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Crianza del grillo (Acheta domesticus) como fuente alternativa de proteínas para el consumo humano

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RESUMEN el presente trabajo sobre crianza del grillo Acheta domesticus como fuente alternativa de proteínas para el consumo humano, tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica de los estudios en relación a su aprovechamiento masivo y eficiente de su biomasa para combatir los retos actuales de la seguridad alimentaria en comparación con las fuentes de origen animal convencionales. se analizan las posibilidades que ofrece la producción de proteínas de A. domesticus para el consumo humano. también se presentan experiencias en el mantenimiento de reproducción de grillos, que incluye las condiciones y cuidados del grillo. se evalúa la información publicada reciente en relación al uso, valor proteico y ventajas del consumo humano de A. domesticus. AbSTRACT this work on raising house cricket Acheta domesticus as an alternative source of protein for human consumption is to perform a literature review of studies regarding its massive and efficient biomass use to combat today's challenges of food security compared with conventional sources of animal origin. the potential of producing proteins of A. domes-ticus for human consumption are analyzed. it also presents experiences in maintaining reproduction of crickets, including the conditions and care of cricket. recent published information regarding the use, protein and advantages of A. domesticus human consumption is evaluated.
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17
2015
HUMANIDADES Jorge Silva Sifuentes y Cecilia Jaime Tello
INVESTIGACIONES ARQUEOLÓGICAS EN FLOR DEL MAYO,
MOYOBAMBA, DEPARTAMENTO Y REGIÓN SAN MARTÍN Wilfredo
Kapsoli Escudero y Juan Rodríguez Pantigoso EL PISCO COMO
CAPITAL CULTURAL DE MOQUEGUA Pedro Jacinto Pazos RACISMO
EN LA EDUCACIÓN PERUANA. UNA VISIÓN DESDE LOS MAESTROS
EN LIMA Jerjes Loayza HACIA UN REENCANTAMIENTO VIRTUAL DEL
MUNDO SOCIAL: CONSECUENCIAS DE LA TECNOLOGÍA EN LA JUVEN
TUD Marcos Yauri Montero ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN.
LA COMIDA Y EL COMER Julio Mejía Navarrete MODERNIDAD Y
CONOCIMIENTO SOCIAL. LA EMERGENCIA DE UN DISCURSO EPISTÉ
MICO EN AMÉRICA LATINA Ramón León y Eduardo Gamarra Alarco
LOS TIGRES ASIÁTICOS EN LA PERCEPCIÓN DE LOS UNIVERSITARIOS
PERUANOS CIENCIAS Carlos Sebastián Calvo HORNOS UTILIZADOS
EN LA FABRICACIÓN DE ALEACIONES FERROSAS Y NO FERROSAS Luis
Armando Apolo-Arévalo y Jo Iannacone CRIANZA DEL GRILLO
(ACHETA DOMESTICUS) COMO FUENTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS
PARA EL CONSUMO HUMANO Ana María Montero Doig EFECTOS
DE LOS SENTIDOS EN LA MEMORIA SENSORIAL EL RECUERDO DE LA
FUNESTA, ESTRÉS Y SU RELACIÓN EN HEMOGRAMAS. EN ANIMALES
EXPERIMENTALES MUESTRAS DE MAMÍFEROS: EQUINOSHUMANOS
Ernesto Oliver Paredes ESTUDIO DESCRIPTIVO, COMPARATIVO Y
CORRELACIONAL DE LAS MANIFESTACIONES PSICOPATOLÓGICAS EN
NIÑOS LIMEÑOS Iván Ramírez Jiménez , Yat Sen Wong, Sandra León
López, Juan Carlos Ramos Gorbeña, Fernando Torres, Víctor Zapata
Cane EFECTOS DE CAMPOS MAGNÉTICOS EN EL METABOLISMO Y
CRECIMIENTO DE LACTOBOCILLUS Y E.COLI Pedro Freddy Huamaní
Navarrete UMBRALIZACIÓN MÚLTIPLE UTILIZANDO EL MÉTODO DE
OTSU PARA RECONOCER LA LUZ ROJA EN SEMÁFOROS APUNTES
DE INVESTIGACIÓN Carlos De la Cruz Villanueva EXPLORANDO
EL ACONTECIMIENTO HISTÓRICO. EL CASO DEL MOTÍN DEL PENAL
EL SEXTO DE 1984 Lorenzo Huertas Vallejos LA DOCTORA ELLA
DUNBAR TEMPLE Y LAS INVESTIGACIONES DEL ESPACIO SOCIAL
ANDINO Lorena Zavala Salazar y Carmen Álvarez Chauca ROCK
LIMEÑO EN LOS OCHENTA: ENTRE LA RADIO Y EL RUIDO
15116 / Lenovo - Mirtha / Universidad Ricardo Palma / Revista Sciena N° 17 / Caratula: 35.9 x 25 cm. / Lomo OK: 1.9 cm. / INT. 332 pp. / Avena 80 gr. / 17 x 25 cm. / Cosido a la Francesa / SECTORIZADO UV.
161
Scientia ISSN 1993-422X | Vol. XVII Nº 17, pp. 161-173 [2015] CIURP
CRIANZA DEL GRILLO ACHETA DOMESTICUS COMO
FUENTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS PARA EL
CONSUMO HUMANO
Luis Apolo-Arévalo1 y José Iannacone
RESUMEN
El presente trabajo sobre crianza del grillo Acheta domesticus como fuente alternativa de
proteínas para el consumo humano, tiene como objetivo realizar una revisión bibliográca
de los estudios en relación a su aprovechamiento masivo y eciente de su biomasa para
combatir los retos actuales de la seguridad alimentaria en comparación con las fuentes de
origen animal convencionales. Se analizan las posibilidades que ofrece la producción de
proteínas de A. domesticus para el consumo humano. También se presentan experiencias
en el mantenimiento de reproducción de grillos, que incluye las condiciones y cuidados
del grillo. Se evalúa la información publicada reciente en relación al uso, valor proteico
y ventajas del consumo humano de A. domesticus.
Palabras clave: Acheta domesticus, crianza, entomofagia, fuente alternativa de proteína,
grillo, seguridad alimentaria.
