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Etude comparative de la qualité des huiles végétales alimentaires raffinées en usage au Bénin

Authors:
  • Université Nationale d'Agriculture de Porto Novo

Abstract

The use of food vegetable refined oils in the world made significant great strides since the liberalization of the rules of the international trade and the increase in the investments carried out by the companies in the sector. This work proposes to carry out a sampling representative of the food vegetable refined oils (local and imported) available on the market of Benin in order to make a comparative study of quality, physicochemical characteristics and composition in fatty acids and sterols, and an evaluation of contamination level by aflatoxins. About twenty imported and local oil samples were collected. Results obtained show that:-the refined oils used in Benin are unsaturated oils and contained palmitic acid, oleic acid, and linoleic acid. The last fatty acid is mainly detected in local oils. Among all oil samples tested, only the Huilor mark presents the highest linolenic acid content [> 2%] and must for this reason, being exclusively used for the seasoning. The rest of oil samples can be used as frying oil and seasoning.-dominant sterols are the β-sistosterol and the campesterol.-the degree of deterioration of imported oils is higher than that of local oils.-Amounts of total aflatoxin contamination found [< 3 ppb] in some samples are very low. Key words: refined food oils, physicochemical characteristics, sterols, aflatoxins.
Bulletin d’Informations de la Société Ouest Africaine de Chimie (2009) N°06 ; 25 - 37
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Etude comparative de la qualité des huiles végétales alimentaires raffinées
en usage au Bénin
Vahid M. Aïssi1, Mohamed M. Soumanou1*, Fidèle P. Tchobo1, Dénis Kiki²
1Unité de Recherche en Génie Enzymatique et Alimentaire, Laboratoire d’Etude et de Recherche en
Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01 BP 2009
Cotonou, Bénin.
²Institut National de Recherches Agricoles du Bénin (INRAB), Programme Technologie Agricole et
Alimentaire (PTAA), BP 128 Porto-Novo, Bénin.
Résumé : L’utilisation d’huiles végétales alimentaires raffinées dans le monde a connu un essor
important depuis la libéralisation des règles du commerce international et l’accroissement des
investissements effectués par les entreprises dans le secteur.
Ce travail se propose de réaliser un échantillonnage représentatif des huiles végétales alimentaires
raffinées (locales et importées) disponibles sur le marché béninois afin d’en faire une étude
comparative de la qualité, des caractéristiques physico-chimiques et de la composition en acides gras
et en stérols, de même qu’une évaluation de la contamination par les aflatoxines.
Une vingtaine d’échantillons importés et locaux ont été collectés. Des résultats obtenus, il
ressort que :
- les huiles raffinées utilisées au Bénin sont des huiles insaturées riches en acide palmitique,
en acide oléique, en acide linoléique. Ce dernier acide gras est dominant dans les huiles locales. De
tous les échantillons analysés, seule la marque Huilor présente une teneur en acide linolénique
supérieure à 2 % et doit pour cette raison, être exclusivement utilisée pour l’assaisonnement. Les
autres huiles peuvent servir d’huiles pour friture et assaisonnement.
- les stérols dominants sont le β-sistostérol et le campestérol.
- le degré d’altération des huiles importées est plus élevé que celui des huiles locales.
- les teneurs en aflatoxines totales [< 3 ppb] détectées dans les échantillons d’huiles analysés
sont très faibles.
Mots clés : huiles alimentaires raffinées, caractéristiques physico-chimiques, stérols, aflatoxines.
Summary : The use of food vegetable refined oils in the world made significant great strides since the
liberalization of the rules of the international trade and the increase in the investments carried out by
the companies in the sector.
This work proposes to carry out a sampling representative of the food vegetable refined oils (local and
imported) available on the market of Benin in order to make a comparative study of quality,
physicochemical characteristics and composition in fatty acids and sterols, and an evaluation of
contamination level by aflatoxins.
About twenty imported and local oil samples were collected. Results obtained show that:
- the refined oils used in Benin are unsaturated oils and contained palmitic acid, oleic acid, and
linoleic acid. The last fatty acid is mainly detected in local oils. Among all oil samples tested, only the
Huilor mark presents the highest linolenic acid content [> 2%] and must for this reason, being
exclusively used for the seasoning. The rest of oil samples can be used as frying oil and seasoning.
- dominant sterols are the β - sistosterol and the campesterol.
- the degree of deterioration of imported oils is higher than that of local oils.
- Amounts of total aflatoxin contamination found [< 3 ppb] in some samples are very low.
* Adresse de correspondance: Prof. Mohamed M. SOUMANOU, Email : mohamed.soumanou@epac.uac.bj
Tél : (229) 21 36 09 93 Poste 193 / (229) 97 87 78 70 ; Fax : (229) 21 36 01 99
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Key words: refined food oils, physicochemical characteristics, sterols, aflatoxins.
1. Introduction
Les ressources mondiales en matière grasse proviennent pour 74 % des graines et
fruits oléagineux [1,2]. Ce fait, justifie l’importance des huiles végétales comme ressources
alimentaires utilisées par l’homme pour satisfaire ses besoins nutritionnels.
De plus, la production mondiale des sept premières huiles comestibles en importance
(soja, palme, canola/colza, tournesol, coton, arachide, coco) s’est accrue de plus de 50 %
depuis 1994 -1995, pour s’établir à un volume prévisionnel de 107 millions de tonnes en
2004-2005 [3].
Du fait des conditions climatiques défavorables, le Bénin, ancien exportateur d’huile de
palme est devenu dépendant de l’extérieur pour satisfaire son besoin en huiles végétales. Cette
situation a pour corollaire la prolifération sans cesse croissante, d’huiles végétales qui ne sont
que des produits de transformation des graines oléagineuses ou des mélanges d’huiles
alimentaires dont la qualité après mise sur le marché n’est pas souvent maîtrisée. De plus, la
documentation indiquant la réglementation concernant la promotion de la qualité des huiles au
Bénin est presque inexistante. Aussi, très peu d’informations scientifiques sont disponibles
sur la qualité alimentaire des huiles importées au Bénin. C’est pour remédier à ce déficit
d’informations que la présente étude a été initiée.
L’intérêt porté à cette étude est d’autant plus justifié que les huiles végétales sont de
plus en plus importées au Bénin. De plus, la grande majorité des importations sont faites en
vrac et très souvent de manière frauduleuse [4]. Le présent travail se propose d’évaluer la
qualité physico-chimique des huiles végétales raffinées en usage au Bénin, d’étudier leur
composition en acides gras et la composition de leur fraction stérolique et enfin d’évaluer le
niveau de contamination desdites huiles par les aflatoxines.
2. Matériels et méthodes
Le matériel est essentiellement constitué du matériel de laboratoire et des échantillons
d’huiles alimentaires raffinées collectées. Deux types d’huiles végétales alimentaires raffinées
ont été échantillonnés : il s’agit des huiles raffinées locales et des huiles raffinées importées.
Les huiles raffinées locales sont beaucoup moins fréquentes que les huiles raffinées
importées, soit respectivement des fréquences de 11,6 % et de 39,5 % [5].
Différents paramètres ont été déterminés suivant les méthodes normalisées présentées
ci-après :
2-1 Qualité et caractéristiques physico-chimiques
Cette évaluation s’est basée d’une part sur l’étude des caractéristiques propres aux
huiles végétales et d’autre part sur l’étude de leur altération.
