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Nutr Hosp. 2015;31(4):1558-1565
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318
Original / Síndrome metabólico
Comportamiento de cifras de glucemia en pacientes diabéticos tipo 2 con
la ingesta de dos desayunos con igual cantidad de carbohidratos
Elsy Victoria Rueda Páez1, Yohanna del Carmen Maldonado Obando2 y Luz Alba Caballero Pérez3
1Magister en Ciencias de la Nutrición con mención en Nutrición Clínica. Universidad de Pamplona. Grupo de Investigación en
Salud Humana. Departamento de Nutrición y Dietética. 2Especialista en Protección de Alimentos. Universidad de Pamplona.
Grupo de Investigación en Recursos Naturales. Departamento de Alimentos. 3Magister en Ciencia de los Alimentos. Universidad
de Pamplona. Grupo de Investigación en Recursos Naturales. Departamento de Alimentos. Colombia.
Resumen
Los carbohidratos (CHO) simples en el riesgo cardio-
metabólico, conllevan al incremento de la glucemia y los
niveles de insulina y, a largo plazo a Diabetes Mellitus
tipo 2 (DM2).
Objetivo: Determinar el comportamiento de cifras de glu-
cemia en pacientes DM2 con la ingesta de dos desayunos.
Metodología: Se valoraron por antropometría, bioquí-
mica y clínica 14 pacientes con DM2 a quienes se les ad-
ministró 2 desayunos en tiempos diferentes con 50 g de
CHO representados en galleta tipo dulce y pan blanco.
Resultados: Se evidenció alteración en el 92,8% de co-
lesterol de baja Densidad (Ldlc), Colesterol Total (CT) y
Colesterol de alta densidad (Hdlc) en el 50% y triacilgli-
cerol (TG) en un 35,7%. El comportamiento de la gluce-
mia para el desayuno con galleta no presentó diferencia
significativa en la cifra preprandial y postprandial a las
2 y 3 horas (p= 0,051 y 0,054 respectivamente) la gluce-
mia de las 2 horas con las 3 horas mostraron significan-
cia (p=0,012). En el desayuno con pan blanco la gluce-
mia preprandial y postprandial a las 2 horas aumentó
(p= 0,006), en tanto, que a las 3 horas, la cifra reportada
entre las 2 y 3 horas no presentaron diferencias signifi-
cativas ( p= 0,114 y 0,051 respectivamente). Al comparar
cada una de las glucemias de los desayunos en los perio-
dos preprandial a las 2 y 3 horas no se encontraron dife-
rencias estadísticamente significativas (p>0,05).
Conclusión: Cantidades isocalóricas de carbohidratos
de 2 desayunos ingeridos en días diferentes se compor-
taron de igual manera en las cifras de glucemia. El de-
sayuno con galleta favorecería a la población diabética
por los ingredientes utilizados en su elaboración dada su
dislipidemia.
(Nutr Hosp. 2015;31:1558-1565)
DOI:10.3305/nh.2015.31.4.8304
Palabras clave: Diabetes. Glucemia. Desayuno.
FIGURES PERFORMANCE OF GLYCEMIA IN
TYPE 2 DIABETIC PATIENTS WITH INTAKE OF
TWO BREAKFAST WITH THE SAME AMOUNT
OF CARBOHYDRATES
Abstract
Simple Carbohydrates (CHO) in the cardiometabolic
risk, lead to the increase of blood glucose and to insulin
levels and in the long-term to Diabetes Mellitus type 2(
T2DM).
Objective: To determine the behavior of glycemia figu-
res in T2DM patients with intake of two breakfasts.
Methodology: We evaluated by anthropometry, bio-
chemical and clinical 14 patients with DM2 who were
administered 2 breakfasts at different times with 50g of
CHO represented in sweet biscuit and white bread.
