La calidad del agua y las buenas prácticas en acuicultura

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La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .1
Divulgación Acuícola
2. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .3
Divulgación Acuícola
4. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Principales parásitos en la trucha
arcoiris (oncorhynchus mykiss)
en el Estado de Michoacán
Macswiney Roman1 y 3 Yoshio Iván, Martínez Cortes Blanca Aurora3, Marcos Antonio Roberto2; Santamaría Llano
José A1.
1 Profesor de la FMVZ-UMSNH; 2 Zoológico de Morelia; 3 P. S. P SEDRU; SAGARPA
El desarrollo de la acuacultura en
México ha sido paulatino pero
constante, actualmente es una de
las actividades productivas que
tiene potencial suciente para
crecer, tanto en cantidad como en diversidad
de especies a cultivar, representando todo
ello un reto para fomentar, organizar y regular
un desarrollo sustentable. El desarrollo
sustentable procura un proceso armónico entre
los recursos naturales, el medio ambiente
y el hombre, para lo cual se requiere regular
entre otros aspectos, el impacto ambiental,
cuando se construyen granjas acuícolas, la
extracción del medio natural de organismos, el
aprovisionamiento, uso y descarga del agua,
la introducción y dispersión de enfermedades,
etc., requiriéndose también apoyar al productor
acuícola con los servicios de prevención,
diagnóstico y control de las enfermedades
que afectan a las poblaciones cultivadas.
Todos los esfuerzos que se realicen en cuanto
a la prevención, diagnóstico y control de las
enfermedades que afectan a los organismos
acuáticos cultivados en la región, redundarán
en una producción libre de enfermedades
y en una disminución en las pérdidas por
mortalidad. Para lograrlo, se requiere unicar
criterios en todos y cada uno de los países
latinoamericanos en aspectos tales como,
regulaciones homogéneas, disponibilidad
de laboratorios y personal especializado en
patología acuática, difusión de documentos
cientícos para la identicación de los
patógenos causales de enfermedad, desarrollo
de nuevas técnicas de diagnóstico y control
de las enfermedades que se identiquen en
la región, etc. La condición geográca de
México ha permitido incrementar la producción
acuícola de forma acelerada, sin embargo, las
patologías parasitarias que ocurren en cultivos
de peces en altas densidades, han sido un
tema escasamente tratado.
Dentro de las especies dulceacuícolas más
explotadas en México, está la trucha, el bagre
y la tilapia, siendo la trucha la de mayor costo
de producción y mayor valor económico.
La calidad nutricional de su carne y su
precio en el mercado, son factores que han
colocado al cultivo de esta especie como el
que más intensamente se maneja, llegando
hasta densidades de 500 organismos/m3 en
sistemas intensivos. En los sistemas de cultivo
intensivos, los organismos son expuestos a
condiciones de estrés y connamiento que los
hace vulnerables a contraer enfermedades
parasitarias más frecuentemente.
En Michoacán los cultivos de trucha arcoíris
(Oncorhynchus mykiss), son considerados de
gran importancia productiva, siendo la especie
que más se produce en el estado de Michoacán
con 2,500 toneladas anuales de las 7,000 que
se producen nacionalmente, colocándolo como
el 2do. lugar de mayor producción en el país
después del Estado de México (ANUARIO
SAGARPA 2012).
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .5
La sanidad piscícola atiende todas aquellas
enfermedades de origen infeccioso como son
las ocasionadas por virus, bacterias, hongos,
protozoarios, helmintos, artrópodos, etc. y
enfermedades no infecciosas como son las
de tipo genético, nutricional o funcional. Su
objetivo primordial es mantener y mejorar
la salud de los peces para obtener el óptimo
desarrollo y reproducción en el tiempo mínimo
recomendable, lo cual es importante para
conseguir la tasa de crecimiento señalada para
cada especie (Jiménez, et. al. 2004).
Las enfermedades son una limitante en la
producción piscícola, apareciendo a veces
en forma esporádica o periódica (en cierta
época del año). Por otra parte, pueden
manifestarse en forma asintomática sin
ocasionar daños visibles, o bien, desarrollar el
cuadro clínico especíco de una enfermedad
afectando al pez, siguiendo un curso crónico
o desapareciendo totalmente. La forma en que
se maniestan los agentes patógenos depende
fundamentalmente de la especie o variedad
del pez debido a la susceptibilidad típica;
patogenicidad del agente infeccioso; inuencia
del medio ambiente (calidad del agua) y manejo
de los peces (Aguilera 2006).
Aspectos físico-químicos del agua
El medio ambiente acuático abarca una
gran variedad de factores físicos, químicos y
biológicos interrelacionados entre sí, dando
lugar a lo que se llama “calidad del agua”,
factor muy importante que interviene en la
salud de los peces. Los factores sicoquímicos
de mayor importancia son: pH, temperatura,
salinidad, alcalinidad, gases disueltos y los
contaminantes agroindustriales, mientras que
el factor biológico relevante para la producción
en el estanque es el plancton, formado por
vegetales y animales de tamaño microscópico.
Química del agua Limite superior para
exposicion continua
Acidez ph 6-9
Alcalinidad menos de 20 ppm
(CaCO3)
Amonio 0.02 ppm
Cadmio 0.00004 ppm enagua
suave (>100 ppm de
alcalinidad)
Cadmio 0.03 ppm aguas duras
(>100ppm de alcalini-
dad)
Cromo 0.003 ppm
Cobre .006 ppm en aguas
suaves
Acido sulidrico <0.5 ppm
Plomo 0.03 ppm
Mercurio .02 ppb máxino
Nitrógeno Presión de gas máx
110%
Bifenil policionnados
(PBC)
.002 ppm
Solidos Suspendidos y
sedimentables
80 ppm o menos
Tabla Criterios sugeridos para la calidad del agua del
cultivo de peces de agua dulce (modicado de Jiménez
Et. Al 2004).
www.divulgacionacuicola.com.mx
Divulgación Acuícola
6. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Temperatura
del agua
Oxígeno
(mg/l)
Disuelto
ºC Valor de
saturación
Niveles
minimos
5 12.8 9.1
10 11.3 8.8
15 10.2 8.3
20 9.2 7.8
25 8.2 7.4
30 7.5 6.9
Tabla. Niveles de oxígeno disuelto minimo requerido
para el cultivo (modicado de Jiménez Et. Al 2004).
Factores Biológicos
La calidad del agua afecta la abundancia,
composición y diversidad de los organismos
que en ella habitan, incluyendo su condición
siológica y productividad. Por lo tanto,
el conocer la naturaleza y la salud de las
comunidades acuática es también parte de la
calidad del agua.
El plancton, sobre todo el toplancton, ha sido
usado desde hace tiempo como indicador de
la calidad del agua. Algunas especies orecen
en aguas eutrócas (con abundante materia
orgánica) mientras que otras son muy sensibles
a los desechos orgánicos y/o químicos.
Requerimientos medioambientales
de la trucha (Oncorhynchus mykiss)
Al contrario de otras especies, el cultivo
óptimo de la trucha requiere de una excelente
calidad del agua, requiere de agua con pocos
minerales disueltos (dureza baja), temperatura
fría y oxigenación elevada.
Oxígeno disuelto (OD): El agua utilizada para
el cultivo de la trucha debe estar saturada de
oxígeno (7ppm), pues no tolera concentraciones
menores de 5.5. En vista de que a mayor
altitud la concentración de este gas disminuye,
las recomendaciones al respecto incluyen la
disposición de dispersores o fragmentadores
del agua de abastecimiento para incrementar
la oxigenación. Si el agua proviene de pozos
o está sobresaturada de ácido sulfhídrico o de
dióxido de carbono, es aún más conveniente
adoptar un proceso de aireación para saturarla
de oxígeno y eliminar el exceso de estos gases.
El nivel máximo de tolerancia para el nitrógeno
es de 110 %, de dióxido de carbono 2 mg/l y de
ácido sulfhídrico 0.002 mg/l.
Temperatura: Aunque en condiciones
óptimas de oxígeno disuelto la trucha
soporta temperaturas hasta de 25oC, la
temperatura ideal para el crecimiento óptimo
es de 16º a temperaturas superiores de 20o
C la concentración de oxígeno disuelto es
demasiado baja y se debe tener cuidado para
evitar la anoxia y evitar mortalidades.
El pH: El rango de tolerancia oscila entre
6.5 - 8.0 y fuera de este rango o variaciones
repentinas ocasionan estrés. Para mantener el
pH estable se sugiere una alcalinidad 20 y 200
mg/l, pero si el agua es ácida se recomienda
agregar carbonato de calcio o cal.