ABSTRACT
This work on breeding of house cricket Acheta domesticus as an alternative source of
protein for human consumption is to perform a literature review of studies regarding its
massive and ecient biomass use to combat today’s challenges of food security com-
pared with conventional sources of animal origin. The potential of producing proteins
of A. domesticus for human consumption are analyzed. It also presents experiences
in maintaining reproduction of crickets, including the conditions and care of cricket.
Recent published information regarding the use, protein value and advantages human
consumption of A. domesticus is evaluated.
Keywords: Acheta domesticus, alternative source of protein, breeding, cricket, entomo-
phagy, food security.
Recibido: 05/09/2015 Aprobado: 20/10/2015
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Luis ApoLo-ArévALo y José iAnnAcone
Introducción
El crecimiento poblacional ha aumentado la demanda de alimentos a escala mundial,
especialmente las fuentes de proteínas de origen animal para lograr una seguridad
alimentaria. La producción tradicional de harina de pescado, soja y cereales, debe
intensicarse aún más en términos de eciencia de recursos y ampliarse mediante
el uso de fuentes alternativas (Halloran & Vantomme, 2013).
En el año 2030 tendremos que alimentar a más de 9.000 mill de personas, miles de
mill de animales que se crían anualmente con nes alimentarios, recreativos y como mas-
cotas. Una de las muchas vías para abordar la seguridad alimentaria es a través de la cría
de insectos (Arango et al., 2004; Gohar, 2012; Halloran & Vantomme, 2013; Raubenheimer
& Rothman, 2013). El uso de insectos a gran escala como ingrediente en la composición
de piensos es técnicamente viable, y en diversas partes del mundo existen empresas
consolidadas que están a la vanguardia (Halloran & Vantomme, 2013).
Los insectos están en todas partes, se reproducen rápidamente, poseen tasas elevadas
de crecimiento y conversión de piensos, y un reducido impacto ambiental durante su ciclo
de vida. Pueden criarse aprovechando diversos ujos de residuos de alimentos (Steinfeld
et al., 2006; Quirce et al., 2013).
La microganadería entomológica usa el método zootécnico para la cría intensiva, sin
afectar el ambiente, debido a que son cultivados en cautiverio bajo condiciones controla-
das (FAO, 2014). Pocas son las especies criadas a través de sistemas de mini-ganaderías”,
como el gusano de la seda Bombyx mori(Linnaeus, 1758), las abejas melíferas Apis melli-
fera(Linnaeus, 1758) y los escarabajos del género Rhynchophorus, que probablemente
estos últimos son los insectos no-domesticados más ampliamente cultivados en Asia,
África y Latinoamérica (Defoliart, 1995; Pérez & Iannacone, 2006; Pérez et al., 2010; Sancho
et al., 2015).
El valor nutritivo de los insectos es elevado, y su componente más importante son las
proteínas que, en general, forman la mayor parte de su cuerpo y que se pueden calicar
como de buena calidad (Raubenheimer & Rothman, 2013). Los insectos en general contie-
nen ácidos grasos, albergan vitaminas del grupo B, sales minerales, algunos son muy ricos
en calcio, y son una fuente importante de magnesio (Hidalgo, 2005; Ramos-Elorduy et al.,
2012; Ganguly et al., 2013). Los insectos aportan no sólo una gran cantidad de proteínas,
sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado,
el pollo y cualquier otra fuente proteínica, presentando un balance en la composición de
aminoácidos (Hidalgo, 2005; Belluco et al., 2013). Son un recurso natural renovable que ha
sido aprovechado desde la antigüedad con nes alimenticios y medicinales (Pijoan, 2001;
Ramos-Elorduy & Viejo, 2007; Quintero et al., 2012; Ramos-Elorduy et al., 2012; Navarro,
2013; Bidau, 2014).
La entomofagia constituye una alternativa alimenticia prometedora para el hombre,
como lo comprueban diferentes investigaciones sobre insectos comestibles referentes
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Crianza del grillo (AchetA Domesticus) Como fuente alternativa de proteínas para el Consumo humano
a aspectos biogeográcos, a su biodiversidad en el mundo, a su sustentabilidad, a su
importancia en la alimentación de los núcleos rurales, a su valor nutritivo habiéndose
demostrado que son una buena fuente de proteínas, aunada a su calidad proteínica y
a que son altamente digestibles (Ramos-Elorduy & Pino, 2001; Escobar, 2013; Halloran &
Vantomme, 2013; Quirce et al., 2013; Raubenheimer & Rothman, 2013; Caparros-Megido
et al., 2014; Okore et al., 2014).
Se han registrado varios insectos comestibles, entre los más importantes están los
órdenes Coleoptera, Hymenoptera, Orthoptera, y Lepidoptera (Neto & Ramos-Elorduy,
2006; Echávarri, 2013; Ganguly et al., 2013; Chakravorty et al., 2014; Okore et al., 2014).
En el Perú, la crianza y consumo masiva del grillo común Acheta domesticus (Linnaeus,
1758), es una alternativa para alimento de ganado y otros animales de granja, como para
consumo humano, aprovechando su alto valor nutricional, bajo costo de producción y
menor impacto al ambiente (Nakagaki & Defoliart, 1991; Ryder & Siva-Jothy, 2001). En
la actualidad a nivel mundial se cultiva comercialmente como una opción viable para la
alimentación del ser humano, especies insectívoras y como cebo para la pesca deportiva
(Garibay, 2007; FIA, 2013; Mellado, 2013; Natura, 2013; Raubenheimer & Rothman, 2013;
DPS, 2014; Halloran et al., 2014).
El objetivo del presente trabajo fue sistematizar la información sobre la crianza del
grillo (A. domesticus), como fuente alternativa de proteínas para el consumo humano.
Figura 1. Hembra Adulta de Acheta domesticus.
