NUEVAS PERSPECTIVAS SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Abstract

Los Miembros de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (SOMENTA) reconocemos la importancia que representa la Inocuidad Alimentaria. La OMS estima que en los países en desarrollo casi dos millones de niños mueren anualmente de diarrea causada sobre todo por consumo de alimentos y agua infectados, mientras que en los países industrializados hasta un tercio de la población padece enfermedades de origen alimentario cada año.
Tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo, los sistemas de inocuidad de los alimentos afrontan desafíos inéditos que surgen de la acelerada urbanización, la globalización del comercio de alimentos, el cambio en los hábitos de consumo y las técnicas más intensivas de producción de alimentos. Para asegurar que un alimento sea Inocuo es necesario detectar alguna contaminación en toda la cadena de producción, incluidos los piensos, los tratamientos químicos en las fases de producción y poscosecha, e incluso la tierra o el agua con que se obtiene dicho alimento." Para reducir los riesgos alimentarios se necesitan sistemas jurídicos, técnicos y administrativos eficaces. Hasta ahora, la inocuidad de los alimentos depende de la aplicación de medidas como retirar del mercado alimentos nocivos "después de los hechos", en vez de prevenir que surjan problemas de inocuidad de los alimentos a través de actividades concertadas. "El resultado de ello es que la orientación de muchos sistemas de reglamentación de la inocuidad de los alimentos ha tendido a ser una reacción a las circunstancias y a regirse por criterios de aplicación, en lugar de recurrir a un método preventivo para evaluar y reducir los riesgos."
La INOCUIDAD ALIMENTARÍA preocupa por igual a los consumidores, los agricultores, los pescadores, la industria alimentaría, la industria restaurantera, áreas de salud, los gobiernos y toda empresa que tenga algún nexo con los alimentos.
Esperamos que este libro sobre Nuevas Perspectivas sobre Inocuidad Alimentaria sea util para estudiantes de Areas de Alimentos y Nutrición, tanto para nivel Licenciatura y Posgrado.