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Qualidade Microbiológica da Água de Coco Comercializada em Carrinhos Ambulantes, na Região Central do Município de Vitória da Conquista, BA

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... biological inactivation, bioactive compounds and color using a composite central complete factorial design 2 2 , with the central points (level 0) and axial points (levels ± α), according to Tables 1 and 2. The range of variation between the lower and upper limits of each variable was established based on the literature(Dias et al. 2015). Analysis of statistical data was performed using Statistica 7.0. ...
... Coconut water is the liquid part of the coconut fruit, is low in calories, has a sweet taste and its composition contains mineral salts, vitamins, amino acids and carbohydrates. Coconut water acts as an excellent natural isotonic and among the functional properties attributed is rehydration and electrolyte replacement [8][9][10]. ...
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A importância do agronegócio do coco é notória para a economia brasileira, especialmente para o Nordeste, onde se concentram mais de 90,0% da produção nacional. Ademais, com a limitação das importações de coco ralado impostas pela SECEX – Secretaria do Comércio Exterior, do Ministério da Indústria e Comércio, através da Resolução nº 19, de 30 de julho de 2002, o setor produtivo nacional terá que se adequar à nova realidade, melhorando o sistema de produção atual para atender a demanda do setor agroindustrial brasileiro que é da ordem de 26.000 t/ano. A necessidade de revitalização dessa atividade é sentida principalmente pela falta de recursos financeiros para enfrentar com mais agressividade as novas oportunidades de mercado. A demanda crescente de coco para consumo "in natura" e para a indústria reivindica uma melhoria acentuada nos níveis de produção dos coqueirais, que atualmente é muito baixa, em média 30 frutos/planta/ano. Com o objetivo de revitalizar o agronegócio do coco, o presente artigo descreve uma série de medidas no sentido de firmar a cultura como uma atividade lucrativa. Tais medidas consistem principalmente na incorporação de tecnologias, como por exemplo: a difusão da prática da irrigação localizada; utilização de modernos insumos de produção, com especial destaque para a questão da fertilização; melhoramento genético dos cultivares, onde se vislumbra o aumento da utilização de coqueiros híbridos, implicando no aumento de campos de produção de mudas; aprimoramento de equipamentos da indústria de extração de água-de-coco; aprimoramento das técnicas de conservação da água-de-coco. Ressalta-se que essas medidas para serem praticadas necessitam de um suporte financeiro que a maioria dos produtores não possuem, haja vista o cultivo do coqueiro ser efetuado, principalmente, em pequenas propriedades. Palavras-chave: Agronegócio do Coco; Competitividade no Agronegócio; Cadeia Produtiva do Coco.
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This review presents the important aspects of the coconut water, such as its chemical composition, nutritional value and functional properties, which allied to its sweetened taste, turned it into a much appreciated beverage, favoring the increase of its consumption. It also reports the types of commercialization of the coconut water and the related aspects of the industrialization of the coconut water, balancing the offer of green coconut along the year. The important factors during the industrialization of the coconut water were emphasized and the researches that have been accomplished for the extension of its shelf life, obtaining products that maintain as much as possible its original sensorial characteristics.Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da àgua-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados à industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais.
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