Content uploaded by Malgorzata Bialek
Author content
All content in this area was uploaded by Malgorzata Bialek
Content may be subject to copyright.
Content uploaded by Malgorzata Bialek
Author content
All content in this area was uploaded by Malgorzata Bialek
Content may be subject to copyright.
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 21 – 30
MAŁGORZATA BIAŁEK, JAROSŁAWA RUTKOWSKA,
EWELINA HALLMANN
ARONIA CZARNOOWOCOWA (ARONIA MELANOCARPA) JAKO
POTENCJALNY SKŁADNIK ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
S t r e s z c z e n i e
Celem niniejszej pracy było omówienie biologicznych i prozdrowotnych właściwości aronii czarnoo-
wocowej w kontekście możliwości jej użycia jako funkcjonalnego składnika produktów spożywczych.
Aronia czarnoowocowa (Aronia melanocarpa) pochodzi z Ameryki Północnej, jest krzewem z rodziny
Różowatych (Roseaceae). Owoce aronii dotychczas były wykorzystywane głównie do wytwarzania soków
i syropów, po produkcji których pozostawały znaczne ilości wytłoków, zawierających ponad 60 %
wszystkich antocyjanów zawartych w owocach. Ze względu na udokumentowane prozdrowotne właści-
wości związków polifenolowych obecnych w owocach aronii podejmowane są próby zastosowania: owo-
ców, przetworów oraz produktów ubocznych z przetwórstwa do wzbogacania żywności.
Słowa kluczowe: aronia czarnoowocowa, antyoksydanty, polifenole, żywność funkcjonalna
Wprowadzenie
Uwzględniając powszechne dążenie do poprawy stanu zdrowia oraz próby zapo-
biegania rozwojowi chorób przewlekłych, a także fakt, że charakterystycznym składni-
kiem diety mieszkańców północnej części Europy są owoce jagodowe o właściwo-
ściach prozdrowotnych [17], zasadne wydają się działania zmierzające do zastosowa-
nia tych owoców jako składników żywności funkcjonalnej [23, 29]. Wśród owoców
jagodowych na szczególną uwagę zasługuje aronia czarnoowocowa (Aronia melano-
carpa), która charakteryzuje się największą, spośród surowców roślinnych, zawarto-
ścią antocyjanów i innych polifenoli [11]. Związki te wykazują silne właściwości anty-
oksydacyjne [20, 25, 34]. Natomiast etiologia tzw. chorób cywilizacyjnych związana
jest ze stresem oksydacyjnym [26], dlatego surowce o tak znacznej zawartości polife-
noli powinny być wykorzystane do produkcji żywności funkcjonalnej. Ponadto współ-
Mgr inż. M. Białek, dr inż. J. Rutkowska, Zakład Analiz Instrumentalnych, dr inż. E. Hallmann, Zakład
Żywności Ekologicznej, Wydz. Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa
Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C , 02-776 Warszawa
22
Małgorzata Białek, Jarosława Rutkowska, Ewelina Hallmann
cześnie konsumenci coraz częściej poszukują żywności minimalnie przetworzonej,
w której syntetyczne dodatki do żywności (o często udowodnionym szkodliwym
wpływie na zdrowie [7] zostały zastąpione substancjami naturalnymi. Stąd rosnące
zainteresowanie technologów żywności naturalnymi przeciwutleniaczami [18].
Ogólna charakterystyka aronii
Według licznych autorów najbogatszym źródłem polifenoli są owoce aronii czar-
noowocowej Aronia melanocarpa (tab. 1).
T a b e l a 1
Zawartość polifenoli w wybranych owocach [mg/100 g owoców].
Content of polyphenols in selected fruits [mg/100 g of fruits].