Substancias toxicas: Al acumularse las
excretas de los peces y la materia orgánica
proveniente de otras fuentes, se ocasiona a la
trucha tres tipos de daños directos, sobre todo
en estanques cerrados:
(1) por la acumulación de amoniaco libre y
amonio ionizado; el amoniaco es peligroso a
bajas concentraciones ocasionando lesiones
en branquias y retardo al crecimiento; para
prevenir este efecto nocivo se requiere de un
pH menor de 7; si se presenta este problema
de mayor riesgo, debe optarse por disminuir el
nivel del pH para mantener concentraciones
bajas de nitritos (producto de la oxidación del
amoniaco) pues en un rango superior a 0.55
mg/l también resulta tóxico para la trucha.
(2) por abatimiento en la concentración de
oxígeno, deben tomarse en cuenta la cantidad
de materia orgánica, incluyendo el excremento
de los mismos peces y el toplancton, pues
ambos consumen oxígeno, los primeros para
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .7
degradarse y los últimos para la respiración
nocturna y el (3) por el material en suspensión
y los sólidos disueltos, los cuales irritan las
branquias y consumen oxígeno durante su
descomposición.
Por ello se recomienda los niveles entre 80
mg/ml para los sólidos suspendidos y 400
mg/l para los sólidos disueltos, lo cual es
posible con una circulación continua de agua y
limpieza en estanques y canales. Los metales
pesados como erro, zinc y cobre son letales
para la trucha cuando sus concentraciones
son mayores de 1, 0.004 y 0.006 ppm,
respectivamente en aguas blandas. Las más
comunes son las sales de erro.
Anatomía y Fisiopatología de peces
Resulta importante conocer las características
anatómicas y siológicas de los peces, ya
que pueden indicarnos por comparación
las alteraciones patológicas causadas por
parásitos, lesiones traumáticas causadas
por el manejo o hacinamiento y carencias
nutricionales leves o severas que suelen
afectar el crecimiento y reproducción.
Los agentes infecciosos para los peces se
encuentran altamente inuenciados por el
medio ambiente. El fenómeno que designamos
regular e indiscriminadamente como “stress”
(rompimiento de la homeostasis) se presenta
cuando se producen cambios bruscos en uno
o más parámetros sicoquímicos del agua,
por lo que es importante realizar monitoreos
periódicos, observando con especial cuidado los
cambios climatológicos (días luz, precipitación
pluvial, etc.) y valorar cuidadosamente
los procesos de eutrocación, en especial
cuando se trata de cultivos intensivos. En los
estanques también cohabitan moluscos, los
cuales hospedan fases larvarias de tremátodos
digéneos, por lo que su estudio es también
parte de la sanidad piscícola, al igual que
los crustáceos y otros invertebrados, donde
se desarrollan fases larvarias de céstodos,
nemátodos y acantocéfalos. A todos estos
factores (bióticos y abióticos) involucrados
en la sanidad piscícola se les conoce como
etiología. Un tema que también es de interés es
la salud pública, pues en ocasiones, los peces
albergan fases infectivas para el hombre, como
es el caso de algunas helmintiasis, en países
donde se acostumbra ingerir pescado crudo o
a medio cocer debido a sus hábitos culinarios
(Reichenbach 2002).
Justicación
Los problemas existentes sobre sanidad
piscícola se agravan debido, al mal manejo de las
especies; al transporte de crías y reproductores
de una entidad federativa a otra ocasionando
la transfaunación de organismos patógenos; a
la introducción de peces provenientes de otros
países sin un estudio sanitario previo, o bien,
al adoptar peces silvestres como sementales
sin conocer la susceptibilidad que poseen para
transmitir enfermedades. En muchos países al
igual que el nuestro, no existe un documento
legislativo que controle los aspectos sanitarios
de adquisición de organismos acuáticos y su
transporte.
El estado de Michoacán es el segundo lugar
en producción de trucha y el que mayormente
ha crecido en esta actividad productiva, por lo
que es necesario e imperante identicar los
patógenos que afectan a los cultivos, y relacionar
lo anterior con las prácticas de cultivo que los
productores desarrollan para establecer las
acciones para identicar, disminuir y controlar
los riesgos de enfermedades así como aportar
soluciones ante cualquier epizootia.
Objetivo
Identicar los principales parásitos que afectan
el cultivo de la trucha arcoíris en Michoacán,
generar un documento en donde se describan
las principales enfermedades por parásitos,
que sirva para orientar al productor con un
diagnostico rápido, y oportuno, así como ofrecer
alternativas de tratamientos físicos, químicos,
biológicos o quimioterapéuticos, para controlar
las epizootias de manera pronta y ecaz.
Divulgación Acuícola
8. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Materiales y Métodos
El presente estudio se realizará con el apoyo
del Sistema Producto Trucha del Estado
de Michoacán. Se requiere del análisis de
organismos sospechosos para evidenciar
la presencia de parásitos, y de organismos
aparentemente sanos para corroborar el
diagnostico se harán muestreos en diferentes
zonas de producción de trucha del Estado de
Michoacán.
El método de identicación y detección
de parásitos será mediante el uso de un
microscopio binocular con cabeza rotativa de
10X y objetivos acromáticos de 4X, 10X, 40X,
100X, porta objetos Corning 25X75 de 50pz,
cubre objetos cornig 100pz, cajas de petri,
solución salina siológica CS Pisa 1000ml,
jeringa Terumo de 5CC/ml 21G X 32 mm (21G
x 11/4 ) 30X8 y jeringa de insulina 1 ml, estuche
de disección, hoja de bisturí de acero Inoxidable
del No. 22.
Para la obtención del material biológico se
visitarán diferentes granjas de producción
de trucha y se realizará una entrevista con
el productor o encargado de la granja para
conocer la existencia de síntomas o lesiones
en los peces, tales como inapetencia, ojos
exoftálmicos, conducta anormal, nado errático,
etc.
Se realizarán observaciones de las condiciones
de limpieza, ujo de agua, calidad de agua, se
monitorearán los parámetros físico-químicos
del agua (Temperatura, oxígeno y pH). Se
procederá a la identicación de organismos
sospechosos de infección tomando en cuenta
los signos propios de una parasitosis a través
de la observación de piel, branquias, escamas
y aletas para después realizar un raspado de
piel con un portaobjetos.
A la muestra en el portaobjetos se le adiciona
una gota de solución salina siológica para
evitar que se lise el parasito. También se obtiene
un lamento del segundo arco branquial y se
coloca en otro porta objetos y cubre objetos
para su análisis en el microscopio, así mismo se
hacen cortes de las aletas, dorsales, caudales
y las que presenten lesiones para evidenciar la
presencia de parasitosis.
BIBLIOGRAFÍA
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cultivo. Fondepesca, Secretaría de Pesca. México 60 pp.
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5. Duprée, H.K. & J.V. Huner. 19E4. Third report to the
sh farmers U.S. Fish and \Mldlife Service, United States
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7. Ribelin, W. E. & G. Migaki. 2005. The pathology of
shes. Univ. Ms. Press
8. Reichenbach - Klinke, H. H. 2003, Enfermedades de
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9. Ribelin, W. E & G. Migaki. 2005. The pathology of
shes. Univ. Wis Press., Madison.
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Progressive Fish-culturist, 24(1 ):3-1 5.
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La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .9
Densidad
de población
Manipulación
Factores ambientales
Tª,O2,ph
Contaminación
química
Cloro, metales pesados
Estrés por
Desarrollo de enfermedad
Disminución de los
mecanismos de defensa del
pez
Presencia en el medio por
contaminación orgánica
Aumento de la densidad de
patógenos oportunistas
Parásitos en agua dulce
Macswiney Roman Yoshio Iván
1 Profesor de la FMVZ-UMSNH; P. S. P SEDRU; SAGARPA
Qué es un parásito
Es aquel ser vivo que se nutre a expensas de otro ser vivo de distinta especie sin aportar
ningún benecio a este último. Este otro ser vivo, recibe el nombre de huésped u hosped-
ador, a expensas del cual se nutre el parásito, pudiendo producir en algunos casos daños
o lesiones..
Divulgación Acuícola
10. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
ECTOPARASITOS
Son aquellos parásitos que podemos encon-
trar en las partes expuestas del pez: (piel, ale-
tas, branquias).
ENDOPARASITOS
Estos parásitos viven dentro del pez , los halla-
mos en: (ojos, estómago, intestino,higado etc.)
