El árbol de moringa (Moringa oleífera Lam), ha sido altamente apreciado por su valor nutritivo desde hace milenios, pero el estudio de la química y la farmacología de la planta y sus cualidades médicas aún está en desarrollo. Con el auge de los alimentos funcionales, medicinales, de diseño y nutracéuticos, la búsqueda de alimentos con las cualidades de la moringa es constante. En el mercado se
... [Show full abstract] pueden adquirir preparados tipo té de moringa para realizar infusiones, que presentan cualidades organolépticas que pueden ser mejoradas. Por otro lado, en estudios previos se encontró que los residuos de la agroindustria vitivinícola, poseen también cualidades nutricionales que podían ser aprovechadas 1. El presente estudio tiene como objetivo evaluar el potencial antioxidante y nutricional de infusiones de mezclas de moringa y residuos de uva (Vitis vinífera) de la industria del vino así como mejorar las cualidades organolépticas de las infusiones de moringa en cuanto a color, sabor y sabor.