2-1-1 Détermination de la couleur de l’huile
La méthode utilisée est celle au Lovibond habituellement employée pour le contrôle en
industrie. Le principe consiste en la mesure par comparaison visuelle des couleurs de
l’échantillon et d’un verre de référence. La mesure porte uniquement sur la couleur rouge, le
jaune étant fixé à la valeur 35. On remplit la cuve d’huile, jusqu’au trait supérieur puis on
l’introduit dans l’appareil. En déplaçant les verres étalons rouges et au besoin les verres
étalons blancs ou bleus, on fait correspondre les couleurs des deux demi-cercles visibles dans
l’oculaire. On lit la couleur déterminée qui est exprimée de la façon suivante :
Couleur = X rouge 35 jaune Y blanc Z bleu
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où X, Y et Z sont des nombres décimaux relatifs positifs.
2-1-2 Détermination de la teneur en impuretés insolubles
Elle est déterminée par la méthode normalisée NF T 60-202 [6]. Une quantité de
l’échantillon d’huile alimentaire est introduite dans une fiole conique. On ajoute à la prise
d’essai du n-hexane technique. Après avoir bouché et agité la fiole on l’abandonne au repos à
une température voisine de 20 °C pendant environ trente minutes. Le contenu de la fiole est
ensuite filtré à travers un filtre en papier. Le papier est séché à l’air libre puis à l’étuve et est
enfin pesé. La teneur en impuretés insolubles est exprimée en pourcentage en masse de
l’échantillon.
2-1-3 Détermination de la teneur en eau et en matières volatiles
La teneur en eau et en matières volatiles est la perte de masse subie par l’échantillon
après chauffage à 103 °C ± 2 °C, dans les conditions spécifiées dans la norme internationale
ISO 662 [6]. Elle est exprimée en pourcentage en masse de l’échantillon.
2-1-4 Détermination de l’indice de réfraction
On le détermine selon la méthode normalisée NF 60- 212 [6] correspondant aussi à la
méthode ISO 6320 [6]. L’indice de réfraction est mesuré à 20 °C à l’aide d’un réfractomètre
de type Abbe après avoir essuyé la surface avec un chiffon doux, puis avec un tampon d’ouate
mouillé par quelques gouttes de n-hexane.
2-1-5 Détermination de l’indice de saponification
L’indice de saponification a été déterminé par la méthode NF ISO 3657 [6]. On pèse à
5 mg près, environ 2 g d’échantillon d’huile alimentaire dans la fiole conique. On ajoute à la
prise d’essai 25,0 ml de la solution éthanolique d’hydroxyde de potassium 0,5 N et quelques
régularisateurs d’ébullition. Le réfrigérant à reflux est relié à la fiole, qui est ensuite placée sur
le dispositif de chauffage. On chauffe jusqu’à ébullition en agitant de temps en temps,
pendant 60 minutes.
On ajoute à la solution chaude 0,5 à 1 ml de la solution de phénolphtaléine puis on
titre avec la solution d’acide chlorhydrique 0,5 N jusqu’à ce que la couleur rose de
l’indicateur disparaisse. Un essai à blanc est effectué en suivant le même mode opératoire.
2-1-6 Détermination de l’indice d’iode par calcul
Déterminé par Cailletet déjà en 1857, l’indice d’iode a été déterminé de 1884 à 1952
par 16 méthodes différentes [7]. Mais de nos jours, plusieurs laboratoires du fait du caractère
dangereux des réactifs utilisés, le déterminent par calcul à partir de la composition en acides
gras de l’huile végétale. Ainsi, la méthode de calcul proposée donne des résultats en accord
avec la méthode de Wijs [8]. L’indice d’iode est déterminé par l’équation suivante :
où C1, C2, et C3 correspondent aux sommes relatives des pourcentages en acides gras insaturés
avec une, deux, trois doubles liaisons, respectivement et x, y, z sont des coefficients de
participation qui sont déterminés pour chaque groupe d’acide gras, soit respectivement 1 ; 1,5
et 2,62 par défaut pour toutes les huiles végétales.
2-1-7 Détermination de l’acidité
Elle est déterminée selon la méthode à l’éthanol normalisée NF T 60-204 [6]. On pèse environ
10 g de l’échantillon d’huile alimentaire dans la fiole conique. On dissout la prise d’essai dans
Indice d’iode = x .C1 + y .C2 + z .C3
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R2C
O
OCH
CH2OC
O
R1
CH2OC
O
R3
+
R4COOH HO CH
CH2OH
CH2OH
+
R4COONa
+
R2COOCH3
R1COOCH3
R3COOCH3
R
4
COONa R
4
COOCH
3
+
NaCl
H
+
environ 100 ml d’éthanol préalablement neutralisé portés avec précaution au voisinage de
l’ébullition avant emploi. On titre, en agitant énergétiquement avec la solution d’hydroxyde
de potassium 0,1 N jusqu’à coloration rose de la phénolphtaléine.
2-1-8 Détermination de l’indice de peroxyde
L’indice de peroxyde d’un corps gras est le nombre de microgrammes d’oxygène actif du
peroxyde contenu dans un gramme d’huile ou le nombre de milliéquivalents d’oxygène actif
par kilogrammes de corps gras et oxydant l’iodure de potassium avec libération d’iode dans
les conditions de la méthode NF T 60-220 [6].
2-1-9 Détermination de l’alcalinité
Les corps gras peuvent contenir en petites quantités des éléments basiques, soit naturellement
(par exemple phospholipides dans les corps gras bruts), soit accidentellement (par exemple
savon de sodium dans les corps gras imparfaitement raffinés). Il est donc intéressant de
rechercher leur alcalinité. Pour le faire, la méthode normalisée NF T 60-217 [6] a été utilisée.
On pèse environ 40 g de corps gras dans un erlenmeyer préalablement lavé avec de l’acétone
neutralisé et séché.
On y ajoute ensuite 50 ml d’acétone à 3 % d’eau préalablement neutralisés si nécessaire,
jusqu’à la coloration jaune vert par la solution d’acide chlorhydrique en présence de 3 à 6
gouttes de bleu de bromophénol. On agite énergiquement et on laisse décanter.
!!:; k !;, fgb ;;,n,nn , ;; ;: n, ;Si le corps gras contient des éléments alcalins, la couche
supérieure est colorée en bleu ou en vert. On les titre alors par une solution d’acide
chlorhydrique 0,01 N jusqu’au virage au jaune-vert de la couche supérieure, persistant après
une agitation énergique.
2-2 Composition en acides gras
2.2.1 Préparations des esters méthyliques des acides gras
La transformation des corps gras en esters méthyliques est réalisée selon la norme
française NF T 60-233 [6] et se déroule en deux étapes successives, une méthanolyse basique
suivie d’une estérification acide.
Méthanolyse basique
Dans cette étape, les parties neutres glycériques sont transformées en esters
méthyliques et les acides gras libres éventuellement présents sont transformés en savons.
Equation de la
méthanolyse alcaline par le méthylate de sodium
Estérification acide
Les savons précédemment formés sont estérifiés par acidification du milieu due à un
excès de méthanol chlorhydrique.
Equation de l’estérification des acides gras en présence de méthanol chlorhydrique.
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2.2.2 Analyse Chromatographique des esters méthyliques d’acides gras
Les esters méthyliques ainsi préparés sont analysés au moyen d’un chromatographe
Agilent 6890 series équipé d’une colonne capillaire supelcowax 10 {L = 30m; D = 320 μm;
P.S (PEG ; e = 0,25 μm)}. Le chromatographe Agilent GC 6890 plus est équipé d’un injecteur
split (rapport de fuite : 1/80) et d’un détecteur à ionisation de flamme.
