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ARBOR Ciencia, Pensamiento y Cultura
Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403 | ISSN-L: 0210-1963
doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY
IN THE SPANISH HOTEL SECTOR. A
CONTRIBUTION TO SUSTAINABLE
TOURISM BETWEEN BUSINESS
PROFITABILITY AND THE
ENVIRONMENTAL COMMITMENT
LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
DEL SECTOR HOTELERO ESPAÑOL.
UNA CONTRIBUCIÓN AL TURISMO
SOSTENIBLE ENTRE EL INTERÉS
EMPRESARIAL Y EL COMPROMISO
AMBIENTAL
Manuel Valenzuela Rubio
Universidad Autónoma de Madrid
ORCID iD: hp://orcid.org/0000-0002-2835-2505
manuel.valenzuela@uam.es
RESUMEN: El arculo aborda la implantación en el sector hotele-
ro español de criterios de sostenibilidad ambiental ampliamente
difundidos por los organismos internacionales (ONU, UNESCO,
Unión Europea, etc.) desde la Conferencia de Río (1992), y refor-
zados por la creciente sensibilidad respecto al medio ambiente
de la clientela no son ajenas a este proceso la búsqueda de aho-
rro en la gesón de los recursos y la mejora de la compevidad
dentro del sector. El compromiso ambiental de las empresas ho-
teleras se traduce básicamente en la obtención de cercaciones
de calidad ambiental y eco-equetas expedidas por endades
especializadas en cumplimiento de determinados requisitos. Las
grandes cadenas hoteleras han demostrado un mayor interés por
obtenerlas por razones de imagen y por su mayor solvencia eco-
nómica, aunque aún hay un largo camino por recorrer hacia la
plena sostenibilidad de los hoteles españoles.
PALABRAS CLAVE:
Turismo sostenible; hoteles sostenibles; sistema
de gesón ambiental; eco-equetas; sensibilidad medioambiental.
ABSTRACT: This paper intends to approach how the Spanish
tourist sector has implemented environmental viewpoints
iniated by internaonal organizaons such as UNO, UNESCO,
European Union, etc. from the Rio Conference on (1992), and
reinforced by the increasing environmental sensivity of the
hotel customers. Another aim of this process is to improve
resource management and increase compeveness in the
hotel trade. The environmental commitment of the hotel
sector must be demonstrated either by obtaining a cercaon
of environmental quality or an ecolabel awarded by special
purpose enes on fulllment of specic requirements. These
environmental labels are mostly obtained by large hotel chains
for image and aordability reasons. Nevertheless, the Spanish
hotel business sll has a long way to go before reaching
complete sustainability.
KEYWORDS:
Sustainable tourism; sustainable hotels; environmen-
tal management system; eco-labels; environmental sensivity.
Cómo citar este arculo/Citaon: Valenzuela Rubio, M. (2017).
La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una
contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial
y el compromiso ambiental. Arbor, 193 (785): a403. doi: hp://
dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
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Recibido: 20 diciembre 2016. Aceptado: 19 junio 2017.
EL TURISMO SOSTENIBLE PARA EL DESARROLLO /
SUSTAINABLE TOURISM FOR DEVELOPMENT
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
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1. INTRODUCCIÓN DESDE EL ESCEPTICISMO: ¿ES
POSIBLE (VIABLE) UN TURISMO SOSTENIBLE?
Asumimos de entrada que la plena sostenibilidad
medioambiental es incompable con las acvidades
humanas, tanto si éstas se ubican en medios fuerte-
mente urbanizados, ya de por sí dicilmente sosteni-
bles, como en medios rurales o naturales (Valenzuela
Rubio, 1993; Valenzuela Rubio, 2009). Para comenzar,
el propio concepto de sostenibilidad presenta una con-
siderable complejidad intrínseca en cuanto a sus retos y
objevos ya que puede plantearse desde muchas pers-
pecvas: la económica y empresarial, la social, la cultu-
ral y, por supuesto, la ambiental, que es donde se ubica
el presente texto. La sostenibilidad medioambiental
presenta igualmente dicultades de análisis y aplica-
das, tanto por sus componentes como por los retos
metodológicos para detectar y medir los impactos de
las acvidades turíscas sobre los disntos parámetros
del medio ambiente (sicos, construidos, sociales, cul-
turales, etc.). No obstante, la sostenibilidad medioam-
biental turísca es parte ineludible del debate en torno
a cómo el turismo debería ulizar los recursos natura-
les y sociales para obtener de ellos benecios económi-
cos y sasfacción de los turistas, pero “respetando los
procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica
y los sistemas de apoyo a la vida”, tal como denió el
turismo sostenible la Organización Mundial del Turis-
mo en 1993 (López de Ávila y García Sánchez, 2015, p.
64). De ahí se deriva la creciente aceptación de que los
actores públicos y privados interesados por el turismo
deben asumir la compabilidad entre la maximización
del benecio económico y la minimización de los im-
pactos socioculturales sobre antriones y turistas, así
como la protección e incluso la mejora del medio am-
biente natural. Obviamente, esta ambiciosa pretensión
sigue suscitando actudes enfrentadas entre los acto-
res involucrados, favorable entre las administraciones,
invesgadores y grupos ecologistas, por ejemplo, y
mucho más remisa en el sector privado (en especial,
en el sector inmobiliario). Sin embargo, se abre paso
lenta pero claramente la tesis de que la compevidad
del sector turísco está estrechamente vinculada a su
sostenibilidad sobre la base de que el atracvo de los
desnos turíscos se halla fuertemente inuido por la
calidad de su entorno natural y cultural, para lo que re-
sulta de todo punto imprescindible la colaboración de
la comunidad local. Dicha aseveración es válida no solo
para la modalidad extrema de turismo sostenible (el tu-
rismo ecológico) sino también y, sobre todo, para el tu-
rismo de masas, en el que se halla, sin duda, el objevo
a alcanzar si se quiere de verdad hacer compables los
términos de turismo y sostenibilidad ambiental.
2. EL RETO DEL TURISMO SOSTENIBLE EN EL CON-
TEXTO DE LA RECUALIFICACIÓN DEL SECTOR
Y LA MEJORA DE SU COMPETITIVIDAD
Las posturas más favorables al turismo sostenible
vienen del sector académico y de las administraciones
públicas, en este caso muy mazables según escalas y
competencias1. En las aportaciones de los académicos
son de destacar la diversidad de enfoque entre econo-
mistas y geógrafos; los primeros se inclinan por la pers-
pecva microeconómica que privilegia la sostenibilidad
hotelera como parte de la responsabilidad empresarial
(Rodríguez Antón, Alonso Almeida y Celemín Pedroche,
2013; López Gamero, Molina Azorín, Pertusa Ortega,
Tarí Guilló y Pereira Moliner, 2013; Bonilla-Priego, Ná-
jera y Font, 2011) y de la mejora de la compevidad
(Ayuso, 2007); los segundos enfazan los impactos ne-
gavos del turismo sobre el entorno natural y cultural
(Cañizares Ruiz, 2013), pero también sus beneciosos
efectos sobre la renovación y reestructuración de los
desnos turíscos consolidados (Vera Rebollo y Baños
Casñeira, 2010), sin olvidar la sostenibilidad como fac-
tor estratégico y elemento de diferenciación y compe-
vidad del turismo español (Pulido Fernández y López
Sánchez, 2013). En general, los expertos de disntas
disciplinas coinciden en las deciencias e insuciencias
de las polícas públicas para avanzar hacia un modelo
turísco sostenible, como lo ponen de maniesto los
pobres resultados alcanzados hasta ahora o, en el me-
jor de los casos, estos resultados son solo aparentes
cuando no propagandíscos. En cuanto al sector em-
presarial, el creciente interés por mejorar la sostenibi-
lidad de las instalaciones turíscas se fundamenta en
las perspecvas de mejora del atracvo que despierta
entre determinados perles de consumidor y, en con-
secuencia, en la posibilidad de ulizarla como señuelo
mercadotécnico e instrumento de compevidad fren-
te a compedores. A pesar de lo cual, al menos tes-
monialmente, el empresariado hotelero se posiciona
entre los ambientalmente más conscientes (Navarrete
Cobo, 2011, p. 10).
De una forma u otra los disntos niveles adminis-
travos han asumido un papel impulsor del turismo
sostenible usando para ello instrumentos de muy des-
igual ecacia, en ocasiones puramente tesmoniales.
