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¡¡¡ INVITACIÓN !!!
Café Origen A&C te invita a su sesión de "Viernes de Café"
este 25 de julio de 2014 de 19:00 a 20:00 horas, con el tema
HISTORIA DEL CAFÉ CAPUCHINO Y PREPARACIÓN EN
PRENSA FRANCESA.
La cita es en la cafetería Origen A&C Sucursal Gabriel Pastor
(3 sur No. 3901, esquina con la 39 Poniente)
No faltes!!!!!!
Evento sin costo
HISTORIA DEL CAFÉ CAPUCHINO
Dentro de las diferentes formas de tomar el café, una de las más
famosas en muchos países de Europa y América, es el famoso
capuccino (italiano), kapuziner (alemán) y capuchino (español).
Su nombre nos hace pensar de inmediato en la combinación de
café y leche con espuma y/o crema. La historia de esta bebida se
pierde en las brumas de las leyendas.
Origen del nombre: del italiano capuccio que significa capucha y
se cree que el nombre se debe a la semejanza con el color del
hábito de los monjes de los Hermanos Menores Capuchinos,
mejor conocidos como capuchinos.
Entre las historias del consumo de café, una de las más
conocidas, es que cuando los Otomanos o Turcos sitiaron
Viena en 1683 y fueron derrotados por los europeos;
abandonaron unos sacos de granos de café y entonces
comenzó la preparación de la bebida de café.
Pero como los vieneses encontraron demasiado fuerte el
sabor del café de los turcos, lo mezclaron con crema y miel.
La combinación dio por resultado una bebida cuyo color
evocaba el del hábito del capellán Marco D´Aviano, padre
Capuchino, quién ofició la misa en la catedral de San Esteban
de Viena, la víspera de la victoria de los europeos y en honor a
la orden del sacerdote, la bebida se nombró como café
capuchino.
En efecto, las casas de café de Viena (Viennese kaffeehaüser),
incluían en sus cartas los “Kapuziner”yen 1805 se le
describía como café con crema y azúcar. Hacia mediados de
ese siglo, se le menciona como “café con especias y azúcar”.
En el siglo pasado, hacia 1930 en Italia, se le conocía como café
vienés, de superficie cremosa, espolvoreado con canela o chocolate.
Después de la Segunda Guerra Mundial, con la invención de las
máquinas de expresso, el capuchino se comenzó a elaborar a base
de este extracto, como la mayoría de bebidas de café. Su
introducción inició con el siglo, pero se posicionó hasta 1950,
cuando las cafeteras de expresso incluyeron el mecanismo para
espumar la leche, con la temperatura adecuada. Café expresso,
leche y espuma al gusto, son los tres ingredientes óptimos para la
versión actual del capuchino.
PREPARACIÓN DEL CAPUCHINO
1. Un buen capuchino debe ser preparado por un barista.
2. Limpieza de la máquina, en particular la lanceta que entra en
contacto con la leche.
3. El café debe ser de alta calidad, recién molido para mejor aroma.
4. De preferencia la leche debe ser entera y no fórmula láctea.
La leche acremada no debe rebasar los 70 oC, textura tersa y
agradable al beberla, sin que queme la boca. Al probar el capuchino
se experimentará dulzor, el sabor de café cremoso, sedoso y, sobre
todo, un balance de sabores que hace que el café llegue a la lengua,
sin que resulte agresivo.
Fuente: Café PROCOPE. Barista José Luis Muñóz
Síntesis:
Salvador Díaz C. y Martha E.
González G.