Results: alteration was evident in 92.8% of low-density
cholesterol (Ldlc), Total Cholesterol (TC) and high den-
sity cholesterol (Hdlc) in 50% and triacylglycerol (TG) in
35.7%. The behavior of blood sugar for breakfast with
a sweet biscuit did not show significant difference in the
preprandial and postprandial figure at the 2and 3 hours
(p = 0.051 and 0.054 respectively) blood glucose 2 hours
to 3 hours showed significance (p = 0.012). At breakfast
with white bread the preprandial and postprandial blood
glucose increased at the 2 hours (p = 0.006), while at the
3 hours, the number reported between 2 and 3 hours
did not show significantly difference(p = 0.114 and 0.051
respectively). When comparing each of glycemia of the
breakfasts in the preprandial periods at 2 and 3 hours, no
statistically significant differences were found (p> 0.05).
Conclusion: isocaloric amounts of carbohydrates of
two eaten breakfasts on different days acted similarly in
glycemia figures. Breakfast with cookie favor the diabetic
population because of the ingredients used on its prepa-
ration given their dyslipidemia.
(Nutr Hosp. 2015;31:1558-1565)
DOI:10.3305/nh.2015.31.4.8304
Key words: Diabetes. Glycemia. Breakfast.
Correspondencia: Elsy Victoria Rueda Páez.
Km 1 via Bucaramanga, Ciudadela Universitaria,
Departamento de Nutrición y Dietética, Facultad de Salud,
Universidad de Pamplona. Norte de Santander (Colombia).
E-mail: elsyrueda@unipamplona.edu.co
Recibido: 29-X-2014.
Aceptado: 19-XII-2014.
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Comportamiento de cifras de glucemia
en pacientes diabéticos tipo 2 con la
ingesta de dos desayunos...
Introducción
La epidemiología de la diabetes está cambiando
rápidamente, propagándose desafortunadamente por
todos los países del mundo. El porcentaje de la pobla-
ción diagnosticada con diabetes continúa aumentando,
Boyle et al proyectó que uno de cada tres norteameri-
canos adultos podrían tener diabetes en el 2050 si la
tendencia actual continúa1. Los gastos que ésta enfer-
medad ocasionó para el año 2010 fue de un 12% más,
correspondiendo aproximadamente a 376 billones de
dólares y se espera que para el 2030 la cifra aumente a
490 millones de dólares2, dicho aumento está asociado
a las complicaciones que ésta enfermedad ocasiona en
la población que la padece. En épocas recientes, Asia
tuvo un rápido desarrollo económico, urbanización y
transición en el estado nutricional3 esto la llevó a un
incremento explosivo en la prevalencia de la diabetes
durante un tiempo relativamente corto, encontrándose
que para el año 1980 aproximadamente un 1% de los
chinos adultos presentaba diabetes y para el año 2008
la prevalencia aumentó en cerca del 10%4.
La carga glucémica y el índice glucémico son pa-
rámetros de biodisponibilidad de CHO capaces de
influenciar el riesgo de enfermedades crónicas. Esta
carga glucémica puede reducir la ingesta de CHO por
una disminución del índice glucémico o reduciendo la
propiedad de los CHO en una mezcla de ingredientes
en el alimento5. Una alta carga glucémica y la grasa
trans están asociadas con un incremento del riesgo de
diabetes, en tanto que un mayor consumo de fibra y
grasa poliinsaturada está asociada con una disminu-
ción en dicho riesgo. En un metanálisis sus autores en-
contraron que la ingestión de dos porciones por día de
granos integrales se asociaba con una disminución del
riesgo de diabetes en un 21%6.
La evidencia también indica que un alto consumo
de bebidas azucaradas incrementa el riesgo de dia-
betes tipo 2 encontrándose un riesgo de 26% entre
aquellos individuos que consumían más cantidad, así
mismo el consumo de azúcar presenta otros efectos
adversos como la ganancia de peso, y otra serie de
mecanismos como el aumento en la demanda de in-
sulina, dislipidemia y enfermedades crónicas que se
pueden explicar con los efectos adversos del consu-
mo de azúcar en el riesgo cardiometabólico, donde
grandes cantidades de carbohidratos de absorción rá-
pida (ej. el azúcar) resulta en una alta carga glucémica
dietaria que lleva a incrementar la glucosa sanguínea
y los niveles de insulina que pueden llevar a agota-
miento de las células beta a largo plazo lo que ha sido
relacionado con un riesgo aumentado de DM27. Existe
evidencia que demuestra que la mayoría de las cau-
sas de la diabetes tipo 2 se pueden prevenir a través
de la dieta y la modificación de estilos de vida; sin
embargo, la adopción de éstas medidas no requiere
solamente cambios de conducta a nivel individual,
sino también modificación en la elaboración de los
alimentos y en el entorno social lo que debería llevar
al establecimiento de políticas en el ámbito de la salud
pública de las diferentes poblaciones8.
