegar
y operar libremente dentro y fuera del medio acuático. Al nal del
procedimiento se extiende el certicado de matrícula”
Certicado de zarpe
Certicado de arqueo
Certicado de
matrícula
Identicación de
tripulación
Certicado de
seguridad Número de matricula
Certicado de
radiobaliza
Certicado de registro
de Radiobalizas
de localización de
siniestros original
Fuente: De la Puente et al, 2015
58 • La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva
El Decreto Supremo que aprueba el Reglamento del Decreto
Legislativo N° 1147, que regula el fortalecimiento de las Fuerzas
Armadas en las competencias de la Autoridad Marítima Nacional –
Dirección General de Capitanías y Guardacostas – Decreto Supremo
N° 015-2014-DE, en el Título II: Navegación, Capítulo I: Arribo y
Zarpe de naves, Subcapítulo IV: Arribo y Zarpe de naves pesqueras
nacionales, indica que “Toda nave pesquera que cuente con permiso
de pesca, se encuentre incluida en los listados de embarcaciones
pesqueras autorizadas a realizar actividades extractivas por el
Ministerio de la Producción y cumpla con las disposiciones de dicho
sector, debe solicitar el Zarpe a la Autoridad Marítima Nacional, en
los formatos establecidos, antes de proceder a las faenas de pesca”.
Asimismo “La Autoridad Marítima Nacional, durante el periodo
de veda declarado por la autoridad competente, impide el zarpe de
las naves pesqueras que se encuentren comprendidas dentro de los
alcances del dispositivo legal correspondiente.”
La pesquería del perico (Coryphaena hippurus) en el Perú: caracterización y análisis de la cadena productiva59
ANEXO 6. INFOGRAFÍA POR
LAS RUTAS DEL PERICO
WWF.ORG.PE
wwf.org.pe
... In Peru, mahi mahi fishery (Coryphaena hippurus) has been an example for the traceability analysis in artisanal fishery, mainly due to its high landing volumes, contributions to national food security, and high export values. Amorós et al. (2017) made a characterization of the mahi mahi supply chain to understand the gaps and problems in each link, and to establish proposals for improving transparency in the sector. ...
... Mahi mahi fishery is the second most important in the Peruvian artisanal sector, contributing to the national food security and accounting for 46,9% of the world's landings between 2004 and 2015, with an export value of over USD 90 million that same year (Amorós et al., 2017, Del Solar et al., 2017. Nevertheless, this fishery only has few management measures, which are not enough to ensure its sustainability (Amorós et al., 2017). ...
... Mahi mahi fishery is the second most important in the Peruvian artisanal sector, contributing to the national food security and accounting for 46,9% of the world's landings between 2004 and 2015, with an export value of over USD 90 million that same year (Amorós et al., 2017, Del Solar et al., 2017. Nevertheless, this fishery only has few management measures, which are not enough to ensure its sustainability (Amorós et al., 2017). Furthermore, international markets are lining up against Illegal, Unreported and Unregulated fishing (IUU), by creating stronger barriers for imports. ...
... En el Perú, la pesquería del perico (Coryphaena hippurus) ha servido de ejemplo para el análisis de la trazabilidad en la pesca artesanal, principalmente debido a sus altos volúmenes de desembarque, su contribución a la seguridad alimentaria nacional y sus altos valores de exportación. Amorós et al. (2017) caracterizaron la cadena de valor del perico con la finalidad de entender los vacíos y la problemática en cada eslabón, buscando establecer propuestas en pro de la transparencia en el sector. ...
... La pesquería del perico es la segunda más importante en el ámbito artesanal peruano, contribuyendo a la seguridad alimentaria del Perú y representando el 46,9% de los desembarques mundiales entre el 2004 y 2015; alcanzando ese año un valor de exportación de más de US$ 90 millones (Amorós et al., 2017, Del Solar et al., 2017. A pesar de ello, la pesquería del perico peruano sólo cuenta con algunas medidas de manejo, aunque dichas regulaciones no son suficientes para asegurar su sostenibilidad (Amorós et al., 2017). ...