Les températures du détecteur et de l’injecteur sont respectivement de 250 et 270 °C
et le four est programmé de 150 °C à 225 °C avec un gradient de 5°C/min. Le gaz vecteur est
de l’Hélium avec un débit dans la colonne de 1 millilitre par minute.
L’identification des esters méthyliques est faite par comparaison des temps de
rétention avec les esters méthyliques de témoin préalablement analysés.
2-3 Composition en stérols
La détermination de la teneur en matières insaponifiables est faite suivant la Norme
NFT 60– 205–1 [6]. La détermination de la composition de la fraction stérolique est faite
selon la norme ISO 6799 (méthode par chromatographie gazeuse) [6]. L’échantillon (environ
5g) est saponifié par de la potasse éthanolique selon la norme NF T 60-205-2 [6].
0,5 g d’échantillon sont saponifiés par de la potasse alcoolique avec ajout d’un étalon interne
de cholestérol. Un isolement par chromatographie sur couche mince de gel de silice (comme
précédemment) permet de récupérer la bande des stérols. Le solvant de développement est un
mélange Chloroforme/Ether éthylique dans les proportions 90/10 (v/v). Un dépôt d’une
solution de référence contenant exclusivement le cholestérol permet de repérer la bande des
stérols. Les stérols récupérés après désorption de la silice et filtration sur filtre Millipore sont
analysés par chromatographie en phase gazeuse. Le chromatographe de type GC 8000TOPest
équipé d’une colonne SAC {L= 30 m; D = 250 μm; P.S (95 % DMPS et 5 % DPPS;
e = 0,25 μm)}, d’injecteur Split avec un ratio de 1/100 et d’un détecteur à ionisation de
flamme. Les températures du four, de l’injecteur et du détecteur sont respectivement de 285,
300, 300 °C. Le gaz vecteur est l’hélium et son débit est de 1,5 millilitre par minute. Des
témoins de stérols injectés permettent l’identification.
2-4 Quantification des aflatoxines
Un aliquote de 25 g d’huiles végétales est prélevé, auquel on ajoute 5 g de sel fin de
mer et l’ensemble est soumis au broyage dans un homogénéisateur à grande vitesse pendant
une minute en présence de 125 ml de méthanol/eau (6 : 4). L’extrait est versé sur papier filtre
et le filtrat est récupéré dans un récipient propre. Vingt millilitres de ce filtrat sont prélevés
dans une éprouvette graduée et portés à 40 ml avec de l’eau distillée stérilisée. L’ensemble est
homogénéisé et 5 ml de la dilution sont prélevés et filtrés sur du papier micro filtre placé sur
une seringue en verre au bout duquel est montée la colonne qui contient des anticorps qui
fixent les molécules d’aflatoxine contenues dans la dilution. On fait ensuite le lavage avec 10
ml d’eau distillée purifiée.
L’élution de l’aflatoxine est effectuée avec 1 ml de méthanol, lequel est récupéré dans
une cuvette. On ajoute à l’éluat, 1 ml de développeur d’aflatoxine et la cuvette est introduite
dans un fluorimètre de type « VicamV1.0 » déjà calibré par des étalons d’aflatoxine. La
teneur en aflatoxine est directement lue sur l’écran du fluorimètre.
3- Résultats et discussion
Les facteurs de qualité des échantillons d’huiles végétales raffinées sont présentés
dans le Tableau I.
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Tableau I : Facteurs de qualité de quelques échantillons d’huiles végétales raffinées
Les résultats relatifs à la couleur des échantillons d’huiles montrent que les huiles
importées sont moins rougeâtres (soit 3,15 d’étalon rouge en moyenne) que les huiles locales
5,3 rouge en moyenne. Certaines huiles importées notamment la marque Oilio qui est une
huile de tournesol ; sont trop claires et leur couleur n’a pas pu être lue au colorimètre
Lovibond. D’après les industriels, la couleur 4,5 Rouge est plus acceptée par le consommateur
qui est plus attiré par une belle coloration jaune or.
Une similitude entre les teneurs en impuretés des huiles locales et des huiles importées
est remarquée avec une différence de 1 %. Ces teneurs sont néanmoins supérieures à la norme
Codex recommandée qui est de 0,05 %. En effet, lors de l’échantillonnage, il a été constaté
que la distribution des huiles végétales raffinées dans la majorité des lieux de vente
investigués se fait en vrac et dans des conditions hygiéniques peu recommandables. Toutefois,
certains échantillons et pour la plupart ceux vendus en emballages perdus ont une teneur en
impuretés inférieure ou égale à 0,05 % donc conforme à la norme [9].
Le raffinage de l’huile, implique l’utilisation de la soude. Il s’avère alors important de
s’assurer de l’absence de toutes traces de savon dans l’huile raffinée. A ce propos, aucune
quantité dosable n’a pu être détectée (résultat non exprimé), ce qui nous permet d’affirmer
que tous les échantillons analysés sont exempts d’éléments alcalins.
Une teneur en eau faible est plus qu’indispensable pour la stabilité d’une huile, car
l’eau favorise les réactions d’altérations [10]. Les résultats obtenus à cet effet sont regroupés
dans le Tableau I. De ce tableau, il ressort que la plupart des huiles aussi bien importées que
locales ont une teneur en eau comprise entre 0,06 et 0,1%. Ces valeurs sont relativement
faibles et concordent plus ou moins avec les valeurs trouvées par Soumanou et al. [5].
Remarquons aussi qu’elles sont largement inférieures à celle recommandée par le Codex
alimentarius, soit au maximum 0,2 %.
L’acidité des échantillons d'huiles végétales est présentée dans le Tableau I. Elle
permet d’apprécier le degré d’altération par hydrolyse d’une huile. Aussi permet-elle
d’apprécier la valeur des opérations technologiques qui ont abouti à son obtention. Ainsi, les
huiles raffinées locales possèdent une acidité (exprimée en pourcentage d’acide oléique)
faible. Cette valeur (maximum inférieur à 0,6 %) est en effet inférieure à celle de certaines
huiles importées telles que Ampoma : 0,86 % ; Palme d’or : 1,61 %. Une faible valeur
Huiles raffinées
locales
Huiles raffinées
importées
Teneur en eau et en
matières
Volatiles [%]
0,07 ± 0,01
0,06 ± 0,04
Teneur en impuretés
[%] 0,10 ± 0,03 0,11 ± 0,02
Couleur
5,3 ± 1,2 Rouge
et
0,2 ± 0,1 Blanc
3,1 ± 1,1 Rouge
et
0,2 ± 0,1 Blanc
Acidité en
[% d’acide oléique]
0,25 ± 0,06
1,23 ± 0,38
Indice de peroxyde en
[mg d’O2/Kg]
28,41 ± 7,98 31,97 ± 6,40
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d’acidité caractérise la pureté et la stabilité d’une huile à la température ambiante [11], ce qui
est le cas des huiles locales. Notons néanmoins que 13 sur 16 huiles importées analysées ont
une acidité acceptable.
L’indice de peroxyde donne une évaluation sur la quantité de peroxydes présents dans
un corps. C’est ce qui indique en fait, la quantité d’acides gras déjà rances. Les résultats
présentés dans le Tableau I montrent que les valeurs de l’indice de peroxyde pour les deux
catégories d’huiles sont similaires et sont élevées. Ces valeurs s’expliqueraient par le fait que
la distribution de l’huile se fait le plus souvent en vrac à partir de tonneaux, de bidons de 20
ou de 25 litres dans des conditions précaires de conservation et d’entreposage où le produit est
en contact permanent avec l’oxygène de l’air et la lumière. Or, tous ces facteurs sont des
initiateurs de l’oxydation des corps gras. Cependant, cinq de nos échantillons ont un indice de
peroxyde très acceptable et conforme à la norme du Codex alimentarius [12] qui préconise un
indice inférieur ou égal à 10 milliéquivalents d’oxygène actif par kilogramme d’huile.
