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Revista Brasileira de
Brazilian Journal of Functional Nutrition
NUTRIÇÃO
FUNCIONAL
ano 17. edição 71
www.vponline.com.br
ISSN 2176-4522
Interpretando a
dosagem da vitamina B12
Nitrato: suplementação,
fontes dietéticas e efeitos na performance
Série Agroecologia: Parte II
A importância das abelhas para a agroecologia
RECEITA
Tortinha de Legumes com
Taioba
2
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Editorial
Nesta nova edição, importantes atualizações cientícas nas áreas de Nutrição Clínica,
Nutrição Esportiva e Fitoterapia contribuirão para a prática clínica de nossos
leitores.
Em Nutrição Esportiva, uma esclarecedora revisão acerca do papel do nitrato
na performance esportiva, proveniente de fontes alimentares ou suplementares,
mostrará ao prossional dessa área que a ação desse componente pode ir além
da vasodilatação: se bem aplicado, pode potencializar o desempenho em exer-
cícios de alta intensidade e curta duração. Ainda sobre nutrição e esporte, uma
atualização sobre o papel da vitamina D no esporte abre evidências de sua atuação
como importante estratégia para o processo de hipertroa muscular.
Em Nutrição Clínica, uma revisão sobre a interpretação da dosagem da vitamina
B12 incita discussões importantes para a prática clínica. A adequada interpretação
das dosagens de vitamina B12 é essencial para os âmbito preventivos e terapêuticos
das doenças correlacionadas à deciência dessa vitamina, prevalente especialmente em alguns grupos
de risco, como crianças, idosos, gestantes e veganos.
Em Fitoterapia, trazemos um estudo de caso com a aplicação clíni-
ca de Astragalus membranaceus, com resultados iniciais interessantes
sobre a modulação do sistema imune.
Na sessão de Gastronomia, uma receita nutritiva, prática e saborosa
que valoriza nossa biodiversidade: tortinha de legumes com taioba.
Dando continuidade à séria sobre Agroecologia, a matéria desta
edição mostra um tema preocupante e de grande relevância, acerca
do risco de extinção das abelhas, que tem como uma das causas o uso
excessivo de agrotóxicos.
Excelente leitura!
Dra. Valéria Paschoal
Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional
Dra. Paula Gandin
Presidente do Instuto Brasileiro de Nutrição Funcional
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Expediente
Conselho Editorial
Ana Cláudia Poleo
Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (2002) e mestre em Ciências, com ênfase em
Fisiologia Humana pela Universidade de São Paulo (2006). Pesquisadora (doutoranda, desde 2007) do
programa de Fisiologia Humana da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Fisiologia
Endócrina, atuando nos temas: mecanismos transcricionais envolvidos na regulação da expressão do gene
SLC2A4, sensibilidade à insulina, metabolismo lipídico, obesidade e diabetes mellitus.
Ana Vládia Bandeira Moreira
Nutricionista graduada pela Universidade Estadual do Ceará (1996), mestre em Ciências dos Alimentos pela
Universidade de São Paulo (1999) e doutora em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2003).
Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal de Viçosa (MG). Coordenadora do Laboratório
de Análise de alimentos e coordenadora do Projeto de extensão pró-celíaco. Ministra as disciplinas de
especialização na UFV.
Andréia Naves
Nutricionista e Educadora Física. Diplomada pelo The Instute for Funconal Medicine (USA) em 2007. Editora
Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Autora dos Livros “Nutrição
The Instute
for Funconal Medicine
Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.