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Luis ApoLo-ArévALo y José iAnnAcone
Materiales y métodos
Con el objetivo de evaluar la crianza del grillo (A. domesticus) (Fig. 1) como fuente alter-
nativa de proteínas para el consumo humano, se realizó una búsqueda exhaustiva en
Google académico, utilizando las palabras en español y equivalentes en inglés: Acheta
domesticus”, crianza de grillos”, “biología de Acheta domesticus, “biología del grillo”,
“entomofagia”, “proteínas en insectos”, “alimentación a base de insectos”, “alternativa de
proteínas”, “entomofagia en Perú”, composición química de insectos”, “zoocriaderos de
insectos” y “zootecnia del grillo. También se obtuvo información de experiencias de cria-
dores empíricos que destinan este recurso como alimento vivo para mascotas, especies
comercializadas o de entretenimiento. Finalmente se realizó una revisión bibliográca de
páginas electrónicas de experiencias obtenidas de criadores de A. domesticus en función
a la producción como alimento vivo, pienso y consumo humano. Se revisaron estudios
de la biología de A. domesticus, y se muestran algunos prototipos piloto que corroboran
los protocolos básicos para la crianza del grillo.
Resultados y discusión
Mantenimiento en cautividad y reproducción. Garibay (2007) explica el método zootéc-
nico para la cría intensiva del grillo A. domesticus y considera los siguientes componentes.
Locación para la crianza del grillo. La locación es el lugar establecido para la crianza
del grillo (Parajulee et al., 1993). Debe tener los siguientes servicios básicos como agua
corriente, energía eléctrica y drenaje. Otros servicios útiles son teléfono, computadora
personal e internet. Debe tenerse siempre en reserva: jaulas, agua puricada, alimento,
hojas de control, etc.
Control de la temperatura.
El rango de temperaturas que debe haber dentro de las jaulas para grillos es entre un
mínimo de veinte centígrados (20°C), y un máximo treintaicinco centígrados (35°C). Las
jaulas para grillos dependen de generadores de temperatura ambientales puestos en
lugares estratégicos dentro de la locación (Erens et al., 2012).
Los generadores de temperatura ambientales para grillos se clasican en dos clases:
(1) Generadores de calor para grillos: que sirven para elevar la temperatura dentro de las
jaulas cuando la temperatura ambiente baja más del límite en el rango recomendado.
El generador de calor más usado por los criadores de grillos es el calentador ambiental
eléctrico; (2) Generadores de frío para grillos que sirven para bajar la temperatura dentro
de las jaulas cuando la temperatura ambiente sube más del límite en el rango recomen-
dado. El generador de frío más usado por los criadores de grillos es el enfriador ambiental
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Crianza del grillo (AchetA Domesticus) Como fuente alternativa de proteínas para el Consumo humano
eléctrico. Los grillos dentro de sus jaulas nunca deben ser expuestos a los rayos directos
del sol, al frío directo, y la humedad, porque pueden ocasionar la muerte masiva de grillos.
Jaulas para grillos.
Las jaulas para grillos deber ser fáciles de manejar y de limpiar por el criador. Cada una de
las jaulas para grillos debe estar marcada con la letra, el número de la la y el lugar dentro
de la locación para identicar un lote particular de grillos. La razón de hacer esto es porque
los grillos no pueden ser marcados individualmente para identicarlos.
Las siguientes especicaciones están considerando una jaula que tiene incluida una
cantidad suciente de escondites para los grillos, los cuales aumentan la capacidad de
cada jaula para contener más grillos (Fig. 2). La cantidad de grillos adultos que puede
contener cada jaula depende de la capacidad en litros de cada jaula (Mazurkiewicz et al.,
2013; Porter, 2015).
Figura 2. Jaulas de grillos (Acheta domesticus) rotuladas en el micro-ensayo piloto.
Una jaula de sesentaicinco litros de capacidad puede contener un máximo de dos mil
grillos adultos. Una jaula de noventaicinco litros de capacidad puede contener un máximo
de tres mil grillos adultos. Para grillos recién nacidos y para las primeras etapas ninfales,
las jaulas necesitan ser más pequeñas que las usadas para grillos adultos, es decir, desde
ocho, hasta quince litros de capacidad (Porter, 2015). Estas jaulas pequeñas también tienen
la función de ser incubadoras para los huevos fertilizados de los grillos.
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Las jaulas para grillos pueden tener estructuras fabricadas con varios tipos de materia-
les como cartón, plástico, madera, vidrio, etc. (Mazurkiewicz et al., 2013). Para la estructura
de una jaula para grillos, se necesita una caja de plástico grande, nueva y limpia. Las jaulas
para grillos deben tener ventilación y debe estar en el techo de la jaula, y/o sus paredes. El
mejor material para ser usado es una malla metálica de aluminio, con aberturas cuadradas
para grillos recién nacidos y primeras etapas ninfales.
La malla metálica es jada a la estructura de la jaula para grillos con silicón especial
para sellar los paneles de vidrio de los acuarios. Otro tipo de silicón es tóxico para los grillos.
La cinta adhesiva lisa, es muy usada por los criadores para evitar escapes de grillos, y
debe tener desde cinco cm hasta diez cm de ancho. La barrera de cinta adhesiva lisa debe
ser adherida de forma horizontal sobre todos los bordes interiores de la jaula para grillos,
y es recomendable aplicar dos líneas juntas, una al lado de la otra (Fig. 3).
Figura 3. Bebedero, comedero, escondites y nidos para grillos (Acheta domesticus).
Los bebederos, y los comederos para grillos deben ser de baja altura, así los grillos
pueden trepar fácilmente sobre estos, y también deben ser amplios para que una gran
cantidad de grillos puedan beber, y comer a un mismo tiempo. Deben tener forma de
una pequeña bandeja de poca profundidad, y con fondo plano. Pueden servir las tapas
de plástico de algunos contenedores para comida.
Los escondites necesitan quedar por debajo de un tercio de la altura total de la jaula
para grillos para evitar el escape de los grillos. El cartón para huevo es el material más usado
por los criadores como escondites para grillos (Fig. 3). Los cartones para huevos deben
ser puestos verticalmente para permitir la circulación del aire caliente para permitir que
los residuos de los grillos (es decir: grillos muertos, pieles mudadas, heces, los residuos de
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Crianza del grillo (AchetA Domesticus) Como fuente alternativa de proteínas para el Consumo humano
los nutrientes) caigan sobre el fondo de la jaula. Los cartones para huevo deben colocarse
juntos, uno al lado del otro, con todas las crestas y valles unas contra las otras, exactamente
en la forma contraria en la cual estos se almacenan juntos (Porter, 2015).