Owoce / Fruits
Całkowita zawartość polifenoli [mg/100g owoców]
Total content of polyphenols [mg/100g of fruits]
Aronia / Chokeberry 2080
Czarna porzeczka / Black currant 560
Wiśnie / Cherry 460
Truskawki / Strawberry 225
Jeżyna / Blackberry 248
Malina / Raspberry 126
Borówka / Bilberry 525
Borówka amerykańska / Blueberry 181 - 585
Żurawina / Cranberry 120 - 315
Śliwka / Plum 211 - 323
Jabłko / Apple 252 - 357
Opracowanie własne na podst.: / Authors’ own elaboration based on: [6, 26, 29, 32].
Krzewy aronii, pochodzące z Ameryki Północnej, zostały do Europy sprowadzo-
ne w XVII w. Roślina ta należy do rodziny Roseaceae (Różowate) i obejmuje trzy
gatunki: aronię czarnoowocową (Aronia melanocarpa), aronię czerwoną (Aronia arbu-
tifolia) oraz aronię śliwolistną (Aronia prunifolia) [32]. Aronia czarnoowocowa jest
krzewem, którego wysokość może dochodzić od 2 do 3 m. Ma okrągłe owoce koloru
czarnego pokryte woskowym nalotem i zebrane w grona. Nie ma specjalnych wyma-
gań glebowych [27]. Może być postrzegana jako „proekologiczny” gatunek krzewów,
ponieważ dzięki wysokiej tolerancji na choroby i szkodniki nie wymaga użycia pesty-
cydów. Owoce tego krzewu nie akumulują metali ciężkich, takich jak: kadm, ołów,
arsen, cyna [32]. Zwiększone nawożenie powoduje zwiększenie plonów, ale skutkuje
ARONIA CZARNOOWOCOWA (ARONIA MELANOCARPA) JAKO POTENCJALNY SKŁADNIK…
23
zmniejszeniem zawartości barwników w owocach [12]. Okres reprodukcyjności krze-
wu wynosi 20 lat, roczna wydajność owoców przekracza zwykle 10 t/ha [16], a może
dochodzić nawet do 12 t/ha [12].
Bioaktywne składniki aronii
Skład chemiczny owoców aronii przedstawiono w tab. 2.
T a b e l a 2
Skład chemiczny owoców aronii.
Chemical composition of chokeberry fruits.
Składnik / Component Zawartość / Content
Sucha masa / Dry matter [%] 17 - 29
Błonnik / Dietary fibre [g/100 g ś.m / f.m.] 5,62
Cukry redukujące / Reducing sugars [g/100 g ś.m / f.m.]
13 - 17,6
Tłuszcz / Fat [g/100 g ś.m / f.m.] 0,14
Białko / Protein [g/100 g ś.m / f.m.] 0,7
Opracowanie własne na podstawie: / Authors’ own elaboration based on: [12]
W owocach aronii zawarte są zarówno składniki o właściwościach antyoksyda-
cyjnych, m.in.: antocyjany, flawonole, fenolokwasy i garbniki, jak i witaminy (C, B
2
,
B
6
, E, P, PP) oraz składniki mineralne (Mo, Mn, Cu, B, I, Co) [7]. Prawdopodobnie
najważniejszymi składnikami owoców aronii, odpowiedzialnymi za większość ich
korzystnych dla zdrowia właściwości, są polifenole [12], których zawartość (w zależ-
ności od odmiany, warunków uprawy oraz pory zbiorów) waha się od 2000 do
8000 mg/100 g suchej masy [9].
Mechanizm antyoksydacyjnego działania polifenoli jest wielokierunkowy i może
polegać na [20, 22, 24, 26]:
bezpośrednim reagowaniu z wolnymi rodnikami i ich wiązaniu, poprzez stabiliza-
cję lub delokalizację niesparowanych elektronów,
właściwościach redukcyjnych (oddawaniu elektronów lub atomów wodoru),
tworzeniu mniej reaktywnych związków poprzez nasilenie dysmutacji wolnych
rodników,
katalizowaniu reakcji przejścia wolnych rodników w produkty obojętne,
hamowaniu lub nasilaniu działania enzymów (m.in. oksydaz),
chelatowaniu jonów metali.