Desde la Conferencia de Río (1992) el tema del turis-
mo sostenible ha merecido una atención creciente
por parte de los organismos internacionales, que se
ha concretado en la celebración de numerosos con-
gresos y conferencias total o parcialmente enfocados
al turismo; en ellas han tomado cuerpo novedosas
iniciavas de cooperación desarrolladas por sus agen-
cias especializadas en cultura (UNESCO) y en turismo
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(Organización Mundial del Turismo, OMT) en forma
de cartas, sistemas de gesón ambiental, eco-eque-
tas, buenas práccas o códigos de conducta (United
Naons Environment Programme. Industry and Envi-
ronment Oce, 1995). Mediante tales instrumentos
se han ido derribando barreras mentales y eliminando
recencias para aceptar la sostenibilidad como el úni-
co camino a seguir si se desea alcanzar un modelo de
turismo responsable y sostenible desde el punto de
vista ambiental, social y económico, en que se aúnen
la rentabilidad de las inversiones con el mantenimien-
to de la integridad del patrimonio natural y cultural,
por considerar que es en ellos donde radica el atrac-
vo turísco (Marín y Jafari, 2002, p. 208).
3. EL TRÁNSITO DEL ALOJAMIENTO HOTELERO DESDE
EL IMPACTO A LA RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
De entre las disntas modalidades del alojamiento
turísco, la hotelera no es la que mayor impacto am-
biental ha provocado en las zonas de desno, frente
a las más consumidoras en espacio como las urbani-
zaciones residenciales o las más contaminantes como
el transporte; sin embargo, a pesar de que su consu-
mo de suelo es menor, la carga turísca generada es
mucho mayor que en la vivienda turísca, sin olvidar
su impacto paisajísco, dada su preferencia por ubica-
ciones panorámicas de forma individual o formando
parte de urbanizaciones po resort; en estos casos los
hoteles se asocian a los usos residenciales y de ocio,
campos de golf incluidos. Es de recalcar que este mo-
delo turísco-residencial se difundió ampliamente
por las zonas turíscas en la etapa del boom inmobi-
liario español de la primera década del siglo XXI2 (Va-
lenzuela Rubio, 2007, pp. 278-282).
3.1. El despertar del interés por la sostenibilidad am-
biental en la empresa hotelera, más allá de la cuenta
de resultados
Para comenzar, es de lógica total la complementarie-
dad entre la sostenibilidad del desno turísco como
un todo y la hotelera; esto quiere decir que deberían
trabajar en ínma colaboración y coordinación las ins-
tuciones locales y regionales con la empresa hote-
lera con la vista puesta en incenvar las iniciavas y
remover los obstáculos en ambas escalas de la soste-
nibilidad ambiental. Otro punto de parda es que una
empresa, por muy verde que se considere, nunca será
totalmente sostenible, lo que no obsta para que pue-
da y deba profundizar en la sostenibilidad ambiental
hasta el punto de llegar a integrarla en todas las áreas
y decisiones del negocio, es decir, hasta converrla en
un valor corporavo. En el camino hacia ese objevo
se aprecian diversos grados o niveles en cuanto a los
avances apreciados entre los hoteleros, desde los más
refractarios a emprender ningún po de acción (que
son aún mayoritarios) hasta los más compromedos,
que han alcanzado los objevos más ambiciosos, pa-
sando por aquellos que han obtenido cercaciones
poco rigurosas (Cuenllas, 30 de sepembre de 2015).
Estudios empíricos realizados sobre la adopción de
instrumentos voluntarios de sostenibilidad por parte
de los gestores hoteleros han demostrado que estos
encuentran diferentes incenvos y obstáculos cuan-
do emprenden la tramitación de cercaciones, eco-
equetas o premios en reconocimiento a su compor-
tamiento ambiental. Entre los principales incenvos
está obtener ventajas compevas, reejadas en la
mejora del benecio de explotación y dar respuesta
a las demandas de mejora ambiental de clientes y tu-
roperadores, sin olvidar movaciones écas, de com-
promiso ambiental o de responsabilidad social con las
comunidades locales. Paralelamente, se detectan obs-
táculos de carácter burocráco, laboral o de la propia
clientela. En todo caso, la obtención de reconocimien-
to a la sostenibilidad de un hotel le reporta benecios
tangibles e inmediatos como la reducción de costes
a corto plazo en ahorro de agua y de energía, en la
gesón de sus residuos, etc., pero también scales y
nancieros, al mismo empo que otros intangibles a
medio y largo plazo como la conanza de los clientes y
el reconocimiento ocial o de la opinión pública. Ello
explicaría el relavo éxito que entre los hoteles espa-
ñoles han alcanzado las cercaciones medioambien-
tales, a pesar del costo económico y de personal que
implican y las dicultades encontradas en su aplica-
ción prácca (Ayuso, 2007, pp. 156-157).
Llegados a este punto, procede invocar el concepto
de Responsabilidad Social Corporava (RSC), que ha
cobrado una gran relevancia referida al compromiso
de las empresas con un futuro común más equitavo
y sostenible. Aunque el sector hotelero no provoca ni-
veles de impacto ambiental equiparables al minero,
el químico o el petrolífero, las empresas turíscas se
ubican por lo común en lugares de alto valor ecológi-
co y gran sensibilidad ambiental y paisajísca (monta-
ñas y zonas costeras, islas, cascos históricos, etc.), por
lo que es plenamente exigible su colaboración en el
mantenimiento o restauración de los valores del en-
torno, así como en la mejora de la calidad de vida de
sus habitantes. Sin embargo, la implicación de la em-
presa hotelera en la RSC es aún muy desigual, tanto
por sus dimensiones y po de negocio como por los
instrumentos de sostenibilidad a los que se someten,
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La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
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como queda de maniesto en la tabla 1; de hecho,
entre ellas son mayoritarias las cadenas hoteleras, lo
que es tanto más evidente en el caso español (Meliá,
NH, RIU o Illunion) (Rodríguez Antón et al., 2013, p.
16). Es digno de recalcar que las empresas hoteleras
reciben presiones crecientes para que traten de ser
más responsables y respetuosas con su entorno, pro-
cedentes tanto de las administraciones como de gru-
pos de interés y de presión (ecologistas, grupos ciu-
dadanos, empresas acreditadoras, etc.). No obstante,
se debe evitar que se ulice la RSC como un mero
lavado de cara o un trámite para cubrir el expedien-
te. De ahí que se deba apostar por instrumentos de
gesón medioambiental, que son los que más bene-
cios les van a reportar a largo y medio plazo, muy por
encima de los posibles costes o efectos negavos de
su implantación o los previsibles conictos de carác-
ter laboral. En concreto, el potencial efecto posivo
de la gesón medioambiental se va a reejar en muy
diversas dimensiones de la acvidad de los hoteles ya
que ahorra costes, aumenta la diferenciación respecto
a los compedores e incrementa la demanda de los
consumidores sensibles en cuesones ambientales.
En deniva, la gesón medioambiental hace que las
compañías ganen tanto como el medio ambiente (Ló-
pez Gamero et al., 2013, pp. 116-117). (Tabla 1).
3.2. La perspecva de la sostenibilidad ambiental ho-
telera desde los grupos sociales involucrados
Son cada vez más numerosas las empresas hoteleras
que incorporan de forma connuada práccas de me-
jora ambiental al funcionamiento de sus instalaciones
a parr del creciente consenso sobre los benecios
que de ello se derivan para el comportamiento eco-
nómico de sus negocios. Este reforzamiento del com-
promiso ambiental en el sector turísco se traduce en
la obtención por las empresas hoteleras de cerca-
ciones formales para sus hoteles mediante las que se
acreditan fehacientemente los términos práccos en
que se concreta dicho compromiso; adelantamos des-
de ahora que son muy pocas las que se inclinan por
la gesón ambiental integrada como la variante más
ambiciosa y detallada de la sostenibilidad ambiental
hotelera. Estas cercaciones más avanzadas (norma
ISO 14001 y reglamento EMAS, sobre todo) permiten
a las compañías hoteleras idencar y controlar el im-
pacto ambiental de sus productos y servicios para, de
esa manera, mejorar su comportamiento ambiental,
de lo que posteriormente quedará constancia empí-
rica a través de encuestas de calidad realizadas a los
clientes (Segarra Oña, Peiro Signes, Verma, Mondéjar
Jiménez y Vargas Vargas, 2014, pp. 6-7). De ellas se
deriva que la sasfacción de los clientes es mayor en
los hoteles que han obtenido cercación de gesón
ambiental que en los que carecen de ella y así lo ha
demostrado la invesgación realizada a través de las
webs de 6.854 hoteles españoles de 5, 4 y 3 estrellas
y de la página de reservas Booking.com en diciembre
de 2011. Mediante ella quedó de maniesto que los
hoteles que habían adoptado como herramienta de
gesón ambiental proacva la cercación ISO 14001
registraron mayores niveles de sasfacción entre los
clientes; es digno de destacar que en términos obje-
vos los hoteles cercados eran de mayor tamaño y
más caros, además de ser mejor valorados por todos
los segmentos de la clientela en cuanto confort, loca-
lización, servicios y limpieza que los que no lo estaban
(Segarra Oña et al., 2014, p. 16).