Procedimiento para la búsqueda de ECTO y ENDO-
PARASITOS
Una vez colectados los peces se sacrican por
medio de un golpe fuerte en la cabeza justo de-
trás de los ojos.
Cuando son crías basta con hacer una pun-
ción en la cabeza en la línea media detrás de
los ojos. Después de sacricar el pez, se co-
loca en una charola sobre su lado izquierdo, se
hace el examen externo: que consiste en la
revisión de la cavidad bucal, piel, aletas bran-
quias y ojo.
Frotis a partir de piel
La toma de la muestra debe realizarse:
Con un porta objetos, deslizándolo desde la ca-
beza hasta la aleta caudal.
Cabez a
Tron c o
Aleta
caudal
Cabeza Tronco Aleta Cudal
Aleta pectoral Aleta pelvis y anal
Aleta Dorsal
Procedimiento de la toma de muestra de piel
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .11
Encabezados por Dirigente Lic. Alfonso
Arvayo Arellano, Presidente de la UN-
PAC-CNC, sostuvimos reunión de traba-
jo con nuestro Dirigente Nacional de la
CNC, Sen. Manuel Cota CNC, presentes
además Lic. Antonio Sandoval y su servi-
dor, coordinador General y coordinador
Técnico respectivamente; con satisfacción
se presentaron los avances de las propu-
estas de trabajo para el 2015 referentes
a las reglas de operación SAGARPA
2015 y otras, en su mensaje Sen. Manuel
Cota nos reitero que continuemos tra-
bajando con la organización y la unidad
para fortalecer el sector Acuícola y Pes-
quero de la UNPAC-CNC.
Divulgación Acuícola
12. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Preparación de la muestra para la ob-
servacion en fresco
Una vez obtenido el material del tegumento
(piel y aletas):
La muestra se coloca sobre un portaobjeto
limpio.
Se aplica una gota de agua del mismo es-
tanque o solución salina, se mezcla y se le
pone encima un cubreobjetos.
Se observa el microscopio
Toma de muestra de branquias
Para la observación de las branquias se reti-
ra el opérculo, dejando expuestas, se revisan
en la lupa, para identicar la presencia de ec-
toparásitos, si existen, se debe retirar el primer
y segundo arco branquial y colocarlos en un
cubre objetos con agua del estanque o solu-
ción salina, para su observación ante el mi-
croscopio.
Revisión Interna
Después de haber realizado la disección del
pez se hacen la exploración de los órganos sin
quitarlos, en busca de parásitos. Los parásitos
los podemos encontrar, en el mesenterio, o en
algún órgano, ya sea sobre o dentro de ellos.
Separación de órganos
Ya que se revisaron los órganos, se separan
cada uno cuidadosamente y se colocan por
separado en diferentes placas Petri con agua
para su revisión.
Preparación de la muestra
Se toma una porción del órgano que se va re-
visar, se coloca en un porta objetos haciendo
un aplastamineto con otro cubreobjetos, se le
agrega agua y se observa en el microscopio.
Enfermedad del punto blanco
Ichthyophthirius multilis
Diagnóstico:
Conrmación de la presencia del parásito, en
el frotis de piel y extracción de las branquias,
observándolos, en el microscopio los puntos
blancos se ven cafés.
Habita en: piel, aletas y branquias.
ICH enquistados en lamentos bran-
quiales
La forma de su cuerpo es oval redondeado,
Posee un macronúcleo enforma de herradura,
cubierto de cilios.
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .13
Ich sobre lamento branquial
Ich aislado de branquias
Costiasis
Los peces afectados muestran señales de
debilitamiento, las aletas están plegadas, hay
opacidad en la piel.
Habita: piel, aletas y branquias
Tiene forma como de una pera, posee 4 a-
gelos, 2 largos y 2 cortos, con los que se ja a
la piel o branquias, sus movimiento son como
el de una hoja del árbol en una brisa.
Los peces con este parásito presentan opa-
cidad en la piel, las branquias se presentan
hiperplásicas con abundante producción de
mucosidad
Revisar en microscopio frotis de piel, aletas y
branquias; su detección es a veces muy difícil,
pues es un parásito muy pequeño. (5 a 10 um).
Chilodoneliasis
Chilodonella sp.
Habita en: piel, branquias.
se alimenta directamente del epitelio.
Morfología
Es ovalado aplanado con hileras ciliares.
Henneguyasis
Habita en: branquias, aletas y musculo.
Trichodiniasis
Habita en: piel, aletas y branquias.
La forma de la trichodinas es similar a la de un
platillo volante, con unos cilios exteriores que le
sirven para desplazarse. Se adhiere al pez por
medio de unos dientes en forma de gancho.
Ambiphrya sp.
Habita en: piel, aletas y branquias.
Mofología
Tiene forma de barril y se adhiere al epite-
lio del pez por una base (escópula) ancha y
aplanada.
Divulgación Acuícola
14. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Apiosoma
Apiosoma sp.
Habita en: piel, aletas y branquias.
Forma de vaso alargado con una base más
pequeña que Ambiphrya.
Epistialiasis
Habita en : Cualquier parte el cuerpo.
Morfología:Tiene forma de campana invertida
con tallo, tienen cilios en la zona oral, estos
parásitos forman colonias.
Gyrodactylus sp.
Habitan la supercie del cuerpo: aletas, siste-
ma auditivo,narinas y arcos branquiales.
Diplostomiasis
Diplostomum sp.
Se localiza en : Ojo
Exoftalmos, cataratas y hasta colapso del ojo.
ceguera mono y bilateral.
Diagnostico: Se debe extraer el ojo para poder
retirar el parásito, conrmando así su presen-
cia.
Clinostomiasis
Clinostomum sp.
Habita: piel, debajo de las escamas, bran-
quias, musculo y vísceras.
Quistes amarillos en faringe.
Hexamitiasis
Hexamita sp.
Se localiza en: estómago, intestino y ciegos
pilóricos
Morfología:
Hexamita posee 8 agelos, 6 en la parte ante-
rior y 2 posteriormente, el cuerpo es oval, con
núcleos en el extremo anterior.
Enfermedades por CRUSTACEOS
Lernae
Enfermedad del gusano del ANCLA
Afecta: piel, aletas y branquias.
La lernea penetra en la piel hasta el tejido
blando y al hacerlo causa, hemorragias y ul-
ceraciones.
El parásito tiene un cuerpo alargado y un órga-
no de adhesión, en forma de ancla, la hembra
adulta presenta sacos con huevecillo.
Argulus
Afecta: piel y aletas.
Ocasionan zonas enrojecidas u opacas, con
hemorragias y ulceraciones
Los peces nadan erráticamente y pierden
peso.
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .15
Ergasilus
Afecta:- branquias
Los peces infectados suelen verse raspándose
en el estanque, una característica, es la
presencia de hilos de color verde blanquecino
que cuelgan de las branquias del pez.
Las hembras fertilizadas viven en el modo de
vida parásita, pero puede producir cerca de 8
millones huevos.
Sanguijuelas
Afectan: costados de la piel, abdomen, base de
las aletas, branquias, boca
El área de donde se sujetan ocasionan lesio-
nes inamadas focales, en peces pequeños
ocasionan daños mas severos. Las sangui-
juelas tienen un cuerpo aplanado segmentado
y una ventosa muscular de cada lado.
Céstodos
Los céstodos son gusanos planos, con cuerpo
segmentado.
Nemátodos
Son gusanos cilíndricos que pueden medir
desde 1mm hasta varios centímetros de largo.
Se localiza en intestino, músculo, órganos re-
productores o cavidad celómica.
Los adultos en los tejidos ocasionan lentitud,
emaciación, retardo en el crecimiento y debi-
lidad.
Contracaecum sp.
Peces como hospederos intermediarios
Cormoranes y garzas como hospederos deni-
tivos.
BIBLIOGRAFÍA
1. Aguilera H., P. y P. Noriega C. 2006. La trucha y su cultivo.
Fondepesca, Secretaría de Pesca. México 60 pp.
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7. Ribelin, W. E. & G. Migaki. 2005. The pathology of shes. Univ. Ms.
Press
Divulgación Acuícola
16. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .17
Foto reportaje de enfermedades
Fotos: Cortesia Comite Estatal de Sanidad Acuicola de Chiapas
Hemorragia en cerebro (HC) indicando presen-
cia de sp.
Presencia de Trichodina sp en análisis en
fresco de piel.