La limpieza de cada jaula para grillos idealmente debe ser hecha cada tres o cuatro
días como máximo. En cada sesión de limpieza de las jaulas para grillos deben quitarse:
grillos muertos, pieles mudadas, heces, los residuos de los nutrientes, y si la estructura
de la jaula está fabricada con cartón y está muy sucia, entonces también puede ser
eliminada.
Las jaula-bebederos-comederos-nidos para grillos y otros utensilios deben ser lavados
con jabón y detergente, y después todo debe ser desinfectado. El cloro debe ser diluido
con agua corriente en proporción de cinco por ciento de cloro. Después deben ser lavados
y desinfectados los utensilios para grillos (Erens et al., 2012).
Alimentación. El grillo doméstico es una especie omnívora por naturaleza, pero en
cautiverio no se considera necesario darle alimento de origen animal. El alimento no
debe faltar dentro de la jaula, de lo contrario puede comenzar el canibalismo entre éstos
(Erens et al., 2012).
Aquí se explican dos formas en las cuáles el agua para grillos puede ser puesta
dentro de la jaula (Porter, 2015): (1) Agua en forma líquida: el agua en forma líquida
más recomendable para la crianza de grillo es: el agua puricada. El agua para grillos
en forma líquida debe ser puesta en bebederos; (2) Agua en forma de frutas frescas, y
vegetales frescos: los grillos pueden tomar, permanentemente y alternativamente, agua
en forma de frutas frescas y vegetales frescos. Puede usarse como agua para grillos una
gran variedad de frutas frescas y vegetales frescos, los cuáles sean ricos en agua como
son: manzana, pera, melón, sandía, naranja, mandarina, papa, lechuga, rábano, col, etc.
Todas las frutas y vegetales deben ser lavados y desinfectados antes de ser puestas en
el bebedero para grillos. Pueden ser usadas simultáneamente estas dos formas de agua
dentro de la misma jaula.
Los alimentos comerciales secos para nutrir animales domésticos, como son las aves
y los mamíferos, pueden ser usados para nutrir grillos, las presentaciones más adecuadas
para nutrir grillos son las que se venden en forma de croquetas o comprimidos para nutrir:
roedores, conejos, pollos, cerdos, perros, gatos, etc. Estos alimentos no deben contener:
medicamentos, hormonas, etc. Todos los alimentos sólidos deben ser namente rayados,
y / o molidos, y / o pulverizados antes de dárselos a los grillos.
Control y monitoreo. El criador debe tener chas de control donde se toman notas
diarias sobre el estado de cada jaula para grillos y de cada nido para grillos en uso, y sobre
todas las actividades dentro de la locación. Se debe monitorear diariamente la tempera-
tura, humedad y horas de luz. Los únicos grillos aceptables para ser usados dentro de la
crianza, son los grillos nacidos en cautiverio obtenidos de una granja comercial de grillos
libres de enfermedades (Weissman et al., 2012).
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Luis ApoLo-ArévALo y José iAnnAcone
Nidos para grillos
Un nido para grillos está formado por: (1) Substrato para guardar los huevos fertilizados
de los grillos; (2) Bandeja contenedora del substrato, (3) Malla metálica protectora del
substrato. Tapa protectora del substrato. Todos y cada uno de los nidos para grillos deben
ser marcados en igual forma que con las jaulas para grillos (Fig. 3).
Los materiales más usados por los criadores de grillos como un substrato para guar-
dar los huevos fertilizados de grillos son: vermiculita; arena marina o arena de río; tierra
esterilizada comercial para plantas ornamentales, y piedra porosa volcánica. Se puede
hacer una mezcla con dos o más de los cuatro materiales aquí nombrados, para asegurarse
que el substrato pueda cubrir todos los requerimientos. La capacidad recomendada en
la bandeja para ser usada como contenedora del substrato del nido para grillos es: desde
ocho onzas, hasta veinticinco onzas de capacidad. El sustrato debe tener un mínimo de
tres cm de profundidad, o un máximo de cinco cm de profundidad.
La malla metálica protectora del substrato del nido para grillos es usada en la fase de
recepción de los huevos fertilizados de grillos, es decir cuando las hembras entierran sus
propios huevos fertilizados en el substrato. La malla metálica protectora del substrato del
nido para grillos sirve para evitar que los grillos adultos reproductores se coman los huevos
fertilizados, y que los grillos adultos reproductores escarben en el substrato (principalmente
los machos hacen esto), el cual puede terminar derramado por todo el fondo de la jaula. El me-
jor tipo de malla es una metálica galvanizada con aberturas cuadradas de dos mm por lado.
La tapa protectora del sustrato del nido para grillos está formada por la tapa de plástico
original de la bandeja contenedora. El mejor tipo de malla metálica para este propósito
es la malla metálica de aluminio, con aberturas que tengan: el tamaño más pequeño en
graduación “micro malla de aluminio usada en la electrónica.
Para la fase de incubación de los huevos fertilizados de grillo se debe quitar la malla
metálica protectora del substrato. En seguida la tapa protectora del substrato se coloca
sobre la bandeja, y es cerrada con el sellado. El nido para grillos está listo para ser colocado
dentro de la incubadora para los huevos fertilizados de grillo.
Crianza del grillo (A. domesticus) como fuente alternativa de proteínas para el
consumo humano
La Tabla 1 muestra un cuadro comparativo según cinco referencias bibliográcas en rela-
ción al uso, valor proteico y ventajas del consumo de Orthoptera.
La cría de insectos como mini-ganadería ofrece grandes oportunidades para aumentar
la oferta sin poner en peligro las poblaciones de insectos silvestres (Halloran & Vantomme,
2013). Algunos consideran a los insectos como alimento que solo se deben consumir en
períodos de hambre. Sin embargo, en la mayoría de casos en los que forman parte de
la dieta local básica, los insectos se consumen debido a su sabor y no porque no haya
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Crianza del grillo (AchetA Domesticus) Como fuente alternativa de proteínas para el Consumo humano
otras fuentes de alimentos disponibles, por lo que pueden alcanzar precios elevados y
se consideran un manjar exquisito, y exótico (Belluco et al., 2013; Halloran & Vantomme,
2013; Chakravorty et al., 2014).