En el año 2005 en una investigación realizada en la
Ciudad de Pamplona se observó que de los 170 tipos de
galletas dulces, dos de ellas la galleta rizada y la galleta
de coco fueron las más comercializadas y consumidas.
En vista que en el mercado local se contaba con una
galleta para diabéticos cuyas características mostraban
un alto contenido de grasa representado por margarinas
vegetales parcialmente hidrogenadas con un porcen-
taje de grasa saturada de 20%, se elaboró una galleta
con una formulación diferente que proporcionara una
alternativa saludable para la población diabética de la
Ciudad, con bajo costo, fácil producción, comerciali-
zación y con características organolépticas adecuadas
para favorecer su consumo9. Con el fin de garantizar la
inocuidad del producto en la población aquí estudiada,
se planteó la presente investigación cuyo objetivo fue
observar el comportamiento de las cifras de glucemia
postprandial en dos desayunos administrados en di-
ferentes momentos con la galleta analizada y con su
equivalente en contenido de 50 g de carbohidratos en
forma de pan blanco en dos desayunos.
Metodología
Tipo de investigación
La presente investigación fue elaborada durante
los meses de Enero y Febrero del año 2013, el estu-
dio correspondió a un diseño de intervención antes y
después
Población y muestra
La población objeto estuvo representada por un total
de 30 pacientes con diagnóstico de DM2 de diferen-
tes géneros, pertenecientes a una institución de salud,
mediante una consulta médica individual con el fin de
seleccionar a aquellos pacientes que cumplían con los
criterios de inclusión quedando la muestra conformada
por 14 pacientes quienes manifestaron de forma vo-
luntaria y por escrito su consentimiento para la par-
ticipación en el estudio, el cual había sido aprobado
por el comité de ética de la Universidad de Pamplona;
según lo establecido en el artículo 15 de la Resolución
N°8430 de 1993 donde se considera la presente inves-
tigación con riesgo mínimo, todos los procedimientos
efectuados cumplieron con los criterios de la segunda
declaración de Helsinsky para investigaciones en hu-
manos10.
Criterios de inclusión
Los criterios de inclusión de los participantes obe-
decieron a las siguientes consideraciones: Individuos
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Elsy Victoria Rueda Páez y cols.
ambulatorios con diagnóstico previo de diabetes DM2;
hombres o mujeres con o sin terapia farmacológica co-
rrespondiente a hipoglucemiantes, pero no a insulina,
adultos mayores de 18 años con una glucemia superior
a 100 mg/dl diagnosticada por un examen de gluce-
mia en ayunas bajo la supervisión de un profesional en
laboratorio clínico y un médico general, mujeres que
no estuvieran en período de embarazo ni con diabe-
tes gestacional, individuos sin problemas digestivos o
absortivos como diarreas, vómitos, enfermedades del
colon, enfermedades inflamatorias del intestino y pro-
blemas de coagulación.
Procedimiento de elaboración de la galleta y del
pan blanco
Para la elaboración de la galleta se procedió a pesar
los ingredientes en una balanza analítica, posterior-
mente se realizó la mezcla, amasado y horneado de la
masa obtenida. Seguidamente se llevó a cabo el corte
y formado del producto final el cual fue empacado a
condiciones ambientales. Para la elaboración del pan
blanco se pesaron cada uno de los ingredientes, los
cuales se mezclaron obteniendo una masa que poste-
riormente se fermentó, ésta se horneó a 220°C durante
35 minutos, una vez formado el pan se dejó enfriar y
se almacenó a temperatura ambiente
Formulación
Los ingredientes específicos para la fabricación de
la galleta tipo dulce fueron: harina de trigo, harina in-
tegral, avena en hojuelas, claras de huevo, leche, acei-
te de canola, edulcorante (acesulfame K), esencia de
vainilla y polvo de hornear. En el caso del pan blanco
se utilizó harina de trigo, levadura prensada, aceite ve-
getal, agua y sal para su elaboración.