... La pesquería del perico es la segunda más importante en el ámbito artesanal peruano, contribuyendo a la seguridad alimentaria del Perú y representando el 46,9% de los desembarques mundiales entre el 2004 y 2015; alcanzando ese año un valor de exportación de más de US$ 90 millones (Amorós et al., 2017, Del Solar et al., 2017. A pesar de ello, la pesquería del perico peruano sólo cuenta con algunas medidas de manejo, aunque dichas regulaciones no son suficientes para asegurar su sostenibilidad (Amorós et al., 2017). Adicionalmente, los mercados internacionales se están alineando al combate contra la pesca ilegal, no reportada y no regulada (IUU, por sus siglas en inglés), incluyendo barreras cada vez más fuertes a la importación. ...
... It states 1) that it is not practical to have a single data base for traceability because it is not realistic and desirable in an industry with many stakeholders and many different products, 2) that standardization and interoperability are key, 3) autonomy must be given to the companies, allowing them to seek their own technologies for traceability and decide for themselves on how to implement new systems and practices for traceability, and 4) that a transparent solution will be more successful. Amorós et al. (2017) stated that the traceability of the Peruvian mahi mahi fishery is weak. Among the main reasons, it is stated that the fishery is poorly regulated, it presents a high level of informality along the supply chain. ...
... At the same time, there are not enough incentives for the formalization of the extractive activity nor an effective coordination between different governmental agencies involved in the regulation of this activity. Amorós et al. (2017) also propose some recommendations to improve the traceability of this fishery. For example, they state that political interest on the part of the Government of Peru should improve to attend the artisanal fishing sector considering it of highest priority in sectoral policies. ...
... In addition, Amorós et al. (2017) mention that improving traceability will improve the sustainability of the seafood and combat illegal, unreported and unregulated fishing (IUU). FAO ...
... Alrededor del mundo son escasos los reportes sobre presencia de juveniles de esta especie (Lo Bianco, 1909en Alemany & Massutí, 1998Fage, 1910;Dragicevic et al., 2010 y otros), lo que mantiene la incertidumbre sobre su comportamiento reproductivo y primeros estados de desarrollo. En la actualidad, a pesar de la importancia de la pesca de este recurso en Perú (Solano et al., 2015;Amorós et al., 2017) no se ha reportado en la literatura científica la presencia de juveniles de la especie; ni se han identificado plenamente zonas de cría frente a la costa peruana. ...
... There are few reports on the presence of juveniles C. hippurus around the world (Lo Bianco, 1909 cited in Alemany & Massutí, 1998;Fage, 1910;Dragicevic et al., 2010, and others) resulting in uncertainty about their reproductive behavior and early stages of development. Despite its importance for the Peruvian fisheries (Solano et al., 2015;Amorós et al., 2017), there are no reports in the scientific literature of the presence of juveniles of the species, nor have breeding areas off the coast of Peru been fully identified. ...