Sin embargo, esta reacción favorable a las medidas
de sostenibilidad no está tan generalizada como po-
dría imaginarse entre los clientes hoteleros; de hecho,
hay clientes de altos ingresos que no responden de
forma tan entusiasta a las práccas sostenibles; en el
polo opuesto estarían los ambientalmente responsa-
bles en su vida diaria, que connúan siéndolo durante
su estancia en los hoteles. Aunque parezca paradóji-
co, no siempre se enen en cuenta los costes huma-
nos derivados de la adaptación del hotel a las medidas
de mejora ambiental en tanto en cuanto complica e
incluso diculta el trabajo de ciertos segmentos la-
borales; entre los que se ha detectado una actud
menos favorable a la gesón medioambiental están
los trabajadores de la limpieza e incluso, a veces, los
propios responsables y el conjunto de la planlla; hay
que admir que la formación en la prácca codia-
na de la sostenibilidad en sus puestos de trabajo así
como en su relación con los clientes conlleva un plus
de responsabilidad. De aquí que la industria hotelera
compromeda con la sostenibilidad habrá de pres-
tar mayor atención a las nuevas relaciones laborales
que de todo ello se deriven (Brody, 2014, pp. 9-15), lo
cual implicará realizar acciones de formación y capa-
citación de sus empleados en materia ambiental, de
conciliación de la vida laboral y familiar y de compor-
tamiento no sexista.
La dimensión social de la gesón medioambien-
tal en toda su complejidad debe ir aún más allá del
alojamiento hotelero proyectándose sobre la mejora
de la sociedad local y no solo en lo que respecta al
impacto de la empresa hotelera sobre el mercado la-
boral; mucho mayor sería este si el hotel incenvase
en sus clientes la idea de que es indisociable de su
entorno económico, social y ambiental y, en tal sen-
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do, les esmulara a consumir los bienes y servicios
que le ofrece la comunidad local (ocio, naturaleza,
cultura, restauración, etc.), a respetar y conservar
los valores naturales, culturales o urbanos de su en-
torno territorial mediante instrumentos formavos
o de sensibilización, fomentando su concienciación y
comportamiento responsable; con todo ello se daría
un importante paso adelante en el camino hacia la
plena implantación del turismo sostenible, tal como
lo formula, reriéndose al alojamiento, el Instuto
de Turismo Responsable (ITR), que expide la cer-
cación Biosphere3.
Tabla 1. El desigual compromiso ambiental de las empresas hoteleras (en 2012) en cuanto a RSC, código éco
OMT, adecuación al estándar internacional de gesón ambiental ISO 14000 o al reglamento Eco-management
and Audit Sheme (EMAS), compromiso de protección de los niños frente a la explotación sexual en viajes y tur-
ismo (ECPAT) y adhesión al Pacto Mundial de Naciones Unidas en materia de derechos humanos, trabajo, medio
ambiente y ancorrupción y al Carbon Disclosure Project
Fuente: Casaldàliga y Horno (25 de junio de 2012).
ACREDITACIÓN / ADHESIÓN
CADENA Informe RSC Código Éco
OMT
ISO 14000 o
EMAS
Código
EC PAT
Pacto
Mundial
Carbon
Disclosure
Project
TOTAL
AC Hotels x 1
Barceló Hotels x x x 3
Be Live Hoteles x x x 3
Grupo El fuerte x x 2
Iberostar Hotels
& Resorts xxx 3
Lopesan Hotel
Group x x 2
Majesc Hotel
Group x 1
Mar / Majesc
Hoteles x 1
Marina Hoteles x 1
Meliá Hotels
Intenaonal x x x x x x 6
NH Hoteles x x x x x x 6
Luabay Hotels &
Leisure x x x 3
Palafox x 1
Paradores de
España x x x 3
RIU Hotels &
Resorts x x x x 4
Servatur x 1
Sirenis Hotels &
Resorts x 1
THB Hoteles x 1
Valenn Hoteles x 1
Viva / Vanity
Hotels x x x x 4
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4. LAS ESTRATEGIAS HOTELERAS DE MEJORA
AMBIENTAL, ENTRE EL NEGOCIO Y EL
COMPROMISO AMBIENTAL
Como quiera que la implantación de polícas de
mejora ambiental es voluntaria más allá de las legal-
mente reguladas, se puede elegir entre una oferta
muy amplia de opciones dependiendo del nivel de
compromiso ambiental que la empresa asuma o de
los costes que se desee afrontar. Las hay completa-
mente gratuitas como son los códigos de conducta, en
los que se puede elegir entre una gran oferta; el ma-
yor problema de esta fórmula es que no existe un sis-
tema normalizado de vericación de sus resultados,
como tampoco lo hay cuando se opta por alguna bue-
na prácca de las que también hay un amplio mues-
trario a propuesta de Comunidades Autónomas, Cá-
maras de Turismo o endades privadas (Ayuso Siart,
2003, pp. 110-111). Puede haber métodos también
gratuitos, pero más rigurosos, de esmulo al compor-
tamiento ambiental, cuya aplicación está basada en
la autorregulación mediante la aplicación de indicado-
res ambientales. Al margen de cuál haya sido el méto-
do ulizado para impulsar la sostenibilidad ambiental
en un hotel o cadena, su reconocimiento a posteriori
mediante un premio constuye otra fórmula impulso-
ra de la sostenibilidad hotelera4.
Cosa muy disnta son las cercaciones o las eco-
equetas ambientales, cuyos beneciarios son a par-
tes iguales las empresas hoteleras y las endades cer-
cadoras, pues ambas comparten los benecios eco-
nómicos de la sostenibilidad; igualmente, asumen una
perspecva integrada de la sostenibilidad basada en
la aplicación de criterios múlples medidos a través
de estándares más o menos numerosos y complejos
pero no siempre igual de rigurosos; prevalece, empe-
ro, la perspecva del benecio económico en algunas
acciones sectoriales de mejora ambiental referidas a
la energía, al agua o a los residuos.
4.1. Las acciones sectoriales de mejora ambiental. La
eciencia energéca de los hoteles
Son muchas las empresas hoteleras que cifran la
sostenibilidad ambiental y los benecios que de ella
puedan derivarse en el ahorro energéco o de agua y
en el reciclaje; así lo demuestra la invesgación reali-
zada en el sector hotelero de la ciudad de Málaga (Na-
varrete Cobo, 2011, pp. 16-17). Parcularmente en la
eciencia energéca se concentran un buen número
de experiencias, eventos, recomendaciones y ayudas
de las administraciones públicas, hasta tal punto que,
en ciertos ambientes ociales, empresariales e inclu-
so Académicos se asimila a la innovación hotelera. Así
ocurre con el Instuto Tecnológico Hotelero, que ya
lleva organizadas ocho jornadas de sostenibilidad y
eciencia energéca en hoteles (la úlma en 2016).
Además, en su Decálogo del Hotel Eciente (www.
ithotelero.com) ocho de las propuestas se reeren al
consumo energéco frente una que lo hace al agua y
otra a la formación del equipo humano; hay ocasiones
en que se integran en un mismo negocio la docencia
en hostelería con la gesón de una marca de garana
de sostenibilidad, como es el caso del Instuto de la
Sostenibilidad Hotelera (ISTUR)5.
Ha favorecido el protagonismo de la eciencia ener-
géca en el sector hotelero la especial dependencia del
turismo respecto al medio natural, lo que le hace estar
potencialmente más expuesto al cambio climáco en
las regiones turíscas litorales, por ser estas las más
expuestas a la elevación del nivel del mar vinculada al
calentamiento global; este futurible podría llegar a dar
lugar a profundos cambios en los patrones turíscos y
a la consiguiente alteración en los ujos hacia determi-
nados desnos turíscos. Por tal movo, desde el pro-
pio gobierno central se ha puesto en marcha a parr de
2013, para un período de tres años, un Plan de Impulso
al Medio Ambiente en el sector hotelero (PIMA SOL),
que promueve la reducción de las emisiones directas
de GEI (gases de efecto invernadero)6 en las instalacio-
nes hoteleras, conseguida mediante la rehabilitación
energéca de estas; para conseguirlo el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRA-
MA), a través de la Ocina Española de Cambio Climá-
co (OECC), comprará las reducciones de emisiones
directas de GEI que se produzcan en los hoteles me-
diante los proyectos de renovación, contando para ello
con una dotación económica de 5,21 millones de euros.