No se conocen casos de transmisión de enfermedades o parásitos importantes a
humanos derivados del consumo de insectos. No obstante, pueden producirse alergias
comparables a las ocasionadas por los crustáceos, que también son invertebrados. En
comparación con los mamíferos y las aves, los insectos pueden plantear un riesgo menor de
transmisión de infecciones zoonóticas a los humanos, aunque este tema debe investigarse
más a fondo (Halloran & Vantomme, 2013). Lamentablemente, los insectos no son consu-
midos debido a restricciones y tabúes alimentarios (Dufour, 1987; Chakravorty et al., 2014).
La toxicidad de los insectos ingeridos por el hombre los clasica en dos grupos: fa-
nerotóxicos y criptotóxicos. Los primeros comprenden aquéllos que son ponzoñosos, o
sea, que presentan un aparato de ponzoña que incluye: una glándula, un reservorio, un
ducto y un aparato para inyectar la ponzoña. Pertenecen a este grupo algunos insectos
de los órdenes Lepidóptera, Himenóptera y Hemíptera, cuyas secreciones son distribuidas
tanto por aguijones retráctiles como por piezas bucales penetrantes o saetas urticantes.
Las toxinas producidas por las especies fanerotóxicas son activas cuando son inyectadas,
volviéndose inactivas en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, se recomienda al indivi-
duo entomófago un mínimo de cuidado al ingerir insectos de esa categoría (Blum, 1994;
Neto & Ramos-Elorduy, 2006).
En cuanto a uso del suelo, los insectos son claramente mucho más pequeños, y
pueden ser criados en mayores densidades. Esto permite aprovechar el espacio también
en vertical, por lo que se pueden producir 64 kg de insectos por m cúbico, frente a los 40
kg por m cuadrado de carne de pollo o los 0,13 kg por m cuadrado de carne de vacuno
(Echávarri, 2013; Dzamba, 2014).
TABLA 1. CUADRO COMPARATIVO EN RELACIÓN AL USO, VALOR PROTEICO, VENTAJAS Y
DESVENTAJAS DE LA CRIANZA Y CONSUMO DE ORTHOPTERA
Autor Ramos-Elorduy
et al. (2012)
Pocco
(2010)
Arango
(2005)
Lizhang et al.
(2008)
Montealegre (1997)
Uso Consumo
humano
Alimento
(presas) de
animales
silvestres.
Consumo
humano
Consumo humano Alimento de
animales (monos,
roedores,
murciélagos, aves,
lagartos, anbios,
etc.)
Valor
Proteico
De 62 a 75% de
proteínas
Fuente primaria
de proteínas.
60 a 70 % de
proteínas
65 a 96% de
proteínas
Fuente primaria de
proteínas
Ventajas Fácil
digestibilidad
Abundancia
del recurso.
Fácil
disponibilidad
Elevada tasa
reproductora.
Corto ciclo biológico.
Digestibilidad de
77,9% a 98,9%.
No especica
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A su vez, los insectos pueden ser alimentados con partes vegetales desechadas de la
dieta humana, como tallos y hojas, o plantas naturales no aprovechadas por el hombre
(Defoliart, 1995; Chakravorty et al., 2014). Los insectos son mucho más ecaces a la hora
de convertir la comida en masa corporal ya que al ser la mayoría de ellos poiquilotermos,
no gastan parte de la energía que ingieren en mantener su calor corporal, como aves y
mamíferos. Los insectos son cinco veces más ecientes que el ganado vacuno en la con-
versión de energía, y si consideramos que el porcentaje de materia comestible del total
del animal es más alto en los insectos que en el ganado (80% frente al 40% del de vacuno),
la ecacia asciende a 12 veces (Quirce et al., 2013; Chakravorty et al., 2014).
La información del presente trabajo cumple con brindar alcances bibliográcos de
la crianza del grillo (A. domesticus) como fuente alternativa de proteínas para el consumo
humano (Halloran et al., 2014). Los estudios coinciden en que los grilloscontienen más
proteínas, y por lo tanto, son una alternativa saludable y nutritiva, además de sostenible
en comparación a las opciones tradicionales, como pollo, cerdo, carne de vaca e incluso
pescado (Echávarri, 2013; Ramos-Elorduy & Pino, 2001)).
Referencias bibliográcas
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... Teniendo en cuenta la información encontrada, existen fuentes primarias [1] como insectos con elevados porcentajes de proteínas [3], como es el caso del Acheta Domesticus o también conocido como grillo doméstico, el cual tiene un nivel de valor biológico alto en proteínas [3]. ...
... Teniendo en cuenta la información encontrada, existen fuentes primarias [1] como insectos con elevados porcentajes de proteínas [3], como es el caso del Acheta Domesticus o también conocido como grillo doméstico, el cual tiene un nivel de valor biológico alto en proteínas [3]. ...
... El estudio se desarrolló mediante una metodología experimental cuantitativa, la cual inició con la fase conceptual que consistió en la revisión de los antecedentes a nivel nacional y global, donde se encontró que esta idea se ha centrado en el consumo humano [3], [8] y en la producción industrial de esta especie. ...
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La investigación se encuentra enfocada hacia el sector piscícola, para el cual se presenta el desarrollo de un hábitat controlado por IoT de bajo costo, para la crianza insectos de especie Acheta domesticus, con el objetivo de brindar una alternativa para reemplazar el concentrado comercial como harinas y granulados procesados por uno natural, mejorando el factor nutricional de los peces, proporcionando cerca del 60% de proteínas mediante una fuente natural. Para la construcción del recipiente se tuvieron en cuenta cuatro variables que afectan directamente el desarrollo de la especie: luminosidad, hidratación, humedad y temperatura; las cuales se controlaron por medio de una tarjeta PCB acoplada al recipiente del hábitat. Como resultado se obtuvo un hábitat modular y controlado en un 80% por equipos y sensores electrónicos, permitiendo que se garantice una baja tasa de mortalidad en el proceso de crecimiento de esta especie.
... Los extractos vegetales, en cambio, presentan actividad menor y perjudicial para la salud humana, presentan mayor especificidad del insecto objetivo, provocan menor resistencia de las plagas y se degradan a una mayor velocidad representando un menor riesgo para el ambiente (Isman, 2006 El grillo doméstico Acheta domesticus es originario de Asia, fue introducido a Estados Unidos en el siglo XVIII, y actualmente se encuentra distribuido en todo el mundo. Estos insectos suelen ser criados con fines económicos para ser utilizados como alimento debido a su alto valor nutrimental (Apolo-Arévalo & Iannacone, 2015). Sin embargo, pueden convertirse en una plaga y afectar a los cultivos al alimentarse de ellos, e incluso en espacios domésticos convertirse en un problema ya que se alimentan de las plantas de los jardines y de las telas, particularmente ropa o sábanas; por esta razón es importante encontrar un repelente natural que ayude a evitar que se convierta en una plaga (Báez, 2022). ...