Technical Report
Full-text available
Campos S, Barriga E, Chambilla J, Ramos E, Quiroz M. 2021. Presence of a juvenile common dolphinfish Coryphaena hippurus Linnaeus, 1758 off the southern Peruvian coast during the 2017 coastal el niño. Bol Inst Mar Peru. 36(2): 541-546.- The common dolphinfish Coryphaena hippurus is a migratory pelagic fish distributed in tropical and subtropical waters throughout the Atlantic, Indian, and Pacific Oceans. In the Peruvian sea, its distribution and abundance are associated with Subtropical Surface Waters (SSW). A juvenile of C. hippurus (Linnaeus, 1758) was caught 34 mn off the coast of Punta de Bombón, Islay – Arequipa (17°32’49.6”S and 72°17’23.38’’W) on February 8, 2017. Meristic and morphometric parameters confirmed its identification. This finding is evidence of the presence of spawning and nursery grounds in the southeastern Pacific, probably favored by the 2017 coastal El Niño conditions. Keywords: Coryphaena hippurus, common dolphinfish, juvenile, the 2017 coastal el niño, Peru
... Las películas comestibles a partir de gelatina de piel de pescado se están estudiando ampliamente para su utilización como materiales alternativos al plástico, pues la proteína colagénica tiene buena capacidad de formación de película (Nilsuwan, Benjakul, & Prodpran, 2016); tal como se ha demostrado en diversos estudios realizados por Fan, Dumont, & Simpson (2020). Entre los años 2010 -2014 la pesquería peruana de mahimahi ha representado el 50% de la captura total a nivel mundial (Amorós, Gozzer, Melgar, & Rovegno, 2017). El procesamiento primario de esta especie está en crecimiento debido a una mayor demanda interna y externa, siendo la captura total de 47,711 t en el año 2018 y genera alrededor del 12% en pieles (Barriga et al., 2012), que no tienen una adecuada gestión debido a la ausencia de políticas ambientales causando daños a los ecosistemas terrestres y marinos. ...
Article
Full-text available
Edible films were elaborated from gelatin solutions (4% w/v) of mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) with 2,5; 5; 7,5 and 10% v/v of oregano extract (OE) and its physicochemical, antimicrobial, structural and surface properties were determined. The control and with 2.5% OE films showed the lowest moisture and opacity values and the highest viscosity values. All films with OE inhibited the growth of Staphylococcus aureus and Proteus vulgaris. Alone films with 10% OE showed antimicrobial activity against all the strains evaluated. Scanning electron microscopy showed that the incorporation of oregano extract in the film-forming solutions, FFS, was related to an increase in the presence of oil droplets in the films, showing the lipid fraction of OE. Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and scanning electron microscopy (SEM) analyzes showed the interaction between gelatin, plasticizer, and oregano extract in all films. In conclusion, this study demonstrated the viability of mahi-mahi skin gelatin edible films with OE incorporated for their application as packaging with antimicrobial action in foods susceptible to spoilage by microorganisms.
... En Amorós et al., (2017) también se alcanzan algunas recomendaciones para mejorar la trazabilidad de esta pesquería. Por ejemplo, se menciona que debe mejorar el interés político por parte del Gobierno del Perú para atender al sector pesquero artesanal 2.4.2. ...
... Finalmente, en la cadena productiva del perico intervienen diferentes organismos del Estado, con diferentes competencias. Sin embargo, la coordinación intra e interinstitucional por parte de estos es mínima o nula (Amorós et al. 2017). ...
Technical Report
Full-text available
Se describe la pesca de espinel en el Perú. Se presentan datos sobre la comercialización, exportación y volúmenes de descarga de perico o dorado (Coryphaena hippurus), así como la venta de las especies objetivo: perico y tiburón. Se recopiló información de 159 viajes con la participación de 53 embarcaciones diferentes. Asimismo, se resumen los principales resultados de las comparaciones en tasas de enganche y lugar de enganche de anzuelos empleados en las pesquerías de perico y tiburón, entre anzuelos circulares y J. Finalmente, se presentan recomendaciones de gestiónpara las pesquerías y otras herramientas de ordenamiento pesquero y reducción de captura incidental de tortugas marinas, tiburones y aves y se incluye su aporte a el Proyecto de Mejoramiento Pesquero (FIP, por sus siglas en inglés) del perico en Perú
... Finalmente, en la cadena productiva del perico intervienen diferentes organismos del Estado, con diferentes competencias. Sin embargo, la coordinación intra e interinstitucional por parte de estos es mínima o nula (Amorós et al. 2017). ...