No obstante, la adquisición de las reducciones de emi-
siones de CO2 es compable con cualquier otro po de
nanciación o subvención a las obras e instalaciones
desnadas a mejorar la eciencia energéca7. Gracias
a estas medidas se espera favorecer la compevidad
de los hoteles e incrementar su nivel de ocupación al
mismo empo que reducir su factura energéca y, de
paso, escalar posiciones en el cercado de eciencia
energéca de parda en, al menos, dos letras8. El pro-
yecto despertó el lógico interés en el sector hotelero, a
pesar de que, como es habitual en este po de incen-
vos, la complejidad burocráca diculta su ecacia. En
la misma dirección se orienta la Iniciava Adapta, que
promueve la incorporación al cambio climáco de las
estrategias empresariales del sector privado en cinco
sectores seleccionados, entre los cuales se incluye el
turismo. La metodología seguida en este caso consiste
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en la elección de un proyecto piloto mediante el cual se
va a evaluar la vulnerabilidad a los impactos del cambio
climáco como paso previo para su migación.
El propio sector turísco, a través de su escaparate
con mayor visibilidad, la feria anual de turismo FITUR,
viene organizando desde 2009 un Foro de Sostenibili-
dad y Turismo (Fiturgreen), en el que prevalece la te-
máca energéca con las energías renovables como
estrella emergente. En ese mismo contexto se incar-
dina el Programa de ayudas para la rehabilitación
energéca de edicios existentes (Programa PAREER-
CRECE); impulsado por el Gobierno y gesonado por
el IDEA (Instuto para la Diversicación y el Ahorro
de Energía), se implantó en 2013, dirigido entonces
exclusivamente a viviendas y hoteles, aunque desde
2015 se ha extendido a la rehabilitación de todos los
edicios existentes sin disnción de usos. Un perl
muy similar pero especícamente hotelero ene el
Plan Estratégico de Rehabilitación Energéca Integral
de Hoteles, en proceso de implementación durante
2016-2017; su peculiaridad estriba en que su modus
operandi consiste en rehabilitar un hotel construido
entre 1960 y 2000 para que sirva de referente de la
rehabilitación energéca eciente, rentable y con los
estándares de calidad y de confort que actualmente
se exigen; su objevo, en úlma instancia, consiste en
actuar como dinamizador de la cultura de la rehabi-
litación energéca en el sector hotelero de nuestro
país. El empeño es ciertamente muy ambicioso pues
pretende que el hotel elegido, tras el proceso de re-
habilitación, obtenga la cercación LEED, otorgada
por el US Green Building Council, la cercación más
reconocida a nivel mundial para los edicios verdes9.
Aun con estos y otros incenvos para mejorar la
eciencia energéca impulsados por las administra-
ciones públicas de los disntos niveles y por el em-
presariado de los sectores energéco y turísco,
sorprende su aún escasa presencia en la planta hote-
lera española. Así se desprende del Censo Alimarket
Hoteles de 2016 (Pino López, 2016), que reeja las
principales obras de reforma realizadas en los hoteles
españoles durante el bienio 2015-2016 para mejorar
su eciencia energéca. Tan sólo 315 hoteles las han
emprendido con un volumen global de 58.368 habita-
ciones; se trata de hoteles de mediano tamaño (123
habitaciones de media), distribuidos muy desigual-
mente por comunidades autónomas; cinco de ellas
(Andalucía, Baleares, Canarias, Cataluña y Comunidad
Valenciana), las más turíscas, concentran el 76,36%,
lideradas por Baleares con 25,71%, seguidos a bastan-
te distancia por Canarias (14,6%), Cataluña (13,02%)
y Andalucía (11,75%) y aún a más por la Comunidad
Valenciana (9,84%); sin embargo, la potente base ho-
telera de Madrid tan solo representa el 7,94% de las
mejoras en eciencia energéca. (Tabla 2 y gura 1).
4.2. La cercación ambiental en la empresa turísca,
garante de un auténco sistema de gesón ambiental
(SGA)
La cercación ambiental se otorga a aquellas em-
presas o acvidades que cumplan totalmente con un
conjunto de estándares, incluso rebasando amplia-
mente los establecidos por las regulaciones legales
aplicables al sector. Normalmente, la obenen cadenas
hoteleras con preferencia a hoteles individuales; por lo
común, éstas ya cuentan en sus organigramas con un
departamento de Responsabilidad Social Corporava,
encargado de denir objevos medioambientales am-
biciosos tales como cero residuos o cero carbono y asu-
miendo el compromiso de alcanzarlos en el largo plazo;
estas empresas han incorporado ya la sostenibilidad a
todas las decisiones de su negocio (inversión, construc-
ción, compras, contratación, formación etc.); por ello,
cuando obenen la cercación ambiental para sus
hoteles, lo que hacen es constatar este compromiso y
converrlo en una herramienta para gesonar su com-
portamiento ambiental y mejorarlo de acuerdo con
una estrategia planicada (Ayuso, 2007, p. 151).
El proceso de implantación de un sistema SGA y de la
consiguiente obtención de la cercación se remonta a
la década de los años 90 del siglo XX y desde entonces
ha avanzado sustancialmente en las empresas hotele-
ras. Se trata de un mecanismo voluntario que implica
como paso previo diseñar e implementar el SGA, para
lo que se recurre habitualmente a consultoras especia-
lizadas, tras lo cual se somete a la evaluación de audito-
ras externas encargadas de acreditar el cumplimiento
de unos estándares de calidad ambiental preestableci-
dos. La superación de la evaluación está fuertemente
condicionada por el compromiso de los responsables
de la gesón del hotel y la colaboración de su planlla,
así como por la implicación de organizaciones externas
competentes en materias especícas como la gesón
de residuos o la compra verde. El alto costo de todo
este proceso de creación y vericación de un SGA, de
la propia obtención de la cercación y de su periódica
revalidación constuyen sin duda un factor de disua-
sión para la empresa hotelera media y pequeña. Como
compensación, se ha demostrado que los hoteles que
enen cercado su sistema de gesón ambiental ob-
enen un mayor rendimiento económico y los recursos
nancieros subsiguientes, por lo que son más propen-
sos a cercarse (López Gamero et al., 2013, p. 138).
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
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Tabla 2. Reformas para la mejora de la eciencia energéca en los hoteles españoles (2015-2016)
Figura 1. Reformas para la mejora de la eciencia energéca en los hoteles españoles por número de habitaciones
(2015-2016)10
Fuente: Censo Alimarket Hotel e Instuto Tecnológico Hotelero.
Fuente: Censo Alimarket Hotel e Instuto Tecnológico Hotelero.
Hoteles Habitaciones
CCAA Número % Número % Media
Andalucía 37 11,75% 7.948 13,62% 215
Aragón 6 1,90% 411 0,70% 69
Asturias, Principado de 72,22% 262 0,45% 37
Balears, Illes 81 25,71% 17.754 30,42% 219
Canarias 46 14,60% 11.976 20,52% 260
Cantabria 10,32% 80,01% 8
Casllas y León 92,86% 1.054 1,81% 117
Caslla - La Mancha 2 0,63% 61 0,10% 31
Cataluña 41 13,02% 5.742 9,84% 140
Comunitat Valenciana 31 9,84% 5.046 8,65% 163
Extremadura 72,22% 336 0,58% 48
Galicia 10 3,17% 903 1,55% 90
Madrid, Comunidad de 25 7,94% 4.823 8,26% 193
Murcia, Región de 51,59% 878 1,50% 176
Navarra, Comunidad Foral de 30,95% 369 0,63% 123
País Vasco 4 1,27% 797 1,37% 199
Rioja, La 0 0,00% 0 0,00% 0
TOTAL 315 100,00% 58.368 100,00% 123
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Manuel Valenzuela Rubio
9
a403
Así pues, independientemente de la sasfacción adi-
cional que la implantación de un SGA pueda reportar
al cliente o de la mejora de su imagen y consiguiente
ventaja compeva para la empresa hotelera, lo que
la cercación ambiental obtenida debe demostrar es
que cumple con las normavas ambientales vigentes
en la zona donde actúe (local, regional, estatal, co-
munitaria o internacional), así como con otras que la
propia empresa asume como parte de su compromi-
so ambiental. De aquí la importancia de contrastar el
SGA de la empresa hotelera con la norma especíca
que mejor reeje su grado de implicación con una es-
trategia ambiental avanzada; en ello se basa la obten-
ción de una cercación ambiental expedida por una
endad acreditadora de la máxima profesionalidad y
rigor evaluatorio. Dos son las normas de evaluación
ambiental actualmente más presgiosas y difundidas
en el sector hotelero: la norma ISO 14001, sistema de
gesón ambiental con proyección internacional, del
que España es el tercer país del mundo por grado de
implantación y el primero de Europa11 (Valdés, 2014,
p. 14), y el reglamento Eco-management and Audit
Sheme (EMAS), respaldado por la Unión Europea; solo
se considera que un hotel está cercado si ha obte-
nido la cercación por una de estas dos modalidades
(López Gamero et al, 2013, p. 122). Ambas ofrecen
las mismas garanas y son igualmente ables, pero
presentan diferencias en cuanto a la implantación y
al órgano encargado de conceder la disnción. Ahora
bien, las dos enen un elevado coste tanto de implan-
tación como de revisión, lo que las hace dicilmente
asumibles por las empresas turíscas modestas. Así
lo corrobora la tabla 3, que reeja el reducido núme-
ro de hoteles que se hallan acogidos en España a la
cercación EMAS en 2016; algo parecido se deduce
respecto a la Norma ISO 14001 a parr de la consulta
realizada a la endad acreditadora AENOR (Asocia-
ción Española de Normalización) con datos de 2015,
de la que se desprende que ocupa una posición cla-
ramente secundaria frente a otras acreditaciones no
equiparables a un SGA12. (Tabla 3).