Desayunos
Previa determinación de la cantidad de alimento
equivalente a 50 g de CHO, lo cual correspondió para
el pan blanco sin dulce 100 g y para la galleta típica
tipo dulce 88.09 g; se suministró el desayuno en dos
momentos diferentes con un espacio de dos días. El
desayuno estuvo compuesto por un pocillo de café con
leche sin dulce de 200 ml (100 ml de leche pasteuri-
zada y descremada de vaca y 100 ml de infusión de
café), acompañado con una rebanada de jamón y una
rebanada de queso descremado de 20 g cada una. Los
2 desayunos proporcionaron las mismas calorías y los
mismos porcentajes de distribución de los macronu-
trientes quedando conformado de la siguiente manera:
535,91 Calorías y 56,02 g de carbohidratos totales;
teniendo en cuenta que se distribuyeron 50 g de car-
bohidratos en forma de galleta con el primer desayuno
y 50 g de carbohidratos en forma de pan en el segun-
do desayuno, se aportaron también 25,34 g de grasa y
21,9 g de proteína.
Valoración nutricional
Medidas antropométricas: Estas fueron recolectadas
y analizadas por una profesional en nutrición clínica e
investigadora en el presente estudio
Peso: Se obtuvo teniendo en cuenta las técnicas es-
tandarizadas con el paciente en estado de ayuno, utili-
zando una báscula Health of Meter digital. El dato se
reportó en Kilos y fracción
Estatura: Se tomó seguidamente después del peso
utilizando un estadiómetro y aplicando las técnicas es-
tandarizadas para tal fin. El dato se reportó en metros
y fracción
Con los datos anteriormente evaluados se pro-
cedió a obtener el Índice de masa corporal ( IMC)
aplicando la fórmula IMC= Peso en Kilos dividido
en la talla expresada en metros y elevada al cuadra-
do. Los puntos de corte utilizados para analizar la
información fueron los siguientes: Peso insuficiente
menor de 18,5 kg/m2, normopeso 18,5 a 24,9 kg/m2,
sobrepeso 25,0 a 29,9 kg/m2, obesidad mayor o igual
a 30 kg/m2 11.
Cintura: Se obtuvo colocando un flexómetro en la
parte más angosta entre la última costilla y la cresta
iliaca, expresada en centímetros y fracción. La clasifi-
cación se realizó considerando obesidad abdominal en
hombres y en mujeres igual o mayor de 90 cm y 80 cm
respectivamente12.
Valoración bioquímica
Se determinaron los niveles de glucemia en ayunas
y postprandial en cada uno de los momentos estableci-
dos, así como el perfil lipídico realizado solo al inicio
del estudio. Los pacientes fueron instruidos para sus-
pender cualquier actividad física, consumo de alcohol
el día previo a la obtención de las pruebas séricas y
un ayuno de 8 horas.El análisis de la glucemia se rea-
lizó en sangre con la técnica de glucosa oxidasa pri-
mero en ayunas, luego a las 2 horas y posteriormente
a las 3 horas, se verificó la condición de ayuno según
las indicaciones suministradas en una reunión previa
La muestra se tomó con el paciente en reposo en los
momentos estipulados y con la presencia del equipo
investigador, un bacteriólogo y un médico general.
En lo relacionado con el perfil lipídico los métodos
utilizados para su determinación fueron: para triacil-
glicerol glicerol fosfato oxidasa/peroxidasa para co-
lesterol se realizó una cuantificación enzimática con
colesterol oxidasa peroxidasa, para Hdlc el método de
Burnstein13 y para Ldlc se utilizó el método de preci-
pitación con heparina reportado por Wieland y Col14.
