Content uploaded by Tibor Kökény
Author content
All content in this area was uploaded by Tibor Kökény on Jan 28, 2021
Content may be subject to copyright.
A magyarországi vegetárizmus története
ABSZTRAKT
!"#
$%
&' !
()
&&&%&
% &% &&&%*&%&
+%&& &(
(')&
BEVEZETÉS, MEGHATÁROZÁS
,--+. / $
$$ %
0' ,0 / '
vegán:
lakto-vegetárius:
ovo-lakto vegetárius:
$% ,+
,% !félvegetáriusok
1'+!2& "#%
3%egészségtudatos
%4-56-7-,vegyes táplálkozás
,%,
&,
1 $2
1 +2!#
184995849992
.$"$0/ !0 !
! !:, !
"" !
0;0#%'"
"&. &%
$$
149972
A VEGETÁRIZMUS EGÉSZSÉGI HATÁSAI
# /
, &%"""
1<4994849952"#"%
&;
$,'
%:1<.+21Dwyer 1988, 84995
Pomerleau 20022
=!&#
1>(>49972!
&"**/ ,&
-% %
$1Dwyer 1988, ?@@6WHO 20022A
$"!&
1B#?@@C8499D2
/#"$13&E 499?
Dwyer 19882'
!"#!$
!
% &" !'
( !)*+,$-# #
#
! !
#$
3F149952 ,#
$ "
GAZDASÁGI HÁTTÉR
, #
#$"$
$,("$&
0#
, ,?@@C-
499?G!#".$
=?@@D-4994##15?9!H3I-?7H3I-2.
!1849952 &!
$" &%

- &
TUDOMÁNYOS ÉRDEKLŐDÉS
?@79- %
&?7?@@9-CD&J
,
#.?@D9-C9- /
#!
/ &!1I
?@@@2
, ?@69-
$; 1
EIE-2"#-""&%
-
K79-# #
#"#$.,L&!M
3K79-#)N %
#H3=-!%
#O%
1O2",&
$$&H-
(?99N
$18(
& !2
?@@9- +1)499?
>#499P2
A VEGETÁRIZMUS NEMZETKÖZI ELŐFORDULÁSA NYUGATON
!#% 0
&%G$ .$
=4999-+#47Q-16P!2-
# &!?Q-1?@4!24994-#
6Q-1@992N->14999-2#DQ-15D!2
-A"1N%*%
N%4994849952
A VEGETÁRIZMUS MAGYARORSZÁGI ELŐFORDULÁSA
)!
%%$#.&
?79+?7Q
1((( 2
8,8A
?@@C-?999865Q--
6DQ-??Q-1A49942
A VEGETÁRIUS TÁPLÁLKOZÁS NEMZETKÖZI TÖRTÉNETÉBŐL
!*!!
12
,
1R49952
! 1R49992
%- !3!
" "$) "
!"!,1>49992
!!!;L,M
LM#1 AEA&2;
#1 S&>>T212!
#N->$A3&?P6C-
#1U?@@62
.%#%,
& ?@9P-*%A
H591)*%V499?U
?@@62.,!;&
A VEGETÁRIUS TÁPLÁLKOZÁS HAZAI TÖRTÉNETE
$
&
C9%
!5% #LM&!
.$#;#,
!>
$$&!$
?@@9-LM
$;!!
@9-$##18
49952
8G8*1?@P@2 !
!!&";>,&"?@P@-8
?C99-"!# !
W.E3X3W3W1?PP5-?@7?2
?PP5-#8A18
A.$8A.28A.& !$
?@??-> "
Reform#;8A.$#
&.$?@7?-$
?@6P-"#J1)
)V499?Y?@P72
ÉTTERMEK
"#Reform#A,?C#;#> 3
$"&57-5C#Thalysia#S!&
1>42#8A.$#
Z3S18,?C2
!1N!49962
SAJTÓKIADVÁNYOK
8A. !Természetes életmód>&1
"L&M>&>&&2 ?@?4-?@4D-3
?@?4-#Mazdaznan182&"; 1[;&"2
#-!B&A?@54-?@5P-
Életreform&";3.\ !
#;1Y?@P7
?@642
>,#8$#;#
,;Új élet!E!
>?@4@-?@59#
KÖNYVEK
]]"#!
>&>1?PC4-?@7?^2&$&!$,;
>&& &
;#&! #
!- &#>&%0
#0,
#14999Y49942$#&"$
1(((2'
./..
01$
2
$!
