Resumen El presente artículo muestra los resultados obtenidos al aplicar la metodología DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar, Controlar) para el control del parámetro de dureza en el proceso de fabricación de galletas en una mediana empresa. Aplicando la metodología en la fase de diagnóstico fue posible establecer que la variación de este parámetro estaba relacionada con la cantidad y tipo de
... [Show full abstract] proveedor de aditivos agregados a la mezcla. Se realizó una prueba piloto comparando dos aditivos en igual cantidad de diferente proveedor y a partir de los resultados se seleccionó la mezcla que permitió mantener el parámetro dentro de los límites de calidad permitidos. El desarrollo de esta metodología permitió resolver en etapas, un problema general; por lo que podrá ser replicada en otras áreas del mismo o diferente sector. Palabras clave: DMAIC, Dureza, Estandarización, Parámetro de control, Especificación de calidad. Abstract This article shows the results from applying the DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve and Control) methodology to control the hardness parameter of cookie production process in a medium-sized enterprise. Applying this methodology to the diagnostic phase allowed the establishment of the parameter variation which is related to the amount and provider of the mixture additive. A pilot test was carried out which compared two additives from different providers with the same amount; from the results, the mixture was chosen that kept the parameters of the quality standards. The development of this methodology allowed separating the general issue so it could be gradually solved and into phase. The appliance of this methodology can be replicated in other areas from the same or different field.