Wśród polifenoli obecnych w owocach aronii można wyróżnić związki należące
do trzech grup: procyjanidyn, antocyjanów oraz fenolokwasów [26].
24
Małgorzata Białek, Jarosława Rutkowska, Ewelina Hallmann
Procyjanidyny
Główną klasą związków polifenolowych występujących w owocach aronii są pro-
cyjanidyny [12] reprezentujące taniny skondensowane [10]. Substancje te w głównej
mierze kształtują właściwości sensoryczne owoców i przetworów z aronii – zarówno
charakterystyczny cierpki smak, jak i różową barwę [29, 32]. Ściągające wrażenie od-
czuwane podczas spożywaniu owoców aronii wynika z interakcji tanin z białkami bło-
ny śluzowej i receptorami smakowymi języka [29]. W owocach aronii obecne są głów-
nie taniny niehydrolizujące (skondensowane) – polimery zbudowane z cząsteczek
(-)-epikatechiny [9, 29], której strukturę przedstawiono na rys. 1.
Rys. 1. Struktura chemiczna (-)epikatechiny.
Fig. 1. Chemical structure of (-)epicatechin.
W owocach zawierających duże ilości antocyjanów taniny stabilizują je poprzez
łączenie się z nimi w kopolimery, [29].
Antocyjany
Są drugą co do wielkości grupą związków fenolowych – stanowią ok. 25 % za-
wartości wszystkich polifenoli występujących w aronii [22]. Antocyjany występują w
postaci wolnej jako aglikony – antocyjanidyny oraz w połączeniu z cząsteczkami cukru
jako glikozydy – antocyjaniny [29]. Najbardziej rozpowszechnionymi cukrami w gli-
kozydach są: glukoza, galaktoza, ramnoza, arabinoza, ksyloza. Na rys. 2. przedstawio-
no podstawową strukturę antocyjanów.
Rys. 2. Podstawowa struktura antocyjanów.
Fig. 2. Basic structure of anthocyanins.
W owocach aronii występują głównie glikozydy cyjanidyny: 3-O-galaktozyd,
3-O-arabinozyd, 3-O-glukozyd oraz 3-O-ksylozyd, przy czym obecność tego ostatnie-
O
OH
OH
OH
OH
OH
O
OH
+
ARONIA CZARNOOWOCOWA (ARONIA MELANOCARPA) JAKO POTENCJALNY SKŁADNIK…
25
go jest charakterystyczna dla owoców aronii [6, 9, 22, 29, 32]. Te rozpuszczalne
w wodzie barwniki znajdują się głównie w zewnętrznej warstwie skórki [29]. Ich bar-
wa zależy od pH roztworu: w silnie kwaśnych roztworach są intensywnie czerwone,
a wraz ze wzrastającymi wartościami pH ich barwa zmienia się w kierunku granatowej
[20]. Antocyjany, stosowane dotąd głównie jako barwniki, dzięki swoim udowodnio-
nym właściwościom antyoksydacyjnym mogą stać się ważnym składnikiem żywności
zmniejszającej ryzyko wielu chorób cywilizacyjnych [24].
Fenolokwasy
Fenolokwasy to pochodne kwasów: benzoesowego i cynamonowego, których
struktury przedstawiono na rys. 3.
Rys. 3. Chemiczne struktury kwasu benzoesowego i cynamonowego.
Fig. 3. Chemical structures of cinnamic and benzoic acids.
Występują one głównie w formie związanej, jako estry lub glikozydy [29]. Estry
dwóch lub więcej fenolokwasów nazywane są depsydami [8]. Głównym kwasem feno-
lowym występującym w owocach aronii jest kwas chlorogenowy (depsyd kwasu ka-
wowego i chinowego), który wraz z kwasem neochlorogenowym stanowi 7,5 % cał-
kowitej zawartości polifenoli [8, 22, 23, 28].