Remarquons que ces 5 échantillons sont pour la plupart ceux vendus en emballages perdus de
1 litre ou de 250 millilitres.
Le Tableau II présente les caractéristiques physico-chimiques des échantillons d’huiles
végétales raffinées.
Tableau II : Propriétés physico-chimiques de quelques échantillons d’huiles végétales
raffinées
Les huiles raffinées, aussi bien locales qu’importées ont un indice de saponification plus ou
moins élevé (Tableau II) soit une moyenne de 193,9 pour les huiles locales et de 190,5 pour
les huiles importées. Ces valeurs sont comprises dans l’intervalle de l’indice de
saponification des huiles végétales comme l’huile de coton (189 - 198), l’huile de tournesol
(188 - 194), l’huile de palme (190 - 209), l’oléine de palme (194-202), etc.
Huiles raffinées
locales
Huiles raffinées
importées
Indice de saponification
[en mg de KOH/ g d’huile]
193,9 ± 3,3 190,5 ± 9,3
Indice d’iode
[en g d’iode/ 100 g d’huile]
84,81 ± 12,26 61,93 ± 6,65
Indice de réfraction
1,473 ± 0,002 1,470 ± 0,001
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Les huiles raffinées locales présentent également un indice d’iode supérieur à celui des
huiles raffinées importées en moyenne. Notons que le calcul de l’indice d’iode selon
Kyriakidis et Katsilousis [8] n’a pas tenu compte des acides gras tétrainsaturés. Les valeurs
obtenues sont plus ou moins en conformité avec l’indice d’iode des huiles végétales comme
l’huile de coton (100 - 115), l’huile de palme (51 - 54), l’oléine de palme (56 - 61), etc.
Quant à l’indice de réfraction, il est en rapport avec la composition en acides gras. Il
est très sensible à la température, et est aussi influencé par la composition en stérols et en
acides gras trans [7]. L’indice de réfraction des huiles importées est en moyenne légèrement
inférieur à celui des huiles locales (Tableau II). Ces valeurs concordent avec l’indice d’iode
déterminé et nous amène à supposer que les huiles locales sont plus riches en acides gras
insaturés. Notons cependant que quelques huiles importées ont des indices de réfractions
supérieurs à ceux des huiles locales. Les valeurs obtenues en général se rapprochent bien des
indices de réfraction des huiles végétales comme l’huile de coton (1,470 – 1,473), l’huile de
tournesol (1,461-1,468), l’huile de palme (1,453 – 1,458), l’oléine de palme (1,458-1,460),
etc.
La composition en acides gras de 13 échantillons d’huiles a été déterminée par
chromatographie en phase gazeuse. Les résultats obtenus figurent dans le Tableau III. Ces
résultats donnent la composition en pourcentage d’acides gras totaux des échantillons d’huiles
analysés. A partir de ces résultats, on constate que les huiles en usage au Bénin contiennent
pour la plupart au moins dix acides gras différents. En général, les acides gras dominants sont
l’acide palmitique, l’acide oléique, l’acide linoléique.
Ce dernier acide gras est dominant dans les huiles locales. De tous les échantillons, seule
la marque Huilor à une teneur en acide linolénique supérieure à 2 % soit 6,2 %. Elle doit pour
cette raison, être exclusivement utilisée pour l’assaisonnement [13]. Les autres huiles peuvent
servir d’huile pour friture et assaisonnement. En observant et en comparant les compositions
et les proportions d’acides gras, quatre groupes d’huiles ont été identifiés. Il s’agit :
- d’un groupe rassemblant les marques (Fludor, Vitalor) qui sont des huiles de coton.
- d’un second groupe rassemblant les marques (Toulor OPR, Palme d’or, Bimoli,
Ampoma, Gino, Jk, Glens, Mona, RBD) qui sont riches en acide palmitique et en
acide oléique.
- d’un troisième groupe constitué par la marque Idéal qui est particulièrement plus riche
en acide stéarique et en acide oléique.
- d’un quatrième groupe constitué par la marque Huilor riche particulièrement en acide
linolénique.
32
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Tableau III : Composition en acides gras de quelques échantillons d’huiles végétales raffinées
C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C20:4 C22:0 C22:1 C24:0
Fludor 0,72 1,08 24,36 0,50 2,41 17,64 52,06 0,25 0,27 0,19 0,00 0,22 0,00 0,27
Vitalor 0,00 0,84 24,98 0,64 2,48 18,51 50,81 0,25 0,26 0,20 0,00 0,44 0,19 0,22
Huiles
raffinées
locales Toulor
OPR
0,21 0,98 39,45
0,20
4,18
41,44 12,77 0,00 0,36
0,16 0,00 0,00 0,00 0,09
Palme d’or 0,20 0,56 34,77 0,10 5,78 46,19 11,54 0,19 0,41 0,20 0,00 0,00 0,00 0,00
Huilor 0,00 0,07 10,78 0,14 4,11 25,59 50,91 6,19 0,44 0,30 0,61 0,55 0,00 0,24
Bimoli 0,12 1,06 38,20 0,13 3,81 43,50 12,33 0,16 0,41 0,17 0,00 0,00 0,00 0,00
Ampoma 0,27 1,14 37,02 0,18 3,90 45,41 11,25 0,18 0,38 0,20 0,00 0,00 0,00 0,00
Gino 0,18 1,10 40,24 0,12 4,29 42,42 10,96 0,17 0,36 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Ideal 0,00 0,00 10,70 4,68 23,45 53,31 6,43 0,29 0,45 0,19 0,46 0,00 0,00 0,00
Jk 0,27 0,99 39,32 0,17 4,06 43,52 11,15 0,17 0,29 0,16 0,00 0,00 0,00 0,00
Glens 0,25 1,05 40,05 0,15 4,20 43,55 9,90 0,20 0,35 0,20 0,00 0,00 0,00 0,00
Mona 0,20 1,05 40,1 0,15 4,10 43,00 10,45 0,10 0,45 0,20 0,00 0,00 0,00 0,00
Huiles
raffinées
Importées
RBD 0,30
1,00
40,1
0,20
4,10 42,95 10,55 0,20
0,4
0,20
0,00 0,00 0,00 0,00
33
Bulletin d’Informations de la Société Ouest Africaine de Chimie (2009) N°06 ; 25 - 37
La figure 1 donne un exemple de chromatogramme obtenu lors de la détermination des
acides gras de l’huile de marque Mona par chromatographie en phase gazeuse. Le
chromatogramme présente quatre grands pics de temps de rétention respectifs 2,847 ; 4,335 ;
4,568 et 5,024 correspondant respectivement aux acides gras majoritaires que sont l’acide
palmitique, l’acide stéarique, l’acide oléique et l’acide linoléique.
Figure 1 : Chromatogramme d’acides gras obtenu par CPG de l’huile importée de marque
Mona
En comparant les proportions d’acides gras saturés et insaturés (Tableau IV), nous
remarquons que les huiles raffinées en usage au Bénin sont en moyenne plus riches en acides
gras insaturés. Néanmoins, l’huile Huilor s’avère être la plus insaturée, ce qui confirme son
utilisation unique pour l’assaisonnement, afin d’éviter la polymérisation des acides gras
insaturés lors du chauffage aboutissant à des produits d’altération thermo oxydatives et
cancérigènes.