4.3. El reconocimiento de la sostenibilidad ambiental
hotelera mediante eco-equetas
La eco-equeta consiste en un reconocimiento que
se otorga a una empresa, producto o servicio por ha-
ber demostrado un mejor comportamiento ambiental
en comparación con otros del mismo sector de acuer-
do con los criterios o estándares establecidos por la
endad que la concede. En el caso del turismo, las
eco-equetas han ido incrementando su presencia
en el sector hotelero a parr de los años 90, lo que
demuestra que el sector le presta cada vez más aten-
ción a la dimensión ambiental de sus instalaciones y,
sobre todo, al aumento de compevidad que repre-
senta ofrecer un producto de mayor calidad ambien-
tal. Como en los SGA también en las eco-equetas se
advierten disntos niveles de exigencia y los criterios
ulizados dieren según la endad que los aplica. Por
lo general, las eco-equetas afrontan la sostenibilidad
ambiental en los hoteles con un planteamiento emi-
nentemente sectorial y centrado en aquellos aspectos
de la gesón ambiental más visibles en el funciona-
miento codiano del hotel y más próximos a la ex-
periencia del usuario: recogida selecva de residuos,
ahorro de agua, eciencia energéca de las instalacio-
nes, integración del hotel en el entorno, formación del
personal y de los clientes en políca ambiental, entre
los más relevantes. La concesión y vericación de las
eco-equetas enen un coste para las empresas ho-
Tabla 3. Establecimientos hoteleros en España cercados por EMAS
Fuente: Eco-Management and Audit Scheme (EMAS) (hp://ec.europa.eu/environment/emas/register/).
CCAA Número de
Organizaciones
Número de
Municipios
Número de
Establecimientos
Números de
Empleados
Andalucía 1 1 1 100
Balears, Illes 12 11 23 2.797
Canarias 19 11 33 5.162
Cataluña 6 6 12 2.214
Comunitat Valenciana 1 1 1 49
Madrid, Comunidad de 1 1 1 360
TOTAL 40 31 71 10.682
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La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
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teleras mucho menor que los SGA, lo que se traduce
en su dudoso impacto en el mercado reejado en el
reducido conocimiento de las mismas por parte de los
clientes (Ayuso, 2007, pp. 150-151).
Es un hecho que la obtención de cercaciones para
los SGA se halla muy estrictamente regulada y se exige
que la acreditación precepva para expedir el cer-
cado de gesón ambiental sea otorgada a las empre-
sas encargadas de concederlo por un ente público de
ámbito nacional (en España la Empresa Nacional de
Cercación); por el contrario, la concesión de las eco-
equetas la gesonan directamente las instuciones o
endades que las han creado. De donde se deriva que
haya surgido toda una fronda de iniciavas con muy
diferente grado de implantación en el sector y, sobre
todo, con niveles desiguales de exigencias y rigor en la
metodología aplicada, lo que determina la exhibición
en un mismo establecimiento o cadena hotelera de va-
rias eco-equetas de disntas procedencias.
En el caso del sector hotelero español actúan varias
endades que expiden eco-equetas, algunas creadas
por endades privadas como el Instuto de Turismo
Responsable (Biosphere), el Instuto de Sostenibilidad
Turísca (Hoteles Ecientes Sostenibles-HES), y otras
por organismos públicos como la Fundación Doñana
21 (Equeta Doñana) o el Ayuntamiento de Alcudia
(Mallorca) (Disnvo Alcudia)13; complementaria pero
disnta de las anteriores es la Marca Q de Calidad tu-
rísca, que expide el Instuto para la Calidad Turísca
Española (ICTE)14; por su parte, la Equeta Ecológica
Europea (Ecolabel) cuenta con el respaldo ocial de la
Unión Europea. A nivel internacional destacan por la
amplitud de los criterios ulizados la Green Globe 21
Cercaon y Travelife, endad acreditada por el Glo-
bal Sustainable Tourism Council; esta úlma es una
organización sin ánimo de lucro, cuyas orientaciones
para la mejora de la sostenibilidad en los desnos tu-
ríscos y en las empresas hoteleras son ampliamente
aceptadas. Finalmente, hay turoperadores (caso del
alemán Tourisk Union Internaonal-TUI) que conce-
den premios de calidad ambiental a los hoteles sobre
la base de las encuestas o inspecciones realizados a
sus clientes, al igual que lo hacen cadenas hoteleras
y organismos municipales y regionales a hoteles que
han demostrado relevantes práccas ambientales.
Sobre la implantación de las eco-equetas en los es-
tablecimientos turíscos dejan constancia los datos
aportados por ECOTRANS (Red Europea de Turismo
Sostenible), según los cuales y solo en Europa exisan,
en 2004, 40 sistemas de reconocimiento ambiental
(Torres Delgado, 2010, p. 9).
5. LA DESIGUAL ADHESIÓN DEL SECTOR HOTELERO
ESPAÑOL A LOS CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD.
UNA CONSTATACIÓN EMPÍRICA
La difusión en el sector hotelero español de la pre-
ocupación ambiental parece evidente a parr de las
informaciones manejadas para redactar este texto;
más dicil se antoja discernir si se limita a una pura
cuesón de imagen y de mejora de la compevidad
o a profundas convicciones ambientales subyacentes
a todas las decisiones del negocio. De la información
empírica que se van a esgrimir en este epígrafe no se
obene una respuesta concluyente a escala nacional;
algo mayor es la posibilidad de establecer diferencias
entre las comunidades autónomas, aunque donde la
mazación alcanza mayor nivel de precisión es entre
endades empresariales hoteleras; por otra parte, la
expresividad de la información para el objevo seña-
lado está muy condicionada por el propio sistema de
calidad ambiental de que se trate: SGA, eco-equetas
o premios.
5.1. La implantación territorial de las acreditaciones
de sostenibilidad ambiental y las eco-equetas
Centrando nuestra atención en la implantación de
los SGA en los hoteles españoles a través de la obten-
ción de una cercación juscava del cumplimien-
to de los requisitos jados en la Norma ISO 14001 o en
el reglamento EMAS, considerados los más ables, los
resultados obtenidos no nos permiten sacar conclu-
siones plenamente ables; ello es debido a los proble-
mas habituales cuando se trabaja con datos empre-
sariales: la coincidencia o no entre la sede social y la
ubicación del establecimiento, el período de vigencia
de la cercación o el año concreto a que se reere
la información, entre otros. Ello podría explicar, en el
caso concreto de EMAS, los contrastes entre los datos
manejados en este arculo respecto a los aportados
por invesgaciones precedentes obtenidos de la mis-
ma fuente de información (Bonilla Priego, Nájera y
Font, 2001, p. 370). Así, según estos autores, el año
2008 estaban cercados por EMAS en España 139
hoteles pertenecientes a 44 organizaciones, de entre
las que la número uno era la red estatal de Paradores
con 74 hoteles. Pues bien, el año 2016, según se ree-
ja en la tabla 3, había reducido su implantación a tan
solo 40 empresas con un censo de 71 establecimien-
tos, implantados en 31 municipios, en donde trabajan
10.682 empleados; la reducción de la presencia en
España de la acreditación EMAS se jusca por la baja
en 2009 de toda la red de Paradores debido a cambios
en la estrategia de la cadena, de la que no es ajena
la crisis nanciera por la que ha atravesado desde
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200915. En cuanto a su distribución territorial, queda
de maniesto la concentración de los datos en muy
pocas comunidades autónomas y más en concreto el
protagonismo que en todos los parámetros de la in-
formación exhiben los dos archipiélagos, regiones por
antonomasia especializadas en la función turísca; a
ya mucha distancia aparece Cataluña y es irrelevan-
te en las restantes comunidades autónomas incluidas
en la tabla 3; merece la pena enfazar el caso de Ca-
narias, donde las cercaciones EMAS acumulan la
mitad de las empresas, un tercio de los municipios,
casi la mitad de los establecimientos y la mitad de los
empleados (Tabla 3).