Prozdrowotne właściwości aronii
Przez wiele lat owoce aronii oraz wytwarzane z nich przetwory były uważane za
żywność konwencjonalną. Dopiero, gdy zostały odkryte liczne prozdrowotne właści-
wości substancji wyizolowanych z różnych rodzajów owoców jagodowych, także aro-
nia stała się obiektem badań nad tymi właściwościami [9].
Aktywność przeciwnowotworowa
Polifenole zaliczane są do związków wykazujących właściwości chemoprewen-
cyjne, tzn. mogące ingerować w proces kancerogenezy w jego wczesnych etapach [17].
Aktywność prewencyjna tych związków silnie zależy od ich struktury chemicznej [9].
Zarówno owoce aronii, jak i ekstrakty z nich, maj
ą właściwości antyproliferacyjne
i ochronne w przypadku raka jelita grubego [4, 12]. Analiza ekspresji genów wykazała,
że powtarzająca się ekspozycja na dietetyczne poziomy soku z aronii powodowała
R1
OH
R2
COOH
R1
OH
R2
COOH
26
Małgorzata Białek, Jarosława Rutkowska, Ewelina Hallmann
pobudzenie ekspresji genu supresorowego CEAMA1, która jest hamowana we wcze-
snych stadiach różnych typów nowotworów [12]. Wyniki te zostały potwierdzone
w badaniach na zwierzętach. U samców szczurów traktowanych azoksymetanem po
podaniu im ekstraktu z owoców aronii stwierdzono obniżenie wskaźnika dysplazji
i transformacji złośliwej w komórkach okrężnicy [4]. Ekstrakt z owoców aronii,
w porównaniu z ekstraktem np. z.: winogron, bzu, marchwi purpurowej i rzodkiewki,
okazał się najsilniejszym inhibitorem wzrostu komórek HT-29 ludzkiego raka jelita
grubego, powodując ponad 60 % inhibicję. Wykazywał on także zdolność do nasilania
apoptozy tych komórek [9, 12], co jest możliwe poprzez blokowanie cyklu komórko-
wego (fazy G
1
/S lub G
2
/M) [14]. Antocyjany aronii odgrywają ponadto rolę w regulacji
ekspresji określonych genów oraz czynników transkrypcyjnych, zaangażowanych
w regulację procesu nowotworowego [17]. Ekstrakt z owoców aronii może także
wpływać na wzrost niektórych typów raka piersi i okrężnicy, poprzez hamowanie sul-
fotransferazy – enzymu zaangażowanego w dezaktywację estrogenów, a więc także
zmianę dostępności estrogenów dla ich receptorów [9]. Działanie przeciwnowotworo-
we związków polifenolowych możliwe jest także poprzez hamowanie aktywności en-
zymów biorących udział w procesie replikacji DNA (polimerazy II DNA, topoizome-
razy I i II) [12]. Potwierdzają to badania z użyciem komórek L1210 białaczki mysiej.
Substancje zawarte w ekstrakcie z aronii wykazywały nie tylko ponad 90 % inhibicję
wzrostu tych komórek, ale także działały jako katalityczne inhibitory topoizomeraz [9].
Antocyjaniny zawarte w soku z aronii ograniczały także powstawanie i nasilenie skut-
ków ubocznych podczas stosowania alkilujących leków przeciwnowotworowych [19].
Zmniejszanie ryzyka powstawania chorób układu sercowo-naczyniowego
Owoce aronii mogą wpływać pozytywnie na różne czynniki ryzyka chorób ser-
cowo-naczyniowych. W badaniach in vitro polifenole wykazywał
y zdolność do ochro-
ny i regeneracji komórek śródbłonka, a tym samym poprawy ich funkcjonowania [12].