Revista Brasileira de Nutrição Funcional - 2017 - edição 71
Indexação: Sumários (www.sumarios.org) e ESALQ (hp://dibd.esalq.usp.br)
Diretoras Responsáveis
Valéria Paschoal e Andréia Naves
Coordenação Cientíca
Ana Beatriz Baptistella Leme da Fonseca
consultoriacientica@vponline.com.br
Neiva dos Santos Souza
neiva.souza@vponline.com.br
Jornalista Responsável
José Maria M. Filho
MTB – 19.852 - josemaria@vponline.com.br
Revisão Ortográca
Lemuel Cintra
lcintra@gmail.com
Capa, Ilustrações e Editoração
Bárbara Feracin Meira
Ctp e Impressão
A.R. Fernandez Pré-Impressão e Gráca
www.arfernandez.com.br
comercial@arfernandez.com.br
Redação, Publicidade e Administração
VP Centro de Nutrição Funcional
Associação
Atendimento ao Associado
Paula Gimenez - contato@vponline.com.br
Fone/ Fax: (11)3582-5600
As condutas nutricionais preconizadas na
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
devem ser supervisionadas exclusivamente
por nutricionistas ou médicos especializados.
Os editores não se responsabilizam pelo
conteúdo dos anúncios, matérias e artigos
assinados. A reprodução total ou parcial
desta publicação só será permitida mediante
autorização prévia.
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Fone/ Fax: (11)3582-5600
contato@vponline.com.br
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Revista Brasileira de
Brazilian Journal of Functional Nutrition
NUTRIÇÃO
FUNCIONAL
ano 17. edição 69
www.vponline.com.br
ISSN 2176-4522
Utilização do ômega-3 na
síntese proteica e recuperação muscular
Impacto ambiental
dos alimentos transgênicos
Série Agroecologia: Parte I -
Conceito e diferentes técnicas de cultivo
RECEITA
Filé de linguado assado
com molho de castanha
e gengibre e purê de
banana-da-terra
capa.indd 1 26/06/2017 12:06:45
Revista Brasileira de
Brazilian Journal of Functional Nutrition
NUTRIÇÃO
FUNCIONAL
ano 17. edição 70
www.vponline.com.br
ISSN 2176-4522
O efeito da carqueja (Baccharis trimera)
na síndrome metabólica: estudo de caso
Envelhecimento saudável, exercício físico,
nutrientes estimulantes e a biogênese mitocondrial
Dieta Cetogênica :
como colocar em prática?
RECEITA
Barra de cereal funcional
Coordenação e Autores
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Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Coordenação e Autores
Anna Cecília Queiroz de Medeiros
Experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição e metabolismo de nutrientes nos diversos estados
Fáma Aparecida Arantes Sardinha
EPM. Docente convidada do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição
Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.
Fernanda Serpa
Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Docente
convidada dos cursos de pós-graduação e extensão da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com
Gilber Hübscher
dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria
Márcia Crisna Paiva
pós-graduanda em Fitoterapia Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade
dos Campos - SP.
Rosangela Passos de Jesus
de Medicina da USP. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo. Especialista em Nutrição
Clínica Funcional, coordenadora do Ambulatório de Nutrição e Hepatologia do Hospital Universitário Prof
Edgard Santos.
Sandra Matsudo
doutorado em Ciências pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Diretora Geral do Centro de Estudos do
Valéria Paschoal
Universidade Cruzeiro do Sul. Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional. Autora dos Livros “Nutrição
The
Instute for Funconal Medicine Community Supported Agriculture -
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Coordenação e Autores
Lista de Autores
Crisane de Oliveira Cravo
em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul em parceria com a VP Centro de Nutrição
graduação Universidade Cruzeiro do Sul em parceria com a VP Centro de Nutrição Funcional. Docente de
Débora Kelly Oliveira das Neves
consultório.
Gabriela Pimentel
Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina. Pós-graduada em Nutrição nas doenças
crônico não transmissíveis pelo Albert Einstein. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade
Cruzeiro do Sul. Pós-graduada em Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente dos
cursos de pós-graduação em Fitoterapia Funcional Universidade Cruzeiro do Sul. Atua em atendimento
clínico nutricional em consultório.
Gustavo Barbosa dos Santos
Hugo Comparoo
Isabela Pereira Gouveia
Graduanda em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo. Estagiária em Nutrição no departamento
Luiz Lannes Loureiro
especiais.
Rodrigo Minoru Manda
colaborador do Centro de Metabolismo em Exercício e Nutrição (CeMENutri) da Faculdade de Medicina de
Wagner Alessandro dos Reis
Pós-graduando em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente convidado do curso
Personal Nutrion
palestras em empresas, escolas e academias.
