No full-text available
To read the full-text of this research,
you can request a copy directly from the authors.
Qualidade Microbiológica da Água de Coco Comercializada em Carrinhos Ambulantes, na Região Central do Município de Vitória da Conquista, BA
... biological inactivation, bioactive compounds and color using a composite central complete factorial design 2 2 , with the central points (level 0) and axial points (levels ± α), according to Tables 1 and 2. The range of variation between the lower and upper limits of each variable was established based on the literature(Dias et al. 2015). Analysis of statistical data was performed using Statistica 7.0. ...
... biological inactivation, bioactive compounds and color using a composite central complete factorial design 2 2 , with the central points (level 0) and axial points (levels ± α), according to Tables 1 and 2. The range of variation between the lower and upper limits of each variable was established based on the literature(Dias et al. 2015). Analysis of statistical data was performed using Statistica 7.0. ...
... Coconut water is the liquid part of the coconut fruit, is low in calories, has a sweet taste and its composition contains mineral salts, vitamins, amino acids and carbohydrates. Coconut water acts as an excellent natural isotonic and among the functional properties attributed is rehydration and electrolyte replacement [8][9][10]. ...
... Silva e Dantas (2009), em sua pesquisa analisaram 22 amostras de água de coco segundo seu padrão microbiológico, constatando que 82% (18 amostras) estavam contaminadas com coliformes totais. Semelhantemente, Dias et al., (2015), verificou alto índice de coliformes totais em sua pesquisa, sendo que 100% (5 amostras) das amostras analisadas mostrou-se contaminada por esse micro-organismo (>10 2 UFC. mL-1 ). ...
A água de coco é uma bebida rica em eletrólitos, podendo ser utilizada para auxiliar a manter a hidratação corporal. Apresenta riqueza em nutrientes e elevada atividade de água que, favorecendo assim o desenvolvimento de micro-organismos, que por sua vez pode alterar a qualidade final do produto. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi realizar a caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Para tanto, foram coletadas trinta amostras de água de coco envasadas comercializadas em condições de refrigeração em supermercados. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e de rotulagem nutricional. Foi constatada a presença de Salmonella spp. em 10% das amostras analisadas e alta incidência de coliformes totais. Além disso, 80% das amostras estavam fora das condições de resfriamentos ideais, o mesmo percentual em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação para pH e 100% das amostras irregulares quanto à acidez titulável. No entanto, todas as amostras estavam regulares em relação aos rótulos. Desse modo, as águas de coco comercializadas no município de Mossoró/RN necessitam de um maior cuidado higiênico-sanitário e de condições de resfriamento, visando contribuir para uma bebida segura ao consumo humano.
Fresh coconut water is a refreshing, health promoting and nutritious drink (due to its constituents like vitamins, and minerals), naturally free from fat and cholesterol, and is a good source of electrolytes such as K and Na. Coconut water will remain pure and hygenic inside the fruit, but often undergoes various changes on exposure to outside and get contaminated with microbes. Food safety is an increasing concern for consumers. The harvesting of fruits, poor food hygiene practices followed, sanitary conditions of the utensils used to extract the beverage and containers used to store and sell the product to the consumer-on the part of street vendors; method of extraction, its processing, packaging and storage-on the part of processors play significant role in preventing microbial contamination. Pre-harvest contamination by pesticide residues during production of coconut, as well as heavy metals through soil or water contamination could lead to health problems. The situation of high demand-supply gap, due to the availability of tender coconuts of a specific age range only from limited sources (five countries worldwide), can lead to the supply networks becoming highly vulnerable to unethical practices of adulteration. The possible ways of contamination and adulteration of coconut water and precautions to be taken to avoid them are detailed in this chapter.
Coconut water is widely consumed in Brazil. However, due to its nutritional qualities, this product is susceptible to microbiological contamination when good hygiene practices are not adopted. From this perspective, this study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological quality of industrialized and fresh coconut water samples purchased in the municipality of Petrolina-PE, and perform the sensory analysis of the studied samples. The microbiological properties were analyzed by evaluating the concentration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli , Salmonella ssp., molds, and yeasts, whereas the physicochemical properties were analyzed by evaluating the pH, total titratable acidity, ash content, and turbidity. The sensory analysis was performed by an acceptance test using a 9-point hedonic scale. The results of the evaluations demonstrated that all samples were within the standards of the current regulations. However, the presence of total coliforms and molds suggests that the products were contaminated by fecal material and/or had problems in the production process, which could result in health damage to consumers. Sensory evaluation revealed that fresh coconut water was preferred among tasters. In this scenario, it is essential to adopt good practices among traders and bottling companies and greater participation of the public sector to ensure the quality of food products commercialized in the region, thus reducing the risks associated with the consumption of contaminated foods.