Poprzez stymulację powstawania tlenku azotu w śródbłonku naczyniowym i jednocze-
sne hamowanie syntezy kwasu 12-hydroksyeikozatetraenowego (12-HETE), który
upośledza czynność śródbłonka, zapobiegają zlepianiu się płytek krwi [14]. Antyagre-
gacyjne działanie ekstraktu z aronii wydaje się niezależne od jego zdolności do inhibi-
cji wytwarzania przez płytki krwi nadtlenków [9]. Zarówno w badaniach na zwierzę-
tach, jak i z udziałem ludzi, wykazano korzystne oddziaływanie aronii w hiperlipidemii
i hipercholesterolemii. U mężczyzn spożywających szklankę soku z aronii dziennie
przez 6 tygodni znacząco zmniejszyła się zawartość cholesterolu całkowitego, chole-
sterolu LDL i triacylogliceroli we krwi, podczas gdy poziom cholesterolu HDL wzrósł
[12]. Związki polifenolowe znacząco hamują peroksydację lipoprotein o niskiej gęsto-
ści (LDL) [14, 15], jak również obniżają poziom 8-izoprostanów i powodują wzrost
poziomu adiponektyny w surowicy, co wskazuje na zdolność do redukcji stresu oksy-
ARONIA CZARNOOWOCOWA (ARONIA MELANOCARPA) JAKO POTENCJALNY SKŁADNIK…
27
dacyjnego i zapalenia śródbłonka [9]. Hipotensyjne działanie związków polifenolo-
wych wynika z ich zdolności do hamowania konwertazy angiotensyny, co skutkuje
obniżeniem poziomu angiotensyny II i w efekcie prowadzi do obniżenia ciśnienia tęt-
niczego [14], zarówno skurczowego, jak i rozkurczowego [12].
Zapobieganie cukrzycy
Etiologia cukrzycy związana jest z upośledzoną produkcją insuliny lub niewraż-
liwością komórek docelowych na ten hormon, co skutkuje zaburzeniem poziomu glu-
kozy we krwi [14]. Przeciwcukrzycowy potencjał aronii może wynikać ze zmniejsze-
nia aktywności maltazy i sacharazy w śluzówce jelita cienkiego, ale niewykluczone są
także inne mechanizmy, m.in.: stymulacja wychwytu glukozy, zwiększanie wydziela-
nia insuliny oraz redukcja stresu oksydacyjnego [9]. Korzystny wpływ związków poli-
fenolowych wykazano w badaniach in vitro i in vivo [14], zarówno w przypadku cu-
krzycy typu II, jak i jej powikłań [12]. Sok aroniowy podawany szczurom z cukrzycą
wywołaną streptozotocyną przyczyniał się do redukcji hiperglikemii o ponad 40 % [9,
12] oraz do złagodzenia objawów towarzyszących, m.in. normalizacji masy ciała,
zmniejszenia pragnienia, zmniejszenia ilości wydalanego moczu [19]. Spożywanie
przez 3 miesiące soku z owoców aronii przez pacjentów z insulinoniezale
żną cukrzycą
przyczyniło się do zmniejszania stężenia glukozy na czczo [9, 12]. Podobne wyniki
uzyskano przy użyciu modeli naśladujących zespół metaboliczny i stosowaniu soku
aroniowego przez 6 tygodni [4]. Ponadto sok aroniowy wykazywał korzystny wpływ
na poziom hemoglobiny glikowanej HbA1c [12], będącej wskaźnikiem wyrównania
cukrzycy. Procyjanidyny występujące w owocach aronii w największym stężeniu, tzn.
zbudowane z cząsteczek (-)-epikatechiny, mogą stymulować syntezę insuliny i wzma-
gać sekrecję tego hormonu, poprzez podwyższanie poziomu cAMP w komórkach β
wysp Langerhansa [14].