6
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Índice
7
22
40
17
30
43
Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance
Receita: Tortinha de Legumes com Taioba
Interpretando a dosagem da vitamina B12
Série Agroecologia: Parte II - A importância das abelhas para a agroecologia
Astragalus membranaceus e os seus benefícios para a saúde: um estudo de caso
Os efeitos da vitamina D na hipertroa muscular
7
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Luiz Lannes Loureiro e Gustavo Barbosa dos Santos
Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e
efeitos na performance
Nitrate: supplementation, dietary sources and effects on performance
Resumo
3
- 3
-
Abstract
Nitric oxide (NO) plays an important role in regulating functional and physiological parameters related to sports performance. It has
been recently recognized to favor muscle ber type shifting, as well as having vasodilator and hypotensive properties and the potential
to improve both energetic eciency and muscular contraction. Its main production pathway depends on nitric oxide synthase, i.e.,
oxygen dependent enzymes that have their function reduced during hypoxia. In such conditions, NO can be produced from inorganic
nitrate (NO3
-) and nitrite provided by a healthy diet. Higher ingestions of (NO3
-), derived either from food or supplements, seem to
benet sports performance in various types of exercises. However, its ergogenic eects depend on the duration of exercise, modality
and the subject's physical conditioning, as well as on the dose of NO previously ingested. The benets of supplementing NO seem to be
greater in subjects with inferior physical conditioning than in those well trained. In addition, NO supplementation appears to be more
eective in improving performance when the subject is under a high intensity and short duration training rather than an endurance
training protocol.
Keywords: Nitrate, Beetroot Juice, High intensity, Performance, Endurance.
8
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Luiz Lannes Loureiro e Gustavo Barbosa dos Santos
N
Introdução
macronutrientes e micronutrientes com capacidade
arterial2
de O2, fosfocreatina e custo por ATP3, estímulo
4
5, captação de glicose
6
7
L-arginina em L-citrulina na reação catalisada
pelas enzimas da família das óxido nítrico
8
32
-), ocorria independente
in vitro9
10
oxig
mais importância durante o exercício físico de
11
ê
--2+
NO3
-2
-
Fonte: Traduzido de Jones12
Figura 1. Vias de produção do NO.
Dieta
NO
NO
L-Arginina +O
NOS
NO
Vasodilatação
Angiogênese
mitocondrial
mitocondrial
Captação de
glicose
Manipulação
de Ca2+
à fadiga
Desempenho
9
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Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance
13
32
-
por ação da nitrato redutase (Figura 2) e, então,
ômago14
15,16
a ingestão em bolus17
proteínas e nutrientes, incluindo xantina oxidase,
18,19
Fonte:22
Figura 2. A circulação entero-salivar do nitrato em seres humanos.
Nitrato, e pouco nitrito,
oriundos da alimentação
reduzem nitrato em nitrito
No meio ácido presente
no estômago, ocorre
nitrito em NO
Nitrato e nitrito
remanescente
são absorvidos no
Nitrato é excretado
pelos rins
Nitrato e nitrito sanguíneos,
originados da alimentação e
produção sistêmica de NO
ciclo entero-salivar por meio
20 e,
20,21, reiniciando o ciclo
20
10
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Luiz Lannes Loureiro e Gustavo Barbosa dos Santos
Fontes alimentares e biodisponibilidade
23,24
23,25
26, e as doses usuais dos
kg12,27,28
29,30
realizados com alimentos produzidos em solo
Apesar de o suco de beterraba ser a fonte de
nitrato inorgânico mais utilizada nos estudos
aumento do consumo de nitrato13
26
31
conforme o teor de nitrato por 100 g de alimento
sendo 0,1 mmol para cada 6,4 mg29
32
compararam a biodisponibilidade entre nitrato de
sódio, espinafre, alface e beterraba e concluíram
Fonte:13
Tabela 1
(mg) em 100 g de
alimento fresco
Alimentos
Muito baixo < 20 mg
50 mg
Moderado < 100 mg
Alto < 250 mg