Tableau IV : Composition en acides gras saturés et insaturés de quelques échantillons
d’huiles végétales raffinées
Acides gras saturés
[%]
Acides gras insaturés
[%]
Fludor 29,34 70,66
Vitalor 29,24 70,62
Huiles
raffinées
Locales Toulor OPR 45,29 54,68
Palme d’or 41,73 58,24
Huilor 16,22 83,75
Bimoli 43,57 56,32
Ampoma 42,72 57,24
Gino 46,18 53,68
Ideal 34,61 65,37
Jk 44,94 55,18
Glens 45,90 54,05
Mona 45,55 53,90
Huiles
raffinées
Importées
RBD 45,90 54,10
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Bulletin d’Informations de la Société Ouest Africaine de Chimie (2009) N°06 ; 25 - 37
Après isolement par chromatographie sur couche mince, les stérols ont été dosés par
chromatographie en phase gazeuse. L’intérêt des stérols est surtout d’ordre nutritionnel, et ils
limitent en outre la polymérisation des huiles. Les phytostérols spécialement les 4-
desméthylstérols sont actuellement, d’un grand intérêt scientifique et commercial, avec le
développement d’aliments fonctionnels et l’enrichissement d’aliments aux phytostérols [14].
Ainsi, la détermination de la fraction stérolique a été faite sur deux des quatre groupes
d’huiles identifiés à partir de la composition en acides gras, priorité ayant été donnée à tous
les échantillons locaux. Les stérols identifiés et leur pourcentage en fonction des stérols totaux
se retrouvent dans le Tableau V. On remarque en général une dominance du β-sistostérol suivi
du campestérol. Ce dernier est dominant dans les oléines de palme (Palme d’or et Toulor
OPR).
Tableau V : Composition centésimale de la fraction stérolique de quelques échantillons
d’huiles végétales raffinées
Les plus connues des mycotoxines sont les aflatoxines élaborées surtout par
Aspergillus flavus, une moisissure présente sur de nombreux substrats mais particulièrement
sur les graines oléagineuses et leurs dérivés. Les valeurs d’aflatoxine présentes dans les
échantillons d’huiles prélevés sont récapitulées dans le Tableau VI.
Tableau VI : Teneur en aflatoxines de quelques échantillons d’huiles végétales raffinées
Teneur en aflatoxines totales
[ppb]
Fludor 2,0
Vitalor 2,2
Huiles
raffinées
Locales Toulor OPR 2,5
Gino 1,8
Bimoli 1,6
Mona 0,9
Palme d’or 2,7
Huilor 0,5
Turkey 2,3
Huiles
raffinées
importées
Glens 1,4
En comparant les teneurs en aflatoxines détectées dans les échantillons d’huiles aux
normes internationales (5–20 ppb) pour les denrées destinées à la consommation humaine, on
Brassicastérol Campestérol Stigmasterol β-
sitostérol
Δ5-
avenastérol
Fludor 0,2 7,2 3,6 82,3 6,7
Vitalor 0,4 8,3 2,8 81,4 7,1
Huiles
raffinées
locales Toulor
OPR 0 26 0 74 0
Huiles
raffinées
importées
Palme
d’or 0 18,3 9,4 72,3 0
35
Bulletin d’Informations de la Société Ouest Africaine de Chimie (2009) N°06 ; 25 - 37
constate que tous les échantillons d’huiles analysés ont des valeurs acceptables. La faible
teneur en aflatoxine (0,5 ppb) a été notée dans l’huile raffinée de marque Huilor. Dans
d’autres travaux de recherche, de fortes teneurs (5 à 200 ppb) d’aflatoxines B1 ont été
détectées dans quelques huiles végétales brutes [15]. L’aflatoxine totale donne très peu
d’informations sur la toxicité des denrées alimentaires, car parmi les groupes d’aflatoxines
rencontrées dans les aliments de l’homme et des animaux, c’est l’aflatoxine B1 qui présente
des effets cancérogènes. Le seuil de toxicité de l’aflatoxine B1 pour l’homme est
extrêmement bas, soit 5 ppb. Dans ces conditions, l’une des alternatives pour éviter la
contamination des huiles végétales alimentaires par les mycotoxines consisterait à réduire
autant que possible l’infection des matières premières.
4. Conclusion
Au cours de cette étude, les indices de qualité de différents échantillons d’huiles
végétales raffinées en usage au Bénin ont été déterminés, de même que leur composition en
acides gras et en stérols et enfin une évaluation de la teneur en aflatoxine de quelques
échantillons a été faite. Il ressort des différentes investigations faites que plusieurs marques
d’huiles industrielles raffinées sont en usage au Bénin. La majorité de ces huiles sont vendues
en vrac sans aucune information en ce qui concerne la nature de la matière première, l’origine
et l’utilisation qui doit en être faite.
L’évaluation de la qualité permet de dire que les huiles raffinées en usage au Bénin
ont une couleur, une teneur en eau et en savon acceptable. Mais elles ont un degré d’altération
plus ou moins élevé ; celui des huiles importées étant plus élevé que celui des huiles locales.
En effet, les acidités et les indices de peroxyde de plusieurs échantillons sont hors norme.
D’après la détermination de la composition, il apparaît que les huiles raffinées en
usage au Bénin sont pour la plupart insaturées (donc riches en acides gras essentiels) et
surtout celles produites localement. De plus, il s’avère qu’elles peuvent pour la plupart être
utilisées aussi bien en friture qu’en assaisonnement à quelques exceptions près.
La détermination de la composition de la fraction stérolique, permet de dire que
malgré le raffinage qui fait appel à toute une série d’opérations physiques et surtout chimiques
forts complexes, des éléments nutritifs sont néanmoins présents dans nos huiles.
Le taux d’aflatoxines totales dans les échantillons d’huiles analysés est faible par
rapport aux normes internationales, pour que ces huiles constituent un réel danger pour la
consommation humaine. Mais cette étude doit être approfondie par la recherche d’aflatoxine
B1.
Bibliographie
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oils. J. Assoc. Off. Anal. Chem., (1985), 68 (1), 136-137.
37
... Les huiles C et G avaient des valeurs d'indice d'acide supérieures à la norme soit respectivement 0,66 et 0,71 mg de KOH/g d'huile. Ces valeurs étaient relativement comparables à celles trouvées par Aïssi et al. (2009). Sur la base de l'indice d'acide, les huiles C et G devraient faire l'objet d'une attention particulière lors de leur utilisation surtout pour les fritures de longue durée. ...
... Le rancissement par oxydation est dû à la réaction de l'oxygène avec les doubles liaisons des chaînes d'acides gras (Sun et al., 2019). Les produits primaires de l'oxydation sont les peroxydes, lesquels se dégradent ensuite en un mélange complexe d'aldéhydes, de cétones et d'acides gras libres qui donnent des arrière-goûts et des odeurs désagréables (Aïssi et al., 2009 ;Kapseu, 2009). Sur le plan nutritionnel, la consommation d'huiles rances a pour effets d'induire certains cancers et d'augmenter les risques des maladies coronariennes. ...