Al SGA cercado a través de la Norma ISO 14001
se calculaba que en 2014 estaban adheridos en Espa-
ña 350 hoteles (29 de ellos de cinco estrellas, 215 de
cuatro y 70 de tres) (Segarra Oña et al., 2014, p. 9); a
pesar de que no es la cercación predominante en el
sector hotelero, hay base para armar que su obten-
ción da una mejor situación compeva respecto a los
hoteles no cercados de la misma categoría, según se
desprende de las valoraciones obtenidas de los clien-
tes (Segarra Oña et al., 2014, pp. 9 y 12). Sin embargo,
por razones de coste de obtención y vericación anual,
entre los 121 alojamientos hoteleros pertenecientes a
36 empresas que habían abonado su cuota de verica-
ción anual a la empresa acreditadora AENOR en 2015,
a la Norma ISO 14001 estaban adheridas tan sólo 18
(un 14,9%) frente a las 52 (52,9%) que lo estaban a la
menos exigente Norma ISO 9001 y 31 (25,6%) que se
habían acogido a la Marca Q de Calidad en que la di-
mensión ambiental ocupa una posición marginal entre
los criterios a vericar; peor suerte corría según la in-
formación citada la acreditación EMAS con tan sólo 8
casos, todos ellos localizados en Canarias.
Otro sistema de calicación de la sostenibilidad am-
biental, menos riguroso pues no necesita auditoría
externa pero muy popular entre turoperadores y gru-
pos hoteleros internacionales y el más implantado en
la hostelería española es la eco-equeta Travelife16,
a la que en 2016 estaban adheridos 217 hoteles dis-
tribuidos por cinco comunidades autónomas; no por
casualidad se trata de la más implantada en las zonas
del turismo de sol y playa en que los turoperadores
enen una mayoritaria presencia. De la tabla 4 y de
la gura 2 se desprende una difusión territorial de la
eco-equeta Travelife muy similar al de EMAS, ya que
entre los dos archipiélagos se concentraba el 85,2%
de los hoteles, con un máximo absoluto en Canarias
con más de la mitad del censo (51,6%), seguida a muy
larga distancia por Andalucía, que ostenta un modesto
7,8%; si descendemos a la escala provincial, es Balea-
res la primera con un tercio de los hoteles disnguidos
por esta eco-equeta aunque a corta distancia de Las
Palmas de Gran Canaria (tabla 4 y gura 2).
Una perspecva complementaria de las anteriores
a escala autonómica nos la aporta Andalucía, que ha
puesto en pie desde hace años un edicio normavo a
favor de la sostenibilidad turísca con resultados alen-
tadores pero desiguales por pos y por distribución
provincial. Así, en el conjunto de la región 181 hote-
les y alojamientos turíscos (de ellos 119 hoteles)18
cuentan en 2015 con alguna forma de acreditación
ambiental, junto a otros muchos recursos turíscos
que también la enen, como casas rurales, playas o
parques naturales. Centrando nuestra atención en los
hoteles acreditados, 31,5% se ubican en Málaga, la
provincia turísca por antonomasia de la región. Se
advierte una situación menos opmista en la distri-
bución por pos de acreditación de la sostenibilidad
a la vista de que la Q de Calidad y otras disnciones
de calidad ambiental poco reconocidas internacio-
nalmente totalizan un 48,1%. Sí lo son, en cambio, en
grado máximo la Norma ISO 14001, que han obtenido
50 hoteles (27,6% del total), que sumados a los 43 que
cumplen la norma ISO 9001 de gesón de calidad en
general totalizarían el nada despreciable porcentaje
del 51,4% de los hoteles y apartamentos turíscos
con algún po de disnción ambiental de la región.
Algo mejor en términos de acreditación de la calidad
ambiental es la situación en Cataluña, donde el año
2010 exisan ya 250 establecimientos turíscos am-
bientalmente cercados, entre ellos 67 hoteles, que
lo habían sido sobre la base de la Norma ISO 14001
(22), EMAS (25) y la DGCA (Disnvo de Garana
de Calidad Ambiental catalán) (18) (Torres Delgado,
2010, p. 6). La presencia destacada en Cataluña de la
acreditación EMAS responde a la demostrada apues-
ta por ella del Gobierno de la Generalitat (European
Commission, 2015, p. 39). (Tabla 5 y gura 3).
5.2. La primacía de las cadenas en la sostenibilidad
ambiental hotelera
La implantación en las cadenas hoteleras de los
SGA ya ha tenido reejo en la bibliograa académi-
ca española reciente (Bonilla Priego, Nájera y Font,
2011; Rodríguez Antón et al., 2013; López Gamero
et al., 2013; Segarra Oña et al., 2014). Mediante la
metodología de la encuesta y previa consulta de las
memorias de sostenibilidad, que reejan la preocu-
pación ambiental de los hoteleros, se han detectado
resultados algo más esmulantes que en el conjunto
del universo hotelero. De esta manera, algunas ca-
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
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CCAA Provincias 2 Estrellas 3 Estrellas 4 Estrellas 5 Estrellas Total
provincia
Total
CCAA % CCAA
Andalucía 0114 2
17 7,8%
Cádiz 0 0 4 0 4
Huelva 0 0 0 1 1
Málaga 0 110 112
Balears, Illes 1 21 43 8 73 73 33,6%
Canarias 5 18 75 14
112 51,6%
Las Palmas 312 43 967
Santa Cruz de
Tenerife 2 6 32 545
Cataluña 0170
83,7%
Girona 0 0 101
Tarragona 0 1607
Comunitat
Valenciana 1 420 73,2%
Alicante 14207
Total Por Categorías 745 141 24
% por Categorías 3,2% 20,7% 65,0% 11,1%
Tabla 4. Alojamientos hoteleros con calicación de sostenibilidad ambiental de Travelife en noviembre de 2016
Figura 2. Alojamientos hoteleros con calicación de sostenibilidad ambiental de Travelife según categorías en
noviembre de 2016
Fuente: Travelife (hp://www.travelifecollecon.com/).
Fuente: Travelife (hp://www.travelifecollecon.com/)17.
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
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Tabla 5. Cercaciones y disnciones de calidad ambiental en hoteles y apartamentos turíscos de Andalucía en 2015
Figura 3. Cercaciones y disnciones de calidad ambiental en hoteles y apartamentos turíscos de Andalucía
en 2015
Fuente: Junta de Andalucía. Consejería de Turismo y Comercio. Directorio de Establecimientos y Espacios Cercados.
Fuente: Junta de Andalucía. Consejería de Turismo y Comercio. Directorio de Establecimientos y Espacios Cercados19.
PROVINCIA Nº Hoteles Q de
calidad
ISO
9001
ISO
14001 EMAS
Parque
Natural de
Andalucía
Compromiso
de Calidad
Turísca
Cercaciones
por provincia
% por
Provincia
Almería 14 52107 1 16 8,8%
Cádiz 24 8 8 17 0 4 0 37 20,4%
Córdoba 1 1 0 0 0 0 12 1,1%
Granada 16 56 6 0 50 22 12,2%
Huelva 8 3 2 4 0 2 314 7,7%
Jaén 11 3 4 2 0 4 114 7,7%
Málaga 35 16 17 14 0 3 7 57 31,5%
Sevilla 10 4 4 6 10 4 19 10,5%
TOTAL 119 45 43 50 125 17 181 100%
% 24,9% 23,8% 27,6% 0,6% 13,8% 9,4% 100%
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La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
14
a403
denas hoteleras españolas están siguiendo de cerca
el camino ya emprendido por otras importantes ca-
denas hoteleras internacionales tales como Accor,
Hilton, Interconnental o Marriot. En general las
cadenas hoteleras españolas, como ya se apreciaba
en la tabla 1, están haciendo aceptables esfuerzos
(quizá no todos los deseables) en la protección del
medio ambiente, lo que se traduce en el ahorro de
energía y de consumo de agua, así como en la re-
ducción de emisiones de CO2 y otros gases conta-
minantes y de residuos sólidos. Destacan en el caso
español las grandes cadenas privadas NH, Meliá, y la
pública Paradores, por haber obtenido diversas cer-
caciones de calidad ambiental y eco-equetas. No
es exclusivo, empero, de las grandes cadenas como
las citadas el compromiso con la gesón sostenible
de los hoteles de gama alta (4 y 5 estrellas), sino que
también se está haciendo presente en otras menores
(Illunion, Room Mate, Vincci, por ejemplo); así lo ha
demostrado para la ciudad de Málaga Beatriz Nava-
rrete sobre una muestra de 22 hoteles con el dato
añadido de la importancia que en ellos se ha dado
a la difusión de sus acciones sostenibles a través di-
versas formas de comunicación y difusión con pro-
tagonismo de su web corporava (Navarrete Cobo,
2011, p. 21). Se ha constatado, en tal sendo, que los
hoteles que enen cercada su gesón ambiental
consiguen también mejores resultados empresaria-
les (López Gamero et al., 2013, pp. 126-132)20.