Presencia de Streptococcus sp. hemorragias
en músculo (HM) y descamación (D) en piel.
HC
Presencia de Monogéneos en branquias.
D
HM
Divulgación Acuícola
18. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Bacteriosis aguda en Tilapia. Inamación de ór-
ganos internos; bazo (B), hígado (H), vesícula
biliar (VB). Presencia de petequias (P).
Hígado (H) ácido con coloración oscura y con
algunas petequias (P) causadas por Aeromo-
nas.
B
-
VB
H
HP
Vesícula biliar (VB) oscura e inamada causa-
da por Aeromonas.
VB
Riñón granulomatoso (RG) e hígado ácido
(HF) causado por una bacteriosis aguda.
Bazo inamado (B) y vesícula biliar (VB)
pequeña causado por Aeromonas.
VB
B
La acuacultura
la hacemos todos
en, Divulgación
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .19
La calidad del agua en una producción
de organismos acuáticos ceja el
peces, camarones o ranas es de
suma importancia, una vez que, sus
características físicas, químicas y
microbiológicas inuencia directamente en la
disponibilidad del alimento natural (plancton) y
la salud de los animales.
El control de la calidad del agua se realiza a
través de buenas prácticas de acuicultura (BPA),
lo que implica directamente el establecimiento
de agentes patógenos. La jación de estos
organismos patógenos en el agua se produce
cuando las condiciones ambientales son
favorables para ellos y sus huésped se debilitan
debido al factores del estrés ambiental (clima
y la temperatura), la gestión irregular (calidad
nutricional de los alimentos, la alimentación,
la densidad de almacenamiento y cosecha)
La calidad del agua y las buenas
prácticas en acuicultura
Fernanda de Freitas Borges Bióloga, doctora en Acuiculturael Centro de Acuicultura de la Unesp
– CAUNESP, Jaboticabal, São Paulo, Brasil.
E-mail: fernandafreitasb@ig.com.br
y la polución del agua, por la interrupción del
equilibrio entre el huésped y el patógeno hace
con que la enfermedad se establece.
Las buenas prácticas en la acuicultura pueden
evitar los impactos ambientales causados
por la actividad y optimizar la gestión de los
sistemas de producción acuícola para mejorar
los índices zootécnicos, mediante la reducción
de la carga orgánica, los sólidos en suspensión
de las aguas residuales, la contaminación del
agua y la diseminación de las enfermedades.
Los factores físicos, químicos y biológicos son
indicadores de la calidad del agua y pueden
inuenciar los organismos acuáticos. Los
factores físicos son: la luz, la temperatura, la
transparencia, la turbidez y la conductividad.
El pasaje de luz por la columna de agua
es importante para el establecimiento
de toplancton y, por consiguiente, de lo
zooplancton, sin embargo, un exceso de
luz en el fondo del vivero pueden causar un
crecimiento excesivo de plantas acuáticas que
compiten con el toplancton y diculta el pasaje
de la rede en el momento de cosecha.
Otro factor importante para la salud de los
organismos es la temperatura del agua,
una vez que cada especie es adaptada a un
determinado clima y las características de
su región de origen se deben mantener al
máximo con el n de evitar el estrés ambiental.
La cantidad de luz solar absorbida en la
supercie del agua se transforma en calor,
aumentando la temperatura, pero a mayores
profundidades puede ocurrir la estraticación
térmica, fenómeno en que son formadas
diferentes camadas de las temperaturas, de
acuerdo a profundidad. En viveros de peces y
camarones en general no ocurre estraticación
térmica, pues difícilmente ultrapasan 2 metros
de profundidad.
Como los organismos acuáticos son
ectotérmicos, o ceja, la temperatura corporal
varía con la temperatura ambiente, este factor
inuencia directamente en el metabolismo de
los organismos, afectando también el consumo
de alimentos. La temperatura cambia la
toxicidad de algunos compuestos, por ejemplo,
la amonia (NH4) que es un factor importante a
ser monitoreado, cuanto mayor la temperatura
del agua se aumenta la toxicidad de ese
compuesto en los animales. Es importante
mantener constante la temperatura del agua
y puede ser controlado diariamente por un
termómetro o sonda.
Los síntomas que pueden ocurrir en los peces
cuando la temperatura del agua no es ideal
para ciertas especies son: pérdida de apetito,
desequilibrio de las funciones vitales (sistema
Divulgación Acuícola
20. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
siológico) y la mortalidad aguda. Algunas
medidas de control pueden ser adoptadas
para evitar pedidas de producción, como dar
preferencia a las especies adaptadas al clima
donde será instalada un cultivo de peces, no
construir viveros muy profundos y evitar la
cobertura de plantas en la supercie del agua
para no ocurrir estraticación térmica.
Así como la luz y la temperatura, la transparencia
del agua debe ser monitoreada, pues indica
la cantidad de alimento natural (algas) a
disposición de los organismos, pueden a través
de la luz, controlar la cantidad de fertilizante
utilizado. La lectura es realizada por un Disco
de Secchi, que verica cual es la profundidad
que consigue la vista o disco dentro del agua.
Normalmente la transparencia queda entre 20 y
70 cm, mayores profundidades signican que el
agua es muy clara y hay poco alimento natural
disponible y menores profundidades signican
que el agua es muy oscura y hay un exceso
de nutrientes, se puede producir un aumento
excesivo de algas y la disminución de oxígeno
disuelto en el agua.
La transparencia determina el nivel tróco de
un ambiente, de oligotrócos (aguas pobres en
nutrientes) a eutrócos (agua rica en nutrientes).
Las medidas correctivas son cesar o aumentar
la fertilización del vivero, control de la cantidad
de ración ofrecida (actúa como un fertilizante en
el agua), aumentar el ujo de agua cuando esta
muy oscura. Este factor debe ser monitoreado
semanalmente o cuando se producen cambios
visibles, debe quedar prioridad a la utilización
de fertilizantes químicos en lugar de orgánicos
(estiércol), pues este último puede ser una
fuente de patógenos en el vivero, además
contaminar las aguas de los ríos donde se
libera el euente de los viveros de cría.
Turbidez inuye directamente el pasaje
de la luz a través de la columna de agua
y la transparencia, siendo inversamente
proporcional. Indica la cantidad de partículas
en suspensión (arcilla del sedimento, materia
orgánica y plancton). Puede ser medido por una
sonda o uno aparato llamado turbidímetro. Se
puede observar a simple vista cuando el agua
de un vivero es muy turbia, sedebe realizar el
control de la alimentación para evitar la turbidez
excesiva en el agua. Cuando el agua está con
una coloración muy marrón es porque hay un
exceso de materia orgánica y cuando es muy
verde signica que hay un exceso de algas
verdes (Chlorophyta).
Conductividad es la capacidad del agua en
conducir corriente eléctrica como una función de
la concentración de sales disueltas e ionizado
en el agua. La conductividad aumenta con la
temperatura y la cantidad de iones presentes
(calcio, magnesio, sodio, potasio, carbonatos,
sulfatos y cloruros), puede ser controlada por
una sonda o un aparato llamado condutivímetro.
Los altos valores de conductividad (por
encima de 70 µS/cm) pueden indicar alta
descomposición de la materia orgánica, en las
aguas oligotrócas la conductividad es menor.
Son muchos factores químicos del agua
que pueden inuenciar los organismos
acuáticos, entre ellos los observados con
más frecuenciason: pH, alcalinidad, oxígeno
disuelto, amonia y fósforo.
El pH es una medida de la intensidad de la
reacción ácida o alcalina, se relaciona con la
concentración de iones H+ a partir de ácidos
inorgánicos u orgánicos. El intervalo de pH
varía de cero a 14,0 y el punto neutro es 7,0;
por debajo de ello es ácido y arriba es básica.
Muchas reacciones que ocurren en el agua
son controladas por el pH e intereren en la
distribución de los organismos que viven en
un cuerpo de agua. Ciertos factores pueden
causar cambios en el pH, como la respiración,
la fotosíntesis, la fertilización, el encalado y la
polución. Los efectos sobre los peces pueden
ser agudos o crónicos, dependiendo de lo
tiempo de la exposición, por lo que es deseable
que se mantenga entre 6,0 y 9,0.
Alcalinidad mide la capacidad del agua en
neutralizar los ácidos, o ceja, es la cantidad
de sustancias presentes en el agua que actuar
como tampones. La alcalinidad es debido a
presencia de los carbonatos y bicarbonatos
e iones hidróxidos, silicatos, boratos, fosfatos
y amonia. El faja ideal de la alcalinidad para
los peces es entre 20 y 120 mg / L, pues en
esta concentración ocurre un aumento de la
capacidad tampón grande del agua.