Muito alto > 250 mg
Aspargo, cebola, feijão, cogumelos, ervilha, pimenta,
tomate, melancia e alho
chicória
Avelã, repolho chinês, endívia, funcho, alho-poró,
salsinha e couve-rábano
Aipo, agrião, cerefólio, alface, beterraba, espinafre e
Nitrato e exercício de endurance
33
suplementação de cristais de beterraba combinados
11
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Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance
suplementação de beterraba foi realizada durante
cinco doses dadas a cada 15 minutos, começando
34 utilizaram
a suplementação de suco de beterraba em
não aconteça por
de endurance35
contra o relógio, tempo de exaustão e esforço
3
da utilização de O2, para mesma intensidade
de exercício e de fosfocreatina, demonstrando
2max), tipo, dose
e duração da suplementação, influenciou nos
no teste de exaustão (e apenas nele), esta situação
a competição de endurance
endurance
Variáveis de interferência no efeito da
suplementação
2
36
2pico
dias de nitrato inorgânico (5,5 mmol), realizando
Os grupos baixo e moderado
2 e do tempo de
23
37
2max
12
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Luiz Lannes Loureiro e Gustavo Barbosa dos Santos
2max
2max
38
a suplementação de nitrato de sódio e de suco
crossover
2pico com diferentes dosagens de nitrato (3,
controlada e não ingeriram alimentos ricos em
A suplementação de beterraba com 6 mmol foi
de beterraba reduziu a pressão arterial sistólica
39
tempo de conclusão do exercício de intensidade
40
suplementação crônica de suco de beterraba (15
nitrato sobre a performance do exercício de
endurance são, em sua maioria, discretos e
demonstrando efeito
intensidade41-46
Efeitos do nitrato no exercício de alta in-
tensidade
nitrato em exercícios de alta intensidade parece
ocorrer tanto pela diminuição do consumo de O2,
da respiração mitocondrial5
da contração muscular3
48
redução do consumo de O2
48 sugeriram
2
e
Pi, modulação do metabolismo
Outros estudos49,50
50
140 mL de suco de beterraba (11,2 mmol) ou
49
de beterraba (8,4 mmol) por 9 dias pode aumentar
13
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Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance
51
em cicloergômetro (4 a 6 sprints de 30 segundos
o teste em cicloergômetro ocorreu dentro de
m, reduzindo a fração inspirada de O2 de 20,9
grupos com exercício reduziram a proporção de
52 realizaram protocolo de suplementação de 4
semanas com suco de beterraba (13 mmol) em 36
Todos os grupos realizaram teste de protocolo de
rampa em cicloergômetro e, após 10 minutos, teste
suplementação, os grupos exercitados realizaram
sprints
sprints2
suplementado em comparação aos outros grupos, e
3 pode ser
em modalidades intermitentes de alta intensidade
53
realizaram estudo muito bem controlado, com
washout
proibição do uso de enxaguante bucal para não
13 atletas de diferentes esportes com testes
beterraba rico (11,2 mmol) e pobre em nitrato
de estudo crossover com suplementação de
performance
Wingate
54
14
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
Luiz Lannes Loureiro e Gustavo Barbosa dos Santos
55
suplementação de suco de beterraba (6,4 mmol)
sprint (5,
de alta intensidade (Yo-Yo test) em comparação
(Yo-yo test)
se compararmos os resultados das Olimpíadas do
56
57 examinaram o efeito da
suplementação de suco de beterraba na recuperação
sprints
sprints
ingeriu duas garrafas de 250 ml cada, sendo uma
e limiar de dor
58
com 140 mL de suco de beterraba (12,5 mmol)
com nitrato aumentou a biodisponibilidade do
3 parece ser
ou de alta intensidade e curta duração, tais como
59
com suco de beterraba concentrado (400 mg - 6,4
mmol) ou placebo, durante seis dias, antes do teste
tendo a mesma percepção de esforço em relação
Conclusão
como condicionamento físico, tipo e duração do
exercícios de alta intensidade e curta duração
endurance. Ademais, doses
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Nitrato: suplementação, fontes dietéticas e efeitos na performance
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