Article
Full-text available
The dolphinfish, Coryphaena hippurus, is a circum-tropical oceanic epipelagic species which is of significant importance to both commercial and sport fisheries in the western central Atlantic. Despite this, little attention has been paid to conducting biological stock assessments and developing management strategies for this species, and it remains unmanaged across most of the region. This paper summarizes aspects of the biology of dolphinfish that are relevant to assessment and management from studies of this species in the southeastern United States, Gulf of Mexico and the Caribbean. Throughout their range in the western central Atlantic, dolphinfish are seasonally abundant and presumed to be highly migratory. They exhibit high growth rates, early maturity, batch spawning over an extended season, a short life span and a varied diet. Marked differences in some biological characteristics and in the frequency of IDH-2 alleles between dolphinfish from the southeastern USA and the Caribbean suggest a relatively complex stock structure for this species, which needs further investigation to improve the information base for development of management strategies for dolphinfish across this region.
Article
Full-text available
El objetivo del presente trabajo es dar a conocer algunas características de los viajes de pesca, esfuerzo, captura, peces objetivos, áreas de pesca y captura incidental obtenida a partir de observadores a bordo y bitácoras de pesca. El 85% de los lances se produjeron en los primeros 574 Km de distancia a la costa (309 millas náuticas). El lance más distante estuvo a 1320 Km (712 millas náuticas). Se lanzaron 382000 anzuelos para perico, en 224 lances y 29 viajes de pesca, 94.6% de la captura en peso fue de perico, 2.7% de tiburón azul (Prionace glauca) y 1.3% de diamante (Isurus oxyrinchus). Además, 103790 anzuelos capturaron tiburón, en 109 lances y 12 viajes de pesca, 81,9% de la captura en peso fue de tiburón azul y 16.8% de diamante. La Captura por Unidad de Esfuerzo (CPUE) para perico mostró diferencias significativas entre estaciones, con un máximo entre noviembre y enero. En lo que refiere a tiburón, la CPUE por estaciones también mostró diferencias significativas, los meses con mayores capturas fueron setiembre y octubre. La tortuga verde, Chelonia mydas agassizii, fue la más capturada y dos de cada tres fueron juveniles. Todas las tortugas cabezonas, Caretta caretta, fueron juveniles. Se reporta la captura de un petrel y, al parecer, la captura de mamíferos sería escasa. Considerando el gran esfuerzo de esta pesquería, existe la necesidad de monitorearla para contar con información que permita establecer las correspondientes medidas de manejo
Article
Full-text available
There are tradeoffs in managing fisheries, and ideally such tradeoffs should be known when setting fisheries policies. An aspect of this, which is rarely considered, is the spin-off effect of different fisheries: the economic and social benefits that fisheries generate through processing through distribution and on to the end consumer. This study evaluated the benefits generated in the Peruvian marine fisheries sector through a comprehensive value chain analysis, based on a newly-developed combined ecosystem-economic modeling approach, which was integrated in the widely-used Ecopath with Ecosim approach and software. The value chain was parameterized by extensive data collection through 35 enterprise types covering the marine fisheries sector in Peru, including the world's biggest single-species fishery for anchoveta. While anchoveta is what is known about Peruvian fisheries, the study finds that anchoveta accounts for only 31% of the sector contribution to GDP and for only 23% of the employment. Thus, while anchoveta indeed is the fundamental fish species in the Peruvian ecosystem, there are other fisheries to be considered for management. The study indicates that the economic multipliers for Peruvian fisheries were 2.9 on average over the industry, and that these varied surprisingly little between fleets and between seafood categories indicating that the multipliers can be used beyond Peru to generalize the spin-off effect of the value chain. Employment multipliers vary much more across types of fisheries, but also around an average of 2.9; here it was clear that longer value chains result in more employment.
Article
Full-text available
While food product traceability has become increasingly important in recent years, there is no consensus on what the term "traceability" means, and several conflicting definitions exist. This paper gives an overview of relevant traceability definitions, outlining similarities, differences, and the consequences of choosing one definition over another. To ascertain which definitions are most commonly used, 101 scientific articles relating to food traceability were reviewed. All the definitions commonly referred to in these articles are shown to have weaknesses. By combining the best parts of the existing definitions, this paper offers a new possible definition of traceability as pertaining to food products.