El oxígeno disuelto (OD) es el factor más
importante en una acuicultura y debe ser
constantemente monitoreado. Las principales
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .21
perdidas de oxígeno que ocurre en el agua
son debido a la descomposición de la materia
orgánica, la oxidación de iones metálicos y
la respiración de los organismos acuáticos.
Generalmente, la concentración mínima de
oxígeno que debe mantenerse en un vivero de la
acuicultura es de 5 mg/L, sin embargo, algunas
especies requieren mayores concentraciones.
También debe tenerse en cuenta la densidad
de almacenamiento utilizado, pues cuanto
mayor es la densidad mayor debería ser tasa
de renovación de agua, a n de mantener la
concentración de OD adecuado para peces.
Durante el día la concentración de oxígeno
es mayor debido a la fotosíntesis realizada
por las algas y la noche disminuye debido a la
respiración de estos organismos.
Los síntomas de la disminución de las
concentraciones de OD en un vivero para la cría
de peces se pueden observar fácilmente por el
piscicultor; los peces paran de alimentarse, el
agua cambia de la coloración verde a marrón
(mucha materia orgánica), los peces se
concentran en la supercie del agua y buscan
el oxígeno de la atmósfera o se concentran
cerca de la entrada de agua, donde hay agua
turbilhonamento del agua y mayor oxigenación.
En relación a los nutrientes orgánicos e
inorgánicos presentes en el medio ambiente
acuático, el más importante que intereren tanto
en la productividad acuática (eutrozación)
y cuanto la salud de los organismos son
nitrógeno y fósforo.
El nitrógeno es importante en la formación de
proteínas, un componente clave de la biomasa
y también puede ser un factor limitante en la
producción primaria de un vivero de cultivo.
Las fuentes son variadas, de la escorrentía de
los elementos nitrogenados la descomposición
de la materia orgánica como restos de ración y
excrementos de animales.
Puede ser en forma de amonio (NH4), nitrito
(NO2) y el nitrato (NO3), siendo el primero el
más importante, por su potencial toxicidad
para los animales cultivados. Normalmente,
debe mantenerse concentración por debajo
de 0,50 mg/L, pues a un pH básico el amonia
cambia su forma de NH3, que es más tóxico y
en temperatura mayor que 26 °C puede ser
letal para los peces.
Un nutriente esencial para la cadena alimentaria
(a través de plancton) y un factor limitante en los
viveros de cultivo es el fosforo. Las principales
fuentes de fósforo para el vivero es la excreción
de los organismos, la lixiviación da ración u
otras fuentes externas. Este elemento es la
causa principal de la eutrozación en el agua
y se relaciona con el aumento de la materia
orgánica.
En cierta proporción, la eutrozación puede
ser benecioso para los peces ltradores, una
vez que ocurre un aumento de la población
planctónica, sin embargo, la euente eutrozado
del sistema de creación puede ser una fuente
de polución para los cuerpos de agua naturales
que los reciben, causando impacto negativo en
el ecosistema acuático.
Figura -Equilibrio entre ambiente, huésped y
patógeno.
Bibliografía consultada:
FRANCISCO DE ASSIS ESTEVES. Fundamentos de
Limnologia. 3ª. Edição Rio de Janeiro: Interciência, 2011.
RANZANI-PAIVA, TAKEMOTO, LIZAMA. Sanidade de
organismos aquáticos. São Paulo: Varela, 2004.
CLAUDE E. BOYD. Water quality: an introduction. Kluwer
Academic Publishers, 1999.
Peces
AmbienteHuésped
Infestación y mortalidad
Equilibrio entre ambiente, huésped atógeno.
Divulgación Acuícola
22. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
Qualidade de água e boas
práticas em aquicultura
Fernanda de Freitas Borges
Bióloga, doutora em Aquicultura pelo Centro de Aquicultura da Unesp – CAUNESP, Jaboticabal,
São Paulo, Brasil. E-mail: fernandafreitasb@ig.com.br
A
qualidade da água em uma produção
de organismo aquático seja ele
peixe, camarão ou rã é de extrema
importância, uma vez que, suas
características físicas, químicas e
microbiológicas inuenciam diretamente a
disponibilidade de alimento natural (plânctons)
e a saúde dos animais.
O controle da qualidade da água se realiza
através das boas práticas em aquicultura(BPA),
o que implica diretamente noestabelecimento
dos patógenos.Axação desses organismos
patogênicos na água ocorre quando as
condições do meio estão favoráveis a eles e
seus hospedeiros estão debilitados devido
a fatores de estresse ambiental (clima e
temperatura), de manejo irregular (qualidade
nutricional da ração, arraçoamento, densidade
de estocagem e despesca) e poluiçao da água,
assim, o rompimento desse equilíbrio entre
patógeno e hospedeiro, faz comque a doença
se estabeleça.
As boas práticas em aquicultura podem evitar os
impactos ambientais causados pela atividade
e otimizar a gestão dos sistemas de produção
aquícola melhorando os índices zootécnicos,
reduzindo a carga orgânica, os sólidos em
suspensão dos euentes, a contaminação das
águas e a disseminação de doenças.
Os fatores físicos, químicos e biológicos são
indicadores da qualidade da água e podem
inuenciar os organismos aquáticos. Os fatores
físicos são: luz, temperatura, transparência,
turbidez e condutividade.
A passagem de luz pela coluna d’água
é importante para o estabelecimento do
toplâncton e, consequentemente, do
zooplâncton, porém, um excesso de luz no
fundo do viveiro pode causar um crescimento
excessivo de plantas aquáticas que competem
com o toplâncton e diculta a passagem da
rede no momentoda despesca.
Outro fator importante para a saúde dos
organismos é a temperatura da água, uma vez
que cada espécie é adaptada a um determinado
clima e as características de sua região de
origem devem ser mantidas ao máximo, de
modo a evitar o estresse ambiental. A quantidade
de luz solar absorvida na superfície da água
se transforma em calor, aumentando assim a
temperatura, mas em maiores profundidades
pode ocorrer a estraticação térmica, fenômeno
em que são formadas diferentes camadas de
temperaturas, de acordo com a profundidade.
Em viveiros de piscicultura e carcinicultura
geralmente não ocorre estraticação térmica,
pois dicilmenteultrapassam 2 metros de
profundidade.
Como os organismos aquáticos são
ectotérmicos, ou seja, a temperatura corpórea
varia de acordo com a temperatura do
ambiente, este fator inuencia diretamente no
metabolismo dos organismos, afetando também
o consumo de alimento. A temperatura altera a
toxidez de alguns compostos, por exemplo, a
amônia (NH4) que é um importante fator a ser
monitorado, quanto maior a temperatura da
água, maior é a toxidez desse composto sobre
os animais. É importante manter a temperatura
da água constante, podendo ser monitorada
diariamente por um termômetro ou sonda.
Os sintomas que podem aparecer em peixes
quando a temperatura da água não está
ideal para determinada espécie são: perda
de apetite, desequilíbrio das funções vitais
(sistema siológico) e mortalidade aguda.
Algumas medidas de controle podem ser
adotadas para evitarperdas de produção,
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .23
como dar preferência a espécies adaptadas ao
clima onde será instalada a piscicultura, não
construir viveiros muito profundos e evitar a
cobertura por macrótas na lâmina d’água para
não ocorrer estraticação térmica.
Assim como a luz e a temperatura, a
transparência da água deve ser monitorada,
pois indica a quantidade de alimento natural
(alga) disponível para os organismos,
podendo através dela, controlar a quantidade
de fertilizante utilizado. A leitura é realizada
por um Disco de Secchi, que verica qual a
profundidade que se consegue avistar o disco
dentro da água. Normalmente a transparência
ca entre 20 e 70 cm, maiores profundidades
signicam que a água está muito clara e há
pouco alimento natural disponível e menores
profundidades signicam que a água está muito
escura e que há um excesso de nutrientes,
podendo ocorrer aumento excessivo de algas
e diminuição de oxigênio dissolvido na água.
A transparência determina o nível tróco de
um ambiente, de oligotróco (águas pobres
em nutrientes) a eutróco (águas ricas em
nutrientes). As medidas corretivas são cessar
ou aumentar a fertilização do viveiro, controlar
a quantidade de ração ofertada (age como
um fertilizante na água), aumentar o uxo de
água quando estiver muito escura. Este fator
deve ser monitorado semanalmente ou quando
ocorrer mudanças visíveis, deve-se dar
prioridade ao uso de fertilizantes químicos ao
invés de orgânicos (estercos), pois este último
pode ser fonte de patógenos no viveiro, além
de poluir as águas dos rios onde é lançado o
euente dos viveiros de criação.