Zastosowanie owoców aronii do wzbogacania żywności
Owoce aronii są powszechnie używane do produkcji soków i syropów, herbatek,
suszy, galaretek, dżemów, nalewek oraz wina [12, 16]. Pozostające po procesach prze-
twórczych odpady do niedawna były głównie kierowane na wysypiska, kompostowane
oraz przetwarzane na cele paszowe. Obecnie dąży się do ich zagospodarowania
w przemyśle macierzystym bądź w jego innych gałęziach [5]. Jednym z najpopular-
niejszych trendów w przemyśle spożywczym jest traktowanie produktów ubocznych
jako surowców wtórnych lub jako składników nowych, innowacyjnych produktów [13,
33]. Wytłoki z owoców aronii, pozostające po procesie wyciskania soków, mogą sta-
nowić cenny surowiec do uzyskiwania barwników antocyjanowych, ponieważ pozosta-
je w nich 60 - 66 % całkowitej ilości antocyjanów znajdujących się w owocach aronii
[3, 18].
28
Małgorzata Białek, Jarosława Rutkowska, Ewelina Hallmann
Innym kierunkiem wykorzystania owoców aronii może być produkcja przetwo-
rów mięsnych z dodatkiem wysuszonych i sproszkowanych wytłoków pozostałych po
produkcji soku z aronii, który zdaje się być kontynuacją historycznego zastosowania
aronii w północno-wschodniej części USA do produkcji „pemmican” – pożywnego
i trwałego produktu składającego się z tłuszczu, suszonego mięsa i owoców [9]. Doda-
tek wytłoków aroniowych nie tylko poprawiał trwałość mikrobiologiczną przetworów
mięsnych, ale także korzystnie wpływał na ich smak, zapach oraz barwę [31]. Wyniki
tych modelowych badań mogą stać się wystarczającą zachętą do szerszego wykorzy-
stania aronii w przemyśle mięsnym.
Suszone wytłoki z aronii są dodawane także do chleba, który wzbogacony w ten
sposób staje się produktem funkcjonalnym [35]. Technologia wytwarzania pieczywa
wzbogaconego w wytłoki aroniowe opracowana została wg wytycznych Fundacji
Rozwoju Kardiochirurgii i jest chroniona patentem RP. B
łonnik aroniowy, uzyskany
w wyniku zmikronizowania wysuszonych skórek tych owoców zawiera ponad 66 %
nierozpuszczalnych frakcji błonnika (zwłaszcza lignin), które wykazują wiele korzyst-
nych dla zdrowia właściwości i dlatego może stać się cennym składnikiem wzbogaca-
jącym produkty piekarnicze [33]. Ponadto błonnik uzyskany z owoców aronii może
być dobrym nośnikiem substancji przeciwutleniających, aromatów i barwników [13].
Podsumowanie
Konsumenci, którzy odżywiają się racjonalnie, wybierają produkty nie tylko za-
spokajające głód, ale także wnoszące wartość dodaną w postaci korzyści zdrowotnych
wykraczających ponad te, wynikające ze zwyczajowo spożywanej żywności. Takie
postępowanie sprzyja zapobieganiu powstawania niezakaźnych chorób przewlekłych,
tzw. chorób cywilizacyjnych. Chcąc sprostać potrzebom konsumentów, technolodzy
żywności we współpracy z naukowcami poszukują nowych surowców, które dzięki
zawartości aktywnych biologicznie substancji mogą zwi
ększać wartość odżywczą
żywności. Mając na uwadze powyższe przesłanki, proekologiczne warunki uprawy,
a przede wszystkim bogaty skład chemiczny i udokumentowane działanie prozdrowot-
ne owoców aronii i ich przetworów, można stwierdzić, że istnieje istotny potencjał
w zastosowaniu tego surowca do produkcji funkcjonalnych produktów żywnościo-
wych.
Literatura
[1] Antosiewicz I.: Żywność o określonych funkcjach prozdrowotnych – żywność funkcjonalna na tle
doświadczeń japońskich. Żywność, Żywienie a Zdrowie, 1997, 4, 346-352.