"#
"!!!3U?@49-
"#3 "#8'
8 1> R!?@4D2&";
I>&U0#0!#
8?@?9-& &!
!#>&/
! &!"!#
,& &! $1 2
"_&!##
&!!;"$
8?@49-?@6C-8A./#$$
,Természetes élet könyvtára&";#N
!$1(((Y?@P72'
3#4 &# $""
22&
$
) #4 &$""
3$ &!%?@49-N!
1NR!2#
1,!
! &! !2#
"#>&UN!#
&!!1(((2'
("
5""
6"
"
EMBERI KÖZÖSSÉGEK
8LM!#`R*
L,$$ !M3!!;#
,#.$1Y?@P7
R?@572
U?@9?-; &&!;%%
! "?@49-;
! "!'N3'&E-&
1(((2#,
,$#*!"
;-;$,##[$-
8#$&$&
#1N4997Y
?@P72
."!LM&
! !!#
3*!
# #
?@59-LM?@57-46&@9
#! 8%
1Y?@P7T&49942
AZ ELSŐ SZAKASZ VÉGE
8, %#
**,8&$
&%;&"!L!M
18A.2?@7?-$$
$1Y?@P72
8=3YI*3W3W1?@P9-?@@92
";!&$#
!P9-$
"!!.#
!!",;Y
R1?@P72Y 1Y
1?@45-?@@621?@45-?@@722;#
! $Y
!!# &
!;; #0
$#)>&I3.!!
; !% $
!# &%
1Y?@P5Y?@PD*8V?@@72
Y &!! #"#;,'
""
)"""
4#
.1!4!"#
3"/"
7"!
&!S!1?@P72&";Y
&',"
N&& !
!
Y0S!a$#0 "#8
![.$1?@@C2
LMP9-Y#3&U1?@5@-?@@@2X
$%
## "I--
,!E#> -8
#3&1`3&
?@@@2 "#
'
8
.1?@P42$#._'&";.
;& ;
3!
!!"!.!#&
&
'!>.
<>8 &! $
!$"!% ##"
1?@P@-2"#
9)1&0
$.! !
.!
L%M !+
>X>"#!! "
!"!1?@P@2&";;#3 $$#
$'
4"!:;$
5""<
4/"
SZERVEZETEK, MOZGALMAK
?@P9-&&LM.#L&!M
'-! 1&2$
%$
YS! "#?@PCJPP-8!
[.$&$ ;?@@5!
Életerő&"; $$!%$
#"#&"
)R8I*3W3W
.!#;
&!8,
,$#
$$ !!
#! 1O2 "#
"$$
$"!&!#&
"
TERMÉSZETGYÓGYÁSZ SZERVEZETEK
,#$!#!
81##
#2
15"05 (
15"5
15"="
5">"5
5", #"9 %?@+AAB'
?@@D- %-
&# /&!.
A ,D-1A?@@D2
_% Magyar Természetgyógyászok és Életreformerek Pártja ?@@6-
;"$ %&?@@5!
I&
VEGETÁRIUS SZERVEZETEK
8A
;8;$'?@@7-4996&";,
.- "1?@@4-2!
% , b?@@7!4999-
A)"&";,4999-A_&
4997-@!A$
!!
AU>1# 'JJ(2
"1?@@P-!2$;N>%4995-!
$$%! %
"/1 +V49952
3 %!
! ! &!%
c ! 1
R!,)"2- &
%#$
A VEGETÁRIZMUS A KÖZNEVELÉSBEN
.-3 " ! &
%!,#
%"$/"!
#!-1 +V4995
# 'JJ(((28 3:-$
%-d;3:
%]*$#
,%>
1(((:2
KÖNYVEK
N#!&
&!'
C() D&5 "
"!
EF &G$
/5!!/5!!&6
#
1!:
3>&1
(6 /6$H&5
!&
;% %!. ##H"
#,,$#
PERIODIKÁK
.- "#!*
?@@7-4999#
Vegetáriánus&";"AU>
3.- "Vegetáriánus paradicsom&";
"" 4999-#AU>
8A?@@D-?@@C## Vegetárius&";
.,- !!
_># Vegetáriánus,?@@@-4997#.
%&; $
<W #
0
,18=49972
*#!%!(+
>%
!!!&!
TUDOMÁNYOS CIKKEK
!"&
8$#&&%
#,"$S$38!
?@@6-%!#
L!MLM$& !
1?@@@-2>%;
+ , "4999-
!! !&
"1I&>?@@@28
% &!!!$#&
6 $7& #"##/
$
GG"&8 )$$&*IJ !$
67C6 1"
$#$$!" !"