Los puntos de corte para la interpretación de las cifras
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Comportamiento de cifras de glucemia
en pacientes diabéticos tipo 2 con la
ingesta de dos desayunos...
fueron: Hdlc alto Mayor de 60 mg/dl alto, bajo me-
nor de 40 mg/dl, Ldlc normal menor de 100 mg/dl,
anormal Mayor de 100 mg/dl, Colesterol Total normal
menor de 200 mg/dl, anormal mayor de 200 mg/dl
Triacilglicerol normal menor de 150 mg/dl, anormal
mayor de 150 mg/dl15.
Valoración clínica
Fue realizada por un médico general quien mediante
una consulta individual a los participantes diligenció
una historia clínica la cual incluía datos como: Iden-
tificación, edad, género, presión arterial, tiempo de
duración de la DM2, ingesta de fármacos (hipogluce-
miantes, hipolipemiantes, antihipertensivos y de otro
tipo, especificando el nombre de éstos), antecedentes
patológicos, familiares y personales. La presión arte-
rial se tomó con el paciente en posición sentado, con
un reposo previo de 5 minutos utilizando un esfingo-
manómetro de mercurio; obtenida la cifra correspon-
diente se clasificó hipertenso a aquel paciente que pre-
sentaba una cifra de presión arterial mayor o igual a
140/90 mmHg, según lo recomendado por el octavo
informe del comité Nacional conjunto en prevención,
detección, evaluación y tratamiento de la hipertensión
arterial16.
Análisis estadístico
Se realizó en primer lugar un análisis exploratorio
para determinar la distribución descriptiva (medi-
das de tendencia central y de dispersión), realizando
frecuencias relativas para variables cualitativas, pos-
teriormente se aplicaron pruebas de normalidad y el
test no paramétrico de W-Wilcoxon y el de Friedman
con corrección de Bonferroni para múltiples compara-
ciones, los datos se procesaron en el programa SPSS
versión 20
Resultados
El presente estudio se realizó en 14 pacientes con
diagnóstico de DM2 quienes presentaron un promedio
de glucemia en ayunas para el desayuno con pan blan-
co de 153.64 mg/dl y para el desayuno con galleta de
160.9 mg/dl, cifras que no mostraron diferencias esta-
dísticamente significativas. Dado que el 42.8% de los
pacientes recibían tratamiento con hipoglucemiantes
orales y en vista que no se encontraron diferencias
estadísticamente significativas entre los pacientes en
lo relacionado con el consumo de éstos fármacos, los
análisis de la respuesta glucémica se realizaron sin se-
parar el grupo de acuerdo con ésta variable. Las carac-
terísticas de los pacientes estudiados mostraron que el
71,42% pertenecían al género femenino y la edad pro-
medio del grupo fue de 63 años con un IMC de 28,04
Kg/m2 que corresponde a una clasificación de sobrepe-
so. El 92.85% presentaron obesidad abdominal, cuyo
promedio de cintura correspondía a un valor superior
a 90 cm, considerado inadecuado tanto en hombres
como en mujeres (Tabla I), así mismo el 35,7% de los
pacientes presentaban hipertensión arterial que tenían
controlada con fármacos. El perfil lipídico se mostró
alterado en las cifras de Ldlc en el 92,8% de los pa-
cientes, colesterol total y el Hdlc en un 50% y triacil-
glicerol en un 35,7%.
Al realizar una comparación entre las glicemias pre-
prandial y postprandial 2 y 3 horas, en las cifras re-
portadas tanto para el desayuno con galleta, así como
para el desayuno con pan blanco, se presentaron dife-
rencias estadísticamente significativas para cada uno
de ellos (p<0.05); sin embargo, cabe resaltar que esta
diferencia está marcada con más claridad en el pan
blanco ya que la p de este es menor que su homólo-
ga en la galleta. Al comparar las cifras de glucemia
en los mismos tiempos en cada uno de los desayunos
estudiados, no se hallaron diferencias significativas, lo
que nos muestra que en la pre ingesta de desayunos las
personas estuvieron estadísticamente iguales p=0,140,
indicando que los niveles de glicemia de ambos grupos
eran comparables y la respuesta postprandial a las 2
horas p=0,432 y 3 horas p=0,975 mantuvieron el mis-
mo comportamiento (Tabla II).