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Extractos vegetales de Magnolia spp. como insecticidas botánicos para el control del grillo doméstico Acheta domesticus (Linnaeus, 1758) Resumen En este estudio se evaluó la actividad insecticida por contacto de extractos etanólicos de la sarcotesta de tres especies de Magnolia endémicas de México. El método de bioensayo utilizado siguió el procedimiento operativo estándar de la OMS (2022) para impregnar papel filtro para pruebas de susceptibilidad a insecticidas con modificaciones menores. El modelo biológico utilizado fueron ninfas de 15 días de edad del grillo doméstico Acheta domesticus L. Nuestros resultados mostraron que los extractos de sarcotesta de Magnolia perezfarrerae, Magnolia pugana y Magnolia vovidesii exhibieron actividad insecticida por contacto. Las primeras concentraciones del extracto de sarcotesta mostraron un efecto insecticida similar al Spinetoram (control positivo), a una concentración de 0.43 mg/ml. Para M. pugana y M. perezfarrerae, las concentraciones insecticidas más eficaces fueron C1 (2 mg/ml) y C2 (0,2 mg/ml), respectivamente, mientras que para M. vovidesii fue C1 (4 mg/ml). Las curvas de supervivencia mostraron que la mortalidad aumenta con el tiempo de exposición y la probabilidad de supervivencia disminuye en un 50% después de 48 horas. En este estudio se reporta por primera vez el potencial de Magnolia spp endémicas como insecticidas botánicos contra A. domesticus. Palabras clave: Magnolias, plaguicidas botánicos, grillo doméstico. Abstract In this study, the contact insecticidal activity of ethanolic extracts of the sarcotesta of three Magnolia species endemic of Mexico was evaluated. The bioassay method used followed the WHO (2022) standard operating procedure for Impregnating filter paper for Insecticide susceptibility testing with minor modifications. The biological model used was 15-day-old nymphs of the domestic cricket Acheta domesticus. Our results showed that the extracts of sarcotesta from Magnolia perezfarrerae, Magnolia pugana, and Magnolia vovidesii exhibited insecticidal activity by contact. The first concentrations of the sarcotesta extract showed an insecticidal effect similar to Spinetoram (positive control), at a concentration of 0.43 mg/ml. For M. pugana and M. perezfarrerae, the most effective insecticidal concentrations were C1 (2 mg/ml) and C2 (0.2 mg/ml), respectively, whereas, for M. vovidesii, it was C1 (4 mg/ml). Survival curves showed that mortality increased with exposure time and the probability of survival decreases by 50% after 48 hours. In this study, the potential of endemic Mexican Magnolia spp. as botanical insecticides against A. domesticus is reported for the first time.
... Destacan aquellos con una orientación nutricional que argumentan sobre la importancia de rescatar y promover prácticas tradicionales (entre ellas, la entomofagia) para dar forma a políticas públicas que garanticen la seguridad alimentaria de comunidades nativas de la Amazonia peruana (Roche et al., 2007(Roche et al., , 2008(Roche et al., , 2011Creed-Kanashiro et al., 2009). Complementario al ámbito nutricional se encuentran aportes recientes sobre la composición química de algunas especies de consumo difundido o con potencial para industrialización y consumo masivo (Valdez-Pantoja & Untiveros-Bermúdez, 2010;Vargas et al., 2013;Apolo-Arévalo & Iannacone, 2015;Romero & Catacora, 2017). La meliponicultura, el manejo de abejas nativas sin aguijón o meliponas para la producción de miel, también ha ganado notoriedad en tiempos recientes y en diversos ámbitos, tales como faunística, prácticas tradicionales de manejo y usos, así como también caracterización bioquímica de mieles producidas por estas abejas (Rasmussen & Castillo, 2003;Elizalde et al., 2007;Rasmussen & González, 2009;Rodríguez-Malaver et al., 2009;Erizalde & Castillo-Carrillo, 2010;Perichon, 2013;Rasmussen & Delgado, 2019). ...
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La entomofagia, el consumo de insectos y sus derivados con fines nutricionales y/o terapéuticos, es una práctica cultural difundida en diversas regiones del mundo. El crecimiento poblacional y el impacto que el calentamiento global tendrán en la productividad agropecuaria convencional hacen necesario identificar fuentes complementarias de alimento sostenible. Por su alto contenido de proteínas, ácidos grasos, minerales y otros nutrientes, se estima que los insectos jugarán un rol importante en la seguridad alimentaria humana ante dicho escenario. Perú tiene una larga tradición de consumo de insectos; sin embargo, existe escasa documentación sobre las especies utilizadas, su distribución, forma de consumo y perfil nutricional. La presente revisión busca elaborar el primer listado nacional de insectos comestibles del Perú . Se halló que existen 66 especies reportadas de uso directo e indirecto, y otras 120 también presentes que, aunque su consumo no ha sido reportado en el Perú, este está documentado en países vecinos. En total se reportan 186 especies de facto o potencialmente utilizables: Hymenoptera (4 familias, 89 especies), Coleoptera (10 familias, 46 especies) y Lepidoptera (9 familias, 26 especies) representan el 86 % de esta diversidad, mientras que Ephemeroptera, Odonata, Orthoptera, Blattodea, Hemiptera, Diptera, y Megaloptera, todos con 5 ó menos especies utilizadas, completan la lista. En base a estos hallazgos se discuten el potencial nutricional de los insectos, propuestas para fomentar el impulso de dicha industria en el Perú, y el valor de esta como estrategia adaptativa ante la transformación climática proyectada para el presente siglo.