Cerramos este epígrafe del texto descendiendo a
analizar mediante la información disponible el ba-
lance de la obtención por los hoteles de varias cade-
nas de las disntas modalidades de acreditaciones o
eco-equetas ambientales. En el caso de la cadena
Meliá Hotels Internaonal (antes Sol Meliá) la acre-
ditación ambiental arranca de su adhesión en 2011
a los criterios del Global Sustainable Tourism Council
(GSTC), sobre cuya base se ha optado por acogerse
a sellos y cercaciones reconocidas internacional-
mente. Los datos disponibles al año 2013 apuntan
hacia un horizonte moderadamente opmista, pues
18 de los 143 hoteles que la cadena gesona en Es-
paña habían obtenido una o varias de las equetas y
cercaciones más reconocidas, según se recoge en
el tabla 6 y en la gura 421. En conjunto, este grupo
de hoteles ha obtenido 26 reconocimientos de ca-
lidad ambiental, distribuidos entre eco-equetas (8
Biosphere y 7 Travelife) y cercaciones (6 acogidas
a la Norma ISO 14001 y 3 al Reglamento EMAS). El
balance, por tanto, puede considerarse como un
buen comienzo, aunque aún es mucho el camino por
recorrer. Previamente, como se extrae de las Me-
morias de Sostenibilidad pertenecientes al período
2008-2011, Meliá ya venía actuando sobre aspectos
de relevante interés ambiental como el control y re-
ducción del consumo de energía, de la emisión de
contaminantes a la atmósfera, del consumo de agua
y de sus verdos y de los residuos sólidos, así como
sobre la introducción de las energías renovables en
los nuevos hoteles o sobre la protección de la bio-
diversidad; de las acciones medioambientales desa-
rrolladas por esta cadena hay constancia en inves-
gaciones académicas (Rodríguez Antón et al., 2013,
p. 39) . Por su parte, la cadena hotelera NH obtuvo
en 2004 la cercación de la Norma ISO 14001 para
la gesón del conjunto de la red hotelera; posterior-
mente ha ido extendiendo la misma cercación en
el marco del programa Green Hotel hasta alcanzar
actualmente 38 hoteles cercados bajo la norma-
va medioambiental ISO ubicados en Italia, Alemania
y España; esperaba conseguir 112 más a nales de
2016, si bien este dato no lo hemos conseguido con-
rmar. (Tabla 6 y gura 4).
Durante años la red estatal de Paradores ocupó
por derecho propio una posición avanzada dentro
de las cadenas hoteleras preocupadas por el medio
ambiente; tanto es así que Paradores de Turismo
fue la primera cadena hotelera española en recibir
simultáneamente, en 2006, la cercación Q de Ca-
lidad Turísca y de la norma ISO 14001 de gesón
ambiental a la totalidad de sus establecimientos;
de forma individualizada, en 2008 74 paradores
contaban con la cercación EMAS, lo que hacía de
Paradores la cadena hotelera europea con mayor
número de establecimientos con su SGA cercado
según el reglamento EMAS. Un paso más hacia la
plena sostenibilidad de la red se pretendió dar al in-
cluirse en su plan estratégico 2009-2012 el proyec-
to Parador Verde, que impulsaba decididamente la
sostenibilidad, la eciencia energéca, el consumo
responsable, la accesibilidad en la planta hotelera y
la responsabilidad social empresarial. Entre los ob-
jevos marcados en dicho programa se encontraba
el ahorro energéco, la reducción de emisión de ga-
ses, la ulización de energías limpias y recursos re-
novables, la eliminación del fueloil para calefacción
y agua caliente, la implantación de disposivos para
ahorrar agua, la potenciación de medidas de ges-
ón de residuos y el uso exclusivamente de papel
reciclado. Actualmente, la acreditación del SGA de
la red de Paradores, bajo la denominación de Exce-
lencia en la Gesón, se acoge a las normas ISO 9001,
UNE 182001 e ISO 14001, según su página web (con-
sultada el 19 de diciembre de 2016).
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
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Tabla 6. Hoteles de la cadena Meliá con cercación o equeta de calidad en 2013
Figura 4. Hoteles de la cadena Meliá con cercación o equeta de calidad ambiental en 2013
Fuente: Página web de la cadena Meliá Hotels Internaonal (www.meliahotelsinternaonal.com).
Fuente: Página web de la cadena Meliá Hotels Internaonal (www.meliahoteslinternaonal.com)22.
Provincia Cadena nº hoteles BIOSPHERE EARTH
CHECK TRAVELIFE ISO
14001 EMAS
Alicante/Alacant Sol 1 1
Balears, Illes
Meliá 1 1
Sol 6 1 5 3 2
Try p 21 1
Barcelona Meliá 2 2
Madrid Gran Meliá 1 1
Meliá 1 1
Málaga Meliá 1 1 1
Palmas, Las Meliá 1 1
Sol 1 1
Santa Cruz de
Tenerife Gran Meliá 1 1
Sevilla Gran Meliá 1 1
TOTAL 18 8 2763
% 44,4% 11,1% 38,9% 33,3% 16,7%
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
La sostenibilidad ambiental del sector hotelero español. Una contribución al turismo sostenible entre el interés empresarial y el compromiso ambiental
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Una situación bien disnta entre las cadenas media-
nas la aporta el grupo hotelero Illunion (antes Confor-
tel), que aspira a converrse en líder mundial en soste-
nibilidad dentro del sector hotelero para lo que cuenta
con su propio Plan Energéco. Argumenta para ello que
ha cercado ya sus 25 establecimientos23 con el sello
Qsostenible Evoluon para edicios en uso, expedido por
la Agencia de Acreditación Sostenible24 en cumplimiento
de los criterios establecidos por el Consejo Internacional
de Edicación y Energía Sostenible (CEIS). En concreto, lo
que esta eco-equeta cerca es que los hoteles Illunion
disponen de sistemas de iluminación de bajo consumo
tanto interior como exterior, de almacenamiento inter-
no de residuos reciclables y de una adecuada gesón de
los generados por las obras, que aplican medidas que
fomentan el ahorro de agua, ulizan fuentes de energía
sostenible y forman a sus trabajadores en sostenibilidad
ambiental; además, se garanza la accesibilidad univer-
sal a sus edicios. La metodología de obtención de esta
eco-equeta la convierte, no obstante, en una de las más
baratas pues opera mediante autoevaluación.
6. CONCLUSIONES
Si algo ha caracterizado hasta bien recientemente al
turismo de masas en España ha sido la ausencia abso-
luta de cualquier asbo de sostenibilidad ambiental;
antes al contrario, ha merecido ser considerado como
el arquepo de acvidad en permanente conicto con
el medio ambiente, de lo que hay amplia constancia en
la bibliograa académica y en los medios de comuni-
cación. Por ello, debe ser bienvenido el ambiente de
sensibilidad ambiental que también ha llegado al sec-
tor bajo el inujo de las recomendaciones dimanadas
de las organizaciones internacionales tras la Conferen-
cia de Río de 1992 con su reejo a escala comunitaria,
nacional y regional. Los documentos en forma de car-
tas, guías de buenas práccas, códigos de conducta,
recomendaciones y similares, dimanados de endades
públicas y privadas, han creado, sin duda, unas condi-
ciones favorables al medio ambiente que también han
contagiado a los propios actores del negocio turísco
(empresas hoteleras, turoperadores, etc.).
A pesar de este nuevo escenario de difusión de la sen-
sibilidad ambiental creado en torno al turismo, el grado
de compromiso traducido en resultados práccos ha
sido, sin embargo, bastante desigual; muy coherente y
decidida ha sido su presencia en ciertas modalidades
de operadores turíscos, básicamente los implicados
en las nuevas formas de turismo alternavo (rural, ver-
de, cultural, etc.). Las administraciones, por su parte,
han centrado su actuación en la creación de un marco
legal y planicador acorde con los postulados de la sos-
tenibilidad ambiental, aunque escasamente operavo
al no ir acompañado de los instrumentos adecuados
(regulatorios, nancieros, etc.) y por no haber encon-
trado el suciente eco en las administraciones locales,
preocupadas por equilibrar sus presupuestos mediante
el recurso al expansionismo urbanísco, hasta que en
2008 se desinó la burbuja inmobiliaria, la más bene-
ciada por un modelo urbano expansivo y depredador.