1 #0&($#$&/
/#
C#! 6&8 ##/$
5#
,#5& #"
3>
""$&*IJ+IJ
ÖSSZEJÖVETELEK
[#YA!
1T%2?@@C!> AU>
A>%"T%
!?9999! &!
1# 'JJJ2
SZEMÉLYISÉGEK
.- "%$ &"A
U>SY%1!2N&
"#"#YA!
T&*,# &
&T&
'
4
)(
"&0
1!:
5#/"
"
8%>S#!!
! &>S
&% :$$ %
N! '
42&! ;
, K&9 $
)#!3&C$
<W "!
A,1?@@@-499723,/
YAT%
HONLAPOK
&
-
!&LLHHH!
!&LLHHH !
!&LLHHH!
ÜZLETEK, ÉTTERMEK
$
-,%
[#&>
#!P-?9#
#"$% #J ,
"##
,> 149972
&&
!$#!#
ÖSSZEFOGLALÁS A HARMADIK SZAKASZHOZ
!% ##&
,;**,#*#
!$! &
A VEGETÁRIZMUS JÖVŐJE
%/.
+#
&!+!+&!
&! %T!!LMd;
;
T&1?@@?2#
'
( #"%.
'
$#%(
!$"!'
#
%)$#!'
C%MN$"O'
"#%$"
! $! ! %D'
!"$
'
8;
!%#!1E?@PP2/
&!"! *e
1499@2
% 0$
!%0,!
- "/
1Y?@P73499?2
)+&!-+!+"
T&!
,,1499P)49952.
&!#$
&, #1?@@@2
% #,
%0$
8%$
' 0$
IRODALOM
+%%1499523)>
<S1?@@@2'3:_%&8'T-A<%&<%
*%_U N(f
%_<1?@@42'$
& >
$-S$3!&
!!;Népegészségügy?@@6
C71?2'6C
>(3.>NI (2005): Blood Pressure Levels Drop in Response to
Vegetarian Diet. Nutrition ReviewsD51?2'?-P
>&>1?@4P2'*-**8
>&>1?@452'[;8%8
>&>1?@462')8T
>&>1?@462'8)%T
>&>1?@472'! &8T
>&R149952'3,!_&
>1?@@72'U0!_&
8
>1?@P@2'U!"^0TYE&.12
>1?@P@2' !"!O8
>3149992'<.a&'I .&R
AU>?P6C# 'JJ(((
>&U1?@4^2'!!12
>&U1?@6^2'.!>
N!
>&U1?@4^2'!! > N!
>&U1?@4^2' !, > N!
>&U1?@^^2'!> N!
>#I'>W'EEET_ BKEE
N%U &N(f499P
<3_.33UB149942'_%&I%&&%'B
Journal of the American Dietetic Association?941P2'??67-??77
<>81?@P@2'[$$>!80_E -
!>
I&149942'"&!Családorvosi fórum49945142'
5P-6?
IgB149942'<!_&
IE<E3FS1?@@@2'_'&S
<&N%. American Journal of Clinical NutritionC91 2'D553063
I&>.1?@@@2'(G%%&&
Nutrition Research?@1?42'?C6?-?C6P
Dwyer J.T. (1988): Health Aspects of Vegetarian Diets. American Journal of
Clinical Nutrition 48 (3): 712-738.
._1?@P42'88&
T&*1?@@C2'!'[%> >
!
T&*1?@@?2'>$.> >!
T&*1?@@62'U :g>
T&*49992'8^'A&
N&
T&*1?@@72',>
T&*149992'& -!
! >
TI8_8S88&R149952'I%
& %%&&Appetite6?1?2'5?-6?
T&S149942'3U[!A3
T&1?@@?2' &&8
_&+!.>
US1?@@62'Vegetarianism. A History.S_T<
U)H1499?2'!_&
I))1?@6^2'8
A.$>
)81499?2'_'3S121499?2'AN%<R<_>&
R1$2
)S149952'!)#!NN..$>
)*%AH1499?2# 'JJ(((
))A3&%1499?2# 'JJ(((
)<\E_\3hU<149962'T-G
I&-&%&Appetite
64152'4D7-4C4
)8SS#S149952'N(&' &
European Journal of Social Psychology55172'D5@-D7C
*8IY'A)"?1?2?@@7!'??