A turbidez inuencia diretamente a passagem
de luz pela coluna d’água e a transparência,
sendo inversamente proporcionais. Indica
a quantidade de partículas em suspensão
(argilas do sedimento, matéria orgânica e
plânctons). Pode ser medida por uma sonda
ou por um aparelho chamado turbidímetro.
Pode-se observar a olho nu quando a água de
um viveiro está muito turva, devendo realizar
o controle do arraçoamento para evitar o
excesso de turbidez na água. Quando a água
está com a coloração muito marrom é porque
há um excesso de matéria orgânica e quando
está muito verde signica que um excesso
de algas clorofíceas (Chlorophyta).
Condutividade é a capacidade da água em
conduzir corrente elétrica em função da
concentração de sais dissolvidos e ionizados
presentes na água. A condutividade aumenta
com a temperatura e a quantidade de íons
presentes (cálcio, magnésio, sódio, potássio,
carbonatos, sulfatos e cloretos),pode ser
monitorada por uma sonda ou um aparelho
chamado condutivímetro. Valores elevados
de condutividade (acima de 70 µS/cm)
podem indicar elevada decomposição de
matéria orgânica, em águas oligotrócas a
condutividade é menor.
São muitos os fatores químicos da água que
podem inuenciar os organismos aquáticos,
entre eles os observados com maior frequência
são: pH, alcalinidade, oxigênio dissolvido,
amônia e fósforo.
O pH é a medida de intensidade da reação ácida
ou alcalina, está relacionado a concentração
de íons H+ provenientes de ácidos orgânicos
ou inorgânicos. A faixa de pH varia de zero
a 14,0 e o ponto neutro é 7,0; abaixo dele é
ácido e acima é básico. Muitas reações que
ocorrem na água são controladas pelopH e
interfere na distribuição dos organismos vivos
de um corpo d’água. Alguns fatores podem
ocasionar mudança de pH, como respiração,
fotossíntese, adubação, calagem e poluição. Os
efeitos sobre os peixes podem ser agudos ou
crônicos, dependendo do tempo de exposição,
dessa forma édesejável que permaneça entre
6,0 e 9,0.
Alcalinidade mede a capacidade da água em
neutralizar os ácidos, ou seja, é a quantidade
de substâncias presentes na água que atuam
como tampão. A alcalinidade é devido à
presença de carbonatos e bicarbonatos e aos
íons hidróxidos, silicatos, boratos, fosfatos e
amônia. A faixa ideal de alcalinidade para os
peixes ca entre 20 e 120 mg/L, pois nesta
concentração ocorre aumento do poder tampão
da água.
O oxigênio dissolvido (OD) é o fator mais
importante em uma aquicultura e deve ser
constantemente monitorado. As principais
perdas de oxigênio que ocorrem na água são
devido à decomposição da matéria orgânica,
oxidação de íons metálicos e respiração
dos organismos aquáticos. Geralmente, a
Divulgación Acuícola
24. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
concentração mínima de OD que deve ser
mantida em um viveiro de piscicultura é 5
mg/L, porém, algumas espécies necessitam
de maiores concentrações. Também deve ser
levada em conta a densidade de estocagem
utilizada, pois quanto maior a densidade maior
deve ser a taxa de renovação de água, de modo
a manter a concentração de OD satisfatória
para os peixes. Durante o dia a concentração
de OD é maior devido à fotossíntese realizada
pelas algas e a noite diminui devido à respiração
desses organismos.
Os sintomas de queda nas concentrações de
OD em um viveiro de piscicultura podem ser
observados facilmente pelo aquicultor; os
peixes param de se alimentar, a água passa
da coloração verde para marrom (muita
matéria orgânica), os peixes se concentram
na superfície da água e buscam oxigênio da
atmosfera ou cam concentrados próximos à
entrada de água, onde há um turbilhonamento
da água e maior oxigenação.
Em relação aos nutrientes orgânicos e
inorgânicos presentes no meio aquático, os
mais importantes que interferem tanto na
produtividade aquática (eutrozação) quanto
na saúde dos organismos são o nitrogênio e o
fósforo.
O nitrogênio é importante na formação das
proteínas, um componente fundamental da
biomassa e também pode ser um fator limitante
na produção primária de um viveiro de cultivo.
As fontes são variadas, desde escoamento
supercial de elementos nitrogenados a
decomposição da matéria orgânica, como
restos de ração e excretas dos animais. Pode
estar na forma de amônia (NH4), nitrito (NO2)
ou nitrato (NO3), sendo a primeira a mais
importante, devido ao seu potencial tóxico para
os animais cultivados. Normalmente, deve-se
manter concentração abaixo de 0,50 mg/L,
pois em pH básico a amônia muda sua forma
para NH3, que é mais tóxica e em temperatura
maior que 26oC pode se letal para os peixes.
Um nutriente essencial para a cadeia alimentar
(via plâncton) e um fator limitante nos viveiros
de cultivo é o fósforo. As principais fontes
de fósforo para o viveiro é a excreção dos
organismos, a lixiviação da ração ou outras
fontes externas. Este elemento é o principal
causador da eutrozação na água e está
relacionado ao aumento de matéria orgânica.
Em certa proporção, a eutrozação
pode ser benéca aos peixes ltradores, uma
vez que ocorre um aumento da população
planctônica, porém, o euente eutrozado
do sistema de criação pode ser uma fonte de
poluição para os corpos d’água naturais que os
recebem, causando impacto negativo sobre o
ecossistema aquático.
Bibliograa consultada:
FRANCISCO DE ASSIS ESTEVES.Fundamentos de
Limnologia. 3ª. Edição Rio de Janeiro: Interciência, 2011.
RANZANI-PAIVA, TAKEMOTO, LIZAMA. Sanidade de
organismos aquáticos. São Paulo: Varela, 2004.
CLAUDE E. BOYD.Water quality: an introduction. Kluwer
Academic Publishers,1999.
Foto: Roberto Domínguez
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .25
Aplicación de buenas prácticas
en producción acuícola.
Biólogo: Roberto Carlos Domínguez Gómez.
Las buenas practicas están enfocadas
a ofrecer y en su caso garantizar que
el producto no está contaminado con
algunos agentes patógenos los cuales
causen daño al consumidor nal lo
cual nos brinda la certeza que es un producto
inocuo, estas buenas practicas implican un
manejo sanitario adecuado en las unidades
tanto en lo que respecta a los organismos que
se están cultivando así se está garantizado
que el personal que labora en las unidades
de producción se encuentre en las mejores
condiciones de salud, esto a su vez minimiza
la posibilidad de una contaminación cruzada
hacia el producto.
A su vez estas nos permiten identicar los
puntos críticos en las unidades de producción,
los cuales nos brindan una mayor facilidad de
en su caso corregir o mejorar el proceso de
producción.
Otra parte muy importante que se maneja en
las buenas prácticas es la trazabilidad del
producto, esta nos permite conocer el origen
del producto, el proceso que lleva y el destino
nal del mismo. La cual si se lleva a cabo de una
forma responsable y con toda la información,
nos permite identicar las posibles causas de
una contaminación al producto.
La implementación de estas prácticas a su vez
permite al productor contar con un orden, tanto
de documentación, la cual nos permite saber
que es una empresa legalmente constituida.
A continuación se desglosara de manera muy
general punto por punto de los requerimientos
para ingresar a las buenas prácticas de acuerdo
a los manuales de buenas prácticas, emitidos
por el SENASICA.
5.1 Constitución legal En este punto el productor debe contar con la siguiente docu-
mentación.
Credencial de elector.
CURP.
RFC.
En caso de ser sociedad contar con el acta constitutiva y
el representante legal contar con la documentación antes señala-
da (nota el RFC debe ser de la sociedad como persona moral).
Documentos que amparen la posesión legal del predio en
el cual se ubica la unidad de producción.
Título de concesión de agua, y en su caso contar con el
permiso de descargas.
5.2 Organigrama En este punto se debe contar con el organigrama de la unidad
de producción en el cual se identica el personal responsable de
cada una de las áreas de trabajo, tales como represéntate de la
UPA, responsables de las áreas de alimentación, crías, produc-
ción, manejo sanitario, limpieza, comercialización, compras etc.