Por su parte, es visible en el empresariado hotelero es-
pañol un cambio de actud frente al medio ambiente en
los úlmos años al calor de los cambios operados en la
propia clientela o por emulación de las medidas implan-
tadas ya en los hoteles de otros países en cumplimiento
de recomendaciones internacionales, direcvas de la UE
o regulaciones administravas de disnto rango (leyes,
ordenanzas, planes, etc.). Ahora bien, el cambio de com-
portamiento frente al medio ambiente y a la sostenibili-
dad ambiental detectado en el sector hotelero español
a lo largo de este texto y materializado en la obtención
de cercaciones y eco-equetas, lejos de resultar de
un repenno despertar de la conciencia ambiental se
debe básicamente a razones mucho más prosaicas del
negocio hotelero; de lo que básicamente se trata es de
recualicar la planta hotelera para así mejorar la compe-
vidad interior y exterior, es decir, de alcanzar meros
objevos mercadotécnicos, los mismos perseguidos por
la introducción de criterios de racionalidad en el funcio-
namiento de los establecimientos mediante el ahorro en
el consumo de recursos (energía, agua, etc.); en deni-
va, todas estas medidas apuntan a abaratar la acvidad
para así mejorar las cuentas de resultados.
Para concluir, y al margen de si los cambios de actud
ante el medio ambiente en la hostelería española res-
ponden a una simple mejora de la imagen o a movacio-
nes de compromiso con el medio ambiente, como se ha
comprobado empíricamente, el grado de implantación
en el sector es por el momento minoritario, aunque cre-
ciendo, si bien lo que ya de plano cabe calicar de margi-
nal es la presencia de los sistemas de gesón ambiental
(SGA), cuya cercación solo se la pueden permir por
costo y exigencias operavas las grandes cadenas hote-
leras y estas en un número reducido de establecimien-
tos dentro de su planta hotelera. Por úlmo, la fronda
de normas y de endades acreditadas para aplicarlas y
emir las cercaciones pintan un cuadro ciertamente
muy abigarrado con niveles de exigencia muy desiguales
y metodologías para aplicarlas de rigor harto discuble a
veces. Aun así, siempre será mejor que haya entrado en
escena la dimensión ambiental en la gesón del sector,
aunque esté trufada de intereses cruzados y aunque se
halle muy lejos aún del listón jado por las recomenda-
ciones internacionales y los indicadores más complejos y
exigentes de comportamiento ambiental.
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
Manuel Valenzuela Rubio
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NOTAS
1. Muy compromedas en el caso de los
organismos internacionales y muy cues-
onables en las administraciones loca-
les, corresponsables de muchos de los
impactos ambientales del turismo.
2. El conicto surgido en torno al Hotel
El Algarrobico, construido en el inte-
rior del Parque Natural del Cabo de
Gata, cerca la capacidad de impacto
paisajísco y ambiental que una sola
instalación hotelera puede llegar a
provocar. En cuanto al modelo resort,
el abuso de la fórmula ha dejado en
el camino una herencia de fracasos y
‘ruinas’ esparcidas por las regiones tu-
ríscas mediterráneas.
3. El cercado Biosphere Responsible
Tourism es un programa de cercación
sostenible diseñado para la industria
turísca avalado por auditorías impar-
ciales de tercera parte.
4. El Instuto de la Sostenibilidad Turís-
ca otorga los Premios Un Compromiso
Real con la Sostenibilidad, cuyo obje-
vo es disnguir a aquellas personas,
empresas, organizaciones e instucio-
nes que de manera permanente han
adquirido un “compromiso real con la
sostenibilidad y sus acciones son rele-
vantes para la sociedad”. Creados en
2011, se han celebrado tres ediciones
(2011, 2013 y 2016).
5. Dentro del Instuto de la Sostenibilidad
Turísca coinciden la responsabilidad
académica del Máster de Gesón y Di-
rección Hotelera, impardo desde hace
más de 30 años en el ICE de la Univer-
sidad Politécnica de Madrid, con la ac-
vidad acreditadora a través de la marca
Hoteles Ecientes Sostenibles (HES), re-
gistrada por el Ministerio de Industria,
Energía y Turismo y avalada por el Mi-
nisterio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente.
6. Aprobado por R.D. 625/2013 (BOE de 2
de agosto de 2013).
7. El Plan podrá contar, además, con fi-
nanciación del Banco Europeo de In-
versión (BEI) mediante una línea de
200 millones de euros que gestiona el
Banco Santander. En caso de acceder
a esta línea de crédito, el BEI financia-
rá el 50% de la inversión y el resto has-
ta el 50% restante será aportado por
el Banco Santander en condiciones
de tipo de interés y plazos más ven-
tajosos que las del crédito tradicional
destinado a rehabilitación.
8. El cercado de eciencia energéca de
un edicio o vivienda se concreta en la
obtención de una calicación idenca-
da por colores y letras que se gradúan
entre la A en color verde oscuro, la de
mayor eciencia energéca, y la G en
rojo con nula eciencia energéca.
9. El edicio elegido como modelo de esta
experiencia-piloto ha sido el Avenida So-
a Hotel Bouque & Spa de Barcelona,
primer hotel cercado LEED Plano de
nueva construcción. De lo ambicioso del
proyecto es buena prueba que el edicio
habrá de generar toda la energía nece-
saria para su propio funcionamiento (Di-
recva Europea 2010/31/UE).
10. Los datos numéricos se hallan en la
Tabla 2.
11. La Norma ISO 14001 de sistemas de ges-
ón ambiental se hizo pública por pri-
mera vez en 1996 y su tercera y úlma
revisión se ha producido en 2015. Ac-
tualmente, 285.000 organizaciones de
167 países han implantado esta norma.
12. Así, de 121 cercaciones de cali-
dad hotelera vericadas por AENOR
en 2015, tan sólo un 14,9% se habían
acogido a la norma ISO 14001, frente
a las mucho menos exigentes en tér-
minos ambientales Marca Q de calidad
(25,6%) o la Norma ISO 9001 de gesón
de calidad con un 52,9%.
13. Las dos úlmas enen un ámbito de
aplicación exclusivamente local.
14. El ICTE es una Endad de Cercación de
Sistemas de Calidad especialmente crea-
dos para empresas turíscas, formado
por las asociaciones turíscas nacionales
más importantes de este país, la Secre-
taría de Estado de Turismo, las comuni-
dades autónomas y la FEMP (Federación
Española de Municipios y Provincias).
15. Información obtenida del Departamen-
to de Calidad y Medio Ambiente de Pa-
radores. Hasta el ejercicio de 2015 Para-
dores no ha vuelto a obtener benecios
tras un período de fuertes reajustes de
planlla e inyecciones de dinero públi-
co, según consulta en la web el 20 de
diciembre de 2016 (hp://economia.
elpais.com/economia/2016/02/01/ac-
tualidad/1454338379_090849.html).
16. Travelife es el sistema de gesón de la
sostenibilidad para agencias de viajes y
turoperadores más extendido en Euro-
pa, siendo Koan Consulng la empresa
licenciataria para España.
17. Los datos numéricos se hallan en la
tabla 4.
18. Se trata, sin duda, de una mínima mues-
tra de tan sólo el 7,6% del censo de alo-
jamiento turísco de la región (2.366
hoteles y apartamentos en 2012).
19. Los datos numéricos se hallan en la
tabla 5.
20. Conclusión alcanzada a parr de una
muestra de 350 hoteles de disntas ca-
tegorías y tamaño. La más rigurosa de
las cercaciones de SGA es sin duda
la Norma ISO 14001 obtenida a través
de empresas acreditadas por la Endad
Nacional de Acreditación, entre las que
sobresale en España AENOR, junto a
otras con implantación en España y pro-
yección internacional como Bureau Ve-
ritas, Internaonal Global Cercaon
o TÜV Rheinland.
21. La cifra de hoteles de la cadena Meliá
(una de las mayores cadenas hotele-
ras a escala mundial con 350 hoteles
en 40 países del mundo) cercados
en España no es baladí, si se ene en
cuenta que en el conjunto de la cadena
tan solo lo han sido 49, de los que 18
son españoles con 26 cercaciones
en conjunto.
22. Los datos numéricos se hallan en la
tabla 6.
23. Las tres cuartas partes de los hoteles
Illunion se ubican en ciudades y casi la
mitad de ellos lo hacen en las tres ma-
yores (Madrid, Barcelona y Valencia);
tan solo un tercio pueden considerarse
como hoteles de playa.
24. La Agencia de Acreditación Sostenible
nace como una spin-o, endad de
invesgación y base tecnológica desa-
rrollada y vinculada a universidades y
fundaciones universitarias, resultado de
proyectos de invesgación realizados
por invesgadores universitarios, técni-
cos y profesionales del sector con sede
social en Huelva. Este sistema de acredi-
tación es el sello económicamente más
asequible de los existentes en el merca-
do de las acreditaciones ambientales.
ARBOR Vol. 193-785, julio-sepembre 2017, a403. ISSN-L: 0210-1963 doi: hp://dx.doi.org/10.3989/arbor.2017.785n3009
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