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Restructured seafood products are primarily processed from undervalued fish species, fillet trimmings, or byproducts of non-commercial fish species. One of the underrated fisheries in southern Mexico is that of the bonefish (Albula vulpes). The objective of this study was to evaluate the effect of adding non-conventional flours and reducing the sodium chloride level on the mechanical and functional properties of restructured bonefish products. Bonefish restructured products were prepared to analyze samples with (0 %, 5 %, and 10 %) amaranth flour (AF) or cricket flour (CF) and three levels of salt (0 %, 1 % and 2 %). The cooking water loss, the amount of extractable water and the texture from gels were evaluated. The use of both non-conventional flours reduced cooking water loss by 49.09 % to 61.97 % with 1 % salt. The addition of salt reduced the extractable water in the restructured product. Hardness values varied (P < 0.05) among treatments. The highest hardness was obtained in treatments with 10 % AF and 1 % salt (64.55 N) and with 10 % CF and 2 % salt (63.50 N). Cohesiveness ranged from 0.53 to 0.71 (dimensionless) in treatments with 1 % and 2 % salt, indicating minimal changes in internal structure due to additives. Non-conventional flours allowed for protein gelation, forming restructured products with suitable textural properties for a meat product. The addition of 10 % CF or AF and 1 % salt in fish restructured product formulation offers a healthy alternative in the development of fish-based foods
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This study focuses on restructured seafood products, particularly those derived from underutilized fish species such as bonefish (Albula vulpes) in southern Mexico. The research aims to assess the impact of incorporating non-traditional flours and reducing sodium chloride levels on the mechanical and functional characteristics of bonefish restructured products. Evaluations, including cooking water loss, extractable water, and gel texture, were conducted on samples with varying percentages of amaranth flour (AF) or cricket flour (CF) and different salt concentrations. The use of non-conventional flours significantly decreased cooking water loss by 49.09% to 61.97% with 1% salt. Salt addition reduced extractable water in the restructured product. Hardness values varied among treatments, with the highest observed in samples containing 10% AF and 1% salt (64.55 N) or 10% CF and 2% salt (63.50 N). Cohesiveness remained relatively stable (0.53 to 0.71 dimensionless) in treatments with 1% and 2% salt, indicating minimal structural changes due to additives. The incorporation of non-traditional flours facilitated protein gelation, resulting in restructured products with textural properties suitable for meat-based products. Including 10% CF or AF and 1% salt in fish restructured product formulation emerges as a health-conscious alternative in the development of fish-based foods.
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En 2018, la Universidad de La Sabana y la empresa ArthroFood aunaron esfuerzos para estructurar el proyecto de investigación Cría de grillos para la alimentación humana. Fomento del biocomercio en acompañamiento de mujeres rurales en el municipio de La Mesa, Cundinamarca. ArthroFood, empresa cuyo propósito es la cría de insectos para el consumo humano, ha visto la oportunidad de aportar en el sector industrial de la alimentación a través de una alternativa más sostenible: cría de grillos en condiciones de invernadero. Aunque en varias partes del mundo los insectos han jugado un papel importante en la nutrición humana, como ocurre en Colombia con las hormigas culonas y el mojojoy (larva de un escarabajo, propio de la región amazónica colombiana) -entre los más reconocidos-, la sistematización y estandarización del proceso de cría de estos animales es novedoso. La producción animal para alimentar al mundo se basa, pero no de manera exclusiva, en animales como la res, el cerdo y el pollo. Para el año 2020, en Colombia se estimó que una persona come al año aproximadamente 10,8 kg de carne de cerdo, 34,2 kg de carne de pollo, 7,7 kg de pescado y 17,1 kg de carne de res (Fedegán, 2020). En lo ambiental, mantener esta producción es riesgoso si se quiere mitigar los efectos del cambio climático. Estudios advierten la necesidad de disminuir la producción de carnes rojas en un 90 %, no solo por la cantidad de gases invernadero que causa su producción de forma extensiva, sino también por el alto gasto de agua que la ganadería provoca. Por esto, la domesticación de los insectos puede ser una gran iniciativa para mejorar las condiciones ambientales en el mundo, así como aporte nutricional para poblaciones que padecen de hambre.
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El aumento de la población mundial proyectada para el 2050 demandará el consumo de proteínas provenientes de fuentes alternativas y algunas de estas podrían derivarse de los insectos los cuales representan una oportunidad viable y sostenible para la alimentación. Sin embargo, se conoce poco sobre cómo es el sistema de cultivo de estos insectos, las estrategias para optimizar las dietas de estos insectos y el mejoramiento de su productividad. En este sentido, el objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de tres dietas para grillos teniendo en cuenta los parámetros técnicos en la etapa de engorde: ganancia de peso, conversión y mortalidad en Gryllus assimilis. Para la presente investigación, se evaluaron tres tratamientos con tres repeticiones por cada uno, para un total de nueve unidades experimentales. Cada repetición se estableció en recipiente plástico donde se alojaron 12 grillos de tres semanas de edad. La duración del experimento fue de treinta días y al final se determinaron los parámetros técnicos en la etapa de engorde. Los resultados indican que la dieta T2, compuesta de alimento para pollos, levadura y verdura, fue la dieta más adecuada en cuanto conversión alimenticia, no presentándose diferencia estadística en ganancia de peso y mortalidad. Lo anterior indica que es posible utilizar estas dietas para alimentación de grillos destinados a la alimentación humana y animal.
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The effect of density on the breeding optimization of the tropical house cricket Gryl-lodes sigillatus (Walker) (Orthoptera: Gryllidae). The study was aimed at testing the density effect in the tropical house cricket breeding on its survival and growth rate when fed ad libitum. The tropical house crickets were kept in nine containers of a volume of 81 litres each. Three experimental variants were used: 7.5 ml of crickets were placed in the rst container, 15 ml in the second and 30 ml in the third. Temperature in containers was 29°C, the experiment lasted 25 days. Obtained results showed that survival did not depend on the initial density in culture containers while crickets kept at a high density had smaller body length. The results may affect the optimization of house cricket breeding.
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The relationship between orthopterans and humanity has multiple faces. They are excellent subjects of research in all areas of biology, but they may be from a mild nuisance to formidable enemies as in the case of plague locusts. However, many species have been since long ago, providers of aesthetic pleasure, nutrition and folk medicine practices. In this review, I explore three subjects that fall within the fields of ethnoentomology and cultural entomology namely, the use of orthopterans as food, their medicinal utilisation, and their role as pets and entertainment.