SSI<83S1?@@P2'8&T&3-_& %*&%Y
ACanadian Journal of Dietetic Practice And Research 7@162'?P5-?P@
SSI<83S1?@@P2'8 & %')
&Journal of Nutrition Education59162'?@D-494
U1?@642'8!'?@??-?@49-> 8N%
8,Y3&
_8>8.1?@@P2'G(-%-
.0 & &Appetite59142'?P7-?@P
3T1?@@62'E-3H)-3&American Journal of Clinical
Nutrition7@172'??C?-??C7
.1?@@C2'8!
Komplementer Medicina?142'@-?4
149972' &!$8
&%D152'45?-465
1499@2' 0! _
#
S1?@@72'&!&&-.&
?@@7?142'5?
&W149942'Egészségpszichológia.E..!>
=149992'# 'JJ(((
-(.149952'I&I&S!.$
3*1499P2'>8&>
E.B149952'>+& %
Public Health NutritionD172'797-7??
EE1?@@D2'A>'?ij.
?@@D5C172'474-475
E<149952'N%&'&%American Journal Of
Clinical NutritionCP152'D7C3-D7@3
E8149942'38A'_&&B-I^
Ecology of Food and Nutrition6?1?2'C7-PD
E1?@PP2'&&;3 *A!
81?@4D2'8 > R!
8R8A8A149952'_%&%&&%
%%<'ACanadian Journal of Dietetic Practice and
ResearchD6142'D4-P?
888>3*>#+U.149992'_%&I%&&%
I%%<&<3 8&'N%%&
_&Journal of the American Dietetic Association?991?42'?765-?77D
8*1?@P@2'!!!38*I%&
kdI%&&";;128!>
8=1499723l3!
8.&3S.3)SYTE1499D2'E-&&&%
&&&%J Am Coll Cardiol6C142'5@P0696
8&[1?@@C2'. &' -
-" &E6?1D2'4
N3149972'Életünk Körösfői-Kriesch AladárralUA8,U
NW149952'E$%Y ">
N%*%N%149942'&N%Rapport?C1?2'?-?4
N3I38R&8I>RB1?@@C2'&0
+&- %8Archives of Pediatrics & Adolescent
Medicine?7?1P2'P55-P5P
6"7%+AAP'&Lelőhely) 8!
Y1?@PC2'!"!"> 8!
Y1?@PC2' %> !
Y1?@P72'>!!"!> 8!\_
A
Y1?@PP2'U$&,> _
Y1?@@?2'*$8U!%&>
!
Y1?@P62'R!-!> 8!\
_A
Y121?@P72'S!> 8
Y149942'>&&-&-$*'A,6162'
C
Y1?@P52'„Fűbe-fába az orvosság!”: békés megyei népi orvoslás>&
>&
Oláh A. (1986): „Újhold, új király!” – a magyar népi orvoslás életrajza. Gondolat,
Budapest
YAW1?@P72'Reformkonyha8!>
_A1?@@C2'8,^.- "8S!>
Pomerleau J., McKee M., Lobstein T., Knai C. (2002): The burden of disease
attributable to nutrition in Europe. Public Health Nutrition 6 (5): 453-461.
RS1499?2'TR%')(fI<) 3fEYB
<_>
RY149942' /! !
'?ij &D142'46-54
RY149942' /! !
'4ij &D152'?P-47
RY149952'Mérlegen a vegetáriánizmusY ">
R*WU149962' !) &D1?2'4C-5?
RSI_149992'Új életforma!>
R&U1?@662'&!!8A.$>
R*`I1?@572';,$ 3>!AA
>
3FS149952'&%' g^
American Journal of Clinical NutritionCP152'7943-79C3
3FS121499?2'AN<R<_N(f
3&U1?@@92')3 R8%A>
3&U1?@PP2'A)3 >
3&U1?@@92' %3"3,!>
3&U`1?@@@2'8+3&U^*'A)"
?@@@J4D'??
3&RE 81499?2'.-
H&6P152'@D-?95
3&1?@@C2'A&&- &
41D2'45-4P
3.>149992'!!
> E.0[Tg
&< 49996@1D2'?6
IB8149952'T&B)YJTY %-
&&Public Health NutritionD172'647-647
,T149972'Anorexia, bulimia._-]->!>
AU>1?@@D2'm>MA)"41D2'C
A149942'A8Lélegzet]**162'C
B#B1?@@C2'AI'<&_ 3&&# 'JJ(((
World Health Organization (WHO) (2002): The World Health Report 2002.
Reducing Risks, Promoting Healthy Life. WHO, Geneva
# 'JJ(((
# 'JJ(((
# 'JJ(
# 'JJJ
# 'JJ(((
# 'JJ(((:
'4C142'495-447499@
,