[2] Babicz-Zielińska E., Zabrocki R.: Postawy konsumentów wobec prozdrowotnej wartości żywności.
Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (55), 81-89.
[3] Baranowski K., Baca E., Salamon A., Michałowska D., Meller D., Karaś M.: Możliwość odzyski-
wania i praktycznego wykorzystania związków fenolowych z produktów odpadowych: z wytłoków
ARONIA CZARNOOWOCOWA (ARONIA MELANOCARPA) JAKO POTENCJALNY SKŁADNIK…
29
z czarnej porzeczki i aronii oraz z chmielin. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 4 (65),
100-109.
[4] Chrubasik C., Li G., Chrubasik S.: The clinical effectiveness of chokeberry: a systematic review.
Phytother. Res, 2010, 24, 1107-1114.
[5] Fronc A., Nawirska A.: Możliwość wykorzystania odpadów z przetwórstwa owoców. Ochrona
Środowiska, 1994, 2 (53), 31-32.
[6] Jakobek L., Seruga M., Medvidovic-Kosanovic M., Novak I.: Antioxidant activity and polyphenols
of aronia in comparison to other berry species. Agriculturae Conspectus Scientificus, 2007, 72 (4),
301-306.
[7] Kmiecik D., Kobus J.: Badanie postaw konsumentów wobec przeciwutleniaczy. Żywność. Nauka.
Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl., 308-317.
[8] Kohlmünzer S.: Farmakognozja. Podręcznik dla studentów farmacji. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa
1998.
[9] Korotkiewicz A., Jeremicz Z., Luczkiewicz M.: Aronia Plants: A review of traditional use, biologi-
cal activities, and perspectives for modern medicine. J. Med. Food, 2010, 13 (2), 255-269.
[10] Kosmala M., Kołodziejczyk K.: Procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian
jabłek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47) Supl., 124-134.
[11] Kraujalyte V., Venskutonis R., Leitner E.: Volatile and odour active compounds in chokeberries
(Aronia melanocarpa). Pol. J. Food. Nutr. Sci., 2011, 61, Suppl. 1, Conference proceedings: Euro
Food Chem XVI „Translating food chemistry into health benefits”, Gdańsk, 6
th
-8
th
July 2011, p. 140.
[12] Kulling S.E., Rawel H.M.: Chokeberry (Aronia melanocarpa) – A review on the characteristic com-
ponents and potential health effects. Planta Med, 2008, 74, 1625-1634.
[13] Laufenberg G., Kunz B., Nystroem M.: Transformation of vegetable waste into value addend prod-
ucts: (A) the upgrading concept; (B) practical implementations. Bioresour. Technol., 2003, 87, 167-
198.
[14] Majewska M., Czeczot H.: Flawonoidy w profilaktyce i terapii. Farm. Pol., 2009, 65 (5), 369-377.
[15] Miller E., Malinowska K., Gałęcka E., Mrowicka M., Kędziora J.: Rola flawonoidów jako przeciwu-
tleniaczy w organizmie człowieka. Pol. Merk. Lek., 2008, XXIV, 144, 556.
[16] Mroczek J. R.: Aronia – cenna roślina użytkowa i lecznicza. Leki ziołowe. Panacea, 2009, 3 (28),
22-23.
[17] Naruszewicz M., Kozłowska – Wojciechowska M.: Potential pharapharmaceuticals in the traditional
Polish diet. J. Physiol. Pharmacol., 2005, 56, Suppl 1, 69-78.
[18] Nawirska A., Sokół-Łętowska A., Kucharska A.: Właściwości przeciwutleniające wytłoków z wy-
branych owoców kolorowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 4 (53), 120-125.
[19] Niedworok J.: Właściwości lecznicze antocyjanin z aronii czarno-owocowej. Farm. Pol., 2001, 57
(15), 719-721.