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Resumen Sancho D, Alvarez Gil MJ, Fernández Sánchez LR. 2015. Insectos y alimentación. Larvas de Rhynchophorus palmarum L, un alimento de los pobladores de la Amazonía Ecuatoriana. Entomotropica 30(14): 135-149. El consumo de insectos se remonta a épocas antiguas en la que muchas culturas integraron hábilmente a los insectos en sus variadas dietas alimenticias. En Ecuador, existe una herencia cultural sobre el consumo de insectos por una variedad de culturas indígenas; las larvas de Rhynchophorus palmarum, el chontacuro, son comercializadas y consumida en varias provincias de la Amazonía. La monografía comprende una integración de la información científica existente acerca de los insectos en la alimentación humana, de Rhynchophorus palmarum L (Coleoptera:Curculionidae) y el consumo de sus larvas por los pobladores de la Amazonía Ecuatoriana. Abstract Sancho D, Alvarez Gil MJ, Fernández Sánchez LR. 2015. Insects as food. Rhynchophorus palmarum L. larvae, a food of people of the Ecuadorian Amazon. Entomotropica 30(14): 135-149. The consumption of insects dates back to ancient times in many cultures skillfully integrated into the insects in their varied diets. There is a cultural heritage consumption of insects in Ecuador by a variety of indigenous cultures; Rhynchophorus palmarum larvae, the chontacuro, are marketed and consumed in several provinces of the Amazon. The monograph comprises an integration of existing scientific information about insects at the human alimentation, Rhynchophorus palmarum L (Coleoptera:Curculionidae) and their larvae consumption by the people of the Ecuadorian Amazon. Additional key words: Chontacuro, edible insects, entomofagia, human food with insects.
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The nutritive value of 25 edible Orthoptera in Mexico is shown. Protein content ranges from 43.93% to 77.13% (mix of Edible Acrididade of Puebla). Fat percentage goes from 4.22% to 34.21%. Richest species in ashes were Arphia fallax S., Sphenarium histrio G. and Sphenarium purpurascens Ch. with 16.5%. Energy contribution varies from 14.05 kJ to 21.88 kJ. Their amino acids profile was compared with the WHO/FAO/UNU Pattern (1985). The total quantity of es-sential amino acids that all insects species provides was superior to those signaled in the pattern. The highest quantity (53.60 g) was for Sphenarium histrio G. Chemical score goes from 50% to 88%. In vitamins, the highest value in Thiamine and Riboflavine was for Sphenarium magnum M., in Niacine for Sphenarium borrei B., in vitamin C and for vitamin D Acheta domestica L., and in Vitamin A for Periplaneta americana L. In minerals, all species were very rich in magnesium. All the edible orthopterans results were compared with those of the most conventional mexican foods used to obtain proteins. The quantity and quality of the nutrients that these edible orthopterans allows, provides a significant contribution to the nutrition of the peasants who eat them.
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The nutritional potential of short-horned grasshopper, Chondacris rosea (Acrididae) and mole cricket, Brachytrupes orientalis (Gryllidae), two common species of Orthoptera used as food by tribal people of Arunachal Pradesh (NE India), was assessed. Crosea and B. orientalis contain 68.88 and 65.74% crude protein, 7.88 and 6.33% fat, 12.38 and 8.75% crude fiber, 4.16 and 4.33% ash, and 6.69% and 15.18% carbohydrate, respectively. The protein in both species is composed of 18 amino acids, including all of the essential ones, which except for methionine, satisfy (scores > 100) the recommended dose suggested by FAO/WHO/UNU. The predominant fatty acids in C. rosea were: palmitic, stearic, oleic, linolenic and linoleic acid viz. 17.2, 12.4, 21, 24.5 and 16.4%, respectively. In B. orientalis palmitic (50.3%) and stearic acids (32%) were dominating. Mineral content was generally higher than that of conventional meat types. B. orientalis fulfilled the RDA (88-109%) for Fe and both species fulfilled the RDA for Zn (70 to 108%) and Cu (> 100%). Based on 100 g of fresh insects the calorific values of C. rosea and B. orientalis were 373.24 and 380.65% kcal. We conclude that these insects can be recommended as a replacement of vertebrate animal food items as and when required.
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A production model was developed that simulates the harvest of a predetermined number of eggs of house cricket, Acheta domesticus (L.), per day by regulating the numbers and ages of adults in the breeding colony. With a discard age of 24 d, the production model predicted a sustainable harvest of ≈4,000 (4,440) and 6,000 (6,660) crickets per day when four or six pairs, respectively, of newly emerged adults were added per day to an initial breeding colony of 50 pairs. Natality was based on the number of nymphs surviving to 7 d per surviving female, after which little nymphal mortality occurred. Ovipositional surface area availability was not a limiting factor in egg production.
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In this article I examine the use of insects as food by Tukanoan Indians in the Northwest Amazon and discuss both the characteristics of the species exploited and their significance in the diet. Data on insect collection were obtained from harvest records and participant-observation. Dietary intake was determined from weighed food intake records. The insects collected belonged to over 20 species. The most important in the diet were those which formed large, highly predictable aggregations: beetle larvae (genus Rhynchophorus), ants (genus Atta), termites (genus Syntermes), and caterpillars (families Noctuidae and Saturniidae). The composition of insects is similar to that of other animal foods. Their inclusion in the diet was frequent and inversely related to the consumption of fish and game. They provided up to 12% of the crude protein derived from animal foods in men's diets and 26% in women's diets during one season of the year.
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?Increasing world population worsens the serious problem of food security in developing countries. On the other hand in industrialized countries, where the problem of food security is of minor concern, health problems related to food refer to 2 main factors: food safety and environmental sustainability of food production. For these reasons, new ways must be found to increase yields while preserving food quality, natural habitats, and biodiversity. Insects could be of great interest as a possible solution due to their capability to satisfy 2 different requirements: (i) they are an important source of protein and other nutrients; (ii) their use as food has ecological advantages over conventional meat and, in the long run, economic benefits. However, little is known on the food safety side and this can be of critical importance to meet society's approval, especially if people are not accustomed to eating insects. This paper aims to collect information in order to evaluate how insects could be safely used as food and to discuss nutritional data to justify why insect food sources can no longer be neglected. Legislative issues will also be discussed.