Divulgación Acuícola
26. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
5.3 Designación de responsabili-
dades.
En la cual se asignas las actividades que realiza cada
una de las áreas antes mencionadas así como del per-
sonal a cargo de las mismas. Esto con la nalidad de
enfocar el esfuerzo de cada persona a una actividad en
especíco.
5.4 Copia de la concesión acuícola.
El cual no es más que contar con la copia de su Reg-
istro Nacional de Pesca y Acuacultura (RNPA). El cual
hace constar que estas inscrito en el padrón de produc-
tores de la SAGARPA. Y te acredita como productor
acuícola.
5.5 Copia sellada del Aviso de pro-
ducción o cosecha
Aviso de producción: En el cual se reporta la cantidad
de organismos que se producen en la unidad de pro-
ducción (háblese de producción de alevines o crías).
El cual a su vez ampara la legal procedencia de los
organismo hay cultivados.
Aviso de cosecha: En el cual se reporta la cantidad en
Kg en general de las ventas en determinado periodo de
tiempo, de preferencia que este sea mes por mes.
5.6 Certicación de huevos, crías y
reproductores expedido por la
CONAPESCA.
O en su caso notas o facturas de la adquisición de or-
ganismos para el cultivo en la unidad de producción.
5.7 Autorización para la import-
ación de huevos y crías expe-
dido por la CONAPESCA.
En caso de ser importador de ovas o crías de organis-
mos.
5.8 Certicado de movilización ex-
pedido por la CONAPESCA.
En el cual indica que los organismos van o fueron mo-
vilizados de otra o hacia otra unidad de producción.
5.9 Certicado de unidad de cuar-
entena expedido por la CONAP-
ESCA.
En caso de ser importador de ovas o crías de organis-
mos.
5.10 Certicado de mantenimiento
de crías producidas en el país
expedido por la CONAPESCA.
5.11 Documentos de control inter-
no para cada área y actividad.
En el cual se debe de contar con todas las bitáco-
ras de todas las actividades realizadas en cada área
de trabajo, hablemos de alimentación, mortalidad,
manejo de desechos, limpieza y mantenimiento de la
unidad, control de plagas, compra de alimento, com-
pra de insumos, podas de áreas verdes, movimientos
de organismos, manejo de sustancias químicas, etc.
5.12 Evaluación de características
hidrológicas. En caso de ser una granja o UPA por establecer.
5.13 Historial y evolución de sitio
de cultivo En caso de ser una granja o UPA por establecer.
5.14
Estudio de sitio de cultivo
(identicación de peligros y
contaminación química y bi-
ológica).
En caso de ser una granja o UPA por establecer.
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .27
5.15
Estudio de área
aledaña (identi-
cación de peligros
y contaminación
química y biológica
derivadas de otra ac-
tividad cercana).
En caso de ser una granja o UPA por establecer.
5.16
Estudio del suelo y
agua in situ (agua y
suelo libre de con-
taminación química
y bilógica)
Este punto se cubre contando con los resultados de laboratorio
el cual debe estar reconocido y en su caso acreditado ante la
secretaria o comisión correspondiente. Entre los estudios con
los que se da cumplimento a este podemos encontrar, estudios
de metales pesados en agua y suelo, estudios de acuerdo a la
NOM-001-SEMARNAT-1996, estudios de lodos o sólidos,
5.17
Estudio de área
aledaña (identi-
cación de peligros
y contaminación
química y biológica
derivadas de otra ac-
tividad cercana).
En el cual debe de contar de preferencia con un mapa satelital
de la unidad, en el cual se observe lo que rodea a la unidad de
producción, así como se identiquen todas y cada una de las
posibles fuentes de contaminación que rodean a la unidad de
producción, así como se indique cuáles son las medidas de
mitigación de ellas o las acciones correctivas que se tienen.
5.18
Reglamento de hi-
giene y control del
personal.
Las cuales a su vez pueden estar implícitas en el punto anterior
como se menciona.
5.19
Reglamento de hi-
giene y control del
personal.
En el cual se indiquen las reglas que debe de llevar a cabo el
personal dentro de la unidad de producción antes de ingresar
y dentro de la unidad de producción y en el cual así mismo se
verique en cumplimiento de estas por parte del responsable
de la unidad, con la nalidad de garantizar que el personal
trabaje de con la mayor higiene posible.
5.20
Vestimenta de tra-
bajo del personal
limpia.
Este punto es a la percepción del responsable que lleva a cabo
la vericación en el cual de manera implícita el personal debe
presentarse en las mejores condiciones de higiene y así mismo
con ropa limpia.
5.21
El personal cuenta
con equipo de pro-
tección
El personal debe de contar con botas, mandil, cubre bocas,
gorra o coa, y dependiendo de la actividad con lentes de se-
guridad.
5.22
Instalaciones limpias y
adecuadas para el pro-
ceso de producción.
En el cual se verica que la unidad se encuentre con el césped podado,
estanques limpios, canales limpios y protegidos, área de procesamiento
limpia, equipos en áreas especícas, etc.
Divulgación Acuícola
28. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
5.22
Instalaciones limpias y adec-
uadas para el proceso de pro-
ducción.
En el cual se verica que la unidad se encuentre con el césped
podado, estanques limpios, canales limpios y protegidos,
área de procesamiento limpia, equipos en áreas especícas,
etc.
5.23
Instalaciones sanitarias lim-
pias y equipadas con drenajes
separados
Que se cuente con baños limpios en el cual se cuente con
un bote de basura el cual tenga unan bolsa y su tapa, que
se cuente con papel higiénico, que el lavamanos cuente con
agua limpia, jabón o shampo y con toallas sanitarias para
el secado de manos e incluso con algún desinfectante y que
este cuente con un drenaje por separado del resto de las in-
stalaciones o en su caso con una baño seco.
5.24
Áreas de trabajo y alma-
cenes por separado para
evitar la contaminación
cruzada.
Contar con almacenes por separado para el alimen-
to, químicos y equipos así como de algunos otros
insumos o en su caso delimitar perfectamente las
áreas y colocarles las señalizaciones correspondien-
tes.
5.25
El equipo y los utensi-
lios están limpios y en su
caso se desinfecten.
Se debe de vericar que todos los equipos emplea-
dos estén limpios y en su caso desinfectado, tales
como redes, cucharas,
5.26
Áreas especícas y lim-
pias para almacenar por
separado alimento, sus-
tancias químicas, equi-
pos y utensilios.
Esto va relacionado y de la mano con el punto 5.22
5.27
Programa y proced-
imiento de control de
plagas.
En el cual se debe contar con un croquis de ubicación
de la localización de las trampas para el control de pla-
gas (roedores e insectos por mencionar algunos) así
mismo se debe contar con el procedimiento del mane-
jo que se tiene de ellas, entre lo que encontramos,
Encabezado.
Objetivo.
Material (tipos de Trampas y utensilios que se
emplean)
Descripción del tipo de cebo que se emplea
Con que frecuencia se cambia este.
Con que frecuencia se revisan las trampas.
Como son manejados los organismos captura-
dos (si son llevados a una fosa especial, si son cre-
mados etc. Y así mismo se debe especicar cuál es el
procedimiento de esta actividad)
Y llevar el registro tanto del cambio de cebo y
de las capturas.
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .29
5.28 Suministro de agua potable.
Contar con un abastecimiento conable de agua po-
table y a su vez con un mantenimiento adecuado de
las instalaciones de abasto. O en ocasiones contar con
cisternas o tinacos con agua clorada, esto con el pro-
cedimiento por escrito del procedimiento de cloración
de esta en donde de igual manera se cuente con la in-
formación de dosicación que se emplea y registrar con
qué frecuencia se realiza la actividad.
5.29
La calidad del agua o hielo
empleados se ajusta a la nor-
matividad correspondiente
Se debe de contar con estudios bacteriológicos del
agua, o en su caso del hielo, que se emplea tanto para
la limpieza de los utensilios como para el caso de las
unidades que emplean agua para la limpieza y proc-
esamiento del producto y hielo en la preservación de
producto o como método de sacricio , estos llevados a
cabo por un laboratorio (certicado o reconocido)
5.30
Programa de manejo de
desechos para la eliminación
apropiada de organismos e in-
orgánicos.
Se debe de contar con el programa y procedimiento
para la eliminación de desechos, tanto de organismos
muertos, y de basura generada tanto orgánica como
inorgánica, se debe de especicar el manejo y el des-
tino de estos así como los registros de la eliminación o
manejo.