Article
Since 1996, the Peruvian Marine Research Institute (IMARPE) has been collecting data on catches by vessel, species, weight (kg), gear type and fishing grounds for all major ports of the artisanal fishery. At present, this fishery has exclusive rights to undertake commercial fishing operations within 5 miles from the Peruvian coast. During this period there have been significant changes in the composition and spatial pattern of the artisanal fishery including a reduction in catch of sardine and mullet, and increases in catches of jumbo squid, scallops and dolphin fish. Of particular note was the effect of the El Niño of 1997–1998, with a major reduction in the catch of anchovy and silversides and increases in shellfish (mussels and scallops), reflecting a shift during this period from a pelagic to a benthic dominated system. While the fishery has undergone relatively large changes in species composition of catches there has been a relatively steady level of catch per trip for target species and a modest decrease in numbers of trips in the fishery. To some extent the observed changes reflect changes in environmental conditions, with a warmer period before 1999 and a cooler, higher upwelling period since then. The environmental changes were accompanied by the rapid increase of jumbo squid, a voracious predator on many commercial fish species since 1999. However, some changes reflect changes in economic conditions, for example higher oil prices and decreased selling price of many species resulting an increased focus on high value fisheries and exports including the use of set lines to produce a higher quality end-product and the holding of shellfish in pens in the sea to increase their size and bring a higher price. The Peruvian artisanal fishery features strong seasonal variation in some species, generally sustained catches over a long time period, but changes in species dominance in the catches, reflecting a long-term regime-shift-like pattern in this highly productive region as well as the generalist nature of the fishery.
Article
Small-scale fisheries in Peru constitute an important source of food and employment for coastal communities where fish is the single most important natural resource. Utilizing official statistics and extensive survey data from 30 fishing ports and by onboard observers operating from 11 ports, we review how these fisheries grew from 1995 to 2005, and provide insights into the relative importance of different fishing gears and their modes of operation. Small-scale fisheries operate along the entire Peruvian coast and have continued expanding in number of vessels and fishers in all geopolitical regions except one. Nationwide, the number of fishers grew by 34% from 28 098 to 37 727 and the number of vessels increased by 54% from 6268 to 9667. At 30 harbors, the number of vessels increased for purse seiners (17.8%) and longliners (357.4%), while gillnets decreased (−14.5%). These dramatic changes could jeopardize the sustainability of these fisheries and the livelihoods of those who depend upon them, especially considering the limited capacity for management. Despite increase in effort, catch and catch per vessel have decreased, especially in some of the sub-regions that previously constituted the majority of effort and landings, raising concerns regarding their sustainability. Of the fishing gears monitored, gillnets were shown to have the most frequent interactions with threatened taxa such as marine mammals, seabirds and sea turtles. The total length of gillnets set in Peru was estimated at >100 000 km of net per year, about 14 times the length used by the Taiwanese high seas driftnet fleet in the Pacific before it was banned. Longlines, although shown to be a more efficient fishing method (economically and in terms of selectivity), still had bycatch of turtles and seabirds, and marine mammals are targeted to be used as bait. We conservatively estimate that longline vessels operating in Peru set an average of 80 million hooks per year; equivalent to one-third of the annual effort of the global industrial swordfish longline fishery. We conclude that, despite their definition as small-scale, the magnitude of these fleets and their fishing effort are vast and are of concern with regard to their long term sustainability and their impacts and interactions with large marine vertebrates. We highlight the need for increased research and management measures to ensure the long term viability of these fisheries.
The fisheries and the guano industry in Peru. Fourth International Congresa
  • R E Coker
Coker. R.E. 1908. The fisheries and the guano industry in Peru. Fourth International Congresa held at Washington, U.S.A.
Consultoría para WWF-Perú respecto a la caracterización de la cadena productiva de perico
  • S De La Puente
  • D Flores
  • J Grillo
  • C Paredes
De la Puente S., Flores D., Grillo J. y Paredes C. 2015. Consultoría para WWF-Perú respecto a la caracterización de la cadena productiva de perico (Coryphaena hippurus).