Article
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Les huiles alimentaires pour friture sont fortement consommées à Ouagadougou au Burkina Faso. Une mauvaise qualité de ces huiles est responsable de nombreuses maladies notamment les cancers et les maladies cardio-vasculaires. Le but de cette étude était d’évaluer la qualité des huiles alimentaires pour friture dans la ville de Ouagadougou. Ainsi, douze échantillons d’huiles ont été collectés et les caractéristiques organoleptiques, les résistances à l’oxydation et les paramètres physicochimiques ont été évaluées par des méthodes standards. Les résultats ont montré que certaines huiles ne répondaient pas à la réglementation de vente en vigueur. Aussi, seulement 33,33% des échantillons faisaient mentions de l’étiquetage et la date de production, 66,66% pour la date de péremption et 75% pour le lot. Certaines huiles résistaient très peu à la chaleur avec des temps d’induction au Rancimat faible de 2,71 h et 2,73 h, respectivement. L’analyse physicochimique avait montré des cas de non conformités de certaines huiles en ce qui concerne l’indice d’acide, l’indice de peroxyde et les traces de savon. En conclusion, la qualité des huiles dites de friture, commercialisées dans la ville de Ouagadougou était moyenne. Il est donc indispensable que l’Etat entreprenne et maintienne des contrôles réguliers de ces huiles afin de préserver la santé du consommateur.
... [17], cotton (1.470-1.473) [18] and oil of olive 1.4703±0.0004 [19]. ...
Article
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The present study is a contribution to the valorization of unconventional wild oilseed plants from the floristic biodiversity of Congo through the morphological and physicochemical characterization of the fruits of Anisophyllea quangensis . Ten fruit samples were collected from different locations in the savannah surrounding Brazzaville. Morphological characterization on 20 fruits from each sample was carried out using a caliper and a precision balance. The extraction and physicochemical characterization of fats from the pulp and seed were carried out according to standard analysis methods. The results show that the fruits of Anisophyllea quangensis are ellipsoids (l/L< 1). The pulp contains two (2) times more water than the seed, i.e. 83.13±3.10% and 38.8±5.2% respectively. The ash content of the pulp (8.1±2.1%) is also higher than that of the seed (3.28±1.02%); on the other hand, the oil content of the pulp (4 ± 2%) is very low compared to the fat content of the seed (27 ± 3%). On physicochemical analyses, the fat of the seed has a refractive index between 1.4558 and 1.4725, an acid index around 45 mgKOH/g, a peroxide index less than or equal to 15 meq/Kg, an iodine index less than 110% and a calorific value of 41558 KJ/Kg on average. For the oil from the pulp we have a refractive index of 1.5046, acid index of 73.15 mgKOH/g; a peroxide index of 5.27 meq/Kg; iodine index 76.3% and a calorific value of 38095.77 KJ/Kg. These results make it possible to classify Anisophyllea quangensis among the medium oleaginous plants of the Congo Basin and attest to the nutritional and cosmetic interest of its fat.
... palm (1.453-1.458), and olive (1.4703) oil[57,58]. ...
Article
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Balanites aegyptiaca is a multipurpose fruit tree that grows wild in many arid and semi-arid African areas; however, recent domestication efforts have been undertaken to protect the species from the threat of urbanization and climate change. Within this context, the impact of the domestication of Algerian B. aegyptiaca was evaluated on its seed oil, which is already valued as food. Hence, oils from wild and domesticated trees were comparatively investigated for their physicochemical and compositional quality. Both oil types had a good oxidative stability and met the requirements for human consumption in terms of the saponification index, the free acidity, and the peroxide value. Moreover, they showed a comparable FA composition, with high levels of oleic and linoleic acids, which are beneficial for the consumer’s health. Domestication led to a statistically significant decrease in the tocopherols and polyphenols in the oil. The phytosterols and squalene were slightly lower in the domesticated oil than in the wild relative, although no statistically significant differences were observed. A comparable mineral profile was revealed and the minimal variations in the trace elements between the oils could be related to the natural variability in the seeds. Hopefully, this study will encourage the domestication of B. aegyptiaca as a sustainable strategy for enhancing its socioeconomic value in Algerian rural areas.
... Cet indice est d'autant plus élevé que la chaîne carbonée des acides gras est courte (Lion, 1955). L'indice de saponification de l'huile de Nigella est proche de celui de l'huile de coton (189 -198 mg de KOH/g d'huile), de l'huile de tournesol (188 -194 mg de KOH/g d'huile) habituellement utilisées en alimentation (Aïssi, 2009). ...
Article
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La présente étude a pour objectif d'évaluer et comparer le rendement, les propriétés physico-chimiques et la composition en acides gras et en substances anti-oxydantes des huiles extraites par solvant des deux espèces Nigella sativa et Nigella arvensis vendues sur les marchés Tunisien. Les résultats de l'extraction à l'hexane montrent que les deux espèces sont riches en matières grasses avec des rendements de 32,5 et 29 % pour Nigella arvensis et Nigella sativa respectivement. Les huiles extraites ne sont ni raffinées ni purifiées ce qui explique les indices d'acide élevés (24,9 et 10,75mgKOH/g). Les valeurs trouvées pour l'indice de peroxyde (7,03 et 5,07 méq O2/kg) restent inférieures à 10 méq O2/kg caractérisant la plupart des huiles végétales comestibles. Les valeurs de K232 et le K270 confirment bien ceux de l'indice de peroxyde. Les huiles obtenues présentent des valeurs de saponification élevées (185 et 193 mgKOH/g) et semblables aux huiles habituellement utilisées en alimentation. Des indices d'iode élevés (128 et 126 gI2/100 g) ont montré un degré d'insaturation élevé (86,1 et 79,99%) avec plus de 54% d'acide linoléique (C18:2). L'acide palmitique est l'acide gras saturé majeur. Les deux espèces contiennent des teneurs considérables en phénols totaux dépassants 3400 mg/kg. Cependant elles sont relativement pauvres en caroténoïdes et en chlorophylles. Abstract The present study aims to evaluate and compare the yield, the physico-chemical properties and the composition of fatty acids and antioxidant substances of oils extracted by solvent from two species of Nigella: Nigella sativa and Nigella arvensis from Tunisian markets. The results of the hexane extraction demonstrated that both species are rich in lipids with yields of 32.5 and 29% for Nigella arvensis and Nigella sativa respectively. The oils extracted are neither refined nor purified, which explains the high acid indices (24.9 and 10.75mgKOH/g). The values found for the peroxide index (7.03 and 5.07 meq O2/kg) remain below 10 meq O2/kg characterizing the most edible vegetable oils. The values of K232 and K270 confirm those of the peroxide number. The oils obtained have high saponification values (185 and 193 mgKOH/g) and are similar to oils used in food. High iodine values 128 and 126 gI2/100 g) showed a high degree of unsaturation (86.1 and 79.99%) with more than 54% of linoleic acid (C18:2). Palmitic acid is the major saturated fatty acid. Both species contain considerable contents of total phenols exceeding 3400 mg/kg. However, they are relatively poor in carotenoids and chlorophylls. ‫و‬ Nigella arvensis ‫استخالص‬ ‫نتائج‬ ‫أظهرت‬ ‫التونسية.‬ ‫األسواق‬ ‫في‬ ‫المباعة‬ ‫الزيوت‬ ‫غنيان‬ ‫النوعين‬ ‫كال‬ ‫أن‬ ‫بالمواد‬ ‫الدهنية‬ ‫بحصيلة‬ 32.5 ‫و‬ 29 ‫السوداء‬ ‫للحبة‬ ٪ Nigella arvensis ‫السوداء‬ ‫الحبة‬ ‫و‬ Nigella sativa ‫مك‬ ‫ليست‬ ‫المستخرجة‬ ‫الزيوت‬ ‫التوالي.‬ ‫على‬ ‫وال‬ ‫ررة‬ (‫الحموضة‬ ‫مؤشرات‬ ‫ارتفاع‬ ‫يفسر‬ ‫ما‬ ‫وهو‬ ، ‫منقاة‬ 24.9 ‫و‬ 10.75 ‫م‬ ‫غ‬ KOH / ‫غ‬ (‫البيروكسيد‬ ‫لمؤشر‬ ‫عليها‬ ‫العثور‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫القيم‬ .) 7.03 ‫و‬ 5.07 / ‫أوكسجين‬ ‫ميق‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫تظل‬ ‫كغ)‬ 10 ‫قيم‬ ‫تؤكد‬ ‫لألكل.‬ ‫الصالحة‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫معظم‬ ‫تميز‬ ‫والتي‬ ‫كغ‬ / ‫أوكسيد‬ ‫ميق‬ K232 ‫و‬ K270 ‫الخ‬ ‫تلك‬ ‫اص‬ ‫ي‬ ‫التي‬ ‫الزيوت‬ ‫البيروكسيد.‬ ‫برقم‬ ‫ة‬ (‫عالية‬ ‫تصبن‬ ‫قيم‬ ‫لها‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫تم‬ 185 ‫و‬ 193 ‫م‬ ‫غ‬ KOH / ‫غ‬ (‫العالية‬ ‫اليود‬ ‫قيم‬ ‫أظهرت‬ ‫الغذاء.‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫للزيوت‬ ‫مماثلة‬ ‫وهي‬) 128 ‫و‬ 126 ‫غ‬ / 100 ‫غ‬ (‫التشبع‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫درجة‬) 86.1 ‫و‬ 79.99 ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫مع‬)٪ 54 (‫اللينوليك‬ ‫حمض‬ ٪ C18: 2 .) ‫كال‬ ‫الرئيسية.‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫هو‬ ‫البالمتيك‬ ‫حمض‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫محتويات‬ ‫على‬ ‫يحتويان‬ ‫النوعين‬ phénols ‫تتجاوز‬ ‫التي‬ ‫الكلية‬ 3400 ‫م‬ ‫غ‬ ‫ك‬ / ‫غ‬ ‫والكلوروفيل.‬ ‫الكاروتينات‬ ‫في‬ ‫ًا‬ ‫نسبي‬ ‫فقيرة‬ ‫فهي‬ ، ‫ذلك‬ ‫ومع‬ .