5.31
Programa de limpieza y desin-
fección de instalaciones, equi-
pos y utensilios.
En el cual se especique con qué frecuencia se realizara
dicha actividad, se puede contar con un cronograma de
actividades así como que se lleve el registró de dichas
actividades.
5.32
Manuales de procedimientos
de limpieza y desinfección de
instalaciones equipos y uten-
silios.
Se debe de contar con los procedimientos por escrito
del proceso de limpieza y desinfección tanto de las in-
stalaciones (estanques, ltros, podas, drenajes, cana-
les de llamada, entre otros) así como de los equipos y
utensilios, en el cual se indique paso por paso como se
realizan y que productos se emplean para el caso de las
desinfecciones así como las cantidades.
5.33 Políticas de bioseguridad.
De preferencia contar con ellas tanto en la carpeta y
en la entrada de la unidad de producción ya sea en un
cartel o lona, donde se especiquen las condiciones de
bioseguridad que se deben de llevar a cabo previo a la
entrada y ya en el interior.
5.34 Dispositivos y procedimientos
de bioseguridad.
Contar con tapete sanitario en los accesos o en el pa-
sos de área a área, trampas de roedores, estación de
lavado, cerco perimetral, malla sombra, botas para las
visitas, señalización e indicaciones de las restricciones
que tiene el personal y las vistas.
Divulgación Acuícola
30. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
5.35
Programa de vigilancia, se-
guimiento y control de en-
fermedades.
Con ayuda de organismos auxiliares (comité de
sanidad acuícola o en su caso de la instancia que le
competa la vigilancia de la sanidad acuícola) reali-
zar el programa de nuestros que se realizarán en un
determinado periodo, considerar que estos estudios
correspondientes los realice un laboratorio acred-
itado.
5.36 Instalaciones para áreas de
cuarentena en su caso.
En el caso de contar con este tipo de instalación que
esta cuente con una fuente independiente de abasto
de agua, una salida la cual no se incorpore a otra
área de producción y con sus equipos y utensilios
especícos para esa área, contar con ltros biológi-
cos, scos e incluso químicos, con el n de garanti-
zar que no salga algún agente patógeno.
5.37 Ausencia de animales do-
mésticos.
Este nos indica que las mascotas (perros, gatos, etc.)
no estén dentro de las áreas de producción incluyen-
do bodegas y almacenes o en contacto directo con
ellas o en su caso si se cuenta con alguna mascota
contar con una área especíca para su cautiverio, la
cual este un tanto alejada del área de producción.
5.38
Evaluación de fuentes po-
tenciales de contaminación
(identicación de peligros
químicos y bilógicos).
Se debe dar un recorrido para determinar si existen
potenciales fuentes de contaminación, por ejemplo
granjas pecuarias, actividad agrícola o industrial.
5.39
Programa de muestreos para
análisis de peligros identica-
dos (incluye la identicación
de los puntos de muestreo)
Se hace un cronograma de actividades anual que se-
ñala el mes en el que se realizaran los muestreos per-
tinentes, tanto para determinar la calidad de agua
como para vericar que los organismos estén libre
de patógenos o agentes biológico infeccioso y por lo
tanto que el producto nal} esté libre de cualquier
contaminante (muestreos a realizar: metales pesa-
dos en agua, suelo y en músculo; bacteriológicos en
agua y en músculo; anatopatológicos, histopatológi-
cos, bacteriológicos y virológicos en organismos vi-
vos; biosólidos).
5.40 Registro de parámetro sico-
químicos del agua de cultivo
En una bitácora llevar el registro de pH, oxígeno,
conductividad, temperatura, turbidez, amonio, ni-
tritos, nitratos (en este punto el productor se puede
apoyar en los profesionales de campo del comité de
sanidad acuícola de su estado).
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .31
5.41 Aplicación de medidas correc-
tivas
El profesional de campo o responsable, después de la
observación de los organismos y el entorno del unidad
de producción, es quien emite si se deben realizar ac-
ciones correctivas con la nalidad de evitar algún riesgo
de contaminación, es importante llevar un registro de
estas acciones.
5.42 Compra de alimentos de lotes
garantizados
Preferentemente se debe contar con un certicado de
calidad expedido por el fabricante del aliento, o en su
caso contar con las notas de compra o facturas.
5.43
Registro y recepción, almace-
namiento y control del uso del
alimento
Se lleva una bitácora en la cual se registra la fecha de
compra, cantidad, número de partícula, lote, fecha de
caducidad.
Se debe destinar un área especíca para el almace-
namiento del alimento, ésta debe cumplir con las espe-
cicaciones del almacenamiento emitidas por el prov-
eedor (ventilado, poca luz, libre de humedad, control de
plagas, estibadas sobre tarimas, etc).
Además, debe registrar el consumo diario de alimento,
estanque por estanque o lote por lote.
5.44 Control de alimento medicado Contar con una bitácora en la que se registre el uso de
éstos alimentos
5.45 Formato de uso y control de
químicos
Contar con las chas técnicas de los productos quími-
cos empleados en la unidad de producción y el proced-
imiento de uso.
5.46
Formato de uso y control de
medicamentos veterinarios de
uso acuícola
Contar con las chas técnicas de los medicamentos em-
pleados en la unidad de producción y el procedimiento
de uso.
5.47
Diagnóstico de enfermedades
para la aplicación de químicos
y fármacos
Contar con los resultados de laboratorio certicado,
los cuales indican el agente patógeno al cual debemos
combatir (se recomienda contar con un antibiograma y
el respaldo de un profesional de campo).
5.48
Vericación del control de or-
ganismos antes de la cosecha
(si se cumplió con el tiempo
de retiro de los medicamentos
veterinarios)
Vericar los registros para ver las fechas en la que se
aplicó el medicamento, las dosis, el periodo de apli-
cación y vericar mediante bibliografía si el tiempo de
retiro se cumplió.
5.49
Áreas de cosecha, equipos y
utensilios limpios y en su caso
desinfectados
Contar con un área especial para procesamiento del
producto en la cual se debe de tener mayor énfasis en
la limpieza y desinfección tanto del área como de los
equipos y utensilios que para esta actividad estén des-
tinados.
5.50 Control de higiene del person-
al en el área de cosecha
El responsable del área debe vericar que el personal que labo-
ra en ésta área utilice coa, cubrebocas, mandil, botas limpias;
uñas cortas, y que previo al ingreso a la cosecha se haya desin-
fectado las manos y su equipo.
Divulgación Acuícola
32. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
5.51 Procedimientos de higiene
del personal antes y durante
la cosecha
Tener procedimientos de cómo se lavan o desin-
fectan las manos el personal antes de iniciar a cose-
cha, durante y después de realizar ésta actividad.
5.52 Procedimientos del equipo
y utensilios antes, durante y
después de la cosecha
Tener procedimientos de cómo se lavan o desin-
fectan los equipos y utensilios antes de iniciar a co-
secha, durante y después de realizar ésta actividad.
5.53 El producto se lava adecua-
damente
El responsable debe vericar que el producto este
limpio, sin restos de sangre o vísceras; lesiones que
afecten su presentación.
5.54 Se aplican medidas para
evitar la contaminación cru-
zada del producto
Revisar que todos los puntos donde el producto
tiene contacto directo sobre la supercie estén
limpios y en su caso desinfectados.
5.55 Programa de capacitación en
BPPA a todos los niveles
Contar con constancias o registros de que el per-
sonal ha sido capacitado
Al contar con los puntos antes enlistados, el
Comité de Sanidad Acuícola como organismo
auxiliar del SENASICA, cuenta con las
facultades de realizar una pre evaluaciónde la
aplicación de las BPPA y en caso de encontrar
con el cumplimiento, el Comité inicia ante el
SENASICA el procedimiento de vericación de
la aplicación de las BPPA, el cual se llevará a
cabo por un Tercero Acreditado, quien cuenta
con las facultades y el reconocimiento de
las autoridades para realizar un dictamen de
la aplicación o no de las mismas, posterior a
ello, el Tercero Acreditado envía las evidencias
al SENASICA el cual verica la información y
emite un dictamen de cumplimiento mediante
un reconocimiento.
Una vez teniendo el reconocimiento de la
aplicación de BPPA, el productor puede
comenzar su certicación México Calidad
Suprema.
Foto: Roberto Domínguez
Foto: Roberto Domínguez
La Acuacultura está, en Divulgación Divulgación Acuícola .33
Divulgación Acuícola
34. Divulgación Acuícola año 2, No. 23
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