O objetivo do trabalho foi pesquisar Coliformes e Escherichia coli em águas de coco comercializadas por ambulantes na cidade de Fortaleza, Ceará. Para isso, foram adquiridas, na qualidade de consumidor, cinco amostras de água de coco comercializada por ambulantes em semáforos de avenidas movimentadas. As amostras foram levadas ao laboratório de análises de alimentos de um Centro Universitário para pesquisar a presença ou ausência de coliformes e Escherichia coli, empregando a metodologia descrita pelo Compendiun of Methods for the Microbiological Examination of Foods da American Public Health Association (APHA, 2001). Observou-se que a qualidade microbiológica da água de coco em questão notificou irregularidades, mas com apenas uma amostra totalmente fora do padrão. Considerando os resultados, percebe-se a necessidade da aplicação de boas práticas de manipulação durante a extração, envase e armazenamento da água de coco comercializada por ambulantes para que assim haja mais segurança no consumo desse produto pela população.
A importância do agronegócio do coco é notória para a economia brasileira, especialmente para o Nordeste, onde se concentram mais de 90,0% da produção nacional. Ademais, com a limitação das importações de coco ralado impostas pela SECEX – Secretaria do Comércio Exterior, do Ministério da Indústria e Comércio, através da Resolução nº 19, de 30 de julho de 2002, o setor produtivo nacional terá que se adequar à nova realidade, melhorando o sistema de produção atual para atender a demanda do setor agroindustrial brasileiro que é da ordem de 26.000 t/ano. A necessidade de revitalização dessa atividade é sentida principalmente pela falta de recursos financeiros para enfrentar com mais agressividade as novas oportunidades de mercado. A demanda crescente de coco para consumo "in natura" e para a indústria reivindica uma melhoria acentuada nos níveis de produção dos coqueirais, que atualmente é muito baixa, em média 30 frutos/planta/ano. Com o objetivo de revitalizar o agronegócio do coco, o presente artigo descreve uma série de medidas no sentido de firmar a cultura como uma atividade lucrativa. Tais medidas consistem principalmente na incorporação de tecnologias, como por exemplo: a difusão da prática da irrigação localizada; utilização de modernos insumos de produção, com especial destaque para a questão da fertilização; melhoramento genético dos cultivares, onde se vislumbra o aumento da utilização de coqueiros híbridos, implicando no aumento de campos de produção de mudas; aprimoramento de equipamentos da indústria de extração de água-de-coco; aprimoramento das técnicas de conservação da água-de-coco. Ressalta-se que essas medidas para serem praticadas necessitam de um suporte financeiro que a maioria dos produtores não possuem, haja vista o cultivo do coqueiro ser efetuado, principalmente, em pequenas propriedades. Palavras-chave: Agronegócio do Coco; Competitividade no Agronegócio; Cadeia Produtiva do Coco.
This review presents the important aspects of the coconut water, such as its chemical composition, nutritional value and functional properties, which allied to its sweetened taste, turned it into a much appreciated beverage, favoring the increase of its consumption. It also reports the types of commercialization of the coconut water and the related aspects of the industrialization of the coconut water, balancing the offer of green coconut along the year. The important factors during the industrialization of the coconut water were emphasized and the researches that have been accomplished for the extension of its shelf life, obtaining products that maintain as much as possible its original sensorial characteristics.Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da àgua-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados à industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais.
Resolução RDC n o 12, de 02/01/2001. Regulamento Técnico Sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil
- Brasil
- Ministério Da Saúde
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional
de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n o
12, de 02/01/2001. Regulamento Técnico
Sobre os Padrões Microbiológicos para
Alimentos. Diário Oficial da República
Federativa do Brasil, Brasília, p.1-54. 2001.