Se evidenció que cuando una persona consume el
desayuno con la galleta no presenta diferencias signi-
ficativas en las cifras de glucemia preprandial y post
ingesta a las 2 horas (p= 0,051) y a las 3 horas (p=
0,774), sin embargo, comparando la glucemia de las
2 horas con la obtenida a las 3 horas ( p= 0,012) ,los
niveles de glicemia muestran diferencias significativas
(Fig. 1).
En lo relacionado con el consumo del desayuno con
pan blanco en la glucemia preprandial y postprandial
a las 2 horas, se observa un aumento en los niveles de
glucemia ( p=0.006), en tanto que la glucemia prepran-
Tabla I
Características Generales de los Participantes
Característica Media
(Promedio)
Desv. Típ.
(Standard)
Edad 63,36 9,96
Peso 66,57 10,24
Talla 1,54 0,08
Índice de Masa Corporal 28,04 3,68
Cintura 91,57 11,41
Colesterol Total 203,79 36,68
Hdlc 44,00 15,95
Ldlc 132,29 25,86
Triacilglicerol 137,00 55,88
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dial y postprandial a las 3 horas (p=0.114) así como
la comparación con la glucemia reportada entre las 2
y las 3 horas postprandial( p=0.051) no presentan di-
ferencias (Fig. 2). Al analizar la ingesta de los 2 desa-
yunos, se puede observar que la glucemia se comporta
de manera más estable en el desayuno con galleta que
con el desayuno con pan blanco, dado que no se ob-
serva variabilidad significativa en la glucemia pre y
postprandial a las 2 horas en el desayuno con galleta,
lo cual no sucede con el desayuno con pan blanco.
Discusión
El objetivo fue analizar el comportamiento de las
cifras de glucemia postprandial en dos desayunos con
igual contenido en Calorías y distribución de macro-
nutrientes, a los que se le incluyeron 2 alimentos que
representaban 50 g de carbohidratos cada uno; éstos
fueron: galleta tipo dulce y pan blanco los cuales se in-
vestigaron en un grupo de pacientes adultos con DM2.
Las características de nuestra población mostraron
un 92.85% de los pacientes con obesidad abdominal
considerada como factor de riesgo cardiovascular en
pacientes con éste tipo de diabetes17 y el perfil lipí-
dico reportó la presencia de un Ldlc en un porcenta-
je similar. A éste respecto, Hoenig et al, en su estudio
demostró un aumento de la síntesis de colesterol en
individuos quienes presentaban circunferencia de cin-
tura aumentada estando en concordancia con nuestros
resultados18. Así mismo, la hipertensión arterial se re-
portó en un 35.7% de los pacientes, cifra que se en-
Tabla II
Comparación entre las glucemias preprandial y postprandial para desayuno con galleta y desayuno con pan blanco
Tipos de Glucemia
GALLETA
Promedio
(Desviación Estándar)
PAN
Promedio
(Desviación Estándar)
P
Significancia
Asintótica
Preprandial 160,93 (51,11) 153,64 (45,29) 0,140*
Postprandial 2 horas 199,57(86,24) 212,00 (94,02) 0,432*
Postprandial 3 horas 180,43(77,23) 180,93 (67,42) 0,975*
P 0,030** 0,002**
* Prueba de suma de Rangos de Wilcoxon para muestras relacionadas
** Prueba de suma de Rangos de Friedman para muestras relacionadas
Los valores estadísticamente significativos son mostrados en negrilla
Fig. 1.—Distribución y correc-
ción de múltiples compara-
ciones de la Prueba de suma
de Rangos de Friedman en los
tres momentos de evaluación
del consumo del desayuno con
galleta.
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en pacientes diabéticos tipo 2 con la
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cuentra más elevada que las de Alavudeen et al.19 y
Salman et al.20 quienes encontraron un 24.7 y 17.2%
respectivamente.