[20] Niedworok J., Brzozowski F.: Badania nad biologicznymi i fitoterapeutycznymi właściwościami
antocyjanin aronii czarnoowocowej E. Post. Fitot., 2001, 5, 20-24.
[21] Olędzka R.: Nutraceutyki, żywność funkcjonalna – rola i bezpieczeństwo stosowania. Bromatol.
Chemia Toksykol., 2007, 1, 1-8.
[22] Oszmia
ński J., Wojdyło A.: Aronia melanocarpa phenolics and their antioxidant activity. Eur. Food
Res. Technol., 2005, 221, 809-813.
[23] Paredes-Lopez O., Cervantes-Ceja M. I., Vigna-Perez M., Hernandez-perez T.: Berries: Improving
human health and health aging, and promoting quality life-a review. Plant. Foods Hum. Nutr., 2010,
65, 299-308.
[24] Saluk-Juszczak J.: Antocyjany jako składnik żywności funkcjonalnej stosowanej w profilaktyce
chorób układu krążenia. Post. Hig. Med. Dośw., 2010, 64, 451-458.
30
Małgorzata Białek, Jarosława Rutkowska, Ewelina Hallmann
[25] Sikora J., Markowicz M.: Właściwości związków biologicznie aktywnych zawartych w owocach
aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa Elliot). Farm. Pol., 2008, 64 (17), 780-785.
[26] Sikora J., Markowicz M., Mikiciuk-Olasik E.: Rola i właściwości lecznicze aronii czarnoowocowej
w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Bromat. Chem. Toksykol., 2009, XLII, 10-17.
[27] Skupień K., Oszmiański J.: The effect of mineral fertilization on nutritive value and biological activ-
ity of chokeberry fruit. J. Agric. Food Sci., 2007, 16, 46-55.
[28] Slimestad R., Torskangerpoll K., Nateland H.S., Johannessen T., Giske N. H.: Flavonoids from
Black chokeberries, Aronia melanocarpa. J. Food Compos. Anal., 2005, 18, 61-68.
[29] Szajdek A., Borowska E. J.: Bioactive compounds and health-promoting properties of berry fruits:
a review. Plant. Foods Hum. Nutr., 2008, 63, 147-156.
[30] Świderski F. (Red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. II. WNT, Warszawa 1999.
[31] Walczycka M., Migdał W.: The quality of model sausages with addition of different dried powders
of fruit and vegetables during cold storage. Biotechnology in Animal Husbandry, 2007, 23 (5-6),
475-483.
[32] Wawer I.: Aronia. Polski Paradoks. AGROPHARM S.A., Warszawa 2005.
[33] Wawer I., Wolniak M., Paradowska K.: Solid state NMR study of diet ary fiber powders from aro-
nia, billberry, black currant and Apple. Solid State Nucl. Magn. Reson., 2006, 30, 106-113.
[34] Wolski T., Kalisz O., Prasał M., Rolski A.: Aronia czarnoowocowa – Aronia melanocarpa (Michx.)
Elliot – zasobne źródło antyoksydantów. Post. Fitoter., 2007, 3, 145-154.
BLACK CHOKEBERRY (ARONIA MELANOCARPA) AS POTENTIAL COMPONENT OF
FUNCTIONAL FOOD
S u m m a r y
The objective of the review paper was to discuss technological and health-promoting properties of
black chokeberry in terms of its potential utilization as a functional component in food products. Black
chokeberry (Aronia melanocarpa) originates from North America, it is a shrub from the Roseaceae family.
Until now, chokeberry fruits were used mainly to manufacture juices and syrups, and, after production,
there were left considerable quantities of pomaces with more than 60% of all the anthocyanins contained
in the fruits. Owing to the numerous and documented health promoting properties of anthocyanins and
other polyphenolic compounds present in chokeberry, attempts are undertaken to utilize its fruits, prepara-
tions, and processing by-products to enrich food products.
Key words: black chokeberry, antioxidants, polyphenols, functional food