... The interest of sterols is mainly nutritional, and they limit the polymerization of oils. Phytosterols are currently of great scientific and commercial interest with the development of functional foods and the enrichment of foods with phytosterols (Aïssi et al., 2009). Table 3 shows the sterol composition of the baobab oils. ...
Article
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Baobab oil is nowadays highly prized by local populations as well as the cosmetic industry. It is a rare oil due to the low oil content of the seeds of the baobab fruit (Adansonia digitata L.). To obtain this oil, the collected seeds were cleaned and ground into powder. Then, the extraction was done by pressing and solvent. The aim of this study is to assess the impact of the extraction method on the composition of baobab oil. According to the results obtained, the solvent extraction process has an influence on the fatty acid composition, especially for oleic (36.42 vs 37.40) % and linoleic (26.85 vs 25.21) % acids. We note a significant difference in the total sterol in favor of the solvent extraction process (370.02 mg.100.g-1 for the oil obtained by pressing against 458.14 mg.100.g-1 for the oil obtained by solvent). Solvent extraction drastically reduces total tocopherols from 1562.4 mg.kg-1 to 547.6 mg.kg-1. The chlorophyll content decreases slightly. However, the carotenoid content increases slightly with solvent extraction. According to the results obtained, the soxhlet solvent extraction process has an effect on the chemical composition of the oil. The heat contributes to the oxidation of the oil and the reduction of sensitive elements such as tocopherols.
... Because of its sensibility, the peroxide index is a very useful criteria for assessing the first stages of oxidative deterioration (Perrin, 1992). It indicates the amount of fatty rancid acids (Aïssi et al., 2009). In this study, the obtained value is higher than that of the Codex Alimentarius and American Oil Chemist's society standard. ...
... The saponification index of a fatty substance is higher if the carbon chain of the fatty acid is short, the SI of the obtained oil was estimated as (188.94 ± 0.58 mg KOH/g) which is close to that of cottonseed oil (189-198), and sunflower (188-194), which are commonly used in food (Aïssi, 2009). The saponification value determined is similar to that reported by Zine et al. (2013) (186.63), and is higher than that obtained by R'bia et al. (2017) (175.20). ...
Article
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Opuntia ficus-indica is well-known in Algeria for its nutritional and therapeutic properties. Our study aims to determine the physicochemical properties, the functional groups and the antioxidant activity of cactus seed oil and thus contribute to the valorization of seeds. The extraction of prickly pear seed oil with cold-press provided a yield of 4.26± 0.93%. The evaluation of the its physicochemical parameters by the norms of AFNOR yielded the following results: density: 0.908± 0.00030 kg/dm; RI: 1.4714±0,00010; AV: 1.4± 0.09 mg KOH/g; IV: 114.08± 0.67 g I 2 /100 g; SV: 188.94± 0.58 mg KOH / g; ES: 187.54±0.49 mg KOH/g; PV: 1.56 g O2 /g; chlorophyll number: 1.076 and Carotenoids number: 0.315. FTIR spectrum was used to determine the functional groups and type of associated vibrations in the extract oil, which was scanned in the range (4000-400) cm -1. The FTIR results showed that the oil extract contains fatty acid methyl esters, revealing functional groups with ranges of properties, H- C = O, -(CH2) n -, C-O, C = C and C = O in the spectrum. The analysis of antioxidant activity using DPPH and FRAP methods showed that the OFI seed oil had a significant activity in capturing free radicals (IC50= 0.050 mg/mL), (EC50 = 0.123 mg/mL) respectively. We conclude from this current study that this oil can be used in folk medicine.
... This may be one of the reasons why the oil of Olive is used in cooking and cosmetics (Jøker and Gaméné, 2003;Idu et al. 2014a). Acidity as the percentage of oleic acid is used to assess the degree of alteration of an oil (Aïssi et al., 2009b). Oleic acid is responsible of oil rancidity (Cissé, 2010), (Meftah et al., 2014). ...
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The mature seeds of Khaya senegalensis are from 2 to 2.5 cm long and weigh 289 g per 1000 seeds. These seeds contain about 67% oil by weight. This oil, which is fairly rich in oleic acid (66%), is used in West Africa for cooking, for cosmetics, as an insecticide and in traditional medicine. Prospecting to enhance the development of this oil in Chad, the present study aims to determine the physico-chemical properties of this oil according to bioclimatic zones. The density, acidity, peroxide value, moisture content and percentage of impurities were the parameters studied. The results showed that the crude oil of the seeds of K. senegalensis has the qualities close to those of other edible oils. The study also showed that climate has influenced the physico-chemical parameters of this oil. Further and more research investigations are necessary to guide decisions on the valorisation and large-scale production of this oil.
... L'huile de graines de coton est riche en acide linoléique, et aussi en tocophérols qui sont des antioxydants naturels assurant sa stabilité et sa conservation à long terme. Cette forte teneur en vitamine E (αtocophérol) confère à cette huile un atout diététique potentiel (Aïssi et al., 2009). Sousproduits de la culture du coton dont elles constituent 58%, les graines de coton sont disponibles en grande quantité au Mali. ...