En lo relacionado con la glucemia postprandial a las
2 horas, para los 2 desayunos , se observaron prome-
dios entre 199,57 mg/dl para el desayuno con galleta y
212 mg/dl para el desayuno con pan blanco, cifras su-
periores a las reportadas por Bonora et al.21 las cuales
correspondieron a 160 mg/dl manifestando que los pa-
cientes diabéticos tipo 2 presentan hiperglucemia pos-
tprandial aun cuando el control metabólico de la enfer-
medad fuera adecuado según la evaluación realizada
por éstos investigadores con hemoglobina glucosilada.
Se encontró variabilidad significativa en las glucemias
comparando la cifra preprandial con la respuesta a
las 2 y a las 3 horas tanto en el desayuno con galleta,
como en el desayuno con pan blanco. Sin embargo,
la diferencia se observó más marcada en el desayuno
con pan blanco, indicando que el comportamiento de
la glucemia es más estable en el desayuno con galleta,
esto pudo deberse a la fibra adicionada a éste produc-
to, dado que se ha reportado que ésta atenúa la res-
puesta glucémica por disminución en el vaciamiento
gástrico así como la absorción de glucosa en el intes-
tino delgado18. A éste respecto Slama et al.22 al evaluar
la asociación entre la ingesta de fibra con parámetros
antropométricos, perfil lipídico y concentraciones de
glucosa sérica, encontraron una correlación negativa
entre la ingesta de fibra con las variables analizadas.
Ésta respuesta favorecería el comportamiento de la
glucemia en nuestros pacientes, lo cual se considera de
importancia dada la calidad de los ingredientes utiliza-
dos como el aporte de fibra que por producir saciedad ,
según algunos estudios disminuiría también la ingesta
energética23,24,25, considerada beneficiosa también para
pacientes con sobrepeso como los aquí estudiados. Así
mismo, la adición a la preparación de la galleta de áci-
dos grasos como el ácido alfa Linolénico, presente en
el aceite de canola26 favorecería el control del perfil
lipídico en nuestros pacientes, según lo observado por
Mozaffarian et al. quienes al sustituir ácidos grasos
trans por carbohidratos, aceites saturados, monoinsa-
turados y poliinsaturados obtuvieron una disminución
del riesgo cardiovascular representando el aceite de
canola el mejor perfil27.
Al comparar cada una de las glucemias del desayu-
no con galleta tipo dulce y del desayuno con pan blan-
co en los periodos preprandial, a las 2 y a las 3 horas ,
no se encontraron diferencias estadísticamente signifi-
cativas, lo cual está en contraposición con lo reportado
por varios investigadores quienes manifiestan que al
consumir los carbohidratos con grasa y proteínas en el
mismo momento28,29,30 se reduciría la respuesta hiper-
glucémica inducida por carbohidratos, comportamien-
to que no se manifestó en nuestra población.
Conclusión
Las cantidades equivalentes de CHO, suministrados
a través de 2 desayunos ingeridos en días diferentes
utilizando dos productos de panadería como galle-
ta tipo dulce y pan blanco, se comportaron de igual
manera en las cifras de glucemia comparando la cifra
Fig. 2.—Distribución y correc-
ción de múltiples comparacio-
nes de la Prueba de suma de
Rangos de Friedman en los tres
momentos de evaluación del
consumo del desayuno con pan
blanco.
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preprandial y la postprandial a las 2 y 3 horas; sin em-
bargo, la glucemia se sostuvo durante mayor tiempo
con el desayuno con galleta que con el desayuno de
pan blanco. Teniendo en cuenta las características de
los ingredientes utilizados en la preparación de la ga-
lleta frente a los utilizados en la elaboración del pan
blanco, favorecería a la población diabética su consu-
mo dado las dislipidemias que presentan en su mayoría
los pacientes diabéticos y que también se encontraron
en nuestro estudio.
Agradecimientos
Los autores agradecen a la Universidad de Pamplo-
na (Colombia) por el financiamiento del presente es-
tudio que fue seleccionado dentro de la Convocatoria
Interna de Investigación ofertada por nuestra Institu-
ción. De igual manera, resaltamos la colaboración de
los pacientes participantes.
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