<http://www.vigilanciasanitaria.gov.br/anvis
a.html.> 19 Abr 2012.
Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia
- R C V Cardoso
- E S Loureiro
- D C S Neves
- H T C Santos
Cardoso, R. C. V.; Loureiro, E. S.; Neves, D. C.
S.; Santos, H. T. C. Comida de rua: um
espaço para estudo na Universidade Federal
da Bahia. Revista Higiene Alimentar, São
Paulo, v. 17, n. 111, p. 12-17, 2002.
Situação atual e perspectivas para a cultura do coqueiro no Brasil. Aracaju: Embrapa Tabuleiros Costeiros
- H R Fontes
- M Wanderley
Fontes, H. R.; Wanderley, M. Situação atual e
perspectivas para a cultura do coqueiro no
Brasil. Aracaju: Embrapa Tabuleiros
Costeiros,2006. 16 p.
Qualidade físico química e microbiológica das águas de coco envasadas, comercializadas em Teresina
- E P Fortes
- A Lima
- M G O Cronemberger
- L S Crispim
Fortes, E. P.; Lima, A.; Cronemberger, M. G.
O.; Crispim, L. S. Qualidade físico química
e microbiológica das águas de coco
envasadas, comercializadas em Teresina,
Piauí. Revista Higiene Alimentar, São
Paulo, v. 20, n. 141, p. 87-90, 2006.
Comida de rua: Prós e Contras
- M I Germano
- P M L Germano
Germano, M. I. S; Germano, P. M. L. Comida
de rua: Prós e Contras. Revista Higiene
Alimentar, São Paulo, v.14, n. 77, p. 27-33,
2000.
Toxinfecções e Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. São Paulo: Varela
- B C Hobbs
- D Roberts
Hobbs, B. C. E Roberts, D. Toxinfecções e
Controle
Higiênico
Sanitário
de
Alimentos. São Paulo: Varela,1998. 376 p.
Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- M Landgraf
Landgraf, M. Novos patógenos de interesse em
alimentos. Boletim da Sociedade Brasileira
de Ciência e Tecnologia de Alimentos. v.
31, n. 1., p.5-7. 1997.
Avaliação microbiológica da água de coco produzida e comercializada na cidade de
- P N Assis
- L R R Santana
Assis, P. N. Santana, L. R.R. Avaliação
microbiológica da água de coco produzida e
comercializada na cidade de Salvador,
BA.Revista Higiene Alimentar. v. 14, n.
70. p.64-66, 2000.
Prevalência de enteroparasitoses emmanipuladores de alimentos
- A C Nolla
- G A Cantos
Nolla, A. C. Cantos, G. A. Prevalência de
enteroparasitoses
emmanipuladores
de
alimentos, Florianópolis, SC. Revista da
Introdução a estatística. 10
- M F Triola
Triola, M. F. Introdução a estatística. 10. ed.
Rio de Janeiro: LTC, 2008.696 p.
- J M C Carvalho
- G A Maia
- P H M Souza
- Água-De-Coco
Carvalho J. M. C.; Maia G. A., Souza P. H. M.
Água-de-coco: Propriedades nutricionais,
funcionais e processamento. Semina,
Londrina, v. 27, n. 3, p 437-452, 2006.
- P M L Germano
Germano, P. M. L. Comida
de rua: Prós e Contras. Revista Higiene
Alimentar, São Paulo, v.14, n. 77, p. 27-33,
2000.
Brasileiro de Geografia e Estatisticas a. Banco de Dados Agregados
- Ibge -Instituto
IBGE -Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatisticas a. Banco de Dados Agregados.
Brasília, DF: PAM -Produção Agrícola dos
Municípios.
http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/tabela/lista
bl.asp?c=1613&z=p&o=20.16 Jun. 2013.
Avaliação microbiológica da água de coco produzida e comercializada na cidade de Salvador
- C C Leite
- M E B Sant'anna
- M D Silva
- P N Assis
- L R R Santana
Leite, C. C.; Sant'anna, M. E. B.; Silva, M. D.;
Assis, P. N. Santana, L. R.R. Avaliação
microbiológica da água de coco produzida e
comercializada na cidade de Salvador,
BA.Revista Higiene Alimentar. v. 14, n.
70. p.64-66, 2000.