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La problématique des huiles alimentaires consommées au Mali est une question qui préoccupe les autorités. Après la fermeture de l’Usine d’Huilerie Cotonnière du Mali (HUICOMA), une centaine d’opérateurs économiques s’était implantée dans ce créneau. Aujourd’hui, le marché est inondé d’huile de coton de mauvaise qualité. Cette étude a été menée dans le but d'apprécier la qualité de l'huile raffinée produite par douze unités de production d’huile de graines de coton. L’objectif était d’analyser des paramètres physicochimiques de l’huile de coton raffinée produite par les petites unités de production de la zone CMDT au Mali. Apres échantillonnage et analyse des paramètres selon les normes du Codex Alimentarius. Les résultats suivants ont été obtenu : indice de réfraction 100% non-conforme ; densité: 100% conforme ; l’indice de peroxyde : 36,67% conforme ; Indice d’acide : 85% conforme ; teneurs en savon: 100% conforme ; indice d’iode 37,10 à 48,50 g d’I2/100g ; indice de saponification 85% non-conforme ; les matières insaponifiables 100% conforme ; traces de gossypol, 75% non conforme. Ces résultats ont montré que certaines huiles étaient préjudiciables pour la santé des consommateurs. Des investigations, notamment au niveau des chaînes technologiques d’extraction et de conditionnement des huiles dans ces unités seraient nécessaire. The issue of edible oils consumed in Mali is a matter of concern to the authorities. After the closure of the cotton oil mill in Mali (HUICOMA), a hundred economic operators had established themselves in this niche. Today the market is flooded with poor quality cottonseed oil. This study was conducted in order to assess the quality of the refined oil produced by twelve cottonseed oil production units. The objective was to analyze the physicochemical parameters of refined cottonseed oil produced by small production units. After sampling and analysis of the parameters according to Codex Alimentarius standards, the following results were obtained: refractive index 100% non-compliant; density: 100% compliant; the peroxide index: 36.67% compliant; Acid number: 85% compliant; soap content: 100% compliant; iodine number 37.10 to 48.50 g of I2/100g; saponification index 85% non-compliant; unsaponifiable matter 100% compliant; traces of gossypol, 75% non-compliant. These results showed that certain oils were detrimental to the health of consumers. Investigations, particularly at the level of technological chains for the extraction and packaging of oils in these units would be necessary.
... Many unsaturated fatty acids are essential, i.e. are not synthesized in the human body and must therefore be provided by food. Currently, many methods are used for the analysis of fatty acids, the most common of which is GC/MS [47,48,49]. Thus, the fatty acid composition of TKS, TLK and TSD tuber oils determined by GC/MS is listed in Table 4. ...
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Aims: this work consists in determining the physical, physico-chemical parameters, the composition in fatty acids and unsaponifiables of the oil of tuber of Cyperus esculentus of Côte d'Ivoire.Methodology: After extraction of the fat by the Soxhlet method with hexane, the physico-chemical parameters were determined by colorimetric assay. The analysis of the fatty acid and unsaponifiable acid composition was carried out by GC-MS.Results: The fat content ranged from 23.64 to 27.66%, those of fatty and unsaponifiable acids were from 90.41 to 95.20% and 1.59 to 1.60%, respectively. As for the values of the acid, peroxide, saponification, iodine, ester, refraction and density indices, they varied respectively from 2.81 to 10.95 mg KOH/g, 1 to 2 meq of O2/Kg oil, 198.72 to 216.78 mg KOH/g, 54.64 to 73.86 g I2/100g oil, 193.11 to 205.83 mg KOH/g, 1.453 to 1.461, and 0.76 to 0.83. In the fatty acid compositionof oils, the predominance of unsaturated fatty acids (70.7-92.14%) was revealed, mainly oleic acid prevails (51.04-82.83%). Additionally, petroselinic (0.23-10.15%,) and 2,6-di-O-palmitoyl-L- ascorbic (8.58-8.84%) acids known for their medicinal properties (anti-inflammatory, antimicrobial, antioxidants), were first discovered in the oil of Cyperus esculentus. As for the unsaponifiables, they are mainly dominated by phytosterols (22.30-44.03%) and hydrocarbons (27.70-50.8%).Conclusion: These results suggest that oil from Cyperus esculentus tubers from Côte d'Ivoire can be used as an excellent source of edible and medicinal oil.
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La recherche d’adultération des huiles végétales alimentaires, notamment par des huiles raffinées dans les huiles vierges, et plus spécialement dans le cas des huiles d’olive vierge, constitue un véritable défit analytique. L’évolution de l’aspect réglementaire est décrite. Les différentes méthodes de dosage sont passées en revue : compositions en acides gras, en stérols, en triglycérides, analyse spectrophométrique, teneurs en stigmastadiènes. Un bilan analytique est dressé.
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A new calculation method for the determination of iodine value (IV) from measurements of fatty acid methyl esters is proposed. The method is based on the quantitative determination of fatty acid methyl esters of vegetable oils by capillary gas chromatography. IV is a measure of the number of double bonds in the unsaturated fatty acids in one gram of oil. The analytical methodology of its evaluation includes the use of rather health dangerous reagents, and for that reason is mostly avoided by laboratory analysts. A calculation procedure to determine the IV of oils from their fatty acid methyl ester composition is in use based on the American Oil Chemists’ Society (AOCS) method Cd 1c-85. A new calculation procedure for IV, based also on the evaluation of the fatty acid methyl esters of oils, was developed. The application of the proposed calculation methodology was checked with olive oil, corn oil, soybean oil, cottonseed oil, and sunflower seed oil. The proposed calculation gave results in better agreement with the Wijs method than with the relevant AOCS method.
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A simple method is proposed for determination of aflatoxins in vegetable oils. The method was successfully applied to both crude and degummed oils. The oil sample, dissolved in hexane, was applied to a silica column and washed with ether, toluene, and chloroform; aflatoxins were eluted from the column with chloroform-methanol (97 + 3). As quantitated by thin layer chromatography and liquid chromatography, the oils analyzed contained aflatoxin B1 at levels of 5-200 micrograms/kg. Recoveries of aflatoxin B1 standards added to aflatoxin-free oils were between 89.5 and 93.5%, with coefficients of variation of 6.3-8.0%.
  • C Beckman
  • Agroalimentaire Agriculture
  • Canada
Beckman C. Agriculture et Agroalimentaire Canada : Bulletin bimensuel, (2005), Vol 18 N° 11 ISSN 1207-6228 N° d'AAC 2081/F p.1 -9.
Analyse et dosage des lipides dans Analyse des constituants alimentaires
  • J P Wolf
Wolf JP. Analyse et dosage des lipides dans Analyse des constituants alimentaires (J. L. Multon eds). Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries Agroalimentaires, 2 ème Edition., Lavoisier-Tec & Doc 1991, p.157-199.
Variabilité des caractéristiques physico-chimiques des huiles de extraites des amandes Balanites aegyptiaca l. del en provenance du Cameroun et du Tchad
  • C Tchiégang-Meguéni
Tchiégang-Meguéni C. Variabilité des caractéristiques physico-chimiques des huiles de extraites des amandes Balanites aegyptiaca l. del en provenance du Cameroun et du Tchad, Procédé Biologiques alimentaires, (2003), 0001, n°1, ISSN 1728-9890, 11p.
Rapport technique du Projet n° DP 18 du Programme Post-Récolte
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  • T Godjo
Soumanou M., Kiki D., Godjo T. Rapport technique du Projet n° DP 18 du Programme Post-Récolte, Institut National de Recherche Agricole du Bénin, 2004, p. 1-14.
GUNSTONE) The Oily press, An imprint of PJ Barnes and Associates Bridgwater
  • P Salo
  • I Wester
  • A Hopia
Salo P., Wester I., Hopia A. In Lipids for Functional Foods and Nutraceuticals, (eds F D. GUNSTONE) The Oily press, An imprint of PJ Barnes and Associates Bridgwater, 2003, England, Volume 13, Chapter 7: Phytostérols p.183-224.
Yields of oilseeds and of oils and fats
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Gunstone F.D. Yields of oilseeds and of oils and fats. Inform, (2001), 12, 1093-1096.